tìm hiểu về vitamin e trong dầu thực vật doc

 Nguồn phổ biến nhất chứa vitamin E là các loại dầu thực vật như mầm lúa mì, cọ dầu, hướng dương, ngô, đậu tương, ô liu…...  α-tocopherol thực tế không tan trong nước, tan trong các h

TRƯỜNG ĐH NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

GVHD: TS Nguyễn Hoàng Lan

I PHẦN MỞ ĐẦU

 Vitamin E có tác dụng chống ôxy hoá.

 Vitamin E rất dễ hòa tan trong chất béo, tồn tại ở

dạng dầu sánh màu vàng kim hoặc vàng nhạt.

 Có hai loại vitamin E có nguồn gốc thiên nhiên và

tổng hợp

 Vitamin E thiên nhiên là một đồng phân duy nhất

của d-α-tocopherol.

 Nguồn phổ biến nhất chứa vitamin E là các loại dầu

thực vật như mầm lúa mì, cọ dầu, hướng dương, ngô, đậu tương, ô liu…

Hàm lượng tocopherol trong một số nguồn dầu thực vật:

Loại dầu Hàm lượng tocopherol (mg/100g)

II NỘI DUNG

2.1 Đặc điểm, công thức cấu tạo của

α-tocopherol (vitamin E)

2.1.1 Đă ăc điểm cấu tạo của α-tocopherol

 Tocopherol và tocotrienol là hai tổ hợp các phân tử

cấu thành nên hai lớp phân tử của vitamin E

 Vitamin E tự nhiên tồn tại dưới 8 dạng khác nhau,

trong đó có 4 tocopherol và 4 tocotrienol.

 Công thức cấu tạo của α-tocopherol:

2.1.2 Lý tính

 α-tocopherol kết tinh ở nhiệt độ t n/o =2,5-3 0 C, có

d 26 = 0,950; ts (0,1)=200-220 o C, >λ max =294nm.

 α-tocopherol thực tế không tan trong nước, tan

trong các hợp chất hữu cơ.

 Bền với nhiê ăt và tính kiềm khi không có mă ăt oxi,

không bị phân hủy bởi axit dưới 100 0 C.

 Bị oxy hóa bởi oxy trong không khí, quá trình

xảy ra nhanh hơn khi có muối sắt và bạc.

2.1.3 Hóa tính

 Vì α-tocopherol có 3 nguyên tử cacbon bất đối nên

có đồng phân quang học (C*) và các racemic

 α-tocopherol chứa nhóm –OH nên có các tính chất:

 Tính axit yếu: dễ bị hòa tan trong dung dịch kiềm

mạnh.

 Tính khử: nhóm -OH của phenol dễ bị oxy hóa và

phụ thuô ăc vào tác nhân oxy hóa mà tạo ra các sản phẩm có màu khác nhau.

2.2 Vai trò của vitamin E

 Vitamin E rất cần thiết đối với sức khỏe con

người, giúp duy trì sức khỏe nói chung, đặc biệt

là giúp tăng cường hệ miễn dịch.

 Vitamin E cũng rất tốt cho mắt và tuần hoàn máu,

giúp cơ thể sử dụng vitamin A và K hiệu quả hơn

 Vitamin E đặc biệt có ích cho làn da, giúp da bạn

khỏe hơn vì làm nhanh liền sẹo, vết bỏng, và các thương tật khác

 Vitamin E được sử dụng trong nhiều sản phẩm

làm đẹp và dưỡng ẩm.

Quy trình tách chiết α-tocopherol

2.4 Ứng dụng

2.4.1 Trong công nghiê ăp thực phẩm

 Vitamin E dùng để bảo quản dầu mỡ chống

các tác nhân oxy hóa.

Cơ chế: Cơ chế quá trình chống oxy hoá

 4RH + O 2  4R 0 + 2H 2 O

 R 0 + O 2  R 0 O 2 chất chống

 R 0 O 2 + RH  ROOH+R 0 oxy hóa

Gốc này sẽ phân mạch để cho

2.4.2 Trong y học

 Đối với vitamin A, vitamin E không những có tác dụng

bảo vê ă mà còn tăng cường sự hấp thụ vi tamin A.

 Vitamine E có tác dụng phòng ngừa ung thư nhờ khả

năng trung hòa độc chất oxy-hóa trong cơ thể.

 Vitamin E còn được dùng trong điều trị một số

bệnh ngoài da.

 Vitamin E là một thuốc để điều trị các rối loạn

cơ bắp, rối loạn các chu kỳ kinh nguyệt, các biến chứng gây sảy thai ở nữ giới, các rối loại chu trình sinh dục ở nam giới.

2.4.3 Trong công nghiê ăp mỹ phẩm

 Vitamin E có tác dụng tích cực bảo vệ da ngăn ngừa

và làm chậm tiến trình lão hóa.

 Vitamin E còn bảo vệ cấu trúc collagen và elastin

của da, giữ cho da sự đàn hồi, săn chắc vốn có.

 Vitamin E làm giảm tình trạng thoát hơi nước qua

da, giữ cho da mềm mại.

 Vitamin E làm giảm tiết bã

nhờn trên da,

ngăn ngừa mụn.

 Vitamin E kết hợp với các nguồn vitamin E tự nhiên

trong chế độ ăn uống và giữ cho cơ thể cân đối,

khỏe mạnh có thể giúp cải thiện không chỉ tình

trạng sẹo mụn, mà còn cả sức khỏe tổng thể của làn da.

 Việc kết hợp trị liệu cùng lúc Vitamin E và vitamin C

sẽ nâng tác dụng chống lại ảnh hưởng của tia tử ngoại đối với da lên gấp 4 lần so với tác động riêng

rẽ

từng loại Vitamin.

III KẾT LUẬN

 Vitamin E được ứng dụng rất rô ăng rãi trong

nhiều lĩnh vực của đời sống như y học, dược

phẩm, thực phẩm,…và có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe con người.

 Nguồn vitamin E có rất nhiều trong tự nhiên, tuy

nhiên hiện nay các nghiên cứu về phương pháp tách chiết loại vitamin này chưa nhiều và còn

gă ăp rất nhiều khó khăn về công

nghê ă cũng như thiết bị

 Tách chiết vitamin E tự nhiên từ dầu thực vâ ăt

mà cụ thể là dầu đâ ău tương là mô ăt giải pháp

mang lại hiê ău kinh tế quả cao và rất có triển

vọng đối với ngành thực phẩm hiê ăn nay vì đây

là nguồn nguyên liê ău rất dồi dào ở nước ta hiê ăn nay

 Trong thời gian tới nước ta cần có chiến lược

đầu tư thỏa đáng cho ngành công nghiê ăp giàu tiềm năng này.

IV TÀI LIỆU THAM KHẢO

Kinh giáo trình các loại thực phẩm thuốc và thực phẩm chức năng ở Việt Nam.nxb nông

nghiệp1999