Các món cá –phần 37 docx

2- Trộn chung nước cam, chanh, dầu ăn, tiêu, kinh giới và thì là rồi tẩm vào dĩa cá.. 3- Đem dĩa cá ra, chắt nước xốt rồi nướng trên lò than khá nóng thử hơ tay, đếm 3 giây trong 5 phút,

Các món cá –phần 37

Cá Nướng Kiểu Madrid

Nguyên liệu:

6 lườn cá

* Xốt ướp:

2/3 tách nước cam

2 muỗng canh dầu ô liu

1 muỗng canh tiêu xay, giã sơ

1/3 tách nước chanh

1/4 thìa nhỏ bột thì là Ai Cập

1/2 thìa nhỏ kinh giới khô giã nhuyễn

Cách làm

1- Rửa cá, thấm khô rồi đặt vào đĩa

2- Trộn chung nước cam, chanh, dầu ăn, tiêu, kinh giới và thì là rồi tẩm vào dĩa cá Dập lại ướp 2 giờ trong tủ lạnh, thỉnh thoảng lật qua lật lại

3- Đem dĩa cá ra, chắt nước xốt rồi nướng trên lò than khá nóng (thử hơ tay, đếm 3 giây) trong 5 phút, rồi lật mặt, phết thêm xốt

ớt vào, nướng từ 3 đến 7 phút nữa, cho đến khi xiên thấy đã

chín rục

Cá Quả (Cá Lóc) Xào Gừng Hành

Nguyên liệu:

Cá quả tươi đã đánh vẩy, lạng bỏ xương vây, lạng hai bên xương sống Thái mỏng

cỡ 1.0 mm-1.5mm

Hành thái nhỏ, gừng thái chỉ - nhiều hay ít tuỳ người ăn

Nước mắm ngon, bột ngọt

Cách làm

Cá cho vào chảo, xào bằng dầu hay mỡ Khi cá đã chín thì cho nước mắm bột ngọt vào đảo đều Khi đã chín thì cho hành,

gừng vào chảo Ăn với cơm

Cá Lóc Hấp Bầu

Nguyên liệu:

1 con cá lóc 700g

1 trái bầu

100g đậu phộng

6 tép hành lá

Bánh tráng

Rau giá, mắm nêm, bánh hỏi

Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn, dầu mè, 1 muỗng súp tương hột, 1 muỗng súp sa tế, 1 muỗng súp rượu thơm, 2 muỗng súp tương ớt, rượu ngon

Cách làm

Chuẩn bị:

- Ướp cá: 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng súp tỏi phi + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng súp tương hột + 1 muỗng súp sa tế + 1

muỗng súp rượu thơm + 2 muỗng súp tương ớt trộn tất cả đều, ướp vào cá, để cá thấm 1/2 giờ

- Bầu: Rửa sạch, khoét lỗ cho cá vào trong bầu

- Đậu phộng: Cho chút muối, rang vàng, bóc vỏ, giã nát

- Hành lá: Thái nhuyễn, làm mỡ hành

- Bánh tráng: Ủ lá chuối 1 đêm với lá dứa cho dẽo

- Rau giá: Rửa sạch

- Bánh hỏi: Cuộn tròn trét mỡ hành

- Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn

Chế biến:

Xửng nước sôi cho bầu lên mâm, đem hấp bầu cho chín Cá

chín lấy ra

Trình bày:

- Cho cá lên đĩa Rắc đậu phộng trét mỡ hành + hành phi lên

mặt

- Dọn kèm bánh tráng + rau giá + bánh hỏi + mắm nêm hoặc

nước mắm chanh ớt