Bài tiểu luận lên men propionic

Lên men là một quá trình biến đổi sinh học (biotransformation) sử dụng các vi sinh vật. Bài tiểu luận Lên men propionic trình bày với bạn đọc về định nghĩa lên men, định nghĩa acid propionic, lên men propionic, ứng dụng của lên men propionic. Mời bạn đọc cùng tham khảo.

Nhóm 2:

1 Nguyễn Thị Dung

2 Bùi Thị Thúy Hòa

3 Phan Thị Thu Huyền

Lên men là một quá trình biến đổi sinh học (biotransformation) sử dụng các vi sinh vật

Thuật ngữ này nói tới con đường chuyển hóa các chất, phân giải các hợp chất hữu cơ nhờ tác động của các cơ thể và tế bào để tạo

thành năng lượng hóa học dưới dạng ATP

không có oxy phân tử tham gia

Acid propionic hay có

Acid Propionic có các

tính chất vật lý trung gian giữa các tính chất của các acid

cacboxylic nhỏ hơn

như acid

fomic và acid acetic, 

với các acid béo lớn 

hơn Nó hòa tan trong nước nhưng có thể bị loại ra khỏi nước bằng cách cho thêm muối

• Acid propionic có thể gây bỏng nếu tiếp xúc với nồng độ đậm đặc.

• Acid propionic là chất có tính ăn mòn

• Trong cơ thể, acid propionic bị ôxi hóa nhanh chóng và bị thải ra khỏi cơ thể

trong dạng dioxide carbon theo chu

trình Krebs và nó không tạo ra sự tích

lũy sinh học

• Chúng thường sống chung với vi khuẩn lactic

trong sữa Chúng được tìm thấy nhiều trong sữa, trong đất và trong khoang miệng một số động vật nhai lại.

• Là trực khuẩn Gram+, kị khí không bắt buộc hoặc

vi hiếu khí, không chuyển động, không có bào tử, thích hợp với nhiệt độ từ 14-35°C, pH trung tính

• Là vi khuẩn khuyết dưỡng với nitơ.

• Có catalaza+, transcacboxilaza,

metylmalonyl-CoA-mutaza.

P acidopropionici

P anes

P freudenreichii

• Là vi khuẩn Gram+, di động nhờ các tiên mao, tế bào hình que, bào tử có kích thước lớn

• Đa số là kị khí bắt buộc, không có xitocrom và

catalaza

Ngoài ra, quá trình lên men propionic còn do 1

số VSV khác như vi khuẩn thuộc chi Veillonella, Micrococcus, Corynebacterium, Megasphageare

chúng thường có trong sữa, bơ, pho-mat…

Cl Propionicium

MicrococcusCorynebacterium

VK Propinibacterium VK Clostridium

Đường và lactat Hợp chất 3C như:

alanin, threonin, lactat.

Có 2 con đường lên men propionic:

a Con đường succinate

b Con đường acrylate

a Con đường lên men succinate

Khoảng 60% acid propionic được tổng hợp theo con đường này.

b Con đường lên men acrylate

Uses H

VSV VSV

• Hoạt động mạnh trong khoảng nhiệt độ tối thích là 14-35°C

• Sinh trưởng tốt ở pH trung tính, ở các pH thấp hơn hoặc cao hơn đều ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng của VSV và làm giảm hiệu suất lên men

1 Ứng dụng làm pho-mát

• Acid propionic ngăn cản sự phát triển

của mốc và một số vi khuẩn Do vậy, phần lớn acid propionic được sản xuất để sử dụng làm

chất bảo quản cho cả thực phẩm dành cho con người cũng như thức ăn dành cho gia súc

+ Đối với thức ăn cho gia súc, nó được sử dụng hoặc là trực tiếp hoặc dưới dạng muối amoni

+ Đối với thực phẩm dành cho con người, đặc biệt là bánh mì và các sản phẩm nướng khác,

nó được dùng dưới dạng các

muối natri hay canxi.

3 Sản xuất vitamin B12

• Trong các giống vi khuẩn tham gia tổng hợp vitamin B12 có P.shermanii, P freudenchii là giống có nhiều ưu điểm và có thể đưa vào sản xuất công nghiệp

4 Chế biến thức ăn chăn nuôi

• Chế biến thức ăn chăn nuôi gia súc: được ứng dụng trong giai đoạn như ủ tươi bắp, ủ chua khoai lang,…

• Những công trình nghiên cứu cho thấy ủ với axit propionic có thể bảo quản trong một năm

mà không hư hại chất lượng thức ăn, có thể tăng hàm lượng chất dinh dưỡng

5 Trong y học

• Hagifen với thành phần

hoạt chất chính là

ibuprofen là thuốc kháng viêm không steroit, dẫn xuất từ axit propionic

đau và sốt

• Ngoài ra, acid propionic cũng là một

hóa chất trung gian có ích Nó có thể sử dụng để thay đổi các sợi xenluloza tổng hợp Nó cũng được dùng để sản xuất

một số thuốc trừ sâu Các este của acid propionic đôi khi được dùng làm dung môi hay các chất tạo mùi nhân tạo