Chuyên Đề 2 hàng lương thực 0

chuyển nhuyễn: bột mì, bột ngọt, bột nêm,…Hình1.3.Các loại hàng đóng bao MỤC 2:TÌM HIỂU CÁCH THỨC BAO GÓI, CÁC LOẠI BAO GÓI, XẾP DỠ, BẢO QUẢN HÀNG LƯƠNG THỰC 2.1.. - Thân thiện với môi t

BỘ GIAO THÔNG VẬN TẢI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

8 Nguyễn Bá Đăng Duy 064205015864

Lớp: QC2316CLCC

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 5 tháng 3 năm 2024 MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH

MỤC 1: Giới thiệu về hàng lương thực (bao gồm tính chất lý hóa,định nghĩa và phân loại, giới thiệu một số hàng lương thực)

1.1.Khái niệm

1.2.Phân loại

1.3.Tính chất lí hóa

1.4.Một số hàng hóa thông dụng

MỤC 2: Tìm hiều cách thức bao gói, các loại bao gói, xếp dỡ, bảo quản hàng lương thực

2.1 Cách thức bao gói hàng lương thực và các loại bao gói

2.2 Xếp dỡ hàng lương thực

2.3 Bảo quản hàng lương thực

MỤC 3: Cách thức xếp dỡ hàng trên tàu và kho

3.1 Quy trình xếp dỡ hàng hóa tại cảng biển

3.2 Quy trình xếp dỡ hàng hóa tại kho bãi

3.2 Những lưu ý cần nhớ khi xếp dỡ hàng hóa

MỤC 4: An toàn lao động trong vận chuyển và lưu trữ

4.1.Các yếu tố nguy hiểm trong vận chuyển và lưu trữ hàng lương thực

4.1.2.Nguy cơ xếp dỡ và lưu trữ

4.1.3.Nguy cơ hóa chất ô nhiễm

4.1.4.Nguy cơ nhiệt độ và điều kiện môi trường

4.1.5.Nguy cơ cháy nổ và an toàn điện

4.1.6.Nguy cơ vận chuyển quá trình biến đổi

4.2 Nguyên tắc an toàn cho lao động khi xếp

MỤC 5: Giới thiệu về phương tiện vận chuyển và phương tiện xếp dỡ và công cụ xếp dỡ hàng hóa (có hình ảnh minh họa cụ thể)

5.1.Giới thiệu về phương tiện vận chuyển

5.2 Phương tiện xếp dỡ và công cụ xếp dỡ hàng hóa

MỤC 6: Kết luận

DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Một số loại lương thực

Hình 1.2: Các loại hàng dạng rời

Hình 1.3: Các loại hàng dạng đóng bao

Hình 1.4: Tổn thất hàng hóa với hàng dễ vỡ

Hình 2.1 Túi giấy và túi nhựa

Hình 2.2 Bao JUMBO

Hình 2.3 Hệ thống máy lạnh

Hình 3.1: Quá trình xếp dỡ hàng hóa luôn cần đến các thiết bị hiện đại

Hình 3.2: Xếp dỡ hàng hóa tại cảng biển trên tàu

Hình 3.3: Xếp dỡ hàng hóa tại kho bãi

Hình 3.4: Xếp dỡ hàng hóa an toàn trên tàu và kho

Hình 4.1: Ô nhiễm trong lương thực

Hình 4.2: Chất độc hại trong bao bì

Hình 4.3: Thức ăn hư hỏng do môi trường

Hình 4.4: Kho hàng bị cháy nổ

Hình 4.5: Thiết bị bảo hộ cá nhân PPE

Hình 4.6: Kho hàng được sắp xếp gọn gàng

Hình 5.1: Máy bay

Hình 5.2: Ôtô

Hình 5.3:Tàu hỏa

Hình 5.4: Tàu thủy

Hình 5.5: Xe nâng hạ

Hình 5.6: Băng tải

Hình 5.7: Bàn nâng điện

Hình 5.8: Cẩu giàn

Hình 5.9: Cẩu sắp xếp

Hình 5.10:Cẩu chân đế

HÌnh 5.11: Tấm pallet

Hình 5.12: Tấm slip sheet

MỤC 6: KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 van-tai-hang-hoa/chuong-2-hang-luong-thuc/80680962

http://studocu.com/vn/document/truong-dai-hoc-giao-thong-van-tai/logistics-2 bien-day-du-va-chi-tiet-nhat

https://www.lotusport.com/huong-dan-quy-trinh-xep-do-hang-hoa-tai-cang-hang-hoa-286.html

3.https://soshi.vn/tin-tuc/cac-yeu-to-nguy-hiem-va-quy-tac-an-toan-trong-xep-do-4 https://www.studocu.com/vn/document/truong-dai-hoc-giao-thong-van-tai/phuong-tien-van-tai/phuong-tien-van-tai/80783581

5 Bài giảng hàng hóa vận tải: Tác giả (Chủ biên): ThS Nguyễn Thị Hồng Thu và đồng tác giả: ThS Chu Thị Hu

MỤC 1: GIỚI THIỆU VỀ HÀNG LƯƠNG THỰC

- Căn cứ vào các chỉ tiêu: màu sắc, mùi vị, hậu vị,…

- Căn cứ vào chất lượng sản phẩm:

+ Loại thường,

+ Phụ thuộc vào hình dáng, độ to nhỏ, độ nhám của hạt, độ nhẵn bóng,

lượng nước, lượng tạp chất mà có tính tản rời khác nhau Tính tản rời đượcthể hiện bằng góc nghiêng tự nhiên

+ Lợi dụng tính chất này, khi đóng bao, người ta lắc nhiều để dồn chặt hàng,giảm thể tích

chuyển nhuyễn: bột mì, bột ngọt, bột nêm,…

Hình1.3.Các loại hàng đóng bao

MỤC 2:TÌM HIỂU CÁCH THỨC BAO GÓI, CÁC LOẠI BAO GÓI, XẾP DỠ, BẢO QUẢN HÀNG LƯƠNG THỰC

2.1 Cách thức bao gói hàng lương thực và các loại bao gói:

- Chọn vật liệu bao gói phù hợp: Sử dụng vật liệu bao gói chất lượng cao, không gây ô nhiễm cho lương thực và có khả năng chống lại ánh sáng, hơi nước và các yếu tố bên ngoài khác.

Ví dụ: Vật liệu thông dụng như túi nhựa, túi giấy, túi bố, hộp carton, hộp thiếc,

Hình 2.1: Túi giấy và túi nhựa

- Bảo quản đúng nhiệt độ và độ ẩm: Đảm bảo lương thực được bảo quản trongđiều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để tránh sự phân rã, ẩm mốc hoặc hư hỏng Nếu cần thiết, có thể sử dụng túi chống ẩm hoặc túi hút ẩm

- Đóng gói hút chân không: Phương pháp này loại bỏ không khí từ bao bì để giảm oxy và ngăn chặn quá trình oxy hóa, giúp lương thực giữ được độ tươi ngon

và kéo dài tuổi thọ Máy hút chân không thường được sử dụng để thực hiện quá trình này

- Đóng gói khí quyển bảo vệ: Sử dụng khí quyển bảo vệ (MAP Modified Atmosphere Packaging) bằng cách thay thế không khí trong bao bì bằng một hỗn

hợp khí tùy chỉnh Điều này giúp giảm quá trình oxy hóa và kéo dài tuổi thọ của sản phẩm.

- Đánh dấu và gắn nhãn: Đảm bảo gắn nhãn thông tin quan trọng như tên sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần, thông tin dinh dưỡng, và quy định

an toàn thực phẩm Điều này giúp người tiêu dùng nhận biết và sử dụng sản phẩmmột cách chính xác

- Kiểm tra chất lượng: Thực hiện kiểm tra chất lượng kỹ lưỡng trước khi đóng gói

để đảm bảo chỉ các sản phẩm lương thực chất lượng cao được đóng gói và phân phối

- Theo chất liệu: Bao gói có thể được phân loại dựa trên chất liệu chúng được làm

Ví dụ: bao PP (polypropylene), bao giấy, bao nhựa, bao goni (sợi goni),

- Dung tích: Bao gói có thể được phân loại dựa trên dung tích của chúng, tức là khối lượng hoặc thể tích mà bao có thể chứa

Ví dụ: bao Jumbo (lớn), bao 25kg, bao 5kg,

- Độ bền: Bao gói có thể được phân loại dựa trên độ bền và khả năng chịu tải của chúng

Ví dụ: bao Jumbo chịu tải cao hơn bao PP

Hình 2.2:BAO JUMBO

- Tính chất chống thấm: Bao gói có thể được phân loại dựa trên khả năng chống thấm của chúng

Ví dụ: bao nhựa chống thấm, bao giấy hấp thụ nước,

- Mục đích sử dụng: Bao gói có thể được phân loại dựa trên mục đích sử dụng cụ thể

Ví dụ: bao gói lương thực, bao gói sản phẩm hữu cơ, bao gói hạt điều,

- Tính năng bảo quản: Bao gói có thể được phân loại dựa trên tính năng bảo quản của chúng, bao gồm khả năng chống ẩm, chống oxy hóa và bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời

- Thân thiện với môi trường: Bao gói có thể được phân loại dựa trên tính thân thiện với môi trường.

Ví dụ: bao tái chế, bao hữu cơ, bao sinh học,…

- Thời gian xếp dỡ hàng cần diễn ra nhanh chóng nhằm tiết kiệm thời gian tối

đa , tránh được những hư hại về tài sản và đồ đạc khi bốc dỡ

- Chuẩn bị không gian: Đảm bảo rằng không gian lưu trữ lương thực đã được làm sạch và sẵn sàng để tiếp nhận hang hóa mới Xác định các khu vực lưu trữkhác nhau cho các loại lương thực khác nhau (ví dụ: ngũ cốc, hạt, gạo) để tạo

sự tổ chức

- Sắp xếp theo ngày hết hạn: Kiểm tra ngày hết hạn trên từng đơn vị hàng hóa

và sắp xếp chúng theo thứ tự ngày hết hạn Điều này giúp đảm bảo rằng hàng hóa sử dụng trước sẽ được sử dụng trước, giảm nguy cơ lãng phí và hạn chế

sự phân hủy của lương thực

- Đánh dấu và ghi nhãn: Đánh dấu mỗi đơn vị hàng hóa với thông tin quan trọng như tên sản phẩm, ngày sản xuất và ngày hết hạn Sử dụng nhãn hoặc tem để dễ dàng nhận biết từng mục.

- Sử dụng hệ thống FIFO: FIFO (First-In, First-Out) là phương pháp sắp xếp hàng hóa theo thứ tự đến trước đi trước Đảm bảo rằng hàng hóa mới nhất sẽ được xếp phía sau hàng hóa cũ hơn Khi lấy hàng, hãy lấy từ phần trước nhất của hàng hóa để đảm bảo sử dụng theo nguyên tắc FIFO

Đặc biệt trong quá trình xếp dỡ hàng rời tốt nhất nên phân bố trọng lượng đều trên xe nên sử dụng các phương pháp gia cố hàng hóa, chằng buộc cẩn thận

để tránh việc hàng hóa di chuyển rơi vỡ trong xe

Khi xếp hàng, xếp hàng có tính chất tương đồng với nhau để tiện cho việc kiểm kê, quản lý cũng như bảo quản hàng hóa khi vận chuyển vận tải

2.3 Bảo quản lương thực: Dưới đây là một số phương pháp phổ biến để bảo quản hàng lương thực:

- Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm, mùi vị, màu sắc, sâu mọt và côn trùng

.- Thông gió kịp thời đúng lúc để giảm nhiệt độ, độ ẩm

- Khi lương thực đảm bảo độ khô sạch thì bảo quản tốt nhất, bịt kín nắp hầm tàu, không cần thông hơi và đảo hàng, lúc cần thiết thì bơm ít O2 đủ để bảo quản

.- Bảo quản lương thực rời ở cảng có thể bằng kho chuyên dụng hay kho thông.

- Thường với độ cao đống hàng và thời gian bảo quản theo quy định

.- Tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời

MỤC 3: CÁCH THỨC XẾP DỠ HÀNG TRÊN TÀU

VÀ KHO

Xếp dỡ hàng hóa được biết đến là công việc thực hiện nâng hạ, sắp xếp và di chuyển hàng hóa từ container, tàu biển, xe tải, … vào kho bãi và ngược lại Tùy thuộc vào nhu cầu của mỗi doanh nghiệp để có thể lựa chọn dịch vụ xếp dỡ hàng hóa trên tàu có thể bằng công cụ hoặc sức người

*Trang thiết bị xếp dỡ hàng hóa chuyên dụng

Một số trang thiết bị xếp dỡ hàng hóa chuyên dụng phổ biến như:

- Cần trục chân đế: Dùng để hỗ trợ xử lý các loại hàng bách hóa, bao kiện, hàng rờitại bến cảng có tầm với xa, cùng khả năng xoay chuyển linh hoạt khi xếp dỡ

- Cầu ngoạm: Đây là thiết bị sử dụng để giúp xếp dỡ các loại hàng hóa có có tính định hình như bông, cát, quặng, …

- Các loại xe nâng hàng: Thiết bị phổ biến nhất hỗ trợ nâng hạ, di chuyển hàng hóa tới các vị trí cụ thể nhanh chóng hoặc nâng đồ lên vị trí có độ cao mong muốn Hiện nay có nhiều loại xe nâng hàng như: Xe nâng điện, xe nâng tay, xe nâng dầu,

xe nâng thùng phuy,… để có thể đáp ứng được nhu cầu sử dụng khác nhau.Ngoài những thiết bị, công cụ thể thì tại một số cảng biển hiện nay còn dùng thêm các loại pallet nhựa, pallet gỗ để có thể cố định, xếp hàng hóa trên cùng một mặt phẳng giúp việc bốc dỡ nhẹ nhàng, dễ dàng hơn

Hình 3.1 : Quá trình xếp dỡ hàng hóa luôn cần đến các thiết bị hiện đại

3.1 Quy trình xếp dỡ hàng hóa tại cảng biển

Hình 3 2 : Xếp dỡ hàng hóa tại cảng biển trên tàu

Quy trình xếp dỡ sẽ chia ra các giai đoạn bao gồm:

*Dưới hầm tàu

- Nhập hàng: Các công nhân tiến hành tháo lắp tăng và đưa khóa chằng buộc container lên tàu Sau đó tiến hành dùng trục khung cẩu để lắp vào lỗ khóa trên container Tiếp đến sẽ xoay một góc 90 độ sao cho gù quai rồi lùi lại để tiến hành kéo container lên

- Xuất hàng: Sau khi đã dùng cần trục hạ hàng xuống vị trí nhất định, bắt đầu tháo móc cẩu ngược 90 độ để mở khóa và lấy khung ra khỏi vị trí hàng hóa móc vào

*Trên cầu tàu

- Nhập hàng: Sau khi đã kéo hạ hàng hóa xuống cầu tàu hoặc romooc thì người thực hiện sẽ phải điều khiển móc khung cẩu bán tự động sao cho xoay ngược gù 90

độ Còn trường hợp sử dụng khung cẩu tự động thì công nhân chỉ cần mở khóa là được Sau đó, công nhân tiến hành lái cẩu đưa khung cẩu lên khỏi container để tiếnhành kéo đưa hàng hóa vào bãi

- Xuất hàng: Sử dụng xe đầu kéo, xe nâng hàng để tiến hành đưa hàng hóa đến tàu

Sử dụng cần cầu đưa khung cẩu xuống để gắn trực tiếp vào container, sau đó đưa lên độ cao khoảng 2m để kiểm tra tính an toàn rồi mới tiếp tục đưa hàng hóa xuốnghầm tàu để xuất hàng

3.2 Quy trình xếp dỡ hàng hóa tại kho bãi

Đối với hàng hóa đã đến trực tiếp kho bãi, sẽ sử dụng xe nâng để có thể đưa hàng lên xuống theo mong muốn Tùy thuộc vào từng loại hàng, mức tải trọng để chọn thiết bị công cụ xếp dỡ hàng hóa phù hợp Thông thường, hàng hóa khi vào bãi sẽ được xếp lên các pallet cụ thể và được cố định chắc chắn Sau đó sẽ sử dụng xe nâng để tiến hành tiếp cận và nâng đỡ từng pallet đến vị trí mong muốn

Hình 3 3 : xếp dỡ hàng hóa tại kho bãi

3.3 Những lưu ý cần nhớ khi xếp dỡ hàng hóa

Hình 3.4 : xếp đỡ hàng hóa an toàn trên tàu và kho

- Đối với sản phẩm xếp dỡ là vật liệu xây dựng như sắt, thép dạng ống phải được

cố định thành bó Còn các loại thép tấm phải được xếp chồng lên nhau Đảm bảo khoảng cách xếp dỡ an toàn tối thiểu 3m

- Trước khi tiến hành xếp dỡ cần đưa hàng lên cao khoảng 2m để phải kiểm tra độ

an toàn nhất định

- Thiết bị công cụ xếp dỡ hàng hóa luôn phải được bảo trì, kiểm tra và bảo dưỡng thường xuyên trước khi sử dụng

- Nắm rõ các thông số trên các thiết bị trước khi vận hành

- Công nhân thực hiện quy trình xếp dỡ hàng hóa tại cảng phải được trang bị bảo

+ Vật Nặng và Vật Cồng Kềnh: Xếp dỡ và lưu trữ hàng lương thực đôi khi đối mặt với vật nặng và vật cồng kềnh, gây nguy cơ chấn thương và tai nạn nếu không

xử lý cẩn thận

+ Nguy Cơ Rơi Đối Với Nhân Viên: Trong quá trình xếp dỡ, có nguy cơ vật phẩm rơi từ độ cao, đặc biệt là khi sử dụng các loại thiết bị nâng hạ

4.1.3 Nguy cơ hóa chất và ô nhiễm

+ Chất ô nhiễm trong lương thực: Kiểm soát chất ô nhiễm như nấm mốc, vi khuẩn, hoặc các hóa chất từ môi trường để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng

Hình 4.1: Ô nhiễm trong lương thực

+ Nguy Cơ Chất Độc Hại Trong Bao Bì: Một số loại bao bì có thể chứa chất độc hại, và khi tiếp xúc với lương thực, có thể gây hại cho sức khỏe của nhân viên và người tiêu dùng

Hình 4.2: Chất độc hại trong bao bì

4.1.4 Nguy cơ nhiệt độ và điều kiện môi trường

+ Kiểm Soát Nhiệt Độ: Hàng lương thực thường yêu cầu điều kiện nhiệt độ nhất định Nguy cơ làm mất chất lượng và an toàn của sản phẩm nếu không kiểm soát được nhiệt độ

+ Nguy Cơ Làm Hư Hại Do Điều Kiện Môi Trường Không Thích Hợp: Môi trường ẩm, nước, hoặc ánh sáng trực tiếp có thể làm giảm chất lượng và thời hạn

sử dụng của hàng lương thực

Hình 4.3: Thức ăn hư hỏng do môi trường

4.1.5.Nguy cơ cháy nổ và an toàn điện

+Nguy Cơ Cháy Nổ Trong Quá Trình Vận Chuyển: Nếu lương thực là

những loại dễ cháy hoặc dễ nổ, cần thiết phải có biện pháp phòng ngừa cháy nổ trong quá trình vận chuyển

Hình 4.4: Kho hàng bị cháy nổ

4.1.6.Nguy cơ vận chuyển quá trình biến đổi

+ Kiểm Soát Giao Thông và Vận Chuyển: Trong quá trình vận chuyển, có nguy cơ gặp sự cố giao thông, va chạm, hoặc mất mát hàng hóa nếu không có kế hoạch và biện pháp phòng ngừa.

4.2.Nguyên tắc an toàn cho lao động khi chất xếp

Đối với người lao động:

+Kiểm tra sức khoẻ trước khi tiến hành bốc xếp hàng hóa Nếu không đủ sức khỏe,bạn sẽ không được tham gia làm việc

+Cần phải trang bị đầy đủ thiết bị bảo hộ lao động cá nhân để đảm bảo an toàn cao như mũ bảo hiểm ,kính bảo hộ, găng tay,giày bảo hộ để bảo vệ cơ thể khỏi nguy cơchấn thương và tai nạn

- Sử Dụng Trang Thiết Bị Bảo Hộ Cá Nhân (PPE):

+ Đảm bảo mọi nhân viên được trang bị PPE phù hợp, bao gồm mũ bảo

hiểm, găng tay, giày an toàn, áo phản quang, và kính bảo hộ

+ Kiểm tra và đảm bảo rằng PPE đang được sử dụng đúng cách và định kỳ bảo trì

Hình 4.5: Thiết bị bảo hộ cá nhân PPE

- Kiểm Soát Nhiệt Độ và Điều Kiện Môi Trường:

+Thiết lập và duy trì điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để bảo quản chất lượng hàng lương thực

+Đảm bảo rằng cơ sở vận chuyển và kho lưu trữ được thiết kế để ngăn chặn tác động tiêu cực từ nhiệt độ và điều kiện môi trường khắc nghiệt

- Xử Lý Hóa Chất và Ô Nhiễm:

+Sử dụng bao bì an toàn, không chứa chất độc hại hoặc gây ô nhiễm cho hàng lương thực.

+Đào tạo nhân viên về cách xử lý hóa chất và nguyên liệu ô nhiễm để tránh gây tổn thất và nguy cơ sức khỏe

- Quản Lý Nguy Cơ và Sự Cố:

Thực hiện đánh giá rủi ro định kỳ để xác định và giảm thiểu nguy cơ tai nạn và mấtmát

+Phát triển kế hoạch sự cố chi tiết, bao gồm quy trình ứng phó với sự cố và cuộc tập trận định kỳ

- Kiểm Soát Công Nghệ và Thiết Bị:

Sử dụng công nghệ hiện đại và thiết bị an toàn để hỗ trợ quá trình vận

hình 5.1 máy bay

Đây là loại phương tiện vận chuyển hàng hoá có thể tối ưu nhất với thời gian vậnchuyển nhanh

Ưu điểm

 Tốc độ vận chuyển rất nhanh và an toàn cao

 Phù hợp với những kiện hàng có giá trị cao, hạn sử dụng ngắn, có yêu cầu vận chuyển gấp