Nội dung báo cáo ( Lương thực) 1 Tổng quan nguyên liệu Nguồn gốc, phân loại, thành phần hóa hcoj, giá trị sử dụng, yêu cầu kỹ thuật 1 1 Nguồn gốc bánh mì là loại thực phẩm có thể được chế biến từ bột[.]
Trang 1Nội dung báo cáo ( Lương thực)
1 Tổng quan nguyên liệu: Nguồn gốc, phân loại, thành phần hóa hcoj, giá trị sử dụng, yêu cầu kỹ thuật
1.1 Nguồn gốc: bánh mì là loại thực phẩm có thể được chế biến từ bột mì hoặc ngũ cốc, có thể được lên men bằng nhiều quá trình khác nhau từ việc sử dụng các vi sinh vật tự nhiên hoặc các phương pháp thông khí nhân tạo với áp lực cao trong quá trình chuẩn bị hoặc chế biến Tuy nhiên cũng có 1 số sản phẩm bánh mì không có quá trình lên men Trong quá trình chế biến nhiều thành phần không phải ngũ cốc có thể được thêm vào như: trái cây, các loại hạt… Đối với bánh mì thương mại nói riêng
thường có các chất phụ gia với mục đích cải thiện cấu trúc hương vị… 1.2 Phân loại: Bánh mì được phân làm 4 loại chính như sau
(https://daylambanh.edu.vn/phan-biet-cac-loai-banh-mi)
1.2.1 Bánh mì gầy (Lean Yeast Dough): là loại bánh mì mà trong thành phần nguyên liệu chứa rất ít hoặc không có chất béo, nguyên liệu chính bao gồm bột men, đường, sữa
1.2.2 Bánh mì béo (Rich Yeast Dough): là loại bánh mì chứa rất nhiều chất béo, thành phần nguyeeu liệu bao gồm: chất béo (dầu, bơ, phô mai), nhiều trứng đường và sữa Thường sử dụng để ăn trực tiếp
1.2.3 Bánh mì ngàn lớp (Rolled - in Yeast Dough): là loại bánh mì có nhiều lớp Các lớp bột này sẽ được tạo ra bằng cách cán bột xen kẽ với bơ
để khi nướng, các lớp bột tách ra để tạo thành “ngàn” lớp như ý muốn 1.2.4 Bánh mì nhanh (Quick bread) : là loại bánh mì không có quá trình lên men
1.3 Thành phần hóa học:
1.4 Gía trị sử dụng
1.5 Yêu cầu kỹ thuật (?) chưa biết
2 Các phụ gia sử dụng trong sản xuất: Vai trò, cơ chế tác dụng, yêu cầu
kỹ thuật
3 Quy trình sản xuất: vẽ sơ đồ quy trình, thuyết minh quy trình (mục đích, thông số kỹ thuật, các biến đổi, các thực hiện), máy móc thiết bị dùng cho sản xuất (hình vẽ cấu tạo thiết bị dùng cho sản xuất (hình vẽ cấu tạo thiết bị, nguyên tắc hoạt động)
4 So sánh Quy trình tham khảo với quy trình thực tế/ lý thuyết để liên hệ
lý thuyết trên thực tế
5 Kết quả nghiên cứu về sản phẩm (bài báo khoa học trong nước và ngoài nước) Ít nhất 3 bài báo khoa học
6 Đánh giá chất lượng sản phẩm: cảm quan, hóa lý, vi sinh
7 Video sản phẩm ( đầy đủ từ nguyên liệu đến sản phẩm)