45 mon tom pot

Bắc nồi lên bếp, rồi cho tất cả nguyên liệu vào xào, kế đến cho nước dùng vào, nêm gia vị xào đều cho đến khi khô hết nước và chín thì cho vào giữa đĩa để tạo thành hình con tôm... Mỡ gà

Trang 1

1 TÔM XAY LĂN HẠNH NHÂN CHIÊN

+ Nguyên liệu:

 250g tôm xay

 15g hạnh nhân miếng đã bỏ vỏ

 1,5g muối

 5g bột ngọt

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu bột

+ Cách làm:

1 Tôm xay cho muối, bột ngọt, dầu mè và tiêu bột vào trộn đều rồi vò thành từng viên, sau đó lăn hạnh nhân cho hạnh nhân dính vào tôm xay

2 Kế đến bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để dầu nóng đến 100oC và cho những viên tôm xay vào chiên cho đến khi chín vàng

2 TÔM XAY NHỒI CÀ TÍM

 300g cà tím

 150g tôm xay

 2 trứng gà

+ Cách làm:

1 Cà tím cắt bỏ đầu và đuôi rồi cắt ra thành nhiều miếng hình con bướm và rửa sạch

2 Sau đó nhồi tôm xay vào Kế đến đập trứng gà ra tô, đánh đều rồi cho cà nhồi tôm xay vào trứng gà và cho vào nồi dầu nóng khoảng 80oC trở xuống, chiên cho đến khi chín vàng là được

3 TÔM CHIÊN TRỨNG VÀ KHOAI LANG

 200g tôm lớn

 100g khoai lang đã hấp chín

 2 trứng gà

 5g tinh bột gà

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu

+ Cách làm:

1 Cho trứng gà, khoai lang, muối, bột ngọt, dầu mè tiêu vào trong tô, trộn đều

2 Bắc nồi dầu lên bếp rồi cho hỗn hợp trứng gà và khoai lang vào chiên hơi chín, sau đó cho tôm vào chiên cho đến khi chín

4 TÔM XAY NHỒI CÀ TÍM HẤP

 200g cà tím

Trang 2

 150g tôm xay

 1 muỗng gừng sợi

 50g nước xốt hải sản

+ Cách làm:

Cà tím cắt bỏ đầu đuôi rồi cắt thành nhiều miếng hình con bướm và rửa sạch Sau đó nhồi tôm xay vào, đặt vào đĩa, kế đến rắc gừng sợi lên rồi cho vào lò hấp 5 phút Cuối cùng rưới nước xốt hải sản lên là được

5 TÔM XÀO HẠT HẠCH ĐÀO VÀ MỰC

 100g hạt hạch đào

 200g tôm xay và mực xay

+ Cách làm:

1 Hạch đào luộc chín rồi chiên cho đến khi chín giòn và để sang một bên đợi dùng

2 Cho tôm xay và mực xay vào nồi dầu nóng khoảng 80oC chiên cho đến khi chín thì vớt ra, cho hạch đào vào trộn đều, sau đó bày ra đĩa

6 TÔM XAY CHIÊN DƯA HỒNG KIM

 200g tôm xay

+ Cách làm:

Dưa hồng kim rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt hạt lựu Cứ mỗi miếng dưa hồng kim thì dùng 25g tôm xay bao lại thành viên tròn Sau đó cho vào nồi dầu nóng 80oC chiên cho đến khi chín giòn là được

7 TÔM HÙM LƯỠNG VỊ

 2 trứng hột vịt muối

 500g tôm hùm loại lớn

 100ml nước dùng gà

 1,5g đường

+ Cách làm:

1 Tôm hùm rửa sạch rồi lấy càng, đầu và đuôi chiên giòn bày ra đĩa

2 Còn thịt tôm cắt hạt lựu; trứng vịt muối cắt hạt lựu, để sang một bên đợi dùng

3 Bắc nồi lên bếp, rồi cho tất cả nguyên liệu vào xào, kế đến cho nước dùng vào, nêm gia vị xào đều cho đến khi khô hết nước và chín thì cho vào giữa đĩa để tạo thành hình con tôm

Trang 3

8 TÔM HÙM NẤU NƯỚC DÙNG GÀ

 400ml nước dùng gà loại đậm đặc

 1kg tôm hùm

 150g mỡ gà

 50ml rượu hoa điêu

 2,5g đường

 7,5g tinh bột gà

 50g gừng miếng lớn và đầu hành

+ Cách làm:

1 Tôm hùm làm sạch, để nguyên con, đợi dùng

2 Mỡ gà thắng lấy nước, cho gừng và đầu hành vào phi thơm, sau đó cho tôm hùm vào xào sơ rồi cho rượu và nước dùng vào, để lửa nhỏ nấu 10 phút, nêm gia vị và nấu cho đến khi chín

9 TÔM XÀO HÀNH BẰNG VỈ SẮT BÍT-TẾT

 150g hành tây băm, đầu hành băm, hành củ khô băm

 500g tôm tươi

 50g mỡ bò

 100ml nước dùng

 2,5g đường trắng

 2 muỗng nước tương loại thượng hạng

+ Cách làm:

1 Tôm tươi cắt bỏ đầu, đuôi rồi rửa sạch

2 Nung nóng vỉ sắt bít-tết, cho mỡ bò vào, sau đó cho các loại hành băm vào trộn đều, kế đến cho tôm vào chiên và cho nước dùng vào, nêm gia vị xào cho đến khi chín là được

10 TÔM CHIÊN ĐẬU HŨ

 100g tôm xay

 100g đậu hũ trắng

 100g bột chiên

 1 lòng đỏ trứng gà

 Nửa muỗng tiêu bột và dầu mè

+ Cách làm:

1 Cho trứng gà và bột chiên vào tô rồi trộn đều lại, để sang một bên đợi dùng

Trang 4

2 Cho tiêu, dầu mè vào tôm xay và đậu hũ trắng trộn đều, sau đó cho tôm xay và đậu hũ vào hỗn hợp bột và trứng gà và trộn đều Kế đến cho tôm và đậu hũ vào nồi dầu nóng 100oC chiên cho đến khi chín giòn là được

11 TÔM CHIÊN XOÀI

 250g tôm lớn

 1 trái xoài khoảng 200g

 50g nước ép xoài

 50g gột chiên

 2,5g muối

 5g bột ngọt

+ Cách làm:

1 Xoài gọt vỏ, cắt hạt lựu, bỏ hạt; tôm làm sạch, cho muối, bột ngọt vào ướp 5 phút

2 Nước xoài và bột chiên trộn đều thành hỗn hộp dạng tương, sau đó cho tôm và xoài vào trộn đều

3 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để dầu nóng đến 100oC rồi cho tôm và xoài vào chiên cho đến khi chín giòn

12 TÔM XỐT TƯƠNG CÀ CHUA

 3 muỗng canh nước tương cà chua

 5g đường cát trắng

 2 ly nước dùng

 2 muỗng rượu kê

 1 muỗng hành tây băm

+ Cách làm:

 Tôm cắt bỏ râu và làm sạch rồi dùng dao rạch một đường trên sống lưng con tôm, đem trụng nước sôi Sau đó chiên cho đến khi tôm chín và vỏ tôm giòn

 Bắc nồi lên bếp, cho hành tây băm vào phi thơm rồi cho tương cà và tôm vào, kế đến cho rượu và nước dùng vào, nêm gia vị, nấu khoảng 3 phút là được

13 TÔM TƯƠI NẤU BÍ ĐAO

 2,5g muối

 10g bột ngọt

Trang 5

 2 muỗng dầu hàu

 2 muỗng bột năng

 4 muỗng nước dùng gà

+ Cách làm:

1 Tôm tươi rửa sạch lột bỏ vỏ và cho vào trong tô đợi dùng; bí đao gọt vỏ, cắt miếng rồi đem hấp chín khoảng 80% thì lấy ra

2 Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu rồi cho tôm vào xào cho đến khi chín 70% thì cho nước dùng gà, muối, đường, bột ngọt và dầu mè vào, kế đến cho bí đao vào nấu chín Vớt bí đao bày ra đĩa rồi cho nước bột năng vào nồi nước còn lại nấu cho sệt lại và đổ lên trên đĩa bí đao đã bày sẵn

14 TÔM CHIÊN HAI LOẠI TRỨNG

 2 trứng vịt muối

 1 trứng vịt bách thảo

 2,5g muối

 1,5g đường

 2 muỗng bột nếp

+ Cách làm:

Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu rồi dùng dao rạch một đường trên lưng tôm, sau đó cho vào trong tô cùng với trứng vịt muối và trứng vịt bách thảo băm nhuyễn, bột nếp và gia vị và trộn đều Cuối cùng cho vào nồi dầu nóng 100oC chiên cho đến khi chín giòn

15 TÔM CHIÊN TÀU HŨ KI

 1 miếng tàu hũ ki lớn

 1 khúc cần tây

 Nửa trái cà rốt cắt sợi

 3 lá rau xà lách

 4 muỗng nước tương salad

 1 muỗng nước ép cam

+ Cách làm:

1 Cắt tàu hũ ki thành những miếng hình vuông nhỏ

2 Cần tây, rau xà lách và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn cùng với tôm, tương salad và nước ép cam Sau đó múc từng phần cho vào mỗi miếng tàu hũ

ki và cuốn lại theo hình tam giác và để sang một bên đợi dùng

Trang 6

3 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để nóng đến 100oC rồi cho những cuốn tàu hũ ki vào chiên cho đến khi chín giòn

16 TÔM NHỒI MƯỚP HẤP

 1 trái mướp khía

 200g tôm xay

 2,5g muối

 3 muỗng canh nước dùng gà

+ Cách làm:

1 Mướp khía gọt vỏ rồi cắt thành những khoanh hình tròn, sau đó nhồi tôm xay vào, cho vào nồi hấp, hấp 15 phút rồi lấy ra để sang một bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu, cho nước dùng gà, tinh bột gà, muối vào nấu sôi, kế đến cho nước bột năng vào nấu cho sệt lại và rưới lên trên đĩa tôm

17 TÔM NẤU KỶ TỬ

 200g lá cẩu kỷ

 10g hạt cẩu kỷ (kỷ tử)

 5g nhục quế

 200g tôm tươi loại lớn

 2,5g đường

 Nửa muỗng gừng sợi

+ Cách làm:

1 Cho nước dùng vào nồi cùng với hạt cẩu kỷ và nhục quế rồi hầm 30 phút, lấy nước để sang một bên đợi dùng; lá cẩu kỷ rửa sạch đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu rồi cho gừng vào phi thơm, kế đến cho tôm vào xào, cho nước dùng vào nấu sôi, sau đó cho lá cẩu kỷ vào, nêm gia vị nấu

8 phút nữa là được

18 TÔM CÀNG RAM NƯỚC XỐT GIA VỊ

 150g nước xốt gia vị

 2 muối tiêu

 500g tôm càng

Trang 7

 5g bột ngọt

 1 muỗng tỏi băm

+ Cách làm:

1 Cho nước dùng vào nồi nấu sôi rồi cho nước xốt gia vị vào nấu cho tan Sau đó nhấc xuống, cho tôm càng lớn vào ngâm 20 phút rồi vớt ra

2 Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu, cho tỏi băm vào phi thơm, cho tôm càng vào chiên sơ, cho rượu, gia vị và muối vào ram cho đến khi ráo nước

19 TÔM XÀO MƯỚP

 500g mướp (bông cải xanh hoặc các loại rau cải có màu xanh đều được)

 3 củ hành lá

 3 miếng gừng

 5g bột ngọt

 1 muỗng nước tương loại thượng hạng

 1 muỗng dầu mè và tiêu

+ Cách làm:

1 Mướp gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng, trụng nước sôi Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu, cho mướp vào xào sơ rồi cho muối, bột ngọt vào xào chín và vớt ra đĩa

2 Tôm lột vỏ, bỏ đầu, dùng dao rạch một đường trên lưng tôm và rửa sạch

3 Bắc nồi khác lên bếp, cho vào một ít dầu rồi cho gừng vào phi thơm, kế đến cho tôm vào xào trên lửa lớn đến khi chín thì cho tinh bột gà, nước tương, đường, dầu mè, tiêu và nước bột năng vào xào đều, sau đó đổ lên trên đĩa mướp đã xào trước đó

20 TÔM XÀO BÔNG HẸ

 300g bông hẹ

 250g tôm tươi loại lớn

 Nửa muỗng tinh bột cá

Trang 8

 Nửa muỗng gừng sợi

 3 muỗng nước dùng

+ Cách làm:

1 Rau hẹ rửa sạch, cắt khúc 5cm; tôm rửa sạch, lột vỏ, dùng dao rạch một đường trên lưng tôm

2 Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu, khoảng 4 muỗng canh dầu rồi cho gừng sợi vào phi thơm Kế đến cho tôm vào xào cho đến khi chín đến 70% thì cho bông hẹ vào xào, sau đó cho nước dùng vào xào đều, nêm gia vị, tinh bột cá và xào đều cho đến khi bông hẹ vừa chín thì nhấc xuống và dùng

21 TÔM XAY NHỒI RUỘT HEO CHIÊN

 2 khúc ruột heo lớn

 250g tôm xay

 0,5g muối

 1g bột ngọt

 Nửa muỗng tiêu và dầu mè

 2 muỗng nước xốt salad

 1,5g hoa tiêu và bát giác

 3 muỗng giấm

 1 muỗng đường mạch nha

+ Cách làm:

1 Ruột heo lộn từ mặt trong ra mặt ngoài rồi dùng muối rửa sạch, lộn ngược ruột heo trở lại Sau đó cho vào trong nước sôi cùng với hoa tiêu và bát giác rồi vớt

ra đợi dùng

2 Cho giấm và đường mạch nha vào trong một nồi gang, bắc lên bếp nấu cho đến khi hai thứ hòa tan vào nhau thì tắt lửa cho ruột heo đã làm sạch vào, trộn đều cho đến khi ráo nước rồi vớt ra để ráo

3 Kế đến cho tôm xay vào tô rồi cho nước xốt salad, bột ngọt, muối, tiêu bột và dầu mè vào trộn đều cho gia vị thấm đều vào tôm xay, sau đó đem tôm xay nhồi vào ruột heo

4 Cuối cùng bắc nồi dầu lên bếp, để nóng đến 100oC và cho ruột heo vào chiên đều cho đến chi chín vàng thì vớt ra và cắt thành từng khúc là được

22 NHỮNG ĐỒNG TIỀN VÀNG

 1 miếng tàu hũ ki lớn

 400g tôm xay

 0,5g muối

 1,5g bột ngọt

Trang 9

+ Cách làm:

1 Đầu tiên cho muối, bột ngọt, tiêu bột và dầu mè vào tôm xay rồi trộn đều để sang một bên đợi dùng

2 Tàu hũ ki cắt thành 12 – 16 miếng nhỏ theo hình tròn (kích thước bằng miệng của tách trà là được Sau đó cứ mỗi miếng tàu hũ ki thì cho vào 2,5g tôm xay rồi dùng một miếng tàu hũ ki khác đậy lại và ép khít chặt, tiếp tục làm như thế cho đến khi hết tàu hũ ki và tôm xay

3 Cuối cùng bắc nồi dầu lên bếp, để nóng đến 80oC rồi cho những cái bánh tôm vào chiên đến khi chín giòn thì vớt ra để cho ráo dầu là được

23 TÔM CUỐN CÀNG CUA HẤP

 150g càng cua

 4 muỗng canh nước dùng gà

 1,5g muối

+ Cách làm:

1 Da heo chay ngâm mềm, cắt khúc Lấy tôm xay bao quanh càng cua và lấy những miếng da heo chay cuốn lại rồi cho vào nồi hấp chín và để sang một bên đợi dùng

2 Cho nước dùng gà vào nồi cùng với gia vị, tinh bột gà, dầu mè, tiêu bột nấu nấu chín, sau đó cho nước bột năng vào nấu cho sệt lại và rưới lên trên tôm cuốn càng cua

24 CHẢ TÔM VÀ BAO TỬ CÁ

 50g bao tử cá loại khô

 300g tôm xay (giã) nhuyễn

 2 lòng trắng trứng gà

 5g bột ngọt

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu

+ Cách làm:

1 Cho bao tử cá vào dầu nóng chiên chín, sau đó dùng muối rửa sạch lại

2 Tôm xay, cho muối, bột ngọt, dầu mè, tiêu vào trộn đều

3 Bao tử cá cắt hình hạt lựu, cho vào cùng với tôm xay, rồi vò viên hấp 15 phút

Trang 10

4 Cho bột năng, lòng trắng trứng vào nồi, cho thêm một ít nước vào, nấu trên lửa vừa cho sệt lại, rồi rưới lên mặt tôm và bao tử cá

25 TÔM XAY NHỒI SÂM LIÊU

 200g sâm liêu loại mềm

 150g tôm xay

 2,5g muối

 1,5g đường

 100ml nước dùng

+ Cách làm:

1 Sâm liêu rửa sạch, dùng vải lau khô Sau đó nhồi tôm xay vào trong, rồi đặt lên đĩa và cho vào nồi hấp 20 phút rồi lấy ra, để sang một bên

2 Cho nước dùng gà và tinh bột gà vào nồi, bắc lên bếp, rồi nêm gia vị và nấu cho sôi Sau đó rắc dầu mè, tiêu và bột năng vào, rồi đổ nước súp lên đĩa sâm là được

26 TÔM LĂN HẠT MÈ CHIÊN

▪ 2 muỗng canh hạt mè

▪ 200g tôm xay

+ Cách làm:

1 Mè trắng rang trước cho thơm

2 Tôm giã nhuyễn vo viên tròn, lăn hạt mè xung quanh, sau đó cho vào nồi dầu nóng từ 80oC - 100oC chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra, để vào giấy thấm cho ráo dầu là được, sau đó bày ra đĩa

27 TÔM TÍCH LUỘC NƯỚC MUỐI

 750g tôm tích

 50g bún tàu ngâm mềm

 3 ly nước

 2 muỗng gừng xắt sợi, hành khô và trần bì xắt sợi

 Nửa muỗng tiêu sọ

 2 muỗng nước tương

 1,5g đường

+ Cách làm:

Trang 11

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 4 muỗng dầu, cho gừng sợi, hành tây và vỏ quýt sợi vào phi thơm Sau đó cho nước dùng vào, nêm gia vị rồi nấu sôi, cho tôm vào nấu trên lửa vừa cho đến khi chín, rồi cho bún tàu vào, sau đó rắc tiêu sọ lên là được

28 TÔM XÀO LÒNG TRẮNG TRỨNG

 200g tôm loại lớn

 150g tôm xay đã nêm gia vị

 2 muỗng canh lòng trắng trứng gà

 Nửa muỗng tiêu bột và dầu mè

 3 muỗng canh mỡ gà

 2,5g muối

 1,5g đường

+ Cách làm:

1 Tôm rửa sạch, lột vỏ rồi rạch một đường trên phần lưng, sau đó nhồi tôm xay vào, cho vào nồi hấp chín

2 Bắc nồi lên bếp, cho mỡ gà vào, cho một ít nước vào nấu sôi, sau đó cho tinh bột gà vào, nêm gia vị, rồi cho lòng trắng trứng vào, kế đến cho tiêu, dầu mè, bột năng vào và cuối cùng rưới lên mặt tôm là được

29 TÔM PANĐAN HẤP NƯỚC CAM

▪ 500g tôm đông lạnh

▪ 100ml nước cam nguyên chất

▪ 2 muỗng bột năng

▪ 2,5g muối

▪ 5g bột ngọt

+ Cách làm:

1 Tôm cắt râu, rửa sạch rồi dùng dao rạch một đường trên phần lưng, sau đó cho vào dầu chiên chín, vớt ra để ráo dầu và để sang một bên đợi dùng

2 Cho nước cam vào nồi cùng với gia vị nấu sôi, sau đó cho tôm vào nấu khoảng

3 phút, rồi cho bột năng vào là được

30 TÔM TÍCH CHIÊN

▪ 1kg tôm tích

▪ 1 muỗng muối tiêu

▪ 50g tỏi băm và ớt bột

Trang 12

▪ 50ml rượu kê

▪ 5g bột ngọt

+ Cách làm:

1 Tôm tích trụng nước sôi rồi cho vào nồi dầu chiên chín, vớt ra để ráo dầu

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm và ớt bột vào phi thơm, cho tôm vào chiên, rồi nêm gia vị Sau đó cho vào một ít rượu và xào đều trên lửa lớn cho đến khi chín là được Món này ăn với muối tiêu

31 KHỔ QUA XÀO TÔM KHÔ VÀ THỊT NẠC

 1 muỗng cà phê ô liu

 50g thịt nạc

 50g tôm khô

 400g khổ qua

 5g đường trắng

 2,5g muối

 1 ly nước

 1 muỗng gừng băm và ớt bột

+ Cách làm:

1 Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn Tôm khô ngâm nước nóng cho mềm Khổ qua cắt bỏ đầu và đuôi, bỏ hạt, rửa sạch và cắt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, để nồi nóng sau đó cho dầu vào rồi cho tỏi băm, ớt bột, ô liu và thịt nạc băm vào xào đều Kế đến cho tôm khô và khổ qua vào, rưới lên một ít rượu và nước xào khoảng 5 phút Cuối cùng cho bột ngọt, muối, đường, dầu mè, tiêu vào xào chín là được

32 TÔM XAY VÀ CUA XAY CHIÊN HẠNH NHÂN

• 100g hạt hạnh nhân

• 100g thịt cua

• 200g tôm xay

+ Cách làm:

Thịt cua và tôm xay trộn đều và xay nhuyễn, rồi vo thành viên, kế đến đem lăn vào hạnh nhân cho hạnh nhân dính vào tôm và cua xay Sau đó cho vào dầu nóng

80oC chiên vàng

33 TÔM XÀO VỎ DƯA HẤU

Tiêu đề	45 món tôm
Trường học	Trường Đại Học Nông Lâm
Chuyên ngành	Ẩm Thực
Thể loại	bài viết
Thành phố	Thành phố Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	18
Dung lượng	149,5 KB