PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO LỨT HẠT ĐIỀU

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO LỨT HẠT ĐIỀU Trong suốt thời gian thực hiện đề tài dự án mà nhóm đã chọn để nghiên cứu, có thể nói nhóm đã đề ra được những mục tiêu rất cụ thể và trình bày đầy đủ những nội dung nghiên cứu cơ bản như: Đề xuất và sàng lọc được ý tưởng mang tính khả thi cao; Sơ lược vài nét về các đối thủ cạnh tranh trên thị trường sữa gạo lứt tại Việt Nam và xây dựng được các chiến lược phát triển như: Lựa chọn được thị trường, khách hàng mục tiêu, các kênh phân phối nhỏ lẻ, quy trình sản xuất công nghệ khả thi, các loại trang thiết bị , máy móc phục vụ cho quá trình sản xuất tạo ra sản phẩm,.. mà nhóm dự án cần thực hiện để phát triển sản phẩm bền vững và đạt chất lượng tốt hơn và cuối cùng là chiến lược xây dựng phát triển dòng sản phẩm mới “Sữa gạo lứt hạt điều”. Mặc dù vậy, trong phần nội dung đề tài vẫn còn mắc phải vài thiếu sót do quá trình nghiên cứu, thực hiện thu thập các thông tin còn gặp nhiều khó khăn. Vì vậy với đề tài mà nhóm đã chọn phát triển một dòng sản phẩm thực phẩm mới “Sữa gạo lứt hạt điều” là một chiến lược quan trọng trong quá trình thực hiện các chiến lược đa dạng hóa của nhóm dự án. Với xu hướng tiêu dùng, cuộc sống ngày càng được nâng cao và hiện đại, sức khỏe con người được đặt lên hàng đầu thì việc cho ra đời dòng sản phẩm “Sữa gạo lứt hạt điều” này là một ý tưởng rất khả thi và hoàn toàn phù hợp; đồng thời đây là một sản phẩm hoàn toàn mới chưa có trên thị trường nhưng sản phẩm hứa hẹn sẽ mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng rất cao, việc kết hợp thêm hương vị chưa từng có trên thị trường để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao cho người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn và đón nhận được những tín hiệu lạc quan từ phía người tiêu dùng góp phần tăng thêm giá trị cảm quan cho sản phẩm của nhóm. Tuy nhiên nhóm dự án cũng cần chú ý quan tâm tới phản ứng và thái độ của người tiêu dùng sau khi sản phẩm được tung ra thị trường để có những bước thỏa mãn nhu cầu của khách hàng một cách toàn diện nhất.

Sau thời gian nghiên cứu, học tập tại Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, được sự giúp đỡ quý báu của các thầy giáo, cô giáo và bạn bè; chúng tôi đã hoàn thành bài báo cáo Đồ án Phát triển sản phẩm Nay cho phép chúng tôi được bày tỏ lời cảm ơn chân thành nhất đến các thầy

cô giáo trong khoa Công nghệ Thực Phẩm của trường đã giúp đỡ nhiệt tình để chúng tôi hoàn thành bài báo cáo này

Đồng thời, chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn đặc biệt tới thầy Lê Nguyễn Đoan

Duy đã hướng dẫn tận tình và giúp đỡ chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện Do thời

gian cũng như kinh nghiệm còn hạn chế, nên bài báo cáo sẽ không tránh khỏi những thiếu sót; kính mong nhận được sự chỉ bảo, đóng góp ý kiến của các thầy cô để bài báo cáo được tốt hơn, tạo điều kiện cho chúng tôi bổ sung, nâng cao kiến thức của mình, phục vụ tốt hơn công tác thực tế sau này

gian qua Những số liệu và kết quả nghiên cứu là trung thực, hoàn toàn được thực hiện nghiên cứu một cách khách quan nhất Ngoài ra, trong bài báo cáo này có sử dụng một

số nguồn tài liệu tham khảo đã được trích dẫn nguồn và chú thích rõ ràng Các kết quả trong đồ án là trung thực và chưa được công bố trong các công trình khác Nếu không đúng như trên chúng tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm về đồ án của mình

TP.HCM, ngày…… tháng …… năm 2021

Lê Phát Tài MSSV: 2005180337 Nhận xét:

Điểm đánh giá:

Tp.HCM, ngày tháng năm 2021

Giảng viên hướng dẫn (Kí tên và ghi rõ họ tên)

Lê Nguyễn Đoan Duy

STT Hạng mục

công việc

Diễn giải chi tiết

Người phụ trách chính

Người phối hợp

Thời gian thực hiện

dự kiến

Nơi thực hiện

Kết quả mong đợi/ Mục tiêu Ghi chú

Kim Sang, Phát Tài

16/03/2021 đến 20/03/2021

Làm việc tại thư viện

- Hiểu rõ và nắm bắt được yêu cầu và mục đích của đề tài

- Lí do chọn đề tài hợp

lí Mục đích chọn đề tài đề tài gắn vơi thực

tế

Mục đích lúc này được xác định nhưng chưa cụ thể, chỉ mang tính định hướng, chỉ nêu chung chung,

có thể thay đổi trong quá trình thực hiện

Kim Sang, Phát Tài

21/03/2021 đến 23/03/2021

Làm việc tại thư viện

Chọn lọc được những ý tưởng thiết thực, có tính khả thi cao

- Thực hiện bài khảo sát khảo sát online Tiến hành khảo sát online hơn

100 đối tượng làm việc ở tất cả các lĩnh vực từ học sinh, sinh viên, đầu bếp, nhân viên văn phòng, biên tập viên, bác sĩ,…

Kim Sang, Phát Tài

24/03/2021 đến 15/04/2021

Làm việc online tại nhà

Nắm bắt được nhu cầu của từng nhóm đối tượng

để xác định đượng hành

vi, động cơ và thái độ của người tiêu dùng

Kim Sang Phát Tài

16/04/2021 đến 24/04/2021

Làm việc Online tại nhà, gặp mặt làm việc tại thư viện

muốn người tiêu dùng mục tiêu Có yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệt so với sản phẩm hiện có trên thị trường Khả năng đáp ứng của CNSX đối với sản phẩm mới, Phù hợp về giá trị đầu tư, chi phí vận hành (ước lượng); trình độ sản xuất;

sự ổn định của nguồn nguyên liệu; yêu cầu về chất lượng sản phẩm,

đối với việc lựa chọn CNSX Có khả năng mở rộng của CNSX Yêu cầu

về cơ sở vật chất, mặt bằng một cách hợp lý, chi phí thấp

Xây dựng được concept sản phẩm, trong đó cụ thể hóa các yếu tố liên quan đến sản phẩm

+ Khách hàng mục tiêu + Thị trường mục tiêu + Môi trường lưu thông và kênh phân phối

+ Hương vị + Bao bì và phương thức đóng gói

+ Hình dạng, kích thước sản phẩm

Phát Tài Kim

Sang

25/04/2021 đến 15/05/2021

Làm việc online tại nhà

Xác định được các nội dung: sản phẩm, người tiêu dùng, công nghệ, thị trường đã nghiên cứu nhưng chưa rõ ràng ở hạng mục 1

+ Khách hàng mục tiêu + Mục đích sử dụng

Kim Sang, Phát Tài

16/05/2021 đến 22/05/2021

Làm việc online tại nhà

Giúp xây dựng được các yêu cầu mô tả sản phẩm một cách cụ thể, chính xác để làm mục tiêu nghiên cứu, thiết kế sản phẩm Đưa ra được các đặc tính phù hợp vs nhu cầu của người tiêu dùng

+ Bao bì

+ Chỉ tiêu cảm quan

+ Yêu cầu về nhãn

+ Thị trường mụ tiêu

+ Môi trường lưu thông và

kênh phân phối

+ Thành phần dinh dưỡng + Hình dạng, kích thước + Vật liệu

+ Bao bì + Hạn sử dụng, trrong điều kiện môi trường

Tất cả các chỉ tiêu trên được đưa ra dựa theo nội dung như trong bản mô tả sản phẩm nêu trên để tiến hành xây dựng các thông số thiết

kế cho phù hợp với từng công đoạn

Kim Sang Phát Tài

23/05/2021 đến 31/05/2021

Làm việc online tại nhà

hợp, thỏa mãn với các yêu cầu:

+ Là những chỉ tiêu then chốt đối với người tiêu dùng

+ Có thể thực hiện được

và có tính khả thi cao + Mỗi chỉ tiêu có khoảng/ dãy giá trị lí tưởng được chấp nhận bởi người tiêu dùng

Các chỉ tiêu này nhằm cụ thể hóa các đặc tính, lợi ích mà sản phẩm cần có, cần đạt được sau khi nghiên cứu

Thảo luận, bàn bạc, nghiên cứu xây dựng qui trình sản xuất dự kiến cho sản phẩm

Nghiên cứu ưu nhược điểm của các loại công nghệ, qui

Phát Tài

Kim Sang

01/06/2021 đến 10/06/2021

Làm việc online tại nhà

Tìm ra quy trình khép kín đạt kết quả cao Phù hợp với nguyên liệu đầu vào Sắp xếp các quá trình theo tuần tự từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu ra Lập

Kim Sang, Phát Tài

11/06/2021 đến 13/06/2021

Làm việc online tại nhà

Có được kế hoạch cho từng hạng mục công việc xây dựng trên công cụ 5W1H

Nhằm giúp nhóm lập được kế hoạch cụ thể cho các giai đoạn thử nghiệm, nghiên cứu để từ

đó có thể tiến nghiên cứu, thử nghiệm, tạo ra một sản phẩm tốt hơn

10 Hoàn thiện

dự án

Tiến hành xem xét lại nội dung và hình thức để tổng hợp dự án thành một bài báo cáo hoàn chỉnh

Kim Sang, Phát Tài

14/06/2021 đến 15/06/2021

Làm việc online tại nhà

Bài báo cáo phải có được những thông tin cần thiết của thành viên tham dự,

có đầy đủ nội dung theo Rubric đã đề ra và phải được chỉnh sửa kỹ lỗi chính tả

ĐẶT VẤN ĐỀ 3

CHƯƠNG I HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 6

1.1 Ý tưởng sản phẩm 1: Sữa gạo lứt hạnh nhân 6

1.1.1 Nội dung 6

1.1.2 Nguyên liệu 6

1.1.3 Thị trường 7

1.1.4 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài 7

1.2 Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa gạo lứt hạt sen 7

1.2.1 Nội dung 7

1.2.2 Nguyên liệu 8

1.2.3 Thị trường 8

1.2.4 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài 8

1.3 Ý tưởng sản phẩm 3: Sữa gạo lứt hạt điều 9

1.3.1 Nội dung 9

1.3.2 Nguyên liệu 9

1.3.3 Thị trường 10

1.3.4 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài 10

1.4 Biên bản tổ chức buổi nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng - Brainstorm 11

CHƯƠNG II THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT 17

2.1 Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu/ mong muốn người tiêu dùng về sản phẩm Sữa gạo lứt 17

2.1.1 Mục đích: 17

2.1.2 Phương thức tiến hành: 17

2.1.3 Kết quả khảo sát: 18

2.2 Khảo sát 2: Khảo sát sản phẩm/Công nghệ sản xuất của đối thủ cạnh tranh 25 2.2.1 Mục đích khảo sát 25

2.2.2 Phương pháp tiến hành 25

2.2.3 Kết quả thu được 25

2.3 Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội 29

2.3.1 Mục đích khảo sát: 29

2.3.2 Phương pháp thực hiện: 29

2.4.1 Mục đích khảo sát : 33

2.4.2 Phương pháp tiến hành: 33

2.4.3 Kết quả thu được: 33

2.5 Khảo sát 5: Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầu tư, vận hành CNSX 34

2.5.1 Mục đích khảo sát: 34

2.5.2 Phương pháp tiến hành: 34

2.5.3 Kết quả thu được: 34

2.6 Khảo sát 6: Khảo sát các rủi ro 37

2.6.1 Mục đích 37

2.6.2 Phương pháp tiến hành 37

2.6.3 Kết quả thu được 37

CHƯƠNG III SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI 37

3.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng 37

3.2 Tính sáng tạo, đồi mới 38

3.3 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất 38

3.4 Kết luận chung: 39

CHƯƠNG IV PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 40

4.1 Xác định người tiêu dùng mục tiêu 40

4.2 Đặc tính và lợi ích của sản phẩm 40

4.2.1 Lợi ích của nguyên liệu 40

4.2.2 Lợi ích của sản phẩm 42

4.3 Bao bì sản phẩm 43

4.4 Tạo concept sản phẩm 43

4.4.1 Nhu cầu thị trường 43

4.4.2 Thị trường mục tiêu 44

4.4.3 Người tiêu dùng mục tiêu 44

4.4.4 Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm 44

4.5 Kết luận 45

CHƯƠNG V XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 46

CHƯƠNG VI XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 50

6.1.2 Nhân hạt điều 50

6.1.3 Nguyên liệu phụ 51

6.2 Xây dựng các chỉ tiêu mong muốn của sản phẩm 51

6.2.1 Chỉ tiêu cảm quan 51

6.2.2 Chỉ tiêu hóa lý( dự kiến ) 52

6.2.3 Chỉ tiêu vi sinh vật 52

6.2.4 Giới hạn các nhiễm bẩn 53

6.2.5 Chỉ tiêu bao bì 54

CHƯƠNG VII XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 55

7.1 Các phương án nghiên cứu dự kiến 55

7.1.1 Phương án nghiên cứu 1 55

7.1.2 Phương án nghiên cứu 2 58

7.1.3 Phương án nghiên cứu 3 59

7.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 60

7.3 Thiết kế thí nghiệm 60

7.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát quá trình rang 61

7.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát quá trình phối trộn 63

7.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát quá trình gia nhiệt 64

CHƯƠNG VIII LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 66

KẾT LUẬN 73

TÀI LIỆU THAM KHẢO 74

Hình 1 2 Nguyên liệu hạnh nhân 7

Hình 1 3 Nguyên liệu hạt sen 8

Hình 1 4 Nguyên liệu hạt điều 9

Hình 2 1 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ độ tuổi của những người đã tham gia khảo sát 18

Hình 2 2 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ giới tính người tham gai khảo sát 18

Hình 2 3 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ nghề nghiệp của người tham gia khảo sát 19

Hình 2 4 Biểu đồ thể hiện thu nhập hàng tháng của người tham gia khảo sát 19

Hình 2 5 Biểu đồ tỉ lệ tần suất sử dụng sản phẩm của người tham gia khảo sát 20

Hình 2 6 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ sự lựa chọn của người tham gia khảo sát 20

Hình 2 7 Biều đồ thể hiện tỉ lệ mong muốn về sản phẩm của người tiêu dùng 21

Hình 2 8 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ mong muốn về dạng bao bì sản phẩm 21

Hình 2 9 Biều đồ thể hiện tỉ lệ mong muốn về bao bì chứa sản phẩm của người tiêu dùng 22

Hình 2 10 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ mong muốn về giá cả sản phầm của người khảo sát 22

Hình 2 11 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ mong muốn về hạn sử dụng của sản phẩm 23

Hình 2 12 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ sự quan tâm của khách hàng về sản phẩm 24

Hình 2 13 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ sử dụng các sản phẩm sữa gạo lứt của các thương hiệu trên thị trường 27

Hình 2 14 Biểu đồ thể hiện mức độ quan tâm về một số yếu tố của sản phẩm mà người tiêu dùng đã sử dụng qua 27

Hình 2 15 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ biết đến các thương hiệu thông qua các hình thức của người tiêu dùng 28

Hình 2 16 Sản lượng sản xuất sữa nước tại Việt Nam, 2014 – Q1/2020 30

Hình 2 17 Biểu đồ doanh thu và tiêu thụ sữa và các sản phẩm sữa tại Việt Nam qua các năm 31

Hình 2 18 Cơ cấu thị trường tiêu thụ sữa Việt Nam năm 2018 31

Hình 2 19 Mức độ tăng trưởng của các dòng sản phẩm sữa 32

Hình 2 20 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa gạo lứt hạt điều 36

Hình 3 1 Biều đồ thề hiện tỉ lệ sự mong muốn của người tham gia khảo sát với các sự kết hợp của 3 loại sữa hạt 37

Hình 3 2 Biều đồ thể hiện sự mong muốn sử dụng sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều 37

Hình 6 1 Bao bì dự kiến cho sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều 54

58Hình 7 3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 60

Bảng 2 1 Khảo sát sản phẩm/Công nghệ sản xuất của đối thủ cạnh tranh 25

Bảng 2 2 Một số rủi ro và biện pháp khắc phục 37

Bảng 2 3 Khảo sát các yếu tố ràng buộc, rủi ro 38

Bảng 4 1 Thành phần dinh dưỡng có trong 100g gạo lứt 40

Bảng 5 1 Bảng mô tả sản phẩm 46

Bảng 5 2 Bảng chi phí sản xuất sản xuất (phương pháp thủ công) 48

Bảng 6 1 Bảng yêu cầu cảm quan của gạo lứt 50

Bảng 6 2 Bảng yêu cầu cảm quan của hạt điều 50

Bảng 6 3 Bảng chỉ tiêu chất lượng của hạt điều 51

Bảng 6 4 Chỉ tiêu cảm quan cho sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều 51

Bảng 6 5 Chỉ tiêu hóa lý cho sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều 52

Bảng 6 6 Chỉ tiêu vi sinh vật cho sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều 52

Bảng 6 7 Chỉ tiêu giới hạn các nhiễm bẩn cho sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều 53

Bảng 6 8 Chỉ tiêu bao bì cho sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều 54

Bảng 7 1 Khảo sát nhiệt độ và thời gian rang của gạo lứt 61

Bảng 7 2 Khảo sát nhiệt độ và thời gian rang của hạt điều 62

Bảng 7 3 Khảo sát tỷ lệ phối trộn các nguyên liệu 63

Bảng 7 4 Khảo sát nhiệt độ và thời gian rang của gạo lứt 64

Bảng 8 1 Bảng kế hoạch thực hiện nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm 66

LỜI MỞ ĐẦU

Nhu cầu và mức sống ngày nay của xã hội ngày càng được nâng cao Các sản phẩm mang tính đa dạng và chất lượng ngày càng được cũng cố và phát triển Trong những điều kiện đó, các doanh nghiệp phải không ngừng đổi mới và tự hoàn thiện mình trên tất cả phương diện: các nguồn lực sản xuất, quản lý sản xuất kinh doanh, sự ứng

xử nhanh nhạy với những biến động của môi trường kinh doanh có thể nói phát triển sản phẩm là một lĩnh vực mang tính sống còn với mỗi công ty Kết quả cuối cùng của việc phát triển sản phẩm thực phẩm là mang đến cho người tiêu dùng các loại thực phẩm

để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòng sản phẩm cũ của mình Tất cả các yếu

tố trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đại sẽ gây dựng được một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh

mẽ Họ cho ra đời những dòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm

Các loại sữa thực vật ngày càng được những người theo đuổi phong cách sống lành mạnh ưa chuộng nhờ những ích lợi của nó Sữa thực vật cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào và có lợi cho sức khỏe người sử dụng Nguyên liệu làm sữa đều là những loại hạt giàu dưỡng chất như hạt óc chó, hạnh nhân, hạt điều… chứa nguồn đạm (protein) dồi dào, giúp cơ thể luôn khỏe khoắn và tràn đầy năng lượng

Sữa thực vật – Xu Hướng Xanh của toàn cầu, không chỉ là nguồn dinh dưỡng dồi dào cho sức khỏe mà sữa hạt còn là nhân tố để cải thiện sắc đẹp, chống lão hóa sớm, tăng cường trí nhớ cho mọi lứa tuổi với nhiều công dụng như:

- Sữa hạt là nguồn dinh dưỡng dồi dào cho sức khỏe và sắc đẹp không chỉ cho người lớn mà cả trẻ nhỏ

- Sữa hạt không cholesterol, không lactose, không casein

- Sữa hạt rất giàu vitamin A, B, C, E, các khoáng chất (calcium, phosphor, potassium, magnesium,…), và acid béo tốt (lipid không bão hòa)

Dựa vào những lợi ích đó, nhóm chúng em đã theo xu hướng chung của người tiêu dùng, nghiên cứu và phát triển sản phẩm sữa thực vật có lợi cho sức khỏe

ĐẶT VẤN ĐỀ

Việt Nam là đất nước nhiệt đới gió mùa có khí hậu và nhưỡng đa dạng, phù hợp với yêu cầu sinh trưởng của nhiều loại cây lương thực thực phẩm nói chung và cây lúa nói riêng Cây lúa là một trong những cây lương thực chính và luôn giữ vai trò quan trọng trong đời sống con người Việt Nam và thế giới Vì vậy, ứng dụng công nghệ chế biến trong việc nâng cao chất lượng và đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ lúa, gạo

là vấn đề được quan tâm đúng mức Ngày nay, mối liên hệ giữa thực phẩm và sức khỏe

là vấn đề con người rất quan tâm, do đó các sản phẩm chể biến từ gạo giúp ích cho sức khỏe đang là xu thế mới và đóng vai trò quan trọng trong ăn uống, phòng và điều trị bệnh

Nhận thấy được tầm quan trọng và lợi ích mà gạo lứt mang lại, việc nghiên cứu sản xuất những sản phẩm thực phẩm chế biến từ gạo lứt là rất cần thiết Đặc biêt, trong lĩnh vực sản xuất nước giải khát, xu hướng tiêu thụ các loại nước uống có nguồn gốc từ nguyên liệu tự nhiên ngày càng được quan tâm, do đó, sản xuất sữa gạo lứt đang là một hướng đi phù hợp Ở các nước, sữa gạo ngày càng được ưa chuộng do lành tính, giàu chất dinh dưỡng, dễ dàng bổ sung vitamin, khoáng chất, chất đạm, chất béo, ít calo và cholesterol, đặc biệt là không gây dị ứng như sữa bò, phù hợp cho cả người già, trẻ sơ sinh và trẻ em

Hiện nay nhu cầu sức khỏe của con người ngày một tăng lên, nhất là thực phẩm tốt cho sức khỏe Sữa được biết đến như một thực phẩm vừa bổ sung sức khỏe mà vừa tiện lợi giá cả hợp lý với hầu hết người tiêu dùng Các sản phẩm từ sữa như sữa tươi, sữa chua, sữa tiệt trùng, sữa gạo bổ sung hạt,… Đây đều là các sản phẩm được ưa chuộng trên thị trường tiêu thụ Hầu hết mọi lứa tuổi đều có thể mua và sử dụng Tuy nhiên hiện tại các mặt hàng sữa đã có quá nhiều Vậy nên đòi hỏi cần một sản phẩm mới lạ nhưng vẫn đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng cũng như hương vị

Không nằm ngoài xu hướng đó, sản phẩm sữa hạt tại Việt Nam cũng chứng kiến sự ra đời của các nhãn hàng sữa đậu nành từ năm 1997 với sự tham gia của các công ty lớn trong ngành sữa Nhu cầu của người tiêu dùng đối với sản phẩm này ngày một tăng cao cùng yêu cầu khắt khe hơn về chất lượng sản phẩm Gần đây xu hướng

người tiêu dùng sử dụng sản phẩm từ hạt gạo có nguồn gốc từ thiên nhiên vừa bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng vừa thơm ngon, mới lạ có chiều hướng gia tăng

Sữa gạo lứt là nguồn dinh dưỡng xanh và hoàn toàn tự nhiên, có khả năng bổ sung các vi chất dinh dưỡng và hỗ trợ thanh lọc cơ thể Sản phẩm được kỳ vọng sẽ tạo

ra một bước tiến mới cho các công ty cũng như đem đến cho người dùng một sản phẩm thật sự tốt cho sức khỏe Gạo lứt còn nổi bật với công dụng tăng cường hệ miễn dịch khi được sử dụng thường xuyên Hơn thế nữa, gạo lứt cung cấp vi chất dinh dưỡng cho

cơ thể, đồng thời góp phần vào làm chậm quá trình lão hoá Gạo lứt còn có tác dụng giảm lượng cholesterol trong máu và có thể hỗ trợ việc duy trì hệ thống thần kinh khoẻ mạnh Sử dụng gạo lức còn là công cụ hỗ trợ cho quá trình giảm cân cũng như giúp xương chắc khoẻ

Dựa trên xu hướng đổi mới của người tiêu dùng về mặt hàng sữa cũng như tận dụng được nguồn nguyên liệu vốn có trong nước nhóm chúng em đã thảo luận và chọn

đề tài “Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều”

MỤC TIÊU ĐỀ TÀI

Cùng với sự phát triển của các loại hạt ngũ cốc, gạo lứt là một nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe của con người Lúa là cây trồng và là lương thực chính được trồng khắp nơi trên lãnh thổ đất nước ta Hiện nay có rất nhiều loại gao như gạo xay xát trắng, gạo lứt,… Tuy nhiên, xét về lợi ích sức khỏe, không phải tất cả các loại gạo đều giống nhau Theo một nghiên cứu được tiến hàng do tạp chí American Journal of Clinical Nutrition, gạo lứt chính là loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe Gạo lứt có thể được chế biến thành nhiều món như cơm, trà, nước uống, bún, phở và đặc biệt là sữa gạo lứt Hiện nay, trên thị trường đã có nhiều sản phẩm từ gạo lứt như bánh gạo lứt, bột sữa gạo lứt… Tuy nhiên, sản phẩm sữa gạo lứt bổ sung hạt vẫn chưa được phổ biến trên thị trường Do đó, với mong muốn mang đến cho người tiêu dùng một sản phẩm sữa ở quy

mô công nghiệp vừa mới lạ từ thiên nhiên với nhiều lợi ích cho sức khỏe vừa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho người tiêu dùng, đồng thời đa dạng hóa các sản phẩm từ gạo lứt

Ý NGHĨA ĐỀ TÀI

Tạo ra sản phẩm sữa gạo kết hợp với các loại hạt từ tự nhiên, có lợi cho sức khỏe con người, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng Góp phần nâng cao giá trị của ngành công nghiệp thực phẩm, đa dạng hóa các sản phẩm trên thị trường, thúc đẩy sự phát triển của ngành nông nghiệp ở nước ta

• Làm đa dạng sản phẩm sữa có nguồn gốc từ thực vật

• Thúc đẩy đầu ra nông sản Việt

• Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng

• Giá thành rẻ, tiện lợi

CHƯƠNG I HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 1.1 Ý tưởng sản phẩm 1: Sữa gạo lứt hạnh nhân

1.1.1 Nội dung

Nguyên liệu: gạo lứt, hạnh nhân, đường

Trong ý tưởng này, gạo lứt sẽ được rang đến khi có mùi thơm Gạo sau khi rang được xay nhuyễn cùng với hạnh nhân, sau đó lọc và nấu hỗn hợp sau khi lọc ở nhiệt độ

80 - 85°C và thêm đường để tạo vị ngọt Cuối cùng, rót vào chai và thanh trùng ở nhiệt

độ 90 - 95°C trong 15 phút và bảo quản ở nhiệt độ 5 - 8°C

Gạo là một loại nông sản vừa sạch vừa nhiều dinh

dưỡng, đặc biệt là gạo lứt Gạo lứt cũng là một loại ngũ

cốc có giá trị dinh dưỡng cao, không chứa gluten, giàu

vitamin, khoáng chất và các hợp chất có lợi cho sức

khỏe giúp cải thiện đáng kể các tình trạng sức khỏe, bao

gồm béo phì, bệnh tim, tiểu đường, hoặc loãng xương

Tốt cho người ăn chay, ăn kiêng hỗ trợ nhu cầu giảm

cân, làm đẹp mà vẫn đủ dinh dưỡng Lành cả với người

già yếu, trẻ em, bệnh tiểu đường, tim mạch, huyết áp

Đây là lí do tiếp theo để lựa chọn gạo lứt là nguồn

nguyên liệu chính cho sản phẩm này

Hình 1 1 Nguyên liệu

gạo lứt

Hạnh nhân không phải xuất xứ từ Việt Nam do nước ta có khí nhiệt đới gió mùa khô và nóng không thích hợp với việc phát triển của cây nên đều được nhập từ Mỹ Tuy nhiên, hạnh nhân đã quá quen thuộc với con người nhờ vào nhữn lợi ích mà chúng đem lại bởi lẽ đây là một trong những loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe của con người và chứa nhiều chất dinh dưỡng: khoáng chất, vitamin, protein, chất xơ Ở Việt Nam, hiện nay hạnh nhân được sử dụng trở nên phổ biến với nhiều công dụng và đặc tính có lợi như chống oxy hóa, bổ sung vitamin, có lợi với bệnh huyết áp cao, lượng đường trong máu cao Đây củng là thế mạnh để lựa chọn nguồn nguyên liệu này cho sản phẩm Dựa vào những đặc tính đó sản phẩm sữa gạo lứt được bổ sung hạnh nhân dự kiến sẽ là một lựa chọn mới, hấp dẫn nhưng vẫn mang lại cảm giác thân quen cho người tiêu dùng

Hình 1 2 Nguyên liệu hạnh nhân

1.1.3 Thị trường

Sữa có lẽ không còn xa lạ trong dòng thực phẩm cung cấp năng lượng Do đó nhu cầu tìm kiếm và mua các loại sản phẩm sữa tăng cao Vấn đề đặt ra ở đây là “Trong hàng vạn sản phẩm có mặt trên thị trường hiện nay, làm thế nào để cạnh tranh với các đối thủ?” Như chúng ta đã biết, các dòng sữa động vật đang rất phổ biến điển hình là sữa bò nhưng sẽ không phù hợp cho những ai dị ứng hoặc không dung nạp được lactose Hơn thế, “Xu hướng tiêu dùng xanh” đang lên ngôi đã làm cho sữa hạt ngày càng được đón nhận mạnh mẽ hơn Nắm bắt được xu hướng này, nhóm đã cải tiến thêm hương vị cho sản phẩm và đây sẽ là bước nhảy vọt trong thị trường sữa thực vật Thực tế đây sẽ

là một thách thức lớn khi gia nhập thị trường, sản phẩm sẽ chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố tác động Nhưng ta cũng không thể từ bỏ hi vọng Với một sản phẩm mới lạ, đầy dinh dưỡng lại còn thơm ngon, điều này sẽ giúp dòng sản phẩm mới này có được chỗ đứng vững chắc trên thị trường và chiếm được lòng tin của người tiêu dùng

1.1.4 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Nhóm chọn phát triển dòng sản phẩm này với mong muốn tạo ra một loại thực phẩm bổ sung được các chất dinh dưỡng cần thiết ở mọi lúc mọi nơi và đề cao tiêu chí

“nhanh – tiện lợi” Hơn nữa, ta không phủ nhận lợi ích mà các loại thực phẩm ăn liền mang lại nhưng chúng thường không cung cấp đầy đủ dinh dưỡng mà còn có thể gây ra các bệnh về tiêu hóa, đẩy nhanh quá trình lão hoá,… Mặt khác, sản phẩm sữa gạo lứt hạnh nhân chỉ có ở dạng thủ công nhưng vẫn chưa được phát triển ở quy mô công nghiệp nên sản phẩm có đủ khả năng phát triển và đáp ứng được yêu cầu thị trường

Việc bổ sung hạt hạnh nhân làm cho sản phẩm thêm phần hấp dẫn và thu hút được người tiêu dùng bởi mang lại cảm giác đầy mới lạ, thơm ngon, hương vị dễ uống cũng như thành phần dinh dưỡng của sản phẩm giúp cải thiện tình trạng sức khỏe Dòng sản phẩm này đã làm đa dạng hóa sản phẩm sữa hạt, thỏa mãn yêu cầu của khách hàng

1.2 Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa gạo lứt hạt sen

1.2.1 Nội dung

Nguyên liệu: gạo lứt, hạt sen, đường…

Trong ý tưởng này, gạo lứt được rang đến khi có mùi thơm sau đó đem nấu chung với hạt sen cho đến khi hạt gạo mềm, nở bung, hạt sen bở ra Cho hỗn hợp vừa nấu xay nhuyễn, lọc bã Tiếp theo, đun sôi hỗn hợp vừa lọc ở nhiệt độ 80 - 85°C và thêm đường

để tạo vị ngọt Cuối cùng, rót vào chai và thanh trùng ở nhiệt độ 90 - 95°C trong 15 phút và bảo quản ở nhiệt độ 5 - 8°C

1.2.2 Nguyên liệu

Sen không chỉ là biểu tượng của dân tộc Việt mà còn mang lại nhiều lợi ích cho con người đặc biệt là hạt sen Hạt sen rất giàu hàm lượng protein, magie, kali và phốt pho, trong khi đó hàm lượng mỡ bão hòa, natri và cholesterol lại rất thấp The Đông y, hạt sen không chỉ là món ăn ngon, bổ, mà còn là vị thuốc quý, có tác dụng dưỡng tâm

an thần, mất ngủ, chậm tiêu, đầy bụng, ăn kém,… đặc biệt hạt sen còn có tác dụng rất lớn trong việc chống lão hóa và tăng cường sức khỏe người cao tuổi Mặt khác, sen được trồng trải dài từ bắc vào nam và ngành trồng sen đã và đang phát triển mạnh mẽ Đây cũng là một thế mạnh trong việc lựa chọn nguồn nguyên liệu này vừa tân dụng được nguồn nguyên liệu sẵn có vừa tiết kiệm được chi phí Bổ sung hạt sen vào sản phẩm mang lại cho người tiêu dùng một hương vị mới lạ mà chưa loại sữa nào có được

Hình 1 3 Nguyên liệu hạt sen

1.2.3 Thị trường

Hiện nay, sữa thực vật đang dần chiếm được lòng người tiêu dùng bởi được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên Đây sẽ là một thử thách lớn tung một sản phẩm hoàn toàn mới lạ này ra thị trường Nhưng cũng có thể là một bước ngoặc đánh dấu tên tuổi của sản phẩm trong lòng khách hàng, tạo nên một xu hướng mới trong dòng sản phẩm sữa cũng như đời sống ẩm thực của người Việt Ngoài ra, hạt sen rất được cảm tình của người tiêu dùng bởi lợi ích thần kì, một vị thuốc an toàn mà chúng đem lại như bệnh lẫn ở người già, mất ngủ, thiếu máu… Đó là những lý do rất thuyết phục để đưa sản phẩm này đến tay người tiêu dùng

1.2.4 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Trong sản phẩm này, hạt sen thường được mọi người biết đến qua các món ăn nhiều hơn là các sản phẩm từ sữa nên có khả năng phát triển ra bên ngoài thị trường Hạt sen rất tốt cho sức khỏe, sắc đẹp và chế biến thành những món ăn, thức uống cực

kỳ bổ dưỡng, được kết hợp với gạo lứt thì tính dinh dưỡng lại càng cao Chính vì những công dụng tuyệt vời đó mà sản phẩm này sẽ là một lựa chọn lý tưởng cho người tiêu dùng Với mong muốn tạo ra một sản phẩm có cảm giác mới lạ với người tiêu dùng và

độ dinh dưỡng rất tốt, hương vị thơm ngon và dễ uống và được làm nguồn nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên

Việc bổ sung hạt sen sẽ làm cho sản phẩm ngon hơn, mùi vị hấp dẫn, cung cấp đầy đủ dưỡng chất một cách nhanh chóng nhất Ngoài ra, sản phẩm còn thúc đẩy được ngành trồng sen, nâng cao giá trị của cây sen cũng như phát triển nền kinh tế nước nhà

1.3 Ý tưởng sản phẩm 3: Sữa gạo lứt hạt điều

1.3.1 Nội dung

Nguyên liệu: gạo lứt, hạt điều, đường

Trong ý tưởng này, gạo lứt sau khi rang sẽ được nấu cho đến khi chín mềm Hạt điều được rang cho vàng thơm, sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn cùng với gạo lứt vừa nấu chín và lọc Nấu hỗn hợp vừa lọc ở nhiệt độ 80 - 85°C và thêm đường để tạo

vị ngọt Cuối cùng, rót vào chai và thanh trùng ở nhiệt độ 90 - 95°C trong 15 phút và bảo quản ở nhiệt độ 5 - 8°C

1.3.2 Nguyên liệu

Trong số các loại hạt, hạt điều chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, đặc biệt hàm lượng béo trung bình trong hạt điều chiếm hơn 40% khối lượng hạt với hàm lượng acid béo bão hòa đa chiếm trung bình 17,92% Ở Việt Nam, nhân hạt điều giữ vị trí số 1 trong nhóm hàng nông sản xuất khẩu chủ lực Tuy nhiên, các sản phẩm chế biến từ hạt điều còn rất hạn chế về chủng loại, chủ yếu là hạt điều thô và một số sản phẩm hạt điều rang muối Do đó, hạt điều là loại nguyên liệu thích hợp để sản xuất các loại sữa hạt cũng như bổ sung vào các loại sữa thực vật

Hạt điều là một loại hạt rất giàu dinh dưỡng và

các hợp chất thực vật có lợi nên dễ dàng bổ sung vào

nhiều món ăn Cứ 100gr hạt điều thì chứa khoảng 564

Kcal, vì thế rất thích hợp cho người ăn kiêng Hạt điều

còn trội hơn về thành phần dinh dưỡng quý Đó là hàm

lượng chất chống oxy hóa hàng đầu là axit béo

omega-3, omega-6 Giống như hầu hết các loại hạt, hạt điều còn

giúp cải thiện sức khỏe của con người như giảm cân, cải

thiện kiểm soát lượng đường trong máu, duy trì trái tim

khỏe mạnh…

Hình 1 4 Nguyên liệu

hạt điều

Ở Việt Nam, cây điều được trồng ở rất nhiều nơi: Bình Dương, Bình Phước, Đak Nông, Đak Lắc, Đồng Nai, Quảng Ngãi, Bình Thuận, Khánh Hòa, Bình Định… Đây cũng là một đặc điểm thuận lợi cho doanh nghiệp nếu có ý định xây dựng nhà máy ở những khu vực này Theo kết quả thống kê của Bộ Nông nghiệp và Phát trỉển nông thôn, trong những năm gần đây, tuy diện dích trồng có phần giảm nhưng năng suất và sản lượng hạt điều có xu hướng tăng Đó cũng là một thế mạnh để lựa chọn nguồn nguyên liệu này Tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn trong nước cũng là một chính sách tiết kiệm chi phí sản xuất cho doanh nghiệp đồng thời giúp phát triển ngành nông nghệp nước nhà

1.3.3 Thị trường

Đây sẽ là một thách thức lớn khi tung sản phẩm ra thị trường Bởi lẽ đây là một sản phẩm mới, mặc dù đã đầy đủ các giai đoạn khảo sát người tiêu dùng trước khi đưa sản phẩm ra thị trường nhưng liệu họ có chấp nhận và sử dụng sản phẩm mới này hay không Và đây rất có thể là một thất bại rất lớn nếu khách hàng không chấp nhận một sản phẩm khá mới lạ Và nó cũng là một bức phá ngoạn ngục nâng cao tên tuổi sản phẩm trong thị trường sữa thực vật nói riêng và ngành sữa nói chung ở cả trong nước lẫn nước ngoài, phát triển xu hướng sử dụng “nguồn dinh dưỡng xanh – hoàn toàn tự nhiên” của con người Qua đó đã cho thấy được thị trường luôn đóng vai trò rất quan trọng và quyết định sự sống còn của sản phẩm cũng như doanh nghiệp

1.3.4 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Nhóm chọn phát triển và đặt tâm huyết vào dòng sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều này với mong muốn mang lại một sản phẩm đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng và tính “nhanh

- tiện lợi” cũng như cải tiến hương vị sản phẩm Cùng với sự phát triển nhộn nhịp của

xã hội hiện nay khiến cho chúng ta trở nên bận rộn với công việc hơn, không có nhiều thời gian để chế biến tại nhà, do đó thực phẩm tiện lợi không mất nhiều thời gian chế biến mà vẫn cung cấp đủ dưỡng chất, năng lượng được người tiêu dùng rất ưa chuộng Tại Việt Nam, xu hướng sử dụng sữa thực vật cũng đang gia tăng mạnh mẽ Theo kết quả khảo sát năm 2019, có tới 66% người tiêu dùng Việt mong muốn có nhiều sản phẩm hơn nữa được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên Các lựa chọn thay thế sữa bò như sữa đậu nành, sữa hạt điều… sẽ ngày càng trở nên hấp dẫn với người tiêu dùng Nắm bắt được khuynh hướng đó, dự án càng có cơ hội lấn sâu vào thị trường hơn không chỉ

vì mức độ an toàn mà còn vì sự thơm ngon, bổ dưỡng khó lòng mà cưỡng lại của sản phẩm

Hơn thế nữa, sản phẩm còn là loại thức uống hoàn toàn mới lạ, thơm thơm, béo béo mà không tạo cảm giác quá béo như các loại sữa thông thường khác, đây cũng sẽ

là một lựa chọn tuyệt vời nếu người tiêu dùng muốn bổ sung vào thực đơn giảm cân của mình Sản phẩm được kết hợp với hạt điều – nguyên liệu sẵn có và tự nhiên giúp tạo ra một sản phẩm không chỉ bổ dưỡng mà còn đáp ứng được nhu cầu thị hiếu và kích thích được sự tò mò của người tiêu dùng Ngoài ra, việc phát triển ý tưởng này sẽ tạo được

niềm tin vững chắc hơn cho thị trường sữa thực vật, thúc đẩy đầu ra nông sản Việt, góp phần phát triển nền kinh tế nước nhà

1.4 Biên bản tổ chức buổi nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng - Brainstorm

NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN-STOM

Thời gian bắt đầu: từ 7 giờ đến 10 giờ, ngày 05 tháng 04 năm 2021

Địa điểm: tầng 2 thư viện Hufi

1 Hình thành các ý tưởng:

Thành viên 1: Trương Thị Kim Sang

Ý tưởng 1: Phát triển sản phẩm “Sữa

gạo lứt hạnh nhân”

- Là sản phẩm sữa gạo được làm từ nguyên liệu gạo lứt hoàn toàn tự nhiên kết hợp với hạt hạnh nhân từ

tự nhiên

- Gạo là sản phẩm nông sản sạch và nhiều giá trị dinh dưỡng, cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất thiết yếu cho cơ thể, đặc biệt là gạo lứt

- Hạnh nhân vốn rất quen thuộc với nhiều người bởi công dụng có ích

của nó đối với sức khỏe như chống oxy hóa, bổ sung vitamin, có lợi với bệnh huyết áp cao, lượng đường trong máu cao

- Sản phẩm mang lại mùi vị, hương thơm đặc trưng của gạo lứt kết hợp với hạt hạnh nhân tạo nên một loại thức uống thơm ngon bổ dưỡng, giúp giảm cân, tăng cường sức khỏe

Thành viên 2: Lê Phát Tài

Ý tưởng 2: Phát triển sản phẩm “Sữa

gạo lứt hạt sen”

- Là sản phẩm sữa gạo lứt được kết hợp với nguyên liệu hạt sen hoàn toàn tự nhiên

- Hạt sen vốn được biết đến qua các món ăn hơn là các sản phẩm sữa nhưng là một loại nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng, được rất nhiều người ưa chuộng, rất có lợi cho sức khỏe, giúp cải thiện làn da

- Gạo lứt kết hợp với hạt sen sẽ mang lại cho người tiêu dùng một loại thức uống vừa thơm ngon bổ dưỡng vừa có hương vị mới lạ mà chưa từng có trên có thị trường

Ý tưởng 3: Phát triển sản phẩm “Sữa

gạo lứt hạt điều”

- Là sản phẩm sữa gạo lứt kết hợp với nguyên liệu hạt điều hoàn toàn

tự nhiên

- Hạt điều rất quen thuộc với nhiều người bởi công dụng có ích của nó đối với sức khỏe, giúp cải thiện sức khỏe của con người như giảm cân, cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu, duy trì trái tim khỏe mạnh…

- Sản phẩm mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng, đem lại sự tiện lợi cho sản phẩm, tăng hàm lượng dinh dưỡng, tạo hương vị thơm ngon, mới lạ kích thích sự tò mò cho người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi khi

1 Sữa gạo lứt hạnh nhân

2 Sữa gạo lứt hạt sen

3 Sữa gạo lứt hạt điều

 Phân tích sản phẩm: cả 2 thành viên trong nhóm cùng phân tích

➢ Sữa gạo lứt hạnh nhân

- Tên đầy đủ: Sữa gạo lứt hạnh nhân

- Thành phần chính: Gạo lứt, nước, hạnh nhân, đường

- Vai trò sản phẩm: Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, chất đạm, các vitamin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể của con người giúp cải thiện sức khỏe, giảm cân, cải thiện sắc đẹp

- Tính tiện lợi: Thuận tiện cho người tiêu dùng bởi sản phẩm gọn nhẹ, không mất quá nhiều thời gian chế biến khi sử dụng, được bao gói kín, có thể mua được ở mọi nơi và vận chuyển dễ dàng

- Tính khả thi: có tính khả thi bởi gạo lứt là một loại nông sản sạch và là nguồn nguyên liệu dồi dào của nước ta đồng thời chứa nhiều chất dinh dưỡng Việc kết hợp với hạnh nhân sẽ mang lại một thức uống thơm ngon và đầy bổ dưỡng

➢ Sữa gạo lứt hạt sen

- Tên đầy đủ: Sữa gạo lứt hạt sen

- Thành phần chính: Gạo lứt, hạt sen, nước, đường

- Vai trò sản phẩm: Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, chất đạm, các vitamin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể của con người, giúp cải thiện sức khỏe, giảm cân, cải thiện sắc đẹp

- Tính tiện lợi: thiết kế nhỏ gọn phù hợp cho từng lần sử dụng, tiết kiệm thời gian chế biến

- Tính khả thi: Tương đối khả thi vì hạt sen có một hương vị và mùi đặc trưng riêng nhưng lại không quá nồng Đây có thể được xem là sản phẩm hoàn toàn mới trên thị trường, có khả năng cạnh tranh cao Sản phẩm mang lại cho người tiêu dùng một nhiều dinh dưỡng và cảm giác mới lạ khi sử dụng

➢ Sữa gạo lứt hạt điều

- Tên đầy đủ: Sữa gạo lứt hạt điều

- Thành phần chính: Gạo lứt, hạt điều, nước, đường

- Vai trò sản phẩm: Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, chất đạm, các vitamin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể của con người giúp cải thiện sức khỏe, giảm cân, cải thiện sắc đẹp

- Tính tiện lợi: Sản phẩm nhỏ gọn, khối lượng được đóng gói phù hợp cho từng lần sử dụng Tiết kiệm được thời gian chế biến

- Tính khả thi: Đây là ý tưởng khả thi nhất bởi vì hạt điều rất quen thuộc với con người, cung cấp đầy đủ các vitamin, đạm, chất khoáng, rất có lợi cho sức khỏe

Đồng thời gạo lứt kết hợp với hạt điều sẽ tạo ra một sản phẩm mới lạ, mang lại giá trị dinh dưỡng cao thiết yếu cho cơ thể đồng thời sẽ kích thích sự tò mò muốn

sử dụng của người tiêu dùng

3 Chọn ý tưởng khả thi:

➢ Sau khi chọn ra 3 ý tưởng khả thi, chúng tôi đã tiến hành khảo sát người tiêu dùng về 3 ý tưởng trên để chúng tôi có thể biết được người tiêu dùng đang quan tâm đến ý tưởng nào nhất Cuộc khảo sát đã tiến hành ở hơn 100 người và kết quả cho thấy sản phẩm được yêu thích nhiều nhất chính là sữa gạo lứt hạt điều Ngoài ra, trong cuộc sống hàng ngày việc ăn uống các thực phẩm có nguồn gốc thực vật như các loại ngũ cốc, rau quả thì rất có lợi, và chúng ta cũng cần chú ý đến việc

bổ sung thêm các loại sữa thực vật vì các loại hạt là nguồn dinh dưỡng dồi dào, chứa chất chống oxy hóa, giàu chất béo không bão hòa, tốt cho tim mạch, giàu vitamin, khoáng chất Ngoài ra, sữa hạt còn chứa hàm lượng chất xơ rất cao, là trợ thủ đắc lực cho hệ tiêu hóa Ngoài công dụng giải khát, sữa hạt còn là đồ uống bổ sung dinh dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe mà lại cực kỳ an toàn, không gây rối loạn tiêu hóa Đại diện cho loại hạt được quan tâm như nói trên là hạt điều

Hạt điều cung cấp nguồn chất béo lành mạnh để cơ thể hấp thu vitamin tan trong dầu như Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin K và sản sinh ra các axit béo quan trọng cho sự phát triển của não bộ Các chất béo từ hạt điều là chất béo không bão hòa đơn và đa tốt cho tim, giúp giảm cholesterol xấu khi tiêu thụ với lượng thích hợp hơn nửa, nó còn chứa Proanthocyanidins thuộc nhóm flavonoid còn có tác dụng chống lại

và hạn chế các tế bào ung thư phát triển Ngoài ra, loại hạt này còn có tác dụng trong việc giảm cân, chứa chất oxy hóa, vitamin E có công dụng ngăn ngừa lão hóa, làm đẹp

da và tóc, rất tốt cho phụ nữ

➢ Cả hai đã cùng đưa ra những lí do cần thiết để chọn sản phẩm này là vì:

Nhóm có ý định hướng tới khách hàng là mọi đối tượng có nhu cầu sử dụng và khách hàng mục tiêu muốn hướng tới là mọi lứa tuổi vì theo cuộc sống bận rộn hiện nay thì mọi người thường sử dụng sản phẩm tiện lợi này để làm bữa ăn sáng trước khi đến trường hay trước khi làm việc mà không phải mất nhiều thời gian để chế biến các món

ăn khác nhưng vẫn mang lại đầy đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể

Nguồn nguyên liệu dễ tìm và dễ mua, giá thành không quá cao và phù hợp với nhu cầu thị hiếu của thị trường

 Để đáp ứng những nhu cầu trên thì sữa gạo lứt hạt điều là lựa chọn phù hợp nhất

➢ Tóm lại, sau những ý kiến, những tranh luận, thảo luận đóng góp cùng nhau, nhóm đã chọn ra sản phẩm cuối cùng đó là sữa gạo lứt hạt điều Hai thành viên sau những tranh luận về những ý kiến khác nhay về sản phẩm thì đã chọn được sản phẩm và có những mục tiêu, ý kiến, lí do rất khả thi và phù hợp với sản phẩm

Chữ kí của sinh viên thực hiện

CHƯƠNG II THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH,

KHẢO SÁT 2.1 Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu/ mong muốn người tiêu dùng về sản

Việc thực hiện cuộc khảo sát nhằm nắm bắt được nhu cầu, hành vi tiêu dùng của mọi người, mọi lứa tuổi, mọi ngành nghề trong xã hội Từ đó nắm bắt được thị hiếu của người tiêu dùng để tạo ra các sản phẩm có công thức và hương vị phù hợp với người tiêu dùng

2.1.2 Phương thức tiến hành:

Hình thức: tiến hành khảo sát bằng hình thức online với những câu hỏi liên quan

đến sản phẩm mà nhóm đang định phát triển Hầu hết người tiêu dùng đều đã tiếp cận với mạng internet nên khảo sát online là phương pháp khả quan nhất, ít tốn thời gian, chi phí và thu được kết quả trong thời gian ngắn

Đối tượng: tất cả người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm

Số lượng: tối thiểu là 100 người tiêu dùng Khảo sát trên 100 người tiêu dùng để

số liệu khảo sát được khách quan hơn và có độ tin cậy

Đại điểm khảo sát: Đa phần trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh và các vùng

lân cận Đây là khu vực phát triển thu hút đông người dân và người dân không có thời gian do yếu tố công việc nên không có nhiều thời gian

Lí do: Sữa gạo lứt là sản phẩm dễ sử dụng và tiết kiệm thời gian cho người dùng,

giá thành hợp lý, phù hợp với mọi lứa tuổi, là thức uống đầy bổ dưỡng Hơn thế nữa, ngày nay nhà nhà người người đều được tiếp cận với internet, do đó, nhóm đã quyết định tiến hành khảo sát bằng hình thức online Đây là một phương pháp giúp tiến hành một cách nhanh gọn, ít tốn thời gian, khả năng lan truyền tới mọi người xung quanh rất nhanh, tiết kiệm chi phí, bên cạnh các thuận tiện cũng tồn tại 1 bất cập là người khảo sát cũng khó có thể truyền đạt đến người thực hiện khảo sát nội dung câu hỏi một cách chính xác nhất và dễ hiểu nhất hoặc cần giải thích nếu cần Bên cạnh đó, đây là nhóm đối tượng được trang bị những kiến thức về bảo vệ sức khỏe và có những hiểu biết nhất định về sản phẩm nên việc lựa chọn nhóm đối tượng này sẽ mang lại sự phù hợp và hiệu quả cao nhất, song với các ưu điểm vượt bật nên nhóm vẫn tiến hành khảo sát online

Phương pháp xử lý số liệu: Google form tự động cập nhật câu trả lời và thống

kê thành các biểu đồ tương ứng với mỗi câu hỏi

2.1.3 Kết quả khảo sát:

1 Xin vui lòng cho biết độ tuổi của Anh/chị?

Hình 2 1 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ độ tuổi của những người đã tham gia khảo sát

Nhận xét: Độ tuổi chiếm tỉ lệ cao nhất trong cuộc khảo sát này là từ 18-25 tuổi

chiếm 49,5%, do đây là nhóm đối tượng trẻ tiếp cận internet hằng ngày, có quan hệ rộng rãi, độ tuổi chiếm tỉ lệ cao thứ 2 là từ 25-30 tuổi chiếm khoảng 20.8% Hai nhóm tuổi nói trên cũng là những khách hành mục tiêu mà nhóm hướng đến khi đưa sản phẩm ra thị trường

Kết luận: Do sữa là sản phẩm vốn đã rất quen thuộc, tiện lợi và thường được

phần lớn người tiêu dùng sử dụng vào buổi sáng dể cung cấp năng lượng Nhưng ở độ tuổi từ 18 – 30 tuổi được ưu tiên hơn bởi đây là lứa tuổi không có nhiều thời gian để chuẩn một bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng Đồng thời họ cũng không yên tâm khi mua thức ăn chế biến sẵn ở quán xá ven đường, đôi khi không hợp vệ sinh hoặc quá nhiều dầu mỡ không tốt cho sức khỏe Vì thế hướng vào đối tượng này sẽ mang lại kết quả khả quan hơn

2 Giới tính của anh/chị?

Hình 2 2 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ giới tính người tham gai khảo sát

Nhận xét: Tỉ lệ tham gia khảo sát chiếm tỉ lệ cao hơn là giới tính nữ chiếm 54.5%

so với nam là 45.5% cho thấy rằng không chỉ nhóm đối tượng nữ quan tâm đến các sản

phẩm sữa hạt tốt cho sức khỏe mà nam giới cũng ngày càng chú trọng hơn các sản phẩm này

Kết luận: Không chỉ phụ nữ quan tâm đến chất lượng, độ dinh dưỡng của những

sản phẩm mới lạ trên thị trường mà phái mạnh cũng quan tâm Điều đó đã cho thấy được khả năng tung sản phẩm ra thị trường càng vững chắc, thu hút được chú ý của khách hàng

3 Nghề nghiệp của Anh/chị?

Hình 2 3 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ nghề nghiệp của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Đối tượng chiếm tỉ lệ cao nhất là học sinh và sinh viên chiếm 56.4%

Các ngành nghề khác cũng quan tâm đến sản phẩm mới này

Kết luận: Cho dù ở bất kì công việc, lĩnh vực nào thì sức khỏe vẫn phải được

quan tâm hàng đầu Đối với một sản phẩm tiện lợi, bổ dưỡng như thế này dự sẽ là một lựa chọn hợp lý cho người tiêu dùng ở mọi lĩnh vực khi quá bận rộn với công việc

4 Thu nhập hàng tháng của Anh/chị?

Hình 2 4 Biểu đồ thể hiện thu nhập hàng tháng của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Nói về vấn để thu nhập thì phần lớn người tham gia khảo sát còn phụ thuộc vào gia đình chưa tự chủ được tài chính chiếm 36.6%, bên cạnh đó số người có thu nhập dưới 2 triệu cũng khá cao là 29.7% Nguyên nhân là do người thực hiện khảo sát đa phần là học sinh – sinh viên nên thu nhập thường thấp hoặc vẫn còn phụ thuộc vào bố mẹ

Kết luận: Từ mức thu nhập này, ta có thể dễ dàng định giá cho sản phẩm Giá

thành không được quá cao để đảm bảo đối tượng học sinh – sinh viên có thể mua, nhưng

vẫn phải đảm bảo chất lượng và đầy đủ dinh dưỡng Tuy là phần lớn người tham gia khảo sát vẫn chưa có thu nhập hoặc có mà chưa cao nhưng với một sản phẩm thiết yếu cho cuộc sống và giá cả cũng rất phù nên mọi người vẫn có thể mua sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều để sử dụng mà không phải quá lo lắng.

5 Khi nói về tuần suất sử dụng sữa gạo lứt Anh/chị chọn phương án nào?

Hình 2 5 Biểu đồ tỉ lệ tần suất sử dụng sản phẩm của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Tần suất sử dụng sản phẩm trong 1 từ 2-5 lần/tuần chiếm tỉ lệ 12,9%,

1-2 lần/tuần chiếm 25.7% Nhìn chung, sản phẩm bột sữa gạo lứt không còn xa lạ với người tiêu dùng Họ ít nhiều đã từng dùng qua Với tần suất sử dụng trong 1 tuần như vậy và cộng thêm việc bổ sung hương vị mới thì sản phẩm hoàn toàn có thể phát triển hơn hiện tại Mặc khác, sản phẩm có đôi khi là một trong những “thành viên” luôn luôn

có mặt trong thực đơn thực phẩm hàng ngày của họ Bởi lẽ chúng rất dễ sử dụng và cũng cung cấp năng lượng rất nhanh chóng

Kết luận: Người tiêu dùng đã từng sử dụng sản phẩm, điều đó đồng nghĩa với

việc tiếp cận sản phẩm sẽ đơn giản hơn một sản phẩm hoàn toàn mới Đây là một lợi thế cho dự án của nhóm Nhưng mặt khác, sữa là sản phẩm được người tiêu dùng sử dụng gần như là thói quen hằng ngày, chính vì vậy chúng ta cần lưu ý sản phẩm phải độc đáo, không được trùng lặp sản phẩm của đối thủ cạnh tranh Có như thế sản phẩm mới được người tiêu dùng đón nhận

6 Nếu chúng tôi tạo ra một sản phẩm có sự kết hợp giữa gạo lứt với 1 số loại hạt thì Anh/chị sẽ chọn sản phẩm nào trong các sản phẩm sau?

Hình 2 6 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ sự lựa chọn của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Biểu đồ cho thấy rằng mọi người khá hứng thú với sản phầm sữa gạo

lứt hạt điều bởi nó chiếm tới 67.8% số người tham gia khảo sát Dựa vào tỉ lệ trên cũng cho thấy sản phẩm hoàn toàn có khả năng thu hút khách hàng vì nó là sản phẩm được làm từ thiên nhiên có thể thay thế cho sản phẩm sữa động vật truyền thống mà còn rất rất tốt cho sức khỏe

Kết luận: Xu hướng tiêu dùng xanh đang được mọi người hướng đến mạnh mẽ

Do đó, người tiêu dùng chuộng các dòng sản phẩm từ thực vật, nguồn nguyên liệu tự nhiên hơn Đặc biệt cải tiến thêm hương vị mới cho sản phẩm càng hấp dẫn được khách hàng Từ kết quả khảo sát này, nhóm đã chọn được sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều để phát triển

7 Trong tương lai, nếu thị trường ra mắt sản phẩm sữa gạo lứt hạt điều Anh/chị

có muốn dùng thử không?

Hình 2 7 Biều đồ thể hiện tỉ lệ mong muốn về sản phẩm của người tiêu dùng

Nhận xét: Ta thấy tỉ lệ người tiêu dùng muốn (57,4%) và rất mong muốn

(41,6%) sản phẩm được tung ra thị trường rất là cao Từ đó thấy được sản phẩm mới này đã rất thu hút được người tiêu dùng

Kết luận: Qua các câu trả lời, sản phẩm càng khẳng định khả năng phát triển

vượt bậc trong tương lai, kích thích sự tò mò của khách hàng, góp phần đa dạng hóa các sản phẩm sữa thực vật

8 Anh/chị muốn sản phẩm sử dụng bao bì như thế nào?

Hình 2 8 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ mong muốn về dạng bao bì sản phẩm

Nhận xét: Qua biểu đồ cho thấy nhu cầu người tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm

đóng gói ở dạng hộp giấy cho một lần sử dụng chiếm đến 56,4% Tiếp đến là dạng chai thủy tinh với 26,7% lựa chọn Cuối cùng, dạng chai nhựa PET được người tiêu dùng chọn lựa thấp nhất chiếm 16,8% Thực tế cho thấy ngày nay người tiêu dùng rất ưa chuộng với những loại bao bì nhỏ gọn, tiện lợi Từ đó, nhóm có thể tận dụng ý kiến đó

để chọn bao bì thích hợp cho sản phẩm

Kết luận: Dựa vào kết quả của phần lớn người tiêu dùng, ta dễ dàng quyết định

được quy cách bao gói cho sản phẩm Đây là sản phẩm nêu cao tính tiện lợi, nhỏ gọn thích hợp cho từng lần sử dụng, thuận tiện trong việc mang theo hơn những loại bao bì lớn

9 Anh/chị muốn sử dụng sản phẩm với thể tích như thế nào?

Hình 2 9 Biều đồ thể hiện tỉ lệ mong muốn về bao bì chứa sản phẩm của người tiêu

dùng

Nhận xét: Nhìn vào kết quả, ta thấy 50,5% người tiêu dùng lựa chọn thể tích sản

phẩm là 180ml Bên cạnh đó, thể tích 220ml với 30,7% cũng là tỉ lệ khá cao, khá hợp

lý Cho thấy mặc dù là một sản phẩm mới nhưng họ vẫn quan tâm đến

Kết luận: Mặc dù chất lượng sản phẩm đã đảm bảo nhưng yếu tổ thể tích sản

phẩm cho một lần sử dụng cũng khá quan trọng, quá nhiều hoặc quá ít có thể khiến cho người tiêu dùng cả thấy khó chịu Qua khảo sát này, ta có thể chọn được thể tích phù hợp với người tiêu dùng và cũng có thể đánh giá được sơ bộ sản phẩm trước khi tung sản phẩm ra thị trường

10 Anh/chị muốn sản phẩm bán ra thị trường với giá bao nhiêu là phù hợp với khách hàng?

Hình 2 10 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ mong muốn về giá cả sản phầm của người khảo sát

Nhận xét: Về vấn đề giá cả thì 10.000 - 15.000 VNĐ và 15.000 - 20.000 VNĐ

có tỉ lệ tương đối ngang nhau là 47,5% và 45.5% Đối với mức giá 10.000 - 15.000 VNĐ thì người tiêu dùng cho rằng đây là mức giá trung bình dành cho hầu hết các sản phẩm sữa trên thị trường, còn với mức giá 15.000 - 20.000 VNĐ thể hiện đây là một sản phẩm chứa các nguyên liệu thật sự tốt cho sức khỏe và có giá cũng tương đối cao nên giá sản phẩm phải cao hơn một xíu so với các sản phẩm khác cùng loại

Kết luận: Gía thành là một tiêu chí ảnh hưởng đến việc có mua sản phẩm hay

không Nhưng nếu ta đảm bảo được sản phẩm đạt chất lượng tốt thì người tiêu dùng mới yên tâm và không ngần ngại chi trả 15.000 - 20.000 VNĐ/hộp cho sản phẩm của chúng ta

11 Anh/chị muốn sản phẩm có hạn sử dụng là bao nhiêu?

Hình 2 11 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ mong muốn về hạn sử dụng của sản phẩm

Nhận xét: Qua biểu đồ, tỉ lệ người tham gia khảo sát mong muốn sản phẩm có

hạn sử dụng 6 tháng là cao nhất chiếm 57,4%, xếp thứ 2 là 31,7% dành cho hạn sử dụng

là 12 tháng, và cuối cùng hạn sử dụng 24 tháng là 10.9% Những sản phẩm sữa trên thị trường đa phần có hạn sử dụng 6 tháng, do đó người tiêu dùng cũng mong muốn hạn sử dụng sản phẩm này là 6 tháng

Kết luận: Từ ý kiến của người tiêu dùng mà ta có thể chọn được hạn sử dụng

thích hợp cho sản phẩm Đó cũng là khoảng thời gian không quá ngắn cũng không quá dài và chiếm được lòng tin của khách hàng hơn

12 Anh/chị quan tâm điều gì ở sản phẩm SỮA GẠO LỨT HẠT ĐIỀU?

Hình 2 12 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ sự quan tâm của khách hàng về sản phẩm

Nhận xét: Tiêu chí được người tiêu dùng quan tâm hàng đầu chính là chất lượng

của sản phẩm, đặc biệt là đối với sản phẩm hoàn toàn mới Mùi, vị, màu sắc luôn là tiêu chí thứ hai quyết định đến việc lựa chọn sản phẩm Ngoài ra, tiêu chí giá thành cũng không kém phần quan trọng Tiếp đến là tính tiện ích Đây là một trong những cơ sở giúp khách hàng dễ dàng sử dụng sản phẩm, đáp ứng được nhu cầu “cần là có” để dùng ngay khi cần Vì vậy, tính tiện ích là tiêu chí thứ ba quyết định đến quyết định lựa chọn sản phẩm của người tiêu dùng Ngày nay ngoài việc đảm bảo chất lượng sản phẩm thì mẫu mã bao bì của sản phẩm cũng được người tiêu dùng khá quan tâm Nếu như mẫu

mã bao bì không đặc sắc, không ghi được ấn tượng với người tiêu dùng thì sản phẩm

đó sẽ nhanh chóng bị thay thế và lãng quên Do đó, mẫu mã bao bì chiếm tỉ lệ khá cao

so với tổng thể và đồng thời người tiêu dùng cũng quan tâm đến cách thức đóng gói của các dạng bao bì

Kết luận: Qua đó ta có thể thấy chất lượng sản phẩm, mùi, vị, màu sắc là những

tiêu chí hàng đầu quyết định đến việc lựa chọn sản phẩm Ta cần đặc biệt quan tâm đến mùi vị sản phẩm trước khi tung sản phẩm ra thị trường để không làm thất vọng người

tiêu dùng

2.1.4 Kết luận chung:

Kết quả cuộc khảo sát được khảo sát dựa trên 100 người tiêu dùng ở khắp vùng miền tạo được sự đa dạng và phong phú cho sản phẩm Người tiêu dùng thường sử dụng sản phẩm sữa gạo lứt 1-2 lần/tuần và khá hứng thú với sản phầm sữa gạo lứt hạt điều Người tiêu dùng sử dụng sản phẩm chủ yếu vì lý do có lợi cho sức khỏe, đáp ứng tốt các tiêu chí về chất lượng, tiện lợi, mùi vị, màu sắc… và mong muốn có một sản phẩm sữa gạo lứt có hương vị mới bằng cách kết hợp với các loại hạt Người tiêu dùng lo ngại

về việc sử dụng phụ gia chất bảo quản trong sản phẩm nên mong muốn sản phẩm chỉ

sử dụng trong 6 tháng mà không có chất bảo quản trong sản phẩm và được chứa trong