Phuong Phap Say potx

Sấy là quá trình dùng nhiệt năng để làm hoá hơi một phần nước trong nguyên liệu.. Quá trình sấy phụ thuộc vào các yếu tố nguyên liệu như: kích thước, cấu tạo, dạng liên kết ẩm, tính chất

www.themegallery.com

SV:HOÀNG ĐÌNH SƠN

www.themegallery.com

Quá trình sấy và các thiết

bị sấy

Quá trình sấy khô nông sản phẩm

Phụ thuôôc vào cấu tạo và

kích thước vâôt đem sấy…

Là phương pháp bảo quản quan trọng được áp dụng tại nước ta

Quá trình

sấy nông sản

Sấy là quá trình dùng nhiệt năng để làm hoá hơi một phần nước trong nguyên liệu Quá trình sấy phụ thuộc vào các yếu tố nguyên liệu như: kích thước, cấu tạo, dạng liên kết ẩm, tính chất hoá lý, trạng thái bề mặt Yêu cầu quá trình sấy đảm bảo giữ được tính chất và chất lượng sản phẩm.

tăng nhiêôt đôô Khi hơi nước thoát ra đều đăôn thì tốc đôô thoát hơi nước không đổi, ta cần phải mở cửa để thoát ẩm, để phá vỡ sự cân bằng thủy phần.

 Giai đoạn cuối là giai đoạn còn môôt số nước liên kết trong tế bào sản phẩm bay hơi nên ta phải tăng

nhiêôt đôô lên Vì vâôy giai đoạn này phải đóng cửa

thoát ẩm trong lò sấy lại.

 Trạng thái của sp đem sấy ở trạng thái đôông sấy

nhanh hơn ở trạng thái tĩnh.

www.themegallery.com

ª Bắp giống: t s = 45 0 C;

ª Bắp chế biến: t s = 80 0 C;

ª Bắp làm thức ăn gia súc: t s = 100 0 C;

ª Đậu: t Đ < 30 0 C; t C ≤ 30 0 C;

ª Cà phê: t Đ = 75÷80 0 C; t C = 65 0 C;

ª Khoai, sắn: t Đ < 50 0 C; t C = 70÷80 0 C

www.themegallery.com

Chế độ sấy một số nông sản

Sấy hạt lúa mì: đảm bảo sớ

lượng và chất lượng của gluten (biến dạng khi nhiêơt đơơ trên 50oC) Ta khơng nên sấy ở nhiêơt đơơ ≥ 50oC.

Sấy lúa nước: nước ta thường sấy ở nhiêôt đôô

50oC - 55oC

www.themegallery.com

Chế độ sấy một số nông sản

Sấy ngơ:

 Ngơ giớng sấy ở 45oC.

 Ngơ dùng để chế biến sấy ở 80oC.

 Ngơ dùng làm thức ăn gia súc sấy ở 100oC

www.themegallery.com

Chế độ sấy một số nông sản

Sấy cà phê:

Lúc đầu sấy ở nhiêơt đơơ 75-80oC, sau đó

giảm xuớng còn 65oC.

Sấy su hào:

Nguyên liêôu ban đầu rửa sạch, xắt sợi 5mm sấy ở nhiêôt đôô 70-75oC.tỉ lêô

thành phẩm 1kg khô = 15

kg tươi

www.themegallery.com

Chế độ sấy một số nông sản

Sấy cà rớt:

Nguyên liêơu ban đầu cạo vỏ, chần nước nóng 85oC để ráo nước và sấy ở

nhiêơt đơơ 70 đến 75oC trong 5h.

Sấy bắp cải:

Nguyên liêôu ban đầu cắt bỏ lá già, chần nước sôi 1 phút để ráo nước và sấy ở nhiêôt đôô

70 trong 5h.

www.themegallery.com

Chế độ sấy một số nông sản

Sấy ớt cay:

sấy cả quả ở nhiêơt đơơ 75-80oC trong 8h.

Sấy mơ, mâôn:

sấy cả quả ở nhiêôt đôô

70-75oC trong 24h.

www.themegallery.com

Chế độ sấy một số nông sản

Sấy vải thiều:

sấy cả quả ở nhiêơt đơơ

60-70oC trong thời gian đến khi vỏ khơ, cùi vải đạt

18% đơơ ẩm.

và nông sản (phơi nắng)

 Thúc đẩy quá trình chín sinh lý của hạt bằng bức xạ

măôt trời.

 Ưu điểm:

Không tốn kém về nhiên liêôu, diêôt trừ môôt số nấm

mốc, côn trùng

 Nhược điểm:

Không chủ đôông, phụ thuôôc vào thời tiết Tốn nhiều công lao đôông và không cơ giới hóa được NS dễ bị nhiễm bẩn, bị ẩm khi găôp mưa.

www.themegallery.com

Phương pháp phơi nắng cải tiến:

 Kiểu phơi Allfale của tổ chức TS.P.C (trung tâm sản xuất sản phẩm nhiêôt

đới)

 Phơi nắng kiểu “ITiPAT”

 Phơi nắng bằng giá “Crib”

Sấy tự nhiên (phơi nắng)

www.themegallery.com

 Sử dụng khi cần làm khô môôt lượng lớn sản phẩm trong thời gian ngắn bất kể điều kiêôn thời tiết.

 Sấy khô nhân tạo là phương pháp sấy nhờ có tác

nhân sấy đốt nóng-khói lò hoăôc không khí nóng tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm đốt nóng lên và hút

nước của sản phẩm Quá trình này tốn nhiều nhiê ôt năng.

 Phương pháp này đắt tiền và phức tạp hơn phương

pháp sấy tự nhiên.

Sấy nhân tạo

 Nguyên lý sấy bằng không khí nóng: Sấy bằng

không khí nóng căn cứ vào sự trao đổi nhiêôt và đôô ẩm giữa không khí và sản phẩm Nhiêôt trong không khí dùng để:

+Đưa sản phẩm như hạt ngũ cốc từ nhiêôt đôô khởi điểm đến nhiêôt đôô bốc hơi.

+Cung cấp nhiêôt cần thiết cho sự bốc hơi nước của sản phẩm

 Khi sấy sản phẩm xảy ra 3 quá trình: sự thoát hơi

nước của bề măôt sản phẩm; sự khuyết tán đôô ẩm ra khỏi nguyên liêôu; sự trao đổi nhiêôt giữa sản phẩm và môi trường xung quanh.

www.themegallery.com

Sấy tĩnh học Sấy liên tục Sấy bằng đối lưu không khí

Sấy trực tiếp Sấy bức xạ

Các phương pháp

Sấy nhân tạo

Các phương pháp sấy nhân tạo

Sấy thăng hoa Sấy trong trường của dòng điêôn cao thế

 Sấy tĩnh học: là phương pháp dùng để sấy hạt Hạt

được trải thành từng lớp nằm ngang và được không khí lưu thông từ dưới lên trên Muốn sử dụng

phương pháp này cần chú ý đến đôô dày lớp hạt và

tạo điều kiêôn lưu lượng không khí nóng phù hợp cho viêôc sấy hạt đồng đều.

Yêu cầu sản phẩm (ngô) Nhiêôt đôô tối đa khi sấy

Làm giống

Kĩ thuâôt chế biến ngô

Thức ăn gia súc

45 o C

80 o C

100 o C

www.themegallery.com

Các phương pháp sấy nhân tạo

 Sấy liên tục: là phương pháp dùng để sấy hạt trong

đó hạt được chuyển đôông trong lò sấy, bề dày nhỏ

hơn sấy tĩnh vào khoảng 20-30cm và có những bôô

phâôn răng trôôn hạt trong quá trình hạt đi qua lò sấy

Khắc phục được hiêôn tượng sấy không đồng đều.

 Thường thì nhiêôt đôô hoạt đôông cao, có thể >100 o C

nhưng ta cần lưu ý nhiêôt đôô giới hạn không nên vượt quá để đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm như

sức nẩy mầm, khả năng chế biến…

 Sấy bằng đối lưu không khí: là phương pháp dùng

không khí nóng hoăôc hỗn hợp không khí nóng với

khói lò làm khô sản phẩm.

 Không khí sau khi được đốt nóng, đưa vào buồng

sấy, đốt nóng sản phẩm và đến lúc nào đó sản phẩm

sẽ bốc hơi

www.themegallery.com

Các phương pháp sấy nhân tạo

www.themegallery.com

Các phương pháp sấy nhân tạo

 Sấy trực tiếp: là phương pháp sản phẩm ẩm tiếp xúc trực

tiếp với tác nhân sấy đã đốt nóng Tác nhân sấy(không khí) sau khi được đốt nóng trong thiết bị sấy, đưa vào buồng

sấy, ở đó có sản phẩm ẩm cần sấy Khi sấy như thế sản

phẩm cần sấy tiếp xúc trực tiếp với luồng không khí Không khí sau khi đã hút ẩm được đẩy ra ngoài nhờ hê ô thống quạt.

 Phương pháp này sử dụng được toàn bôô nhiêôt của lò đốt

cho quá trình sấy Nhưng không dùng để sấy chè, thuốc lá, thực phẩm vì bị khói.

 Sấy tiếp xúc: được thực hiêôn khi đốt nóng sản phẩm bằng chất tải nhiêôt qua thành dẫn nhiêôt Không khí

nóng hay khói lò, hơi nước đi qua phần dưới của

buồng sấy, ngăn cách phần trên bởi thanh đă ôc Trên

đó xếp vâôt liêôu ẩm Nhờ tiếp xúc với thành đã đốt

nóng mà sản phẩm nóng lên và được sấy khô

www.themegallery.com

Các phương pháp sấy nhân tạo

 Sấy bức xạ: là phương pháp được thực hiêôn bằng

cách chiếu các tia hồng ngoại lên sản phẩm Nguồn

phát tia hồng ngoại là những đèn điêôn đăôc biêôt có

trang bị các bôô phâôn phản xạ dùng để hướng các tia

vào sản phẩm sấy.

Lưu ý do phương pháp này có hiêôn tượng quán hiêôt

của sản phẩm vì lớp bề măôt nóng nhanh hơn bên

trong nên không dùng để sấy các vâôt liêôu có bề dày

 Sấy trong trường của dòng điêôn cao tần: là phương pháp dùng để tách lượng ẩm liên kết bền với sản phẩm Người

ta đăôt sản phẩm dịch chuyển giữa hai tấm kim loại có

dòng điêôn cao tần (500KhZ) tạo ra bằng hêô thống chỉnh

lưu và đèn phát

 Sấy thăng hoa: là phương pháp dùng để tách lượng

ẩm bằng cách biến nó thành nước đá và sau đó loại

bo3 qua trạng thái lỏng biến ra thành hơi nước.

 Quá trình sấy gồm 2 giai đoạn: làm lạnh đôông ở nhiêôt đôô dưới 0 o C, khi đó tất cả nước trong sản phẩm đông lại và nước đá không nóng chảy, bốc hơi trong chân

không Thiết bị sấy loại này phải có hêô thống bơm

chan không cao.

www.themegallery.com

Các phương pháp sấy nhân tạo

www.themegallery.com

Các phương pháp sấy nhân tạo

www.themegallery.com

Các thiết bị sấy bằng máy

 Loại máy sấy liên tục: sản phẩm cứ đi vào môôt đầu và đi ra đầu kia liên tục không ngừng nên giảm

được thời gian sấy rất nhiều.

 Loại mấy sấy không liên tục: sản phẩm vào lò sấy và khi ra lò phải có thời gian gián đoạn Căn cứ vào

hướng chuyển đôông của vâôt liêôu và không khí nóng (tác nhân sấy) người ta chia làm 3 loại:

+Máy sấy xuôi chiều: sản phẩm sấy chuyển đôông

cùng chiều với luồng không khí nóng

+Máy sấy ngược chiều: sản phẩm sấy chuyển đôông ngược chiều với luồng không khí nóng.

+Máy sấy chéo nhau: sản phẩm sấy và luồng không khí chuyển đôông chéo nhau.

 Sấy kiểu băng tải:

www.themegallery.com

Các thiết bị sấy bằng máy

 Sấy thùng quay:

www.themegallery.com

Các thiết bị sấy bằng máy

 Sấy tầng:

Hệ thống để sấy môt số

hạt giống và hạt nông

sản thương phẩm: lúa,

ngô hạt, đỗ tương, v.v

Hạt được nạp vào máy

từ phía trên và được

sấy theo me Luồng khí

sấy từ tâm tháp ra ngoài

www.themegallery.com

CÔNG DỤNG

Thế hệ máy sấy nông sản Thành

Long chuyên dùng để sấy lúa, lúa

giống và những loại nông sản

khác Máy sấy có tính năng hiện

đại được trang bị rơle nhiệt, đồng

hồ nhiệt, đóng hồ báo quá tải

Toàn bộ hệ thống động cơ đều

được bảo vệ qua hệ thống rơle

khởi động từ, đảm bảo chất

lựơng sản phẩm sấy tốt nhất.

www.themegallery.com

Thiết bị sấy phun sương

Là thiết bị chuyên

dùng để sản xuất các

sản phẩm dạng bột (từ

hoạt chất ở dạng cao

lỏng 30%-40%), ứng

dụng trong các ngành

hóa mỹ phẩm (xà bông

bột), dược phẩm, thực

phẩm (sữa bột, bột

ngọt, trà và cà phê hòa

tan, bột trái

Công dụng: sấy khô các loại

nông sản dạng hạt như ngô, đỗ

(đậu), thóc, cà phê

Nguyên lý sấy: sấy đối lưu

cưỡng bức, sử dụng hiệu ứng

trao đổi nhiệt ẩm trong quá trình

hồi lưu sản phẩm giữa thành

phần nguyên liệu đưa vào và

sản phẩm đầu ra.

Ưu điểm:

- chất lượng sản phẩm ít bị biến

đổi sau sấy

- cho phép sấy các lô nguyên

liệu với độ ẩm ban đầu (thích

hợp với các trạm thu mua hoặc

chế biến tập trung).

www.themegallery.com

Mô hình sấy đối lưu