Mầm khoai tây rất độc pot

Mầm khoai tây rất độc Mầm khoai tây có chứa solanine, một loại glyco-alkaloid đắng và độc.. Solanine có thể xuất hiện một cách tự nhiên trong bất cứ bộ phận nào của cây, bao gồm cả lá, q

Mầm khoai tây rất độc

Mầm khoai tây có chứa solanine, một loại

glyco-alkaloid đắng và độc

Ngoài ra chất này còn có ở cà chua và các cây khác trong họ Solanaceae Solanine có tính gây mê và

trước đây được dùng để chữa chứng động kinh

Olanine được tạo thành từ alkaloid solanidine và

carbohydrate (glyco-) mạch nhánh

Solanine có thể xuất hiện một cách tự nhiên trong bất

cứ bộ phận nào của cây, bao gồm cả lá, quả và củ Nó rất độc, thậm chí ở hàm lượng rất nhỏ Solanine có cả tính diệt nấm và trừ sâu và nó là một trong những

chất tự nhiên bảo vệ cây

Khoai tây sản xuất solanine và chaconine, một chất glycoalkaloid cùng họ, một cách tự nhiên như cơ chế bảo vệ chống lại côn trùng và các tác nhân gây bệnh

Lá và thân cây khoai tây có hàm lượng glycoalkaloid

tự nhiên cao

Để củ khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, dù ở trên cánh đồng, trong quá trình bảo quản, trong kho bảo quản hay tại nhà sẽ sản sinh quá trình tạo sắc tố xanh trên

bề mặt củ Sắc tố này hoàn toàn vô hại và được tìm thấy ở tất cả các loại cây xanh, rau rậm lá, rau cải bắp

Thế nhưng, ở củ khoai tây, điều này giống như một

"dấu hiệu nhận biết" Khi khoai tây có màu xanh tức

là hàm lượng solanine đạt mức có nguy cơ gây nguy hiểm Vì vậy, không nên ăn những phần củ có màu xanh

Mầm khoai tây chứa chất Solanine rất độc, đồng thời cũng là chất tự nhiên bảo vệ cây

Khi mức solanine tăng, nó cũng đồng thời tạo vị đắng cho khoai tây sau khi nấu chín Sự sinh tổng hợp

solanine xuất hiện đồng thời nhưng độc lập với sự sinh tổng hợp chlorophyll; quá trình này có thể diễn

ra không cần quá trình kia

Khác với chlorophyll, sự hình thành solanine không cần ánh sáng nhưng ánh sáng có thể thúc đẩy nó diễn

ra nhanh hơn Sự hình thành solanine ở khoai tây

diễn ra trên bề mặt vỏ, thường không sâu hơn 3mm Gọt vỏ trước khi chế biến là cách phòng nguy cơ gây ngộ độc

Ngộ độc solanine chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa và thần kinh Triệu chứng bao gồm buồn nôn, tiêu chảy, đau rút ở dạ dày, khô rát cổ họng, đau đầu và chóng mặt Ảo giác, mất cảm giảc, tình trạng tê liệt, sốt,

bệnh vàng da, giãn đồng tử và giảm thân nhiệt cũng được đề cập trong các ca nguy cấp

Ở hàm lượng lớn, ngộ độc solanine có thể gây tử

vong Triệu chứng thường xuất hiện trong vòng 8-12 giờ sau khi ăn, nhưng cũng có thể diễn ra trong vòng

30 phút khi ăn thức ăn có hàm lượng solanine cao

Khoai tây chiên ngập dầu ở 1700C không có tác dụng làm giảm mức glycoalkaloid cũng như luộc Sử dụng

lò viba (vi sóng) cũng chỉ có tác dụng làm giảm chút

ít