(TIỂU LUẬN) TIỂU LUẬN QUẢN lý CHẤT LƯỢNG NHÀ máy hóa THỰC PHẨM phân tích nguyên nhân của vụ áp suất bên trong của các hộp bị dao động so với chuẩn và không đạt chuẩn

PHÂN TÍCH NGUYÊN NHÂN CỦA VỤ CHÊNH LỆCH ÁP SUẤT TRONG SẢN PHẨM ĐỒ HỘP BẰNG BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ.... PHÂN TÍCH 5WHYS NGUYÊN NHÂN CỦA VỤ CHÊNH LỆCH ÁP SUẤT TRONG SẢN PHẨM ĐỒ HỘP..... Những phá

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC

PHẨM -

-TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN

Môn học:

QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NHÀ

MÁY HÓA THỰC PHẨM

Sinh viên thực hiện:

MSSV:

Lớp:

Ngành:

Lê Châu Ngọc Bích 18139123

DH18HD Công nghệ kỹ thuật hóa thực phẩm và

hệ thống dược Niên khóa: 2018-2022

TP HỒ CHÍ MINH, 2022

MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH ẢNH 2 BÀI TẬP TÌNH HUỐNG 1 CHƯƠNG 1 PHÂN THÍCH SWOT CỦA NHÀ MÁY 3

3

6

7

8

động so với chuẩn và không đạt chuẩn, bằng cách sử dụng biểu đồ xương cá 5Ms

và phân tích 5Whys 9

đồ hộp bằng biểu đồ xương cá 9

phẩm đồ hộp 10 CHƯƠNG 3 ĐƯA RA CÁC GIẢI PHÁP, KHUYẾN CÁO CỤ THỂ ĐỂ CẢI THIỆN TÌNH HÌNH CỦA NHÀ MÁY 10

CHƯƠNG 4 LẬP KẾ HOẠCH CỤ THỂ ĐỂ THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP

1

DANH MỤC HÌNH ẢNH

HÌNH 1 PHÂN TÍCH SWOT 3

HÌNH 2 BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ 8

HÌNH 3 PHÂN TÍCH 5WHYS 9

HÌNH 4 PHÂN TÍCH NGUYÊN NHÂN CỦA VỤ CHÊNH LỆCH ÁP SUẤT TRONG SẢN PHẨM ĐỒ HỘP BẰNG BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ 9

HÌNH 5 PHÂN TÍCH 5WHYS NGUYÊN NHÂN CỦA VỤ CHÊNH LỆCH ÁP SUẤT TRONG SẢN PHẨM ĐỒ HỘP 10

DANH MỤC BẢNG

BẢNG 1 PHÂN TÍCH SWOT CỦA NHÀ MÁY 6

BÀI TẬP TÌNH HUỐNG

Bạn đóng vai trò là trưởng phòng chất lượng mới được tuyển vào 1 nhà máy trong vòng 1 tháng Bạn đã phát hiện ra nhiều vấn đề nghiêm trọng xảy ra trong hệ thống chất lượng của nhà máy Bạn cũng đã nhận ra rằng nhà máy chưa thực thi hệ thống chất lượng 1 cách nghiêm túc Vấn đề chính đã xảy ra với dầu nhớt vương vãi trên dây chuyền sản xuất và sự chênh lệch áp suất trong 1 số sản phẩm đóng hộp so với áp suất chuẩn, khi bạn đo áp suất của các mẫu này, là 1 vấn

đề lớn nhất

Dưới đây là 1 số dự kiện đã được ghi lại 1 cách tóm tắt:

Vấn đề chính yếu:

1/ Hệ thống chất lượng còn nhiều thiếu sót và chưa thực thi tốt

2/ Hệ thống kiểm tra và bảo trì còn quá lỏng lẽo

Những phát hiện khác tại hiện trường sản xuất, kiểm soát chất lượng và bảo trì của nhà máy:

1/ các công nhân không cẩn thận, không quan tâm đến danh tiếng của công ty và chất lượng của sản phẩm họ làm ra

2/ không có chiến lược kinh doanh phù hợp liên quan đến việc duy trì chất lượng

và thể hiện trách nhiệm của nhà sản xuất đối với những người tiêu dùng

3/ không đào tạo cho công nhân, nhân viên của nhà máy Các công việc đòi hỏi sự tương tác cao giữa các bộ phận, nhưng chưa được chú ý đào tạo, làm cho có rủi ro

về an toàn lao động, tính hiệu quả của các hoạt động vận hành và các chỉ tiêu kinh doanh

4/ Thiếu sự lãnh đạo phù hợp và sự quản lý con người trong các phòng ban 5/ các thiết bị sản xuất đã cũ kỹ, năng suất sản xuất chung của dây chuyền chưa cao

6/ Chưa có hoạt động bảo trì các thiết bị được thiết lập Nhiều máy móc, thiết bị

đo lường áp suất trong của các hộp sau đóng nắp chưa được kiểm định, hiệu chuẩn để đảm bảo tính chính xác của phép đo

7/ Chưa đo lường thời gian thực tế sản xuất so với thời gian chuẩn Hiệu quả sản xuất còn

thấp và rất chậm, với nhiều sản phẩm bị lỗi, còn dang dở trong sản xuất

Các nhận định ban đầu về những điểm chưa phù hợp:

1/ Để có thể cạnh tranh với các nhãn hàng khác trên thị trường, công ty cần phải sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng tốt

2/ Do lỗi máy móc, áp suất bên trong hộp sau dán nắp đã dao động nhiều và không đạt so với tiêu chuẩn

3/ Công tác bảo trì và sửa chữa thiết bị còn nhiều yếu kém

4/ Thiếu nhận thức về tiêu chuẩn hóa chất lượng giữa các công nhân, nhân viên 5/ Sự phớt lờ, không tuân thủ nội quy đang xảy ra trong bộ phận lớn các công nhân, nhân viên

6/ Toàn bộ dây chuyền đã được thiết lập ban đầu đúng lại đang được dùng cho việc sản xuất các sản phẩm khác

7/ Có sự luân chuyển công việc giữa các công nhân, nhân viên của các phòng ban trong nhà máy, và đa số những người này bị thiếu kiến thức, nhận thức về chất lượng, dẫn đến tình hình đảm bảo chất lượng của nhà máy càng ngày càng tệ hơn 8/ Số lần dây chuyền bị dừng do sự cố ngày càng tăng với thời gian dừng dài 9/ Việc kiểm soát các thông số hoạt động của các thiết bị còn nhiều điểm bất cập 10/ Chưa có quy trình mua hàng hóa, nguyên vật liệu, thiết bị,…

11/ Người tiêu dùng đang mất dần sự tin tưởng vào các sản phẩm của nhà máy do chất lượng sản phẩm thấp kém

Yêu cầu cho bạn:

1/ Phân tích SWOT của nhà máy này dựa theo các thông tin đã thu thập ở trên 2/ Phân tích nguyên nhân của vụ áp suất bên trong của các hộp bị dao động so với chuẩn và không đạt chuẩn, bằng cách sử dụng biểu đồ xương cá 5Ms và phân tích 5Whys.

3/ Đưa ra các giải pháp, khuyến cáo cụ thể để cải thiện tình hình của nhà máy 4/ Lập kế hoạch cụ thể để thực hiện các giải pháp trên, và cách theo dõi thực thi trong vòng 3 tháng tới.

CHƯƠNG 1 PHÂN THÍCH SWOT CỦA NHÀ MÁY

1 SWOT là gì?

SWOT là tập hợp viết tắt những chữ cái đầu tiên của các từ tiếng Anh: Strengths (Điểm mạnh), Weaknesses (Điểm yếu), Opportunities (Cơ hội) và Threats (Thách thức) – là một mô hình nổi tiếng trong phân tích kinh doanh của doanh nghiệp

Hình 1 Phân tích SWOT

2 Phân tích SWOT là gì?

Phân tích SWOT (SWOT) là yếu tố quan trọng để tạo dựng chiến lược sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Thông qua phân tích SWOT, doanh nghiệp sẽ nhìn rõ mục tiêu của mình cũng như các yếu tố trong và ngoài tổ chức có thể ảnh hưởng tích cực hoặc tiêu cực tới mục tiêu mà doanh nghiệp đề ra Trong quá trình xây dựng kế hoạch, phân tích SWOT đóng vai trò là một công cụ căn bản nhất, hiệu quả cao giúp doanh nghiệp có cái nhìn tổng thể, không chỉ về chính doanh nghiệp mà còn những yếu tố luôn ảnh hưởng và quyết định tới sự thành công của doanh nghiệp

Ý nghĩa của việc sử dụng ma trận SWOT:

Phân tích SWOT không chỉ có ý nghĩa đối với doanh nghiệp trong việc hình thành kế hoạch kinh doanh nội địa mà còn có ý nghĩa rất lớn trong việc hình thành kế hoạch kinh doanh quốc tế nhằm đáp ứng các nhu cầu phát triển của doanh nghiệp

3

o Kết quả quan trọng

o Ý tưởng mới

o Kết quả phân tích chưa chuyên sâu

o Nghiên cứu bổ sung cần thiết

o Phân tích chủ quan

Điểm mạnh chính là lợi thế của riêng của doanh nghiệp, dự án, sản phẩm… Đây phải là những đặc điểm nổi trội, độc đáo mà doanh nghiệp đang nắm giữ khi so sánh với đối thủ cạnh tranh Hãy trả lời câu hỏi: Bạn làm điều

gì tốt và tốt nhất? Những nguồn lực nội tại mà bạn có là gì? Bạn sở hữu lợi thế về con người, kiến thức, danh tiếng, kỹ năng, mối quan hệ, công nghệ… như thế nào?

b) Weaknesses – Điểm yếu

Điểm yếu chính là các yếu tố bất lợi mà doanh nghiệp đang có Bạn cần phải tự khắc phục những điểm yếu này, nếu như muốn cạnh tranh với các đối thủ trên thị trường

c) Opportunities – Cơ hội

Những tác động từ môi trường bên ngoài nào sẽ hỗ trợ việc kinh doanh của bạn thuận lợi hơn?

d) Threats – Nguy cơ

Yếu tố bên ngoài nào đang gây khó khăn cho doanh nghiệp trên con đường đi đến thành công chính là nguy cơ (hay thách thức)

Sau khi tìm ra nguy cơ, điều doanh nghiệp cần làm là đề ra phương án giải quyết và phương án này thường là nâng cao kỹ năng quản trị để không bị những nguy cơ nhấn chìm hoàn toàn

Sau khi đã trả lời một cách chính xác về tổ chức của bạn: Điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, nguy cơ, giờ đã đến lúc doanh nghiệp đưa ra những chiến lược phù hợp Và sau đây là 4 chiến lược căn bản có thể tham khảo để đạt được mục tiêu cuối cùng:

o Chiến lược SO (Strengths – Opportunities): theo đuổi những cơ hội phù hợp với điểm mạnh của công ty

o Chiến lược WO (Weaks – Opportunities): vượt qua điểm yếu để tận dụng tốt cơ hội

o Chiến lược ST (Strengths – Threats): xác định cách sử dụng lợi thế, điểm mạnh để giảm thiểu rủi ro do môi trường bên ngoài gây ra

o Chiến lược WT (Weaks – Threats): thiết lập kế hoạch “phòng thủ” để tránh cho những điểm yếu bị tác động nặng nề hơn từ môi trường bên ngoài

trên.

Qua những nhận định ban đầu về những điểm chưa phù hợp và một số dự kiện

đã được ghi lại thì chưa thấy được điểm mạnh của nhà máy này

2 Điểm yếu (Weaknesses)

o Hệ thống chất lượng còn nhiều thiếu sót và chưa thực thi tốt

o Hệ thống kiểm tra và bảo trì còn quá lỏng lẽo

o Các công nhân không cẩn thận, không quan tâm đến danh tiếng của công ty

và chất lượng của sản phẩm họ làm ra

o Không có chiến lược kinh doanh phù hợp liên quan đến việc duy trì chất lượng và thể hiện trách nhiệm của nhà sản xuất đối với những người tiêu dùng

o Không đào tạo cho công nhân, nhân viên của nhà máy Các công việc đòi hỏi sự tương tác cao giữa các bộ phận, nhưng chưa được chú ý đào tạo, làm cho có rủi ro về an toàn lao động, tính hiệu quả của các hoạt động vận hành và các chỉ tiêu kinh doanh

o Thiếu sự lãnh đạo phù hợp và sự quản lý con người trong các phòng ban

o Các thiết bị sản xuất đã cũ kỹ, năng suất sản xuất chung của dây chuyền chưa cao

o Chưa có hoạt động bảo trì các thiết bị được thiết lập Nhiều máy móc, thiết

bị đo lường áp suất trong của các hộp sau đóng nắp chưa được kiểm định, hiệu chuẩn để đảm bảo tính chính xác của phép đo

o Chưa đo lường thời gian thực tế sản xuất so với thời gian chuẩn Hiệu quả sản xuất còn thấp và rất chậm, với nhiều sản phẩm bị lỗi, còn dang dở trong sản xuất

5

o Nhu cầu sử dụng của các hộ gia đình ngày càng nhiều do tính chất tiện

dụng của đồ hộp mang lại

o Thị trường và đối tượng tiêu thụ đa dạng

o Tiếp cận với thị trường nước ngoài

o Nguồn nguyên liệu đa dạng và phong phú sẽ tạo nên những sản phẩm mới

mẻ, thu hút người dùng

o Chi phí về nguyên vật liệu, nhân công và máy móc cho dây chuyền sản

xuất ngày càng tăng là một trong những thách thức lớn của công ty

o Phải cạnh tranh giá cả và chất lượng sản phẩm với các công ty sản xuất

những sản phẩm đồ hộp tương tự

Bảng 1 Phân tích SWOT của nhà máy

o Nghiên cứu, phát triển o Chiến dịch khuyến

khi mắt sản phẩm mới, mở dòng sản phẩm mang tính đặc

các gian hàng dùng thử sản trưng cho công ty, bên cạnh

phẩm ở những nơi đông

đó phát triển thêm nhiều dòng

người để dễ dàng tiếp sản phẩm mới

người dùng

o Thực hiện marketing trên

o Thời đại công nghệ các phương tiện truyền thông,

mạng xã hội,… cần thành lập web, fan page

và đưa thông tin chi tiết về

o Bao bì, đóng gói dễ sử

các sản phẩm hiện có cũng dụng, tiện lợi

như sản phẩm mới để dễ

o Tạo các cuộc khảo sát, xin

dàng tiếp cận người dùng

ý kiến đánh giá và phản hồi từ

o Tạo các quảng cáo có nội khách hàng về sản phẩm

dung thân thiện, nắm bắt xu hướng thị trường, hiện đại

o Tuyển dụng nhân sự thật o Huy động và sử dụng

sự có bằng cấp, có kinh nguồn vốn, nguồn nhân

o Đào tạo nhân sự đầu vào o Tiếp cận thị trường nước

6

khi nhân viên mới nhận ngoài.

việc, đào tạo nâng cao trình độ, tay nghề Bên cạnh đó cũng có các chế

độ đãi ngộ tốt đối với nhân viên

o Xây dựng, kiểm tra lại hệ thống quản lý chất lượng, quy trình sản xuất

o Cải tiến trang thiết bị, cơ

sở vật chất, công nghệ sản xuất để tạo ra những sản phẩm tốt nhất đến tay người tiêu dùng

CHƯƠNG 2 BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ 5MS VÀ PHÂN TÍCH 5WHYS

Biểu đồ xương cá hay còn gọi là biểu đồ nhân quả, trong tiếng Anh là fishbone diagram, là loại biểu đồ được thiết kế để nhận biết những mối quan hệ nguyên nhân và kết quả

Điều này được thực hiện bằng việc hướng dẫn người sử dụng thông qua một loạt các bước theo một cách có hệ thống để nhận biết những nguyên nhân thực tế hoặc tiềm ẩn mà có thể tạo ra một kết quả (đó có thể là một vấn đề khó khăn hoặc một cơ hội cải tiến)

Biểu đồ xương cá được ông Kaoru Ishikawa đưa ra vào những năm 1960 Ông là người tiên phong về quản lí chất lượng tại nhà máy đóng tầu Kawasaki

và được xem là người có công với quản lí hiện tại Vì thế, biểu đồ này còn được gọi là biểu đồ Ishikawa

Biểu đồ này được gọi là biểu đồ xương cá, bởi vì hình dạng của nó giống hình xương cá Xương trung tâm là xương sống, sau đó đến xương lớn, xương vừa và xương nhỏ (hạng mục lớn, hạng mục vừa, hạng mục nhỏ ), được vẽ để nối nguyên nhân và kết quả Do đó, phải sắp xếp các yếu tố liên quan một cách

có hệ thống để vẽ biểu đồ nhân quả

Hình 2 Biểu đồ xương cá

Biểu đồ xương cá thường sử dụng trong các trường hợp:

o Khi có nhu cầu tìm hiểu một vấn đề để xác định nguyên nhân gốc rễ

o Khi muốn tìm hiểu tất cả các lí do có thể có tại sao một tiến trình giải quyết vấn đề gặp những khó khăn hoặc những thất bại

o Khi có nhu cầu nhận diện các lĩnh vực thu thập thông tin

o Khi muốn tìm hiểu lí do một tiến trình không đưa đến những kết quả mong muốn

5 Whys là một kĩ thuật phân tích giải quyết vấn đề gốc rễ của sự cổ một cách nhanh chóng Khi một vấn đề rõ ràng xuất hiện , một câu hỏi tại sao nó xảy ra được đặt ra Khi câu hỏi tại sao được trả lời, một câu hỏi tại sao khác được đặt ra để giải quyết câu lời trước đó Điều này tiếp tục cho đến khi ít nhất

5 cấp độ nguyên nhân và hậu quà cho vấn đề được phơi bày

Hình 3 Phân tích 5WHYS

Cách hỏi của 5 tại sao sẽ cho phép truy vẫn được nguyên nhân sâu xa, thực

sự của mỗi vấn đề và tìm đến các nguyên nhân thực thụ, có tính gốc rễ Con số

5 chỉ có tính ước định rằng cần có nhiều bước truy vấn, nhiều bước tìm hiểu để

đi đến nguyên nhân thực thụ, không dừng ở các nguyên nhân bề mặt

Trong quá trình tìm giải pháp, hãy bắt đầu từ kết quả cuối cùng và suy ngược lại (hướng về nguyên nhân gốc rễ), liên tục hỏi: “Tại sao?” Điều này cần phải được lặp đi lặp lại cho đến khi nguyên nhân gốc rễ của vấn đề đã được rõ ràng

với chuẩn và không đạt chuẩn, bằng cách sử dụng biểu đồ xương cá 5Ms và phân tích 5Whys

bằng biểu đồ xương cá

Hình 4 Phân tích nguyên nhân của vụ chênh lệch áp suất trong sản phẩm đồ hộp bằng biểu

đồ xương cá

2 Phân tích 5WHYS nguyên nhân của vụ chênh lệch áp suất trong sản phẩm đồ hộp

Hình 5 Phân tích 5WHYS nguyên nhân của vụ chênh lệch áp suất trong sản phẩm đồ hộp

CHƯƠNG 3 ĐƯA RA CÁC GIẢI PHÁP, KHUYẾN CÁO CỤ THỂ ĐỂ CẢI

THIỆN TÌNH HÌNH CỦA NHÀ MÁY

Tổ chức các lớp học đào tạo ngắn hạn về trình độ cho công nhân, các lớp huấn luyện chuyên sâu, chương trình học kỹ năng hay cac hoạt động xã hội, tập thể,… Người vận hành máy móc, thiết bị phải được đào tạo và có tay nghề theo yêu cầu quy định

Đổi mới trang thiết bị cũ bằng các thiết bị hiện đại, kiểm tra thiết bị đình kỳ mỗi tháng, mỗi quý xem thông số hoạt động có bị sai lệch hay máy móc bị hư hỏng

Kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu đưa vào nhà may và kiểm soat được chất lượng sản phẩm trong từng công đoạn sản xuất

Xây dựng thương hiệu, quảng bá sản phẩm rộng rãi và cần chiếm được sự tín nhiệm của khach hàng so với các đối thủ canh tranh ở thị trường trong nước và thị trường quốc tế

Nghiên cứu đưa đến người tiêu dùng những sản phẩm mới

CHƯƠNG 4 LẬP KẾ HOẠCH CỤ THỂ ĐỂ THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP TRÊN VÀ CÁCH THEO DÕI THỰC THI TRONG VÒNG 3 THÁNG TỚI

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Phân tích SWOT là gì? Tổng quan về mô hình SWOT (n.d.) Retrieved July 1, 2022,

from https://o2cd.vn/phan-tich-swot/[Truy cập 03/07/202]

[2] Biểu đồ xương cá (Fishbone Diagram) là gì? Mục đích sử dụng (n.d.) Retrieved

July 3, 2022, from https://vietnambiz.vn/bieu-do-xuong-ca-fishbone-diagram-la-gi-muc-dich-su-dung-20191119102307793.htm [Truy cập 03/07/2022]

[3] Phương pháp 5WHYs - Học Viện MasterSkills (n.d.) Retrieved July 3, 2022, from

https://www.masterskills.org/Training-models-5Whys.htm [Truy cập 03/07/2022]