Bò ngâm nước mắm là một món rất “thật thà”, công thức lẫn các bước thực hiện đều rất đơn giản, nhưng chỉ cần một khâu bị làm dối là toàn bộ thành phẩm sẽ hỏng hết.. Nước mắm phải là nướ
Trang 1Bò ngâm nước mắm
Trang 2Bò ngâm nước mắm là một món rất “thật thà”, công thức lẫn các bước thực hiện đều rất đơn giản, nhưng chỉ cần một khâu bị làm dối là toàn
bộ thành phẩm sẽ hỏng hết ID Bim & Phomai đã chia sẻ trên diễn đàn Webtretho các bí quyết để mọi người có thể thưởng thức món ngon độc đáo, chỉ có tại quê hương nước mắm này
Bò ngâm nước mắm mằn mặn, ngòn ngọt như thịt xông khói nhưng thấm, thơm và dẻo hơn "người bạn" phương Tây nhiều Ảnh: Internet
Nguyên liệu:
_ 1 kg bắp bò Nên chọn bắp bò vì có nhiều gân, khi thành phẩm, thịt sẽ giòn, rất ngon
_ Nước mắm đường để ngâm thịt bò theo phân lượng 1 chén nước mắm, 1 chén đường Nước mắm phải là nước mắm ngon nguyên chất nếu không thịt
sẽ rất dễ bị mặn dù có làm theo đúng liều lượng
Trang 3_ Tiêu hột rang thơm
_ Tỏi để nguyên tép, lột vỏ, rửa sạch, để ráo
_ Tiết kiệm nước mắm còn phải tùy thuộc vào hình dạng và kích thước của keo (hũ thủy tinh) có vừa khít với miếng thịt hay không nên việc chọn keo cũng là một bí quyết Thông thường keo đứng sẽ tiết kiệm được nước mắm hơn và với 1 kg thịt bò cần khoảng 1 chai nước mắm Tuyệt đối không ngâm thịt trong keo nhựa
Cách làm:
_ Bắp bò rửa và lạng sạch bạc nhạc (lớp màng trắng) bọc ngoài, cho vào nồi luộc chín Không cần luộc nhừ, chỉ cần thịt vừa chín, cắm được đũa vào không chảy nước đỏ ra là được
_ Trộn hỗn hợp nước mắm và đường trong nồi cho tan hết đường rồi đun sôi bằng lửa nhỏ, không cần thêm nước
_ Xếp bắp bò vào keo thủy tinh rồi châm nước mắm đường vào cho ngập thịt, qua khỏi mặt thịt chừng 2 đốt ngón tay Thịt “uống no” nước mắm rồi thì lượng nước mắm còn lại sẽ vừa xăm xắp mặt thịt
_ Cho tỏi và hạt tiêu vào ngâm chung với thịt cho thơm
_ Dùng 2 cây đũa hoặc thanh tre chèn trên mặt thịt để cố định thịt, không cho nổi lên khỏi mặt nước mắm
Ngâm như thế khoảng 10 ngày là ăn được và có thể để dành rất lâu Khi ăn cắt lát tròn mỏng bày ra đĩa ăn cùng với củ kiệu
Trang 4Bí quyết tổng hợp
Bò ngâm nước mắm là một món rất “thật thà”, công thức lẫn bước làm đều rất đơn giản, nhưng chỉ cần làm dối một khâu là toàn bộ thành phẩm sẽ hỏng hết
_ Trong khâu rửa thịt bò phải lưu ý lọc hết bạc nhạc thì thịt mới không bị nổi váng
_ Không được “ăn gian” nước mắm: Các bà nội trợ không phải vì sợ hao nước mắm mà tiết kiệm Nước mắm ngâm không lút thịt thì thịt sẽ bị ôi, nổi mốc Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, có thể nấu sôi lại, dự trữ dùng nấu các món thịt cá kho, nước mắm kho, tóp mỡ xào… rất ngon
_ Không nên ăn vội Trải nghiệm của nhiều bà nội trợ là thịt ngâm sau 1 tuần
có vị ngọt gắt và không thấm, các thớ thịt bở, hơi nhão như thịt ươn nhưng nếu kiên nhẫn ngâm thêm cho đúng thời hạn 10 ngày hoặc nửa tháng thì thịt
sẽ săn lại, chắc mà vẫn mềm, lớp gân trên bắp bò sẽ dẻo và trong