Báo cáo dự án đầu tư céleste – café camping

Ngoài việc tọa lạc tại rooftop của một tòa nhà cao tầng, có view rộng ra hồ và không gian thoáng mát cho phép khách hàng có thể checkin với những bức ảnh “sịn sò”, Celeste còn cung cấp c

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG VIỆN KINH TẾ VÀ KINH DOANH QUỐC TẾ

CHƯƠNG 1 TÓM TẮT DỰ ÁN VÀ PHÂN TÍCH BMC 5

1.1 Tổng quan về dự án 5

1.1.1 Mục đích: 5

1.1.2 Sản phẩm và dịch vụ: 5

1.1.3 Cơ hội thị trường: 5

1.1.4 Đội ngũ quản lý: 7

1.1.5 Dự báo tài chính: 7

1.2 Lập BMC dự án 8

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 9

2.1 Đại diện và cổ đông 9

2.2 Cố vấn 9

2.3 Tầm nhìn và sứ mệnh 9

2.3.1 Tầm nhìn: 9

2.3.2 Sứ mệnh: 9

2.4 Phân tích SWOT và USP 9

CHƯƠNG 3 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 12

3.1 Thị trường mục tiêu và tiềm năng của thị trường 12

3.1.1 Thị trường mục tiêu: 12

3.1.2 Tiềm năng của thị trường: 13

3.2 Tổng giá trị thị trường 15

3.2.1 Tổng quan ngành F&B tại Việt Nam 15

3.2.2 Tổng giá trị thị trường kinh doanh cà phê toàn cầu 16

3.2.3 Giá trị thị trường kinh doanh cà phê tại Việt Nam 17

3.3 Xu hướng thị trường 17

3.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh 19

3.4.1 Quán cafe view đẹp (rooftop) 20

3.4.2 Cafe & Camping 22

3.5 Lợi thế cạnh tranh 25

3.6 Lợi ích đối với khách hàng 27

CHƯƠNG 4 CHIẾN LƯỢC MARKETING 31

4.1 Chiến dịch Marketing 7P 31

4.1.1 Product (Sản phẩm) 31

4.1.2 Price (Giá) 32

4.1.3 Place (Phân phối) 36

4.1.4 Promotion (Xúc tiến) 36

4.1.5 People (Con người) 38

4.1.6 Process (Quá trình) 39

4.1.7 Physical & Evidence (Cơ sở vật chất) 40

4.2 Timeline và ngân quỹ Marketing 48

CHƯƠNG 5 NHÂN SỰ VÀ VẬN HÀNH 69

5.1 Nhân sự 69

5.1.1 Hệ thống nhân sự 69

5.1.2 Kế hoạch phát triển số lượng nhân sự trong 3 năm đầu 77

5.2 Quy trình tuyển dụng 79

5.2.1 Chuẩn bị tuyển dụng 79

5.2.2 Tổ chức tuyển dụng 80

5.2.3 Bổ nhiệm 81

5.2.4 Hoàn tất hồ sơ cá nhân 81

5.3 Yêu cầu đối với bộ phận quản trị 81

5.4 Yêu cầu đối với bộ phận nhân viên 82

5.5 Các kênh tuyển dụng 85

5.6 Kế hoạch đào tạo 85

5.6.1 Kế hoạch đào tạo bộ phận quản trị 85

5.6.2 Kế hoạch đào tạo bộ phận nhân viên 86

5.7 Chế độ đãi ngộ và phúc lợi 89

5.8 Vận hành 91

5.8.1 Nguyên vật liệu 91

5.8.2 Nguyên liệu sản xuất 96

5.9 Cơ sở hạ tầng 99

5.9.1 Địa điểm 99

5.9.2 Bố trí bên trong quán 100

5.10 Quy trình vận hành 101

5.10.1 Quy định chung nơi làm việc 101

5.10.2 Nhiệm vụ và thời gian làm việc của bộ phận quản trị 104

5.10.3 Nhiệm vụ và thời gian làm việc của nhân viên 105

CHƯƠNG 6 NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN 107

6.1 Nghiên cứu và phát triển dịch vụ: 107

6.2 Nghiên cứu và phát triển sản phẩm: 107

6.3 Nghiên cứu và phát triển bao bì: 108

6.4 Nghiên cứu và phát triển quy trình: 109

6.5 Nghiên cứu và phát triển chiến lược kinh doanh: 112

CHƯƠNG 7 TÀI CHÍNH 113

7.1 Key assumption 113

7.1.1 Doanh thu 113

7.1.2 Chi phí 115

7.1.3 Khấu hao 117

7.1.4 Nguồn vốn 118

7.2 Báo cáo kết quả kinh doanh 119

7.3 Bảng cân đối kế toán 120

7.4 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ (Cashflow) 121

7.5 Đánh giá hiệu quả tài chính 122

CHƯƠNG 1 TÓM TẮT DỰ ÁN VÀ PHÂN TÍCH BMC 1.1 Tổng quan về dự án

1.1.1 Mục đích:

Cùng với sự phát triển nhanh chóng của ô tô cá nhân, những năm gần đây, hình thức du lịch cắm trại bắt đầu được nhiều gia đình, bạn trẻ quan tâm Khi dịch Covid-19 ảnh hưởng nặng nề đến nhiều ngành, trong đó có du lịch khi nhiều người có xu hướng ngại đi xa đến các khu du lịch đông người, thì xu hướng cắm trại bắt đầu lên ngôi như

là một hình thức để thư giãn, nghỉ ngơi, rời xa khỏi áp lực công việc và cuộc sống Bắt kịp xu huớng đó, ý tưởng về mô hình Celeste Café – Camping – một mô hình “2 in 1” kết hợp giữa café và high-camping theo concept Bohemian của dân du mục ra đời Ngoài việc tọa lạc tại rooftop của một tòa nhà cao tầng, có view rộng ra hồ và không gian thoáng mát cho phép khách hàng có thể checkin với những bức ảnh “sịn sò”, Celeste còn cung cấp các sản phẩm đồ uống và những bữa BBQ tuyệt hảo trong một không gian

có lều trại hứa hẹn sẽ đem đến cho khách hàng những trải nghiệm thú vị của việc đi cắm trại mà không cần đi ra xa khỏi thành phố với những vật dụng lỉnh kỉnh

1.1.2 Sản phẩm và dịch vụ:

Sản phẩm: Celeste cung cấp chủ yếu là các loại đồ uống và set nướng BBQ

Dịch vụ: Celeste cũng cung cấp các dịch vụ cắm trại ngay tại nội thành Hà Nội cho

người dân có cơ hội “đổi gió”, thư giãn như một chuyến picnic thực thụ:

Cho thuê: Combo lều trại (ngủ qua đêm); Địa điểm chụp ảnh; Chiếu phim (cuối tuần);

Mở đêm nhạc (cuối tuần)

Cho thuê bếp nướng loại nhỏ/to (nếu tự mang đồ tính phụ phí) / Free bếp nướng nếu mua set bên quán

1.1.3 Cơ hội thị trường:

Mục tiêu của Céleste - Cafe & Camping là hướng tới ba tệp khách hàng chính:

học sinh, sinh viên; nhân viên văn phòng và các gia đình trẻ với đặc điểm chung là mong muốn có một không gian giải trí “full service”, đặc biệt trong bối cảnh dịch bệnh diễn biến phức tạp, khi mọi người ngại di chuyển xa đến các khu du lịch quá đông đúc

Đi sâu vào phân tích từng nhóm khách hàng, chúng tôi đưa ra những nhận xét sau về đặc điểm và khả năng mang lại lợi nhuận của từng phân khúc khách hàng như sau:

Nhóm học sinh, sinh viên:

Nhóm khách hàng này thường dao động từ 15-22 tuổi, có nguồn thu nhập thấp hoặc không có thu nhập, phải dựa vào gia đình Tuy nhiên theo khảo sát thì đây là phân khúc khách hàng chính bởi đặc điểm của họ là muốn trải nghiệm nhiều thể loại mới, muốn tìm cho mình những không gian độc đáo, bắt nhịp xu hướng hiện đại Đến với

Céleste - Cafe & Camping, các bạn trẻ sẽ có những phút giây vui chơi, hẹn hò cùng bạn

bè hoặc người thương ngay giữa trung tâm Hà Nội mà vẫn có view xịn chẳng khác nào những buổi cắm trại ở ngoại ô Hơn nữa, dịch vụ cafe kết hợp camping của chúng tôi với không gian mở, những góc view sống ảo đẹp chắc chắn sẽ trở thành địa điểm check-

in yêu thích của giới trẻ Theo số liệu thống kê toàn thành phố Hà Nội có 222 trường THPT, 133 trường Đại học, Cao đẳng, Học viện, tỷ lệ học sinh, sinh viên chiếm khoảng

22% dân số tại Hà Nội

Nhóm nhân viên văn phòng:

Đây là nhóm khách hàng trên 25 tuổi, đã có công việc ổn định Theo số liệu thống

kê trên địa bàn Hà Nội có tổng số 28.2046 doanh nghiệp đang hoạt động, như vậy số lượng nhân viên, văn phòng là rất lớn Đây hứa hẹn sẽ là nhóm khách hàng có tiềm năng lớn không thể bỏ qua Nhu cầu sử dụng của nhóm khách hàng này ở mức trung bình do

họ có vướng bận về mặt thời gian, gia đình, Do đặc thù công việc hằng ngày phải ngồi làm việc gò bó trong văn phòng xung quanh chỉ 4 bức tường ngột ngạt nên nhiều người

sẽ bị áp lực, căng thẳng và muốn tìm đến một nơi để thư giãn sau một ngày mệt mỏi Với mô hình kinh doanh cung cấp 2 dịch vụ đồng thời “vừa uống cafe, vừa cắm trại” trong một không gian thoáng đãng, gần gũi, lộng gió với view cực chill, họ sẽ được ngắm nhìn bầu trời và toàn cảnh thành phố từ trên cao, được hòa mình vào thiên nhiên, tạm quên những ồn ào của cuộc sống để tận hưởng cảm giác của một chuyến cắm trại thực thụ giữa lòng thành phố

Nhóm gia đình trẻ:

Không chỉ bó hẹp tệp khách hàng mục tiêu vào sinh viên hay dân văn phòng, cafe cắm trại còn phù hợp với đối tượng là các gia đình trẻ, đặc biệt là các cặp vợ chồng từ 25-40 tuổi Theo kết quả sơ bộ cuộc Tổng điều tra năm 2019 thành phố Hà Nội có 2.224.107 hộ dân cư, dân số là 8,05 triệu người và sẽ còn tăng lên trong tương lai do xu hướng chuyển dịch dân cư, con người sẽ có xu hướng di chuyển về các thành phố lớn, nơi có nhiều việc làm và mức sống tốt hơn Nghiên cứu của các chuyên gia đến từ Trường ĐH KHXH và Nhân văn cho thấy, 60% ông bố, bà mẹ trẻ đang gặp áp lực từ

công việc và cuộc sống Đặc biệt, ngày nay khi các gia đình ngày càng có điều kiện thì hầu hết các gia đình hiện đại ngày nay đều đang bị các thiết bị công nghệ chiếm hữu nhiều thời gian kết hợp với cuộc sống bận rộn đã khiến các thành viên gia đình ngày càng ít thời gian bên nhau, quan tâm lẫn nhau, đặc biệt là đối với con cái Vì vậy, mô hình kinh doanh này đã được ra đời nhằm giúp các gia đình có thể giúp các gia đình xích lại gần nhau hơn và có những khoảng thời gian vui vẻ, rời xa khỏi áp lực mệt mỏi Tránh

xa các thiết bị điện tử, trẻ em đến quán có thể thỏa sức vui đùa sau tuần học căng thẳng

1.1.4 Đội ngũ quản lý:

Một trong những yếu tố quan trọng góp phần tạo nên thành công của bất kỳ dự

án nào nằm chính ở đội ngũ quản lý, nhân viên đầy đủ, vững chắc, nhiệt huyết Ngoài

ra, việc các bộ phận, đơn vị được sắp xếp và tổ chức thành một thể thống nhất, có mối quan hệ chặt chẽ với nhau nhưng từng bộ phận sẽ có trách nhiệm và quyền hạn riêng, rõ ràng cũng là chìa khóa giúp đảm bảo hướng tới mục tiêu, hoàn thành các nhiệm vụ của

Dự án sẽ sử dụng đến những chi phí như chi phí thành lập doanh nghiệp, sửa chữa trang trí quán, mua sắm công cụ dụng cụ, tài sản cố định, chi phí nhân sự, marketing, chi phí nguyên vật liệu, chi phí dự phòng và một số chi phí khác Dòng doanh thu, chi phí và lợi nhuận được dự báo như sau:

Doanh thu 10,939,032,480 18,596,355,216 27,894,532,824 33,473,439,389 38,494,455,297 Chi phí 13,373,189,310 18,161,017,931 23,207,971,699 24,857,675,433 25,584,201,334 Lợi nhuận ròng -2,434,156,830 435,337,285 4,686,561,125 8,615,763,956 12,910,253,963

- Đối tác truyền thông

- Đối tác cung cấp nội

- Giải quyết khiếu nại

VALUE PROPOSITION

- Mang đến cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời nhất bên ly cà phê

- Giá thành hợp lý, không gian mới mẻ

- Phong cách phục vụ tận tình, chu đáo

- Trải nghiệm hôm nay hơn hôm qua nhưng không bằng ngày mai

- Sản phẩm, dịch vụ đa dạng đáp ứng nhu cầu của khách hàng

- Nguyên liệu nguồn gốc

rõ ràng, chất lượng tốt, được kiểm định nghiêm ngặt

- Luôn tích cực đổi mới

và phát triển

CUSTOMER RELATIONSHIP

- Thu nhập/ phụ cấp: Từ 2 – 15 triệu

- Dữ liệu hành vi:

 Người chi tiêu nhiều cho ăn uống

 Người thích trải nghiệm, khám phá điều mới lạ

 Người thích tụ tập cùng giai đình, bạn

bè, người yêu

KEY RESOURCES

- Nguồn lực vật chất: Mặt bằng, thiết bị, máy móc, bàn ghế, dụng cụ,…

- Nguồn lực trí tuệ:

Thương hiệu Céleste

- Nguồn lực con người:

Hệ thống nhân sự hoàn chỉnh

CHANNELS

- Online: Website, Fanpage, Hotline

- Offline: Tại cửa hàng Céleste

COST STRUCTURE

- Chi phí nguyên liệu đầu vào

- Chi phí nhân sự

- Chi phí xây dựng, hoàn thiện CSVC

- Chi phí Marketing và truyền thông

- Chi phí R&D

- Các chi phí khác

REVENUE STREAM(S)

- Đồ ăn, đồ uống

- Dịch vụ cho thuê lều trại

- Dịch vụ cho thuê địa điểm chụp lookbook

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 2.1 Đại diện và cổ đông

- Cố vấn tài chính: CÔNG TY TNHH TƯ VẤN TÀI CHÍNH MBFC

Địa chỉ: Số 142 Đội Cấn, Phường Đội Cấn, Quận Ba Đình, Thành phố Hà Nội

- Cố vấn Luật: Văn phòng luật Minh Gia

Địa chỉ: Số 218 đường Hoàng Ngân (Dãy sau), Trung Hòa, Cầu Giấy, TP Hà Nội 2.3 Tầm nhìn và sứ mệnh

2.3.1 Tầm nhìn:

Trở thành mô hình café – camping tiên phong tại Việt Nam mang lại dịch vụ cắm trại kiểu mới, đem tới trải nghiệm độc đáo cho những khách hàng có mong muốn đi cắm trại nhưng không có nhiều thời gian di chuyển xa Tạo nên một lựa chọn mới cho người dân có nhu cầu xả stress, muốn tìm một chốn thư giãn độc, lạ

2.4 Phân tích SWOT và USP

2.4.1.1 Điểm mạnh

- Đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, thư giãn cho mọi người

- Đầu tư không gian mới lạ, gây tò mò thích thú

- Nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp, sẵn sàng hỗ trợ khách hàng trong quá trình trải nghiệm tại quán

- Giá cả phải chăng

- Địa điểm ngay trong nội thành, không tốn thời gian di chuyển

- Đa dạng tệp khách hàng: Không bị bó hẹp tệp khách hàng mục tiêu vào sinh viên hay dân văn phòng, cafe cắm trại sẽ phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau Các bạn trẻ sẽ thích không gian đẹp mắt để chụp ảnh check-in “sống ảo” Đây cũng sẽ là địa điểm tuyệt vời để các nhóm bạn bè, gia đình tụ tập trò chuyện, “chill chill” thư giãn, giải tỏa những căng thẳng, mệt mỏi của công việc và cuộc sống

2.4.1.2 Điểm yếu

- Khó tìm kiếm mặt bằng rộng

- Chi phí đầu tư tốn kém

- Doanh thu biến động, không ổn định

- Yêu cầu số lượng nhân sự nhiều hơn các quán cafe truyền thống

- Giá dịch vụ trung bình so với quán cafe truyền thống cao hơn

2.4.1.3 Cơ hội

- Mô hình còn mới trong thị trường F&B nên chưa có nhiều đối thủ cạnh tranh tại thị trường Việt Nam

- Mọi người có xu hướng ưu tiên lựa chọn những địa điểm gần, không quá xa trung tâm

- Thói quen đi cafe của người Việt vẫn luôn là nét văn hóa đặc trưng

- Trào lưu cắm trại của mọi nhà trong bối cảnh Covid - 19

2.4.1.4 Thách thức

- Điều kiện ngoại cảnh thất thường

- Thị trường F&B luôn xuất hiện các hình thức, mô hình trải nghiệm mới

- Thị trường nhạy cảm về giá, dễ bị thay thế bởi các đối thủ mới

- Mọi người, đặc biệt là giới trẻ, dễ chóng chán và có nhu cầu luôn thay đổi

Qua quá trình tìm hiểu và phân tích những điểm mạnh, điểm yếu của các đối thủ cạnh tranh cũng như dựa vào những lợi thế, điểm khác biệt và nổi bật của Celeste Cafe

- Camping, USP của chúng tôi là “Trải nghiệm cafe - camping qua đêm trên rooftop đầu tiên tại Hà Nội” Với mô hình cafe kết hợp với camping ngay trong nội thành, chúng

tôi muốn mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời và thoải mái nhất khi

đến Celeste Cafe - Camping Bên cạnh đó là không gian mang phong cách Bohemian, quý khách hàng có thể ở lại trong lều cả ban ngày lẫn ban đêm mà không cần phải băn khoăn hay lo lắng

CHƯƠNG 3 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 3.1 Thị trường mục tiêu và tiềm năng của thị trường

3.1.1 Thị trường mục tiêu:

Thị trường trước mắt Céleste - Cafe & Camping chúng tôi hướng đến đó chính

là thủ đô Hà Nội, là một trong những nơi tập trung đông dân cư bậc nhất tại Việt Nam Địa điểm cụ thể: rooftop nhà cao tầng, có view cực “chill”, mặt bằng rộng, một không gian mở, thoáng đãng, lộng gió Mục tiêu của chúng tôi là muốn tiếp cận nhanh đến người dân trong thành phố Hà Nội, từ đó mở rộng mạng lưới, kênh phân phối của mình

ra các tỉnh thành khác như Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, , các địa điểm du lịch như Vườn quốc gia, bãi biển,

Chúng tôi lập ra dự án này với mong muốn đem đến cho khách hàng một địa điểm vui chơi, giải trí mới “full service” với rất nhiều dịch vụ từ ăn uống, cắm trại, tổ chức sự kiện,…, có không gian rộng rãi, thoáng đãng, là nơi mà khách hàng ngắm nhìn bầu trời và toàn cảnh thành phố từ trên cao và có những phút giây thư giãn bên những người thân yêu của mình Như vậy, tệp khách hàng của chúng tôi sẽ không bị bó hẹp theo một đối tượng riêng nào, phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau Tuy nhiên, chúng tôi hướng đến 3 nhóm khách hàng tiềm năng chính:

o Nhóm học sinh, sinh viên

o Nhóm gia đình

o Nhóm văn phòng, công sở

Đây đều là những nhóm khách hàng đông đảo, có nhu cầu lớn và sẵn sàng chi trả

để sử dụng dịch vụ của Céleste - Cafe & Camping

Phân đoạn thị trường

Phương pháp phân đoạn thị trường

Celeste lựa chọn phân đoạn theo phương pháp phân chia với các tiêu thức được lựa chọn là:

● Tiêu thức địa lý: Dựa vào mật độ dân cư và khả năng tiêu thụ sản phẩm, Celeste tập trung vào khu vực thành thị, cụ thể là nội đô thủ đô Hà Nội Do người dân có mức sống trung bình đến cao, phương tiện đi lại thuận tiện, nên việc đặt địa điểm tại một quận trung tâm là vô cùng lý tưởng, phù hợp cho người dân có hứng thú cắm trại mà ngại di chuyển xa

● Tiêu thức nhân khẩu học: Dựa theo độ tuổi, Celeste tập trung vào nhóm tuổi 15-40;

Dựa theo nghề nghiệp: học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng

● Tiêu thức hành vi tiêu dùng: Mong muốn có một nơi để thư giãn, giải tỏa căng thẳng mệt mỏi, Celeste hướng tới không gian nơi mà các thành viên trong gia đình có thể vui chơi, giải trí cùng nhau, gắn kết tình cảm gia đình, một nơi có thể nói chuyện cùng bạn bè, đồng nghiệp cùng “check-in” “sống ảo” thỏa thích

Mô tả phân đoạn thị trường

Đối với nhóm học sinh, sinh viên, đối tượng Celeste hướng đến trong nhóm độ tuổi từ 15 - 22 tuổi Theo số liệu thống kê toàn thành phố Hà Nội có 222 trường THPT,

133 trường Đại học, Cao đẳng, Học viện, tỷ lệ học sinh, sinh viên chiếm khoảng 22% dân số tại Hà Nội Như vậy đây là đối tượng có lực lượng vô cùng đông đảo, đang có

xu hướng tăng dần theo thời gian, là nhóm khách hàng chính mà chúng tôi hướng tới bởi các bạn trẻ học sinh, sinh viên là những bạn trẻ thời thượng, thích tìm tòi, vui chơi, thích khám phá những cái mới mẻ

Đối với nhóm gia đình trẻ, theo kết quả sơ bộ cuộc Tổng điều tra năm 2019 thành phố Hà Nội có 2.224.107 hộ dân cư, dân số là 8,05 triệu người và sẽ còn tăng lên trong tương lai do xu hướng chuyển dịch dân cư, con người sẽ có xu hướng di chuyển về các thành phố lớn, nơi có nhiều việc làm và mức sống tốt hơn Tuy nhiên, nghiên cứu bởi nhóm chuyên gia của Trường Đại học khoa học xã hội và nhân văn, có đến 70% ông bố,

bà mẹ trẻ ở thành thị đang gặp phải nhiều áp lực trong công việc, cuộc sống Hiển nhiên,

họ cần những nơi để giải tỏa căng thẳng, sống chậm lại và dành nhiều thời gian hơn cho gia đình của mình

Đối với nhóm nhân viên văn phòng, theo số liệu thống kê trên địa bàn Hà Nội có tổng số 28.2046 doanh nghiệp đang hoạt động, như vậy số lượng nhân viên, văn phòng

là rất lớn Đây hứa hẹn sẽ là nhóm khách hàng có tiềm năng lớn không thể bỏ qua Đặc điểm của họ là mong muốn có những buổi đi chơi ngắn cùng đồng nghiệp để giải tỏa những áp lực, thúc đẩy tinh thần làm việc của tập thể, cá nhân và có xu hướng giới thiệu những địa điểm mình thấy thú vị cho đồng nghiệp

3.1.2 Tiềm năng của thị trường:

● Thị trường F&B nói chung

Không giống với nhiều thị trường khác, thị trường F&B luôn thu hút sự quan tâm của nhiều doanh nghiệp, nhà đầu tư lẫn các startup non trẻ gia nhập Thị trường này có

rất nhiều ngách như ẩm thực cao cấp, nhà hàng, quán ăn, nguyên liệu – hương liệu thực phẩm, chuỗi thức ăn nhanh, … Tùy vào từng khu vực và văn hóa mà mỗi nơi sẽ có thế mạnh riêng trong ngành F&B Nhìn chung ngành này có nhiều ngách để khai thác và có tiềm năng phát triển vì ăn uống và đồ uống là nhu yếu phẩm của con người

 Thị trường F&B tại Việt Nam

So với thị trường thế giới thì thị trường F&B ở Việt Nam luôn giữ mức tăng trưởng ổn định nhờ vào cơ cấu dân số trẻ nên lượng tiêu thụ dồi dào Đặc biệt trong năm

2019 những doanh nghiệp thực phẩm, đồ uống sẽ có cơ hội phối hợp cùng công nghệ 4.0 và ứng dụng hiện đại để phủ sóng thị trường Việt Nam Tuy nhiên như chúng ta đã biết thì thị trường F&B ngày càng cạnh tranh khốc liệt với nhiều đối thủ “nặng ký”, đòi hỏi những “tân binh” mới gia nhập phải có ý tưởng kinh doanh độc đáo mới có thể cạnh tranh được thị phần và có cho mình chỗ đứng trong thị trường

Trong đó thì thị trường trà sữa và cà phê là một trong những thị trường hot nhất hiện nay ở nước ta Không khó để có thể bắt gặp hàng loạt các quán trà sữa và cà phê của các thương hiệu từ nhỏ đến lớn trên cùng một con đường Nhu cầu ăn uống, giải trí, hội họp ngày càng cao của giới trẻ dẫn đến việc tìm kiếm các địa điểm mới lạ, trong quán trà sữa là một trong những lựa chọn hàng đầu

Nếu như trước đây trà sữa là một loại thức uống quen thuộc với học sinh còn cà phê là thức uống mà đa số nhân viên văn phòng nào cũng phải cần tới Thì hiện nay các quán trà sữa và cà phê đã là thức uống không phân biệt lứa tuổi hay địa vị Các quán cà phê, trà sữa hiện nay là nơi thư giãn mà các sinh viên, học sinh và nhân viên văn phòng vẫn lui tới Như vậy, với một thị trường mà khách hàng ngày càng mở rộng, thì đây chính là một lĩnh vực kinh doanh vô cùng tiềm năng

Tại Việt Nam, các cụm từ “đi cà phê” hay “cà phê nhé!” được dùng không chỉ riêng cho việc uống cà phê mà còn mang ý nghĩa đặt một điểm hẹn để làm việc, chia sẻ

và kết nối Vì thế, nhu cầu về quán cà phê với vị trí, không gian đẹp, thiết kế bắt mắt rất được ưa thích Để phù hợp với nhu cầu khách hàng, nhiều loại hình quán cà phê được

mở ra Theo thống kê chưa đầy đủ, cả nước hiện có khoảng 20.000 quán cà phê lớn nhỏ

và vẫn còn nhiều dư địa để phát triển

Với lực lượng vô cùng đông đảo đó là học sinh, sinh viên cộng với việc nắm bắt tâm lý trong từng gia đình, nhu cầu đối với các công ty công sở, đặc biệt là với mô hình kinh doanh độc đáo như thổi một “làn gió mới” mang đến những điều mới lạ và khác

biệt vào thị trường dịch vụ F&B này, chúng tôi có thể chắc chắn rằng sẽ thu về lợi nhuận khủng chỉ sau một thời gian ngắn hoạt động Bên cạnh việc, Cafe & Camping chưa thực

sự phổ biến tại Việt Nam, chưa có sự cạnh tranh nhiều thì trong thời kỳ “sống chung với dịch Covid-19” như hiện nay, Cafe & Camping sẽ càng ngày càng được ưa chuộng như một hình thức “du lịch” đơn giản, tiện lợi, tạo ra được nhu cầu khách hàng rất lớn Với tâm lý “đi du lịch gần”, khách hàng cũng có xu hướng chi tiêu “mạnh tay” hơn so với khi chỉ tới quán cafe thông thường

3.2 Tổng giá trị thị trường

3.2.1 Tổng quan ngành F&B tại Việt Nam

Theo BMI, Việt Nam là một trong những nước có thị trường ngành F&B hấp dẫn nhất trên toàn cầu (xếp thứ 10 ở Châu Á) vào năm 2019 Việt Nam dự kiến sẽ trở thành thị trường thành thị lớn thứ ba về số lượng người tiêu dùng và lớn thứ năm về tổng chi tiêu ở Đông Nam Á vào năm 2030

Theo nghiên cứu, thị trường Food and Beverage Việt Nam 2021 có 20% ngân sách chi tiêu hàng tháng của hộ gia đình Việt Nam là dành cho ăn uống

Thị trường thực phẩm và thức uống không cồn được dự báo sẽ tăng trưởng

11,6% trong giai đoạn 2018-2021 và đạt giá trị 40 tỷ USD vào năm 2021 (Business

Monitor International Ltd)

Với 33 triệu người thuộc tầng lớp trung lưu và khá giả vào năm 2020 (tương đương 1/4 dân số) Tổng quan thị trường F&B tại Việt Nam hứa hẹn sẽ bùng nổ trong thời gian tới theo Boston Consulting Group (BCG) Ngoài ra, thu nhập của nhóm dân

số này được dự báo sẽ tăng từ 6.000 USD lên ít nhất 15.000 USD vào năm 2035 và sẽ tăng gấp đôi vào năm 2050 (theo PWC)

20% ngân sách chi tiêu hàng tháng của hộ gia đình Việt Nam là dành cho ăn uống Với tỷ trọng như vậy, thị trường thực phẩm và đồ uống không cồn được dự báo

sẽ tăng trưởng 11,6% (giai đoạn 2018-2021), đạt 40 tỷ USD vào năm 2021 (Business

Monitor International Ltd) So với các ngành khác, con số này gần bằng tốc độ tăng của

đồ uống có cồn và thuốc lá (11,7%), và cao hơn ngành sữa (9%)

Ăn uống đang trở thành một phần thiết yếu của cuộc sống hiện đại do nhu cầu giao tiếp và gặp gỡ ngày càng tăng Theo báo cáo của Decision Lab, chỉ tính riêng trong quý II/2016, số lượng người Việt Nam (không kể đến trẻ em) đến nhà hàng tại 3 thành

phố chính (TP HCM, Hà Nội, Đà Nẵng) đạt 340 triệu người, tương đương 1,1 tỷ USD

trong doanh thu/quý

Báo cáo tổng quan thị trường F&B 2020, số tiền mà người tiêu dùng Việt Nam chi cho thực phẩm và đồ uống bên ngoài tùy thuộc vào nơi họ sống Theo thống kê của Decision Lab, số tiền trung bình chi cho một bữa ăn của người tiêu dùng ở ba thành phố lớn là:

3.2.2 Tổng giá trị thị trường kinh doanh cà phê toàn cầu

Thị trường cửa hàng cà phê toàn cầu

Báo cáo phạm vi Chi tiết

Bắc Mỹ là khu vực thống trị với quy mô thị trường cửa hàng cà phê là 36 tỷ đô

la Mỹ Tại Hoa Kỳ với tổng số cửa hàng cà phê chiếm 37.189 cửa hàng vào năm 2020 Hoa Kỳ là nước nhập khẩu cà phê lớn nhất do tìm nguồn cung ứng trực tiếp từ các nước sản xuất Starbucks là một trong những chuỗi cà phê lớn nhất thế giới với 32.600 cửa hàng trên toàn cầu Starbucks là nhà bán cà phê lớn ở Mỹ và bên ngoài với tổng doanh thu đạt 19,16 tỷ USD mặc dù giảm do COVID-19

Châu Âu là thị trường phát triển nhanh nhất với tốc độ CAGR là 2,9 và dự kiến

sẽ đạt 45.400 cửa hàng cà phê có thương hiệu trên toàn khu vực Châu Âu Do thị trường châu Âu là thị trường nhập khẩu cà phê nhân cao nhất với tổng lượng 86% Văn hóa cà phê đang phát triển ở châu Âu với tốc độ nhanh với tiềm năng trở thành người dẫn đầu thị trường

Trung Quốc là một thị trường mới nổi với tốc độ tăng trưởng cao và dự kiến sẽ đạt 47,9 tỷ Nhân dân tệ vào năm 2023 Tại Châu Á Thái Bình Dương, Ấn Độ cũng được

dự đoán sẽ phát triển một trong những thị trường mới nổi với tổng số 1192 cửa hàng CCD trên 208 thành phố

3.2.3 Giá trị thị trường kinh doanh cà phê tại Việt Nam

Việt Nam là một nước có văn hóa uống cà phê từ lâu đời và uống cà phê dường như đã trở thành thói quen của nhiều người dân Việt Nam mỗi buổi sáng Theo một khảo sát được thực hiện bởi các chuyên gia nghiên cứu thị trường của Starbucks, thị trường kinh doanh cà phê ở Việt Nam hiện nay đang tăng trưởng 15% mỗi năm do xu hướng uống cà phê bên ngoài của người dân Việt Nam Nhóm chuyên gia ước tính đến năm

2023, giá trị thị trường kinh doanh cửa hàng cà phê tại Việt Nam ước tính đạt 1000 tỷ đồng

3.3 Xu hướng thị trường

Trong lĩnh vực địa điểm giải trí cho giới trẻ và dân văn phòng, lựa chọn phổ biến nhất của cả nam và nữ là đi cà phê Một trong những lý do là uống cafe là một thói quen đặc trưng của người Việt Nam từ rất lâu rồi Trên thực tế, Việt Nam đứng thứ hai trong danh sách các quốc gia sản xuất và xuất khẩu cà phê nhiều nhất trên thế giới (Tổ chức

Cà phê Quốc tế 2018) Một lý do khác cho sự phổ biến của quán cà phê là giá cả khá rẻ Điều đó dẫn đến việc nhiều người, già trẻ lớn bé đều dành thời gian rảnh rỗi để đến quán

cà phê để giao lưu với bạn bè và gia đình của họ Trong những năm gần đây, quán cà phê không chỉ còn là một địa điểm đơn thuần bán cà phê mà còn bán cả trải nghiệm Giới trẻ ngoài việc mong muốn tìm một địa điểm với những đồ uống mới lạ, họ cũng mong muốn được trải nghiệm không gian mới, giúp thư giãn, giải tỏa căng thẳng thay

vì chỉ uống cà phê đơn thuần Do đó, các cửa hàng cà phê luôn thay đổi, làm mới lạ để thu hút khách hàng Không chỉ thu hút ở việc có những đồ uống mới lạ, các cửa hàng cà

phê ngày càng tập trung vào trải nghiệm khách hàng, đưa ra những mô hình cà phê độc đáo như cà phê sân vườn, cà phê khởi nghiệp và cà phê camping

Theo khảo sát thị trường của nhóm, khoảng 60% số người được hỏi đề cập đến

cà phê chứa ít caffeine là loại đồ uống ưa thích của họ nên có trong thực đơn của quán

cà phê Trong số những phụ nữ được hỏi, 90% cũng chia sẻ ý tưởng có cà phê chứa ít cafein và đồ uống dành cho người ăn kiêng nên có trong thực đơn Để đáp ứng nhu cầu cao của giới trẻ, kết hợp với các loại cà phê blend đặc trưng, các sản phẩm latte tốt cho sức khỏe với các hương vị khác nhau sẽ được đưa vào menu Ngoài ra, khi xu hướng đồ uống tốt cho sức khỏe đang thâm nhập thị trường, người được khảo sát gợi ý rằng nên

có nước ép trái cây tươi và sinh tố Trên thực tế, trong cuộc khảo sát, 20% số người được hỏi coi sinh tố là đồ uống yêu thích của họ

Trào lưu Camping

Tại thời điểm dịch Covid-19 đợt 1 năm 2019 mới tạm lắng, du lịch chỉ nhen nhóm vài chỗ, khắp nơi là cảnh đìu hiu vắng vẻ Vậy mà tới tháng 4 năm 2021 và cho đến nay, mọi thứ đã khởi sắc Các doanh nghiệp du lịch và F&B đổi mới từng ngày để thích nghi với nghịch cảnh, du khách cũng có những thú vui mới, những thói quen tiêu dùng, những cách tiêu tiền mới, Trào lưu cắm trại là một ví dụ điển hình “Cắm trại”, “dã ngoại”,

“camping”, “glamping”, “ngủ lều”, đủ cách gọi và hình thức mà người người, nhà nhà hiện nay đang trải nghiệm Đâu đó khi có người mở Facebook lên, chúng ta đều nghe thấy vô vàn câu hỏi: “Ô cái này hay thế?”, “Đi đâu mà chill vậy?”, “Thuê đồ này thế nào?”,

Bắt nguồn từ những hội nhóm trên Facebook như Cho trẻ ra ngoài chơi, Rủ nhau cắm trại, Camping Việt Nam, Thích cắm trại,… chỉ trong khoảng 2 năm, camping nhanh chóng được ưa chuộng rộng rãi với đủ hình thức Nở rộ nhất chính là thời điểm hiện tại,

từ các khu cắm trại cao cấp mọc lên khắp nơi cho đến những điểm cắm trại, dã ngoại nội thành cũng được dân tình thử nghiệm triệt để Khung cảnh “đại hội” cắm trại ở công viên Yên Sở, chân cầu Vĩnh Tuy, hồ Dầu Tiếng… trong dịp nghỉ lễ giỗ Tổ Hùng Vương vừa xong là minh hoạ chân thực

Lý do cho sự bùng nổ của trào lưu camping thì vô vàn, nhưng có thể nhìn nhận chung tình hình sau đợt dịch Covid-19, dân tình đã phải ở nhà quá lâu, đến mức những hình thức du lịch khám phá tại các điểm đến thông thường hay nghỉ dưỡng trong các resort sang chảnh không thể thỏa mãn đôi chân của du khách nữa Người người nhà nhà

tìm đến các hình thức trải nghiệm mới hơn, phải hành động, mò mẫm nhiều hơn Với thế hệ trẻ, việc tìm tòi các trend mới thì đã trở thành “bản năng”, vừa là để tham gia, vừa

là để có những khoảnh khắc bằng bạn bằng bè trên mạng

Camping trở thành lựa chọn cân bằng được tất cả nhu cầu của mọi đối tượng: con trẻ được ra ngoài, tạm xa điện thoại, máy tính bảng; bố mẹ có thời gian thảnh thơi, thư giãn; hội người trẻ thì có thú vui mới, có hình thức mới để bày biện & khám phá

Vậy kết quả sẽ ra sao nếu kết hợp 2 mô hình lại với nhau?

Trong cuộc khảo sát, 90% học sinh, sinh viên được hỏi biết đến mô hình Cafe & Camping Đáng ngạc nhiên là tất cả những người được hỏi đều quan tâm và trả lời “Có” cho câu hỏi “Bạn có muốn đến và trải nghiệm mô hình Cafe & Camping với bạn bè không?” Chúng tôi đã tiến hành phỏng vấn các gia đình đi chơi trên địa điểm Phố đi bộ

về mô hình Cafe & Camping Khoảng 80% gia đình có hứng thú với mô hình này của chúng tôi Họ cho rằng, đây là một mô hình rất thú vị giúp các gia đình có thời gian bên nhau mà không cần phải đi ra tận ngoại ô với những đồ đạc lỉnh kỉnh, đặc biệt điều họ cực kỳ thích ở mô hình này chính là việc giúp con trẻ của họ tránh xa các thiết bị điện

tử như điện thoại, laptop, TV, mà sẽ tiếp xúc với thế giới bên ngoài nhiều hơn, có nhiều kỹ năng sống hơn và biết để ý, quan tâm đến những người thân xung quanh nhiều hơn Bên cạnh đối tượng gia đình, chúng tôi cũng đã tiến hành khảo sát ở một số công

ty, doanh nghiệp, họ tỏ ra rất ủng hộ với mô hình này vì chi phí họ bỏ ra không cần nhiều nhưng họ vẫn có được nơi để tổ chức những buổi họp, sự kiện hay buổi du lịch đúng nghĩa

Qua khảo sát trực tuyến và phỏng vấn, có thể kết luận một cách chắc chắn rằng

mô hình Cafe & Camping sẽ trở thành xu hướng thu hút giới trẻ như một giải pháp thay thế cho mô hình quán cà phê thông thường

3.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Mô hình Cafe & Camping tiện lợi ngay trong lòng thành phố Hà Nội là một xu hướng vô cùng độc đáo trong việc kết hợp giữa Cafe và Camping mang lại những trải nghiệm mới mẻ và tuyệt vời cho khách hàng

Trong quá trình nghiên cứu thị trường, nhóm đã tìm được một vài đối thủ nằm trong vùng cạnh tranh với Celeste Cafe - Camping, đó là những mô hình quán cafe có

view đẹp (rooftop), những địa điểm camping và những nơi có sự kết hợp giữa cafe & camping

3.4.1 Quán cafe view đẹp (rooftop)

Trill Rooftop Cafe

 Địa chỉ: tầng 26, Hei Tower, số 1 Ngụy Như Kon Tum, Thanh Xuân, Hà Nội

 Nằm trên tầng 26 của tòa nhà Hei Tower, quán cafe này có diện tích lên tới 420m2 Quán có mặt bằng rất rộng so với những quán cà phê thông thường, không khí thoáng đãng và yên tĩnh Không gian quán chia làm khu vực trong nhà, ven hồ bơi, ngoài trời và nhà hàng Trill Rooftop Cafe thiết kế chỗ ngồi phù hợp cho cả nhóm đông người hay nhóm ít người Mỗi góc quán đều được trang trí tỉ mỉ theo phong cách handmade Ngoài ra, khách còn có thể thưởng thức tổ hợp giải trí gồm bể bơi ngoài trời, phòng tập thể thao, nhà hàng hoặc tham gia các buổi giao lưu âm nhạc, các chương trình sự kiện tại Trill

 Dịch vụ: Đồ uống tại Trill Rooftop Café không quá đa dạng chủ yếu là nước ép, trà,

cà phê… nhưng đặc biệt nhất là món cà phê mây với phần kẹo bông khá dễ thương Nhìn chung, đồ ăn và đồ uống tại đây đều có mức giá đắt hơn hẳn so với mặt bằng chung Tại quán phục vụ đồ uống theo kiểu half-self-service, du khách du lịch Hà Nội tới sẽ tự chọn bàn, nhớ số và quay lại quầy bar để gọi đồ, thanh toán tiền Thái

độ phục vụ của nhân viên khá tốt, đồ uống được mang lên nhanh cũng là một điểm cộng cho quán

 Giờ mở cửa: 8:00 - 23:00 hằng ngày

 Giá cả tham khảo: 50.000 - 250.000 đồng/người

 Điểm mạnh:

o Mặt bằng rộng, thoáng đãng: diện tích rộng tới 420m2

o Không gian đa dạng: chia làm khu vực trong nhà, ven hồ bơi, ngoài trời và nhà hàng nên khách có thể thưởng thức tổ hợp giải trí gồm bể bơi ngoài trời, phòng tập thể thao, nhà hàng hoặc tham gia các buổi giao lưu âm nhạc, các chương trình

sự kiện

o Một số đồ uống lạ theo kiểu half-self-service

o Thái độ phục vụ của nhân viên khá tốt, đồ uống được mang lên nhanh

o Trang trí tỉ mỉ theo phong cách handmade Hay thay đổi các concept decor để tạo

sự mới lạ, hấp dẫn

The Summit Lounge Bar

 Địa chỉ: Tầng 20, Pan Pacific Hotel, số 1 Đường Thanh Niên, Ba Đình, Hà Nội

 Quầy bar trên tầng thượng sang trọng nhất Hà Nội, Summit Lounge, nằm trên tầng

20 của Pan Pacific Hanoi danh tiếng , mang đến khung cảnh toàn cảnh 360 độ ấn tượng bao quát thành phố, hồ nước và sông Hồng gần đó Tận dụng lợi thế của vị trí ven hồ ở trung tâm Hà Nội, Summit Lounge là hình ảnh thu nhỏ của trải nghiệm bar trên tầng thượng với sự sang trọng tinh tế, đồ uống chất lượng hàng đầu và tầm nhìn ngoạn mục Là điểm đến lý tưởng để thưởng thức đồ uống buổi tối lãng mạn hoặc thư giãn nhìn ra hồ từ khung cảnh sân hiên ngoài trời, hoặc trải nghiệm sảnh khách lạc quan bên trong với cocktail, DJ tại gia và một đám đông sang trọng

 Thiết kế: Được tạo ra từ căn hộ áp mái sang trọng của khách sạn, Summit Lounge kết hợp nhuần nhuyễn giữa sự sang trọng tinh tế của sảnh khách trong nhà với lối trang trí giản dị sang trọng của sân hiên ngoài trời Với cửa sổ cao từ trần đến ba phía của Sảnh khách, du khách có thể thư giãn trong không gian ghế sofa thoải mái trong khi ngắm nhìn cảnh quan tuyệt đẹp Trên một đầu của nội thất, một quầy bar bằng đá cẩm thạch đen bóng bẩy tạo nên sự hiện diện đậm nét, trong khi trên sân hiên ngoài trời, một loạt các thiết lập bàn thấp có tầm nhìn không bị cản trở ra hai hồ nước liền

kề, Khu Phố Cổ Hà Nội và cảnh quan xa hơn

 Cocktail: Tại quầy bar, các chuyên gia pha chế của Summit Lounge đã chuẩn bị một loạt các loại cocktail đặc trưng đầy sáng tạo bao gồm Lip Stick - với Vodka Absolut Mango, Malibu, mâm xôi, nam việt quất và đường chanh; và Zacapa le Rouge - Zacapa 23, Creme de Cacao Dark, quả mâm xôi, nước cốt chanh, mật ong và gừng Danh sách đồ uống phong phú cũng cung cấp các lựa chọn về rượu mạnh cao cấp, rượu whisky mạch nha pha trộn và rượu vang và rượu sâm banh được đóng bằng

ly và đóng chai Đồ ăn thanh dành cho người sành ăn như Bánh cuộn Cua Sò mềm và Sushi cuộn “Ming” với Vịt quay Bắc Kinh nướng, rau mùi, dưa chuột và sốt hoisin mang đến những món ăn kèm ngon miệng với đồ uống, trong khi các lựa chọn của Bar Platters rất thích hợp để dùng chung

 Giờ mở cửa: 16:00 - 24:00 hằng ngày

 Giá cả tham khảo: 65.000 - 5.500.000 đồng

 Điểm mạnh:

o Quầy bar nằm trên tầng 20 của Pan Pacific Hanoi danh tiếng mang đến khung cảnh toàn cảnh 360 độ bao quát thành phố, hai hồ nước liền kề, Khu Phố Cổ Hà

Nội và cảnh quan xa hơn

o Thiết kế theo phong cách sang trọng, tinh tế ở bên ngoài và giản dị ở bên trong

o Đồ uống và đồ ăn chất lượng, có các loại Cocktail mang đặc trưng riêng

o Nhân viên phục vụ lịch sự, thân thiện, nhanh nhẹn

 Điểm yếu:

o Giá thành của đồ ăn và đồ uống ở đây cao, chỉ phù hợp với những đối tượng có

thu nhập cao

o Gọi order và ăn đồ tại chỗ, không được mang đồ ở ngoài vào

3.4.2 Cafe & Camping

 Sixdoong Cafe & Camping

 Địa chỉ: Ngõ 264 đường Âu Cơ, Tây Hồ, Hà Nội

 Sở hữu vị trí thiên thời, địa lợi: Tây Hồ cũng chính là trung tâm Hà Nội nên việc đi lại, giao thông rất thuận tiện cho mọi người Quán còn nằm ngay khu vực Bãi đá sông Hồng, có khuôn viên rộng với bãi cỏ cạnh hướng ra phía sông Hồng, không gian thoáng đãng rộng rãi, không khí trong lành Điều này giúp khách hàng sẽ tận hưởng được những giây phút thoải mái, ngắm nhìn được hoàng hôn và là địa điểm sống ảo của rất nhiều người, đặc biệt là giới trẻ

 Thiết kế phong cách Hàn Quốc tạo nên sự nhẹ nhàng, độc đáo Quán sử dụng khá nhiều màu sáng nổi bật trên nền xanh của bãi cỏ là một điểm nhấn quan trọng Kèm theo đó là những trang trí như bàn gỗ thấp, giá tranh, thùy phuy sắt sơn và đèn vàng

mờ ảo, đặc biệt với sự góp mặt của những chiếc lều trại glamping cao cấp đã tạo nên khoảng không gian vừa riêng tư vừa độc đáo Đây được ví như Makakamp ở Đà Lạt

 Dịch vụ: Menu đa dạng có cả coffee, trà và ber kèm với một số món ăn nhẹ Ngoài

ra, Sixdoong Cafe Camping còn cho thuê đồ cắm trại, nướng BBQ, các món ăn đường phố Hàn Quốc và thuê tổ chức sự kiện Đặc biệt, Sixdoong còn giới hạn số lượng khách tới quán để chú trọng đến nâng cao chất lượng dịch vụ

 Giờ mở cửa: 9:00 - 21:00 hằng ngày

 Giá tham khảo: 25k - 690k

 Giá vé vào cổng khi bãi đá sông Hồng: 50k/người lớn, 30k/trẻ em

o Menu có coffee, trà với một số món ăn nhẹ Quán còn có dịch vụ cho thuê đồ cắm trại, nướng BBQ, các món ăn đường phố Hàn Quốc và thuê tổ chức sự kiện

o Thường xuyên nâng cao chất lượng dịch vụ, giới hạn khách để tập trung nâng cao dịch vụ

 Điểm yếu:

o Khách hàng phải tốn tiền mua vé vào bãi đá

o Giới hạn số khách tham gia nên khách hàng cần đặt chỗ hoặc đến sớm

o Do vận hành đa phần trong không gian ngoài trời nên khi thời tiết mưa thì không hoạt động được

 Picnic Cafe & BBQ Hà Nội

 Địa chỉ: tầng 7 Lotte Centre, 54 Liễu Giai, Ba Đình Hà Nội

 Quán này do một người Hàn Quốc làm chủ, xuất phát từ thú chơi cắm trại cá nhân, sau đó bắt đầu bán những thứ đồ chuyên dụng dành cho việc dã ngoại và rồi nảy ra

ý tưởng độc đáo "cắm trại trong phố" Khác với mô hình mặt đất thảm cỏ của Sixdoong Cafe & Camping thì Picnic Cafe & BBQ Hà Nội nằm trong tòa nhà cao nhất thành phố, mang hướng “cắm trại sang chảnh” Không gian rooftop thoáng đãng, view rộng có thể nhìn ngắm được bầu trời và toàn thành phố lung linh huyền

ảo về đêm

 Khuôn viên rộng hơn 100m2 được chia thành 3 phần, không gian chính là khu Glamping siêu đẹp, mỗi lều chứa khoảng 4 người đến 1 nhóm đông hơn; một khu nướng ngoài trời cho những ai thích tự nấu ăn và một khu bếp để chuẩn bị món ăn cho khách Đặc biệt khi khách đến đây sẽ được trải nghiệm cắm trại không wifi và thay vào đó là những trò chơi giải trí giúp mọi người gắn kết với nhau hơn

 Dịch vụ: Trong mỗi lều đều có đầy đủ tiện nghi, menu bao gồm các món nướng (thịt

ba chỉ, gà, sườn bò, sườn heo, tôm, ngô ), salad, bánh mì, cơm trắng, súp theo kiểu Hàn Quốc

 Chi phí:

o 792k/người lớn

o 396k/trẻ em ( 8-13 tuổi )

o Trẻ em dưới 8 tuổi : miễn phí

o Trẻ em trên 13 tuổi tính giá người lớn

o Giá trên đã bao gồm VAT và không bao gồm rượu bia Rượu bia uống sẽ thanh toán riêng và mang thêm vào sẽ thu phí

Đồ ăn sẽ được chuẩn bị theo phần ăn đã đặt trước đó nên nếu có thay đổi gì vui lòng báo trước 3-4 tiếng trước giờ dùng bữa và nếu đi từ 9 người vui lòng cọc xác nhận

Nếu cần thêm đồ ăn vẫn có thể gọi thêm, Trong trường hợp gọi thêm và để thừa nhiều thì sẽ tính thành thêm 1 suất

o Có khu nướng ngoài trời để khách hàng có thể tự nấu ăn,

o Khi đến đây sẽ được trải nghiệm cắm trại không wifi và chơi những trò chơi giải trí

 Điểm yếu:

o Diện tích khuôn viên khá nhỏ hẹp: chỉ 100m2

o Giá của đồ ăn và đồ uống hơi cao

o Thời gian hoạt động hạn chế, chủ yếu vào buổi tối

o Chi phí đầu tư và hoạt động cao hơn so với mô hình truyền thống của Cà phê

o Không có wifi nhiều khi gây bất tiện cho những đối tượng khách hàng làm việc, trao đổi về kinh doanh

3.5 Lợi thế cạnh tranh

Ra đời trong thời đại công nghệ, mô hình café camping của Celéste như đang thổi một làn gió mới đến thị trường cà phê Việt khi mang đến mô hình café camping trên rooftop với phong cách Bohemian đầu tiên tại Việt Nam đảm bảo khách hàng sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời nhất bên gia đình, bạn bè, đồng nghiệp

Nằm trên tầng thượng của , Celéste sở hữu khoảng không gian thoáng mát, rộng rãi cùng view hướng ra hồ Đống Đa, là lựa chọn vô cùng lý tưởng cho những chuyến picnic của mọi gia đình và hội bạn ngay trong nội thành Hà Nội Khác với những mô hình café camping, đến với không gian của Celéste, khách hàng sẽ được vừa thưởng thức những tách cà phê nóng hổi vừa được ngắm nhìn bầu trời và toàn cảnh thành phố trên cao Ngoài ra, khách hàng sẽ được thuê lều để trải nghiệm qua đêm hay ngày và có thể tự mình dựng trại với sự hướng dẫn của nhân viên Celéste cũng luôn sẵn sàng cung cấp dụng cụ nấu ăn ngoài trời cho khách, phù hợp cho cả những bữa ăn liên hoan với số lượng người lớn Với dịch vụ đầy đủ, chu đáo của mình, tỷ lệ khách hàng quay lại và lượng khách trung thành sẽ cao hơn

Trang trí theo phong cách Bohemian - phong cách du mục, không gian của Celeste mang đến khách hàng cảm giác vô cùng giản dị, ấm áp bởi cách bài trí đơn sơ cùng tông màu vàng nâu ấm cúng nhưng cũng rất hoang dã, táo bạo qua cách thể hiện

“nhếch nhác”, tự do Từ đó Celeste như đưa khách hàng vào một thế giới riêng, thoát khỏi sự khắt khe của xã hội và những lo toan, áp lực từ cuộc sống, ở đây sẽ chỉ có sự thanh thoát, dịu dàng của cà phê và những giây phút tự nhiên, cởi mở, vui vẻ bên gia đình, bạn bè quanh gian bếp nướng ấm cúng

Được chọn lọc, nghiên cứu kỹ càng, những hạt cà phê hảo hạng của Celeste không chỉ đáp ứng tiêu chí “ngon-sạch-an toàn” mà còn mang lại cho thực khách cảm giác kích thích, mới lạ bởi sự đa dạng về đồ uống Với 11 loại cà phê nổi bật đến từ 11 quốc gia trên thế giới cùng cách rang đặc biệt, sự chăm sóc chu đáo, Celeste chắc chắn

sẽ mang từng hương vị, văn hóa cà phê của những vùng đất xa lạ đến khách hàng Vừa thưởng thức cà phê, khách hàng cũng sẽ vừa được nghe những câu chuyện xuất xứ hay

thói quen dùng cà phê của mỗi nước, sự khác biệt về cách uống cà phê của những vùng khác nhau đảm bảo sẽ làm những tín đồ cà phê bị “mê hoặc” Chẳng hạn như Café Au Lait của Pháp thường được dùng vào bữa sáng , khác với Ireland Coffee, thường được người Ailen thưởng thức sau bữa tối Thú vị hơn khi một nguồn gốc của những cốc cà phê ở Ethiopia được phát hiện nhờ những con dê, khi một người chăn dê phát hiện những chú dê của mình bỗng trở nên hưng phấn khi vô tình ăn phải một loại cây có hoa trắng, quả tròn màu đỏ - chính là cây cà phê, từ đó cà phê được người Ethiopia coi như là một loại thức uống thơm ngon giúp kích thích, phấn chấn tinh thần Cũng không thể không nói đến cà phê Việt Nam - loại cà phê quen thuộc với hầu hết chúng ta, có hương vị thơm ngon, đậm đà, cà phê Việt được người dân ưa thích và thưởng thức mọi lúc, mọi nơi, nổi bật với hình ảnh phin cà phê trên các quán nước vỉa hè đã làm nên dấu ấn cho một nền văn hóa ẩm thực đường phố vừa giản dị, gần gũi mà vẫn vô cùng tinh tế của Việt Nam Mỗi ly cà phê đều mang trong mình một hương vị riêng, một câu chuyện riêng và với sự nâng niu, “chăm sóc” kỹ lưỡng từng hạt cà phê, Celeste chắc chắn làm thực khách được thưởng thức toàn vẹn nhất những tinh túy chứa đựng trong từng giọt

cà phê

Hiện nay, khi thực trạng ô nhiễm môi trường cùng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người trở thành một vấn đề nhức nhối trong cộng đồng, Celeste cũng sẽ có những chiến dịch giúp bảo vệ môi trường và sức khỏe người dùng

Dù mới ra đời, còn gặp nhiều khó khăn về tài chính nhưng Celeste sẽ luôn cố gắng mang đến cho khách hàng những sản phẩm “xanh”, sạch và đẹp nhất có thể bằng việc thay thế dần những sản phẩm làm từ nhựa sang những vật liệu dễ phân hủy, an toàn với môi trường và sức khỏe người dùng hơn như cỏ, tre, giấy, Những vật liệu làm từ thiên nhiên này đặc biệt thân thiện với môi trường và an toàn cho khách hàng khi sử dụng, khác với sản phẩm làm từ nhựa có ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường, sinh vật và cả con người, đặc biệt là trẻ em Tuy giá thành những sản phẩm hữu cơ cao nhưng Celeste cam kết sẽ thay thế dần những sản phẩm này để mang lại trải nghiệm tốt và an toàn nhất với khách hàng Đồng thời, Celeste cũng lựa chọn và hợp tác với những đối tác cung cấp nguyên liệu uy tín cùng giá thành hợp lý để đưa ra những sản phẩm không chỉ chất lượng mà còn có mức giá phù hợp với những khách hàng tầm trung Celeste đảm bảo với thực khách về mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nhất, luôn qua kiểm duyệt kỹ

lưỡng cả về độ sạch lẫn độ an toàn tuyệt đối và cũng sẵn sàng đưa ra bất kỳ bồi thường nào liên quan đến sự trải nghiệm tiêu cực đối với sản phẩm của mình

Trải nghiệm cà phê, trải nghiệm không gian, khách hàng còn được trải nghiệm chất lượng dịch vụ ở Celéste khi quán luôn cố gắng mang tới chất lượng sản phẩm và tốc độ phục vụ tối ưu Nhờ hợp tác với POSapp.vn – công ty chuyên về phần mềm và giải pháp hữu ích, Celéste đã tạo ra một quy trình vận hành giúp tiết kiệm chi phí, tiết kiệm thời gian cho cả nhân viên lẫn khách hàng Đặc biệt, kỹ năng phục vụ nhanh, gọn gàng, hợp lý của nhân viên sẽ gây được ấn tượng với khách hàng nhờ quá trình tuyển dụng và đào tạo chuyên nghiệp Không chỉ được huấn luyện kỹ năng phục vụ, thái độ của nhân viên sẽ được đào tạo bài bản với 3 tiêu chí “Niềm nở, thân thiện và khiêm tốn” khi ứng xử, giao tiếp với khách hàng Celeste đảm bảo với bạn sẽ không phải khó chịu với bất kỳ nhân viên nào qua cách ứng xử và giải quyết tình huống, mọi vấn đề sẽ luôn mang lại lợi ích tốt nhất đối với khách hàng Đặc biệt, khi đưa ra bảng giá thực đơn phù hợp với mọi túi tiền, từ sinh viên, học sinh đến những người có thu nhập cao, Celeste sẽ mang lại trải nghiệm vừa mới lạ, vừa sang trọng đến với mọi tầng lớp, mọi địa vị Với cách thức vận hành cùng những dịch vụ, giá cả vô cùng hợp lý như vật, Celéste chắc chắn sẽ thu hút lượng lớn khách hàng không chỉ từ những quán cà phê thông thường mà còn những đối thủ cạnh tranh có mô hình tương tự

Với những sản phẩm, dịch vụ nêu trên, Celéste vẫn sẽ luôn thay đổi dựa theo ý kiến góp ý của khách hàng, qua đó thu hút khách hàng hơn và tạo ra ưu thế cạnh tranh nổi bật

3.6 Lợi ích đối với khách hàng

Ra đời trong thời đại công nghệ, mô hình café camping của Celéste như đang thổi một làn gió mới đến thị trường cà phê Việt khi mang đến mô hình café camping trên rooftop với phong cách Bohemian đầu tiên tại Việt Nam đảm bảo khách hàng sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời nhất bên gia đình hoặc bạn bè

Nằm trên tầng thượng của tòa nhà nhìn ra hồ Đống Đa, Celéste sở hữu khoảng không gian thoáng mát, rộng rãi, là lựa chọn vô cùng lý tưởng cho những chuyến picnic của mọi gia đình và hội bạn ngay trong nội thành Hà Nội Khác với những mô hình café camping, đến với không gian của Celéste, khách hàng sẽ được vừa thưởng thức những tách cà phê nóng hổi vừa được ngắm nhìn bầu trời và toàn cảnh thành phố trên cao Ngoài ra, khách hàng sẽ được thuê lều để trải nghiệm qua đêm hay ngày và có thể tự

mình dựng trại với sự hướng dẫn của nhân viên Celéste cũng luôn sẵn sàng cung cấp dụng cụ nấu ăn ngoài trời cho khách, phù hợp cho cả những bữa ăn liên hoan với số lượng người lớn Với dịch vụ đầy đủ, chu đáo của mình, tỷ lệ khách hàng quay lại và lượng khách trung thành sẽ cao hơn

Trang trí theo phong cách Bohemian - phong cách du mục, không gian của Celeste mang đến khách hàng cảm giác vô cùng giản dị, ấm áp bởi cách bài trí đơn sơ cùng tông màu vàng nâu ấm cúng nhưng cũng rất hoang dã, táo bạo qua cách thể hiện

“nhếch nhác”, tự do Từ đó Celeste như đưa khách hàng vào một thế giới riêng, thoát khỏi sự khắt khe của xã hội và những lo toan, áp lực từ cuộc sống, ở đây sẽ chỉ có sự thanh thoát, dịu dàng của cà phê và những giây phút tự nhiên, cởi mở, vui vẻ bên gia đình, bạn bè quanh gian bếp nướng ấm cúng

Được chọn lọc, nghiên cứu kỹ càng, những hạt cà phê hảo hạng của Celeste không chỉ đáp ứng tiêu chí “ngon-sạch-an toàn” mà còn mang lại cho thực khách cảm giác kích thích, mới lạ bởi sự đa dạng về đồ uống Với 11 loại cà phê nổi bật đến từ 11 quốc gia trên thế giới cùng cách rang đặc biệt, sự chăm sóc chu đáo, Celeste chắc chắn

sẽ mang từng hương vị, văn hóa cà phê của những vùng đất xa lạ đến khách hàng Vừa thưởng thức cà phê, khách hàng cũng sẽ vừa được nghe những câu chuyện xuất xứ hay thói quen dùng cà phê của mỗi nước, sự khác biệt về cách uống cà phê của những vùng khác nhau đảm bảo sẽ làm những tín đồ cà phê bị “mê hoặc” Chẳng hạn như Café Au Lait của Pháp thường được dùng vào bữa sáng , khác với Ireland Coffee, thường được người Ailen thưởng thức sau bữa tối Thú vị hơn khi một nguồn gốc của những cốc cà phê ở Ethiopia được phát hiện nhờ những con dê, khi một người chăn dê phát hiện những chú dê của mình bỗng trở nên hưng phấn khi vô tình ăn phải một loại cây có hoa trắng, quả tròn màu đỏ - chính là cây cà phê, từ đó cà phê được người Ethiopia coi như là một loại thức uống thơm ngon giúp kích thích, phấn chấn tinh thần Cũng không thể không nói đến cà phê Việt Nam - loại cà phê quen thuộc với hầu hết chúng ta, có hương vị thơm ngon, đậm đà, cà phê Việt được người dân ưa thích và thưởng thức mọi lúc, mọi nơi, nổi bật với hình ảnh phin cà phê trên các quán nước vỉa hè đã làm nên dấu ấn cho một nền văn hóa ẩm thực đường phố vừa giản dị, gần gũi mà vẫn vô cùng tinh tế của Việt Nam Mỗi ly cà phê đều mang trong mình một hương vị riêng, một câu chuyện riêng và với sự nâng niu, “chăm sóc” kỹ lưỡng từng hạt cà phê, Celeste chắc chắn làm

thực khách được thưởng thức toàn vẹn nhất những tinh túy chứa đựng trong từng giọt

cà phê

Hiện nay, khi thực trạng ô nhiễm môi trường cùng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người trở thành một vấn đề nhức nhối trong cộng đồng, Celeste cũng sẽ có những chiến dịch giúp bảo vệ môi trường và sức khỏe người dùng

Dù mới ra đời, còn gặp nhiều khó khăn về tài chính nhưng Celeste sẽ luôn cố gắng mang đến cho khách hàng những sản phẩm “xanh”, sạch và đẹp nhất có thể bằng việc thay thế dần những sản phẩm làm từ nhựa sang những vật liệu dễ phân hủy, an toàn với môi trường và sức khỏe người dùng hơn như tre, giấy, Những vật liệu làm từ thiên nhiên này đặc biệt thân thiện với môi trường và an toàn cho khách hàng khi sử dụng, khác với sản phẩm làm từ nhựa có ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường, sinh vật và cả con người, đặc biệt là trẻ em Tuy giá thành những sản phẩm hữu cơ cao nhưng Celeste cam kết sẽ thay thế dần những sản phẩm này để mang lại trải nghiệm tốt và an toàn nhất với khách hàng Đồng thời, Celeste cũng lựa chọn và hợp tác với những đối tác cung cấp nguyên liệu uy tín cùng giá thành hợp lý để đưa ra những sản phẩm không chỉ chất lượng mà còn có mức giá phù hợp với những khách hàng tầm trung Celeste đảm bảo với thực khách về mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nhất, luôn qua kiểm duyệt kỹ lưỡng cả

về độ sạch lẫn độ an toàn tuyệt đối và cũng sẵn sàng đưa ra bất kỳ bồi thường nào liên quan đến sự trải nghiệm tiêu cực đối với sản phẩm của mình

Trải nghiệm cà phê, trải nghiệm không gian, khách hàng còn được trải nghiệm chất lượng dịch vụ ở Celéste khi quán luôn cố gắng mang tới chất lượng sản phẩm và tốc độ phục vụ tối ưu Nhờ hợp tác với POSapp.vn – công ty chuyên về phần mềm và giải pháp hữu ích, Celéste đã tạo ra một quy trình vận hành giúp tiết kiệm chi phí, tiết kiệm thời gian cho cả nhân viên lẫn khách hàng Đặc biệt, kỹ năng phục vụ nhanh, gọn gàng, hợp lý của nhân viên sẽ gây được ấn tượng với khách hàng nhờ quá trình tuyển dụng và đào tạo chuyên nghiệp Không chỉ được huấn luyện kỹ năng phục vụ, thái độ của nhân viên sẽ được đào tạo bài bản với 3 tiêu chí “Niềm nở, thân thiện và khiêm tốn” khi ứng xử, giao tiếp với khách hàng Celeste đảm bảo với bạn sẽ không phải khó chịu với bất kỳ nhân viên nào qua cách ứng xử và giải quyết tình huống, mọi vấn đề sẽ luôn mang lại lợi ích tốt nhất đối với khách hàng Đặc biệt, khi đưa ra bảng giá thực đơn phù hợp với mọi túi tiền, từ sinh viên, học sinh đến những người có thu nhập cao, Celeste sẽ mang lại trải nghiệm vừa mới lạ, vừa sang trọng đến với mọi tầng lớp, mọi địa vị Với

cách thức vận hành cùng những dịch vụ, giá cả vô cùng hợp lý như vật, Celéste chắc chắn sẽ thu hút lượng lớn khách hàng không chỉ từ những quán cà phê thông thường mà còn những đối thủ cạnh tranh có mô hình tương tự

Với những sản phẩm, dịch vụ nêu trên, Celéste vẫn sẽ luôn thay đổi dựa theo ý kiến góp

ý của khách hàng, qua đó thu hút khách hàng hơn và tạo ra ưu thế cạnh tranh nổi bật

CHƯƠNG 4 CHIẾN LƯỢC MARKETING 4.1 Chiến dịch Marketing 7P

4.1.1 Product (Sản phẩm)

Với đặc thù là một mô hình kinh doanh cafe - camping, việc đa dạng hóa các loại hình sản phẩm, dịch vụ giúp thu hút được tệp khách hàng lớn và đa dạng thu nhập Do đó, Cesleste lựa chọn cung cấp đa dạng các thức uống khác nhau theo mùa, đồ ăn nhẹ, tráng miệng và các set nướng

Các loại sản phẩm:

Drinks

Coffee: Đen, Nâu, Bạc sỉu, Espresso, Turk Kahvesi, Kaffe, Café Au Lait, Café Cubano,

Kahwa, Ireland Coffee, Café De Olla, Buna

Nước ép trái cây (theo mùa): đồng giá

Sinh tố trái cây (theo mùa): đồng giá

Nước dừa tươi

Trà hoa quả: Trà đào cam sả; Trà táo bạc hà;

Trà túi lọc: Dâu; Bạc hà; Nhài

Trà sữa: Trà sữa Celeste; Sữa tươi trân châu đường đen; Trà sữa olong; Hồng trà sữa Macchiato cream cheese: Hồng trà kem phomai, matcha kem phomai

Alcohol: Soju truyền thống; Soju hoa quả; Beer Saigon/Tiger/Hanoi; Rượu gạo Hàn

Quốc; Rượu vang Xavier Bordeaux

Đồ uống đóng chai/lon: Coca, Pepsi, 7up

Cocktail: Whiskey Sour; Margarita; Espresso Martini; Mojito

Topping: Trân châu phomai, Trân châu trắng

Food

Salad: Salad hoa quả trộn; Salad Nga, Salad Cá ngừ; rong biển trứng tôm

Pasta: Mỳ ý sốt kem; Mỳ sốt Spaghetti

Ăn vặt: Xúc xích, Nem chua rán, phomai que, Khoai tây lắc phomai, Tokbokki sốt cay,

Bánh bao chiên chấm sữa, Gimbap thường/chiên, Gà chiên sốt cay/ngọt

Pizza: Cá ngừ phomai; Gà teriyaki; Bò; Hải sản (cùng 1 size)

Bread: Bông lan trứng muối, Red Velvet, Tiramisu, Bánh sừng bò, Bánh sữa chưa trân

châu

Set BBQ:

Set cho 2 người: Dẻ sườn bò Mỹ, Ba chỉ bò Mỹ; Sườn heo Mỹ; Rau cuốn; Kimchi/Củ

cải muối; Xúc xích; Thịt gà xiên; 1 loại salad

Set cho 4 người: 2 loại salad; Dẻ sườn bò Mỹ, Ba chỉ bò Mỹ; Sườn heo Mỹ; Rau cuốn;

Kimchi/Củ cải muối; Xúc xích; Gimbap; 1 loại Pizza; 1 loại Mỳ

Cho thuê: Combo lều trại (ngủ qua đêm); Địa điểm chụp ảnh; Chiếu phim (cuối tuần);

Mở đêm nhạc (cuối tuần)

Cho thuê bếp nướng loại nhỏ/to (nếu tự mang đồ tính phụ phí) / Free bếp nướng nếu mua set bên quán

4.1.2 Price (Giá)

Chiến lược giá

 Giai đoạn mới đưa sản phẩm ra thị trường:

Chiến lược giá thâm nhập

 Hạ giá thành xuống hết mức có thể, tận dụng nguồn nguyên liệu sạch và chất lượng với giá thành thấp đến từ các nông trại ở ngoại ô, với mục tiêu là giới thiệu cắm trại và đưa đến cho người dùng trải nghiệm tuyệt nhất có thể về dịch vụ cafe camping cắm trại

 Tung ra các đợt giảm giá, khuyến mãi, tặng kèm thêm món khai vị hay tráng miệng cho mỗi suất BBQ và có giảm giá lều trại nếu đi đông người

 Giai đoạn khi sản phẩm được phổ biến rộng rãi:

Mục tiêu: Upsell bằng việc kết hợp các hình thức khuyến mãi, giá combo… dựa trên thời điểm, doanh số, mục tiêu trong thời gian đó

Chiến lược 1: Khách hàng đăng ký dịch vụ cá nhân theo gói (giờ, ngày, tuần) sẽ nhận

mức giá ưu đãi hơn nhiều

Chiến lược 2: Khách hàng, tổ chức đăng ký dịch vụ theo nhóm (4 người trở lên) được

giảm 30%/người ở lần sử dụng đầu tiên

Chiến lược 3: Trong các dịp lễ, dịp nghỉ hè (hè là lúc dịch vụ không chỉ thu hút nhân

viên văn phòng, học sinh – sinh viên như địa điểm nghỉ ngơi tránh nắng, mà còn hấp dẫn khách du lịch muốn khám phá không gian mới lạ), việc đưa ra mã giảm giá, khuyến mãi sẽ làm tăng tỷ lệ khách hàng lựa chọn dịch vụ này Đưa ra các voucher giảm giá 50.000 – 500.000VND cho lần sử dụng tiếp sau

Đây là mức giá hợp lý với khả năng tài chính của các nhóm khách hàng mục tiêu biệt là nhóm nhân viên văn phòng và học sinh sinh viên Do đó đây sẽ là lựa chọn hoàn hảo khi khách hàng không muốn chi quá nhiều tiền vào những nhà nghỉ, khách sạn chỉ vì mục đích nghỉ ngơi trong một thời gian ngắn

13 Nước ép trái cây M L 45k 50k

14 Sinh tố trái cây M L 50k 55k

26 Matcha kem phomai M L 50k 55k

Alcohol (bia, rượu)

28 Soju hoa quả Nho Dâu Đào 119k

29 Rượu gạo Hàn Quốc Nho Chuối Truyền thống 119k

31 Beer Saigon/Tiger/Hanoi Saigon Tiger Hanoi 20k

Set cho 2 người: Dẻ sườn bò Mỹ, Ba chỉ bò Mỹ; Sườn heo Mỹ;

Rau cuốn; Kimchi/Củ cải muối; Xúc xích; Thịt gà xiên; 1 loại

salad

479k

Set cho 4 người: 2 loại salad; Dẻ sườn bò Mỹ, Ba chỉ bò Mỹ;

Sườn heo Mỹ; Rau cuốn; Kimchi/Củ cải muối; Xúc xích;

Gimbap; 1 loại Pizza; 1 loại Mỳ

Thuê trừ 2 tiếng trở lên Không thu thêm phụ phí 239k

4.1.3 Place (Phân phối)

 Chiến lược phân phối: Phân phối độc quyền – chỉ dành cho khách hàng đến quán để trải nghiệm nhằm đảm để hình ảnh tốt về dịch vụ cắm trại Camping

 Thiết kế kênh phân phối

 Phân tích nhu cầu khách hàng:

+ Quy mô dịch vụ: 50 lượt khách/ ngày trong năm đầu tiên

+ Thời gian chờ đợi: 10p sau khi order tại quán

 Địa điểm thuận tiện: 64 ngõ Hoàng Cầu, Chợ Dừa, Đống Đa, Hà Nội

+ Giá thuê: 26tr/280m vuông

+ Dịch vụ hỗ trợ: để xe dưới hầm tòa nhà

 Xác định các mục tiêu phân phối:

 Đặc điểm sản phẩm: dịch vụ cho thuê lều cắm trại theo giờ hoặc theo ngày, phục

vụ đồ uống, nướng BBQ và các món ăn đường phố Đồ uống và thức ăn đều được đảm bảo về nguyên liệu, đảm bảo, sạch sẽ

 Đặc điểm cạnh tranh: Không gian thoáng đãng và có “view đẹp” thu hút khách hàng đến quán Bên cạnh đó đồ uống ngon sẽ là yếu tố giữ chân khách hàng quay trở lại

 Xác định các chỉ tiêu đánh giá:

 Phiếu khảo sát chất lượng sau khi khách hàng rời đi

 Bảng phân công công việc để xem xét trách nhiệm

 Thu hút khách hàng mới và tạo mối quan hệ thân thiết với khách hàng

 Tạo cho khách hàng ấn tượng về quán, lan tỏa sự nhận diện về quán thông qua khách hàng

 Giúp mô hình cafe camping được phổ biến rộng rãi Khơi dậy nhu cầu mới về thưởng thức cafe kết hợp với cắm trại

 Thông qua các chiến lược marketing để quảng bá những ưu thế của Celeste Café – Camping về mô hình mới, giá thành hợp lý và trải nghiệm mới mẻ đến với khách hàng Từ đấy trở thành một trong những địa điểm hấp dẫn với khách hàng

Định vị:

Celeste Café – Camping là một mô hình sẽ nâng cấp một quán cafe thông thường thành một địa điểm vui chơi, giải trí “full service” với rất nhiều dịch vụ từ ăn uống, cắm trại, tổ chức sự kiện, trong nội thành Hà Nội… Đặc biệt, trong bối cảnh dịch bệnh diễn biến phức tạp, khi mọi người gặp nhiều khó khăn để đi ra ngoài thành phố, cafe cắm trại

sẽ là một hình thức du lịch vừa tiện lợi, vừa an toàn

Khi nhắc tới việc cắm trại thì nhiều người sẽ nghĩ đến sự hy sinh nhu cầu, thiếu thốn tiện ích hay chỉ có lều và một vài vật dụng đơn giản như cắm trại truyền thống Celeste Café – Camping sẽ xóa bỏ suy nghĩ mặc định này Với không gian lều trại theo concept Bohemian, không gian thoáng đãng, đầy đủ các tiện ích cần thiết cùng với sự phục vụ tận tình, khách đến đây có thể tự pha cho mình tách cà phê theo phong cách

"camp", hay quây quần bên tiệc nướng cùng những người yêu thương ngay giữa lòng thành phố

Không bị giới hạn như một quán cà phê bình thường, Celeste có các dịch vụ cho thuê combo lều trại và đồ đi kèm (lều trại, nệm, gối, quạt điều hòa (vào mùa hè), chăn, bàn, ghế); cho thuê bếp nướng, cho thuê địa điểm chụp ảnh lookbook thời trang Khách hàng có thể trải nghiệm việc ngủ lại trong lều (bao gồm cả ban ngày và ban đêm) trên rooftop cao tầng tại quán Và khác so với các mô hình glamping (thú cắm trại sang chảnh) của 1 số quán rooftop café camping hiện nay với mức giá rất cao, Celeste Café – Camping sẽ là một quán cafe nằm với phân khúc giá trung bình

Celeste Café – Camping không chỉ là một quán cafe, một địa điểm cắm trại mà còn là một không gian để các nhóm bạn bè, gia đình tụ tập trò chuyện, thư giãn, giải tỏa những căng thẳng, mệt mỏi của công việc và cuộc sống Nếu khách hàng không có thời gian để đi xa khỏi thủ đô nhưng vẫn muốn được trải nghiệm cảm giác được cắm trại và

hòa mình với thiên nhiên mây trời thì không gian cà phê cắm trại ở Celeste chính là điểm đến lý tưởng cho bạn

4.1.5 People (Con người)

Tôn chỉ “Khách hàng là thượng đế”

 Quản lý:

 Yêu cầu: Hiểu biết sâu rộng về cách thức điều hành, hoạt động của Céleste, có tư duy sáng tạo đổi mới, kỹ năng giao tiếp tốt, linh hoạt trong xử lý tình huống, nhạy bén đối với thị trường

 Công việc: Quản lý hoạt động của Céleste và các nhân viên, sắp xếp phân chia công việc cho từng bộ phận; làm báo cáo chi tiết định kì theo ngày, tháng, năm; tiếp nhận và xử lý những phàn nàn đến từ khách hàng; tham gia đào tạo thúc đẩy công việc của nhân viên; duy trì đảm bảo chất lượng sản phẩm

 Nhân viên phục vụ:

 Yêu cầu: Kỹ năng giao tiếp, thái độ lịch sự, thân thiện, bình tĩnh, có trí nhớ tốt, chịu được áp lực công việc cao, biết kiềm chế cảm xúc cá nhân, tránh để tình cảm riêng tư vào công việc; biết ngoại ngữ là một lợi thế

 Công việc: Làm vệ sinh đầu giờ; Setup bàn ghế, các công cụ, dụng cụ cần thiết; chào đón khách hàng; phục vụ khách hàng; hỗ trợ thanh toán; chào và tiễn khách;

vệ sinh đồ dùng, công cụ, bàn ghế cuối giờ

 Nhân viên pha chế:

 Yêu cầu: Có kinh nghiệm làm nhân viên pha chế hoặc đã qua một quá trình đào tạo bài bản; am hiểu về các quy tắc và kết hợp đồ uống; Thái độ tích cực, niềm nở; Kỹ năng giao tiếp; Gọn gàng ngăn nắp; trung thực sáng tạo

 Công việc: Tiếp nhận order từ nhân viên phục vụ và pha chế; Tuân thủ tiêu chuẩn

về vệ sinh an toàn thực phẩm; Vệ sinh cốc chén, bảo quản nguyên liệu pha chế

để tránh hư hỏng

 Nhân viên an ninh:

 Yêu cầu: Sức khỏe tốt; nắm vững các quy tắc xử lý trong trường hợp khẩn cấp; khả năng đa nhiệm; kiểm soát tốt cảm xúc cá nhân; kỹ năng giao tiếp tốt bằng cả lời nói lẫn văn bản; lưu tâm đến khách hàng, hàng hóa, thiết bị,… trong khu vực làm việc; tư duy logic, phản ứng nhanh nhẹn; kỹ năng làm việc độc lập và làm việc nhóm

 Công việc: Bảo vệ an toàn cho người và tài sản khu vực làm việc; giám sát camera

và chuông báo; kiểm soát người ra vào khu vực; kiểm tra an ninh; bắt giữ người

vi phạm nội quy, quy định

 Thu ngân:

 Yêu cầu: Tính toán nhanh nhẹn; cẩn thận, trung thực; hiểu biết về các dịch vụ và các chương trình khuyến mãi; biết sử dụng những trang thiết bị tại quầy thu ngân; nắm rõ các quy trình thao tác thanh toán; biết cách phân biệt tiền giả, tiền thật

 Công việc: Thực hiện các công tác thu ngân (check bill, in bill, nhận tiền và trả tiền thừa cho khách hàng); cảm ơn khách hàng vì đã sử dụng dịch vụ; đảm bảo quá trình thanh toán chính xác và nhanh chóng; đảm bảo vệ sinh khu vực thanh toán; giữ máy móc hoạt động tốt

 Kế toán:

 Yêu cầu: Đã được đào tạo nghiệp vụ kế toán; có khả năng tính toán tốt; đề cao tính trung thực; cẩn thận, tỉ mỉ; biết quản lý thời gian và chịu được áp lực công việc; thành thạo tin học văn phòng

 Công việc: Kiểm soát các loại hóa đơn, tiếp nhận và kiểm tra chứng từ kế toán; kiểm soát giá cả hàng hóa nhập vào; quản lý định mức tồn kho; quản lý các tài sản cố định, các công cụ dụng cụ; xây dựng thang bảng lương của nhân viên; lập các báo cáo liên quan; kiểm soát các chi phí phát sinh, tình hình thu chi

Khách hàng chưa đặt bàn trước

Khách hàng qua đêm

1 Nhân viên

phục vụ

Nếu còn chỗ trống: Hỏi về số

lượng người, đưa khách đến nơi phù hợp -> mời trà và hỏi về những dịch

vụ khách hàng yêu cầu

Nếu hết chỗ:

Thông báo đến

Đưa khách hàng đến vị trí đã định sẵn -> mời trà và hỏi về những dịch

vụ khách yêu cầu

Thông báo đến những khách hàng khác quán sắp đóng cửa và chuẩn bị chuyển sang dịch vụ đêm Cung cấp cho khách hàng những công cụ, dụng cụ cần thiết và phổ

khách hàng và hẹn lần sau

biến về nội quy ban đêm

Nhắc nhở những khách hàng gây rối, vi phạm nội quy -> nếu khách hàng cố ý ko nghe -> cảnh báo sẽ báo cho nhân viên an ninh -> báo cho quản lý hoặc nhân viên an ninh

2 Nhân viên pha

Quản lý Xử lý những phàn nàn, khiếu nại từ khách hàng khi mà

nhân viên phục vụ không thể xử lý

Nhân viên an

ninh

Có mặt nhanh chóng kịp thời xử lý những trường hợp vi phạm nội quy được thông báo từ quản lý hoặc nhân viên phục vụ

4.1.7 Physical & Evidence (Cơ sở vật chất)

 Cơ sở vật chất:

 Địa chỉ: 64 Ngõ 16 Hoàng Cầu, Chợ Dừa, Đống Đa, Hà Nội

 Tổng diện tích: 280 m2

 Kết cấu: Cửa hàng được phân chia làm 2 khu vực:

+ Khu vực Cafe station: Bao gồm khu vực sân khấu và được bố trí các bàn cà phê nhỏ

+ Khu vực Cafe camping: Khu vực có quầy pha chế ngoài trời và được bố trí, dựng sẵn các lều trại

 Concept chủ đề:

 Concept: Bohemian

 Bohemian là một từ bắt nguồn từ tiếng Pháp, bohémien, thành ngữ ám chỉ những

người dân du mục sống lang bạt ở châu Âu Họ được cho là những người khao