Quy trình sản xuất rượu vang

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG MỘT SỐ LOẠI VANG ĐỎ NỔI TIẾNG GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RƯỢU VANG NỘI DUNG... • Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho.. Rượu vang đỏ th

RƯỢU VANG ĐỎ

02.

03.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

MỘT SỐ LOẠI VANG ĐỎ NỔI TIẾNG GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RƯỢU VANG

NỘI DUNG

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RƯỢU VANG

• Nguồn gốc của rượu vang: Rượu vang

bắt nguồn từ Trung Đông theo truyền

thuyết Ba Tư huyền bí.

• Rượu vang là một loại thức uống có cồn

được lên men từ nước nho Rượu vang

đỏ thường được lên men từ nước ép và

vỏ quả nho, còn rượu vang trắng được

lên men chỉ từ nước nho.

• Red wine – rượu vang đỏ – là một dạng

phổ biến của rượu vang, được làm từ

những loại nho đậm màu Màu đỏ của

loại rượu này thường có màu đậm pha

trộn giữa đỏ, đen và tím

01 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RƯỢU VANG

02 QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Lựa chọn thời điểm

gặt hái nho

Vắt nước nho

Lên men

Bước 2

 Thời điểm thích hợp

để gặt hái nho là vào

tháng 8 đối với Vang

nổ (Sparkling Wines)

vào tháng 10 đối với

rượu đỏ

 0,8% độ acid và 22o

Brix

• Thực hiện qua hệ thống Vắt và Tước cuống

• -> Nước chất lượng 1

• -> Nước chất lượng 1 sẽ được đưa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đưa qua hệ thống ép

• 7o đến 12o C

• 25o đến 35o C

• 30oC

Bước 4

Bước 5

Quy trình ép

Lọc và làm mịn

Bước 4: Quy trình ép

Hơn một nửa lượng nước ép ra từ quả nho một cách dễ dàng không cần đến áp lực cao Phần còn lại sẽ được ép ra từ hệ thống ép Để làm rượu vang trắng nho sẽ được ép trước sau đó đưa lên hệ thống lên men Còn rượu đỏ thì ngược lại, được đưa lên hệ thống lên men trước khi đưa vào hệ thống ép

Bước 5: Lọc và làm mịn

Hệ thống lọc sẽ làm cho nước nho trong hơn Rượu sau khi được lọc sẽ được chuyển qua bồn chứa sạch khác và quy trình lọc sẽ được thực hiện vài ba lần trong 6 tháng cho đến 3 năm trong quy trình làm rượu vang

Hệ thống làm mịn sẽ lọc được các phần tử nhỏ nhất để rượu đạt được mầu trong suốt Một phương pháp phổ biến nhất

mà các nghệ nhân hay sử dụng là dùng lòng trắng trứng gà và đất sét Cũng như phương pháp lọc, phương pháp làm mịn có thể sử dụng nhiều lần trong quá trình làm rượu vang

Bước 6: Ủ rượu

Để rượu đạt được sự hài hòa và ổn định của mùi vị và chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm làm cho khí ôxi tác động thật chậm Rượu vang ủ lạnh sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang ủ ấm Rượu vang ủ trong bồn thép lớn sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang để trong các bồn hoặc trong các thùng bằng gỗ Thời gian là yếu tố quan trọng trong quy trình ủ Thông thường rượu vang được ủ trong khoảng 3 đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm

Đóng chai

• Hai hoặc nhiều giống nho chính trong cùng một

nông trại nho

• Cùng một giống nho chính từ nhiều nông trại

nho khác nhau

• Hai hoặc nhiều giống nho chính từ hai hoặc

nhiều nông trại nho khác nhau

• Nho từ các năm gặt hái khác nhau

• Và những phương pháp khác pha trộn khác

Pha trộn

03 CÁC DÒNG VANG ĐỎ NỔI TIẾNG

Vang đỏ Merlot

Vang đỏ Malbec

Vang đỏ Pinot Noir

Loại vang này được sản xuất từ giống nho cùng tên với sản lượng đứng thứ 4 thế giới Chúng có nguồn gốc từ Bordeaux, của nước Pháp , tuy nhiên, ngày nay nó còn được trồng nhiều ở Ý, Romania, California hay Washington, Chile, Úc Đây là loại rượu vang dễ uống với nồng độ cồn khá nhẹ, do đó, đặc biệt phù hợp với những ai mới học uống rượu vang đỏ Rượu vang

Merlot là sự hòa trộn hài hoà giữa hương vị đặc trưng của quả anh đào, mận và thảo cỏ, một khi

đã thử sẽ khiến cho người uống mê mẩn.

Vang đỏ Merlot

Vang đỏ Malbec

 Hiện nay trên thế giới có khá nhiều vùng trồng và sản xuất rượu vang đỏ Malbec, tuy nhiên ở mỗi vùng thì hương vị của Malbec lại có phần khác nhau Đó cũng chính là lý do làm nên sự đa dạng của thương hiệu trứ danh Malbec Trong đó, Argentina là vựa cung cấp nho cũng như rượu vang Malbec lớn nhất

 Vang đỏ Malbec được được giá là một trong

những dòng rượu vang đỏ nổi tiếng nhất thế giới Đây cũng là một loại vang dễ uống với độ cồn trung bình, mang hương vị của anh đào, mận và

có vị cay khá đặc trưng Ngoài ra, màu sắc của Malbec cũng là một điểm khiến nó trở thành điểm thu hút bởi sắc đậm đà và hài hòa

Vang đỏ Pinot Noir

 Được xem như một dòng nho quý tộc bởi rất khó trồng nhưng chất lượng lại vô cùng tuyệt

hảo Nho Pinot Noir được dùng để chiết xuất nên các dòng rượu vang thượng hạng của Burgundy và rượu vang đỏ ngon của Áo, Oregon,vv

 Vang Pinot Noir là dòngrượu vang đỏ chất lượng cao, có cấu trúc nhẹ nhàng và tươi mát, đậm trong mình vị tannin dịu dàng Khi thưởng thức Pinot Noir, bạn có thể cảm nhận được sự hòa trộn tinh

tế giữa vị anh đào, dâu tây và mận rõ nét, thoang thoảng mùi lá chè, đất ẩm và da thuộc

THANKS FOR WATCHING