dự án quán cà phê nốt lặng

Yếu tố thành công: - Menu phục vụ: Sẽ có những món đồ uống mới lạ, táo bạo hơn là các loại caphê mới +đồ uống pha chế tốt cho sức khỏe theo hướng đông y - Thiết kế quán: Dành cho tầng

MỤC LỤC

Trang A.Thông tin chung

1 Tên dự án 3

2 Mô tả ngắn gọn 3

B Thông tin chi tiết 1 Mục tiêu – Lý Do - Điểm Mới 5

2 Kế hoạch chi tiết 8

2.1 Địa điểm triễn khai 8

2.2 Thời gian bắt đầu dự án 8

2.3 Các yêu cầu chi tiết của quán 9

2.4 Phương thức quản lý 10

2.5 Các chi phí khác trong quá trình họat động 11

2.6 Quá trình hoạt động 11

2.7 Sản phẩm, dịch vụ 13

2.8 Chiến lược Marketing 14

2.9 Điều tra thị hiếu: “ Thị trường càphê ở VN và Thành Phố HCM” 14

BẢNG TÍNH CHI PHÍ 16

BẢNG PHÂN TÍCH 4P 17

A-THÔNG TIN CHUNG

1 Tên dự án: Quán Caphê Nốt Lặng

- Ngày nộp đề xuất: Ngày 7 tháng 4 năm 2010

- Thông tin về cá nhân, nhóm xây dựng dự án:

Tên & ngày sinh của cá nhân hoặc

các thành viên nhóm

- Hùynh Minh Dũng

- Nguyễn Hòai Nam

- Trần Tiến anh

- Nguyễn Thị Bích Hường

- Phan Công Thanh

Trưởng nhóm (đối với nhóm):

- Hùynh Minh Dũng

Chi tiết liên lạc:

Địa chỉ:

19- Âu Cơ- TP Kon Tum Hoặc

123- Hùng Vương –TP KonTum

E-mail:

………

Điện thoại: (di động v à cố định)

………

Fax: ………

2 Mô tả ngắn gọn:

a Mục tiêu:

- Năm đầu tiên trung bình 1 ngày có 300 khách, chi phí cho 1 người là 6.000đ, Trung bình thu của khách là 14.000đ

- Các năm sau tăng 5% số lượng khách

- Năm thứ 4 tăng 7.000đ/1 khách

- Khách hàng thân thiết trên 200 khách

b Nhiệm vụ:

- Chắc hẳn trong cuộc sống, ai cũng cần có những "khoảng lặng", những khoảng

lặng để họ suy ngẫm về những gì trải qua trong cuộc sống hằng ngày Những khoảng lặng để họ nghĩ sâu hơn về cuộc đời, về tình yêu, về hạnh phúc,v Ở những quán cafe khác mọi chỉ tìm thấy sự ồn ào, náo nhiệt nhưng đến với "Nốt Lặng" bạn sẽ thấy sự khác biệt Chắc chắn bạn sẽ tìm thấy một cái gì đó rất bình yên, rất nhẹ nhàng pha lẫn một chút gì đó lạ mắt, bạn sẽ thấy cuộc sống này bớt

ồn ạo và ngột ngạc hơn Tạo cho khách một môi trường thỏai mái để trò chuyện thư giản, các món uống ngon lạ, hấp dẫn

- Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng, các dịch vụ hẹn hò, lãng mạn, tỏ tình cho giới trẻ… Những ngày đặc biệt như noen, valentin hay 8/3… Quán sẽ

có những chương trình rất sôi động, sáng tạo dành cho khách có thể thể hiện cái tôi của mình trước mọi người, đến đây bạn sẽ cảm thấy như tìm thấy khoảng không gian, bầu trời của chính mình

c Khu vực: Thành Phố Kon Tum

d Khách hàng:

- Nhân viên văn phòng > 23t, buổi sáng và trưa

- Học sinh, sinh viên, giới trẻ, doanh nhân 18-29t, buổi tối

e Yếu tố thành công:

- Menu phục vụ: Sẽ có những món đồ uống mới lạ, táo bạo hơn là các loại caphê mới

+đồ uống pha chế tốt cho sức khỏe theo hướng đông y

- Thiết kế quán: Dành cho tầng lớp tri thức, công chức nhà nước, không ồn ào náo

nhiệt

không gian tao nhã, từ gam màu dịu nhẹ đến hương thơm tinh túy hay tiếng nhạc nhẹ giúp bạn như giũ bỏ được những mệt mỏi, căng thẳng trong công việc cũng như đời thường.Quán không ồn ã, xô bồ mà yên tĩnh, tạo cho người ta cái cảm giác thư thái, dễ chịu khi thưởng thức đò uống của quán Khách sẽ tìm được không gian như thế khi đến với “ Nốt Lặng “

- Phong cách phục vụ: nhân viên được đào tạo phục vụ chuyên nghiệp , họ không

phải chỉ là người bưng bê, mà là còn trực tiếp tạo thiện cảm với khách hàng, giúp

- Mùi của quán: điểm đặc biệt của quán đó là một mùi hương nhẹ nhàng sẽ bao quanh

quán : hoa , cảnh non nước, khu thủy tạ trang trí trong quán, cây xanh tạo cho khách hàng có cảm giác gần gũi với thiên nhiên, không khí trong lành thanh thoát sau những

áp lực của cuộc sống thường nhật

Kiến trúc phù hợp, độc đáo không phải là tất cả để đem lại thành công cho một hoạt động kinh doanh giải trí, bản chất bên trong là cái hồn, cái giai điệu của cuộc sống, không ồn ào náo nhiệt mà là không gian tĩnh lặng bao quanh

B-THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ DỰ ÁN

Quán Caphê Nốt Lặng

1 Mục tiêu – Lý Do - Điểm Mới:

- Bạn là một sinh viên? Bạn là một công nhân viên chức? Sau những giờ làm việc, học tập mệt mỏi bạn muốn tìm một không gian yên tĩnh? Giữa bộn bề cuộc sống, giữa không khí ngột ngạc của thành phố để tìm một nơi thực sự yên tĩnh, không khí trong lành và khả năng phục vụ khách hàng tốt, mến khách không phải là việc đơn giản

- Hiện tại trong thành phố có rất nhiều quán cafe hay Trà cung đình mọc lên để đáp ứng nhu cầu thư giãn người dân Nhưng hầu hết các quán như thế vẫn chưa thõa mãn hết các nhu cầu cơ bản của khách hàng như: cách phục vụ, cách bài trí các vật dụng hay đơn giản là nhạc không phù hợp Hầu hết các quán đã đi đúng hướng để phục vụ cho khách hàng của mình những gì tốt nhất nhưng lại chưa kết hợp được những dịch vụ

đó một cách thiết thực.Hầu như ở quán này có chất lượng phục vụ tốt nhưng đồ uống lại chưa cao, còn ở quán kia có đồ uống ngon thì cách bài trí lại không đẹp mắt Do

đó, khách hàng luôn có sự so sánh chất lượng phục vụ giữa quán này với quán kia,

giữa những quán họ đã từng đến

- Để đáp ứng nhu cầu đó của bộ phận sinh viên và đặc biệt là những người lao động có mức lương trung bình trở lên "Nốt Lặng" đã ra đời với mong muốn phục vụ khách

biệt, phục vụ tận tình, chu đáo" quán hi vọng có thể mang lại cho khách hàng sự thoải

mái sau những giờ làm việc, học tập căng thẳng Chắc hẳn trong cuộc sống, ai cũng

cần có những "khoảng lặng", những khoảng lặng để họ suy ngẫm về những gì trải qua

trong cuộc sống hằng ngày Những khoảng lặng để họ nghĩ sâu hơn về cuộc đời, về tình yêu, về hạnh phúc,v Ở những quán cafe khác mọi chỉ tìm thấy sự ồn ào, náo nhiệt nhưng đến với "Nốt Lặng" bạn sẽ thấy sự khác biệt Chắc chắn bạn sẽ tìm thấy một cái gì đó rất bình yên, rất nhẹ nhàng pha lẫn một chút gì đó lạ mắt, bạn sẽ thấy cuộc sống này bớt ồn ạo và ngột ngạc hơn

+ Giá thành của các đồ uống còn cao khi mà chất lượng sản phẩm không phải là tốt

nhất, thường là trên 8.000Đ/1ly cà phê, và còn lại là trên 10.000Đ

+ Chắc chắn một điều rằng ở TP kontum này chưa một quán ca phê nào tập

trung chăm sóc khách hàng là những người công chức, người đi làm có thu nhập

ổn định, vậy tại sao ta lại không mở một quán cà phê để phục vụ họ, đáp ứng nhu cầu cho riêng họ

- Các quán cà phê hiện nay ít có sự đầu tư về kiến trúc một cách đúng mức Một quán

cà phê muốn đọng lại trong khách hàng một ấn tượng thì cần có một phong cách riêng,

đó là ta đã xây dựng cho quán một thương hiệu rất riêng Đây là một trong những giải pháp quan trọng nhằm thu hút khách tới quán

- Chưa có một quán cà phê nào trong thành phố là nơi gặp gỡ của cán bộ công nhân viên chức, nơi hẹn gặp mặt của những người tri thức……

Với những mục đích như trên, tôi mạnh dạn đưa ra dự án sáng tạo của mình là một quán cà phê mang tính nhẹ nhàng, tĩnh lặng, lịch sự, với phong cách phục vụ chuyên

nghiệp và các món đồ uống hấp dẫn_quán cá phê: NỐT LẶNG Quán sẽ mang một

phong cách hoàn toàn mới, ở quán sẽ có những dịch vụ tốt không kém các quán cà phê cao cấp của giới thượng lưu Dự án này không quá phức tạp, nguồn vốn cũng không quá lớn, với sinh viên thì việc bắt đầu kinh doanh bằng dự án này vừa là thử thách vừa

là cơ hội để đem kiến thức trong trường ra ngoài cuộc sống

* Những điểm mới :

Menu phục vụ: Sẽ có những món đồ uống mới lạ, táo bạo hơn là các loại caphê mới

+đồ uống pha chế tốt cho sức khỏe theo hướng đông y

Thiết kế quán: Dành cho tầng ớp tri thức, công chức nhà nước, không ồn ào náo nhiệt

không gian tao nhã, từ gam màu dịu nhẹ đến hương thơm tinh túy hay tiếng nhạc nhẹ giúp bạn như giũ bỏ được những mệt mỏi, căng thẳng trong công việc cũng như đời thường.Quán không ồn ã, xô bồ mà yên tĩnh, tạo cho người ta cái cảm giác thư thái, dễ chịu khi thưởng thức đò uống của quán Khách sẽ tìm được không gian như thế khi đến với “ Nốt Lặng “

Phong cách phục vụ: Đào tạo nhân viên phục vụ theo tính chuyên nghiệp , họ không

phải chỉ là người bưng bê, mà là còn trực tiếp tạo thiện cảm với khách hàng

nhân viên được đào tạo phục vụ chuyên nghiệp , họ không phải chỉ là người bưng bê,

mà là còn trực tiếp tạo thiện cảm với khách hàng, giúp khách hàng có cảm giác thoải mái khi đến đây

Điểm nhấn : Một mùi hương nhẹ nhàng sẽ bao quanh quán Đó là mùi của caphê mới

điểm đặc biệt của quán đó là một mùi hương nhẹ nhàng sẽ bao quanh quán : hoa , cảnh non nước, khu thủy tạ trang trí trong quán, cây xanh tạo cho khách hàng có cảm giác gần gũi với thiên nhiên, không khí trong lành thanh thoát sau những áp lực của cuộc sống thường nhật

Kiến trúc phù hợp, độc đáo không phải là tất cả để đem lại thành công cho một hoạt động kinh doanh giải trí, bản chất bên trong là cái hồn, cái giai điệu của cuộc sống, không ồn ào náo nhiệt mà là không gian tĩnh lặng bao quanh

Mang trong mình tính cách độc đáo của một quán caphê trên thành phố, những điểm mới là những thứ mang lại sự thích thú và sự hài lòng cho khách hàng Vì vậy chọn lọc những đặc điểm sao cho phù hợp với tính cách của tầng lớp tri thức trên địa bàn là sự thử thách lớn

Kiến trúc phù hợp, độc đáo không phải là tất cả để đem lại thành công cho một hoạt động kinh doanh giải trí, bản chất bên trong là cái hồn, cái giai điệu của cuộc sống, không ồn ào náo nhiệt mà là không gian tĩnh lặng bao quanh

Chỉ một nốt nhạc không thể đem lại một ca khúc sâu lắng Bên cạnh những nốt cao là những nốt lặng, bên cạnh những đoạn cao trào là khúc nhẹ nhàng, thức uống chính là cái cốt lõi để tạo nên sự thành công cho một thương hiệu quán mới Không phô trương nhưng rất cần bóng bẩy Không tập trung vào số lượng mà tập trung vào chất lượng chính Không đi theo những lối mòn của các quán ra đời trước Thức uống chất luợng

là sản phẩm của những nghệ nhân pha chế, chính vì thế ta cần luôn tạo điều kiện cho

họ đi học tập kinh nghiệm thêm để tăng cao chất lượng sản phẩm

Tâng lớp tri thức cũng đòi hỏi sự lịch sự, hiện đại trong cách phục vụ, đây không phải

là vấn đề mới nhưng chưa ai có thể thực hiện

Đặt hàng qua điện thoại là một trong những đặc điểm táo bạo của NỐT LẶNG Những cơ quán hành chính, các tổ chức có nhu cầu sẽ được giao hàng tận nơi ( ngoại trừ món kem) chỉ cần đặt các món uống với trị giá hơn 80.000d là sau 20 phút có thể nhận hàng ngay tại địa điểm mong muốn( điều này thất sự khó khăn nhưng vẫn rất cần

1 sự trải nghiệm)

2 Kế hoạch chi tiết:

2.1 Địa điểm triễn khai dự án: “Thị xã Kon Tum”

- Các địa điểm mang tính khả thi:

+ Gần ngã ba Duy Tân Khu vực này thuê mặt bằng quán rẻ hơn, các chi phí củng khá

rẻ, hơn nữa đây là khu vực rất đông cán bộ nhân viên Giá thành thuê mặt bằng quán:

2triệu đến 4triệu/tháng

+ Nằm trên trục đường Phan Đình Phùng: tập trung được sự chú ý của nhiều người

Tuy nhiên địa điểm này gặp hạn chế là giá thành thuê mặt bằng còn khá cao nhưng là một nơi trung tâm, chắc chắn lượng khách tới quán sẽ không ít Giá thành thuê mặt

bằng quán: 3tr đến 4triệu/tháng

+ Nằm trên ngã tưBà Triệu_Trần phú Ưu điểm của địa điểm này là thuê mặt bằng khá

rẻ, nằm gần các trụ sở làm việc các ủy ban, công ty

Rút lại về khâu tìm kiếm địa điểm, ta sẽ thuê một mặt bằng quán với giá trung bình

khoảng 3 triệu/tháng Để thuê được với giá này chỉ có thể ở trên đường Trần Phú

- Yêu cầu chung khi tìm kiếm một mặt bằng phù hợp với mục tiêu đề ra:

+ Không nhất thiết là ngoài mặt tiền đường chính Vì như vậy giá thành thuê quán

sẽ cao, dẫn đến sẽ tăng chi phí và kéo theo phải tăng giá thành các loại cà phê thức uống có thể tuy nằm trong hẻm nhưng quán có phong cách và cách phục vụ độc đáo, giá cả phải chăng nên được nhiều người biết đến và lúc nào khách cũng đông Mặt khác, trong hẻm sẽ giảm được tiếng ồn bên ngoài, tạo cảm giác thoải mái, yên tĩnh

+ Yêu cầu đối với chủ nhà nơi thuê đất: cho thuê với thời gian dài hạn và được phép xây dựng quán

2.2 Thời gian bắt đầu dự án

- Bắt đầu : Tháng 4 năm 2010

- Kết thúc : tháng 4 năm 2011

2.3 Các yêu cầu chi tiết của quán :

- Chỉ cần một trệt, một lửng.Tầng trệt được thiết kế kết hợp với sân vườn , một miền quê xinh đẹp thu nhỏ nơi có những lũy tre xanh rờn bên bờ hồ hiền hòa trong veo những chú cá tung tăng bơi lội trong hồ , giữa hồ được thiết kế một đài phun nước tầng lửng thông thoáng với tầng trệt, tránh sự tách biệt, được thiết kế với nhiều cửa kính giúp khách hàng có thể tận hưởng được cảnh đẹp về đêm của quán và 1 phần nhỏ của thành phố.Ngoài ra trong quán còn sử dụng tranh, thư pháp…nhằm mục đích ……( trang trí : tao bí đoạn này )

Buổi tối, khung cảnh Nốt Lặng càng nên thơ và lãng mạn hơn với những ánh nến lung linh làm cho cuộc hẹn của những đôi trai gái đang yêu càng trở nên sâu lắng và ý nghĩa hơn

Mục đích : Để phục vụ khách hàng thì cần một không gian rộng, có thể tạo được khung cảnh thân thiện trong quán tạo cho khách có cảm giác thoải mái

- Diện tích sử dụng tổng cộng khoảng 750m² (15m x 50m), Diện tích xây dựng 355m2 ,chia làm 3 khu, tổng cộng 110 bộ bàn ghế (440 chỗ ngồi)

+ Khu 1 sân vuờn khỏang 45 bộ bàn ghế gỗ hoặc ghế mây

+ Khu 2 trong nhà, máy lạnh và 35 bộ bàn ghế sofa

+ Khu 3 tầng 1 hoặc lững, máy lạnh và 30 bộ bàn đện kiểu Nhật 4 người/bàn

+ Ngòai ra thì còn phải chú ý làm trang trí tạo điểm nhấn cho quán Sắp xếp các chậu cây cảnh trong quán một cách hợp lý để tạo cảm giác dễ chịu cho khách đến quán Mua các bức tranh trừu tượng, tranh màu nước thư pháp với mục đích cuốn hút khách vào dòng suy nghĩ về ý nghĩa của các bức tranh Đây cũng là một cách thu hút khách là sinh viên _ giới trí thức năng động Ta có thể mua tranh của các sinh viên mỹ thuật với giá phải chăng

Việc thiết kế trong quán là rất quan trọng, điều này ảnh hưởng đến tâm lý khách hàng khi vào quán, để lại ấn tượng sâu sắc trong mỗi khách hàng là việc hết sức cần thiết

- Cần có một khoảng sân đủ lớn để trông coi xe, diện tích khoảng 20m² Trong trường hợp chủ nhà không có mặt bằng có diện tích như trên ta có thể trông giữ xe theo một hợp đồng khác với một chủ khác ở gần quán

+ Thuê 2 nhân viên trông coi xe làm theo ca, lương 800.000Đ/tháng

+ Các vấn đề phát sinh: đóng thuế thu nhập; in giấy gửi xe, ép nhựa để sử dụng được nhiều lần nhằm giảm chi phí phát sinh hàng tháng

- Chi phí trong việc mua dụng cụ điện tử phục vụ quán: Nên mua những loại có thương hiệu nổi tiếng để tránh hư hỏng trong quá trình sử dụng Qua nghiên cứu, những vật dụng sẽ mua là:

+ 2 tivi màn hình phẳng hiệu Toshiba 19inch

+ 2 đầu đĩa DVD hiệu Sony

+ 6 loa thùng hiệu Sony

+ 8 quạt máy treo tường

+ Khung treo tivi