Công nghệ sấy thăng hoa sản phẩm tôm sú

TỔNG QUAN VỀ SẤY Sấy là một hoạt động nhằm loại bỏ nước hoặc bất kỳ các chất dễ bay hơi khác chứa trong cơ thể của vật liệu khi có sự thay đổi trạng thái bốc hơi hoặc thăng hoa..

CÔNG NGHỆ SẤY

THĂNG HOA SẢN PHẨM TÔM SÚ

GVHD: TS VÕ VĂN QUỐC BẢO

NỘI DUNG

01

02 03

TỔNG QUẢN

VỀ NGUYÊN

SẤY VÀ SẤY THĂNG HOA CÔNG NGHỆ

SẤY THĂNG HOA TÔM SÚ

TỔNG QUAN

VỀ NGUYÊN

LIỆU

01

NGUYÊN

LIỆU TÔM SÚ

Tôm sú tên khoa học là Penaeus monodon

Tôm sú được biết đến là loài tôm biển, phân

bố trải dài từ bờ Đông Châu Phi đến tận bờ biển Nhật Bản Ở một số vùng biển Đông Úc, Địa Trung Hải, Hawaii và bờ biển Đại Tây

Dương của Mỹ cũng xuất hiện loài tôm này nhưng với số lượng không nhiều.

Tôm sú có kích thước lớn, trung bình dài khoảng 36cm, khối lượng 650gr/con Vỏ tôm dày gồm nhiều màu như đỏ, nâu, xám, xanh đan xen.

ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO CỦA TÔM SÚ

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TÔM SÚ

Tôm sú là một nguồn

dinh dưỡng dồi dào với

protein và nhiều dưỡng

chất cần thiết cho cơ

sú có thể dùng để chế biến rất nhiều món ngon khác nhau.

LỢI ÍCH, TÁC DỤNG CỦA TÔM SÚ

Bồi bổ cơ thể, tăng

Tốt cho phụ nữ sau

Phòng bệnh sơ cứng động mạch, ngăn ngừa bệnh huyết

áp và tim mạch

Phục hồi sức

khỏe sau khi

khỏi ốm

TỔNG QUAN

VỀ SẤY VÀ SẤY THĂNG HOA

02

TỔNG QUAN VỀ SẤY

Sấy là một hoạt động nhằm loại bỏ

nước hoặc bất kỳ các chất dễ bay hơi khác

chứa trong cơ thể của vật liệu khi có sự

thay đổi trạng thái bốc hơi hoặc thăng hoa.

Sấy là quá trình dùng nhiệt để làm

bốc hơi nước ra khỏi vật liệu Và nó

xảy ra đồng thời giữa hai quá trình

truyền nhiệt và ẩm trong vật liệu sấy.

MỤC ĐÍCH CỦA QUÁ TRÌNH SẤY

Làm giảm khối lượng

phản ứng hóa học Tạo hình cho sản

Là phương pháp sấy dùng thiết

bị để thực hiện quá trình sấy, phải cung cấp nhiệt lượng từ bên ngoài cho vật liệu ẩm

Tác nhân sấy -Năng lượng mặt trời

-Năng lượng gió

-Không khí nóng -Khói lò

-Hơi nước

PHÂN LOẠI VÀ SO SÁNH

Ưu

điểm Không tốn năng lượng, đơn giản rẻ tiền

-Thời gian sấy ngắn-Ít tốn nhân công, mặt bằng xây dựng-Không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết-Vật liệu sau khi sấy đạt độ ẩm an toàn-Năng suất sấy cao

-Dễ dàng điều chỉnh các thông số trong quá trình sấy

Nhược

điểm

-Phương pháp này thời gian sấy dài, tốn

nhân công, mặt bằng xây dựng, khó điều

chỉnh các thông số trong quá trình sấy,

phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, vật liệu

sau khi sấy còn lượng ẩm khác cao

- Chi phí cao

- Đòi hỏi tiêu tốn năng lượng-Đòi hỏi trình độ kỹ thuật cao-Phức tạp hơn so với sấy nhân tạo

BẢN CHẤT CỦA QUÁ TRÌNH SẤY

- Là chuyển hóa ẩm từ vật liệu sấy ra môi trường xung

quanh do chênh lệch độ ẩm giữa vật liệu và môi trường

-Cấu trúc hệ thống đơn giản, dễ chế tạo, lắp đặt

-Đầu tư vốn ít vì không phải dùng calorifer

-Giảm tiêu hao điện năng do giảm trở lực của hệ

thống

-Nâng cao được hiệu quả sử dụng nhiệt của thiết bị

Nhược điểm:

-Gây bụi bẩn cho sản phẩm và thiết bị

-Có thể gây cháy hoặc xảy ra các phản ứng hóa

học

Ưu điểm:

- Là loại tác nhân có sẵn trong tự nhiên, không gây độc hại và không gây bẩn sản phẩm sấy.

- Sấy thăng hoa là quá trình tách ẩm từ các sản phẩm bằng phương pháp lạnh đông và tiếp

theo là chuyển đá lạnh đông trong sản phẩm thành hơi, qua pha loãng ngắn ngủi khi đun nóng sản phẩm trong chân không.

- Công nghệ sấy thăng họa dựa vào nguyên lý thăng hoa của nước, là quá trình mà nước được chuyển trực tiếp từ dạng rắn sang dạng khí và

bỏ qua giai đoạn trung gian là dạng lỏng.

TỔNG QUAN VỀ

SẤY THĂNG

HOA

CÁC GIAI ĐOẠN CỦA

QUÁ TRÌNH THĂNG HOA

Quá trình thăng hoa

GIAI ĐOẠN

LÀM ĐÔNG

GIAI ĐOẠN THĂNG HOA

GIAI ĐOẠN BỐC HƠI ẨM CÒN LẠI

01

02

03

CÁC GIAI ĐOẠN CỦA

QUÁ TRÌNH THĂNG HOA

GIAI ĐOẠN LÀM ĐÔNG

01

Bộ phận cấp đông sẽ cấp đông sản phẩm ở nhiệt độ rất thấp (-30 đến -50oC) Thông thường mất 6-8h Trong một số dây chuyền, để tiết kiệm thời gian, người ta sẽ cấp đông sản phẩm trước ở máy cấp đông nhanh Sau đó, mới bỏ vào sấy thăng hoa.

CÁC GIAI ĐOẠN CỦA

QUÁ TRÌNH THĂNG HOA

GIAI ĐOẠN THĂNG HOA

02

Bơm chân không rút hết không khí bên trong buồng sấy, tạo môi trường chân không Điện trở sẽ gia nhiệt để băng thăng hoa thành hơi nước Khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu được lấy đi.

Hơi nước thăng hoa ra thoát ra ngoài sản phẩm sẽ được hấp thụ lại ở một bộ phận gọi là bẫy nước Nhiệt độ ở bẫy nước thường thấp hơn nhiệt độ môi trường buồng sấy khoảng 20℃ Khi hơi nước bay vào bẫy nước, nó sẽ ngay lập tức đông tụ lại thành băng.

CÁC GIAI ĐOẠN CỦA

QUÁ TRÌNH THĂNG HOA

GIAI ĐOẠN BỐC HƠI ẨM CÒN LẠI

03

Ở giai đoạn này, trong sản phẩm chỉ còn hơi ẩm nằm sâu trong lõi Lúc này điện trở sẽ gia nhiệt lên rất cao, có thể lên tới 70oC Quá trình tiếp diễn đến khi độ ẩm trong nguyên liệu còn khoảng 1-5%.

ƯU NHƯỢC ĐIỂM CỦA SẤY THĂNG HOA

- Công nghệ sấy thăng hoa giúp sản phẩm có

thành phần dinh dưỡng protein, lipit, gluxit,

vitamin, enzyme và hoạt chất sinh học, màu sắc,

mùi vị… gần như được bảo toàn không bị phá

hủy

- Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa có độ ẩm rất

thấp 1-5% nên bảo quản được lâu hơn

- Sản phẩm có độ xốp mềm, khi ngâm trong nước

sản phảm sẽ trở về trạng thái ban đầu

- Chất lượng bảo quản lâu và tươi

- Chi phí bảo quản thấp

- Có thế sử dụng để sấy nhiều loại nguyên liệu

khác nhau

- Tiêu hoa năng lượng để bay hơi ấm thấp

- Có thể sấy các sản phẩm đã được cấp đông

- Trong quá trình sấy không thể mở ra kiểm tra, vận hành phức tạp

- Giá thành máy rất đắt, không phù hợp với những cơ sở sản xuất nhỏ, giá trị sản phẩm thấp

- Thời gian sấy sản phẩm rất lâu, quá trình sấy trải qua nhiều giai đoạn

- Tiếng ồn phát ra từ máy hút chân không khá lớn, không êm như máy sấy lạnh

- Công suất của máy tương đối lớn, tốn điện hơn so với máy sấy khác cùng công suất sấy nguyên liệu

CÔNG NGHỆ

SẤY THĂNG HOA TÔM SÚ

03

Sơ chếTôm sú

GIAI ĐOẠN I – CẤP ĐÔNG SẢN PHẨM, CHUYỂN ẨM TRONG TÔM TỪ THỂ LỎNG SANG THỂ RẮN

Trong giai đoạn này tôm sú được làm lạnh từ nhiệt độ môi trường khoảng 20°C

xuống đến nhiệt độ –10 ÷ –40°C Đồng thời trong giai đoạn này, không gian của bình thăng hoa được hút chân không và áp suất trong bình giảm xuống

Kết thúc giai đoạn làm lạnh, nhiệt độ của tôm sú nhỏ hơn nhiệt độ điểm ba thể

Trong giai đoạn này tôm sú được làm lạnh đông rất nhanh để hình thành các tinh thể băng nhỏ ít gây hư hại đến cấu trúc của tôm.

GIAI ĐOẠN II SẤY THĂNG HOA

TÔM

Khi sấy thăng hoa, ẩm từ thể rắn chuyển sang thể khí, kết thúc giai đoạn này khi

nhiệt độ tại tâm của tôm phải đạt 0°C và ẩm tự do bay hơi hoàn toàn

Độ ẩm của tôm sú từ 75,22 ± 0,55% sẽ giảm rất nhanh và gần như tuyến tính

Giai đoạn sấy thăng hoa có thể xem là giai đoạn có tốc độ sấy không đổi Phần lớn nhiệt

lượng tôm sú nhận được trong giai đoạn này dùng để biến thành nhiệt ẩn thăng hoa

Cuối giai đoạn này, nhiệt độ tôm sú mới tăng dần từ –10 ÷ –40°C lên 0°C Và đến đây

quá trình thăng hoa kết thúc

Ở đây áp suất hơi nước được giữ dưới 4,58mmHg (610,5Pa) và nước ở dạng

băng, khi sản phẩm được cung cấp nhiệt, thì băng rắn sẽ thăng hoa trực tiếp thành hơi

mà không bị tan chảy

VIAJE DEL COMPRADOR

A pesar de ser rojo,

Marte es muy frío

Saturno está compuesto por hidrógeno y helio

2010

A pesar de ser rojo, Marte es un planeta muy frío

Venus es el segundo planeta más cercano al Sol

Presente

La Tierra es el tercer planeta más cercano al Sol

—ALGUIEN FAMOSO

“Esta es una cita Son palabras llenas de sabiduría que alguien importante dijo y que pueden inspirar a todo el mundo”.

A pesar de ser rojo,

Marte es muy frío

Marte

Sigue el enlace del gráfico para modificar sus datos y luego pega el nuevo aquí Para más información, haz clic aquí

2022

PERFIL DEL COMPRADOR

EMBUDO DE VENTAS

Mercurio es el planeta

más cercano al Sol

A pesar de ser rojo,

Marte es muy frío

Saturno es un planeta gaseoso y tiene anillos

Neptuno es el planeta más lejano del Sol

Conciencia

Decisión Interés

Compra

Saturno es un planeta gaseoso y tiene anillos

Tierra

La Tierra es el tercer planeta más cercano al Sol

UNA IMAGEN VALE MÁS QUE MIL PALABRAS

ELEMENTOS DE ACCIONES

CLAVE

Acción 01 Aquí puedes describir el trimestre Aquí puedes describir el trimestre Aquí puedes describir el trimestreAcción 02 Aquí puedes describir el trimestre Aquí puedes describir el trimestre Aquí puedes describir el trimestreAcción 03 Aquí puedes describir el trimestre Aquí puedes describir el trimestre Aquí puedes describir el trimestre

PALABRAS

ASOMBROSAS

DESCRIPCIÓN GENERAL DE KPI

Marte

Venus tiene un nombre precioso

Timmy

Jimmy

Jenna Doe

CRÉDITOS: Esta plantilla para presentaciones es una creación de Slidesgo, e incluye iconos de Flaticon, infografías e imágenes de Freepik

¿Tienes alguna pregunta?

tuemail@freepik.com +91 620 421 838 tupaginaweb.com

Por favor, conserva esta diapositiva para

atribuirnos

● Couple of travelers pointing direction

s

● Lost tourists finding the way

● Travelers resting on the grass

● Lost in the park

● Squared paper texture

RECURSOS

Fotos Vectores

● Hand drawn arrow collection

● Realistic style paper sticker collectio

n

¿Te gustaron los recursos de esta plantilla? Consíguelos gratis en nuestras otras webs:

Instructions for use

If you have a free account, in order to use this template, you must credit Slidesgo by keeping the Thanks slide Please refer to the next slide to read the instructions for premium users.

As a Free user, you are allowed to:

● Modify this template.

● Use it for both personal and commercial projects.

You are not allowed to:

● Sublicense, sell or rent any of Slidesgo Content (or a modified version of Slidesgo Content).

● Distribute Slidesgo Content unless it has been expressly authorized by Slidesgo.

● Include Slidesgo Content in an online or offline database or file.

● Offer Slidesgo templates (or modified versions of Slidesgo templates) for download.

● Acquire the copyright of Slidesgo Content.

For more information about editing slides, please read our FAQs or visit our blog:

https://slidesgo.com/faqs and https://slidesgo.com/slidesgo-school

As a Premium user, you can use this template without attributing Slidesgo or keeping the "Thanks" slide.

You are allowed to:

● Modify this template.

● Use it for both personal and commercial purposes.

● Hide or delete the “Thanks” slide and the mention to Slidesgo in the credits.

● Share this template in an editable format with people who are not part of your team.

You are not allowed to:

● Sublicense, sell or rent this Slidesgo Template (or a modified version of this Slidesgo Template).

● Distribute this Slidesgo Template (or a modified version of this Slidesgo Template) or include it in a database or in any other product or service that offers downloadable images, icons or presentations that may be subject to distribution or resale.

● Use any of the elements that are part of this Slidesgo Template in an isolated and separated way from this

Template.

● Register any of the elements that are part of this template as a trademark or logo, or register it as a work in an intellectual property registry or similar.

For more information about editing slides, please read our FAQs or visit our blog:

https://slidesgo.com/faqs and https://slidesgo.com/slidesgo-school

Instructions for use (premium users)

This presentation has been made using the following fonts:

Create your Story with our illustrated concepts Choose the style you like the most, edit its colors, pick the background and layers you want to show and bring them to life with the animator panel! It will boost your presentation.

Check out h ow it works.

Storyset

You can easily resize these resources without losing quality To change the color, just ungroup the resource and click on the object you want to change Then, click on the paint bucket and select the color you want Group the resource again

when you’re done You can also look for more infographics on Slidesgo.

Use our editable graphic resources

JANUARY FEBRUARY MARCH APRIL PHASE 1

Task 1 Task 2

You can resize these icons without losing quality.

You can change the stroke and fill color; just select the icon and click on the paint bucket/pen.

In Google Slides, you can also use Flaticon’s extension, allowing you to customize and add even more icons.

and our sets of editable icons

Educational Icons Medical Icons

Business Icons Teamwork Icons

Help & Support Icons Avatar Icons

Creative Process Icons Performing Arts Icons

Nature Icons

SEO & Marketing Icons