dung dịch đệm

• Buộc tóc hoặc đội mũ để tóc không rơi vào thực phẩm.• Rửa tay sạch và lau khô trước khi chế biến thực phẩm.. • Bảo quản thực phẩm trong các dụng cụ chứa đựng riêng biệt... • Đựng thực

CÁC BIỆN PHÁP ĐỀ PHÒNG

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

• Buộc tóc hoặc đội mũ để tóc không rơi vào thực phẩm.

• Rửa tay sạch và lau khô trước khi chế biến thực phẩm

• Không ho, hắt xì hơi vào thực phẩm

1 GIỮ VỆ SINH

 Rửa tay:

• Trước khi chế biến thực phẩm

• Sau khi chế biến thịt, thủy hải

sản và rau quả tươi sống

• Ngay sau khi đi vệ sinh

• Sau khi xì mũi

• Sau khi hút thuốc lá

• Sau khi đổ rác

• Sau khi sử dụng hóa chất như

hoá chất tẩy rửa, hóa chất diệt

động vật gây hại

 Người chế biến thực phẩm:

2 Phân loại thực phẩm:

• Sống và chín

• Cũ và mới

• Thịt cá và rau quả

2 Phân loại thực phẩm:

Ngăn ngừa sự nhiễm chéo

• Sử dụng các dụng cụ riêng biệt

• Không trộn lẫn thực phẩm cũ

và mới

• Không thực phẩm chín gần thực phẩm sống

• Bảo quản thực phẩm trong các dụng cụ chứa đựng riêng biệt

3.Nấu hay chế biến thực phẩm đúng cách

4.Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn

• Bảo quản lạnh (ở 50C hoặc thấp hơn).

• Bảo quản lạnh đông

• Bảo quản nóng (ở 60oC hoặc nóng hơn)

• Không để trong điều kiện bình thường quá 4 tiếng

Cần ghi nhớ:

4.Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn

• Làm lạnh nhanh thực phẩm

• Cho vào tủ lạnh ngay lập tức

• Không để quá nhiều thức ăn trong tủ lạnh

• Đựng thực phẩm trong dụng cụ chứa đựng không sâu

• Không được bảo quản thực phẩm

đã làm chín trong tủ lạnh quá 4 ngày

Bảo quản lạnh

Sử dụng nước sạch và nguyên liệu an toàn

Sử dụng nước sạch

Nước sạch dùng trong chế biến thực phẩm để:

• Rửa nguyên liệu

• Cho thêm vào thực phẩm

Sử dụng nước sạch và nguyên liệu an toàn

• Rửa bằng nước uống được trước khi đưa vào sản xuất

Một số yêu cầu về vệ sinh đối với

nhà máy thực phẩm

YÊU CẦU ĐỐI VỚI NHÀ XƯỞNG

 Địa điểm và môi trường xung quanh

 Thiết kế, bố trí nhà xưởng

• Có kích thước phù hợp.

• Dây chuyền sản xuất đi theo một chiều.

• Thuận tiện cho làm vệ sinh và khử trùng.

• Không tạo nơi ẩn náu cho động vật gây

 Yêu cầu về kết cấu nhà xưởng

• Kết cấu vững chắc, dễ làm vệ sinh và khử trùng.

• Vật liệu sử dụng trong phân xưởng:

• Nguồn nước ổn định, đủ áp lực, không bị nhiễm.

• Chất lượng nước đạt yêu cầu.

 Trang bị đủ phương tiện làm vệ sinh và

khử trùng

• Bằng vật liệu không rỉ, dễ làm vệ sinh

• Riêng cho từng đối tượng

 Phương tiện rửa và khử trùng tay :

• Vòi nước không vận hành bằng tay.

• Đủ nước sạch, xà phòng, dụng cụ làm khô tay.

XỬ LÝ KHI CÓ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

1 Thông tin nhanh đến các

có biểu hiện co giật).

• Không uống thuốc cầm tiêu

chảy, không uống sữa

XỬ LÝ KHI CÓ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

3 Điều tra hiện trường:

• Địa điểm nơi xảy ra ngộ độc

• Ngày giờ xảy ra ngộ độc

• Hoàn cảnh xảy ra ngộ độc: nơi mua

thực phẩm, thức ăn (số hiệu, phòng ăn,

tên cơ quan, trường học, nhà, chợ )

• Số lượng người bị ngộ độc

• Biểu hiện lâm sàng của bệnh

• Điều tra đối tượng sản xuất, chế biến

thực phẩm

• Điều tra nguyên liệu dùng để chế biến

thực phẩm gây ra ngộ độc

CÁC CÁCH CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN

• Chọn mua thịt gia súc

• Mùi vị bình thường, đặc trưng của gia cầm, không có mùi lạ, không có phẩm màu.

• Với thịt chế biến sẵn như thịt quay phải thận trọng, chỉ nên mua ở những

cơ sở quen biết

• Không mua thịt bán ở các rổ, sạp, mẹt để sát đất, không đảm bảo vệ sinh vì dễ bị lây nhiễm vi khuẩn gây độc

CÁC CÁCH CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN

Thịt gia cầm bị chết:

• Vết cắt tiết bằng phẳng, mặt nhẵn, máu không

ứa ra Gia cầm sống: vết cắt khô, mặt cuộn lại, chỗ cắt có máu ứa ra

• Trong mạch máu còn đọng nhiều máu, màu

đỏ sẫm, có lẫn bọt Gia cầm khỏe mạnh, không còn máu đọng trong mạch máu, nhìn không rõ các mạch máu

• Thịt không đàn hồi, màu sẫm tối Vết cắt

ngang có nước màu vàng nhạt hoặc đỏ nhờ

• Da thường có đốm, vết xuất huyết, lấm tấm,

từng vùng bầm, hoen vàng

 Chọn mua thịt gia cầm :

CÁC CÁCH CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN

 Chọn mua cá:

CÁC CÁCH CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN

• Hai nắp hộp bị lõm vào, đồ hộp bị phồng nắp phải bỏ ngay, không sử dụng được.

• Gõ vào có tiếng kêu đanh.

• Kiểm tra nắp hộp hỏng, gỉ, bị hở thì không nên chọn loại này.

• Xem ngày sản xuất, hạn sử dụng.

• Nhúng hộp vào chậu nước, tốt nhất

xuống xem bọt khí có nổi lên không.

• Cho vào nước đun sôi: đối với hộp còn tốt, hai nắp sẽ phồng lên Nếu không thực phẩm trong hộp sẽ bị rữa nát.

 Chọn mua đồ hộp tốt

CÁC CÁCH CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN

• Không mua thực phẩm không có nhãn mác.

• Chỉ mua thực phẩm có nhãn mác với đầy đủ các nội dung sau:

- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu.

- Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo quản.

- Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản