Chế biến rau đúng cách pdf

Tuy nhiên, quá trình chế biến sẽ làm lượng vitamin hao hụt rất nhiều nếu nấu không đúng cách.. Quá trình chuẩn bị Nên chọn rau quả còn tươi căn cứ trên màu sắc và cuống của quả vì thời

Chế biến rau đúng cách

Ảnh: inmagine.com

Rau, quả có vai trò đặc biệt trong dinh dưỡng vì chúng cung cấp phần lớn vitamin C, các acid hữu

cơ và các chất xơ rất có lợi cho tiêu hóa Tuy

nhiên, quá trình chế biến sẽ làm lượng vitamin hao hụt rất nhiều nếu nấu không đúng cách

Quá trình chuẩn bị

Nên chọn rau quả còn tươi căn cứ trên màu sắc và cuống của quả vì thời gian dự trữ càng dài thì lượng vitamin C bị hao hụt càng lớn Theo tính toán của các chuyên gia dinh dưỡng, nếu để rau sau một ngày mới chế biến sẽ giảm 26% vitamin C, con số này sẽ tăng lên 41% nếu để qua hai ngày Tuy nhiên, có thể bảo quản bằng tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát nếu không chế biến ngay

Trước khi chế biến, để giữ được nhiều vitamin trong rau quả, nên rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc dung dịch thuốc tím, sau đó mới cắt theo kích thước mình muốn Thường thức ăn khi được nấu canh chín

sẽ đảm bảo vệ sinh và tiêu diệt các vi khuẩn, tuy

nhiên cũng có nhiều loại có thể ăn tươi Trong trường

hợp ấy, cần đảm bảo vệ sinh tối đa để tránh nhiễm giun, sán và các bệnh đường ruột

Chế biến

Rau quả cung cấp lượng vitamin C chủ yếu cho cơ thể, mà loại vitamin này lại dễ hòa tan trong nước và

dễ bị phân hủy bởi oxy, đặc biệt khi ở nhiệt độ cao

Do đó, để bớt hao hụt vitamin C, nên luộc rau bằng nước sôi sẵn, vớt ráo và ăn khi còn nóng không để quá nguội Tốt nhất là hấp bằng dụng cụ hấp, vì như vậy rau không tiếp xúc trực tiếp với nước, lượng

vitamin hòa tan hay thất thoát sẽ ít hơn Ngoài ra

cũng nên đậy nắp khi luộc, nếu sợ mất màu xanh tự nhiên nên cho chút muối vào nước khi luộc Luộc ít nước và dùng cả nước luộc

Không nấu quá lâu và tránh khuấy nhiều trong quá trình nấu Đặc biệt tránh hâm các món canh, xào

nhiều lần vì 90% vitamin B và C sẽ mất đi do rau bị nấu quá nhừ

Nếu xào thì nên cho lửa to đảo thật nhanh tay và đều,

vì quá trình xào thường làm mất nhiều viatmin hơn

luộc Theo kinh nghiệm, nên xào rau bằng mỡ heo (lợn) cho ít tỏi hoặc hành phi thì rau sẽ thơm ngon và màu sắc bắt mắt hơn Tuy nhiên nếu xào các món thịt, cá kèm rau nên dùng dầu thực vật vì trong dầu

đã có sẵn chất khử mùi tanh Ngoài ra, nếu bạn thích món rau trộn thì chỉ nên trộn ngay trước bữa ăn và dùng sớm

Có bao nhiêu Vitamin C bị mất đi khi chế biến?

Nếu nấu bằng nước sôi sẵn và ăn ngay khi còn nóng

sẽ giả 25%, để lâu hơn lượng vitamin sẽ thất thoát gấp đôi

Rửa rau hao 1%, cắt nhỏ hao 14%

Cho rau vào nước lạnh để luộc hoặc nấu sẽ mất

42%

Đậy nắp hao 15%, mở nắp hao 32%

Ăn khi còn nóng hao 15%, sau 1 giờ hao 25%, sau 2 giờ hao 34%

Xào xong để 1 giờ hao 45%, sau 2 giờ hao 57%