45 mon an cho gia dinh docx

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành vào phi thơm, cho ếch và mướp khía vào xào rồi cho nước dùng vào, nêm gia vị, nấu chín, cho tinh bột gà, dầu mè và tiêu vào, đồng thời tách n

Trang 1

1 ẾCH NẤU MƯỚP VÀ TRỨNG GÀ ỐP-LA

+ Nguyên liệu:

 150g mướp khía

 300g ếch

 1 trứng gà

 1 muỗng gừng miếng, hành

 200ml nước dùng

 5g muối

 2,5g đường

 5g tinh bột gà

 Nửa muỗng dầu mè

 Nửa muỗng tiêu xay

+ Cách làm:

1 Mướp khía gọt bỏ vỏ, cắt miếng hình tam giác, rửa sạch; ếch làm sạch, chặt nhỏ

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành vào phi thơm, cho ếch và mướp khía vào xào rồi cho nước dùng vào, nêm gia vị, nấu chín, cho tinh bột gà, dầu mè và tiêu vào, đồng thời tách nguyên trứng gà cho vào trên mặt mướp sao cho trứng gà không bị vỡ ra Khi dùng mới quấy đều trứng gà lên

2 MỰC MUỐI XÀO BÁCH HỢP TƯƠI

 200g mực muối và lòng heo

 200g bách hợp tươi và đậu que

 1 muỗng gừng miếng và hành

 2 muỗng nước tương loại thượng hạng

 1,5g muối

 2,5g đường

 Nửa muỗng bột năng

 2 muỗng rượu kê

+ Cách làm:

1 Bách hợp tách nhánh, rửa sạch; đậu que nhặt khúc 5cm, rửa sạch rồi trụng nước sôi cùng với bách hợp tươi cho đến khi chín 80%; mực ống và lòng heo rửa sạch, cắt nhỏ

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng và hành vào phi thơm rồi cho mực ống và lòng heo vào xào, kế đến cho bách hợp tươi và đậu que vào xào rồi cho rượu, nước dùng, nước tương vào, nêm gia vị và xào đến khi chín, sau đó rưới nước bột năng vào là được

3 MỰC ỐNG HẤP NƯỚC TƯƠNG VÀ MẬT ONG

Trang 2

 500g mực ống

 50g mật ong

 1 muỗng tỏi băm

+ Cách làm:

Mực ống rửa sạch, cho vào trong tô cùng với tất cả nguyên liệu ướp 5 phút rồi cho vào lò vi-ba hấp 10 phút là có thể dùng được

4 BÀO NGƯ XANH HẤP TỎI BĂM

 150g tỏi băm

 500g bào ngư xanh

 1 muỗng tương ớt

 2,5g muối, đường

 Nửa muỗng tiêu

 Một ít bột năng và dầu đậu phộng

+ Cách làm:

1 Bào ngư xanh rửa sạch, tách bỏ bên vỏ không chứa thịt, còn bên vỏ chứa thịt đặt vào đĩa

2 Cho tỏi băm, tương ớt, gia vị, dầu mè, tiêu, bột năng và dầu đậu phộng vào tô, trộn đều, sau đó rắc lên trên đĩa bào ngư rồi cho vào nồi hấp, hấp 15 phút

5 CÁ NGÂN XÀO ĐẬU HŨ CHIÊN VÀ NƯỚC XỐT XO

 2 muỗng nước xốt XO

 200g cá ngân

 200g đậu hũ chiên

 25g hành tây băm, tỏi băm, ớt bột

 10g bột ngọt

 4g muối

+ Cách làm:

1 Cá ngân rửa sạch, chiên giòn trong dầu nóng 100oC Đậu hũ chiên cắt thành những khối vuông nhỏ

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, sau đó cho tỏi băm, hành tây băm, ớt bột và nước xốt XO vào xào thơm, cho cá ngân chiên và đậu hũ chiên vào, nêm gia vị rồi nấu 10 phút là được

Trang 3

6 ĐẬU HŨ NẤU LÒNG HEO

 1 muỗng gừng miếng và hành

 75g đậu hũ chiên và nấm đông cô

 250g lòng heo gồm tim, gan, cật, ruột non, ruột già

 100g mực

 2 muỗng dầu hàu

 2,5g muối

 1,5g đường cát trắng

 1 muỗng dầu mè

+ Cách làm:

1 Lòng heo và mực rửa sạch

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng vào phi thơm rồi cho tất cả nguyên liệu vào xào, cho rượu, nước dùng và tinh bột gà vào, nêm gia vị, dầu hàu và nấu chín, sau đó cho dầu mè, tiêu, và nước bột năng vào là được

7 CHIM CÚT NẤU CẢI THÌA VÀ NƯỚC XỐT ĐẬU

 2 con chim cút

 1 muỗng nước xốt đậu

 25g cải thìa

 1 muỗng tỏi miếng

 2,5g muối

 50ml rượu kê

+ Cách làm:

1 Chim cút làm sạch, chặt miếng nhỏ để sang một bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho gừng vào phi thơm, cho tất cả nguyên liệu vào xào sơ, sau đó cho rượu, nước dùng, tinh bột gà vào, nêm gia vị, đậy nắp, hầm trên lửa nhỏ đến khi mềm nhừ là được

8 LÒNG BÒ KHO ĐẬU HŨ VÀ NƯỚC XỐT TÔM

 200g lòng bò

Trang 4

 100g đậu hũ

 1 muỗng nước xốt tôm

 1 muỗng gừng băm

 2,5g muối

 2,5g tinh bột gà

+ Cách làm:

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng vào phi thơm, cho lòng heo và đậu hũ vào xào, kế đến cho nước xốt tôm, rượu, nước dùng, tinh bột gà vào rồi nêm gia vị, nấu chín, sau đó rưới nước bột năng vào cho sền sệt lại thì nhấc xuống

9 GÀ TRƯỢT TUYẾT

 500g thịt gà chặt miếng

 150ml nước dùng gà

 1 muỗng gừng miếng

 50g lòng trắng trứng gà

 2,5g muối

+ Cách làm:

Bắc nồi lên bếp, cho gừng vào phi thơm, cho thịt gà vào, xào sơ, sau đó cho rượu, nước dùng gà, tinh bột gà vào, nêm gia vị và xào đến khi chín thì cho lòng trắng trứng gà và bột năng vào xào đều

10 MỰC XÀO BÔNG HẸ, CÀ RỐT

 100g mực tươi và tôm khô

 100g bông hẹ, củ sắn

 100g măng tre non và cà rốt

 2,5g muối

 1 muỗng gừng sợi

 1 muỗng rượu nếp

+ Cách làm:

Trang 5

1 Mực tươi rửa sạch, cắt miếng; tôm khô rửa sạch; củ sắn, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi; măng tre non rửa sạch, cắt sợi; bông hẹ rửa sạch, cắt khúc 5cm

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng vào phi thơm rồi cho mực và tôm khô vào xào, kế đến cho rượu và nước dùng vào, sau đó cho cà rốt, măng tre non, củ sắn và bông hẹ đã chuẩn bị ở bước 1 vào xào Cuối cùng nêm gia vị và xào cho đến khi chín

11 SÚP SÒ ĐIỆP, BẮP

 50g sò điệp khô

 1 hộp súp bắp

 5g muối

 2,5g đường

 25g hành củ

+ Cách làm:

1 Sò điệp ngâm mềm, xé nhỏ; hành củ xắt hạt lựu

2 Cho sò điệp, súp bắp, nước dùng vào nồi nấu sôi, nêm gia vị, sau đó cho dầu mè, tiêu xay, hành tây và nước bột năng vào cho sền sệt rồi nhấc xuống

12 NGHÊU XÀO LẠP XƯỞNG, BÔNG HẸ VÀ ĐẬU HÀ LAN

 100g bông hẹ

 200g đậu Hà Lan trái

 150g thịt sấy và lạp xưởng

 150g thịt nghêu (hoặc hến)

 2 muỗng rượu

 5g muối

 2,5g đường

 50g nước xốt gừng

+ Cách làm:

1 Đậu Hà Lan trái bỏ cuống, rửa sạch Bông hẹ cắt khúc nhỏ khoảng 2 - 3cm Thịt sấy và lạp xưởng nấu chín, cắt hình hạt lựu Thịt nghêu xào cho khô

Trang 6

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng vào phi thơm, cho tất cả nguyên liệu vào xào Sau đó cho một ít nước xốt gừng và rượu vào, cho tinh bột gà vào rồi nêm gia vị và xào cho đến khi chín, nhấc xuống, cho dầu mè vào

13 GHẸ NẤU NƯỚC XỐT ĐẬU

 3 muỗng canh nước xốt đậu

 500g ghẹ tươi

 2 muỗng tỏi miếng, hạt cần tây và ớt đỏ

 2 muỗng nước xốt cá

 2,5g muối

 1 muỗng tiêu xay

+ Cách làm:

1 Ghẹ rửa sạch, tách ra từng miếng, để sang một bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho tỏi miếng, hạt cần tây, ớt vào phi thơm, cho nước xốt đậu và ghẹ vào xào, sau đó cho rượu, nước dùng, và tinh bột gà vào rồi cho nước xốt cá vào, nêm gia vị, tiêu và nấu đến khi chín

14 VỊT NẤU CÀ VÀ NƯỚC XỐT CHUA CAY

 150g cà chua

 1 con vịt khoảng 500g

 50g tỏi và gừng phi

 1 muỗng trần bì (vỏ quýt) cắt sợi

 2 muỗng nước xốt chua cay

 2,5g muối

 2,5g đường

+ Cách làm:

1 Cà bỏ cuống, rửa sạch, cắt miếng theo chiều dọc; vịt làm sạch, chặt thành những miếng nhỏ, đem chiên sơ rồi để sang một bên cho ráo dầu

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi, trần bì sợi, nước xốt chua cay, cà, thịt vịt, rượu, nước dùng, tinh bột gà vào rồi nêm gia vị vừa ăn và nấu trên lửa vừa đến khi chín thì nhấc nồi xuống

15 GÂN MÓNG HEO HẦM NƯỚC XỐT

Trang 7

 500g gân móng heo loại làm mềm sẵn

 50g nước xốt đậu

 Một ít tinh bột gà

 Một ít gừng và hành củ

+ Cách làm:

Nấu nước sôi, cho gừng và hành vào, cho gân móng heo vào trụng nước sôi rồi vớt ra cho vào nồi khác, kế đến cho nước xốt đậu và nước dùng vào hầm Sau đó cho dầu hàu, tinh bột gà và nêm gia vị, trộn đều là có thể dùng được Trước khi dọn bàn ăn ta luộc cải thìa cho chín rồi xếp ra đĩa, sau đó cho gân móng heo lên trên cải thìa là được

16 KHỔ QUA NẤU ĐẦU CÁ VÀ ĐẬU NÀNH

 25g đậu nành chín

 500g đầu cá lớn

 200g khổ qua

 1 muỗng nước xốt cá

 1g muối

 1,5g đường

 1 muỗng tỏi miếng và ớt bột

+ Cách làm:

1 Đầu cá chặt miếng, rửa sạch; khổ qua bỏ đầu, cuống rồi xắt miếng

2 Cho gừng, ớt, rượu và nước dùng vào nồi nấu sôi, sau đó cho khổ qua và đầu cá vào nấu chín, cho nước xốt cá, tinh bột gà vào, nêm gia vị, để một lát rồi nhấc nồi xuống

17 SƯỜN NON XÀO ĐẬU HŨ VÀ TƯƠNG ỚT

 2 muỗng tương ớt

 200g sườn non

 100g đậu hũ chiên

 1 muỗng tỏi băm, ớt bột

 100g dầu ớt đỏ

 1,5g muối

 1,5g đường

Trang 8

 1,5g bột ngọt

 1 muỗng nước xốt sẫm màu

+ Cách làm:

1 Đậu hũ cắt sợi hoặc cắt thành những khối vuông nhỏ đều được; sườn non chặt thành những khối vuông nhỏ

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu ớt vào, cho tỏi băm, ớt bột, ớt khô và tương ớt vào rồi cho sườn non vào xào, thêm một ít rượu, nước dùng vào xào đều, sau đó nêm gia vị, tinh bột gà và nước xốt sẫm màu vào xào chín Cuối cùng cho đậu hũ chiên vào xào đều rồi nhấc nồi xuống

18 CÁ TRẮM HẤP VỚI CÁ NGÂN VÀ ÔLIU BĂM

 5 hạt ôliu

 100g cá ngân khô

 1 – 2 lát cá trắm khoảng 300g

 1 muỗng gừng sợi

 100ml nước tương

 1,5g muối

 Một ít dầu đậu phộng

+ Cách làm:

1 Ôliu băm nát; cá ngân khô ngâm nước nóng, rửa sạch; cá trắm đánh vảy rồi rửa sạch, dùng muối xát vào lát cá và đặt vào trong đĩa

2 Cho ôliu, cá ngân khô và các nguyên liệu còn lại vào tô trộn đều, sau đó cho lên trên những lát cá trắm, kế đến rưới lên một ít dầu đậu phộng rồi cho cá vào nồi hấp, hấp 15 phút là có thể dùng được

19 SÒ ĐIỆP NẤU BÍ ĐAO

 Sò điệp: 12 con

 Bí đao: 1,5kg

 1 muỗng dầu hàu và một ít tinh bột gà

+ Cách làm:

1 Sò điệp tách vỏ, rửa sạch Bí đao cắt thành khoanh tròn khoảng 12 khoanh, khoét bỏ ruột bên trong, nhét sò điệp vào, rồi đổ nước vào cho ngập bí

2 Sau đó bắc nồi lên bếp nấu khoảng 20 phút đến khi bí đao chín mềm thì nhấc xuống Kế đó vớt bí đao ra cho vào đĩa, cho dầu hàu và tinh bột gà vào nồi nước còn lại, rồi rưới nước lên trên mặt bí đao

20 GIÒ HEO HẦM TIÊU SỌ

Trang 9

 500g giò móng

 1 muỗng tiêu sọ xay

 5g muối

 1,5g đường

+ Cách làm:

1 Giò heo cạo sạch lông, chặt nhỏ

2 Cho gừng miếng, rượu, nước dùng vào nồi nấu sôi rồi cho tất cả nguyên liệu vào hầm cho đến khi chín nhừ là được

21 ĐẬU HŨ NẤU NẤM HƯƠNG

 100g nấm hương

 1 miếng đậu hũ lớn

 50g nước bào ngư

 5g muối

 1,5g đường

 1 muỗng bột năng

+ Cách làm:

Đậu hũ cắt thành những miếng nhỏ rồi cho nước dùng và nước bào ngư vào, sau đó cho nấm hương vào, nêm gia vị và nấu đến khi chín thì cho nước bột năng vào cho sền sệt là có thể dùng

22 BAO TỬ HEO XÀO ỚT CHUÔNG XANH

 50g bao tử heo

 1 cái cật ngỗng

 50g củ sắn

 50g ớt chuông xanh và ớt chuông đỏ

 50g cà rốt

 ít ớt tiêm đỏ băm và dầu mè

+ Cách làm:

1 Rửa sạch tất cả nguyên liệu và cắt hình hạt lựu

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho lòng heo và cật ngỗng vào xào cho đến khi chín Bắc nồi khác lên bếp, cho ớt băm, củ sắn, cà rốt, ớt chuông xanh và ớt

Trang 10

chuông đỏ vào xào chín rồi cho bao tử heo, cật ngỗng đã xào lúc nãy vào và nêm gia vị, dầu mè rồi xào đều là được

23 THỊT BÒ XÀO GỪNG

 200g thịt bò xắt lát mỏng và ướp sẵn

 100g gừng xắt miếng mỏng và ướp sẵn

 50g hành tây và ớt chuông

 50g giấm đường

 2,5g muối

+ Cách làm:

1 Gừng xào với nước giấm đường cho chín rồi vớt ra đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho thịt bò vào xào rồi rưới lên một ít rượu, nêm gia vị, dầu hàu và xào chín, sau đó cho gừng đã xào lúc nãy vào, xào đều rồi cho nước bột năng vào cho sền sệt rồi nhấc xuống

24 TÔM XÀO TRÁI CÂY VÀ HẠCH ĐÀO

 50g hạch đào (óc chó)

 1 muỗng mè trắng

 150g nho và chuối

 200g tôm lớn

 1,5g muối

+ Cách làm:

1 Hạch đào chiên trước cho đến khi chín giòn, kế đến cho mè vào trộn đều cho hạt mè dính đều lên hạch đào, nhấc xuống, quạt cho ráo

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng vào phi thơm rồi cho tất cả nguyên liệu vào xào sơ, sau đó cho rượu, nước dùng, tinh bột gà vào và nêm gia vị rồi xào cho đến khi chín thì rắc dầu mè, tiêu và nước bột năng vào cho sền sệt rồi nhấc xuống

25 THỊT BÒ XÀO GỪNG VÀ CAM

Trang 11

 200g cam tươi

 100g gừng muối

 200g thịt bò muối sẵn

 Một ít hành củ

 25g giấm đường

 2,5g muối

 2,5g đường

+ Cách làm:

1 Cam gọt vỏ, bỏ hạt, tách ra từng múi và để sang một bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng băm và hành vào phi thơm rồi cho thịt bò, gừng muối vào xào, thêm một ít rượu và nêm gia vị, tinh bột gà, dầu hàu và giấm đường vào xào đều đến khi chín Cuối cùng cho những múi cam vào xào rồi cho nước bột năng vào là được

26 HEO QUAY XÀO TRỨNG VÀ CHAO

 100g heo quay

 1 muỗng chao

 3 trứng gà

 2,5g muối

 5g bột ngọt

+ Cách làm:

1 Heo quay cắt hạt lựu hoặc cắt sợi đều được rồi để sang một bên đợi dùng; trứng gà cho vào tô rồi cho bột ngọt, dầu mè và tiêu vào đánh đều

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, sau đó cho heo quay và trứng vào xào với tốc độ nhanh cho đến khi chín là được

27 THỊT BÒ XÀO TRỨNG VÀ HẠT ĐIỀU

 50g hạt điều

 3 trứng gà

 150g thịt bò ướp sẵn

 2,5g muối

Trang 12

 5g bột ngọt

+ Cách làm:

1 Hạt điều rang cho đến khi chín giòn rồi vớt ra để sang một bên đợi dùng

2 Đập trứng gà ra tô, cho gia vị, dầu mè, tiêu vào đánh đều Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, sau đó cho thịt bò và trứng vào xào vừa chín thì cho hạt điều đã rang vào, xào đều rồi nhấc xuống

28 ẾCH NINH VỚI HẢI SÂM

 250g hải sâm ngâm mềm

 500g ếch

 1 muỗng gừng miếng và hành xắt nhỏ

 2 muỗng rượu

 5g muối

 2,5g đường

 Nửa muỗng dầu mè, tiêu xay

+ Cách làm:

1 Hải sâm rửa sạch, cắt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng miếng vào xào cho thơm, sau đó cho ếch vào xào, rồi tiếp tục cho hải sâm vào xào, cho vào một ít nước xốt đậu và rượu, rồi cho nước dùng và tinh bột gà vào, nêm gia vị và nấu chín Sau khi chín rắc dầu mè, tiêu xay và nước bột năng vào là được

29 CANH CÁ MÙI NẤU CỦ CẢI

 250g củ cải trắng gọt vỏ

 500g cá mùi

 1 muỗng tỏi miếng

 1 muỗng trần bì sợi (vỏ quýt sợi)

 2,5g muối và đường cát trắng

Trang 13

+ Cách làm:

1 Củ cải trắng rửa sạch, cắt miếng rồi luộc chín đến 80%; cá mùi rửa sạch, cắt miếng, để sang một bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, tỏi, trần bì, nước xốt đậu vào xào trên lửa lớn, sau đó cho tất cả nguyên liệu vào, rồi cho rượu, nước dùng, nêm gia vị, dầu hàu vào và nấu đến khi chín thì cho dầu mè, tiêu, nước bột năng vào cho sền sệt rồi nhấc xuống

30 HẢI SÂM NẤU THỊT HEO

 250g hải sâm

 150g thịt đùi

 2 muỗng gừng và hành

 5g muối

 2,5g đường

+ Cách làm:

Hải sâm cùng với các nguyên liệu khác rửa sạch, xắt miếng rồi cho vào nồi chiên cùng với gừng, hành và nước xốt đậu, sau đó cho rượu, nước dùng và tinh bột gà vào, nấu cho đến khi chín thì cho dầu mè, tiêu xay và nước bột năng vào cho sền sệt là được

31 MÔI CÁ NẤU NẤM ĐÔNG CÔ

 250g môi cá loại làm mềm sẵn

 150g măng tre non và nấm đông cô

 1 muỗng gừng miếng và hành lá

 5g muối

 2,5g đường

Định dạng
Số trang	20
Dung lượng	147,5 KB