Báo cáo công nghệ bao bì

Báo cáo công nghệ bao bì

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HỒ CHÍ MINH

KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

GVHD: TS.Đống Thị Anh Đào

Họ Và Tên SV : HC07TP

Năm Học: 2009-2010

Mục lục

I GIỚI THIỆU 1

II PHÂN LOẠI BÁNH 2

1.1 BÁNH MÌ 2

1.2 BISCUIT – CRACKER – COOKIE 2

1.2.1 Biscuit (bánh quy) 2

1.2.2 Cracker 3

1.2.3 Cookie 4

III CHỨC NĂNG BAO BÌ 4

3.1 ĐẢM BẢO SỐ LƯỢNG VÀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM 4

3.1.1 Bao bì đảm bảo không thay đổi về khối lượng 4

3.1.2 Bao bì đảm bảo về mặt chất lượng 5

3.2 THÔNG TIN, GIỚI THIỆU SẢN PHẨM, THU HÚT NGƯỜI TIÊU DÙNG 7

3.3 THUẬN TIỆN TRONG PHÂN PHỐI, LƯU KHO, QUẢN LÝ VÀ TIÊU DÙNG 9

IV PHÂN LOẠI BAO BÌ BÁNH 12

4.1 GIẤY VÀ GIẤY BÌA 12

4.1.1 Định nghĩa: 12

4.1.2 Ưu, nhược điểm của bao bì giấy 13

4.1.3 Tính chất bao bì giấy 13

4.1.4 Phân loại giấy 14

4.2 PLASTIC: 20

4.2.1 Định nghĩa: 20

4.2.2 Ưu điểm của bao bì plastic 21

4.2.3 Các loại plastic dùng làm bao bì 21

4.3 THÉP TRÁNG THIẾC 32

4.3.1 Cấu tạo và tính chất 32

4.3.2 Ứng dụng 32

4.4 NHÔM 33

4.4.1 Khái niệm 33

4.4.2 Phương pháp tạo lá nhôm 33

10- Tôi luyện 4.4.3 Tính chất bề mặt: .35

4.4.4 Ưng dụng 36

4.5 MÀNG GHÉP NHIỀU LOẠI VẬT LIỆU 37

4.5.1 Khái niệm: 37

4.5.2 Ứng dụng: 37

V THIẾT BỊ 39

5.1 THIẾT BỊ BAO GÓI BÁNH QUY KIỂU AP-BW-450 39

5.2 THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI DÒNG KIỂU AP-FW-400 39

5.3 THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI VỚI HAI CON THOI THỦ CÔNG 40

5.4 THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI VỚI HỆ THỐNG KÉO MÀNG VÀ LẬP MỤC TỰ ĐỘNG 40

5.5 THIẾT BỊ HÀN NHIỆT 41

5.5.1 Thiết bị hàn nhiệt quy mô nhỏ 41

5.5.2 Thiết bị hàn nhiệt quy mô công nghiệp 41

BAO BÌ CÁC LOẠI BÁNH

I GIỚI THIỆU

Thập niên 1950 chứng kiến sự phát triển vượt bậc của các cửa hàng tạp hoá tự phục vụ và do

đó cần có mặt hàng bánh đóng gói sẵn Trước đó bánh ngọt được dự trữ và vận chuyển đến các cửahàng trong các thùng bằng kim loại với khối lượng lớn khoảng 7 kg Sau đó bánh được phân phốivào các túi giấy để bán lẻ Sự phát triển của những vật liệu làm bao bì có thể đóng góp nhiều chongành công nghiệp sản xuất bánh quy

Những chiếc bánh trong những thùng kim loại lớn vận chuyển đến cửa hàng thì được bảoquản tốt nhưng những túi giấy thì không thể đảm bảo bánh quy được dòn và giữ được vệ sinh lâu.Những màng chống thấm nước mềm dẻo, có thể hàn nhiệt được thì không được phát triển mãi đếnsau Chiến tranh thế giới II Ban đầu bánh được bọc bởi màng cellulose nhưng từ giữa những năm

70 màng polypropylene xuất hiện và được sử dụng cho bao bì bánh biscuit Những túi bánh hànnhiệt trước đây chứa khoảng từ 15 – 20 cái bánh Nhưng khi bao bì bị xé ra mà bánh không sửdụng hết thì bánh rất mau bị hư hỏng và không sử dụng được Việc phát minh ra bao bì hàn nhiệt

mà có thể mở ra dễ dàng và có thể hàn lại như cũ sau khi dùng thì rất khó thực hiện Vì vậy người

ta đã nghĩ đến việc làm bao bì cho từng cái bánh riêng lẻ Việc đóng gói từng cái bánh đòi hỏi phải

có thiết bị hàn đóng gói có tốc độ cao và hệ thống hàn nhiệt phải tốt Ngoài ra những cái bánh nhỏriêng lẻ cũng gặp vấn đề khi bán trong các siêu thị lớn, đó là nó bị mở ra và ăn dễ dàng trước khiđược đưa đến chỗ tính tiền Từ đó người ta nghĩ đến việc phải làm nhiều lớp bao bì, nhóm nhữngbao bì đơn lẻ lại với nhau Bao bì ngoài cũng có thể là một màng mềm dẻo nhưng không cần đạt độchống thấm cao như bao bì trực tiếp bao bọc sản phẩm thấm nước

Bán thực phẩm ngoài chất lượng thì thực phẩm còn cần phải được trưng bày sao cho đẹp mắt.Những cái khay, hộp trưng bày sản phẩm đã được nghĩ đến, nó làm cho sản phẩm bánh trông sinhđộng và bắt mắt hơn Sự cần thiết có những hộp trưng bày tỉ mỉ và công phu hơn đặc biệt đối vớinhững sản phẩm được dùng làm quà biếu

 Bánh nướng được làm với nhiều hình dạng, kích thước khác nhau và sau khi nướng chúng

có thể được phủ lớp chocolate, đường, bơ

 Sản phẩm bánh quy trên thị trường rất phong phú, đa dạng; được phân loại theo nhiều cáchkhác nhau:

 Theo cấu trúc, độ cứng: bánh quy loại cứng và loại mềm

 Theo sản phẩm tạo hình: bánh cắt, bánh ép

 Theo tính chất bột nhào: bánh quy xốp và bánh quy dai

 Theo hương vị sử dụng: bánh quy cam, chanh, dừa, cacao, chocolate

 Theo giá trị dinh dưỡng: bánh quy dinh dưỡng và bánh quy thường

 Theo thành phần chất dinh dưỡng đặc biệt thêm vào: bánh quy bơ, bánh quy kem,

 Theo hàm lượng muối có trong bánh: bánh lạt, bánh mặn, bánh ngọt

 Saltine: bột được trộn với muối trước khi nướng

 Soda cracker: lạt, có ít bột nổi và kem tartar

 Oyster cracker: cracker tròn,nhỏ

 Graham cracker: bột mì toàn phần, ít ngọt

 Pretzel: cracker lớp muối rắc bề mặt, thường có dạng hình nút lỏng hoặc hình que,cây gậy

1.2.3 Cookie

 Là loại bánh nướng nhỏ, bề mặt láng, mềm Có các loại:

 Chocolate chip cookie

 Choc Chunk

 Ginger snap

 Oreo

1.3 BÁNH CAKE (Bánh kem):

 Là loại bánh nướng lớn, ngọt Sản phẩm được làm chủ yếu từ bột mì, đường, trứng,

bơ, nấm men hoặc bột nở Bánh thường được trang trí bằng kem ở bề mặt, thường sửdụng trong các dịp lễ như sinh nhật, đám cưới…

 Bánh cake phải bảo quản lạnh, bao bì cứng để tránh va đập và dễ dàng vận chuyển

1.4 PASTRY

 Là tên gọi của nhiều loại bánh nướng được làm từ bột mì, bơ, shortening, bột nởhoặc trứng Bột nhào của loại bánh pastry thì thường được cán mỏng, nhiều lớp,cuộn tròn Gồm các dạng như: pie – bánh nhân thịt, tart – bánh nhân mứt quả,quiche – bánh tart có nhân thơm

 Pastry khác với bánh mì ở hàm lượng chất béo cao

III CHỨC NĂNG BAO BÌ

3.1 ĐẢM BẢO SỐ LƯỢNG VÀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM

3.1.1 Bao bì đảm bảo không thay đổi về khối lượng

 Người ta dùng 2 hệ thống cân, đong để đảm bảo sản phẩm được bao gói đúng khối lượng

Hệ thống này dựa trên khối lượng tối thiểu bình quân và đã trở thành tiêu chuẩn trong tất cảcác quốc gia trong khối cộng đồng kinh tế Châu Âu và nhiều nơi khác trên thế giới (bởi vìnếu bao bì thiếu khối lượng thì không vừa lòng khách hàng còn nếu thừa khối lượng thìkhông có lợi cho nhà sản xuất) Hệ thống này đem lại lợi ích cho nhà sản xuất bởi vì nó dễdàng nhận ra sự thay đổi nhỏ diễn ra trong suốt quá trình quản lý sản xuất và do đó, phếphẩm trong sản xuất được giảm xuống đồng thời khắc phục tình trạng bao bì thiếu khốilượng

 Hệ thống khối lượng tối thiểu đảm bảo rằng không có gói nào được đưa ra bán mà lại dướikhối lượng tịnh đã được ghi trên bao bì Trừ một số trường hợp là khối lượng vượt trội vànếu cao thì đó là lợi thế của khách hàng

 Các gói thiếu khối lượng, tức là bao bì đó đã khônh đủ chuẩn nên phải được mở ra và sảnphẩm bên trong phải được nạp trở lại để sản xuất sản phẩm hạng 2, 3 theo tiêu chuẩn phụhoặc chúng có thể được đưa ra để bán cho cá nhân ví dụ như nhân viên sản xuất chẳng hạn

 Cần điều chỉnh các thông số của hệ thống sao cho sai số khối lượng của bao bì so với khốilượng tối thiểu càng thấp càng tốt và không vượt quá 5% Sai số nói trên được xem nhưkhối lượng thừa hay còn gọi khối lượng vượt trội hoặc khối lượng thặng dư

 Máy cân kiểm tra mỗi gói tự động có thể dùng để loại trừ những gói thiếu cân và tính toánkhối lượng bình quân của tất cả các gói không bị loại Hệ thống tính khối lượng bình quânxác định rằng trong một thời gian cố định thì khối lượng tịnh của mỗi gói là khối lượngđược ghi trên bao bì

3.1.2 Bao bì đảm bảo về mặt chất lượng.

 Chất lượng của bánh, gồm cả về mặt dinh dưỡng, an toàn vệ sinh, cảm quan, phải luôn đượcđảm bảo trong suốt quá trình bảo quản.

 Bánh sau khi được chế biến phải được đóng bao bì kín nhằm tránh hay ngăn cản hoàn toàntác động của môi trường bên ngoài trong suốt quá trình bảo quản

 Các tác nhân của môi trường ảnh hưởng đến sản phẩm bánh:

 Vi sinh vật: đối với sản phẩm có độ ẩm, béo cao (như cookie) thì vi sinh vật có thểphát triển, vi sinh vật cũng có thể xâm nhập vào thực phẩm thông qua sự xâm nhậpcủa nước, hơi nước, không khí Khi đó, ngoài việc lựa chọn bao bì có tính chốngthấm khí, nước; người ta còn sử dụng một hỗn hợp của khí carbon dioxide và khíNitơ cho vào bao bì trước khi hàn Kỹ thuật này được gọi là bao gói khí quyển hiệuchỉnh (MPA)

 Nước, hơi nước: bao bì các loại bánh phải chống thấm nước, hơi nước tốt để hạn chếtối đa những hư hỏng hoá học và lý học

 Với các loại bánh có hàm lượng ẩm, béo cao thì hư hỏng là do vi sinh vật

 Với các loại bánh khô thì bao bì thấm nước, hơi nước sẽ làm mềm, mất độxốp của bánh

 Các vật liệu như màng plastic (polypropylene - PP), giấy phủ plastic, haynhững loại khác thường được sử dụng để làm bao bì chống thấm nước

 Không khí là một tác nhân gây oxi hoá các chất béo không no, chất màu, chất mùi

do có Oxi làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm Oxi cũng tạo điều kiện cho visinh vật hiếu khí phát triển gây hư hỏng sản phẩm và gây bệnh

 Ánh sáng: Sản phẩm bánh thường không có Vitamin C nên có thể che chắn ánh sánghoặc không Tuy nhiên, để tạo sự thu hút đối với khách hàng, nhà sản xuất đưa racác dạng bao bì có phần trong suốt có thể nhìn xuyên qua và phần đục để có thể inchữ nhãn hiệu được nhìn thấy một cách rõ ràng Khi đó, lớp bao bì ngoài bằng bìacứng được dùng để tăng độ cứng vững bảo vệ lớp bao bì cứng bên trong

 Côn trùng như kiến, gián xâm nhập vào sản phẩm là nguồn đem ô nhiễm của các tácnhân vi sinh vật, đất cát, bụi khiến sản phẩm bị giảm số lượng và bị hư hỏng hoàntoàn

 Tác động cơ học:

 Các loại bánh mềm, xốp dưới tác động cơ học sẽ bị biến dạng, mất độ phồngxốp Do đó, thông thường người ta thổi hỗn hợp khí Nitơ và Carbon dioxidevào bao bì trước khi hàn

 Còn với các loại bánh khô, tác động cơ học có thể làm gãy vỡ, vụn nát bánh

Do đó cần xếp có thứ lớp với số lượng nhất định vào khay plastic hay giấy

có độ cứng vững Vài loại bánh có gờ cạnh sắc hay bề mặt thô ráp, sần sùi dođường, … nên vật liệu đóng gói phải được chọn để tránh sự xuyên thủng lớpmàng

 Các tác động cơ học có thể gây hư hỏng mất độ kín của bao bì hoặc bị trầysước bề mặt mất cảm quan và giá trị thương phẩm

Các dạng hư hỏng cơ học như: sự rung lắc, cọ xát trong suốt quá trình vận chuyển; rơi rớt; gãy đổ; áp lực do chất chồng đối với những thùng bên dưới; va chạm

 Thông thường bánh thường được bao gói trong nhiều lớp bao bì thì chỉ có lớp trong cùngkín, lớp ngoài làm nhiệm vụ chống tác động va chạm gây trầy sước mặt ngoài của lớp bao

bì kín Bao bì ngoài của sản phẩm bánh thường là hộp thiếc hoặc thép tráng thiếc, được cấutạo khối chữ nhật hoặc khối trụ tròn…, có chiều cao nhỏ so với đường kính, có nắp rời Mốighép nối giữa thân và nắp được phủ kín là do lớp băng keo dán chung quanh, hộp giấy chữnhật bên ngoài làm nhiệm vụ bảo vệ cho hộp kim loại, tránh va chạm gây trầy sước, mất vẻ

mỹ quan cũng như giá trị thương phẩm của sản phẩm

 Việc bao gói và bảo quản đối với từng loại bánh:

 Bánh mì:

 Bánh mì thường được sử dụng trong vòng 1-2 ngày, mục đích chính của việc bao gói là giữ cho bánh được sạch Loại giấy đơn giản hoặc giấy polythene thì thường được sử dụng Trong trường hợp dùng polythene, bánh mì nên được bao gói sau khi được làm nguội để ngăn sự ngưng tụ nước bên trong bao bì và kết quả là bị ướt nên nấm mốc dễ phát triển

 Bánh cake:

 Điều kiện bao gói và bảo quản bánh kem phụ thuộc vào độ ẩm thành phần cũng như môi trường xung quanh Light cake như những loại được làm từ bột mì, đường, trứng, chỉ sử dụng trong vài ngày nếu không được bao gói Các loại fruit-cake có cấu trúc đặc hơn và có

thời gian bảo quản dài hơn Thời gian bảo quản có thể kéo dài trong vài năm bằng cách bao phủ lớp hạnh nhân và tinh thể đường lên mặt bánh ngăn cản sự hút ẩm.

3.2 THÔNG TIN, GIỚI THIỆU SẢN PHẨM, THU HÚT NGƯỜI TIÊU DÙNG

 Trình bày các thông tin về đặc tính của sản phẩm như: giá trị dinh dưỡng, trạng thái, cấutrúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, địa chỉ và quốc gia sản xuất Những thôngtin này phải tuân theo những quy định chặt chẽ của nhà nước

 Tuy nhiên, đôi khi không phải giá trị dinh dưỡng của sản phẩm là nhân tố thu hút chínhđối với khách hàng mà cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm mớichính là yếu tố thu hút của sản phẩm đối với người tiêu dùng

 Sản phẩm trình bày đẹp, bắt mắt sẽ dễ thu hút người tiêu dùng hơn những sản phẩmkhông được trang trí hài hoà, thích hợp thị hiếu người tiêu dùng

 Người tiêu dùng thường có khuynh hướng liên tưởng những bao bì kín chắc chắn vớibánh quy, họ cảm thấy những bao gói tạo từ lớp màng mềm dẻo có thể chứa sản phẩmgẫy Những bao bì với màng PP như các bao gói đơn sẽ không cảm thấy chắc chắn nhưnhững bao gói với nhiều lớp giấy hay cellophane Do đó khi chọn vật liệu làm bao bìcũng cần tránh sự nghi ngờ này

 Bao bì phải phù hợp với văn hoá của từng quốc gia, dân tộc

 Bao bì phải thay đổi theo mùa:

 Mùa lễ tình nhân:

 Mùa Haloween

 Mùa tựu trường

 Mùa trung thu

 Màu sắc: thu hút được khách hàng Người ta không dùng màu sắc mang tính ảmđảm, buồn bã để trang trí bao bì Việc lựa chọn màu sắc còn tuỳ thuộc vào địaphương mà sản phẩm được tiêu dùng

 Kết cấu của bao bì cho biết trạng thái, cấu trúc, màu sắc của sản phẩm để đáp ứngyêu cầu được lựa chọn của khách hàng

 Hộp có một phần trong suốt: cho thấy được bề mặt được trang trí đẹp của các loạibánh đặc biệt là các loại bánh kem

 Trong suốt hoàn toàn

 Che phủ hoàn toàn:

3.3 THUẬN TIỆN TRONG PHÂN PHỐI, LƯU KHO, QUẢN LÝ VÀ TIÊU DÙNG

 Bao bì phải được thiết kế sao cho thuận tiện, tiết kiệm cho sự bảo quản sản phẩm, phânphối, lưu kho, quản lý, tiêu dùng

 Bao bì ngoài:

 Bền vững, chắc chắn

 Dạng khối chữ nhật, chứa một số lượng lớn và nhất định đối với một hoặc nhiềuchủng loại thực phẩm

 Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm

 Để dễ dàng phân phối vận chuyển thì bao bì được cấu trúc dạng khối chữ nhật để dễdàng xếp kho, chất chồng lên cao, tránh được sự tốn mặt bằng kho, và cũng tạo sự

dễ dàng nhanh chóng trong khi bốc dỡ, vận chuyển bằng băng tải, bằng xe và kiểmsoát số lượng

 Do đó, những bao bì trực tiếp bao bọc thực phẩm, có dạng hình trụ đáy tròn hoặcđáy tam giác, có dạng túi hay một dạng bất kỳ luôn luôn cần có lớp bao bì phụ, dạngbao bì hở hoặc kín bao bọc bên ngoài để bảo vệ cho lớp bao bì này Từ những khốichữ nhật nhỏ, xếp vào một bao bì dạng khối chữ nhật lớn hơn Sự tạo thành khối,

thành kiện chứa đựng một số lượng sản phẩm nhất định cũng tạo điều kiện quản lýhàng hoá một cách dễ dàng, hiệu quả cao.

 Các loại bao bì khối chữ nhật chứa đựng một số lượng nhất định thường được cấutạo bằng giấy bìa cứng có tráng phủ lớp plastic để chống thấm nước, tránh gây hưhỏng bao bì giấy, đồng thời lớp plastic phủ còn tạo độ trượt tương đối cho các thùng

để có thể tháo rời chúng một cách dễ dàng từ khồi hàng hoá đang chồng chất

 Sự sắp xếp bánh trong bao bì: bánh quy có thể được

 Nhiều loại bánh khô được xếp trong một hộp do có cùng hàm ẩm

 Trường hợp nhiều loại bánh quy nhỏ có tính chất hoá lý như độ ẩm, tính chất cảmquan như hương khác nhau, thì chúng phải được bao gói riêng biệt để tránh gây ảnhhưởng không tốt cho nhau Loại có độ ẩm cao phải được bao gói riêng từng cái đểđảm bảo độ ẩm ban đầu và để không làm tăng hàm ẩm của những loại bánh có hàm

ẩm thấp hơn được xếp chung trong hộp

 Trường hợp bánh có mùi bốc mạnh thì cũng được bao gói riêng, để chống thoáthương vì những chiếc bánh khô hơn sẽ hấp thu hương dễ dàng, gây mất mùi đặctrưng của chúng.

 Từng chiếc bánh được gói trong bao bì kín riêng biệt do khác nhau về hàm ẩm vàhương, và chúng được chứa chung trong một bao bì ngoài

 Với cùng một loại bánh trong một bao bì, với các loại bánh ướt phải được cho vào các ngănriêng biệt, có thể có hoặc không bao gói từng cái tuỳ theo đặc tính của bánh

o

 Khả năng sắp xếp của bao bì tại điểm bán cũng khá quan trọng Những bao bì hình trụ

có khuynh hướng lăn, những bao bì với hàn mép có khuynh hướng gắn với các sảnphẩm bên cạnh và được sắp xếp để trưng ra mặt trước của sản phẩm Đối với những loạibao túi thì không thể được chồng nhiều bao lên kệ được và những bao bì có hình dạngkhông đúng qui cách cũng gây khó khăn cho người bán trong việc xếp kệ Vì vậy trướckhi quyết định hình dạng bao bì (có thể là loại máy bao gói) cần quan tâm đến kiểu sắpxếp, cơ sở vật chất của các cửa hàng, chiều cao và sâu của kệ hàng, …

 Thuận tiện trong sử dụng:

 Bao bì có thể được xé nhanh một cách dễ dàng nhờ làm bằng vật liệu OPP và có mộtvết cắt nhỏ ở bìa bao bì hay vết răng cưa ở đầu hàn dán mí bao bì, không cần dụng

cụ cắt như dao kéo

IV PHÂN LOẠI BAO BÌ BÁNH

Phân loại dựa theo vật liệu bao bì

4.1 GIẤY VÀ GIẤY BÌA

4.1.1 Định nghĩa:

 Giấy và giấy bìa được định nghĩa là vật liệu dạng tấm cấu tạo từ một mạng lưới các sợicellulose từ thực vật Chúng có thể in được và có những tính chất vật lý đặc trưng do đóđược sử dụng rộng rãi trong bao gói Có nhiều loại giấy và giấy bìa, khác nhau về bềmặt, độ chắc và nhiều tính chất khác tuỳ thuộc vào loại sợi, lượng sợi sử dụng cũng nhưphương pháp xử lý sợi trong quá trình làm giấy

 Giấy và giấy bìa (paper and paperboard) có thể được phân loại dựa trên độ dày, màusắc, hay khối lượng vật liệu (thể hiện qua khối lượng trên một đơn vị diện tích)

 Theo ISO (International Standard Organisation), những vật liệu có khối lượng >250g/m2

(hay 51 lbs/1000ft2) được gọi là giấy bìa

 Bao bì giấy được sử dụng rộng rãi, từ giấy lụa (tissue) đến giấy bìa dày Một vài loạigiấy và giấy bìa sử dung trong bao gói như:

 Có khả năng tái sử dụng cao

 Không gây độc hại với môi trường

 Nhược điểm:

 Không bền với tác động cơ học

 Khả năng chống ẩm không cao

 Dễ thấm nước

 Khó làm kín

 Có thể bị tấn công bởi côn trùng và vi sinh vật.

4.1.3 Tính chất bao bì giấy

 Các đặc điểm của giấy và giấy bản để có thể bao gói bao gồm các đặc điểm bên ngoài

và các tính chất thể hiện Những đặc điểm này tuỳ từng loại giấy, phụ thuộc từ nguyênliệu thô làm giấy cho đến công nghệ sản xuất giấy, những phương pháp xử lý được ápdụng trên giấy thành phẩm, qua đó thể hiện các tính chất của giấy

 Đặc điểm bên ngoài: bao gồm màu sắc, độ mịn và độ bóng bề mặt

 Màu sắc của giấy tuỳ thuộc vào loại bột giấy sử dụng

 Bột cellulose nguyên chất có màu trắng mờ

 Bột giấy tái sử dụng, chưa tẩy trắng và loại bỏ mực in, có màu xám hoặc nâu

 Hỗn hợp bột giấy thu nhận từ giấy in và giấy bìa có màu xám

 Bột giấy có thể được tẩy trắng hoặc nhuộm màu tuỳ mục đích sử dụng

 Ngoài ra, người ta có thể phủ một lớp màu trên mặt giấy nhằm đạt được màu giấymong muốn

 Đối với loại giấy đòi hỏi khả năng in tốt, mặt in thường có màu trắng, được phủ sứhoặc CaCO3 ở mặt in trong quá trình sản xuất

Hiện nay ngành công nghiệp sản xuất giấy hiện đại chỉ sản xuất chủ yếu từ sợicellulose thu được từ gỗ

4.1.4 Phân loại giấy

GIẤY CÓ ĐỘ BỀN ƯỚT (Wet Strength Paper)

 Những bao tải giấy được sử dụng trong điều kiện ẩm ướt cần duy trì ít nhất 30% độ bềnkhi khô của chúng Để đạt được độ bền ướt cần thêm vào bột giấy các chất ureaformaldehyde và melamine formaldehyde Những hợp chất hóa học này sẽ tạo thànhnhững liên kết chéo đặt lên bề mặt sợi cellulose trong suốt quá trình sấy làm cho chúng

có khả năng chống thấm nước

GIẤY KHÔNG THẤM DẦU (Greaseproof Paper)

 Giấy không thấm dầu được làm từ bột giấy xử lý bằng phương pháp hóa học (chemicalpulp), sau đó được lọc nhẹ để phá vỡ kết cấu bó sợi Những sợi nhỏ xếp chặt lại vớinhau, tạo thành một cấu trúc ít hấp thu chất lỏng

 Giấy không thấm dầu dùng cho bánh snack, cookies, bơ…đặt trong các khay plastic.Khi được xử lý thêm với polyethylene đậm đặc sẽ làm tăng khả năng không thấm dầu vànước

 Giấy còn có khả năng tạo hình cho bánh

GLASSINE

 Đây là loại giấy không thấm dầu siêu mỏng Quá trình cán mỏng tạo nên

một tấm rất chắc với độ dày và độ bóng cao Nó không xốp, không thấm

dầu, có thể được cán mỏng lên giấy bìa và có thể được phủ silicone để tháo sản phẩm dễ dàng hơn Glassine có nhiều màu sắc khác nhau.

GIẤY LÀM TÚI (Bag Paper)

 Có khối lượng 90 – 100 g/m2 Loại giấy này được làm từ bột giấy kraft trộn với bột giấytái chế hoặc hoàn toàn làm từ bột giấy tái sử dụng, sau đó thường được nhuộm nâu Loạigiấy này được dùng để gói ngoài hoặc làm túi giấy, thường có một mặt láng và một mặtsần sùi

FOLDING BOXBOARD (FBB).

 FBB gồm: những lớp ở giữa làm từ bột giấy xử lý bằng phương pháp vật lý, lớp ngoàilàm từ bột giấy xử lý bằng phương pháp hóa học và qua tẩy trắng Trên cùng được phủmột lớp màu vô cơ trắng Mặt dưới có màu kem, được làm từ bột giấy xử lý hóa học vàqua tẩy trắng Tuy nhiên, nếu lớp giữa được tẩy trắng nó sẽ có màu sáng hơn và làmmặt dưới sáng hơn Lớp dưới có thể dày hơn hoặc được phủ một lớp màu vô cơ trắng

Sự kết hợp của những lớp trong (bột giấy xử lý bằng phương pháp vật lý) và lớp ngoài(bột giấy xử lý bằng phương pháp hóa học) sẽ tạo thành một loại giấy bìa có độ cứngcao

 Những loại được phủ toàn bộ có bề mặt nhẵn và có đặc tính in ấn tốt Đây là loại giấybìa chủ yếu làm từ cellulose tinh khiết, an toàn với thực phẩm, do đó chúng là loại bao

bì thích hợp cho các sản phẩm có mùi và hương vị dễ biến đổi

 Được sử dụng rộng rãi cho các sản phẩm bánh mì và bánh quy

HỘP CARTON GẤP (Folding Carton)

 Được sử dụng phổ biến trong việc đóng gói những sản phẩm bán lẻ

 Loại giấy được sử dụng để làm loại hộp này được chọn tùy thuộc vào yêu cầu của sảnphẩm trong quá trình đóng gói, phân phối, bảo quản, sử dụng, và còn phụ thuộc vào bềmặt và cấu trúc của hộp Những loại giấy thường được sử dụng là: giấy tẩy trắng SBB(solid bleached board), giấy không tẩy SUB (Solid Unbleached Board), giấy boxboardgấp (Folding Boxboard) hay White Lined Chipboard (WLC) Ngoài ra để tăng khả năngbảo vệ cho giấy người ta có thể tráng mỏng, phủ giấy hay nhựa, hay sử dụng nhữngphương pháp xử lý khác để đáp ứng những yêu cầu cụ thể của sản phẩm

 Hộp carton đáp ứng đuợc nhiều yêu cầu của quá trình bao gói và có thể có nhiều hìnhdạng Phần lớn các hộp có tiết diện hình vuông hay chữ nhật

 Kích thước và cấu trúc của hộp phụ thuộc vào :

 Các cách gấp hộp: