Món tôm rim nước cốt dừa là một món ăn có thể gọi là Nam bộ "rặt".. Kỹ thuật để làm tôm rim nước cốt dừa rất dễ và nhanh.. Cần lưu ý vài yêu cầu nhỏ: Chỉ làm từng ít mươi lăm, hai mươi c
Trang 1Tôm sú nấu dừa non
Trang 2Món tôm rim nước cốt dừa là một món ăn có thể gọi là Nam bộ "rặt" Nếu sắp theo phong vị của hai miền Bắc Trung VN thì không thể kể món này vào Kỹ thuật để làm tôm rim nước cốt dừa rất dễ và nhanh
Cần lưu ý vài yêu cầu nhỏ: Chỉ làm từng ít mươi lăm, hai mươi con tôm một lần; lượng nước cốt dừa phải làm thử qua ít nhất một lần để lường đúng lượng nước cốt dừa cần dùng, thường là rất ít, vừa đủ rim tôm trong thời gian rất ngắn - chỉ năm bảy phút - cho nước cốt
Trang 3dừa sệt lại, dậy mùi thơm và quyện một lớp mỏng bọc lấy tôm
VẬT LIỆU -
Loại tôm trình bày trong tài liệu gọi theo tên VN
- 200 gr tôm tươi sống ( Hoặc chọn tôm đông lá loại nhỏ.)
Nếu chọn tôm sú, tôm rằn nên lột bỏ vỏ vì vỏ các loại tôm này khá cứng, chỉ giữ vỏ đuôi lại cho đẹp mắt Nếu thích làm tôm cả vỏ thì chọn tôm đất, vỏ giòn sau khi làm; còn tôm bạc thì vỏ lại mềm dù rim hay kho
Trang 4Cắt bớt đầu râu, chân, để vỏ thân và đuôi cho đẹp mắt
- 200 gr dừa nạo Cho vào 1 chén nước ấm vắt lấy
nước cốt thật đặc Hoặc nước cốt dừa đóng lon tương đương
- Gia vị, dầu ăn
1 Ướp, trộn vào tôm ½ muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng
cà phê tiêu để qua mươi lăm phút
2 Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 hoặc 3 muỗng súp dầu
ăn, để lửa vừa, cho tôm vào đảo đều tay, khi thấy vỏ tôm chớm ửng đỏ là cho nước cốt dừa vào, lượng nước
Trang 5cốt dừa chỉ cần vừa đủ ướt sũng tôm và hơi dư một
chút chứ không cần nhiều (khoảng 3 - 4 muỗng súp cho
200 gram tôm), đảo đều tay và liên tục cho đến khi thấy nước dừa quánh lại hết, tôm đỏ đều, vỏ trở trong (nếu dùng tôm đất) và thấm hết nước dừa nhưng vẫn còn ướt là được Thời gian rim 200 gram tôm cho ráo chỉ vài phút nhưng cũng không để lửa lớn kẻo cháy tôm Dọn
ăn nóng với cơm, xôi trắng, cháo trắng nấu đặc