Đề tài "Khảo sát bao bì sản phẩm cà phê bột " pptx

• Nhôm là một kim loại kiềm, nhẹ, màu sáng bạc ánh kim mờ, vì có một lớp mỏng oxi hoá tạo thành rất nhanhkhi nó để trần ngoài không khí.. • Nhôm dễ cán mỏng ra thành lớp mỏng nen được

Nhóm sinh viên thực hiện:

1 Nguyễn Văn Tuấn

MSSV: 06124188

2 Phan Thị Thanh Phương MSSV: 06125127

• Nhãn sản phẩm không đơn giản chỉ là nơi để ghi tên sản phẩm

mà còn chứa đựng nhiều thông tin bổ ích cũng như thể hiện cả văn hóa, trình độ và mức sống của người tiêu dùng trong xã hội

II SẢN PHẨM CÀ PHÊ BỘT

2.1 Giới thiệu chung về cà phê

• Cà phê là một loại thức uống có từ lâu đời và liên tục được phát triển cho đến ngày nay Cà phê là một trong những thức uống được ưa chuộng nhất trên thế giới

• Cà phê là một loại hàng vị giác Đặc tính của hàng vị giác là

có hương vị phong phú , trong thành phần hóa học của nó có chất đặc biệt như cafein

2.2 Các loại cà phê

2.3.Thành phần hoá học của cà phê

Tỉ lệ giữa các thành phần cấu tạo

của quả cà phê

Thành phần Cà phê chè (arabica) % Cà phê vối (canephora) %

Thành phần hóa học nhân cà phê

2.4 Một số công dụng của sản phẩm

cà phê

• Cà phê trợ thủ giảm béo đắc lực

• Cà phê chứa acid dihydrocaffeic và acid 5-caffeoylquinic làm tăng khả năng chống oxy hóa, ngăn chặn quá trình lão hóa

• Caffeine được chứng minh là làm tăng lưu lượng máu

• Cà phê chứa tỉ lệ cao các chất acid hydroxyl (acid quinic) có

khả năng chống lại việc hình thành nếp nhăn trên da mặt

• Cà phê xay là nguyên liệu của nhiều loại sữa rửa mặt và mặt nạ dưỡng thể

2.5 Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cà phê nhân.

• Cà phê rang để nguyên hạt bảo quản khá dễ Bản thân hạt cà phê có lớp bảo quản dù mỏng manh Nhưng nếu cà phê bị mất lớp bao bì tự nhiên tức là ở dạng bột, bị giảm hương vị trong vòng vài giờ Dầu trong cà phê bị tiếp xúc không khí và nhanh chóng bốc hơi

III BAO BÌ SẢN PHẨM CÀ PHÊ BỘT

 3.1 Định nghĩa bao bì thực phẩm

 Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm

 Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, có thể phân phối, lưu kho, kiểm tra và thương mại…một cách thuận lợi

3.2 Một số vật liệu thường sử dụng làm bao bì

cácTính chất của Polyethylene (PE)

• Ở nhiệt độ cao hơn 70oC PE hoà tan kém trong các dung

môi như toluen, xilen, dầu thông, dầu khoáng… Dù ở nhiệt độ cao, PE cũng không thể hoà tan trong nước, trong các loại rượu béo, aceton, ete etylic, glicerin và các loại dầu thảo mộc

Đặc điểm của nhựa PE

 Có tính năng kỷ thuật (tính chống thấm, tính giãn kéo) trung bình

 Dễ định hình

 Giá thành thấp

 Được sử dụng rộng rãi

 Không trong suốt

 Chịu nhiệt không cao

• Nhôm là một kim loại kiềm, nhẹ, màu sáng bạc ánh kim mờ, vì có một lớp mỏng oxi hoá tạo thành rất nhanhkhi nó để trần ngoài không khí

• Nhôm rất mềm(chỉ sau vàng), dể uốn, và dể dành gia công trên máy móc hay đúc

• Nhôm có khả năng chống ăn mòn và bền vững do lớp oxit bảo vệ

• Không nhiễm từ và không cháy khi để ngoài không khí ở điều kiện thường

• Nhôm dễ cán mỏng ra thành lớp mỏng nen được sử dụng nhiều

trong các loại màng, giấy gói cho thực phẩm hoặc kết hợp với các vật liệu khác như PE, giấy…

• Giấy là một vật liệu từ các xơ, thường có nguồn gốc thực vật, được tạo thành mạng lưới bởi lực liên kết hidro không có chất kết dính Thông thường giấy được sử dụng dưới dạng những lớp mỏng nhưng cũng có thể dùng để tạo hình các vật lớn

• Trong công nghiệp thực phẩm, giấy được sử dụng rộng rải trong tất cả các loại bao bì cấp 1,2 hay 3 dưới dạng các hộp giấy, thùng carton hay trong các loại màng ghép như hộp sữa, nước trái cây…

Đặc điểm của giấy

Bao bì cà phê – Bao bì nhiều lớp

Cấu tạo

• Bao bì giấy nhiều lớp, với 2 tính chất: chống thấm và chịu

đựng (va chạm và sự tiếp xúc với thực phẩm) là loại bao bì

màng ghép, gồm có các lớp sau ( dùng bao bì phức hợp ):

• Lớp ngoài cùng là PE: chống ẩm, chống thấm khí và có vai trò quan trọng trong việc hàn kín mí

• Lớp mực in (cellophane): dễ in

• Lớp giấy: tăng cứng cho bao bì

• Lớp PE: nối kết giữa lớp giấy và lớp nhôm ở trong cùng

• Lớp nhôm: ngăn ẩm, giữ mùi, ngăn sáng và tạo độ kín cho bao bì

3.3.2 Quy trình sản xuất

3.3.3 Thuyết minh quy trình

 Tạo mẫu – Chế bản:

Tùy theo từng phương pháp in, mẫu thiết kế mà bộ phận chế bản lựa chọn lưới tram, độ phân giải và đường tầng thứ phù hợp để khi

in đạt chất lượng tốt nhất

 Thổi tạo màng:hạt nhựa được làm nóng chảy rồi đưa vào máy ép

đùn để tạo nhựa lỏng rồi đem đi thổi tạo màng

 In: in là chuyển chất mang màu là mực in lên bề mặt cần in.

Bộ phận ghép màng

 Máy ghép màng: có 2 phương pháp ghép đùn và

ghép khô (có dung môi hoặc không dung môi).

 Trong ghép khô các lớp màng có sẵn được ghép với nhau bằng lớp keo thích hợp.

Vai trò của màng ghép là tăng chiều dày cho màng

đã in, khả năng bảo vệ của bao bì, tạo khả năng hàn dán bao bì

 Đến đây thì lớp của bao bì được ghép hoàn chỉnh.

Khâu chia cuộn

Các máy chia cuộn với nhiều kích thước khác nhau và kiểm tra chất lượng đồng thời.

Khâu làm túi

• :Có nhiều dạng túi: túi hàn lưng, túi hàn biên, hàn biên xếp hông, hàn lưng xếp hông, túi xếp đáy, túi đứng, túi có

đường khoá (túi có

Công đoạn tráng phủ

verni nhiệt toàn phần hoặc từng phần

nhằm làm tăng độ bóng,sức hấp dẫn của sản phẩm, đồng thời bảo vệ bao bì được bền chắc, không bị trấy sướt trong quá

trình vận chuyển, lưu thông, sử dụng.

Công đoạn bế hộp và dán cửa sổ

cao về kích thước, hộp phải đạt tiêu chuẩn

kỹ thuật đường cấn đủ sâu nhưng không

gẫy, đường cắt phải bén, thẳng, đều không

để lại ba vớ của giấy, do đó việc chuẩn bị khuôn bế đảm bảo chất lượng là công việc quan trọng

3.2.4 Một số bao bì cà phê

bao bì cấp I

3.4 Bao bì cà phê – bao bì cấp II

IV KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

 Công nghiệp thiết kế bao bì đã có những thay đổi rất lớn trong

10 năm qua, bao bì đã được chú trọng như là một biện pháp quảng bá sản phẩm chủ yếu Các nhà sản xuất bao bì phải đối mặt với một bài toán là làm sao bao bì mình sản xuất vừa phải

có mẫu mã độc đáo lại vừa phải đáp ứng yêu cầu về thời gian cho rất nhiều loại sản phẩm tung ra thị trường

 Vấn đề ô nhiễm môi trường hiện nay đang là vấn đề cấp bách

mà những nhà sản xuất lại đặt kinh tế lên hàng đầu

 Để phát triển sản phẩm toàn diện hơn cần sử dụng loại bao bì phù hợp với 2 mục đích trên Sau đây là một số đề xuất:

4.1 Bao bì cà phê – bao bì đồ hộp

 Hộp kim loại chứng tỏ là sự lựa chọn tối ưu cho bao

bì cafe Cafe sau khi xay, được đưa vào những silo kín

và đóng gói vào những hộp kim loại Phương pháp

này giúp cho cafe giữ nguyên được hương vị của nó tới tận tay người tiêu dùng

 Bao bì kim loại còn có những lợi thế đáng kể khác

như khả tạo hình dáng, các đường hằn đặc trưng và

chất lượng in ấn tuyệt hảo Kim loại với đặc tính bền vững sẵn có giúp cho các hộp chứa có thể xếp chồng lên nhau và được hàn kín

4.1 Bao bì cà phê – bao bì tự hủy

 Sử dụng bao bì tự hủy một phần nào đó cải thiện được môi trường, nguồn nguyên liệu sản xuất bao bì dể kiếm