Nêu khái quát trình tự công việc Hướng dẫn cả lớp 35 học viên - Giáo viên biểu diễn thao tác mẫu, sau đó hướng dẫn và kiểm tra kết quả Hướng dẫn theo nhóm: 7 học viên * Hướng dẫn thườ
Trang 1UBND HUYỆN ĐĂK HÀ
TRUNG TÂM DẠY NGHỀ HUYỆN ĐĂK HÀ
SỔ GIÁO ÁN THỰC HÀNH
Môn học/mô - đun: Kỹ thuật chăm sóc, thu hoạch và chế biến cà phê Lớp: Chăm sóc, thu hoạch và chế biến cà phê Khoá: 2010-2011
Họ và tên giáo viên: Ngô Long Trọng
Năm học: 2010 - 2011
ĐắkHà, Năm 2011
UBND HUYỆN ĐĂK HÀ
TRUNG TÂM DẠY NGHỀ HUYỆN ĐĂK HÀ
SỔ GIÁO ÁN THỰC HÀNH
Môn học/mô - đun: Chế biến cà phêLớp: Chế biến cà phê Khoá: 2010-2011
Họ và tên giáo viên: Trình Ngọc KhánhNăm học: 2010 - 2011
Quyển 01
Trang 2GIÁO ÁN SỐ: 01 Thời gian thực hiện: 10 giờ
Bài học trước: ……… ………
……… ………
Thực hiện từ ngày đến ngày
BÀI 1: THU HOẠCH CÀ PHÊ I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Mô tả được mục đích của việc thu hái cà phê đúng kỹ thuật
- Mô tả được quy trình kỹ thuật thu hái cà phê
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được quy trình thu hái cà phê đúng kỹ thuật
- Lựa chọn được các công cụ lao động phục vụ cho công tác thu hoạch cà phê
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học
- Đảm bảo an toàn trong học tập, lao động sản xuất
* Hướng dẫn ban dầu: (45 phút)
- Giáo viên nêu mục tiêu, đưa ra yêu cầu cụ thể của bài thực hành Nêu khái
quát trình tự công việc (Hướng dẫn cả lớp 35 học viên)
- Giáo viên biểu diễn thao tác mẫu, sau đó hướng dẫn và kiểm tra kết quả
(Hướng dẫn theo nhóm: 7 học viên)
* Hướng dẫn thường xuyên: (6giờ50phút)
+ Phân nhóm để thực hành (07 học viên/nhóm)
+ Mỗi học viên thực hành thu hái cà phê theo trình tự các bước giáo viên đãhướng dẫn
+ Giáo viên theo dõi, uốn nắn, hướng dẫn thường xuyên và kiểm tra từngbước, phần công việc cho từng học viên
* Hướng dẫn kết thúc: (15 phút)
(Hướng dẫn cả lớp 35 học viên)
+ Kết thúc bài thực hành, giáo viên yêu cầu học sinh ngừng hoạt động
+ Giáo viên nhận xét, đánh giá hoạt động thực hành của cá nhân một cách cụthể, toàn diện từ khâu chuẩn bị, hiểu biết, động tác, tinh thần và ý thức học tập
Trang 3+ Yêu cầu học sinh thu dọn vật liệu, dụng cụ, làm vệ sinh nơi thực hành.
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
A Dẫn nhập.
- Ghi tên bài
- Mục tiêu:
- Giới thiệu nội dung và
mục tiêu cần đạt trong quátrình học
Nghe, quan sát,ghi chép, địnhhướng những nộidung học tập
5ph
B Hướng dẫn ban
đầu.
45ph
1 Chuẩn bị: ? Liên hệ với bài đã học, để
thực hiện quy trình thu hái cà
phê cần chuẩn bị gì?
- Nhận xét
- Trao đổi, suynghĩ và trả lời theoyêu cầu của giáoviên
? Liên hệ với bài đã học để
thu hái cà phê?
Yêu cầu về thời gian thảoluận
- Thảo luận nhóm
để thu hái cà phê
- Nghe, quan sát,ghi chép
- Nghe, ghi chép,ghi nhớ về an toàntrong quá trình làmviệc
* Bài luyện tập: - Giao bài tập: thu hái cà
phê
- Nhận bài tậpchuẩn bị thực hànhthu hái cà phê
Trang 4C Hướng dẫn thường
xuyên. - Thông báo nội dung thực
hành và những yêu cầu đề ra
- Nghe, ghi chép nội dung thực hành
530 ph
1 Chuẩn bị: - Kiểm tra dụng cụ và vật
liệu thực hành của từng nhóm
- Mỗi nhóm học viên kiểm tra dụng
cụ và vật liệu thực hành của nhóm mình
2 Quy trình kỹ
thuật ghép cà phê
trong vườn ươm,
ngoài đồng ruộng:
- Theo dõi, thường xuyên kiểm tra nhắc nhở, kịp thời uốn nắn và xử lý các tình huống trong quá trình luyện tập của từng học viên
- Giúp đỡ học viên yếu
- Mỗi học viên thực hành thu hái cà
phê theo trình tự các bước
D Hướng dẫn kết
thúc.
15ph
- Hướng dẫn học viện tự so sánh và nhận xét nội bài thực hành
- Nhận xét những phần đã đạt được và những sai hỏng trong quá trình thực hành, nhắc nhở những điều cần lưu ý
- Học viên so sánh, nhận xét nội thực hành
- Nghe, ghi chép giáo viên nhận xét
- Hướng dẫn học viên sắp xếp dụng cụ, dọn vệ sinh
- Sắp xếp dụng
cụ, dọn vệ sinh nơi thực hành
E Hướng dẫn tự
rèn luyện.
- Mỗi học sinh rèn luyện kỹ năng thu hái cà phê tuân thủ đúng quy trình
3ph
V RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:
………
………
………
………
………
Ngày tháng năm
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Trang 5Thực hiện từ ngày đến ngày
BÀI 2: BẢO QUẢN CÀ PHÊ I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Trình bày được các kỹ thuật bảo quản cà phê thô, cà phê qua sơ chế
2/ Kỹ năng:
- Lựa chọn được các loại thuốc, biện pháp để xử lý kho lưu trữ cà phê với quy
- Xây dựng được các kho đơn giản để bảo cà phê theo đúng tiêu chuẩn
- Phân biệt được quy trình bảo quản cà phê thô và cà phê đã qua sơ chế
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học
- Đảm bảo an toàn lao động trong quá trình học
* Hướng dẫn ban dầu: (45 phút)
- Giáo viên nêu mục tiêu, đưa ra yêu cầu cụ thể của bài thực hành Nêu khái
quát trình tự công việc (Hướng dẫn cả lớp 35 học viên)
- Giáo viên biểu diễn thao tác mẫu, sau đó hướng dẫn và kiểm tra kết quả
(Hướng dẫn theo nhóm: 7 học viên)
* Hướng dẫn thường xuyên: (8giờ50phút)
+ Phân nhóm để thực hành (07 học viên/nhóm)
+ Mỗi học viên thực hành bảo quản cà phê theo trình tự các bước giáo viên đãhướng dẫn
+ Giáo viên theo dõi, uốn nắn, hướng dẫn thường xuyên và kiểm tra từngbước, phần công việc cho từng học viên
* Hướng dẫn kết thúc: (15 phút)
(Hướng dẫn cả lớp 35 học viên)
Trang 6+ Kết thúc bài thực hành, giáo viên yêu cầu học sinh ngừng hoạt động.
+ Giáo viên nhận xét, đánh giá hoạt động thực hành của cá nhân một cách cụthể, toàn diện từ khâu chuẩn bị, hiểu biết, động tác, tinh thần và ý thức học tập
+ Yêu cầu học sinh thu dọn vật liệu, dụng cụ, làm vệ sinh nơi thực hành
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
A Dẫn nhập.
- Ghi tên bài
- Mục tiêu:
- Giới thiệu nội dung và
mục tiêu cần đạt trong quátrình học
Nghe, quan sát,ghi chép, địnhhướng những nộidung học tập
5ph
B Hướng dẫn ban
đầu.
120ph
1 Chuẩn bị: ? Liên hệ với bài đã học, để
thực hiện quy trình bảo quảncà phê cần chuẩn bị gì?
- Nhận xét
- Trao đổi, suynghĩ và trả lời theoyêu cầu của giáoviên
2 Bảo quản cà
phê:
- Hướng dẫn thảo luậnnhóm:
? Liên hệ với bài đã học để
bảo quản cà phê?
Yêu cầu về thời gian thảoluận
- Thảo luận nhóm
để bảo quản cà phê
- Nghe, quan sát,ghi chép
- Nghe, ghi chép,ghi nhớ về an toàntrong quá trình làmviệc
Trang 7* Bài luyện tập: - Giao bài tập: bảo quản cà
phê
- Nhận bài tập chuẩn bị thực hành bảo quản cà phê
C Hướng dẫn thường
xuyên. - Thông báo nội dung thực
hành và những yêu cầu đề ra
- Nghe, ghi chép nội dung thực hành
568ph
1 Chuẩn bị: - Kiểm tra dụng cụ và vật
liệu thực hành của từng nhóm
- Mỗi nhóm học viên kiểm tra dụng
cụ và vật liệu thực hành của nhóm mình
2 Thiết kế, đào
hố trồng cà phê
và bón lót trước
khi trồng:
- Theo dõi, thường xuyên kiểm tra nhắc nhở, kịp thời uốn nắn và xử lý các tình huống trong quá trình luyện tập của từng học viên
- Giúp đỡ học viên yếu
- Mỗi học viên thực hành bảo quản cà phê theo trình tự các bước
D Hướng dẫn kết
thúc.
20ph
- Hướng dẫn học viện tự so sánh và nhận xét nội bài thực hành
- Nhận xét những phần đã đạt được và những sai hỏng trong quá trình thực hành, nhắc nhở những điều cần lưu ý
- Học viên so sánh, nhận xét nội thực hành
- Nghe, ghi chép giáo viên nhận xét
- Hướng dẫn học viên sắp xếp dụng cụ, dọn vệ sinh
- Sắp xếp dụng
cụ, dọn vệ sinh nơi thực hành
E Hướng dẫn tự
rèn luyện.
- Mỗi học sinh rèn luyện kỹ năng bảo quản cà
phê tuân thủ đúng quy trình
5ph
V RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:
………
………
………
………
Ngày tháng năm 2011
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Trang 8- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
- Đảm bảo an toàn lao động trong quá trình học
* Hướng dẫn ban dầu: (45 phút)
- Giáo viên nêu mục tiêu, đưa ra yêu cầu cụ thể của bài thực hành Nêu khái
quát trình tự công việc (Hướng dẫn cả lớp 35 học viên)
- Giáo viên biểu diễn thao tác mẫu, sau đó hướng dẫn và kiểm tra kết quả
(Hướng dẫn theo nhóm: 7 học viên)
* Hướng dẫn thường xuyên: (48giờ 50phút)
+ Phân nhóm để thực hành (07 học viên/nhóm)
+ Mỗi học viên thực hành chế biến cà phê nhân theo phương pháp chế biếnướt theo trình tự các bước giáo viên đã hướng dẫn
+ Giáo viên theo dõi, uốn nắn, hướng dẫn thường xuyên và kiểm tra từngbước, phần công việc cho từng học viên
* Hướng dẫn kết thúc: (15 phút)
(Hướng dẫn cả lớp 35 học viên)
+ Kết thúc bài thực hành, giáo viên yêu cầu học sinh ngừng hoạt động
+ Giáo viên nhận xét, đánh giá hoạt động thực hành của cá nhân một cách cụthể, toàn diện từ khâu chuẩn bị, hiểu biết, động tác, tinh thần và ý thức học tập
Trang 9+ Yêu cầu học sinh thu dọn vật liệu, dụng cụ, làm vệ sinh nơi thực hành.
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
A Dẫn nhập.
- Ghi tên bài
- Mục tiêu:
- Giới thiệu nội dung và
mục tiêu cần đạt trong quátrình học
Nghe, quan sát,ghi chép, địnhhướng những nộidung học tập
2ph
B Hướng dẫn ban
đầu.
45ph
1 Chuẩn bị: ? Liên hệ với bài đã học, để
thực hiện chế biến cà phênhân theo phương pháp chế
biến ướt cần chuẩn bị gì?
- Nhận xét
- Trao đổi, suynghĩ và trả lời theoyêu cầu của giáoviên
? Liên hệ với bài đã học để
chế biến cà phê nhân theophương pháp chế biến ướt?
Yêu cầu về thời gian thảoluận
- Tổng hợp, nhận xét và
giới thiệu bảng quy trình chế
biến cà phê nhân theo phươngpháp chế biến ướt
- Nhắc nhở những lưu ý về
an toàn trong quá trình làmviệc
- Thảo luận nhóm
để chế biến cà phênhân theo phươngpháp chế biến ướt
- Nghe, quan sát,ghi chép
- Nghe, ghi chép,ghi nhớ về an toàntrong quá trình làmviệc
* Bài luyện tập: - Giao bài tập: thực hành - Nhận bài tập 2h56ph
Trang 10chế biến cà phê nhân theo phương pháp chế biến ướt
chuẩn bị thực hành chế biến cà phê nhân theo phương pháp chế biến ướt
C Hướng dẫn thường
xuyên. - Thông báo nội dung thực
hành và những yêu cầu đề ra
- Nghe, ghi chép nội dung thực hành
1 Chuẩn bị: - Kiểm tra dụng cụ và vật
liệu thực hành của từng nhóm
- Mỗi nhóm học viên kiểm tra dụng
cụ và vật liệu thực hành của nhóm mình
2 Chế biến cà
phê nhân theo
phương pháp chế
biến ướt:
- Theo dõi, thường xuyên kiểm tra nhắc nhở, kịp thời uốn nắn và xử lý các tình huống trong quá trình luyện tập của từng học viên
- Giúp đỡ học viên yếu
- Mỗi học viên thực hành chế biến cà phê nhân theo phương pháp chế
biến ướt theo trình
tự các bước
D Hướng dẫn kết
thúc.
20ph
- Hướng dẫn học viện tự so sánh và nhận xét nội bài thực hành
- Nhận xét những phần đã đạt được và những sai hỏng trong quá trình thực hành, nhắc nhở những điều cần lưu ý
- Học viên so sánh, nhận xét nội thực hành
- Nghe, ghi chép giáo viên nhận xét
- Hướng dẫn học viên sắp xếp dụng cụ, dọn vệ sinh
- Sắp xếp dụng
cụ, dọn vệ sinh nơi thực hành
E Hướng dẫn tự
rèn luyện.
- Mỗi học sinh rèn luyện kỹ năng chế biến cà phê nhân theo phương pháp chế biến ướt tuân thủ đúng quy trình
10ph
V RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:
………
………
………
………
………
Trang 11Thực hiện từ ngày đến ngày
BÀI 3: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT) I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học
- Đảm bảo an toàn lao động trong quá trình học
* Hướng dẫn ban dầu: (45 phút)
- Giáo viên nêu mục tiêu, đưa ra yêu cầu cụ thể của bài thực hành Nêu khái
quát trình tự công việc (Hướng dẫn cả lớp 35 học viên)
- Giáo viên biểu diễn thao tác mẫu, sau đó hướng dẫn và kiểm tra kết quả
(Hướng dẫn theo nhóm: 7 học viên)
* Hướng dẫn thường xuyên: (28giờ 50phút)
+ Phân nhóm để thực hành (07 học viên/nhóm)
+ Mỗi học viên thực hành chế biến cà phê nhân theo phương pháp chế biếnnửa ướt theo trình tự các bước giáo viên đã hướng dẫn
+ Giáo viên theo dõi, uốn nắn, hướng dẫn thường xuyên và kiểm tra từngbước, phần công việc cho từng học viên
Trang 12* Hướng dẫn kết thúc: (15 phút)
(Hướng dẫn cả lớp 35 học viên)
+ Kết thúc bài thực hành, giáo viên yêu cầu học sinh ngừng hoạt động
+ Giáo viên nhận xét, đánh giá hoạt động thực hành của cá nhân một cách cụthể, toàn diện từ khâu chuẩn bị, hiểu biết, động tác, tinh thần và ý thức học tập
+ Yêu cầu học sinh thu dọn vật liệu, dụng cụ, làm vệ sinh nơi thực hành
A Dẫn nhập.
- Ghi tên bài
- Mục tiêu:
- Giới thiệu nội dung và
mục tiêu cần đạt trong quátrình học
Nghe, quan sát,ghi chép, địnhhướng những nộidung học tập
2ph
B Hướng dẫn ban
đầu.
60ph
1 Chuẩn bị: ? Liên hệ với bài đã học, để
thực hiện chế biến cà phênhân theo phương pháp chế
biến nửa ướt cần chuẩn bị gì?
- Nhận xét
- Trao đổi, suynghĩ và trả lời theoyêu cầu của giáoviên
2 Chế biến cà
phê nhân theo
phương pháp chế
biến nửa ướt:
- Hướng dẫn thảo luậnnhóm:
? Liên hệ với bài đã học để
chế biến cà phê nhân theophương pháp chế biến nửaướt?
Yêu cầu về thời gian thảoluận
- Tổng hợp, nhận xét và
giới thiệu bảng quy trình chế
biến cà phê nhân theo phương
- Thảo luận nhóm
để chế biến cà phênhân theo phươngpháp chế biến nửaướt
- Nghe, quan sát,ghi chép
Trang 13pháp chế biến nửa ướt.
* Bài luyện tập: - Giao bài tập: thực hành
chế biến cà phê nhân theophương pháp chế biến nửaướt
- Nhận bài tậpchuẩn bị thực hànhchế biến cà phênhân theo phươngpháp chế biến nửaướt
C Hướng dẫn thường
xuyên. - Thông báo nội dung thực
hành và những yêu cầu đề ra
- Nghe, ghi chépnội dung thực hành
4h26ph
1 Chuẩn bị: - Kiểm tra dụng cụ và vật
liệu thực hành của từngnhóm
- Mỗi nhóm họcviên kiểm tra dụng
cụ và vật liệu thựchành của nhómmình
2 Chế biến cà
phê nhân theo
phương pháp chế
biến nửa ướt:
- Theo dõi, thường xuyênkiểm tra nhắc nhở, kịp thờiuốn nắn và xử lý các tìnhhuống trong quá trình luyệntập của từng học viên
- Giúp đỡ học viên yếu
- Mỗi học viênthực hành chế biếncà phê nhân theophương pháp chế
biến nửa ướt theotrình tự các bước
D Hướng dẫn kết
thúc.
20ph
- Hướng dẫn học viện tự sosánh và nhận xét nội bài thựchành
- Nhận xét những phần đãđạt được và những sai hỏngtrong quá trình thực hành,nhắc nhở những điều cần lưuý
- Học viên sosánh, nhận xét nộithực hành
- Nghe, ghi chépgiáo viên nhận xét
- Hướng dẫn học viên sắpxếp dụng cụ, dọn vệ sinh
- Sắp xếp dụng
cụ, dọn vệ sinh nơithực hành
E Hướng dẫn tự
rèn luyện.
- Mỗi học sinh rèn luyện kỹ năng chế biến cà phênhân theo phương pháp chế biến nửa ướt tuân thủđúng quy trình
10ph