45 mon an dai tiec doc

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng cắt sợi và trần bì cắt sợi vào phi thơm rồi cho thịt vịt vào xào sơ, sau đó cho nước dùng vào nấu sôi, cho cải xanh vào, nêm gia vị rồi nấu trên lử

Trang 1

1 HÀU HẤP THỊT HEO SẤY VÀ ÔLIU

+ Nguyên liệu:

 100g hàu khô loại lớn

 1 muỗng gừng cắt sợi

 5g đường cát trắng

 5g bột ngọt

+ Cách làm:

1 Hàu ngâm nước nóng, rửa sạch; thịt heo sấy cắt miếng mỏng; ôliu rửa sạch và băm nát

2 Cho tất cả nguyên liệu vào tô rồi trộn đều, xếp ra đĩa, sau đó cho vào nồi hấp

20 phút là được

2 CANH CẢI XANH NẤU THỊT VỊT

 5g bột ngọt

 2,5g đường cát trắng

 1 muỗng gừng và trần bì cắt sợi

+ Cách làm:

1 Cải xanh rửa sạch, cắt khúc; thịt vịt rửa sạch, thái mỏng rồi để sang một bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng cắt sợi và trần bì cắt sợi vào phi thơm rồi cho thịt vịt vào xào sơ, sau đó cho nước dùng vào nấu sôi, cho cải xanh vào, nêm gia vị rồi nấu trên lửa nhỏ 15 phút

3 THỊT VỊT XÀO CẢI CANH TRUNG QUỐC

 5g bột ngọt

Trang 2

+ Cách làm:

1 Thịt vịt rửa sạch, hấp chín, bỏ xương, thịt cắt miếng rồi để sang một bên đợi dùng

2 Cải canh bỏ vỏ, bỏ lá, rửa sạch, cắt khúc, trụng nước sôi rồi để sang một bên đợi dùng

3 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng băm và đầu hành vào xào, sau đó cho thịt vịt và cải canh vào xào trên lửa lớn rồi cho rượu vào, nêm gia vị, nước tương vào và xào cho đến khi chín thì cho nước bột năng vào là được

4 THỊT VỊT SẤY KHÔ NẤU NƯỚC DỪA VÀ SỮA BÒ

 50ml nước dừa và sữa bò

 7,5g tinh bột gà

+ Cách làm:

1 Khoai sọ cắt miếng lớn hình tam giác, hấp chín rồi đem chiên vàng; thịt vịt sấy chặt miếng rồi luộc 5 phút

2 Cho hành, gừng, thịt vịt và khoai sọ vào nồi, cho rượu, nước dừa, sữa và nước dùng vào, sau đó để lửa nhỏ, đậy nắp nấu 10 phút rồi nêm gia vị vừa ăn

5 ĐẬU ĐŨA XÀO LẠP XƯỞNG VÀ DỒI TRƯỜNG

 1 cây dồi trường

 7,5g bột ngọt

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu

+ Cách làm:

Trang 3

1 Lạp xưởng và dồi trường luộc trước 5 phút rồi thái miếng mỏng; đậu đũa ngắt bỏ đầu đuôi và cắt khúc

2 Bắc nồi lên bếp, cho gừng vào phi thơm, sau đó cho lạp xưởng, dồi trường và đậu đũa vào xào đều rồi cho rượu, nước dùng vào, nêm gia vị và xào trên lửa nhỏ 5 phút thì cho tiêu và dầu mè vào, nhấc xuống

6 ĐẬU HŨ HẤP THỊT VỊT

 1 miếng đậu hũ trắng lớn

+ Cách làm:

1 Thịt vịt bỏ xương, lấy thịt xắt miếng; đậu hũ cắt miếng nhỏ; nấm đông cô ngâm nước cho mềm, bỏ cuống và xắt miếng

2 Cứ mỗi miếng đậu hũ thì để bên cạnh một miếng thịt vịt Nấm đông cô thì kẹp đều vào chính giữa của hai miếng đậu hũ, sau đó rắc gừng sợi lên trên mặt rồi đem hấp 20 phút thì lấy ra, bỏ gừng sợi đi rồi cho tiêu, dầu mè và một ít dầu chín vào là được

7 LƯƠN NẤU THỊT VỊT SẤY

 5g tinh bột gà

 1 muỗng gừng cắt miếng và trần bì cắt sợi

 Nửa muỗng tiêu và dầu mè

+ Cách làm:

1 Thịt vịt đem trụng nước sôi trước rồi hấp 4 phút, lấy ra đợi dùng,

2 Lươn làm sạch, cắt lát, để nguyên xương rồi chiên vàng hai mặt

3 Cho gừng, trần bì, rượu, nước dùng, tỏi, dầu hàu và gia vị, bắc lên bếp nấu sôi, sau đó cho thịt vịt và lươn vào rồi đem tất cả cho vào lò hấp, hấp 30 phút thì

Trang 4

lấy ra Kế đến đổ nước ra tô, cho dầu mè, tiêu và nước bột năng vào cho sệt lại rồi lại rưới lên trên lươn

8 ĐẬU HŨ NẤU ĐẦU VỊT QUAY VÀ CẢI BẸ XANH

 1 muỗng gừng cắt sợi và trần bì cắt sợi

+ Cách làm:

1 Cải bẹ xanh rửa sạch, cắt miếng; đầu vịt quay chặt miếng; đậu hũ cắt miếng

2 Cho gừng sợi, trần bì sợi, đầu vịt quay, rượu và nước dùng vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi rồi cho cải bẹ xanh, đậu hũ vào nấu sôi Sau đó để lửa nhỏ, đậy nắp nấu thêm 20 phút nữa, nêm gia vị, dầu mè vào cho vừa ăn

9 ĐU ĐỦ HẤP LẠP XƯỞNG VÀ LÁ SEN

+ Cách làm:

1 Lạp xưởng cắt miếng; đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt rồi rửa sạch, cắt miếng và để trên

lá sen

2 Cho gừng và các nguyên liệu khác vào tô, nêm gia vị rồi cho lạp xưởng vào trộn đều, cho lên trên đu đủ, sau đó rưới nước tương lên rồi đậy nắp hấp 20 phút

10 BÚN TÀU XÀO THỊT VỊT VÀ TỎI

Trang 5

 100g thịt vịt sấy khô

 50g tỏi tép

 Một ít nấm đông cô cắt sợi

+ Cách làm:

1 Thịt vịt hấp chín trước rồi chặt miếng

2 Cho thịt vịt, tỏi, nấm đông cô, rượu, nước dùng vào nấu sôi, nêm gia vị Sau đó cho dầu hàu, tinh bột gà vào rồi cho bún tàu vào nấu chín

11 HẠT ĐIỀU XÀO LẠP XƯỞNG VÀ BÔNG THIÊN LÝ

 200g bông thiên lý

 200g lạp xưởng và thịt heo sấy

+ Cách làm:

1 Bông thiên lý xào với nước cốt gừng và nước cho đến khi chín 80% thì vớt ra; hạt điều chiên giòn, để sang một bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành vào, tiếp theo cho lạp xưởng và thịt heo sấy vào xào, kế đến cho bông thiến lý vào, nêm gia vị rồi xào đến khi chín thì cho bột năng vào, cuối cùng cho hạt điều đã chiên giòn vào và xào đều, nhấc xuống

12 THỊT GÀ NẤU NẤM MÈO

 150g thịt gà chặt miếng

Trang 6

 100g nấm mèo ngâm mềm

 2,5g đường cát trắng

+ Cách làm:

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng vào phi thơm, cho thịt gà vào xào sơ, sau đó cho rượu và nước dùng vào nấu sôi rồi nêm gia vị và cho tất cả nguyên liệu còn lại vào nấu đến khi chín là được

13 CÁ TẦM XÀO NẤM BÀO NGƯ

 Một ít gừng miếng và đầu hành

 Nửa muỗng trần bì cắt sợi

+ Cách làm:

1 Thịt cá tầm bỏ da, thái miếng; nấm bào ngư rửa sạch rồi xào với nước gừng và nước dùng cho chín sơ rồi vớt ra, bỏ nước

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành, trần bì, cá tầm và nấm bào ngư

vào xào sơ Sau đó cho rượu vào và xào cho đến khi chín thì cho dầu mè, tiêu

xay và nước bột năng vào.

14 CÁ TẦM CHIÊN TỎI

Trang 7

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu xay

+ Cách làm:

Lườn cá tầm rửa sạch rồi ướp cùng với tất cả nguyên liệu khoảng 10 phút, sau đó cho vào nồi dầu nóng 80 – 100oC chiên cho đến khi chín giòn là được

15 CẬT HEO KHO CHẢ CÁ

 200g thịt heo vo viên và chả cá vo viên

 100g cật heo và nấm đông cô

 Một ít gừng miếng và đầu hành

+ Cách làm:

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng và hành vào rồi cho tất cả nguyên liệu vào xào sơ, sau đó cho rượu và nước dùng vào, nêm gia vị và nấu cho đến khi chín thì cho nước bột năng vào cho sệt lại rồi nhấc xuống

16 BỒ CÂU SỮA NẤU DƯỢC THẢO

 1 con bồ câu sữa làm sạch khoảng 400g

 100g hoa tiêu, bát giác, cam thảo và lá rau mùi

 1 lít nước

+ Cách làm:

Đầu tiên cho thảo dược vào nồi nước nấu khoảng 1 tiếng đồng hồ, sau đó nêm gia vị vào, nấu sôi rồi cho bồ câu sữa vào và để lửa nhỏ nấu cho đến khi chín là được

17 THỊT NAI XÀO NẤM ĐÔNG CÔ VÀ MĂNG NON

 200g thịt nai cắt sợi

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu

Trang 8

 Nửa muỗng bột năng

+ Cách làm:

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng sợi vào phi thơm, sau đó cho tất cả nguyên liệu vào xào rồi cho rượu và giấm vào, nêm gia vị và xào cho đến khi chín thì cho dầu mè, tiêu và bột năng vào cho sệt lại rồi nhấc xuống

18 RẮN CHIÊN NƯỚC CỐT GỪNG

 5g ớt bột, tỏi băm, hành khô băm

 5g muối và bột ngọt

 10g dầu chili (dầu ớt)

+ Cách làm:

1 Rắn lột da, làm sạch, cắt khúc, cho nước cốt gừng vào ướp sơ rồi vớt ra đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để cho dầu sôi rồi cho rắn vào chiên cho đến khi vàng giòn thì vớt ra, sau đó cho ớt bột, tỏi băm, hành khô băm vào xào sơ cho thơm, nêm muối, bột ngọt vào và xào đều rồi cho dầu chili vào là được

19 RUỘT CÁ TẦM CHƯNG TRỨNG

 1 ruột cá tầm

 100g ngò, nấm đông cô cắt sợi, gừng cắt sợi, trần bì cắt sợi và giò cháo quẩy chiên

+ Cách làm:

Ruột cá làm sạch, cho vào một cái thố đất cùng với tất cả nguyên liệu, trộn đều rồi cho vào một ít nước dùng sau đó cho vào lò vi-ba nướng 15 phút

20 RUỘT NGỖNG NẤU NƯỚC TƯƠNG

Trang 9

 2 lá rau mùi

+ Cách làm:

1 Cho tất cả gia vị vào nồi nấu sôi 2 phút để cho gia vị được hòa tan

2 Ruột ngỗng làm sạch, sau đó cho vào nồi nước gia vị nấu cho đến khi chín thì nhấc nồi xuống và có thể dùng

21 GÀ CHIÊN

+ Cách làm:

1 Gà tơ làm sạch, trụng nước sôi Cho muối, đường, rượu hoa hồng vào tô rồi trộn đều, đổ vào trong bụng của con gà, ướp khoảng 20 phút

2 Giấm và mật ong cho vào nồi nấu cho đến khi hòa tan rồi rưới đều lên thân con gà, sau đó treo con gà lên để ráo khoảng 20 phút cho thấm

3 Sau đó bắc nồi dầu lên bếp, để dầu nóng đến 100oC rồi cho gà vào chiên cho đến khi chín là được

22 GÀ CHIÊN BỐN MÀU

 1 con gà làm sạch sẵn

+ Cách làm:

1 Lấy muối, bột ngũ vị hương trộn đều lại rồi xát đều lên thân gà, sau đó đặt gà vào đĩa rồi đem hấp 15 – 20 phút (tùy theo loại gà lớn nhỏ), lấy ra rửa sạch muối

2 Bắc nồi dầu lên bếp, để dầu nóng đến 120oC rồi cho gà vào chiên khoảng 4 phút là có thể dùng được

23 GÀ NẤU SÒ ĐIỆP

Trang 10

 100g sò điệp khô loại của Nhật

+ Cách làm:

1 Gà làm sạch, lấy muối và rượu xát lên thân con gà rồi để sang một bên đợi dùng

2 Cho nước dùng gà vào nồi nấu sôi, cho sò điệp vào hầm 30 phút Sau đó cho gà vào rồi để lửa ở mức nhỏ nhất, nấu 30 – 40 phút nữa và nhấc xuống, chặt gà thành những miếng nhỏ

3 Múc gà ra hai tô, nước và sò điệp còn lại trong nồi thì cho nước bột năng vào sên trên bếp cho sệt lại, sau đó múc nước canh đổ lên trên tô gà là được

24 CHÂN NGỖNG CÀN LONG

 500g chân ngỗng lớn loại hàng nhập khẩu (khoảng 5 – 6 chân)

 150g dầu hàu loại thượng hạng

 3 con sò điệp khô

 1 miếng trần bì loại thượng hạng

 3 củ hành lá

+ Cách làm:

1 Trần bì ngâm nước cho mềm, bỏ cuống, để sang một bên đợi dùng

2 Chân ngỗng rửa sạch, cho vào nồi cùng với gừng miếng và hành, sau đó cho vào nồi dầu nóng 120oC chiên nhanh cho đến khi chín

3 Sau khi chiên xong thì vớt ra cho vào một cái nồi khác, cho sò điệp, nước súp, nước dùng, trần bì và dầu hàu, nấu trên lửa nhỏ 20 phút rồi nêm muối, bột ngọt, đường vào nấu cho đến khi chín

25 GÀ CHIÊN CHAO

Trang 11

 10g bột ngọt

+ Cách làm:

1 Gà lóc lấy thịt, bỏ xương và cắt miếng, cho vào một cái tô Sau đó cho tất cả gia vị vào trộn đều, ướp khoảng 10 phút

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho thịt gà vào chiên, sau đó trở mặt và chiên trên lửa nhỏ cho đến khi chín

26 GIÁ XÀO NẤM ÊNÔKI VÀ GIĂM BÔNG

 Một ít gừng cắt sợi và nấm đông cô cắt sợi

+ Cách làm:

1 Giăm bông cắt sợi; nấm ênôki nhặt bỏ đầu, đuôi rồi rửa sạch, đồng thời trụng nước sôi cho chín, để sang một bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng vào phi thơm rồi cho nấm đông cô cắt sợi vào, kế đến cho giá vào xào trên lửa lớn Sau đó cho rượu, gia vị vào, xào cho đến khi giá chín đến 90% thì cho giăm bông và nấm ênôki đã trụng nước sôi trước đó vào xào đều rồi rưới nước tương và nước bột năng vào là được

27 LƯỠI VỊT NƯỚNG MUỐI HỘT

 1 tờ giấy dầu hoặc giấy thiếc

+ Cách làm:

Trang 12

1 Lưỡi vịt rửa sạch, cho vào tô rồi cho muối ớt, đường, ngũ vị hương, bột gừng vào và ướp 10 phút Sau đó cho vào trong giấy thiếc và bao lại, để vào trong nồi

2 Sau đó rắc muối hột lên trên mặt giấy và để lửa nhỏ nướng 45 phút, bỏ đi muối trên mặt giấy và mở giấy thiếc ra dùng

28 CHIM CÚT CHIÊN MẬT ONG

 Một ít đầu hành và gừng miếng lớn

+ Cách làm:

Chim cút làm sạch, cho vào nồi rồi cho tất cả nguyên liệu vào, trộn đều, ướp

10 phút Sau đó cho vào nồi dầu nóng 100oC chiên cho đến khi chín và hơi giòn

29 LÒNG GÀ XÀO BẠCH QUẢ VÀ BÁCH HỢP TƯƠI

 Một ít đầu hành và gừng

+ Cách làm:

1 Bách hợp tươi bỏ cuống, tách ra từng nhánh nhỏ rồi rửa sạch; lòng gà ngâm nước làm sạch

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho hành và gừng vào phi thơm, cho lòng gà vào xào rồi cho rượu vào, kế đến cho bách hợp tươi, bạch quả vào, nêm gia vị và

Trang 13

xào cho đến khi chín thì cho tiêu, dầu mè và nước bột năng vào xào đều là được

30 CẬT GÀ NẤU RƯỢU HOA ĐIÊU VÀ TRỨNG CHIÊN

+ Cách làm:

1 Trứng gà chiên ốp la trước; kỷ tử ngâm nước

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng sợi vào phi thơm, sau đó đổ rượu vào rồi cho cật gà, kỷ tử vào nấu trên lửa nhỏ 15 phút thì nêm muối, bột ngọt và tiêu vào rồi nhấc xuống là có thể dùng được

31 THỊT VỊ NẤU DƯỢC THẢO

 2 chai nước xốt gia vị đóng chai

 2 lít nước

 150g hoa tiêu, bát giác, lá rau mùi

+ Cách làm:

Đầu tiên, làm vị sạch Cho nước vào nồi cùng với tất cả các nguyên liệu kể trên và bắc lên bếp nấu sôi cho tan Sau đó để lửa nhỏ rồi cho thịt vịt vào nấu cho đến khi chín, chặt miếng và có thể dùng

32 BỒ CÂU LƯỠNG VỊ

 150g đậu que, cà rốt

 1 muỗng hoa tiêu và lá rau mùi

Trang 14

 2 muỗng giấm và đường mạch nha

+ Cách làm:

1 Bồ câu làm sạch, chặt phần cánh, đầu và phần đùi để riêng, thịt còn lại cắt miếng; đậu que ngắt bỏ đầu, đuôi rồi rửa sạch và bẻ khúc 5cm

2 Cho nước dùng vào nồi cùng với hoa tiêu, lá rau mùi, 20g muối, 10g bột ngọt và bắc lên bếp nấu sôi Sau đó cho phần cánh, đầu và phần đùi của bồ câu vào, để lửa nhỏ nấu 20 phút rồi vớt ra cho vào nồi có đựng giấm và đường mạch nha và nấu cho đến khi da bồ câu ráo bớt nước, để sang một bên đợi dùng

3 Bắc nồi dầu lên bếp, cho hành và gừng miếng vào xào sơ, sau đó cho thịt bồ câu còn lại vào xào rồi tiếp tục cho đậu que, cà rốt vào, kế đến cho rượu, dầu hàu, 5g muối, đường, tinh bột gà vào xào cho đến khi chín thì cho dầu mè, tiêu xay vào và rưới nước bột năng lên, xào đều rồi bày ra chính giữa đĩa

4 Đồng thời bắc nồi dầu khác lên bếp, để dầu nóng đến 100oC Sau đó cho cánh, đầu và đùi bồ câu vào chiên cho đến khi da bồ câu vàng giòn rồi bày xung quanh đĩa sao cho tạo thành hình con bồ câu

33 THỊT GÀ NẤU THƠM VÀ TRÁI VẢI TƯƠI

 5g bột ngọt

+ Cách làm:

1 Thịt gà cắt miếng lớn rồi cho tinh bột gà, muối, bột ngọt, trứng gà và bột năng vào ướp 15 phút

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để dầu nóng đến 100oC, sau đó cho thịt gà vào chiên chín rồi vớt ra đĩa cho ráo dầu

Trang 15

3 Cho giấm đường vào nồi nấu sôi, cho cơm trái vải, thơm vào nấu chín, sau đó cho thịt gà vào nấu 3 phút rồi bày ra đĩa

34 CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC TƯƠNG

 Một ít cỏ tranh tươi

+ Cách làm:

1 Cỏ tranh cắt nhỏ; cánh gà rửa sạch, cho vào tô cùng với cỏ tranh đã cắt nhỏ, nước tương, nước xốt cá, đường, bột ngọt và rượu hoa hồng rồi trộn đều, ướp 20 phút

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để dầu nóng đến 100oC, sau đó cho cánh gà đã ướp vào chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu và bày ra đĩa

35 SƯỜN NON XỐT NƯỚC CAM

 5g bột ngọt

 4g đường cát trắng

+ Cách làm:

1 Sườn non chặt miếng dài, rửa sạch rồi cho vào tô, cho nước xốt đậu phộng, tinh bột heo, muối, bột ngọt, đường, tiêu, bột năng và rượu hoa hồng vào, ướp 30 phút

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào và để dầu nóng đến 100oC, sau đó cho sườn non đã ướp vào chiên cho chín vàng thì vớt ra để ráo dầu

3 Cho nước cốt cam và mật ong vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi, sau đó cho sườn vào trộn đều rồi nhấc xuống

Trang 16

36 THỊT HEO NẤU TRÁI VẢI TƯƠI

 250g trái vải

+ Cách làm:

1 Thịt heo cắt hạt lựu, rửa sạch, cho vào tô, sau đó cho trứng gà, muối, bột ngọt, đường, bột năng vào trộn đều, ướp 10 phút Kế đến bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để nóng đến 100oC rồi cho thịt heo đã ướp vào chiên cho đến khi chín vàng thì vớt ra để cho ráo dầu, đợi dùng

2 Cho nước xốt cà chua, nước giấm vào nồi, cho đường tán vào nấu sôi, sau đó cho thịt heo đã chiên vào, tiếp theo, cho trái vải đã lột vỏ tách hạt vào xào đều rồi bày ra đĩa

37 BAO TỬ HEO MUỐI

 1 tờ giấy thiếc hoặc giấy dầu

+ Cách làm:

1 Bao tử heo làm sạch, cho vào nồi nước sôi trụng cho đến khi chín một nửa rồi lấy ra thái sợi Sau đó cho vào trong tô cùng với cải chua và tất cả các nguyên liệu khác, trộn đều

2 Kế đến dùng giấy thiếc bao chặt lại và cho lên trên lớp giấy thiếc một lớp muối hột Cuối cùng cho vào trong nồi hấp 20 phút thì lấy ra, bỏ muối đi là có thể dùng được

38 TAI HEO XÀO HÀNH TÂY

 150g hành tây cắt sợi theo khoanh tròn

Định dạng
Số trang	20
Dung lượng	143 KB