Tiết 14 bài 5(tt)công nghệ 6

Kiến thức - Trình bày được quy trình thực hiện chế biến trộn dầu giấm rau xà lách - Tự chuẩn bị được dụng cụ và nguyên liệu thực hành.. - Thực hiện làm được món trộn dầu giấm rau xà lách

Phụ lục IV KHUNG KẾ HOẠCH BÀI DẠY

(Kèm theo Công văn số 5512/BGDĐT-GDTrH ngày 18 tháng 12 năm 2020 của Bộ GDĐT)

CHƯƠNG 2.BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

TIẾT 14 BÀI 5.BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN

TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (T3)

Môn học công nghệ 6 Thời gian thực hiện: (3 tiết)

I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau bài học này học sinh phải:

1 Kiến thức

- Trình bày được quy trình thực hiện chế biến trộn dầu giấm rau xà lách

- Tự chuẩn bị được dụng cụ và nguyên liệu thực hành

- Thực hiện làm được món trộn dầu giấm rau xà lách quả theo đúng quy trình

- Năng lực giao tiếp và hợp tác: Biết sử dụng thông tin để trình bày, thảo luận

về trộn dầu giấm rau xà lách, lắng nghe và phản hồi tích cực trong quá trình hoạtđộng nhóm

- Năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo

3 Phẩm chất

- Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống

- Trách nhiệm: Thực hiện biện pháp chăm sóc phù hợp với từng giống gà

II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU

1 Chuẩn bị của giáo viên

- Nguyên liệu thực hành: 200grau xà lách, 1 /2 củ hành tây, 1 quả cà chua chín,

2 quả trứng gà, 1 bát giấm, 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp đường, 1 thìa cà phê tỏiphi vàng, 1 /2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, rau mùi, ớt để trang trí

- Dụng cụ thực hành: Bát to (tô lớn): 1 cái, thìa súp: 1 cái, bát (chén): 3 cái,dao: 1 cái, đĩa: 1 cái, thớt: 1 cái, đũa: 1 đôi, rổ: 2 cái, thìa (muỗng) cà phê: 1 cái -Giấy A0 Ảnh Power point

2 Chuẩn bị của HS

- Nguyên liệu thực hành: 200grau xà lách, 1 /2 củ hành tây, 1 quả cà chuachín, 2 quả trứng gà, 1 bát giấm, 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp đường, 1 thìa cà phêtỏi phi vàng, 1 /2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, rau mùi, ớt để trang trí

- Dụng cụ thực hành: Bát to (tô lớn): 1 cái, thìa súp: 1 cái, bát (chén): 3 cái, dao: 1 cái, đĩa: 1 cái, thớt: 1 cái, đũa: 1 đôi, rổ: 2 cái, thìa (muỗng) cà phê: 1 cái

- Báo cáo thực hành

III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

1 Ổn định lớp (1’)

2 Tiến trình bài dạy

Hoạt động 1: Giới thiệu bài học (3’)

a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào bài mới.

b Nội dung: Giới thiệu bài dạy.

c Sản phẩm: Giải quyết được tình huống.

d Tổ chức thực hiện:

cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ

Giáo viên đưa ra tình huống: cho các loại thực phẩm như sau

? Làm thế nào để có món ăn như sau

Giải quyết tình huống

GV yêu cầu HS cùng bàn trao đổi thảo luận nhóm với nhau Thời gian

1 phút Giải quyết tình huống

HS tiếp nhận tình huống

Thực hiện nhiệm vụ

HS trao đổi thảo luận với nhau

HS giải quyết tình huống

Báo cáo, thảo luận

GV gọi đại diện trả lời Nhóm khác nhận xét và bổ sung

Đại diện nhóm trả lời, nhóm khác nhận xét và bổ sung

Kết luận và nhận định

GV nhận xét trình bày của HS

GV chốt lại kiến thức

GV dẫn dắt nội dung bài mới: Để từ thực phẩm trên có món ăn trên

thì chúng ta cần phải tiến hành trộn hỗn hợp tạo thành trộn dầu giấm

rau xà lách Vậy trộn dầu giấm rau xà lách được tiến hành như thế nào

thì chúng ta vào bài hôm nay

HS định hình nhiệm vụ học tập

Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới

Nội dung 1 Lập danh mục vật liệu và dụng cụ cần thiết(5’)

a Mục tiêu: Chọn được những vật liệu và dụng cụ cần thiết cho bài thực hành.

b Nội dung: Vật liệu và dụng cụ thực hành.

c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ.

d Tổ chức hoạt động

Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu các nhóm tiến hành

liệt kê các dụng cụ và vật liệu cần

thiết cho bài thực hành

I Vật liệu và dụng cụ cần thiết (TIẾT 3)

- Nguyên liệu thực hành: 200grau xà lách, 1 /

2 củ hành tây, 1 quả cà chua chín, 2 quả trứng

gà, 1 bát giấm, 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp

đường, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, 1 /2 thìa càphê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, rau mùi, ớt đểtrang trí

- Dụng cụ thực hành: Bát to (tô lớn): 1 cái, thìa súp: 1 cái, bát (chén): 3 cái, dao: 1 cái, đĩa: 1 cái, thớt: 1 cái, đũa: 1 đôi, rổ: 2 cái, thìa(muỗng) cà phê: 1 cái

Báo cáo, thảo luận

Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và

bổ sung

Kết luận và nhận định

GV nhận xét, đánh giá trình bày của HS

GV chốt lại kiến thức

HS nghe và ghi nhớ Ghi nội dung vào vở

Nội dung 2: Thực hành quy trình làm trộn dầu giấm rau xà lách (7’)

a.Mục tiêu: Trình bày được quy trình thực hiện chế biến trộn dầu giấm rau xà lách

Tự chuẩn bị được dụng cụ và nguyên liệu thực hành Thực hiện làm được món trộn dầu giấm rau xà lách theo đúng quy trình và đảm bảo an toàn thực phẩm

b Nội dung: Quy trình làm trộn dầu giấm rau xà lách

c Sản phẩm: Trộn dầu giấm rau xà lách (dành cho 3-4 người ăn.

d Tổ chức thực hiện:

Chuyển giao nhiệm vụ

GV đàm thoại, thuyết trình nêu quy trình

chế biến món ăn sa-lát hoa quả

*Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

- Rau xà lách và rau mùi: loại bỏ những

phần giập, úa Sau đó ngâm với nước muối

loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra và để ráo

- Hành tây: bóc bỏ lớp vỏ khô, rửa sạch,

thái lát mỏng, ngâm vào dung dịch sau(1/2

II Nội dung và trình tự thực hành

*Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

- Rau xà lách và rau mùi: loại bỏ nhữngphần giập, úa Sau đó ngâm với nướcmuối

loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra và đểráo

- Hành tây: bóc bỏ lớp vỏ khô, rửa

bát giấm + 1 thìa súp đường) cho bớt hăng.

- Cà chua: rửa sạch, thái lát dày 0,5cm

- Trứng gà: luộc chin, bóc vỏ, thái lát dày

0,7cm

- Ớt: rửa sạch, tỉa thành hoa để trang trí

*Bước 2 Chế biến món ăn

- Pha hỗn họp dầu giấm: Pha chung 1 /2

bát giấm + 1 thìa súp đường + 1 /2 thìa cà

phê muối Khuấy cho đường và muối tan

hết, nêm lại để hỗn hợp có vị chua, ngọt,

hơi mặn, cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa

súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu và tỏi

phi vàng

- Trộn hỗn hợp: Cho xà lách + hành tây +

cà chua vào một bát to, đổ hỗn hợp dầu

giấm vào và trộn đều, nhẹ tay cho rau thấm

gia vị

Bước 3 Trình bày món ăn

-Cho hỗn hợp xà lách trộn dầu giấm ra đĩa

và xếp trứng lên mặt rau Trang trí thêm

rau mùi và ớt tỉa hoa trên mặt rau

GV yêu cầu HS hoạt động nhóm và thực

hiện quy trình như trên Sau đó hoàn thành

bản báo cáo thực hành

sạch, thái lát mỏng, ngâm vào dungdịch sau(1/2 bát giấm + 1 thìa súpđường) cho bớt hăng

- Cà chua: rửa sạch, thái lát dày 0,5cm

- Trứng gà: luộc chin, bóc vỏ, thái látdày 0,7cm

- Ớt: rửa sạch, tỉa thành hoa để trangtrí

*Bước 2 Chế biến món ăn

- Pha hỗn họp dầu giấm: Pha chung 1 /

2 bát giấm + 1 thìa súp đường + 1 /2thìa cà phê muối Khuấy cho đường vàmuối tan hết, nêm lại để hỗn hợp có vịchua, ngọt, hơi mặn, cho tiếp vào hỗnhợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đềucùng với tiêu và tỏi phi vàng

- Trộn hỗn hợp: Cho xà lách + hành tây

+ cà chua vào một bát to, đổ hỗn hợpdầu giấm vào và trộn đều, nhẹ tay chorau thấm gia vị

Bước 3 Trình bày món ăn

-Cho hỗn hợp xà lách trộn dầu giấm rađĩa và xếp trứng lên mặt rau Trang tríthêm rau mùi và ớt tỉa hoa trên mặt rau

Các nhóm tiến hành thảo luận và hoàn thành chế biến món

trộn dầu giấm rau xà lách

Trong quá trình thực hiện, giáo viên hướng dẫn, điều chỉnh

kịp thời các thao tác thực hành của HS

Báo cáo, thảo luận

GV yêu cầu các nhóm báo cáo kết quả thực hiện

trước toàn lớp

Đại diện nhóm báo cáo kết quả của nhóm mình

a.Mục tiêu: Đánh giá, điểu chỉnh quá trình thực hiện chủ đề học tập; giao nhiệm vụ

học tập cho bài mới

b Nội dung: Nhận xét kết quả thực hiện nhiệm vụ, đưa ra các vấn đề cần rút kinh

nghiệm; giao nhiệm vụ học tập mới

c Sản phẩm: Bản tự đánh giá của nhóm và cá nhân.

d Tổ chức hoạt động

đạt Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu các nhóm tự đánh giá và nhận xét theo phiếu đánh giá

2 và 3

HS tiếp nhận nhiệm vụ

Bản tự đánh giá của nhóm

và cá nhân

Thực hiện nhiệm vụ

- Các nhóm thảo luận, hoàn thành phiếu tự đánh giá số 2 và 3

Báo cáo, thảo luận

Đại diện nhóm báo cáo kết quả của nhóm mình

Kết luận và nhận định

GV nhận xét

HS nghe và ghi nhớ

Hoạt động 4: Vận dụng (2’)

a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn.

b.Nội dung: Trộn dầu giấm rau xà lách.

c Sản phẩm: 1 bản ghi giấy A4.

d Tổ chức thực hiện:

Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu HS về nhà mô tả quy trình làm món

trộn nộm rau muống Ghi vào giấy A4 Nộp lại

cho GV buổi học sau

1 bản ghi giấy A4

Thực hiện nhiệm vụ

HS thực hiện nhiệm vụ tại nhà

Báo cáo, thảo luận

Cá nhân HS trình bày, HS khác nhận xét và bổ

sung cho nội dung vừa nêu.

Xin ý kiến của GV

Kết luận và nhận định

GV nhận xét, đánh giá trình bày của HS

GV chốt lại kiến thức

PHỤ LỤC 1 BÁO CÁO THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH Nhóm:

Họ và tên:

1

2

3

4

Tiêu chuẩn đánh giá - Rau xà lách giòn, không bị giập nát - Các nguyên liệu không bị mềm nhũn - Món ăn có mùi thơm của tỏi phi, dầu giấm - Món ăn có vị chua ngọt, vừa ăn PHỤ LỤC 2 Phiếu đánh giá tổng hợp Tên nhóm lớp

Sản

phẩm(90%)

Ý thức

(10%)

Điểm trung

bình

(ĐTB)

Cách tính điểm

+ Điểm trung bình của nhóm

ĐTB= (sản phẩmx9 +ý thứcx6):10

+ Điểm cá nhân

Điểm cá nhân =(YTCN+ĐTB)/2

1

2

3

4

PHỤ LỤC 3 Phiếu đánh giá điểm ý thức cá nhân trong quá trình hoạt động nhóm(YTCN)

Hợp tác nhóm, chủ động, sáng tạo

Hoàn thành nhiệm vụ được giao

Ý thức tổ chức, kỷ luật

Tổng điểm

Điểm tối đa: 1 Điểm tối đa:

1

Điểm tối đa: 1

chưa chủ động trong việcphối hợp nhóm làm việc

Chủ động, có tráchnhiệm với công việcđược giao

Chủ động có tráchnhiệm cao với côngviệc được giao, có sựsáng tạo trong việcthực hiện nhiệm vụkết quả tích cực

Hoàn thành một phần

Hoàn thành tốt

Hoàn thành rất tốt

- Mức độ cho tiêu chí về ý thức tổ chức kỷ luật

Mức độ Đi muộn, không nghiêm túc trong giờ Chấp hành nội quy tốt Điểm đánh

Bài 5 Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

Công nghệ lớp 6 bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm

Trả lời:

Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khuẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển Do đó, si sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường,

…

2 Chế biến thực phẩm

❓Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình 5.3 Từ

đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng.

phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.

❓Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong Hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào.

Trả lời:

Thực phẩm trộn được chế biến theo quy trình như sau:

 Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.

 Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn.

 Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

❓Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5.5 được thực hiện như thế nào.

Trả lời:

Thực phẩm ngâm chua được chế biến theo quy trình như sau

 Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.

 Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm Sau đó ngâm các nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.

 Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

❓Quan sát Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.

Trả lời:

So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với luộc và kho

So

sánh

Giống Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong

Lượng nước vừa phải, có vị mặn đậm đà

❓Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào.

- Đun với lửa to

- Cho gia vị trong quá trình xào

- Sử dụng lượng chất béo ít

- Đun với lửa vừa

- Cho gia vị trong quá trình rang

Trả lời câu hỏi Luyện tập

Câu 1

Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào (Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản)

Trả lời:

Sản phẩm Phương pháp bảo quản

Lạp xưởng Hút chân không, cấp đông

Cá khô Ướp muối, phơi khô hoặc sấy khô

Trả lời:

Các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên:

 Bước 1 Sơ chế nguyên liệu: làm sạch rau xà lách và cắt, thái phù hợp.

 Bước 2 Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau đó trộn đều xà lách với hỗn hợp nước trộn.

 Bước 3 Trình bày món ăn: sắp xếp rau đã trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.

Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.

Quy trình Hình ảnh

Sơ chế nguyên liệu Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi

nhỏ Chế biến món ăn Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm và trứng vào rang

chung, nêm gia vị Trình bày món ăn Xới cơm ra đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên

Rau muống xào tỏi Xào

Canh cua rau đay Nấu

Câu 2

Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.

Trả lời:

Trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất là món thịt luộc

 Nguyên liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô 2 củ, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt.

 Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun Khoảng 15 phút thì cho nước mắm, mì chính đảo đều tay, cho hành khô đun to lửa Sau

đó cho ra đĩa,

 Hương vị của món ăn: có vị ngậy của thịt, vị đậm của nước mắm.

Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

Câu 1 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6 Điền từ/ cụm từ thích hợp dưới đây vào chỗ trống

vi sinh vật gây hại, hư hỏng, trạng thái, thích hợp, ngộ độc, mất mùi,

chất dinh dưỡng, sức khoẻ.

Trong thực phẩm có chứa nhiều (1) là môi trường thích hợp cho các loại (2) phát triển Trong điều kiện nhiệt độ và độ

ẩm (3) , vi sinh vật sẽ phát triển và phá huỷ thực phẩm nhanh chóng Thực phẩm để lâu thường bị mất màu, (4) , ôi thiu, biến đổi (5) giảm lượng vitamin Thực phẩm bị (6) khôngchỉ giảm giá trị dinh đưỡng mà còn gây làm ảnh hưởng đến (8) và tính mạng của con người

5 trạng thái

6 hư hỏng

7.ngộ độc

8 sức khỏe

Câu 2 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6: Ý nào dưới đây không phải

là ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm?

A Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hoá.

B Làm tăng tính đa đạng của thực phẩm.

C Tạo ra nhiêu sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài.

D Tạo sự thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm thành nhiêu món

ăn khác nhau.

Hướng dẫn giải:Chọn B

Câu 3 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6: Kể tên một số thực

phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản bằng các phương pháp đưới đây.

Phương pháp Thực phẩm bảo quản

Hút chân không Thịt bò, thịt heo

Bảo quản trong tủ lạnh Thịt , cá, rau

Câu 4 trang 24 sách bài tập Công nghệ 6 Giải thích vì sao những

phương pháp bảo quản dưới đây lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng.

a Ướp muối:

b Bảo quản trong tủ lạnh:

c Ngâm giấm:

d Phơi khô:

Hướng dẫn giải:

a Ướp muối:.Ướp muối là một phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn bằng cách trộn chúng với muối ăn, nhờ vào khả năng ức chế vi sinh vật gây thối của muối ăn Ngoài ra, muối ăn cũng có tác dụng làm giảm các ảnh hưởng của các enzym gây hư hỏng.

b Bảo quản trong tủ lạnh: Làm lạnh giúp bảo quản thức ăn bằng cách làm chậm sự phát triển và sinh sôi của vi sinh vật cũng như các phản ứng của enzym gây thối rữa thực phẩm Đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ nhằm biến nước trong thực phẩm thành đá do đó làm ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật dẫn đến sự phân hủy của thực phẩm diễn ra chậm Làm đông cũng giống như làm lạnh nhưng mà nhiệt độ làm đông thấp hơn làm lạnh.