Che bien mon an md 12 cbmatt1 gt docx 3

Giáo trìnhnày cung cấp cho người học các kiến thức về lựa chọn thực phẩm và kỹ thuật sơ chế,một số phương pháp làm chín thực phẩm như luộc, chần, hấp, kho, rim, om, ninh,hầm, nấu, chiên

Trang 1

UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN

GIÁO TRÌNH

MÔ ĐUN:CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG 1

NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP

Ban hành kèm theo Quyết định số: 99/QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018

của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn

Bình Định, năm 2018

Trang 3

LỜI GIỚI THIỆU

Giáo trình Chế biến món ăn truyền thống 1 được biên soạn theo yêu cầu củachương trình trình độ Cao đẳng, Trung cấpnghề Kỹ thuật chế biến món ăn Giáo trìnhnày cung cấp cho người học các kiến thức về lựa chọn thực phẩm và kỹ thuật sơ chế,một số phương pháp làm chín thực phẩm như luộc, chần, hấp, kho, rim, om, ninh,hầm, nấu, chiên ngập dầu Giáo trình gồm các nội dung:

Bài 1: Lựa chọn và sơ chế thực phẩm

Bài 2: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp luộc

Bài 3: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp chần

Bài 4: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp hấp

Bài 5: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp kho, rim, om

Bài 6: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp ninh, hầm

Bài 7: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp nấu

Bài 8: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp chiên ngập chất béo

Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đạihọc, cao đẳng, trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề, đồng thời cố gắng cập nhậtnhững kiến thức mới Tuy nhiên trong quá trình biên soạn, nội dung giáo trình khôngtránh khỏi những thiếu sót, kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sửdụng để giáo trình được hoàn thiện hơn

Biên soạn

Nguyễn Thị Ngọc Liêm

Trang 4

MỤC LỤC

LỜI GIỚI THIỆU 2

Bài 1: Lựa chọn và sơ chế thực phẩm 6

1.1 Vị trí, mục đích, ý nghĩa công tác lựa chọn, sơ chế thực phẩm 6

1.1.1 Vị trí 6

1.1.2 Mục đích 6

1.1.3 Ý nghĩa 6

1.2 Lựa chọn thực phẩm 6

1.2.1 Rau, củ, quả 6

1.2.2 Thuỷ, hải sản 6

1.2.3 Gia súc, gia cầm 7

1.3 Sơ chế thực phẩm 8

1.3.1 Sơ chế các loại rau, củ, quả 8

1.3.2 Sơ chế một số loại thực phẩm động vật 8

* Giải đông thực phẩm đông lạnh 9

*Sơ chế thực phẩm động vật ướp muối 9

Bài 2: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp luộc 11

2.1 Giới thiệu phương pháp luộc 11

2.2 Trình tự thực hiện 11

2.3 Bài tập thực hành 11

Bài tập 1 Chế biến món gà luộc 11

Bài tập 2 Chế biến món gỏi cuốn 12

Câu hỏi ôn tập và bài tập: 13

Bài 3: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp chần (nhúng) 14

3.1 Giới thiệu phương pháp chần 14

Bài tập 1.Chế biến món củ quả chần 14

Bài tập 2 Chế biến món tôm nhúng nước dừa 15

Bài 4: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp hấp 17

4.1 Giới thiệu phương pháp hấp 17

4.3.Bài tập thực hành 18

Bài tập 1.Chế biến món trứng hấp vân 18

Bài tập 2.Chế biến món xôi vò 19

Bài tập 3.Chế biến món ốc nhồi thịt 20

Trang 5

Bài 5: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp kho, rim, om 21

5.1 Giới thiệu phương pháp kho, rim, om 21

5.2.Trình tự thực hiện 21

Bài tập 1 Chế biến món thịt kho nước dừa 21

Bài tập 2 Chế biến món cá lóc kho tộ 22

Phụ lục 9 Chế biến món cá lóc kho tộ 22

Bài tập 3 Chế biến món tôm rim me 23

Bài tập 4 Chế biến món lươn om bắp chuối 24

Bài 6: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp ninh, hầm 26

6.1 Giới thiệu phương pháp ninh, hầm 26

Bài tập 1.Chế biến món Phá lấu 26

Bài tập 2.Chế biến món Lẫu thập cẩm 27

Bài tập 3 Chế biến món bò kho 28

Bài tập 4 Chế biến món bò nấu pa tê 29

5 Thực hiện chế biến món lẫu cá 30

Bài 7: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp nấu 31

7.1 Giới thiệu phương pháp nấu 31

Bài tập 1 Chế biến món gà nấu đậu 31

Bài tập 2 Chế biến món súp thập cẩm 32

Bài tập 3 Chế biến món gà nấu táo đỏ 33

Bài 8: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp chiên ngập chất béo 35

8.1 Giới thiệu phương pháp chiên ngập chất béo 35

Bài tập 1.Chế biến món chạo tôm 35

Bài tập 2 Chế biến món chả giò hải sản 36

Bài tập 3 Chế biến món gà bọc xôi chiên 37

TÀI LIỆU THAM KHẢO 39

Trang 7

GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN

Tên mô đun: Chế biến món ăn truyền thống 1

Mã mô đun: MĐ 12

Thời gian mô đun: 135 giờ; (Lý thuyết: 30; Thực hành: 102; Kiểm tra: 3)

Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của mô đun:

- Vị trí: Chế biến món ăn truyền thống 1 được học sau khi học xong mô đun cắttỉa trong chương trình nghề kỹ thuật chế biến món ăn hệ trung cấp

- Tính chất: Là mô đun cung cấp kiến thức và kỹ năng cơ bản về lựa chọn thựcphẩm, chế biến các món ăn truyền thống

- Ý nghĩa và vai trò của mô đun: Mô đun này là mô đun quan trọng trongchương trình đào tạo nghề chế biến món ăn, là nội dung thi tốt nghiệp

Mục tiêu mô đun:

Nội dung mô đun:

Nội dung tổng quát và phân bổ thời gian:

Số

Thời gian (giờ)

2 Bài 2: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp luộc 12 2 10

3 Bài 3: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp chần 12 2 10

4 Bài 4: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp hấp 12 2 9 1

5 Bài 5: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp kho,

7 Bài 7: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp nấu 24 3 21

8 Bài 8: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp

Nội dung chi tiết:

Trang 8

Bài 1: Lựa chọn và sơ chế thực phẩm

Mã bài: MĐ12-01

Thời gian: 6 giờ (LT: 2, TH: 0, Tự học: 4)

Giới thiệu: Kỹ thuật lựa chọn và sơ chế thực phẩm là công đoạn đầu tiên trong quá

trình chế biến món ăn, do vậy chất lượng thực phẩm quyết định chất lượng món ăn Bàihọc này giới thiệu phương pháp lựa chọn và kỹ thuật sơ chế một số thực phẩm thường

sử dụng trong chế biến món ăn

- Lựa chọn những thực phẩm đạt yêu cầu chất lượng, vệ sinh, an toàn, …

- Loại bỏ những thực phẩm không đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm

- Lựa chọn những thực phẩm phù hợp với món ăn

1.2.1.1 Rau, củ, quả tươi

Chọn rau tươi, không sâu bọ và tỳ vết

- Rau tươi và già đúng mức có màu tươi sáng, dòn chắc, cầm nặng tay, không héo

úa, bầm dập

- Rau củ và trái có vỏ thẳng, bóng

- Tránh mua các loại rau củ gọt vỏ và cắt sẵn

1.2.1.2 Rau, củ, quả khô

Nên chọn những loại không sâu bọ, mọt đất, các đá sỏi lẫn vào Các loại đậu hạtnên chọn hạt đều đặn, nặng tay

1.2.2 Thuỷ, hải sản

1.2.2.1.Thuỷ, hải sản tươi sống

* Cá: Nên chọn cá tươi, có những đặc điểm sau:

Trang 9

* Tôm: Chọn tôm phải còn tươi, vỏ sáng, cứng dai và trơn láng, có màu xanhkhông bị ngã sang đỏ Tôm ươn màu sắc hết bóng, vỏ rít, có mùi hôi đặc bệt, đầu rời ra

1.2.2.2 Thuỷ, hải sản khô, đông lạnh, ướp muối

* Tôm khô: Nên chọn con vừa, đồng đều nhau, có mà đỏ hồng tự nhiên không bịthâm đen, không lẫn tạp chất Lựa những con chắc, khô, không bị ẩm mốc

* Cá, mực khô: Chọn loại có màu sáng, khô, chắc, không sâu bọ, không lẫn tạpchất, không có mùi hôi tanh, thối

* Các loại tôm, cá, mực đông lạnh phải có màu sáng, tươi, chắc

* Các loại hải sản ướp muối phải có màu hồng tự nhiên, không bị dòi hoặc hữngcôn trùng khác lẫn vào

1.2.3 Gia súc, gia cầm

* Thịt heo:

- Nên lựa những con vừa, màu thịt hơi hồng, thớ thịt săn, da mỏng

- Thịt cần phải tươi, nhìn hơi ướt, bóng không nhão, nhất là không có mùi gì khácngoài mùi thịt

- Thịt heo già hoặc heo nái có màu đỏ thẫm, ít mỡ, thịt nhão, da bụng dày khôngnên chọn

- Thịt heo bệnh có mỡ vàng, thớ thịt nhão, trong thớ thịt có những đốm trắng nhưhạt gạo, hoặc trong gan và bầu dục có những chấm nhỏ Đó là những loại thịt rất độctuyệt đối không nên dùng

- Thịt màu tái xanh hoặc nâu sậm cũng không nên mua

- Gà mái già: Mới ấp xong, màu xám, lông lùi xùi, da trắng xám, loại gà này ănkhông ngon

Trang 10

- Gà trống già: Là những con có cựa dài.

* Trứng: Chọn trứng mới, tươi, vỏ sáng, nhám, không bị bể hoặc nứt Trứng cầmnặng tay, có phòng khí nhỏ, lắc không có tiếng kêu

* Vịt: Cũng như gà, khi mua nên chọn con vừa ăn, mọc đủ lông cánh, vì vịt nonchưa mọc đủ lông cánh ăn không ngon

- Nên lựa vịt ức tròn, da cổ và da bụng dày, xách nặng tay và mọc đủ lông

1.3.1 Sơ chế các loại rau, củ, quả

1.3.1.1 Quy trình sơ chế các loại rau, củ, quả tươi

- Ngâm nước nóng khoảng 60 – 70 độ kết hợp với gừng, rượu

để khử mùi hôi, áp dụng với các thực phẩm: bóng bì, bóng

cá, vảy cá…

- Ngâm nước phèn, nước gạo, nước tro, áp dụng cho nhữngthực phẩm có mùi tanh hôi

- Ngâm bằng một số hóa chấtChọn lọc

Trang 11

- Gia súc: mổ phanh – Gia cầm: mổ moi

- Bằng nước lạnh, để ráo, lau khô

1.3.2.2 Thuỷ, hải sản tươi sống

- Cá không ăn được vảy: làm sạch vảy

- Cá ăn được vảy: rửa sạch

- Các loại thủy hải sản không có vảy: làm sạch nhớt

1.3.2.3 Thuỷ, hải sản khô, đông lạnh, ướp muối.

* Giải đông thực phẩm đông lạnh

Có hai phương pháp chính:

- Phương pháp giải đông chậm

+ Phải có kế hoạch dùng thực phẩm từ ngày trước

+ Mang thực phẩm ra khỏi kho lạnh đông để ở phòng trung gian cho nhiệt độ thựcphẩm dần trở về 0˚C làm tan băng

+ Chuyển thực phẩm ra phòng có nhiệt độ môi trường để làm tan băng chậm hoàntoàn

- Phương pháp giải đông nhanh: Chuyển thẳng thực phẩm ra môi trường để làm tanbăng bằng nhiệt độ phòng Tuyệt đối tránh việc làm tan băng nhanh bằng nhúng trongnước hoặc để dưới vòi nước chảy

Trang 12

*Sơ chế thực phẩm động vật ướp muối

Mục đích làm giảm độ mặn của thực phẩm cho vừa vị món ăn: Ngâm thực phẩmvào nước lạnh, thay nước nhiều lần để muối trong thực phẩm sẽ hòa tan dần ra nước,thực phẩm sẽ giảm độ mặn

Trang 13

Câu hỏi ôn tập và bài tập

1 Công đoạn sơ chế thực phẩm có ý nghĩa gì?

2 Trình bày phương pháp lựa chọn cá tươi?

3 Trình bày phương pháp lựa chọn tôm khô?

4 Trình bày quy trình sơ chế rau?

5 Trình bày phương pháp sơ chế cá lóc?

6 Trình bày phương pháp sơ chế cá ướp muối?

Trang 14

Bài 2: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp luộc

Mã bài: MĐ12-02

Giới thiệu: Bài học này giới thiệu khái niệm, kỹ thuật phương pháp luộc, từ đó vận

dụng để chế biến được các món ăn đúng yêu cầu kỹ thuật

2.1 Giới thiệu phương pháp luộc

Luộc là phương pháp làm chín các nguyên liệu thực phẩm trong chất lỏng sôi ở

1000C Chất lỏng dùng để làm môi trường có thể là: nước, nước dùng, sữa… sản phẩm

là các bán thành phẩm hoặc món ăn ở trạng thái chín hoàn toàn

2.2 Trình tự thực hiện

* Luộc từ nước sôi

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Bước 2: Chế biến: Đun sôi nước, thả thực phẩm vào, đun to lửa để nước sôi bùng lên

Hạ nhỏ lửa, đun sôi vừa phải

- Bước 3: Vớt thực phẩm ra, trình bày

Ứng dụng: Luộc các thực phẩm là thực vật, luộc các loại thịt mềm, miếng nhỏ

* Luộc từ nước lạnh

- Bước 2: Chế biến: Thả thực phẩm vào nồi nước lạnh, đun to lửa để nước sôibùng lên,hớt hết váng đục.Hạ nhỏ lửa, đun sôi vừa phải

Ứng dụng: Luộc các loại củ quả, thịt gia súc, gia cầm, trứng

Trang 15

Muối

* Bước 1: Sơ chế

- Rửa sạch gà với muối hột, xả sạch, để ráo nước

- Rửa sạch hành lá, cắt khúc, riêng phần đầu trắng chẻ mỏng theo chiều dọc

- Gọt vỏ gừng, rửa sạch, thái sợi

* Bước 2: Chế biến

Đặt nửa nồi nước lên bếp, đun nước ấm: cho gà, phần hành lá, nửa phần gừng, 2hoặc 3 muỗng cà phê rượu vào nấu trong 15 phút, tắt lửa Để nguyên gà trong nướcluộc 10 phút, vớt ra khi nước đã nguội bớt rắc ít rượu lên gà Để nguyên hoặc chặt gàthành miếng nhỏ vừa ăn

* Bước 3: Trình bày

- Xếp gà ra dĩa, rải hành gốc và ít gừng Rưới đều 3 muỗng canh nước luộc gà lên

- Dùng kèm với muối ớt chanh

Lưu ý:

- Gà vừa chín, có mùi thơm, không bị rách da

- Khi luộc gà nên duy trì lửa vừa để gà không bị rách da và nước luộc không bịđục

Phương pháp đánh giá:

Đánh giá sinh viên thực hiện bài tập, tổ chức theo nhóm hoặc cá nhân

Hình thức đánh giá: Quan sát, thử vị món ăn

Công cụ đánh giá: Bảng chấm điểm theo tiêu chí các bước thực hiện và an toàn laođộng

Bài tập 2 Chế biến món gỏi cuốn

Trang 16

- Rửa sạch thịt, tôm để ráo

- Nhặt rau, hẹ rửa sạch để ráo

- Rửa sạch dưa leo, chẻ nhỏ

- Luộc chín thịt, thái mỏng hoặc thái sợi dài 15cm

- Hấp hoặc luộc chín tôm, bóc vỏ bỏ chỉ lưng

- Đặt bánh tráng lên mặt phẳng Làm ướt đều bánh để bánh không bị giòn và gãy.Đặt lần lượt lên xà lách, bún, thịt, húng lủi, bạc hà và dưa chuột lên rôi cuộn bánh lại 1vòng

- Cuốn vừa được 1 vòng thì đặt tôm và lá hẹ lên cuốn tiếp cho hết bánh Chú ýcuộn chặt tay cho gỏi cuốn được chặt và ngon Cứ thực hiện đến khi hết bánh

Xếp gỏi ra đĩa, trình bày kèm nước chấm

Lưu ý:

- Cuốn gỏi đều tay, chặt, tròn đều, không bị bể

- Cuốn gỏi nổi rõ tôm bên trên, trình bày đẹp

- Nước chấm vừa ăn, phù hợp với món gỏi

Đánh giá sinh viên thực hiện bài tập, Sinh viên thực hiện theo cá nhân

Câu hỏi ôn tập và bài tập:

1 Trình bày khái niệm phương pháp luộc?

2 Trình bày yêu cầu kỹ thuật món gà luộc?

3 Trình bày quy trình thực hiện món gỏi cuốn?

4 Thực hiện chế biến món gà luộc

4 Thực hiện chế biến món trứng gà luộc

Trang 17

Bài 3: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp chần (nhúng)

Mã bài: MĐ12-03

Giới thiệu: Bài học này giới thiệu khái niệm, kỹ thuật phương pháp chần (nhúng), từ

đó vận dụng để chế biến được các món ăn đúng yêu cầu kỹ thuật

3.1 Giới thiệu phương pháp chần

Chần (nhúng) là phương pháp các nguyên liệu thực phẩm được thả vào chất lỏng,đun nóng gần đến điểm sôi ở nhiệt độ khoảng 930C - 950C xong vớt ra ngay để ráonước sản phẩm của phương pháp này ở trạng thái chín tái nên có thể là các món táihoặc dùng làm nguyên liệu để chế biến các món ăn khác

- Bước 2: Chế biến: Đun nước nóng, thả thực phẩm vào, đun to lửa

- Bước 3: Vớt thực phẩm ra, trình bày (có thể áp dụng phương pháp soaking dội,ngâm nước lạnh để làm tươi)

Trang 18

- Gia vị: Muối, đường

-Gọt vỏ cà rốt, củ cải, rửa sạch, chẻ cọng như lóng tay

- Tách riêng từng nhánh bông cải, ngâm muối, rửa sạch, vớt ráo

- Rửa sạch đậu bắp, để ráo

- Củ quả vừa chín, màu sắc tự nhiên, không bị bể nát

- Muối mừ rang có vị mặn, ngọt vừa ăn

Đánh giá sinh viên thực hiện bài tập, sinh viên thực hiện theo cá nhân

Bài tập 2 Chế biến món tôm nhúng nước dừa

-Gọt vỏ dừa, tỉa khoanh tròn, chặt lấy nước

- Rửa sạch tôm, để ráo nước

- Đập dập củ hành tím, bằm nhỏ

-Đổ nước dừa vô chảo sâu lòng, nấu nước dừa sôi, nêm muối bột nêm cho nướcvừa ăn, cho tôm sú đã rửa sạch vào và đảo đều.Tôm vừa đỏ vỏ thì tắt bếp

Trang 19

- Vớt tôm bỏ vô trái dừa đã lấy nước, xếp tôm tròn khắp miệng dừa sao cho thậtđẹp để món ăn thêm hấp dẫn.

Đánh giá sinh viên thực hiện bài tập, tổ chức theo nhóm hoặc cá nhân

Câu hỏi ôn tập và bài tập:

1 Trình bày khái niệm phương pháp chần?

2 Trình bày quy trình thực hiện món củ quả luộc?

3 Trình bày quy trình thực hiện món tôm nhúng nước dừa?

4 Thực hiện chế biến món trứng gà chần

Trang 20

Bài 4: Chế biến thực phẩm bằng phương pháp hấp

Mã bài: MĐ12-04

Thời gian: 12 giờ (LT: 1, TH: 6, KT: 01, Tự học: 4)

Giới thiệu: Bài học này giới thiệu khái niệm, kỹ thuật phương pháp hấp, từ đó vận

dụng để chế biến được các món ăn đúng yêu cầu kỹ thuật

4.1 Giới thiệu phương pháp hấp

Hấp là phương pháp chế biến chậm, thực phẩm được làm chín bằng hơi nướcnóng của nước đun sôi Sản phẩm của phương pháp này là các món ăn ở trạng tháichín mềm

Cùng áp dụng phương pháp chế biến bằng hơi nước nóng còn có các phươngpháp như: Đồ, tần, cách thủy, tráng

- Tần: Món ăn sau khi phối hợp đầy đủ nguyên liệu, gia vị sẽ xếp vào dụng cụ đựng

có nắp đậy bằng sứ, sành đặt vào nồi Khi nước trong nồi sôi sẽ truyền qua thành dụng

cụ đựng làm chín món ăn

- Tráng: Thực phẩm được láng đều trên lớp vải mỏng đã được bịt kín trên miệngnồi Khi nước trong nồi sôi sẽ thoát lên qua lớp vải làm chín thực phẩm

* Ưu điểm:

- Làm thực phẩm chín từ từ, đều và mềm cả trong và ngoài, nhờ đó món ăn sẽ

dễ ăn, dễ tiêu hóa, rất phù hợp cho trẻ em, người già và người ốm…

- Các thực phẩm, món ăn ít bị tác động bởi nhiệt, thao tác đảo trộn, hình thứcđược đảm bảo nguyên vẹn, giữ được tính thẩm mỹ của thực phẩm, món ăn

- Các món ăn giữ được vị ngon, ngọt tự nhiên của thực phẩm và các chất dinhdưỡng cao nhất

- Bước 2: Chế biến: Đun sôi nước, cho thực phẩm vào xửng, đun to lửa để thực phẩmchín

Trang 21

- Ngâm nấm hương, mộc nhĩ trong nước, sau đó cắt cuống, rửa sạch, để ráo.

- Cắt cà rốt theo dạng sợi nhỏ, dài vừa phải

- Đập trứng vào bát, nêm chút muối, bột ngọt, bột năng quậy tan

- Cắt 2 đầu đậu cô ve, rửa sạch, để ráo

- Hấp trứng 25 phút là chín, vớt ra

Cắt tứng từng khoanh, trang trí trên đĩa hình con công

Lưu ý:

- Cuốn chặt tay, tròn đều, không bị rách lớp trứng bên ngoài

- Những lớp bên trong kết dính, không bị tách

- Trình bày đẹp theo hình dáng đuôi công

Đánh giá sinh viên thực hiện bài tập

Trang 22

Bài tập 2.Chế biến món xôi vò

- Gạo nếp ngon: 500 gr

- Đậu xanh: 250 gr

- Dừa khô nạo: 200 gr

- Muối: 1 muỗng cà phê

- Đường: 50 gr

- Lá dứa: 3 bó

- Vo sạch nếp, ngâm nước lạnh 8 tiếng, xả sạch, để ráo nước

- Vo sạch đậu xanh, ngâm mềm, xả sạch

- Vắt nước cốt dừa để riêng, nước dão riêng

- Nấu đậu xanh với nước dão dừa Đậu xanh chín, tắt bếp, tán nhuyễn

- Trộn ½ đậu xanh vào nếp, vò đều cho đậu xanh bao đều vào nếp

- Đặt xửng hấp lên bếp, đun sôi, cho hỗn hợp nếp đã vò đậu xanh vào xửng hấp,hấp chín, 5 phút xả hơi 1 lần và xới đều

- Quậy tan đường và nước cốt dừa Khi xôi chín đổ xôi ra mâm, xới nhanh taycho xôi nguội, rưới hỗn hợp nước cốt dừa vào trộn đều, để nước cốt dừa thấm vào xôi,cho tiếp đậu xanh còn lại vào vò đều, hấp lại lần 2 khoảng 10 phút

- Đổ xôi ra mâm, xới đều để xôi không dính cục

Múc xôi ra đĩa, trình bày

Lưu ý:

- Xôi chín mềm, có mùi thơm, không bị nhão

- Xôi rời từng hạt, không bị dính cục

- Đậu xanh bao đều xung quanh nếp

- Vị vừa ăn, có vị béo của nước cốt dừa

Đánh giá sinh viên thực hiện bài tập, đánh giá theo nhóm và cá nhân

Định dạng
Số trang	44
Dung lượng	1,46 MB

Tiêu đề	Chế biến món ăn truyền thống 1
Tác giả	Nguyễn Thị Ngọc Liêm
Trường học	Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn
Chuyên ngành	Kỹ thuật chế biến món ăn
Thể loại	giáo trình
Năm xuất bản	2018
Thành phố	Bình Định