ĐỀ TÀI: DỰ ÁN QUẢN LÝ NHÀ HÀNG docx

Nhiệm vụ cơ bản Nhận yêu cầu thanh toán của khách hàng.Hàng ngày nhà hàng thống kê doanh thu và các khoản chi trong ngày,thống kê các mặt hàng còn tồn trong kho lên danh sách các nguyên

HỌC VIỆN KĨ THUẬT QUÂN SỰ KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

Bùi Ngọc Thành

SE VB2K15

BÀI TẬP MÔN HỌC

PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG

ĐỀ TÀI: DỰ ÁN QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

Giáo viên phụ trách:Nguyễn Hoài Anh

HÀ NỘI,10/2012

Lời mở đầu

Ngày nay công nghệ thông tin phát triển ngày càng mạnh mẽ,nhanh chóng.Những thành tựu của công ngệ thông tin làm thay đổi mọi mặt của đời sống xã hội, xâm nhập vào nhiều lĩnh vực khoa học, kỹ thuật cũng như trong cuộc sống Nó trở thành công cụ hỗ trợ đắc lực không thể thiếu trong nhiều lĩnh vực hoạt động như: ứng dụng trong công tác quản lý, nghiên cứu và đặc biệt trong công tác quản lý nói chung và quản lý nhà hàng nói riêng

Nhưng trên thực tế ,nhà hàng là một trong những loại hình kinh doanh đầy thử thách.Mặt khác hiện nay các nhà hàng có số lượng hàng hóa gồm nhiều các danh mục thực phẩm,đồ ăn … trong một ngày là rất lớn, số lượng khách đến nhà hàng ăn uống trong một ngày là rất lớn.Công việc quản lý nhà hàng đều được làm thủ công đó là

việc quản lý và lưu trữ trên giấy tờ, sổ sách nên rất mất thời gian và tốn kém về nhân lực cũng như tài chính và còn nhiều hạn chế Việc quản lý được được đầy đủ sổ

sách,giấy tờ hàng năm nhà hàng phải bỏ ra một khoản kinh phí không nhỏ cho việc mua nguyên vật liệu như giấy tờ,sổ sách… Do đó yêu cầu bức thiết lúc này là việc xây dựng hệ thống quản lý nhà hàngnhằm xóa bỏ những phương pháp lạc hậu, lỗi thời gây tốn kém về nhiều mặt và mang lại hiệu quả cao.Do đó,yêu cầu cấp thiết đặt ra là phải đổi mới hệ thống quản lý thư viện để đem lại hiệu quả cao

Chương I Khảo sát hệ thống

I Mô tả hệ thống

1 Nhiệm vụ cơ bản

Nhận yêu cầu thanh toán của khách hàng.Hàng ngày nhà hàng thống kê doanh thu

và các khoản chi trong ngày,thống kê các mặt hàng còn tồn trong kho lên danh sách các nguyên liệu để nhập hàng từ nhà cung cấp,theo dõi quá trình nhập xuất nguyên vật liệu

2 Cơ cấu tổ chức

Hệ thống quản lý nhà hàng bao gồm các bộ phận sau:Bộ phận nhân viên,bộ phận nhà bếp,bộ phận thu ngân,bộ phận kho hàng

 Bộ phận nhân viên

Bộ phận nhân viên chịu trách nhiệm nhận yêu cầu và chuyển yêu cầu khách

hàng.Bộ phận này thường xuyên cập nhật yêu cầu của khách hàng(nếu có) Lấy hóa đơn thanh toán từ bộ phận thu ngân cho khách hàng thanh toán

 Bộ phận bếp

Bộ phận bếp có nhiệm vụ lên danh sách các thực đơn và chế biến món ăn từ bộ

phận nhân viên chuyển đến Lên danh sách các nguyên liệu còn thiếu sau mỗi ngày làm việc và chuyển cho bộ phận kho hàng

 Bộ phận thu ngân

Bộ phận thu ngân chịu trách nhiệm lập hóa đơn thanh toán từ bộ phận nhân viên chuyển xuống,theo dõi quá trình thu chi của nhà hàng

 Bộ phận kho hàng

Bộ phận kho hàng chịu trách nhiệm theo dõi, kiểm kê ,đánh giá hàng hoá trong kho Xuất kho cho bộ phận bếp,nhập kho từ nhà cung cấp,thống kê các nguyên liệu tồn sau mỗi ngày làm việc

3 Quy trình xử lý

Khi khách hàng đến nhà hàng, nhân viên phục vụ bàn ra chào khách và hỏi khách

đã đặt bàn trước chưa số lượng khách đến, nếu khách đặt trước rồi thì hỏi tên và mời khách vào khu vực đã đặt bàn sẵn còn nếu khách chưa đặt trước thì xem xét và bố trí chỗ ngồi cho khách Sau đó nhân viên phục vụ bàn sẽ trình thực đơn,ghi nhận yêu

cầu của khách(Mẫu 1) Sau khi khách hàng thiết lập đơn hàng,nhân viên phục vụ bàn

chuyển phiếu order cho bộ phận bếp và bộ phận thu ngân Bộ phận nhà bếp tiếp nhận đơn hàng và lên danh sách các nguyên liệu trong thực đơn của khách hàng Bộ phận nhà bếp đưa ra các công thức cơ bản trong món ăn như bao gồm các nguyên liệu,số lượng và khối lượng các nguyên liệu…để tính toán số lượng nhập xuất kho và chuyển đến bộ phận kho Ở trong bộ phận kho hàng,căn cứ vào danh sách các nguyên liệu do

bộ phận nhà bếp chuyển xuống,bộ phận kho hàng tiến hành công việc xuất hàng cho

bộ phận nhà bếp Bộ phận nhà bếp kiểm tra các nguyên liệu và bộ phận kho hàng làm các thủ tục cần thiết và tiến hành lập phiếu xuất kho Sau khi lấy được các nguyên liêu cần thiết cho món ăn,bộ phận nhà bếp bắt đầu chế biến món ăn Cuối mỗi ngày làm việc,bộ phận nhà bếp kiểm kê lại những hàng hoá nào còn thừa để nhập vào kho.Sau khi bộ phận bếp chế biến món ăn xong,thì nhân viên phục vụ bàn sẽ mang đồ ăn lên

cho khách Nhân viên phục vụ bàn sẽ phục vụ trong quá trình khách ăn uống và đáp ứng mọi yêu cầu của khách (nếu cần)

Khi khách có nhu cầu thanh toán,bộ phận nhân viên phục vụ bàn liên hệ với bộ

phận nhân viên thu ngân đến lấy hóa đơn thanh toán cho khách hàng Bộ phận nhân viên phục vụ bàn đến báo cho bộ phận thu ngân bàn số bao nhiêu để bộ phận thu ngân bắt đầu tiến hành tính toán và lập hóa đơn thanh toán tiền cho khách hàng.Sau đó bộ phận nhận viên phục vụ bàn đem hóa đơn thanh toán tiền cho khách hàng.Sau khi

khách hàng thanh toán tiền xong,bộ phận nhân viên tạp vụ mang hóa đơn thanh toán cùng tiền đến bộ phận thu ngân

Hàng ngày,bộ phận thu ngân sẽ nhập hóa đơn vào sổ sau mỗi ngày làm việc.Sau

đó căn cứ vào các hóa đơn thanh toán trong ngày,bộ phân thu ngân kiểm kê doanh thu của các mặt hàng trong ngày và gửi báo cáo doanh thu tới quản lý nhà hàng

Hàng ngày,bộ phận kho hàng theo dõi, kiểm kê ,đánh giá hàng hoá trong kho Sau mỗi ngày làm việc, bộ phận kho hàng kiểm kê số lượng hàng tồn kho thực tế và so sánh xem có sai lệch so với số liệu trong sổ Để nhập nguyên liệu, nhà kho sẽ tiến

hành đặt hàng từ nhà cung cấp Việc nhập hàng từ nhà cung cấp phụ thuộc vào yêu

cầu từ bộ phận nhà bếp và bộ phận nhà bếp căn cứ và các hàng hóa tồn trong kho,đưa danh sách các nguyên liệu cho bộ phận kho hàng Hàng hoá sẽ được kiểm tra khi

nhập Sau khi hàng hoá nhập kho, bộ phận kho hàng gửi phiếu nhập hàng tới bộ phận quầy thu ngân và thanh toán tiền cho nhà cung cấp

 Một số quy tắc mà hệ thống áp dụng

- Hóa đơn thanh toán của khách hàng được lập khi khách hàng đã lên danh sách các món ăn

- Nhà cung cấp giao đầy đủ các nguyên liệu mà bộ phận kho hàng yêu cầu

4 Mẫu biểu

Mẫu 1:Phiếu yêu cầu món ăn

Mẫu 2: Phiếu thanh toán

Địa chỉ:

Số điện thoại: Số bàn:

PHIẾU YÊU CẦU

Mẫu 3:Báo cáo doanh thu nhà hàng(Chi tiết các mặt hàng)

Địa chỉ: Số phiếu:

Số điện thoại: Số bàn:

PHIẾU THANH TOÁN

ST

T Mã hàng Tên hàng lượSố

ng Đơn giá Thành tiền

Tổng cộng

Số tiền bằng chữ: _

Ngày tháng năm

Thu ngân:

Mẫu 4:Phiếu đơn đặt hàng gửi tới nhà cung cấp

BÁO CÁO DOANH THU NHÀ HÀNG

ST

T

Mã hàng Tên hàng ĐV

T

Số lượng Giá bán Thành

tiền

Tổn

g cộng

Số tiền bằng chữ:

Mẫu 5:Phiếu nhập kho

ĐƠN ĐẶT HÀNG

Số phiếu _

Ngày tháng năm

Nhà cung cấp: _

Địa chỉ: _

Số điện thoại: _ Số tài khoản:

Thời gian giao hàng: _

Địa điểm giao hàng: _

Hình thức thanh toán:

ST

T Tên hàng ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền

Đại diện nhà hàng

(Ký và ghi rõ họ tên)

Mẫu 5:Phiếu xuất kho

PHIẾU NHẬP KHO

Số phiếu:

Ngày _ tháng _ năm _

Nhà cung cấp: _

Địa chỉ: _

Đơn đặt hàng số: Đơn đặt hàng ngày:

ST

T

chú

Theo đặt hàng Thực tế

Người lập phiếu Người giao hàng Thủ kho

(Ký, họ tên) (Ký,họ tên) (Ký,họ tên)

PHIẾU XUẤT KHO

Số phiếu: _

Ngày tháng năm

Người đề nghị:

Bộ phận: _

ST

T

chú

Đề nghị Được

duyệt

Người lập phiếu Thủ kho Quản lý nhà hàng

Mẫu 6:Phiếu thống kê hàng tồn trong kho

PHIẾU THỐNG KÊ HÀNG TỒN

Số phiếu:

Ngày _ tháng _ năm _

Người lập phiếu: _

Bộ phận: _

ST

Người lập phiếu Thủ kho Quản lý nhà hàng

Mẫu 7:Phiếu đề nghị bổ sung nguyên liệu

II Mô hình tiến trình nghiệp vụ

PHIẾU ĐỀ NGHỊ BỔ SUNG NGUYÊN LIỆU

Số phiếu:

Ngày _ tháng _ năm _

Người lập phiếu:

Bộ phận:

Lý do: _

_

ST

T Mã hàng Tên hàng ĐVT Số lượng lượngKhối Ghi chú

Người lập phiếu Thủ kho Quản lý nhà hàng

(Ký, họ tên) (Ký,họ tên) (Ký,họ tên)

1 Định nghĩa ký hiệu

Bộ phận trong hệ thống

Tác nhân tác động vào hệ thống

Luồng thông tin

2 Vẽ mô hình