đề tài vitamin tan trong dầu

Đại cương về Vitamin Vitamin là một nhóm chất hữu cơ có phân tử tương đối nhỏ và có bản chất lí hóa học rất khác nhau , nhóm chất hữu này đặc biệt cần thiết cho hoạt động sống bình thư

KÍNH CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN

 GVHD: ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG

 NHÓM 11:

1 VŨ ANH QUÂN

2 NGUYỄN VĂN QUÝ

3 LOAN THANH THẢO

4 NGUYỄN THỊ TƯỜNG VÂN

VITAMIN TAN TRONG DẦU

Đại cương về Vitamin

 Vitamin là một nhóm chất hữu cơ có phân tử

tương đối nhỏ và có bản chất lí hóa học rất khác nhau , nhóm chất hữu này đặc biệt cần thiết cho hoạt động sống bình thường của các

cơ thể sống dị dưỡng

 Tác dụng của vitamin lên cơ thể động vật ,

thực vật , vi sinh vật rất khác nhau

Đại cương về Vitamin

 Nhu cầu của cơ thể về vitamin rất thấp nhưng

đĩng vai trị vơ cùng quan trọng giống chất

xúc tác

 Vitamin là nhóm chất bắt buộc cần thiết cho hoạt động sống của bất kỳ cơ thể nào

Đại cương về Vitamin

 Người ta đã tách ra được khoảng 30 loại chất thuộc nhóm vitamin, đa số đã được xác định đầy đủ cả cấu trúc hóa học cũng như tính

chất lý hóa học và sinh lý học

 Thông thường người ta chia thành hai nhóm lớn : nhóm vitamin hòa tan chất béo và

nhóm vitamin hòa tan trong trong nước

VITAMIN TAN TRONG DẦU

 Vitamin A

 Vitamin D

 Vitamin E

 Vitamin K

VITAMIN A

 Cấu tạo

đã đưa ra nhận xét rằng trong thực phẩm có các yếu tố hòa tan trong mỡ cần thiết

cho ho t động sống của cơ thể gọi là yếu ạ

tố A , sau này gọi là vitamin nhóm A

VITAMIN A

 Cấu tạo

-Hai dạng vitamin quan trọng của nhóm

đồng phân hình học, nhưng chỉ một vài

lại phổ biến ở gan cá nước ngọt

VITAMIN A

 Cấu tạo

Vitamin A1

VITAMIN A

 Cấu tạo

VITAMIN A

 Cấu tạo

-Đặc biệt số cacbon trong vitamin A là 20 còn trong caroten là 40 Như vậy có thể

ngh rằng từ một phân tử caroten có thể ĩ

tạo thành hai phân tử vitamin A

VITAMIN A

 Cấu tạo

β-Caroten

VITAMIN A

 Đặc tính

- Ở cơ thể , dưới tác dụng của chất xúc tác sinh

học vitamin A d ng alcol (retinol) dễ chuyển ạ

thành vitamin A dạng aldehyt ( retinal )

Vitamin A ở gan tồn tại dưới dạng este với axit axetic và axit palmitic ở dạng này nó có thể bền vững hơn ở dạng tự do

- Vitamin A bị phân hủy khi có oxy không khí , tuy nhiên nó khá bền đối với axit , kiềm và khi đun nhẹ

VITAMIN A

 Đặc tính

-Hàm lượng caroten ở thực vật biến đổi

theo từng bộ phận và theo mùa Lượng

vitamin A ở sữa , trứng cũng biến đổi theo mùa

-Vitamin A và caroten tham gia vào quá trình oxy hóa- khử , chúng có thể đồng

thời đóng vai trò là chất nhận oxy cũng

như chất nhường oxy

VITAMIN A

rốt,bắp cải,cà chua,gan bò ,lòng đỏ trứng ,bơ,phomat

VITAMIN A

 Vai trò

thai

cứng tế bào ,tăng cường khả năng đề kháng của cơ thể

VITAMIN A

 Vai trò

-Triệu chứng khi thiếu vitamin A:

của mắt bị khô,bị bệnh quáng gà

mô,thượng bì trên da,đường hô hấp ,giác mạc

,đường ruột phát triển bình thường

bị khô mắt mù lòa

VITAMIN D

 Cấu tạo

Vitamin D bao gồm một số dạng cấu trúc

biến và có ý nghĩa hơn cả Vitamin D là dẫn

VITAMIN D

 Cấu tạo

VITAMIN D

 Cấu tạo

VITAMIN D

 Cấu tạo

chúng là dẫn xuất của ergosterol và

colesterol Khi chiếu tia tử ngoại (tia UV)

vào egosterol và colesterol sẽ thu được các vitamin D2 và D3 tương ứng.

-Trong điều kiện này xảy ra sự phá vỡ ở

vòng B Trên da người có

7-dehydrocolesterol , chất này chính là tiền

thân ( Provitamin ) trực tiếp của vitamin

xương do thiếu Vitamin D bằng cách cho

tắm nắng

VITAMIN D

 Đặc tính

nước mà chỉ hòa tan trong mỡ và các dung môi

của mỡ như chloroform , benzene , axeton , rượu

…

-Vitamin D dễ phân hủy khi có mặt các chất oxy hóa và axit vô cơ Sự thủy phân xảy ra ở nối đôi có trong vòng B của phân tử vitamin

VITAMIN D

phospho và canxi

insulin,hormon cận giáp ,hệ miễn dịch,phát triển hệ sinh sản và da ở nữ giới

thành vô cơ

VITAMIN D

cá,sữu,lòng đỏ trứng,phomat và rễ quả của nhiều loại cây nấm và men bia

đông

quan đến ăn uống đặc điểm khí hậu

Người già,phụ nữ có thai,cho con bú,trẻ

em đang lớn có nhu cầu cao hơn

VITAMIN D

 Nhu cầu và hàm lượng Vitamin D trong

thực phẩm

-Chỉ cần 15 phút dưới ánh nắng gắt thì

cường độ của tia tử ngoại đã đủ để hưng

phấn quy trình sản xuất sinh tố D kéo dài

24 giờ

-Động vật có sừng , gà , chim phát triển tốt khi thêm vitamin D vào trong khẩu phần an của chúng …

VITAMIN E

-Loại vitamin rất cần thiết đối với quá trình sinh sản ở chuột.Loại vitamin này không có trong mỡ cá,nước cam và có nhiều trong bơ ,rau xà lách hoặc các loại dầu thực vật khác

-Đến năm 1936 người ta đã tách ba loại dẫn xuất của benzopiran và đặt tên là nhóm vitamin E các

VITAMIN E

 Cấu tạo

- Tất cả các loại tocopherol đều có nhánh bên giống nhau tương ứng với gốc rượu

sự sắp sếp khác nhau của các gốc metyl ở

phần vòng benzopiran

- Trong số 7 loại tocopherol đã biết chĩ có 3

4 loại khác có hoạt lực rất thấp

VITAMIN E

 Cấu tạo

VITAMIN E

 Cấu tạo

- Tocopherol là chất dầu lỏng không màu hoà tan rất tốt trong dầu thực vật ,trong

-tocopherol thiên nhiên

- Tocopherol khá bền với nhiệt,có thể chịu

VITAMIN E

 Cấu tạo

- Tocopherol tính chất quan trọng hơn cả

là khả năng bị oxy hoá bởi các chất oxy hoá khác như sắt(III)clorua hoặc axit nitric tạo nên các sản phẩm oxy hoá khác nhau.Một sản phẩm oxy hoá quan trọng được tạo

trúc như sau :

VITAMIN E

 Cấu tạo

VITAMIN E

 Vai trò và tác dụng

sinh đã cho thấy rằng ảnh hưởng lớn lên quá trình sinh sản của động vật

bằng cách ngăn chặn các gốc tự do

thành nhân tố quan trọng làm chậm sự phát sinh một số bệnh ung thư

các cholestrol xấu và làm tăng sự tuần hoàn máu

VITAMIN E

thăt băp thịt,suy nhược ,hay quên

ngày

tượng đang cho con bú

VITAMIN E

lua, đậu nành,trứng,sữa,gan

vai tháng (trong cơ thể)

sữa mẹ đủ để cung cấp cho trẻ

VITAMIN K

 Quá trình nghiên cứu

-Vitamin K được gọi là vitamin kháng sự xuất huyết -Từ năm 1929, Dam đã đưa ra nhận xét rằng ở gà con nuôi bằng thức ăn tổng hợp đặc biệt xuất hiện các triệu chứng chảy máu ớ ống tiêu hóa hoặc ở cơ -Yếu tố chống lại được các triệu chứng bệnh lý trên có tính chất hòa tan trong chất béo và các dung môi của chất béo đặt tên là vitamin K(Koagulation

vitamin )

VITAMIN K

 Cấu tạo và lý tính

-Người ta đã tách được các loại vitamin K1 và vitamin K2 là dẫn xuất của naphtoquinon

Vitamin K1 hình thành chủ yếu ở thực vật,

còn vitamin K , là sản phẩm của các vi

khuẩn gây thối :

VITAMIN K

 Cấu tạo và lý tính

VITAMIN K

 Cấu tạo và lý tính

VITAMIN K

 Cấu tạo và lý tính

gọi là vicasol, nó tan được trong nước , hoạt tính

K2 nên được ứng dụng quan trọng trong y học

-Vitamin K bị phân hủy nhanh dước tác dụng của

tia tử ngoại Khi bị đun nóng trong nước vitamin K khá bền, nhưng khi đun trong dung dịch kiềm thì

vitamin K lại bị phá hủy rất nhanh chóng

VITAMIN K

 Vai trò

1 đĐả đĐả m b o vi c v n chuy n electron m b o vi c v n chuy n electron ả ả ệ ệ ậ ậ ể ể

trong qua trình quang h p va qua trình ợ

phosphoryl hoa

2 T ng tính ch t co bop cua da day va ruot T ng tính ch t co bop cua da day va ruot ă ă ấ ấ

VITAMIN K

 Vai trò

động hiệu quả khi có đủ sinh tố K.

và vô tình tiếp tay cho tình trạng xuất huyết

hiệu chảy máu mũi, rong kinh, chảy máu nướu răng, chảy máu đáy mắt, vết thương khó cầm máu

VITAMIN K

 Nhu cầu và hàm lượng vitamin K trong

thực phẩm

-Vitamin K có nhiều trong cải xanh, cà

chua, đậu, cà rốt, đậu tương Ở động vật vitamin K có trong gan, thận và thịt

-Nhu cầu cơ thể : 4 mg / ngày