ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO LỨT KHOAI LANG

Gạo lứt điều chỉnh hàm lượng glucose trong máu, phòng ngừa bệnh tim mạch cũng như các nguy cơ đột quỵ, cải thiện hệ tiêu hóa, cải thiện chức năng gan => Dựa vào những đặc tính kể trên, s

Trang 1

Tieuluanmoi skkndowloadbychat@gmail.com

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI:

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO LỨT KHOAI LANG

GVHD: NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNG

SVTH:

NGUYỄN KIM NGỌCMSSV: 2005170479 LỚP: 08DHTP5KIỀU ĐINH MINH THƯ

MSSV: 2005175002 LỚP 08DHTP5

TP.HCM 6/2020

Trang 2

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI:

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO LỨT KHOAI LANG GVHD: NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNG SVTH:

NGUYỄN KIM NGỌCMSSV: 2005170479 LỚP: 08DHTP5KIỀU ĐINH MINH THƯ

MSSV: 2005175002 LỚP 08DHTP5

TP.HCM 6/2020

Trang 3

LỜI CẢM ƠN

Thời gian thực hiện đồ án là quá trình chúng em được rèn luyện, nghiên cứu, và ứng

dụng những kiến thức đã học vào đồ án phát triển sản phẩm Suốt quá trình thực hiện,

chúng em đã hiểu hơn về thị trường phát triển các sản phẩm sữa ở Việt nam cũng như

các quy trình công nghệ và quy trình sản xuất ra một loại sản phẩm thực phẩm mới Vậy

nên, chúng em hy vọng bài báo cáo sẽ thể hiện được sự nỗ lực của chúng em trong

khoảng thời gian thực hiện đồ án

Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến tập thể các Thầy/Cô bộ môn Phát triển Sản phẩm

đã trang bị cho chúng em những kiến thức nền tảng để làm cơ sở cho chúng em thực hiện

đồ án này

Chúng em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Thùy Dương đã tận tình giúp đỡ và

hướng dẫn chúng em trong suốt quá trình thực hiện đồ án

Cuối cùng, xin cảm ơn các thành viên trong nhóm đã nhiệt tình đóng góp ý kiến góp

phần hoàn thiện cho bài báo cáo này

Mặc dù chúng em đã cố gắng hết sức mình, nhưng bài báo cáo không thể tránh khỏi

sự thiếu sót Chúng em rất mong nhận được sự nhận xét của quý Thầy/Cô để bài báo cáo

của chúng em được hoàn thiện hơn

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020

Sinh viên Nguyễn Kim Ngọc

(Ký và ghi rõ họ tên)

Sinh viên Kiều Đinh Minh Thư

Trang 4

LỜI CAM ĐOAN

Nhóm sinh viên thực hiện cam đoan đây là công trình nghiên cứu của chúng tôi

Các kết quả nghiên cứu và kết luận trong đồ án này là trung thực, không sao chép từ bất

cứ nguồn nào và dưới bất kỳ hình thức nào Việc tham khảo các nguồn tài liệu đã được

trích dẫn và ghi nguồn tài liệu tham khảo đúng theo yêu cầu

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020

Sinh viên Nguyễn Kim Ngọc

Sinh viên Kiều Đinh Minh Thư

(Ký và ghi rõ họ tên)

Trang 5

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện:

Nguyễn Kim Ngọc MSSV: 2005170479 Lớp: 08DHTP5

Kiều Đinh Minh Thư MSSV: 2005175002 Lớp: 08DHTP5

Nhận xét:

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm

2020 Giáo viên hướng dẫn

Trang 6

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện:

Nguyễn Kim Ngọc MSSV: 2005170479 Lớp: 08DHTP5

Kiều Đinh Minh Thư MSSV: 2005175002 Lớp: 08DHTP5

Nhận xét:

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm

2020 Giáo viên hướng dẫn

Trang 7

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

1 Nguyễn Kim Ngọc 2005170479

Nêu ý tưởng sảnphẩm Làm khảo sátThực hiện CHƯƠNG

CHƯƠNG 6 Thựchiện CHƯƠNG 7Thực hiện CHƯƠNG8

2 Kiều Đinh Minh

Nêu ý tưởng sản phẩmThực hiện CHƯƠNG

2 Thực hiệnCHƯƠNG 3 Thựchiện CHƯƠNG 4Thực hiện CHƯƠNG5

Trang 8

1.1 Ý tưởng sản phẩm 1: Sữa gạo lứt yến mạch 13

1.2 Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa gạo lứt khoai lang 13

1.3 Ý tưởng sản phẩm 3: Sữa yến mạch khoai lang 14

CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨ PH N T CH HẢO SÁT CHO CÁC Ý

2.1 Khảo sát 1 - Khảo sát về nhu cầu và thị hiếu mong muốn của người tiêu

2.2 Khảo sát 2: Khảo sát về đối thử cạnh tranh 25

2.4 Khảo sát 4: Các luật quy định của chính phủ 33

2.5 Khảo sát 5: Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, thiết bị chi phí đầu

tư: 35

3.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng 39

3.2.2 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất 40

Trang 9

7.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa gạo lứt khoai lang dự kiến tại

Dịch tiếng anh (Food product development Mary Earle, Richard Earle and Allan

Trang 10

Hình 5: Sơ đồ khối quy trình sản xuất sữa gạo lứt khoai lang 54

Trang 11

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1 Khảo sát sản phẩm sữa của các đối thủ cạnh tranh 26

Bảng 2 Phân tích điểm mạnh và yếu của các sản phẩm sữa cạnh tranh 29

Bảng 3 Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầu tƣ, vận

Bảng 4 Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột gầy 42

Bảng 5 Các chỉ tiêu lý - hóa của sữa bột gầy 43

Bảng 6 Hàm lƣợng kim loại nặng trong sữa bột gầy 43

Bảng 7 Chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa bột gầy 43

Bảng 8 Thành phần dinh dƣỡng trong 100g gạo lứt 45

Bảng 10 Hàm lƣợng các chất chống oxy hóa trong khoai 48

Bảng 11 Hàm lƣợng các chất vi lƣợng trong các loại khoai lang 48

Bảng 12 Thành phần hóa học của khoai lang (tính cho 100g sản phẩm) 48

Bảng 14 Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm 52

Bảng 15 Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm 63

Trang 12

LỜI MỞ ĐẦU

Lý do chọn đề tài

Trong những năm gần đây vấn đề về cân nặng, vóc dáng đang được đông đảo mọi

người quan tâm kể cả nam lẫn nữ Không ai thích bản thân mình có quá nhiều mỡ thừa,

điều đó khiến người ta vô cùng thiếu tự tin khi đối diện với người xung quanh Ngược

lại một vóc dáng đẹp, một cơ thể phụ nữ săn chắc, một người đàn ông với cơ bắp cuồn

cuộn khiến họ thu hút mọi ánh nhìn Mặt khác thì thừa cân cũng đêm lại những căn bệnh

nguy hiểm không kém như cao huyết áp, tim mạch Ta có thể thấy tình trạng thừa cân béo

phì ngày càng tăng Đó là cơ hội rất lớn cho các hoạt động rèn luyện thể hình, dẫn chứng

rõ ràng nhất là chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy các trung tâm tập gym mọc lên như

nấm mọc sau mưa, từ những phòng tập giá rẻ cho sinh viên đến những hệ thống chuỗi

phòng tập 5 sao với mức giá lên đến hàng chục triệu đồng như California Fitness & Yoga

hay City Gym nổi đình đám mặc dù đặt chân đến Việt Nam chưa lâu Như vậy ta thấy

với nhiều lý do khác nhau mà nhu cầu sở hữu một thân hình săn chắc, cơ bắp cuồn cuộn

hay đơn giản là một thân hình vừa vặn dễ nhìn ngày một nhiều Có người vì muốn thu

hút sự chú ý của người xung quanh, người vì rèn luyện sức khỏe,…

Một khía cạnh khác, xã hội hiện nay ngày càng hiện đại dẫn đến việc con người

ngày càng bận rộn, cuộc sống ngày càng vội vã Vội vã đến mức người ta còn không có

thời gian chăm chút cho bữa ăn của mình Những người dân đi làm việc liên tục mỗi

ngày hay các bạn học sinh sinh viên phải đi học từ sớm đến chiều tối không có thời gian

nấu nướng Bản thân nhóm thực hiện đồ án cũng là sinh viên nên biết rất rõ là các bạn

sinh viên đa số đều ăn ngoài hàng bữa sáng bữa trưa hay thậm chí là bữa chiều vì lịch

học liên tục ở trường không có thời gian về nhà Việc này dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng

và năng lượng rất nhiều và không đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Một điều rất rất quan trọng đến sức khỏe và việc tập luyện thể chất đó chính là

“Chế độ ăn uống”.

Mục tiêu đề tài

Chính vì thế mục đích của sản phẩm nhóm tôi thực hiện nhằm góp phần tạo ra lựa

chọn cho chế độ ăn uống của những người cần giảm cân và những người rèn luyện thể

hình Đồng thời những đối tượng khác vẫn có thể sử dụng để thay thế bữa ăn trong ngày

nếu không có đủ thời gian chuẩn bị cho bữa ăn của mình

Nội dung đề tài

Chương 1: Hình thành ý tưởng

Chương 2: Thực hiện nghiên cứu, khảo sát, phân

tích Chương 3: Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thi

Trang 13

Chương 4: Phát triển concept sản phẩm

Chương 5: Xây dựng bảng mô tả sản

phẩm

Chương 6: Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm

Chương 7: Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm

Chương 8: Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm

Trang 14

CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 1.1 Ý tưởng sản phẩm 1: Sữa gạo lứt yến mạch

a) Nội dung

- Yến mạch là một loại ngũ cốc nguyên hạt được trồng chủ yếu ở Bắc Mỹ và châu

Âu Đây là một nguồn cung cấp chất xơ tốt, khoáng chất và chất chống oxy hóa Yến

mạch cũng chứa nhiều protein và chất béo hơn nhiều loại ngũ cốc khác nên còn được

mệnh danh là “Nữ hoàng của các loại ngũ cốc”

- Gạo lứt là loại ngũ cốc nguyên hạt gạo thông thường nhưng được xay sơ, chỉ bỏ

lớp vỏ trấu và giữ nguyên lớp vỏ cám Trong gạo lứt có trên 120 chất chống oxi hóa đặc

biệt là tocopherol và tocotrienol làm giảm quá trình lão hóa Gạo lứt điều chỉnh hàm

lượng glucose trong máu, phòng ngừa bệnh tim mạch cũng như các nguy cơ đột quỵ, cải

thiện hệ tiêu hóa, cải thiện chức năng gan

=> Dựa vào những đặc tính kể trên, sản phẩm sữa gạo lứt yến mạch dự kiến sẽ là một

sản phẩm dinh dưỡng hấp dẫn và tạo cảm giác vừa thân quen vừa mới lạ cho người tiêu

dùng

b) Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Sản phẩm sữa gạo lứt yến mạch chỉ có quy mô thủ công nhưng vẫn chưa phát

triển ở quy mô công nghiệp nên sản phẩm có khả năng phát triển và đáp ứng nhu cầu

ngoài thị trường Sản phẩm là một loại đồ uống giàu dinh dưỡng, hương vị dễ uống, cải

thiện cân nặng cho người tiêu dùng

Việc bổ sung yến mạch chính là điểm nhấn tạo sự mới lạ và thu hút người tiêu

dùng cho sản phẩm này

1.2 Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa gạo lứt khoai lang

a) Nội dung

Khoai lang đã tồn tại một cách lâu đời, bền bỉ và đã phổ biến rộng rãi khắp nơi

trên thế giới bởi những tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe như cải thiện bệnh tiểu

đường, tốt cho người mắc bệnh tăng huyết áp, tốt cho hệ tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân,…

=> Dựa vào những đặc tính kể trên, sự kết hợp giữa gạo lứt và khoai lang dự kiến sẽ là

một sản phẩm dinh dưỡng, hấp dẫn vị giác nhưng vẫn tạo cảm giác thân quen cho người

tiêu dùng vì được chế biến từ những nguyên liệu đã quá đỗi quen thuộc với người Việt

Nam

b) Sự phù hợp với đề tài

Trang 15

Khoai lang thường được mọi người biết đến qua các món ăn nhiều hơn là sản

phẩm sữa nên có khả năng phát triển ngoài thị trường Sản phẩm này là một lựa chọn

mang lại cảm giác thân quen kèm thêm một tí mới lạ, hương vị dễ uống, dinh dưỡng cao

và có khả năng cải thiện vóc dáng bởi gạo lứt và khoai lang đều là thần dược giảm cân

Việc bổ sung khoai lang sẽ làm sản phẩm khác lạ hơn đồng thời có thể sử dụng vị

ngọt sẵn có của khoai lang để tạo vị ngọt cho sản phẩm mà không cần bổ sung đường hay

bất kì chất tạo ngọt nào khác

1.3 Ý tưởng sản phẩm 3: Sữa yến mạch khoai lang

a) Nội dung

Những lợi ích của khoai lang và yến mạch đều đã được nêu ở 2 sản phẩm trên Sự

kết hợp này chẳng những có thể tạo ra sản phẩm tốt cho sức khỏe mà còn có thể tạo sự

thích thú cho người tiêu dùng vì hoàn toàn mới lạ và hỗ trợ giảm cân

b) Sự phù hợp với đề tài

Khoai lang đã quen thuộc kết hợp với yến mạch khá mới là sẽ tạo ra một trải

nghiệm tuyệt vời bởi tính mới mẻ của nó Cả 2 đều là nguồn dinh dưỡng rất tốt, sản

phẩm sẽ không lo ngại gì về độ dinh dưỡng cộng thêm hương vị khác lạ sẽ tạo nên điểm

thu hút đối với người tiêu dùng

Trang 16

CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU PHÂN T CH HẢO SÁT CHO CÁC

Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 2.1 Khảo sát 1 - Khảo sát về nhu cầu và thị hiếu mong muốn của người tiêu dùng

về sản phẩm “Sữa gạo lứt khoai lang”:

2.1.1 Mục đích:

Tìm hiểu tâm lý, nhu cầu, mong muốn sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng ở

mọi độ tuổi, giới tính, các môi trường làm việc và sinh sống của họ Nhằm tìm ra khách

hàng mục tiêu và hương vị chính của sản phẩm phù hợp với cả kế hoạch của nhóm dự án

và thị hiếu người tiêu dùng Đồng thời khảo sát thu nhập để từ đó định giá cho sản phẩm

Căn cứ vào kết quả khảo sát, nhóm sẽ chọn ra một ý tưởng sản phẩm khả thi nhất và phù

hợp nhất để hoàn thiện, phát triển tốt hơn nữa nhằm đưa sản phẩm của mình vào thị

trường một cách thành công

2.1.2 Phương pháp thực hiện khảo sát:

Phương pháp sử dụng: Nhóm đã thiết lập một bảng câu hỏi để thực hiện cuộc khảo sát

online Phương pháp khảo sát này giúp mang lại tính khách quan cao, dễ thực hiện và ít

tốn thời gian

Đối tượng: Tất cả người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm

Lý do: Vì sản phẩm dễ sử dụng nên phù hợp với đa số người tiêu dùng Bên cạnh đó

cũng ưu tiên các độ tuổi như từ 16-45 tuổi, đây là độ tuổi cần quan tâm đến sức khỏe và

cũng như muốn kiểm soát cân nặng ở mức phù hợp, khả năng tài chính cũng ổn định nên

mức giá nhà sản xuất đưa ra có thể sử dụng được,đối tượng này cũng năng

Số lượng: Khảo sát hơn 80 đối tượng thuộc các lĩnh vực khác nhau

Khu vực khảo sát: Đa phần trong khu vực thành phố và các tỉnh lân cận

Phương pháp xử lí: Dùng google biểu mẫu để thống kê kết quả và vẽ biểu đồ

Kết quả:

KẾT QUẢ KHẢO SÁT NHU CẦU/MONG MUỐN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC

SẢN PHẨM SỮA KẾT HỢP HƯƠNG VỊ MỚI

Phần 1: Thông tin cá nhân

Câu 1: Giới tính của bạn là gì?

Trang 17

Qua khảo sát cho thấy đa phần người tham gia khảo sát là nữ( 68,8%), bởi vì

khách hàng mục tiêu mà nhóm muốn hướng đến chủ yếu là nữ ít vận động, muốn giữ gìn

vóc dáng thon gọn và một bộ phận nam giới có nhu cầu giảm cân

Câu 2: Độ tuổi của bạn nằm trong khoảng nào?

Có đến 90,3% người tiêu dùng nằm trong độ tuổi từ 18-25, đây cũng là độ tuổi mà

phần lớn họ đã biết quan tâm đến sức khỏe, vóc dáng của bản thân

Câu 3: Công việc của bạn là gì?

Trang 18

Vì đây là quy mô trường học nên đa phần người tiêu dùng là sinh viên nên tính

khách quan chưa cao, tuy nhiên vì điều kiện không cho phép nên nhóm vẫn cho đây là

khách hàng mục tiêu và sản phẩm lại phù hợp với hầu hết các đối tượng sử dụng nên số

lượng học sinh-sinh viên có nhu cầu về bổ sung bữa ăn nhanh chóng là một lợi thế của

nhóm Ngoài ra đối tượng nhóm hướng tới còn là nhân viên văn phòng ít vận động tích

lũy nhiều mỡ thừa mà không có thời gian tập luyện

Phần 2 hảo sát về sản phẩm mới:

Câu 1: Bạn đã từng sử dụng sản phẩm sữa chưa?

Với 96,8% người tiêu dùng đã từng sử dụng qua sản phẩm sữa, cho thấy được

mức độ phổ biến của sản phẩm trên thị trường tiêu thụ Việt Nam đã lan rộng đến mọi lứa

tuổi

Câu 2: Yếu tố ảnh hưởng tới quyết định sử dụng sản phẩm sữa của bạn? (có thể

chọn nhiều đáp án)

Trang 19

Qua biểu đồ thấy được, yếu tố ảnh hưởng tới quyết định sử dụng sản phẩm sữa

của người tiêu dùng là nằm ở “ sự bận rộn” của người tiêu dùng dẫn đến sự lựa chọn sản

phẩm (93,3%) Phần lớn còn lại nằm ở sự quan tâm về dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể

của người tiêu dùng(71,1%) Với sự quan tâm này cũng thể hiện sự tin dùng của người

tiêu dùng, giúp cho sản phẩm có thê đứng vững trên thị trường nước uống hiện nay

Câu 3: Bạn thường mua các loại sữa ở đâu?(Bạn được chọn nhiều đáp án)

Qua biểu đồ cho thấy phần lớn người tiêu dùng tin mua sản phẩm ở siêu thị(86%)

và ở các cửa hàng tiện lợi(78,5%) từ đây ta có thể dễ dàng tiếp cận được với nơi mua

hàng của họ và tìm cách đưa sản phẩm đến gần với khách hàng hơn

Câu 4: Tần suất sử dụng sản phẩm sữa của bạn là bao lâu một lần?

Qua biểu đồ cho thấy tần suất sử dụng sản phẩm là 3-4 lần/tuần(46,2%), cho thấy

sữa là sản phẩm quá quen thuộc và hầu như phổ biến với người Việt Nam

Trang 20

Câu 5: Bạn đã sử dụng sản phẩm có chứa GẠO LỨT chưa?

Với 86,7% số người chọn “đã sử dụng” các sản phẩm từ gạo lứt và 13,3% người

biết, ta có thể thấy loại nguyên liệu này cũng khá là phổ biến đối với người tiêu dùng

Câu 6: Tại sao bạn lại sử dụng sản phẩm có chứa GẠO LỨT?

Đồng ý Không đồng ý Không ý kiếnChất xơ có trong

gạo lứt tạo cảm giác

nhanh no, lâu đói,

giảm thiểu cảm giác

Trang 21

Qua những ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm chứa gạo lứt, ta có thể thấy

được sự đồng ý tương đối của người dùng về công dụng cũng như tính chất của gạo lứt

Câu 7: Bạn đã sử dụng sản phẩm có chứa HOAI LANG chưa?

Vì đây là nguyên liệu cũng không quá xa lạ với người dân Việt Nam nên 100%

mọi người đều đã sử dụng qua, từ đó cho thấy đây là một nguyên liệu tiềm năng để kết

hợp cho ra các sản phẩm mới

Câu 8: Tại sao bạn lại sử dụng sản phẩm có chứa HOAI LANG?

Trang 22

Ta có thể thấy ở cột thứ hai và cột thứ ba, đối với những người đã từng sử dụng

qua khoai lang đều tin tưởng vào các công dụng của loại nguyên liệu này đều này sẽ là

một điểm sáng trong kế hoạch đưa sản phẩm sữa bổ sung hương vị khoai lang ra thị

trường, vì thế câu hỏi đặt ra “làm thế nào để tăng lượng người biết đến” chính là mục

tiêu chính nến sản phẩm ra mắt

Câu 9: Bạn đã sử dụng sản phẩm có chứa YẾN MẠCH chưa?

Với 46,7% số người chọn “đã sử dụng” các sản phẩm từ yến mạch và 53,3%

người chưa sử dụng, ta có thể thấy loại nguyên liệu này cũng không quá là phổ biến đối

với người tiêu dùng

Câu 10: Tại sao bạn lại sử dụng sản phẩm từ YẾN MẠCH?

Đồng ý Không đồng ý Không ý kiếnYến mạch là nguồn

Trang 23

Trang 24

ngăn ngừa đau tim

Qua những ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm có chứa yến mạch, ta có thểthấy được sự đồng ý tương đối của người dùng về công dụng cũng như tính chất củayến mạch nhưng số lượng người chọn “không ý kiến” cũng gần một nửa lượng ngườiđồng ý nên đối với ý tưởng sản phẩm này cần cân nhắc lại vì khi ra thị trưởng thì sẽ khóthuyết phục người tiêu dùng tin vào công dụng của sản phẩm

Câu 11: Nếu trên thị trường xuất hiện các sản phẩm sữa kết hợp với các nguyên liệu trên thì mức độ ưu tiên của bạn đến sản phẩm như thế nào? (mức 1 là mức ưu tiên nhất)

Trang 25

Đối với ý tưởng “sữa gạo lứt yến mạch”, số lượng người ưu tiên sản phẩm nhất

chiếm tỉ lệ thấp nhất, điều này có thể là do nguyên liệu yến mạch còn quá xa lạ với người

tiêu dùng khiến họ e ngại về độ tin cậy của các chức năng cũng như các tính chất, mùi vị

của loại nguyên liệu này

Đối với ý tưởng “Sữa yến mạch khoai lang” số lượng người cho mức 2 với ý

tưởng này chiểm tỉ lệ cao nhất, nếu căn cứ theo số lượng người đã từng sử dụng qua

khoai lang, họ điều rất tin tưởng vào công dụng sản phẩm nhưng tại sao ý tưởng “ sữa

gạo lứt yến mạch” lại bị cho mức 2 điều này có thể do người tiêu dùng cảm thấy nguyên

liệu yến mạch không phù hợp với sữa để cho ra một dòng sản phẩm có công năng nổi

trội

Đối với ý tưởng “Sữa gạo lứt khoai lang”, ta có thể thấy số liệu phân hóa rất rõ

ràng, mức 1 trội hơn nhiều với 2 mức độ còn lại và so với hai ý tưởng sản phẩm khác

cũng chiếm ưu thế hơn rất lớn, điều này có thể do người tiêu dùng đã sử dụng sản phẩm

có chứa khoai lang và tin tưởng với công năng của loại nguyên liệu này, đồng thời có thể

họ thấy được sự phù hợp của khoai lang và gạo lứt về phương diện góp phần bảo vệ sức

khỏe

Câu 12: Nếu trên thị trường xuất hiện sản phẩm sữa như bạn đã chọn ở câu 11 bạn

có dung thử không?

Trang 26

Với tỉ lệ chọn sử dụng và giới thiệu sản phẩm gần như là tuyệt đối, đây chính là

một lời hứa hẹn đầy triển vọng đối với sản phẩm sẽ ra mắt, cho thấy được sự yêu thích

cũng như khuyên khích của người tiêu dùng đối với ý tưởng sản phẩm mà họ đã chọn ở

trên nói chung và ý tưởng sản phẩm “sữa gạo lứt khoai lang” nói riêng

Câu 13: Bạn muốn độ ngọt của sữa gạo lưt khoai lang như thê nào(ứng với sản

phẩm vinamilk có sẵn trên thị trường)?

Phần lớn mọi người đều muốn sản phẩm không đường, vì đây là sản phẩn không

những giúp hỗ trợ sức khỏe mà còn là sản phẩm có công dụng giảm cân nên mọi người

đều muốn loại bỏ những thành phần có thể gây tăng cân ra khỏi sản phẩm Tuy nhiên số

người lựa chọn sản phẩm có đường cũng không ít(47,1%), nên nhóm sẽ phải cân nhắc để

cho ra sản phẩm ưu việt nhất đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng

Câu 14: Bạn muốn sản phẩm được bảo quản trong loại bao bì nào?

Trang 27

Sản phẩm sữa đã quá quen thuộc với mọi người dân trên đất nước Việt Nam với

các sản phẩm được bảo quản trong bao bì giấy, nên phần lớn mọi người đều chọn sử

dụng bao bì giấy(69,9%) vừa tiện dụng vừa bảo vệ môi trường

Câu 15: Theo bạn dung tích sữa hợp lý là bao nhiêu ml là hợp lý?

Hộp giấy như hiện nay ta thường thấy trên thị trường thường có dung tích 180ml,

tuy nhiên vẫn có một số hộp sữa vẫn có dung tích là 200ml, và người tiêu dùng lại

chuộng hộp giấy có dung tích 200ml này hơn(88,2%)

Câu 16: Bạn thích sữa gạo lứt khoai lang có màu gì?

Màu sắc của sữa cũng là một yếu tố giúp cho sản phẩm được bắt mắt hơn, và

người tiêu dùng cũng chọn màu tím của khoai lang làm màu cho sản phẩm sữa(78%)

2.2 Khảo sát 2: Khảo sát về đối thử cạnh tranh:

Trang 28

2.2.1 Mục đích:

Trước khi tung một sản phẩm mới ra thị trường, việc tìm hiểu để nắm bắt thông

tin về các đối thủ cạnh tranh là một việc không thể thiếu Công việc này có ý nghĩa rất

quan trọng ngay từ những ngày đầu phát triển dự án Và việc khảo sát đối thủ cạnh tranh

sẽ không thể thành công khi thiếu sự hơp tác của người tiêu dùng Bởi họ là người trực

tiếp sử dụng, họ có thể dễ dàng nên lên được những ưu điểm cũng như nhược điểm của

sản phẩm Từ đó nhóm dự án có thể rút ra được những kinh nghiệm quý báu để rồi nỗ lực

trong công cuộc phát triển sản phẩm của mình sao cho sản phẩm có thể cạnh tranh được

với đối thủ trên thị trường Nhưng đồng thời ta cũng không được mắc lại những lỗi sai

mà đối thủ đã có

2.2.2 Phương pháp thực hiện khảo sát:

Phương pháp sử dụng: Nhóm tiến hành nghiên cứu các công ty có sản phẩm tương tự

như sản phẩm của dự án và thu thập thông tin

Phương pháp xử lí: Thu thập và tổng hợp thành bảng, khảo sát mức độ phổ biến/ưa

Phươn

g pháp bảo quản

Hình ảnh

1 Sữa gạo lứt Công ty Gạo Lức Chai Bảo

huyết rồng TNHH Huyết nhựa quản

phát Rồng, pet/ thường,triển Đường, chai tránhthực Kem thực thủy nhiệt độphẩm vật, Canxi, tinh/ caoIFOOD Vitamin C hộp

Trang 29

2 Sữa gạo lứt Công ty Nước, Hộp Bảo

koshi cổ phần đường tinh giấy quản dễ

chiết xuất nắnggạo lứt trực tiếphuyết rồng,

kem thựcvật tự nhiên,hương gao

tự nhiên,chất ổnđịnh(E418)

3 Sữa gạo lứt Công ty Gạo lứt, Chai Bảo

VinaOganic TNHH sữa, đường nhựa quản

phẩmhữu cơViệtNam

4 Sữa gạo lứt

Biolla

Công tyTNHH

Chiết xuấtGạo Lứt Đỏ

Chainhựa

Ở nhiệtđộĐầu tư và Gạo 300ml từ 5°C

và Phát Huyết Rồng - 8°C

triển BS 89%, Bột

sữa, Chiết

Trang 30

xuất tinhdầu vỏ(Cam,Chanh,Bưởi) tựnhiên,Đường tinhluyện, MuốiI-Ốt, Chuấtchống oxyhóa (E301),Chất bảoquản(E202),Chất ổnđịnh (E460i,E466),Nước

Ngày nay trong kinh doanh nếu như chỉ hiểu về khác hàng thôi thì chưa đủ để đi

đến sự thành công, chúng ta còn phải hiểu về đối thủ cạnh tranh của mình để có thể đưa

ra những hoạch định các chiến lược marketing cạnh tranh có hiệu quả Mục đích của việc

cạnh tranh là mang đến cho thị trường và khách hàng giá trị gia tăng cao hơn các doanh

nghiệp khác

Trong vài thập kỷ trở lại đây, sự phát triển của các doanh nghiệp ngày càng gia

tăng sự cạnh tranh quyết liệt cả trên thị trường trong nước và ngoài nước Hiện nay, hệ

thống đa quốc gia đang

Tiến đến thị trường mang tính toàn cầu Vì thế, doanh nghiệp không còn cách nào

khác là phải củng cố khả năng cạnh tranh của mình Các doanh nghiệp bắt đầu chú ý đến

các đối thủ cạnh tranh cũng như các khách hàng mục tiêu của họ

Trang 31

Một số công ty có sản phẩm tương tự như sản phẩm của nhóm như:

- Công ty TNHH phát triển thực phẩm IFOOD Việt Nam

- Công ty cổ phần Elovi

- Công ty TNHH thực phẩm hữu cơ Việt Nam

- Công ty TNHH Đầu tư và Phát triển BSB

Bảng 2 Phân tích điểm mạnh và yếu của các sản phẩm sữa cạnh tranh

Sữa gạo lứt huyết rồng - Bảo quản được ở nhiệt

độ thường

- Sản phẩm được đónggói kèm ống hút tiện lợi

- Có thể thay thế cho bữa

- Chưa làm hài lòng kháchhàng về mùi vị, tính đổimới của sản phẩm

- Thị trường còn nhiềudòng sản phẩm kháctương tự nên tính cạnhtranh cao

Sữa gạo lứt Bobila - Sản phẩm được chai tiện

- Thời gian bảo quản ngắn

Sữa gạo lứt VinaOganic - Công nghệ sản xuất hiện

đại

- Sản phẩm được đóngchai tiện lợi

- Thời gian bảo quản ngắn

- Thị trường còn nhiều

Trang 32

Sữa gạo lứt koshi - Bảo quản được ở nhiệt

độ thường

- Sản phẩm được đónggói kèm ống hút tiện lợi

2.3 Khảo sát môi trường kinh tế xã hội

Mục đích khảo sát: Thu thập các thông tin kinh tế xã hội có tương ứng và phù hợp với

sự phát triển của sản phẩm

Phương pháp thực hiện: Thu thập thông tin số liệu các chính sách cụ thể

Cùng với sự phát triển của nền kinh tế cả nước nói chung, trong thời gian qua, đời

sống nhân dân đã được cải thiện nhiều,theo đó mức sống cũng như thu nhập bình quân

đầu người (GDP) tăng lên,con người ngày càng yêu cầu cao hơn về sức khỏe và dịch vụ

Điều này góp phần không ít trong việc thúc đẩy thị trường sữa Việt Nam nói chung và thị

trường sữa bột Việt Nam nói riêng tăng trưởng mạnh , với tốc độ bình quân khoảng

9,06%/năm từ năm 2000 đến nay Theo số liệu thống kê của Agroinfo (Trung tâm Thông

tin phát triển nông nghiệp - nông thôn), tiêu thụ các sản phẩm sữa tính theo đầu nguời tại

Việt Nam tăng khá mạnh trong giai đoạn 1997 - 2009, trong đó, đứng đầu là sữa bột

nguyên kem, với tốc độ tăng trưởng bình quân 28,9%/năm (từ 0,07 kg/người (1997) lên

4 kg/người (2009) Tiếp đến là sữa không béo, với mức tăng bình quân xấp xỉ 20%/năm

Cũng theo Vntrades (trang web điện tử về thị trường việt nam) cho biết, tiêu thụ sữa bình

Trang 33

Tieuluanmoi skkndowloadbychat@gmail.comquân đầu người tăng bình quân 7,85%/năm, từ 8,09 lít/người năm 2000 lên 14,81

Trang 34

lít/người năm 2008 Giai đoạn 2000 - 2005, mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người đã

tăng gấp rưỡi Năm 2008, chỉ tiêu này tiếp tục tăng khoảng 21,2% so với 2005 Quy mô

tiêu thụ sữa của toàn thị trường vào năm này đạt 1.257 triệu lít quy đổi

Thị trường sữa Việt Nam đang phát triển nhanh chóng trong những năm gần đây

và vẫn còn tiềm năng tăng trưởng Sau khi đi ngang về tăng trưởng trong các năm 2011

và 2012 thì đến năm 2013, doanh thu toàn ngành đã bắt đầu tăng mạnh Tốc độ tăng

trưởng của ngành năm sau cao hơn năm trước, bình quân tăng 17%/năm trong giai

đoạn 2011-2015 Theo đánh giá của Euromonitor International, năm 2014, doanh thu

ngành sữa Việt Nam đạt 75.000 tỉ đồng, tăng trưởng 20% Cho đến năm 2015, tổng

doanh thu toàn ngành ước đạt 92.000 tỷ đồng, tăng trưởng 22,7% so với năm trước,

tăng gấp hơn 2 lần so với năm 2010 (đạt 42 nghìn tỷ), là mức cao nhất trong lịch sử

ngành

Chỉ trong vòng 6 năm từ 2008 – 2014, mức chi tiêu tháng của một người Việt Nam đã

tăng hơn gấp đôi từ 792 nghìn đồng lên đến gần 1,9 triệu đồng Điều đáng chú ý, trong số

bỏ ra chi tiêu, người Việt đang sử dụng ngày càng nhiều tiền hơn để chi cho ăn uống, mà

sữa là một trong số đó Trong gần 1,9 triệu đồng, mỗi người Việt có thể bỏ ra tới một nửa

để chi cho ăn uống, một tỷ lệ đã cải thiện rõ rệt so với năm 2007

Hình 1: Tăng trưởng doanh thu ngành sữa Việt Nam

Là một quốc gia đông dân và mức tăng dân số cao khoảng 1,2%/năm, thị trường

sữa tại Việt Nam luôn được đánh giá là có tiềm năng lớn Tỉ lệ tăng trưởng GDP

6%-8%/năm, thu nhập bình quân đầu người tăng 14,2%/năm, kết hợp với xu thế cải thiện sức

khỏe và tầm vóc của người Việt Nam khiến cho nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm sữa luôn

giữ mức tăng trưởng cao Lượng sữa tiêu thụ bình quân theo đầu người của Việt Nam

năm 2015 đạt khoảng 23 lít/người/năm, trong khi đó năm 2010 đạt 12 lít/người/năm

Tính cả giai đoạn 2010 - 2015, trung bình mỗi người Việt Nam tiêu thụ khoảng 15 lít

Trang 35

Tieuluanmoi skkndowloadbychat@gmail.comsữa/năm Trong những năm tới, ngành sữa vẫn có tiềm năng lớn khi nhu cầu tiêu thụ

Trang 36

được dự báo tăng trưởng 9%/năm, đạt mức 27-28 lít sữa/người/năm vào năm 2020, tăng

gần gấp rưỡi so với hiện tại Hiện mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người ở Việt Nam còn

thấp so với các nước trong khu vực và thế giới

Trong số các ngành hàng tiêu dùng nhanh, ngành hàng sữa, bao gồm sữa bột và

sữa tươi, cũng đang chứng tỏ là một ngành tăng trưởng mạnh mẽ về doanh thu ở mức 2

con số Và theo xu hướng chung của thị trường thế giới thì ngành sữa Việt Nam vẫn

đang trong chu kỳ tăng trưởng Có thể nói, thị trường sữa đang có những bước phát triển

nhanh chưa từng thấy trong những năm gần đây với tốc độ tăng trưởng năm sau cao hơn

năm trước Nhóm hàng sữa đã đóng góp 13% trong tổng doanh thu ngành hàng tiêu

dùng Nhưng, số lợi nhuận khổng lồ từ ngành sữa mang lại hiện đang phải chia thị phần

cho các hãng sữa ngoại và các nhà cung cấp nguyên liệu

Thực tế, tiềm năng tiêu thụ của thị trường sữa Việt Nam được đánh giá là vẫn còn

rất lớn và chưa dừng lại ở đây

Nếu như trước đây, nhìn vào các quầy kệ bán sữa bột trong siêu thị, dễ nhận thấy

sự thống lĩnh của sữa ngoại dù giá liên tục tăng nhờ ưu thế về thương hiệu và nguồn lực

Nhưng vài năm gần đây, khoảng cách này được giảm đáng kể, nhiều hãng sữa nội trong

nước vẫn tiêu thụ tốt Giá trị mặt hàng sữa bột, theo ước tính, hiện chiếm 45% thị trường

sữa Việt Nam với tốc độ tăng trưởng bình quân 10,1% giai đoạn 2010-2013, nhưng đến

2014-2015 lại có xu hướng giảm, đặc biệt tiêu thụ sữa ở khu vực thành thị Các chuyên

gia nhận định, trong tương lai ngành sữa vẫn được coi là tiềm năng bởi mức tiêu thụ sữa

trên đầu người tại Việt Nam vẫn còn thấp Theo Quy hoạch phát triển ngành công nghiệp

chế biến sữa Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2025, sản lượng sữa tươi sản

xuất trong nước dự kiến đạt 1 tỷ lít, đáp ứng 38% nhu cầu tới năm 2020 và 1,4 tỷ lít, đáp

ứng 40% nhu cầu năm 2025 Các sản phẩm sữa hiện đang tiêu thụ chủ yếu là sữa nước,

sữa bột, sữa chua, sữa đặc, trong khi tình hình tiêu thụ các sản phẩm khác như phô mai,

bơ… vẫn khiêm tốn Hơn nữa, xu hướng người dùng tại khu vực thành thị ngày càng ưa

chuộng các sản phẩm trung và cao cấp (sữa hữu cơ) có thể hỗ trợ tăng trưởng doanh thu

ở khu vực này

Về mặt kinh tế: Nhà nước có những chính sách hỗ trợ, tạo điều kiện cho cơ sở hạ

tầng, giúp tiếp cận nguồn vốn, hỗ trợ các ứng dụng công nghệ trong sản xuất Nhà nước

cũng có một số quy định và yêu cầu đối với sản phẩm sữa Bên cạnh đó, đời sống kinh tế

cũng phát triển mạnh và xu hướng ngày càng được đổi mới, yêu cầu về giá thành, tính

tiện lợi và chất lượng sản phẩm cũng được chú trọng hơn Tăng trưởng kinh tế ngày một

cao, thu hút được các cơ hội đầu tư, tăng thu nhập,…Tuy nhiên yếu tố thuế là điều không

thể tránh khỏi, mức thuế cao sẽ làm tăng chi phí dẫn đến làm tăng giá thành sản phẩm

Trang 37

Về môi trường xã hội: những số liệu dân số cung cấp, những dữ liệu quan trọng

cho các nhà doanh nghiệp hoạch định chiến lược sản phẩm, chiến lược thị trường, chiến

lược tiếp thị,… Mỗi nền văn hóa, xã hội đều mang một bản sắc riêng, việc nắm bắt đước

các đặc điểm này ảnh hưởng không nhỏ đến việc phát triển sản phẩm

Ngoài ra khi phát triển dự án, có rất nhiều tác động từ môi trường bên ngoài dẫn

đến nhiều khó khăn trong việc phát triển sản phẩm Đặc biệt là lạm phát, nó phản ứng

mức tăng trưởng kinh tế, và nó được đo lường bằng chỉ số tiêu dùng CPI ảnh hưởng

không nhỏ đến các doanh nghiệp hay thị trường, lạm phát tăng cao làm giá cả các mặt

hàng tăng dẫn đến người tiêu dùng sẽ cố cắt giảm những chi tiêu không cần thiết dẫn đến

tiêu dùng giảm

2.4 Khảo sát 4: Các luật quy định của chính phủ:

- Mục đích kháo sát: Tìm hiểu, tập hợp được các luật, quy định có liên quan mà có tác

động thuận lợi/bất lợi đến việc phát triển các ý tưởng sản phẩm đã nêu ra; các tiêu

chuẩn/quy định mà sản phẩm bắt buộc phải lưu ý đạt được nếu muốn phát triển

- Phương pháp tiến hành: Thu thập thông tin qua các trang thông tin, các trang web về

luật thực phẩm chính thống, các sách, báo về luật thực phẩm

- ết quả:

Theo thông tư 24/2019//TT-BYT CHƯƠNG III ĐIỀU 7 - về quy định sử dụng phụ gia

thực phẩm.

Điều 7 Nguyên tắc chung trong sử dụng phụ gia thực phẩm

1 Sử dụng phụ gia thực phẩm trong thực phẩm phải bảo đảm:

a) Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng và đúng đối tượng thực phẩm;

b) Không vượt quá mức sử dụng tối đa đối với một loại thực phẩm hoặc nhóm thực

phẩm;

c) Hạn chế đến mức thấp nhất lượng phụ gia thực phẩm cần thiết để đạt được hiệu

quả kỹ thuật mong muốn

2 Chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm nếu việc sử dụng này đạt được hiệu quả mong

muốn nhưng không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khoẻ con người, không lừa dối

người tiêu dùng và chỉ để đáp ứng một hoặc nhiều chức năng của phụ gia thực phẩm theo

các yêu cầu dưới đây trong trường hợp các yêu cầu này không thể đạt được bằng các

cách khác có hiệu quả hơn về kinh tế và công nghệ:

Trang 38

a) Duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm Đối với sản phẩm được sử dụng với

mục đích đặc biệt mà phụ gia thực phẩm như một thành phần thực phẩm (ví dụ đường ăn

kiêng) thì không phải kiểm soát theo các quy định tại Thông tư này;

b) Tăng cường việc duy trì chất lượng hoặc tính ổn định của thực phẩm hoặc để cải

thiện cảm quan nhưng không làm thay đổi bản chất hoặc chất lượng của thực phẩm

nhằm lừa dối người tiêu dùng;

c) Hỗ trợ trong sản xuất, vận chuyển nhưng không nhằm che giấu ảnh hưởng do việc

sử dụng các nguyên liệu kém chất lượng hoặc thực hành sản xuất, kỹ thuật không phù

hợp

3 Phụ gia thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, an toàn thực phẩm theo các văn

bản được quy định như sau:

a) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hoặc quy định trong văn bản quy phạm pháp luật của

cơ quan nhà nước có thẩm quyền đối với trường hợp chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc

gia;

b) Tiêu chuẩn quốc gia trong trường hợp chưa có các quy định tại điểm a khoản này;

c) Tiêu chuẩn của CAC, JECFA, tiêu chuẩn khu vực, tiêu chuẩn nước ngoài trong

trường hợp chưa có các quy định tại các điểm a, b khoản này;

d) Tiêu chuẩn của nhà sản xuất trong trường hợp chưa có các quy định tại các điểm

a, b, c khoản này

4 Ngoài việc phụ gia thực phẩm có trong thực phẩm do được sử dụng trong quá

trình sản xuất thực phẩm, phụ gia thực phẩm còn có thể có trong thực phẩm do được

mang vào từ các nguyên liệu hoặc thành phần để sản xuất thực phẩm đã có chứa phụ gia

thực phẩm và phải tuân thủ quy định tại Điều 9 Thông tư này

Thông tư 15/2012/TT-BYT ban hành ngày 12/9/2012 quy định về điều kiện chung

bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Ngoài việc phải được tập huấn và cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP

theo quy định, chủ cơ sở hoặc người quản lý có tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và

người trực tiếp kinh doanh thực phẩm còn phải đáp ứng một số yêu cầu khác như: Được

khám sức khỏe tại các cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên; được cấp

Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định của Bộ Y tế; phải mặc trang phục bảo hộ riêng;

không mắc các bệnh, chứng bệnh thuộc danh mục các bệnh hoặc chứng bệnh truyền

nhiễm mà người lao động không được phép tiếp xúc trực tiếp trong quá trình kinh doanh

thực phẩm

Trang 39

Thông tƣ cũng quy định rõ yêu cầu đảm bảo ATTP đối với cơ sở kinh doanh thực

phẩm, cụ thể nhƣ: Thực phẩm kinh doanh phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử

dụng; cơ sở kinh doanh thực phẩm phải có đủ diện tích để bố trí các khu vực bày bán

Trang 40

thực phẩm, khu vực chứa đựng, bảo quản và thuận tiện để vận chuyển nguyên liệu, sản

phẩm thực phẩm; không bị ngập nước, đọng nước; có kết cấu nhà cửa các khu vực vững

chắc, phù hợp với tính chất, quy mô kinh doanh thực phẩm; xây dựng bằng vật liệu phù

hợp, bảo đảm vệ sinh, tránh được các vi sinh vật gây hại, côn trùng, động vật phá hoại

xâm nhập và cư trú; có đủ nước sạch để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở,

phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt…

2.5 Khảo sát 5: Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, thiết bị chi phí đầu

tư:

- Mục đích kháo sát: Khảo sát lý thuyết dựa trên các công nghệ, thiết bị đã học hoặc

tham khảo được ; các nguyên liệu tìm hiểu được nhầm có luận cứ để phân tích cụ thể

cho từng ý tưởng sản phẩm về sự thuận lợi cũng như về điều kiện thực hiện xem ý

tưởng sản phẩm nào khả thi có thể chọn lựa cho sản xuất

- Phương pháp tiến hành: Thu thập thông tin qua các trang thông tin, các trang web

học thuật về công nghệ cùng như các tài liệu chuyện ngành về công nghệ sản suất

Đồng thời khảo sát thị trường giá cả nguyên vật liệu ở nước ta

Kết quả:

ảng 1 Khả sát hả năng đá ứng của công nghệ, nguyên vật liệu chi hí đầu tư, vận

hành CNSX của các ý tưởng

1 Sữa gạo lứt khoai

- Qua khảo sát người tiêudùng sản phẩm được ưutiên chọn lựa hàng đầu

- Sản phẩm được làm từnguyên liệu như gạo lứt,khoai lang - có nguồn gốc tựnhiên, dễ tìm mua và giáthấp

- Riêng về nguyên liệu sữa

có chi phí khá đắt

- Thương hiệu chưa mạnh

- Chưa có hệ thống kênhphân phối

Tiêu đề	Phát Triển Sản Phẩm Sữa Gạo Lứt Khoai Lang
Tác giả	Nguyễn Kim Ngọc, Kiều Đinh Minh Thư
Người hướng dẫn	Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường học	Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.Hcm
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	đồ án
Năm xuất bản	2020
Thành phố	Tp. Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	101
Dung lượng	1,3 MB