Kinh doanh nhà hàng

PowerPoint Presentation Kinh Doanh Nhà Hàng Nhóm 3 DL24 06 Anh Thư Hương Ly Thùy Trang Thủy Trúc Ngọc Mai Thiên Trang Hương Ngát hái Niệm Chi Phí Kinh Doanh Nhà Hàng K Chi phí là các hao phí về nguồn[.]

Kinh Doanh Nhà Hàng

Nhóm 3 DL24.06

Thiên Trang Hương Ngát

Place Your Picture Here and send to back

hái Niệm

Chi Phí Kinh Doanh Nhà Hàng

K

Chi phí là các hao phí về nguồn lực để doanh nghiệp đạt được

một hoặc những mục tiêu cụ thể Chi phí kinh doanh của nhà

hàng là biểu hiện bằng tiền tất cả hao phí lao động sống và lao

động vật hoá để sản xuất các món ăn và dịch vụ phục vụ khách

hàng của nhà hàng Các khoản chi phí được chi trả trực tiếp

bằng tiền mặt như: chi phí tiền lương, điện, nước, vận chuyển…

Có những hao phí về hiện vật được quy ra tiền như: hao phí về

tài sản cố định, vật rẻ tiền mau hỏng, nhiên liệu, hao hụt nguyên

liệu, hàng hoá…

Place Your Picture Here

Place Your Pict

ure Here and S

ent to Back

Place Your Picture Here

Các loại chi phí trực tiếp

Chi phí khấu hao tài sản cố định và trang thiết bị phục vụ khách

Chi phí gia công ngoài chế biến các sản phẩm

Tiền lương nhân viên trực tiếp phục vụ khách

Chi phí điện nước

Chi phí tiêu hao vật phẩm tiêu dùng phục vụ khách

L’illusion Paris 9

Gián tiếp Các loại chi phí

Chi phí quảng cáo hội chợ,

triển lãm…

Chi phí quản lý nhà hàng như khấu hao

tài sản cố định và trang thiết bị văn

phòng, tiền lương và các khoản phụ cấp

lương các nhân viên quản lý, văn phòng

phẩm, điện nước, tiếp khách …

Place Your Picture Here

Place Your Picture Here

Căn cứ vào quan hệ đến tổng doanh thu

Chi phí bất biến

1 Chi phí khấu hao tài sản cố định.

2 Chi phí tiền lương nhân viên theo

hình thức trả lương thời gian

3 Chi phí quản lý khách sạn

4 Chi phí thuê nhà và công cụ

là những chi phí không phụ thuộc vào biến đổi tổng doanh thu ( cố định)

Chi phí khả biến

Chi phí sản xuất sản phẩm.

Chi phí tiêu hao vật dùng phục

vụ khách

Chi phí vật rẻ tiền

Chi phí điện nước

Trị giá nguyên

liệu hàng hóa

Add Text Add Text Add Text Add Text

Là những chi phí phụ thuộc vào biến doanh thu , nghĩa là doanh thu tăng những chi phí này cũng tăng theo bao gồm

Chi phí hàng hóa chuyển bán

Chi phí sản phẩm tự chế

Chi phí dịch vụ

Căn cứ vào chủng loại sản phẩm

Place Your Picture Here And send to back

Chi phí phát sinh

Chi phí thuê mặt bằng

Đây cũng là một trong những loại chi

phí cơ bản khi bạn kinh doanh.Mặt

bằng chính là một yếu tố rất quan

trọng Nó quyết định tiềm năng thu

hút khách hàng trong bất cứ lĩnh vực

kinh doanh nào Mở quán ăn mà

không quan tâm đến mặt bằng thì

chẳng khác nào bắt tay vào nấu ăn

mà chẳng có nguyên liệu

Chi phí thiết kế trang

trí

Thuê mặt bằng xong

Vậy thì bước tiếp theo cần chuẩn bị sẽ là bắt đầu trang trí nhà hàng theo đúng phong cách

mà bạn mong muốn

Chi phí nguyên vật liệu

Tùy thuộc vào loại hình kinh doanh mà định mức nguyên liệu cũng sẽ khác nhau

Bên cạnh các chi phí cố định cho kinh

doanh nhà hang thì các chi phí phát sinh

là thứ không thể không nhắc đến

DINNER SPECIAL

Đây là một khâu rất quan trọng trong việc phân

chia vốn đầu tư và quyết định sự thành công

của một nhà hàng Đặc biệt, với những người

mới bắt đầu kinh doanh, hãy cân nhắc và xem

xét chi phí trang thiết bị kỹ càng và khoa học

khi lập bảng dự toán chi phí mở nhà hàng cần

phải xem xét kỹ chi phí phần cứng và phần

mềm

Chi phí trang thiết bị

Để nhà hàng có thể vận hành thuận lợi, nhất định phải có nhân viên Từ Đầu bếp, Phụ bếp, Phục vụ, Thu ngân, Lễ tân, Quản kho… Tùy theo quy mô nhà hàng, mà nên cân nhắc số lượng nhân viên phù hợp

Chi phí nhân sự nhân viên nhà hàng

Hoạt động quảng bá thực

sự cần thiết để thu hút khách hàng đến với nhà hàng cũng như nên được hạch toán trong bảng dự toán chi phí mở nhà hàng

Chi phí Marketing nhà hàng ăn uống

Place Your Picture Here and send to back

Place Your Picture Here

Place Your Picture Here Place Your Picture Here

Nhân tố ảnh hưởng

Ngoài các nhân tố chủ quan trên còn có nhiều nhân

tố tác động đến chi phí của doanh nghiệp, nhưng

mang tính chất khách quan như: sự phát triển của xã

hội, sự cạnh tranh trong thị trường kinh doanh nhà

hàng, lưu lượng khách tham quan Việt Nam, nhu cầu

du lịch của nhân dân, giá cước phí…

Môi trường vĩ mô

Chi phí khả biến thay đổi khi mức doanh thu thay đổi, số tiền tuyệt

đối của loại chi phí này tăng lên theo sự tăng lên của doanh thu,

song có thể tốc độ chậm hơn vì doanh thu tăng thì sẽ tạo điều kiện

tổ chức kinh doanh hợp lý hơn, năng suất lao đọng có điều kiện tăng

nhanh hơn Mặt khác những chi phí bất biến thường ít tăng hoặc

không tăng lên khi doanh thu của doanh nghiệp tăng

Doanh thu và cấu thành doanh thu

Nếu năng suất lao động của nhà hàng tăng lên, doanh nghiệp sẽ tiết kiệm được lao động sống, hay tiết kiệm được chi phí tiên lương Đồng thời tăng năng suất lao động sẽ có điều kiện tăng được thu nhập cho cán bộ, công nhân viên, nhân viên, tuy nhiên chi phí về tiền lương sẽ phải có tốc độ tăng chậm hơn tốc độ tăng của năng suất lao động, như vậy mới hợp lý và tiết kiệm được chi phí

Năng suất lao động

Nhân tố này có vai trò trong toàn bộ quá trình kinh doanh và ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí của doanh nghiệp Nếu kết hợp các yếu tố của quá trình sản xuất - kinh doanh một cách hợp lý, doanh nghiệp sẽ phát triển được sản xuất - kinh doanh, tiết kiệm được chi phí hay nói cách khác, doanh nghiệp sẽ sử dụng có hiệu quả vật tư, lao động và tiền vốn nhà hàng

bỏ ra

Trình độ tổ chức, quản lý trong nhà hàng

Việc đầu tư xây dựng nhà hàng, các cơ sở kinh doanh, mua sắm phương tiện, trang bị các trang thiết

bị dụng cụ… trang một giai đoạn nhất định sẽ làm tăng chi phí của doanh nghiệp Tuy nhiên việc đầu tư hợp lý

có vai trò nâng cao chất lượng phục vụ sẽ thu hút được nhanh chóng khách hàng và vì vậy sẽ phát huy

được tác dụng của việc đầu tư

Đầu tư xây dựng cơ sở vật chất kỹ

thuật

01 02

03

05 04

Place Your Picture Here and send to back

Giải Pháp

Quản Lý Chi Phí

Cần thiết cho nhà hàng

Quản lý thất thoát nguyên

vật liệu

Thất thoát hàng hoá trong nhà hàng là vấn đề nhức nhối, diễn ra ở tất cả các khâu từ mua hàng, bảo quản không đúng cách, chế biến sai công thức, nhân viên không có trách nhiệm Hãy dành thời gian đào tạo và giám sát nhân viên của bạn, đặc biệt chú ý đến những gì có trong thùng rác của nhà hàng bạn sẽ giúp giảm chi phí thực phẩm trong tầm kiểm soát của bạn

Nhân sự

Chú trọng công tác tuyển dụng và bố trí nhân sự linh hoạt Thông thường, chi phí tiền lương của bạn không nên vượt quá 45% doanh thu với nhà hàng lớn và 20% doanh thu với nhà hàng nhỏ Lương nhân viên có thể tính theo giờ hoặc theo một số chỉ số nhất định (doanh thu, số lượng bàn phục vụ ) Nhân viên cần được đào tạo chéo để có thể đảm nhận được nhiều vị trí trong nhà hàng, tạo sự linh hoạt khi cần bổ sung người Đi kèm với việc đào tạo kĩ năng, người quản lý cần kiểm tra, đôn đốc thường xuyên để phát hiện những yếu kém và giúp nhân viên khắc phục những điểm yếu của mình

Kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ các thiết bị điện, nước, hệ thống bếp gas để phát hiện những hỏng hóc có thể dẫn đến lãng phí không cần thiết Có thể thay thế những dụng

cụ đời cũ tốn nhiều nhiên liệu bằng các công

cụ hiện đại tiết kiệm hơn như bóng đèn led, nồi

áp suất điện, bếp hầm công nghiệp

Cắt giảm điện, nước và nhiên liệu

Sự phát triển của internet và smartphone đã thay đổi thói quen tìm kiếm thông tin, thưởng thức ẩm thực của không chỉ thế hệ trẻ mà còn ảnh hưởng đến cả những người trung niên muốn tận hưởng sự tiện lợi mà

smartphone mang lại Qua các ứng dụng như Foody, Uber eat, Grab food , các cửa hàng truyền bá được hình ảnh, thực đơn, giá cả lên các kênh thông tin một cách nhanh chóng và tiết kiệm nhất

Ngoài ra, hệ thống shipper đông đảo cùng dịch vụ giao hàng tận cửa (Door-to-door delivery) và thu tiền mặt COD (Cash-on-delivery) của các ứng dụng này giúp khách hàng có thể thưởng thức các món ăn tại nhà một cách dễ dàng và các chủ cửa hàng cũng thu hút được một lượng lớn khách hàng với chi phí thấp hơn nếu phải tự mình đứng ra tiến hành các hoạt động quảng cáo, bán hàng cũng như giao hàng

Sử dụng các ứng dụng để giảm chi phí quảng cáo, bán hàng

For watching us

SPECIAL FOOD