Ngoài ra, cũng nhờ nguồn lợi từ biển mà người dân Phú Yên còn có nghề truyền thống chế biến nước mắm và các loại mắm khác từ cá biển.. Ngoài bữa ăn hàng ngày, thì vào dịp Tết, hoặc trong
Trang 1Phú Yên - Ẩm thực đất Phú - 19-08-2007, 03:35 AM
Cũng như mọi cộng đồng dân cư người Việt khác trên đất nước Việt Nam, lương thực chính của người Việt ở Phú Yên là lúa gạo có kèm theo khoai, sắn vào những lúc giáp hạt Thức ăn chủ yếu được chế biến từ các loại rau, củ và thịt, cá Do đặc điểm là một tỉnh duyên hải nên trong thực đơn hàng ngày cá biển chiếm vị trí tương đối quan trọng Ngoài
ra, cũng nhờ nguồn lợi từ biển mà người dân Phú Yên còn có nghề truyền thống chế biến nước mắm và các loại mắm khác từ cá biển Nước mắm Gành Đỏ, nước mắm Yến là những thương hiệu nổi tiếng không chỉ trong tỉnh Ngoài bữa ăn hàng ngày, thì vào dịp Tết, hoặc trong cúng giỗ, đám tiệc, thực đơn phong phú hơn vì có thêm các loại bánh, các loại gỏi và nhiều món đặc sản khác như: sò huyết, tôm, cua, ghẹ, cá ngừ đại dương… Trong các loại bánh thì bánh tráng Phú Yên khá nổi tiếng với các thương hiệu bánh tráng Hòa Đa, bánh tráng Phường Lụa (Tuy An) và bánh tráng Đông Bình (Phú Hòa)
Đối với các dân tộc thiểu số khác sinh sống trên đất Phú Yên như Êđê, Bana,
Chăm lương thực chính cũng là gạo và bắp, những khi thiếu ăn họ vào rừng đào hái củ rừng, rau rừng Thực phẩm chính là cá và thú rừng, rau rừng, được chế biến đơn giản Gia súc gia cầm chăn nuôi không nhiều Món đồ uống không thể thiếu trong các dịp lễ hội là rượu cần Rượu cần được làm bằng gạo, bắp, sắn, ủ trong ché, khi uống thì hút bằng cần, hút đến đâu đổ thêm nước đến đấy cho đến khi rượu lạt thì thôi
Bánh tráng
Dùng bột gạo pha nước, sau đó tráng thành bánh phơi nắng (hoặc sấy) cho khô Bánh
tráng nướng dùng bánh khô đem nướng lửa than cho bánh phồng lên dòn thơm khi ăn; dùng bánh tráng nhúng nước cho dẻo cuốn với thịt luộc, cá hấp và rau xanh… ăn rất ngon
Hầu như địa phương nào ở Phú Yên cũng có làm bánh tráng, nhưng có 3 nơi làm bánh tráng nổi tiếng có thể coi như làng nghề là: Hoà Đa ( xã An Mỹ- huyện Tuy An), Đông Bình (xã Hoà An - huyện Phú Hoà), Phường Lụa (Thôn Ngân Sơn – thị trấn Chí Thạnh - huyện Tuy An)
Cá ngừ đại dương
Là món ăn ưa chuộng của nhiều nước Châu Á, nhất là các nước Nhật Bản, Đài Loan…
Phú Yên hàng năm đánh bắt được khoảng 1.800- 2.000 tấn, chủ yếu xuất khẩu và chế biến thành những món ăn đặc sản của địa phương Thịt cá ngừ đại dương đỏ tươi được thái thành lát mỏng và to, chấm với Mù tạc, xì dầu và ăn kèm với các loại rau thơm: Tía
tô, húng, cải xanh… đậu lạc rang, bánh tráng nướng Món này chế biến đơn giản, vừa thích hợp trong những buổi tiệc chiêu đãi tại các nhà hàng, vừa rất tiện lợi cho những buổi liên hoan dã ngoại ngoài trời
Ngoài ra, mắt các ngừ đại dương còn là một món ăn có mùi vị độc đáo, rất ngon, rất hiếm, ít nơi có món ăn này Quí khách có dịp đến Phú Yên hãy một lần thưởng thức món
ăn đặc sản này
Trang 2Sò Huyết Ô Loan
Nguồn lợi thuỷ sản ở Phú Yên rất phong phú không những có giá trị xuất khẩu, mà còn là
những mặt hàng cao cấp ưa thích của người tiêu dùng trong nước như: cua huỳnh đế, tôm hùm, ghẹ, sò, điệp, ốc vú nàng, hải sâm,… Sản lượng có khả năng khai thác khoảng 1.000 tấn/năm Trong đó, sò huyết khoảng 20 tấn/năm là món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đầm Ô Loan đã đi vào lòng người khi nhắc đến ẩm thực Sò huyết có thể chế biến thành nhiều món ăn, nhưng đơn giản và ngon nhất vẫn là món sò huyết nướng hoặc hấp Các nhà hàng ở Phú Yên đều có bán phục vụ cho du khách
Gỏi sứa
Vùng biển của Phú Yên vào mùa từ tháng 3 đến tháng 9 có nhiều con sứa Sứa là món ăn
tươi sống, lành tính, bổ dưỡng Gỏi sứa và bún sứa là hai món ăn đặc sản và phổ biến nhất của nhân dân địa phương Nhiều khách du lịch đến Phú Yên đều muốn thưởng thức món đặc sản này, vừa rẻ tiền vừa rất ngon miệng
Tôm hấp nước dừa
Ở biển Phú Yên có rất nhiều loại tôm như tôm rằng, tôm hùm, tôm sú, tôm đất… Ngoài
tôm đánh bắt ở đầm, biển còn có lượng lớn là tôm nuôi Tôm chế biến thành nhiều món
ăn như: tôm nướng, tôm rang muối, tôm hấp tỏi, gỏi tôm… nhưng đặc biệt là tôm hấp nước dừa xiêm, đơn giản dễ chế biến Nước dừa thấm vào tôm làm tăng vị ngọt thơm ngon của món ăn
[nguồn: http://www.phuyentourism.gov.vn/diemdulich.asp]