Nhom 2 vsat tp ngo doc ruou

AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM. NÂNG CAO NHẬN THỨC VỀ TÌNH TRẠNG NGỘ ĐỘC RƯỢU, biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm. Là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng

LỚP : 9CT-YSĐK

MÔN : DD - VSAT THỰC PHẨM

GV : NGUYỄN THỊ HỒNG LINH

NHÓM : 02

TRƯỜNG TRUNG CẤP ĐẠI VIỆT TP CẦN THƠ

KHOA Y DƯỢC



BÀI TẬP NHÓM:

CHỦ ĐỀ

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM: VẤN ĐỀ VỀ NGỘ ĐỘC RƯỢU

TP CẦN THƠ, THÁNG 05 NĂM 2023

STT Họ và tên Ngày sinh SĐT Lớp

THÀNH VIÊN NHÓM

KẾT CẤU

01

02

03

MỞ ĐẦU

NỘI DUNG

KẾT LUẬN

MỞ ĐẦU

“Ngộ độc thực phẩm” là tình trạng người bệnh bị trúng độc, ngộ độc do ăn uống phải những thức ăn, nước uống bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc các loại thực phẩm bị biến chất, ôi thiu, vượt quá liều lượng cho phép các chất bảo quản, chất phụ gia,

NỘI DUNG

Một số khái niệm

Tình hình chung Tìm hiểu về ngộ độc rượu

Nguyên nhân và biểu hiện thường gặp

Hậu quả và giải pháp nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm

1

2

3

4 5

THỰC PHẨM

Là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Là sự bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi

nó được chuẩn bị hoặc ăn, uống theo mục đích sử dụng

AN TOÀN THỰC PHẨM

1 KHÁI NIỆM

Là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến; bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng

2 TÌNH HÌNH CHUNG

Năm 2022, toàn quốc ghi nhận 59 vụ ngộ độc thực phẩm làm 1.440 người mắc

và 28 trường hợp tử vong Trong đó, ngộ độc rượu, ghi nhận 14 vụ ngộ độc rượu làm 79 người mắc và 18 người tử vong.

Theo thống kê, Việt Nam xếp thứ 2 khu vực Đông Nam Á, xếp thứ 3 châu Á về mức tiêu thụ bình quân rượu bia/người

Cứ 3 nam giới thì có 1 người uống ở mức nguy hại.

Nguồn:https://vtv.vn/xa-hoi/so-nguoi-tu-vong-do-ngo-doc-thuc-pham-tang-20221227181010265.htm

Rượu không giống như thực phẩm kh

ác, phải mất nhiều giờ để tiêu hóa, rượu đượ c cơ thể hấp thụ n

hanh chóng Đồng thời, phải mất nhiều thời gian hơn để cơ thể loại

bỏ lượng cồn bạn đ ã uống Ngộ độc rượu xảy ra khi uống q

uá nhiều rượu etha nol trong thời gian ngắn hoặ c do uống quá nhiề

u rượu có độc chất methanol dẫn đến lượng cồn trong máu quá nh

iều Lúc này gan k hông kịp đào thải ra ngoài sẽ tổn thương tế b

ào gan, các bộ ph ận ở não ngừng hoạt động, kèm  các biến chứ ng nguy hiểm như

nghẹt thở, động kinh, hạ thân nhiệt, nhịp tim khô

ng đều, thậm chí tử vong. 

3.TÌM HIỂU VỀ N GỘ ĐỘC RƯỢU

CÁC DẠNG CỦA RƯỢU

Methanol thường được gọi là cồn

công nghiệp, thường có nhiều công dụng

khác nhau: làm sơn, dung môi… tuy

nhiên chất này rất độc với cơ thể .Ngộ

độc rượu methanol thường nặng, dễ tử

vong nếu không được phát hiện kịp thời

và điều trị tích cực

Ethanol: tìm thấy trong đồ uống có cồn, nước súc miệng

và một số thuốc

Isopropyl: có trong nước thơm, rượu xát, và một số

sản phẩm tẩy rửa

Trong tháng 1/2023, Trung tâm Chống độc Bệnh 4 Bạch Mai cấp cứu gần 10 trường hợp ngộ độc do uống rượu, bia pha cồn công nghiệp Tất cả đều có kết quả xét nghiệm nồng độ methanol trong máu rất cao.

4 NGUYÊN NHÂN

&

BIỂU HIỆN THƯỜNG GẶP

4.1 NGUYÊN NHÂN

Nguyên nhân chính gây ngộ độc rượu

Uống các loại rượu không rõ nguồn gốc

Pha chế rượu

Uống phải rượu giả hoặc động vật

có chứa các độc tố

Từ các dung môi, cồn không đạt tiêu chuẩn, cồn thực phẩm chất lượng kém

Uống quá nhiều

rượu trong thời

gian ngắn hay

lạm dụng liên

tiếp trong thời

gian dài

Các dung dịch có chứa Methanol, Isopropyl, Ethanol

Uống rượu pha từ cồn công nghiệp

4.2 BIỂU HIỆN THƯỜNG GẶP

Thần kinh: Bệnh nhân khi đến bệnh viện thường còn tỉnh táo nhưng rất đau đầu, chóng mặt, sau đó có thể gặp các triệu chứng: quên, bồn chồn, hưng cảm, ngủ lịm, lẫn lộn, hôn mê, co giật

Mắt: Lúc đầu nhìn bình thường, sau đó 12 -24 giờ nhìn mờ, nhìn đôi, cảm giác như có mây che trước mắt, sợ ánh sáng, đau mắt,giảm hoặc mất thị lực, đồng tử giãn

Các di chứng thần kinh: Rối loạn ý thức, hôn mê, thiết hụt nhận thức

Tim mạch: Giãn mạch, tụt huyết áp và suy tim. 

Hô hấp: Thở yếu, ngừng thở; thở nhanh, sâu. 

Tiêu hoá: Đau thượng vị, nôn, ỉa chảy

Thận: Tiểu ít, vô niệu, nước tiểu đỏ hoặc sẫm màu

Cứng gáy, cứng cơ. Da có thể lạnh, vã

mồ hôi

5.1 HẬU QUẢ

5.2 GIẢI PHÁP NÂNG CAO VSAT TP

5 HẬU QUẢ &

GIẢI PHÁP

NÂNG CAO

VSAT THỰC

PHẨM

Rượu gây khuyết tật cho thai nhi: nếu uống nhiều và kéo dài, liên tục thì sẽ rút ngắn thai kỳ, đứa trẻ đầu nhỏ, mặt dị dạng, tim hư, trí tuệ đần độn

5.1

HẬU QUẢ

01 Một số bệnh ung thư như: Ung thư vòng họng, thực quản, rượu làm xơ cứng gan,

dẫn đến ung thư gan

02 Nôn mửa nghiêm trọng gây mất nước, co giật, tổn thương não vĩnh viễn.

03 Hạ đường huyết, gây co giật, mất ý thức, mất trí nhớ, nhịp tim bất thường hoặc ngừng đập,

Suy hô hấp dẫn đến tử vong

Cơ quan chức năng, các bộ, ngành cần có

những biện pháp xử lí nghiêm hơn nữa đối với

những trường hợp bán rượu giả, rượu kém chất

lượng ra thị trường

Về phía các cơ sở sản xuất hoá chất

Không uống quá nhiều rượu (<30 ml/người/ngày

nồng độ từ 30 độ trở lên/ngày)

Chỉ uống các loại rượu thực phẩm có nguồn gốc

rõ ràng

Cơ sở sản xuất phải đảm bảo vệ sinh an toàn

thực phẩm, không bán ra thị trường rượu kém

chất lượng

Về phía nhà sản xuất

- Quản lý tốt các hóa chất, cồn công nghiệp,…

- Có những biện pháp có hiệu quả buộc người

mua phải luôn tuân thủ các quy định

Về phía quản lý nhà nước

Về phía người tiêu dùng

5.2 GIẢI PHÁP NÂNG CAO VSAT THỰC PHẨM

KẾT LUẬN

Để bảo đảm sức khỏe cho bản thân, tốt nhất mọi người nên hạn chế uống rượu, nếu có uống rượu thì nên chọn loại rượu có thương hiệu uy tín, bảo đảm an toàn thực phẩm và chỉ uống ít Tuyệt đối không uống hoặc pha chế rượu từ cồn công nghiệp, vì có thể gây mù mắt hoặc tử vong Nếu

có dấu hiệu bất thường sau khi uống rượu, cần đến ngay các cơ sở y tế gần nhất để được khám, theo dõi và điều trị kịp thời Rượu bia sẽ chỉ khiến cho xã hội trở nên rối ren và nhiễu loạn Vì thế ngay từ bây giờ chúng ta hãy học cách hạn chế và tránh xa rượu bia Hãy bảo vệ cuộc sống, tương lai của xã hội từ ngày hôm nay.