Từ lâu, thịt gà là một loại thực phẩm rất được ưa chuộng trên thế giới. Nếu so sánh với thịt heo và thịt bò thì lượng đạm của thịt gà cao hơn rất nhiều lần, trong khi đó lượng mỡ lại thấp hơn. Ngoài ra, thịt gà được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như cơm gà, gà rán, gà nướng, gà hấp, canh gà, gà luộc xé phay,... Thịt gà là món ăn phổ biến và được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên ngoài những món như: gà luộc, gà rang, gà rán thì có thể chế biến thêm món ăn hấp dẫn nữa.
Trang 1CÁC MÓN TỪ THỊT GÀ
Từ lâu, thịt gà là một loại thực phẩm rất được ưa chuộng trên thế giới Nếu so sánh với thịt heo và thịt bò thì lượng đạm của thịt gà cao hơn rất nhiều lần, trong khi đó lượng mỡ lại thấp hơn Ngoài ra, thịt gà được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như cơm gà, gà rán, gà nướng, gà hấp, canh gà,
gà luộc xé phay,
Thịt gà là món ăn phổ biến và được nhiều người ưa chuộng Tuy nhiên ngoài những món như: gà luộc, gà rang, gà rán thì có thể chế biến thêm món ăn hấp dẫn nữa
1 Gà rang muối
Đậm đà và lạ miệng, hãy làm món gà rang muối để thưởng thức cùng gia đình
Nguyên liệu: Thịt gà: 600 g, hành tỏi khô:30g, đỗ xanh: 10g, gạo nếp: 15g, bột cà mỳ: 15g, dầu ăn: 100g, hạt tiêu: 10g, tôm khô: 10g, muối tinh: 5g Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị: Gia vị, mì chính, hạt tiêu, cà chua, dưa chuột, rau xà lách, rau mùi, chanh quả, ớt tươi
Cách làm:
• Gà chặt miếng bằng bao diêm, ướp gia vị, mì chính, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ Gạo nếp, đỗ xanh rang thơm rồi xay nhỏ
• Bột cà mỳ (cháo ăn liền) lọc lấy cánh nhỏ Hạt tiêu rang thơm xay nhỏ, tôm khô rang thơm giã hoặc xay nhỏ Muối tinh rang khô
• Đun dầu nóng già cho gà đã ướp rán chín xém cạnh để riêng
Trang 2• Bột cà mỳ, đỗ xanh, gạo nếp, hạt tiêu xay, tôm khô, muối trộn đều để riêng
• Phi thơm hành tỏi khô, cho gà đã rán vào xào thơm, đổ hỗn hợp bột vào chảo gà đảo đều, sau đó xúc bày ra đĩa
Trang trí: cà chua, dưa chuột, rau xà lách Khi ăn chấm muối, chanh, ớt
2 Cánh gà nướng sả
Nguyên liệu: 1 kg cánh gà, 5 nhánh sả, một muỗng canh dầu hào, một muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê tiêu, một muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh tỏi băm nhuyễn, 3 muỗng canh dầu, 5 muỗng canh tương ớt
Cách làm:
- Cánh gà rửa, thấm khô Sả cắt gốc, tách lấy phần non, rửa, bào mỏng, trộn đều với 2 muỗng canh dầu
- Khuấy đều dầu hào + muối + tiêu + một muỗng canh tỏi + nước tương + một muỗng cà phê đường, cho cánh gà vào ướp, để trong 2 tiếng đồng hồ
- Phi vàng tỏi trong dầu, cho tương ớt + đường vào khuầy đều trên lửa nhỏ một phút rồi nhấc xuống
- Làm nóng lò 5 phút, xếp cánh gà vào khay, trải sả bào mỏng lên trên, cho vào lò nướng vàng
Bày cánh gà nướng sả vào đĩa, rưới nước xốt tương ớt lên trên dọn dùng nóng
Trang 33 Gà xào chua ngọt
Dọn kèm nước tương và ớt thái lát Dùng nóng với cơm
Nguyên liệu:
- 1 cái ức gà (khoảng 250gr)
- 1/6 quả dứa
- 1/2 củ hành tây
- 2 quả cà chua
- 1 quả dưa leo
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- Bột chiên giòn
- 1 thìa cà phê bột năng
- 1 thìa súp giấm đỏ
- Muối, tiêu, đường, nước tương
Cách làm:
- Gà chặt miếng nhỏ vừa ăn, ướp với 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê đường và 1/2 thìa cà phê muối
- Dứa, cà chua, dưa leo, hành tây thái lát Hòa bột năng, giấm đỏ và gia vị vào 2/3 bát nước lọc
- Cho 2 thìa súp bột chiên giòn vào gà, xóc đều Đun sôi dầu, chiên vàng
gà, vớt ra
- Phi tỏi, cho dưa leo và cà chua vào, đảo đều rồi cho dứa và hành tây vào Rưới hỗn hợp bột năng lên trên, đảo nhanh tay cho sánh lại, nêm lại gia vị vừa miệng
- Cho gà vào sốt chua ngọt, xóc đều lên, dọn ra đĩa
Trang 44 Gà trộn khoai tây
Nguồn ảnh: myopera.com
Nguyên liệu:
- 1 củ hành cắt nhỏ
- 1 tép tỏi giã nhỏ
- 4 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt sợi thô
- 3 muỗng canh bơ
- Muối và tiêu
- 2 muỗng canh bột bắp gia vị
- 2 muỗng canh cà chua và ớt ngâm giấm
Trang 5- 450g gà đã luộc, cắt lát mỏng
- 2 trái cà chua chín, băm nhuyễn
- 1 phần 4 tách kem chua
- 2 muỗng canh tỏi tươi băm nhỏ
Cách làm:
Cho 1 muỗng canh dầu vào chảo chiên đun nóng Cho hành tỏi vào phi, quậy cho đến khi hành mềm Cho khoai tây vào nấu, quậy tiếp cho đến khi khoai mềm và dính Để nguội
Cho 1 muỗng rưỡi dầu và bơ vào một cái chảo sạch và đun nóng Cho 1/4 hỗn hợp khoai tây vào chảo và dùng đũa dẹt ép thành 1 hình tròn dày khoảng 15cm Nấu cả 2 mặt cho vàng và dòn Lấy ra khỏi chảo, rải muối, tiêu lên và giữ
ấm Làm tương tư với phần hỗn hợp khoai tây, dầu và bơ còn lại
Trộn bột bắp gia vị, cà chua và ớt ngâm giấm trong chảo, trộn cho đến khi nóng, hoặc nướng trong lò viba trong khoảng 1 phút
Trang 65 Lòng gà xào miến
Nguyên liệu:
- 300 g lòng gà, 5 lọn miến
- 1/2 củ hành tây, hành lá, rau răm và ớt trái
Cách chế biến:
- Lòng gà rửa sạch với muối, rửa lại bằng rượu trắng để không có mùi hôi
Xả lại với nước sạch rồi để ráo, thái thành từng phần nhỏ, ướp với 1 thìa canh nước tương, 2 thìa cà phê đường cát, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê tỏi bằm trong khoảng 15 phút
- Nấm mèo, hành tây, rau răm thái nhỏ Phi thơm hành, cho lòng đã ướp vào xào chín với lửa lớn, nêm lại gia vị vừa ăn rồi cho miến đã ngâm mềm vào trộn đều Tiếp đến cho hành, ngò, ớt thái sợi vào rồi tắt bếp
- Cho miến ra đĩa và dùng nóng, bạn có thể ăn kèm với nước tương ớt nếu thích
Trang 76 Đùi gà rô ti
Nguyên liệu:
- 4 đùi gà, 1 củ hành tây, 10 củ hành tím, ít đầu hành
- Đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu bột
Cách chế biến:
- Đùi gà rửa sạch, rửa lại với rượu trắng rồi lau khô Ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, ít tiêu bột trong khoảng 15 phút
- Hành tây, hành tím, đầu hành rửa sạch, thái nhỏ Đùi gà ướp xong cho vào chiên vàng
- Pha chén nước gia vị với 2 thìa cà phê nước mắm, 1,5 thìa cà phê đường cát, 1/2 thìa cà phê tiêu bột, 2 thìa cà phê nước lọc Phi thơm hành, cho hỗn hợp nước sốt vào, tiếp đến cho đùi gà đã chiên vàng vào Để nhỏ lửa đến khi đùi gà thấm, hỗn hợp nước sốt sánh lại là được
Trang 87 Gà kho gừng, nghệ tươi
Nguyên liệu:
- 300 g thịt gà, 1 củ gừng, 1 thìa cà phê bột nghệ
- Đường, nước mắm, hạt nêm, tỏi bằm, ớt, tiêu
Cách chế biến:
- Thịt gà rửa sạch, chặt khúc nhỏ vừa ăn Gừng gọt vỏ, thái sợi Phi thơm tỏi rồi cho gừng vào xào sơ Tiếp đến cho thịt gà vào đảo đến khi thịt gà hơi săn lại
- Nêm gia vị nước mắm, đường, hạt nêm rồi đảo đều Cho vào ít nước lọc kho sôi rồi cho bột nghệ vào Sau đó cho thịt gà vào nồi đất, tiếp tục kho nhỏ lửa đến khi thịt gà chín mềm, thấm gia vị là được
- Thịt gà chín, cho vào ít tiêu, ớt trái rồi tắt bếp Gà kho gừng dùng nóng với cơm trắng hoặc ăn kèm với xôi cũng rất ngon miệng
Trang 98 Soup cua nấm gà
Nguyên liệu:
- 1 kg xương ống, 2 trứng gà, 100 g thịt nạc, 100 g thịt cua
- 10 trứng cút, 10 cây nấm đông cô, 50 g thịt gà
- 1/2 chén bắp Mỹ, ngò rí, ớt sa tế, dầu mè, nước tương, giấm đỏ và tiêu bột
Cách chế biến:
- Nấm đông cô ngâm nở mềm thái nhỏ Trứng cút luộc chín bóc vỏ Thịt nạc heo luộc chín thái sợi Thịt cua xé nhỏ
- 2 trứng gà đánh tan Pha hai thìa canh bột năng với 1/2 chén nước lọc Xương ống rửa sạch, cho vào nồi ninh để lấy nước dùng
- Nước dùng ninh xong vớt bỏ xương ống và bọt Tiếp tục đun sôi rồi nêm gia vị cho vừa ăn, sau đó cho bột năng đã pha vào, khuấy đều để nước soup sánh lại
- Cho trứng gà vào khuấy đều, tiếp đến cho hết nguyên liệu vào, đảo đều chờ sôi nhẹ lại thì tắt bếp Múc soup ra chén, thêm ít ớt sa tế, giấm, nước tương, dầu mè (nếu thích) rồi dùng nóng
Trang 109 Gà nướng lá chanh
Nguyên liệu:
- 800 g thịt gà
- 200 g lá chanh non, tươi
- Gia vị: Tép tỏi, dầu ăn, xì dầu, hạt tiêu, bột ngọt, mật ong, hạt điều màu, dầu vừng
Cách chế biến:
Tỏi băm nhuyễn cho nước sôi vào vắt lấy 2 thìa
Gà bỏ da, xương, thái vừa ăn Ướp gà với hạt tiêu, muối, đường, bột ngột, dầu vừng, nước tỏi, mật ong, màu hạt điều đỏ Để ngấm gia vị trong 30 phút
Sau đó, đặt miếng thịt gà nạc lên miếng lá chanh Dùng que nhọn ghim chặt
Đem nướng lửa than nhiệt độ trung bình, lật đều tay Đến khi thịt chín vàng, thơm thì lấy ra xếp lên đĩa, trang trí bằng rau mùi
Món ăn chấm với muối tiêu chanh sẽ rất ngon miệng
Trang 1110 Gà chiên mắm
Nguyên liệu:
500 g thịt gà, 1 trái cà chua, rau salad, tỏi, ớt, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, dầu ăn
Cách làm:
Gà rửa sạch, chặt thành miếng to vừa, để ráo nước
Pha nước mắm, tỏi băm, ớt băm, đường, bột ngọt trong chén với một ít nước, nêm sao cho vừa ăn
Đun sôi dầu trong chảo với lượng dầu sao cho ngập miếng gà khi chiên Cho gà vào chiên với lửa vừa, trở cho đến khi miếng gà chín vàng, giòn đều
Đổ dầu ra, cho nước mắm vừa pha vào chảo với thịt gà, để lửa vừa, trở bề cho đến khi ráo nước, nước mắm thấm đều vào thịt gà
Rửa sạch cà chua và rau salad Cà chua cắt lát tròn Xếp đều cà chua và salad ra đĩa, gắp thịt gà cho lên trên Nếu sử dụng cà chua bi sẽ trông hấp dẫn hơn