Dự án dream high

MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU 2 NỘI DUNG 3 Phần 1 Tổng quan 3 1 Sơ lược về “ Dream high ” 3 2 Sản phẩm 5 Phần 2 Phân tích môi trường 7 1 Môi trường bên ngoài 7 2 Môi trường bên trong 9 3 Ma trân SWOT 10 Phần 3[.]

MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU……… ………2

NỘI DUNG……… 3

Phần 1: Tổng quan……….3

1 Sơ lược về “ Dream high ”……… ………3

2 Sản phẩm……… 5

Phần 2: Phân tích môi trường……… 7

1 Môi trường bên ngoài……… 7

2 Môi trường bên trong……….…… 9

3 Ma trân SWOT……… 10

Phần 3: Lập kế hoạch chi tiết……….……12

1 Kế hoạch tổ chức – nhân sự……….…… 12

2 Kế hoạch tài chính……….13

3 Kế hoạch Marketing……… 19

Phần 4: Đánh giá rủ ro và câc biện pháp khắc phục……… 22

1 Những rủ ro có thể gặp……….22

2 Những biện pháp khắc phục……….22

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ……… …24

Kết luận……… 24

Kiến nghị……… 24

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay , trong tiến trình hội nhập với thế giới, việc giao lưu , hội nhập với cácnền văn hóa là một xu hướng tất yếu đáp ứng những đòi hỏi ngày càng cao của xã hội, và

chúng tôi “ Dream high ” sẽ giúp bạn tiếp cận nền văn hóa Hàn Quốc đa dạng, làm phong

phú hiểu biết, đáp ứng những đòi hỏi tích cực của việc tìm tòi nền văn hóa “ xứ Kim Chi”tươi đẹp Bằng một cách tiếp cận dơn giản, nhưng lại đem đến hiệu quả tốt nhất, thực tếnhất- ẩm thực- tác động vào vị giác và tấn công ngay vào cái dạ dày của bạn 

Có thể không quá khó để các bạn có thể tìm thấy một quán ăn Hàn Quốc trên điạ

bàn Hà Nội, nhưng “ Dream high ” hoàn toàn khác biệt, chúng tôi sẽ mang đến cho bạn

một cảm nhận thích thú và mới mẻ lắm đấy qua cái nhìn trẻ trung nhất, năng động nhấtnhư chính con người các bạn vậy

Hãy khám phá và tận hưởng cùng “ Dream high ”

Xuất phát từ điều tra thị trường tiềm năng dồi dào trên địa bàn Hà Nội và các kênhthông tin báo chí, internet, cùng với việc tích cực tìm hiểu văn hóa Hàn quốc, và xin ý

kiến những tiền bối hoạt động cùng lĩnh vực “ Dream high” đã phân tích thị trường một

cách thực tế nhất, định lượng nhất

Chúng tôi tự tin vào sự khả quan của dự án

Mong các bạn đóng góp và ủng hộ cho “ Dream high”

Chúng tôi xin chân thành cảm ơn…!

NỘI DUNG PHẦN 1: TỔNG QUAN

1 Sơ lược về Dream high

1.1 Tên quán: Dream high “ Korea fan and food ”

Slogan : Thỏa mãn khát khao, vươn tới khác biệt

Tên một bộ phim tạo được nhiều ấn tượng với teen Việt Và cũng nói lên mong muốncủa nhóm đạt là được thành công lớn trong lĩnh vực kinh doanh

1.2 Địa điểm:

Ngõ 175 đường Xuân Thủy

 Đây được xem là một vị trí kinh doanh thuận lợi, cửa hàng đặt tại nơi này sẽgần nhiều trường đh học như ĐH Quốc Gia, ĐH Sư Phạm Ngoại Ngữ, ĐH SưPhạm Hà Nôi,…;tập trung nhiều các cơ quan, công ty,… Gần chợ đêm sinh

 Khu vực này có Trà tranh club , Kokok, ….đã có một lượng khách hàng nhấtđịnh, ta có thể tiếp cận với lượng khách này

1.3 Thời gian mở quán:

Tháng 9/2012: Là thời điểm mát mẻ, học sinh, sinh viên đi học trở lại, thực khách khá dồidào Đây là thời điểm thuận lợi cho tiếp cận thị trường, thu hút khách hàng giúp quán dễ

đi vào ổn định và hoạt động một cách tốt nhất

1.4 Kiến trúc quán:

Gồm 2 tầng với không gian tách biệt nhau:

 Tầng 1: diện tích 70m2, phục vụ cho khách hàng có nhu cầu ăn uống, nói chuyện;không gian trang trí với các poster các nhóm nhạc hot nhất hiện nay cách vận dụng

dễ thương theo xu hướng của giới trẻ Việt Nam cũng như Hàn quốc Có thêm 1khoảng không gian bán đồ handmade độc đáo mang bản sắc của 2 quốc gia

 Tầng 2: chia thành 3 phòng với tổng diện tích 70m2 Là nơi các bạn trẻ có thể hộihọp theo nhóm,tổ chức sinh nhật, họp fan, làm các party…

o Diện tích từng phòng: 2 phòng 20m2 (phục vụ nhóm dưới 30 người ) + 1phòng 30m2 ( phục vụ nhóm trên 30 người)

o Cách sắp đặt: Mỗi phòng một bàn lớn, khách hàng ngồi trên thảm, trongphòng có thiết bị âm thanh, điện tử (ti vi, loa, âm ly, mic….)=> phục vụcho khách xem những hình ảnh về thần tượng của mình, xem lại nhữnghình ảnh của nhóm nếu đã ghi lại tại những lần hội họp trước tại quán,ngoài ra còn tạo điều kiện cho khách thể hiện tài năng ca hát của mình,trong phòng có wifi

1.5 Đối tượng phục vụ:

 Những học sinh, sinh viên là những đối tượng chủ yếu, ham học hỏi, thích nhữngđiều mới lạ, là fan cuồng nhiệt của giới điện ảnh, và âm nhạc

 Những thực khách có nhu cầu thưởng thức những món bánh ngọt độc đá, nhưng

thức uông mới lạ, bổ dưỡng đến từ xứ sở Kim chi.

 Những người Hàn Quốc đang học tập và công tác tại Việt Nam muốn tìm lại cảmgiác của những món ăn dân tộc, đảm bảo chất lượng

1.6 Mục tiêu của quán:

 Cung cấp các món ăn độc đáo, mới lạ đăc trưng cho văn hóa ẩm thực Hàn Quốc,làm thỏa mãn niềm đam mê văn hóa Hàn của thực khách.

 Tạo không gian lý tưởng cho các bạn trẻ hội họp, giao lưu Trao đổi với nhau vềnhững thần tượng của mình

 Đạt lợi nhuận cao trong quá trình kinh doanh

2 Sản phẩm

2.1 Thực đơn

Ssanghwacha (thuốc trà) được làm bằng loại

trà thảo dược hoặc các thành phần truyền

thống khác

Chả cá xiên

Trà trái cây truyền thống ở Hàn Quốc: trà

xanh, trà dược thảo mộc, trà hoa quả trên, và

chè hạt trên daechucha ( trà táo tàu)

Songpyoen

Yujacha ( citron trà) Bánh khoai tây rán kiểu Hàn

Sujeonggwa vs quế, gừng , mật ong Bánh hotteok ngô

Omijacha ( Schizandra trà) Sundae

Maesilcha ( mận trà) Yangwa (Bánh mật ong)

Saenggangcha ( gừng trà) Hobaktteok (Bánh bí ngô)

Yaksik (Bánh thuốc)

2.2 Dịch vụ kèm theo

 Bán các loại quà lưu niệm liên quan đến các ca sĩ, diễn viên,…

 Cung cấp dịch vụ khéo tay hay làm, phục vụ những khách cho nhu cầu,khách hàng cũng có thể cùng tham gia làm các món bánh cho chính mình

và người thân Khách hàng sẽ được chỉ dẫn nhiệt tình nhờ đội ngũ nhânviên năng động của quán

 Hình ảnh lưu niệm: quán cung cấp máy ảnh, may quay phim ghi lại nhữngkhoảnh khắc đẹp của khách hàng tại quán, tổ chức bình chọn nhữngkhoảnh khắc đẹp hàng tuần trên facebook của quán, những tấm ảnh cóphiếu bầu cao được treo ở tầng 1 của quán vào khung hình lớn,và sẽ nhậnđược những phiếu ăn ưu đãi lớn từ quán, ngoài ra khách hàng có thể nhậnlại các đoạn clip nếu có nhu cầu hay xem lại các hình ảnh sau vào các lần

kế tiếp đến quán nếu có nhu cầu

 Dịch vụ giao hàng tận nơi trong phạm vi nội thành

 Cung cấp thông tin mới nhất về các thần tượng Hàn Quốc, lộ trình cửa họ

ở Việt Nam, các buổi họp fan để mọi người được biết

PHẦN 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

Để đưa ra dự án có tính khả thi nhất và tránh những rủi ro không đáng có, kịp thờikhắc phục tốt nhất các tổn thất xảy ra…., nhóm chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu, phântích môi trường để tìm ra thuận lợi và khó khăn phải đối mặt khi tiến hành kinh doanh

1 Môi trường bên ngoài

1.1 Môi trường vĩ mô

 Chính sách xã hội: trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc tạo lập các loại hình

kinh doanh không còn khó khăn nữa, nhà nước tạo điều kiện thuận lợi cho việc tổchức kinh doanh thông qua quá trình đăng ký đơn giản, dễ dàng và một số điều luậtnhất định nhằm khuyến khích hoạt động kinh doanh

 Yếu tố kinh tế: tình hình kinh tế tăng trưởng ổn định tạo điều kiện thuận lợi việc

kinh doanh, tuy nhiên, bên cạnh đó cũng có nhiều đối thủ cạnh tranh gây không ítkhó khăn

 Yếu tố văn hóa xã hội: cũng nằm trong các nước Châu Á nên Việt Nam cũng có

nhiều nét tương đồng với ẩm thực Hàn Quốc, do đó việc tiếp cận với ẩm thực Hànkhông quá khó khăn Hơn nữa, đời sống người dân có xu hướng ngày càng tăng,nhu cầu của con người ngày càng cao vì vậy việc kinh doanh có nhiều triển vọng

 Yếu tố công nghệ và toàn cầu hóa: Hiện nay đang trong thời kỳ hội nhập, các kỹ

thuật chế biến món ăn có thể dễ dàng tìm được cũng như sẵn có các nguyên liệuphục vụ cho việc kinh doanh Yếu tố trên ảnh hưởng tới chất lượng cũng như việctạo dựng thương hiệu trong kinh doanh

1.1.5 Yếu tố văn hóa về ẩm thực: khẩu vị của người Hàn có nhiều nét tương đồngvới người Việt,đồng thời cũng có mùi vị khác lạ, hấp dẫn, do đó khi đưa đồ ăn Hàn Quốcvào Việt Nam thì khẳ năng thu hút được nhiều khách là rất lớn

1.2 Môi trường vi mô

1.2.1 Cạnh tranh giữa các hãng trong ngành

Đây là lĩnh vực không còn mới tại Việt Nam, cụ thể là ở Hà Nội đã có nhiều nhàhang kinh doanh lĩnh vực này như:

 Nhà hàng Hàn Quốc Han Kang: 43 Hàn Bún, Quận Ba Đình

 Nhà hàng Hàn Quốc Sochu: 123 Mai Hắc Đế, Quận Hai Bà Trưng

 Nhà hàng cơm quấn Hàn Quốc Gim Bab: 50A Ngọc Khánh, Quận Ba Đình

 Nhà hàng Hàn Quốc Season BBQ: 54 Lý Thường Kiệt, Quận Hoàn Kiếm

 Nhà hàng Mì Hàn Quốc: 8B/1 Láng Hạ, Thành Công, Quận Đống Đa

 Nhà hàng Hàn Quốc: 25C Trần Duy Hưng…

Đây đều là những nhà hàng có tiếng tại Hà Nội, chúng tạo sức ép lớn đối với việctriển khai dự án trong thực tế, tuy nhiên, các nhà hàng này hầu hết đều ở Quân Hai BàTrưng, Quận Ba Đình, Hoàn Kiếm, … hầu như không thấy có ở quận Hoàng Mai, vì vậynếu ta có thể mở một cửa hàng ở quận này thì khả năng thu hut khách sẽ cao hơn

1.2.2 Khách Hàng

Đối tượng của nhà hàng chủ yếu là học sinh sinh viên, bên cạnh đó còn có những thựckhách yêu thích món ăn Hàn và những người Hàn sinh sống tại Việt Nam nhằm đáp ứngđược nhu cầu như: đổi mới khẩu vị, tìm hiểu văn hóa ẩm thực của người Hàn Quốc, ….Nhà hàng còn có những dịch vụ kèm theo nhằm đổi mới phương thức kinh doanh, thu hútkhách hàng Do đó, thức ăn trong nhà hàng phải đảm bảo về mùi vị mang đậm chất củamón ăn Hàn, nguyên liệu đảm bảo tươi ngon, chế biến đúng kỹ thuật và đảm bảo hợp vệsinh Ngoài ra, để khách hàng cảm nhận hết được hương vị của món ăn, nhà hàng cònphải tạo không khí ấm cúng sạch sẽ, tạo không gian phù hợp với món ăn, làm cảm giácgiống như đang sử dụng thức ăn tại chính đất nước Hàn Quốc Với tiêu chí đặt ra là:Ngon-Bổ-Rẻ Điều đó rất có ích trong việc thu hút sự quan tâm cũng như yêu thích củakhách hàng

1.2.3 Sức ép từ nhà cung cấp

Việc tìm nguyên liệu dùng cho các món ăn Hàn Quốc hiện nay đã không còn là khókhăn, song với việc là nguyên liệu nhập khẩu, làm sao để tìm được nguồn nguyên liệuchất lượng tốt, giá cả phải chăng thì lại là một vấn đề nan giải Bởi vì ngoài việc chọnđược nguyên liệu tốt để đảm bảo về chất lượng món ăn, tạo uy tín và thương hiệu tốt thìgiá cả cũng là vấn đề cần quan tâm Việc giá cả đắt đỏ do chí phí mua nguyên liệu caocũng phần nào làm giảm đi lượng khách hàng một cách đáng kể Phải đưa ra biện phápgiảm thiểu tối đa nhất chi phí trong mọi trường hợp Do đó, để tìm được nhà cung cấp sảnphẩm có chất lượng tốt đồng thời giá cả hợp lý phải chăng cũng là sức ép mà khi triểnkhai dự án thường gặp phải

1.2.4 Đối thủ cạnh tranh tiểm ẩn

Không chỉ là những nhà hàng cùng kinh doanh đồ ăn Hàn Quốc mà cả những nhàhàng ăn khác có phương thức kinh doanh đổi mới và sáng tạo hơn cũng đều có nguy cơthay thế nhà hàng trong dự án Vì thế, nhà hàng phải không ngừng đổi mới tư duy, thayđổi phong cách để theo kịp sự thay đổi trên thị trường Những đối thủ cạnh tranh tiềm ẩnnày là nguy cơ lớn đe dọa tới sự phát triển của nhà hàng

1.2.5 Sự đe dọa của các hàng hóa thay thế

Là một trong những món ăn nên món ăn Hàn Quốc cũng có nhiều hàng hóa thay thế.Nhiều món ăn với cách trang trí đẹp mắt, mùi vị hấp dẫn, rẻ tiền phù hợp với túi tiền của

đa số dân lao động ở Việt Nam dễ dàng thay thế vị trí của món ăn Hàn

2 Môi trường bên trong

2.1 Vốn: để mở được một nhà hàng kinh doanh đồ ăn thì vốn ban đầu là khá lớn, điều

đó hạn chế nhiều tới chất lượng cũng như quy mô của nhà hàng Nguồn vốn eo hẹplàm cho quy mô nhỏ, ảnh hưởng đến cách bài trí, tạo không gian cho nhà hàng.Không những thế, nó còn ảnh hưởng đến chất lượng món ăn Bước đầu sẽ tạo nhiềutrở ngại cho việc gia nhập thị trường

2.2 Nguồn nhân lực: chủ yếu là sinh viên làm việc part-time Với sự trẻ trung năng

động, ham học hỏi, họ sẽ làm nhà hàng gia nhập vào thị trương dễ dàng hơn bằngcách thu hút, mời chào được nhiều khách Đồng thời, với nguồn lao động dồi dào,

có thể sẽ thuê được lượng nhân công với mức lương rẻ, tiết kiệm một khoản chi phítương đối

3 Ma trận SWOT

SWOT

S (Strengths)

1 Chất lượng sảnphẩm,dịch vụ tốt dựa vàođầu bếp tay nghề cao

2.Vị trí kinh doanhđẹp,không gian thoải mái …

3 Người quản lý có nănglực,quyết tâm cao.Nhânviên nhiệt tình,vui vẻ cóchuyên môn giỏi

4 Các dịch vụ giải trí lànhmạnh hấp dẫn

W (Weaknesses)

1 Cơ sở vật chất chưa thực

sự như mong muốn

2 Chưa có nhiều kinhnghiệm

3 Chưa có uy tín như cácđối thủ cạnh tranh hiện tại

O (Opportunities)

1.Nhu cầu giải trí,ăn uống

của người dân ngày càng

tăng , đòi hỏi khẩu vị mới

lạ và ngon

2.Có khách hàng tiềm năng

3.Tìm được nguồn cung cấp

nguyên liệu tốt giá hợp lý

*Kết hợp tất cả những điểmmạnh và cơ hội thực hiện

chiến lược: Thâm nhập thị

trường.

-Tăng cường quảng báthương hiệu như:phát tờrơi,đăng tin …

-Thực hiện nhiều chươngtrình khuyến mại đặc biệt,giảm giá để thu hút

-Tập trung vào các đốitượng tiềm năng

-Bảo đảm nguồn nguyênliệu chất lượng và liên tục

*Dựa trên khả năng vượtqua các điểm yếu tận dụng

cơ hội thị trường thực hiện

chiến lược:Phát triển vững

chắc và tạo dựng uy tín

-Tăng cương cơ sở vậtchất,thiết kế mặt tiền Quánbắt mắt nhằm tận dụng vịthế kinh doanh đẹp

-Lăng nghe ý kiến củakhách hàng và trong nội bộ

để quản lý toàn vẹn côngviệc

T (Threats)

1.Cạnh tranh với các đối thủ

*Dùng sức mạnh để cảithiện, nâng cấp các điểm

*Để vượt qua và hạn chế tối

đa các điểm yếu để tránh

hiện tại và tiềm ẩn.

2.Doanh số giảm nhanh

chóng trong thời gian ngắn

3.Quán chưa có nhiều khách

hàng quen thuộc khi mới

- Bồi dưỡng chuyên môncho nhân viên.tăng cườngkhả năng giao tiếp,đặc biệt

là ngoại ngữ đối với một sốnhân viên chủ chốt (TiếngAnh,Hàn Quốc…)

nguy cơ của thị trường thực

hiện chiến lược:Phân tích

thị trường và tạo sự ổn định

-Xác định quy mô kinhdoanh phù hợp

- Xác định phân khúc kháchhàng để đáp ứng nhu cầu -Ổn định giá cả không lúccao lúc rẻ tránh việc kháchhàng không phân biệt được

ưu điểm với các Quán khác

-Dựa vào ma trận SWOT đã phân tích ở trên cửa hàng chúng tôi quyết định chọn

chiến lược tập trung dựa trên sự khác biệt hóa sản phẩm và cung cách phục

vụ để tiến hành kinh doanh

PHẦN 3: LẬP KẾ HOẠCH CHI TIẾT

- Theo dõi thu chi hàng ngày

- Ghi chép và tổng kết lợi nhuận cho cửahàng sau mỗi tháng

xuất

Nhân viên

Quản lý nguyên vật liệu, chế biến đồ uống

Đầu bếp 03 Chế biến các món ăn

Kế hoạch tài chính là công cụ phục vụ đắc lực trong công tác quản lí tài chính, là cơ

sở khoa học để ra quyết định quản lí tài chính Công cụ này rất quan trọng trong viêcđánh giá hiện trạng tài chính của công ty một cách chính xác, toàn diện Nguồn vốn bỏ racần có khả năng thu hồi trong thời gian bao lâu, chi phí và doanh thu dự kiến trong quátrình kinh doanh… Đây là cơ sở để vay vốn đầu tư từ ngân hàng và các chủ thể khác

2.1 Xác định vốn đầu tư:

Để triển khai kế hoạch, dự tính ban đầu cần 508 triệu với một số công việc như là thuêđịa điểm, nhân công, mua sắm các trang thiết bị, chi phí cho quảng cáo, tiền dự trù… Với số vốn ban đầu bỏ ra là rất lớp so với khả năng tài chính của mọi người nên sốvốn góp này được huy động bằng vốn tự có của các thành viên và vay vốn ngân hàng

Nhóm tham gia dự án gồm 7 thành viên, mỗi thành viên đóng góp 15 triệu/người, tổng

số vốn tự có là 105 triệu

Vay từ người thân:153 triệu

Vay vốn ngân hàng:250 triệu

Quy mô vốn:

2.2 Xác định doanh thu, chi phí

2.2.1 Chi phí đầu tư ban đầu:

2 Trang trí cửa hàng và biển hiệu 20.000.000

3 Dụng cụ đồ bếp: tủ lạnh, lò nướng, máy bán nước, dao,kéo,