Tiết chế học (Kỳ 1) docx

Tiết chế học Kỳ 1 PHẦN MỘT I- ĐẠI CƯƠNG : 1- Tiết chế là gì?. Tiết chế là một phân khoa dinh dưỡng học , chuyên nghiên cứu chế độ ăn , uống cho người bình thường và cho người bệnh..

Tiết chế học

(Kỳ 1)

PHẦN MỘT

I- ĐẠI CƯƠNG :

1- Tiết chế là gì ?

Tiết chế là một phân khoa dinh dưỡng học , chuyên nghiên cứu chế độ ăn , uống cho người bình thường và cho người bệnh Tiết chế định ra khẩu phần ăn bình thường , khẩu phần ăn bệnh lý

2- Khẩu phần ăn bình thường :

a) Định nghĩa :

Khẩu phần ăn bình thường là một xuất ăn một ngày cho một người tức là lượng thức ăn cần cho một người để đảm bảo nhu cầu : năng lượng cho cơ thể sống và hoạt động , suy nghĩ bình thường

b) Tiêu chuẩn khẩu phần ăn bình thường :

- Đủ số lượng calo ( tính cho 1kg / thể trọng trong 24 giờ ) + Chuyển hóa cơ bản ( CHCB ) : 25 - 30 kalo

+ Nghỉ ngơi thức : 31 - 40 kalo

+ Lao động nhẹ : 41 - 45 kalo

+ Lao động vừa : 46 -50 kalo

+ Lao động nặng : 51 - 60 kalo

- Đủ về chất và tỷ lệ cân đối giữa các chất : G - L - P

* PROTID :

+ Nhu cầu 1 ngừơi 1 ngày : 1 -2 g / kg thể trọng

+ Vai trò của protid :

Thành phần chính của nguyên sinh chất tế bào

Tham gia cân bằng năng lượng cho cơ thể ( 1 g cho 4,1 kalo ) Là chất kích thích ngon miệng

* LIPID :

+ Nhu cầu cho 1 người trong 24 giờ là : 0,7 - 1g / kg thể trọng

+ Vai trò của lipid :

Nguồn gốc sinh năng lượng ( 1g cho : 9,3 kalo )

Dung môi hấp thu vitamine : A , D , E , K

Nguồn gốc tổng hợp các nội tiết tố ( hormon sinh dục , giáp trạng ) Gây hương vị thơm cho các bữa ăn

Gây cảm giác no lâu

* GLUCID :

+ Nhu cầu : cho 1 người trong 24 giờ : 5 - 10 g / kg thể trọng

+ Vai trò của glucid :

Nguồn gốc sinh năng lượng ( 1g cho 4,1 kalo )

Thành phần trong tế bào và tổ chức

Tỷ lệ giữa các chất : P : L : G - 1 : 0,8 : 5 là tốt

- Đủ về vitamin các loại

+ Nhu cầu về vitamin các loại chỉ cần vài trăm miligam / 24 giờ

+ Vai trò của vitamin với cơ thể :

Cần cho chuyển hóa các chất ( B1 cho chuyển hoá glucid )

Cần cho đồng hóa sử dụng các chất dinh dưỡng

Làm cho phát triển tổ chức tế bào ( B12 cần cho phát triển HC ) Cần cho dẫn truyền thần kinh ( B1 , B6 ) cầm máu ( vitamin K )

- Đủ về nước và khoáng chất :

+ Khoáng : cơ thể có khoảng 40 chất khoáng ( 4% trọng lượng cơ thể )

+ Vai trò :

Góp phần cấu tạo cơ thể ( xương cần có đủ P , Ca )

Điện sinh học - vai trò thăng bằng kiềm , toan

+ Nước : Nhu cầu : 1 -2 lít nước / 24 giờ tùy theo mùa :

Làm dung môi cho các chuyển hóa

Giúp cơ thể thải độc

Lưu thông dịch thể