Chương 4 Hệ cơ ppt

 These colors are:  White highest demand in USA  Light Pink high demand in Europe  Pink good demand  Light “Cream” yellow demand in Eastern Europe  Yellow “Cream”high demand in As

Ch ươ ng 4

H c ệ ơ

ThS Nguy n H u L c ễ ữ ộ

H C ệ ơ

1.Các lo i c ạ ơ

 M t s khái ni m v c ộ ố ệ ề ơ

 Các lo i c : c vân, c tr n, c tim ạ ơ ơ ơ ơ ơ

2 C cá x ơ ở ươ ng

 C đ u ơ ở ầ

 C vách thân ơ

 C vi ơ ở

3 S n ph m c a c ả ẩ ủ ơ

N i dung chính ộ

M t s khái ni m v c ộ ố ệ ề ơ

 C th ơ ườ ng chi m ph n l n ế ầ ớ

tr ng l ọ ượ ng c th cá ơ ể

(20%).

 C cá (th t cá) ch a nhi u ơ ị ứ ề

protein, lipid, vitamin và

khoáng ch t ấ

 C cá ch có th ho t đ ng ơ ỉ ể ạ ộ

trong m t gi i h n nhi t đ ộ ớ ạ ệ ộ

nh t đ nh ấ ị

 Vì v y khi nhi t đ môi ậ ệ ộ

tr ườ ng v ượ t quá gi i h n ớ ạ phù h p thì c cá s ng ng ợ ơ ẽ ừ

ho t đ ng ạ ộ

C th cá cũng có 3 lo i t bào c gi ng nh các d ng v t b c cao là c ơ ể ạ ế ơ ố ư ộ ậ ậ ơ

tr n, c vân và c tim ơ ơ ơ

Các lo i c ạ ơ

 C tr n ơ ơ : t bào c tr n có d ng hình thoi, ng n, thô ế ơ ơ ạ ắ Chúng th ườ ng phân b ng c a vách tiêu hóa (d ố ở ố ủ ạ

dày, ru t), các m ch máu, c quan bài ti t và c quan ộ ạ ơ ế ơ sinh d c ụ

 C vân ơ : t bào c vân có d ng hình thoi thon dài C ế ơ ạ ơ vân phân b hai bên vách than, mang, vách th c qu n ố ở ự ả nên c vân th ơ ườ ng chi m t l cao trong c th cá ế ỷ ệ ơ ể

 C tim ơ : C tim ch u s chi ph i c a th n kinh giao ơ ị ự ố ủ ầ

c m nh ng c tim co gi n nhanh h n c tr n nh ng ả ư ơ ả ơ ơ ơ ư

ch m h n c vân C tim ch phân b tim cá ậ ơ ơ ơ ỉ ố ở

2.C X Ơ Ở ƯƠ NG CÁ

C đ u cá ơ ở ầ

C thân cá ơ ở

C đ u: ơ ở ầ

 C ph n đ u c a cá g m c m t, ơ ở ầ ầ ủ ồ ơ ở ắ

c mang, c n p mang và c hàm ơ ở ơ ắ ơ

 Các c này ph i h p nh p nhàng trong ơ ố ợ ị

các ho t đ ng đ giúp cá b t m i, nu t ạ ộ ể ắ ồ ố

m i và hô h p t t ồ ấ ố

C vách thân ơ

 Các đ t c vách thân c a cá có d ng ố ơ ủ ạ

hình d n s ng, gi a các đ t c có các ợ ố ữ ố ơ vách ngăn b ng mô liên k t ằ ế

 Đ c bi t m t s loài cá x ặ ệ ở ộ ố ươ ng còn có

s i c đ n m d c theo vách ngăn ợ ơ ỏ ằ ọ

ngang hai bên thân cá ở

các vi c a cá x ng c khá ph c t p

 C vi h u môn và vi l ng: th ơ ở ậ ư ườ ng gi ng nhau ố

nh c g ư ơ ươ ng vi n m tr ằ ở ướ c vi l ng và vi h u ư ậ

môn; c h vi phân b sau hai vi này; c u n vi ơ ạ ố ơ ố

n m hai bên g c các tia vi l ng và vi h u môn ằ ố ư ậ

 C vi b ng và c vi ng c: g m có c m vi, c x p ơ ụ ơ ự ồ ơ ở ơ ế

vi, c co du i vi ơ ỗ

 C vi đuôi: là nhóm c ph c t p nh t trong h c ơ ở ơ ứ ạ ấ ệ ơ

c a cá x ủ ươ ng Nhóm c vi đuôi g m có: c u n vi ơ ồ ơ ố

l ng trên vi đuôi, c u n vi l ng gi a vi đuôi, c ư ơ ố ư ữ ơ

u n vi l ng gi a vi đuôi, c u n vi l ng d ố ư ữ ơ ố ư ướ i vi

đuôi, c co b ng vi đuôi, c u n b ng trên vi đuôi, ơ ụ ơ ố ụ

c u n b ng d ơ ố ụ ướ i vi đuôi.

Màu s c th t cá ắ ị

 V trí c trên c th cá ị ơ ơ ể

 Giai đo n phát tri n c a cá ạ ể ủ

 Ả nh h ưở ng b i th c ăn ở ứ

 Thành ph n acid amin c u t o c ầ ấ ạ ơ

 L ượ ng lipid trong c ơ

 B nh ệ

Th t tr ng c a cá có nhi u Arginin, cystin còn protid trong th t đ thì ị ắ ủ ề ị ỏ

có nhi u tyrosin.ề

Màu s c và kích c th t cá tra XK ắ ở ị

The Colors: White, red and yellow

 Pangasius hypophthalmus comes in different colors

 These colors are:

 White (highest demand in USA)

 Light Pink (high demand in Europe)

 Pink (good demand)

 Light “Cream” yellow (demand in Eastern Europe)

 Yellow “Cream”(high demand in Asia)

The Sizes:

Three main grades Pangasius fillets come in different sizes These main sizes are:

· 120 - 170 grams

· 170 - 225 grams

· 225 grams up

 Ch t béo Cá đấ ở ược s d ng nh là ngu n năng lử ụ ư ồ ượng

d tr nh ng tháng mùa đông, khi ngu n th c ăn khan ư ữ ữ ồ ứ

hi m.Hàm lế ượng lipid trong cá dao đ ng nhi u (0,1-ộ ề

30%)

Cá được phân lo i theo hàm lạ ượng ch t béo nh sau:ấ ư

 Cá g y (< 1% ch t béo) nh cá tuy t, cá tuy t s c ầ ấ ư ế ế ọ

đen

 Cá béo v a (<10% ch t béo) nh cá b n lừ ấ ư ơ ưỡi ng a, cá ự

nh ng, cá m pồ ậ

 Cá béo (>10% ch t béo) nh cá h i, cá trích, cá thu, ấ ư ồ

 Hàm lượng ch t béo (%) Cá tuy t (0,1 – 0,9), Cá b n ấ ế ơ (0,5 – 9,6), Cá sao(1,1 – 3,6),Cá herring(0,4 – 30),Cá thu(1 – 35)

3.S n ph m c a c ả ẩ ủ ơ

Ch c năng c a c quan phát đi n là phát ra dòng đi n t o nên ứ ủ ơ ệ ệ ạ vùng đ m trệ ường xung quanh c th giúp cá d dàng trong vi c ơ ể ễ ệ

b t m i và t v Đi n th : 80- 550Vắ ồ ự ệ ệ ế

C quan phát đi n có cá: ơ ệ ở Electrophorus,Torpedo, Melaplerus, Raja, Astrocopus, Mormyrus.

Cá mang đ c t trong c ộ ố ơ

V trí mang đ c t trong cị ộ ố ơ

C gan: gây đ c ph bi n ơ ộ ổ ế

và nguy hi mể

C tuy n sinh d cơ ở ế ụ

C daơ ở

C thânơ ở

Nguyên nhân

B o v c th , tr ng cáả ệ ơ ể ứ Nhi m đ c t th c ănể ộ ừ ứ Nhi m đ c t môi trễ ộ ừ ường

Do vi khu n ký sinh gây đ cẩ ộ

 Cá nóc chu t v n mang, vào ộ ằ

mùa có hàm lượng đ c t cao ộ ố

nh t (T4, T10): 100g tr ng đ ấ ứ ủ

làm ch t kho ng 200 ngế ả ười

 100g tr ng ho c gan c a loài ứ ặ ủ

cá nóc ch m cam có th làm ấ ể

ch t 60-70 ngế ười

 Nhi u lo i cá nóc, cá b ng ề ạ ố

khác cũng v i tr ng lớ ọ ượng

th t, tr ng, gan ho c da t p ị ứ ặ ậ

trung đ c t cao cũng có th ộ ố ể

gi t ch t nhi u ngế ế ề ười khi ăn

ph i ả

Cá mang đ c t trong c ộ ố ơ

Kinh nghi m gi i đ c cá nóc ệ ả ộ

Theo kinh nghi m dân gian, ệ

đ c cá nóc có th gi i b ng ộ ể ả ằ

 n ướ c d a, n ừ ướ c qu trám, ả

n ướ ễ c r rau mu ng ố

 N ướ ng trái bông v i r i s c u ng ả ồ ắ ố

 Đ p mu i toàn thân ch ch a m t mũi ắ ố ỉ ừ ắ

 Cho u ng than ho t tính hay dùng 2 ố ạ

mu ng canh tro th c v t pha trong 1 lít ỗ ự ậ

n ướ c đ l ng r i cho u ng ể ắ ồ ố

 Nh ng cũng còn tùy theo nhi m đ c n ng ư ễ ộ ặ hay nhẹ