8 điểm Cõu 1: 3 điểm Em hóy trỡnh bày cỏch chế biến mún đậu phụ nhồi thịt rỏn sốt cà chua?. Rỏc thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để gúp phần bảo vệ mụi trường khụng bị ụ nhi
Trang 1
PHềNG GD&ĐT SA PA
TRƯỜNG PTDTBT THCS HẦU THÀO
KIỂM TRA HỌC KỲ II NĂM 2012-2013
MễN: CễNG NGHỆ 9 Thời gian: 60phút
(không kể thời gian phát đề)
I TRẮC NGHIỆM (2 điểm)
Dựa vào kiến thức đó học em hóy điền Đ(đỳng), S (sai) vào ụ vuụng của mún xào.
1 Nguyờn liệu động vật chớn mềm, khụng dai
2 Nguyờn liệu động vật chớn mềm
9
11
13
15
II TỰ LUẬN (8 điểm)
Cõu 1: (3 điểm)
Em hóy trỡnh bày cỏch chế biến mún đậu phụ nhồi thịt rỏn sốt cà chua?
Rỏc thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để gúp phần bảo vệ mụi trường khụng bị ụ nhiễm?
Cõu 2: (3 điểm)
Hóy nờu yờu cầu kĩ thuật của mún nem rỏn?
Nờu quy trỡnh để thực hiện mún rỏn?
Cõu 3: (2 điểm)
Trỡnh bày cỏch sơ chế mún xào thập cẩm?
Tại sao cần sử dụng lửa to khi thực hiện mún xào?
HƯỚNG DẪN CHẤM KIỂM TRA HỌC KỲ II
Trang 2Năm học 2012 - 2013 Môn: Công nghệ 9
I TRẮC NGHIỆM (2 điểm)
II TỰ LUẬN (8 điểm)
Câu 1:
* Trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua
- Rán đậu: Chảo dầu đun nóng, cho đậu phụ đã nhồi thịt vào, rán
vàng hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu
- Sốt cà chua: Cho khoảng 2 thìa dầu vào chảo, đun nóng, cho
hành băm nhỏ phi vàng và bỏ cà chua vào xào chín thêm một ít
nước và nêm cho vừa ăn Cho đậu vào khoảng 10 phút để ngấm gia
vị đều vào đậu, khi nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào
* Để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm trong khi nấu
ăn cần :
- Để rác thải vào thùng chứa rác
- Phân loại rác thải
- Phân loại để tái chế hoặc sử lý trước khi đưa vào môi trường
(1 điểm)
(1,5 điểm)
(0,5 điểm) (0,5 điểm) (0,5 điểm)
Câu 2:
* Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán
- Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
- Hương vị thơm ngon,vừa ăn
- Màu vàng nâu, không cháy xém
* Quy trình để thực hiện móm rán:
1 Chuẩn bị (sơ chế): Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
2 Chế biến: Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già,
trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều Vớt
ra để ráo mỡ (dầu)
3.Trình bày: Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt sáng tạo
(1,5 điểm)
(1,5 điểm)
Câu 3:
* Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm
- Nguyên liệu động vật: rửa sạch, thái miếng mỏng (thịt), cắt
miếng phù hợp (Tôm, mực)
- Nguyên liệu thực vật: nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp (cà rốt, súp
lơ, đậu hào lan, cần tây, hành lá, tỏi, nấm rơm, rau mùi, )
* Sử dụng lửa to khi thực hiện món xào để nguyên liệu chín nhanh
không bị chảy nước
(1 điểm)
(1 điểm)
Trang 3MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II NĂM HỌC 2012-2013
MÔN: CÔNG NGHỆ 9
Cấp độ
Đậu phụ nhồi thịt rán sốt
cà chua
Trình bày được cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt
cà chua
Nêu được rác thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm
Nem rán
Nêu được quy trình thực hiện món rán Nêu được yêu cầu kĩ thuật của món nem
rán
Xào thập cẩm
Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm
Nêu được lí do tại sao cần sử dung lửa to khi thực hiện món xào