Bài tập môn quản trị kinh doanh dự án kinh doanh nhà hàng

Dựa trênnhững yếu tố đó, chúng tôi muốn đem đến cho người dân và khách du lịch nơi đây,nét văn hóa ẩm thực Tây Bắc thông qua các món ăn độc đáo.. NHU CẦU THỊ TRƯỜNG Trong thời đại phát t

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

KHOA TÀI CHÍNH – NGÂN HÀNG



NHÓM 7, CLC-19DQT04, 2021702048904

HILL AND CHILL RESTAURANT

TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP

Giảng viên bộ môn: Nguyễn Thị Mỹ Linh

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

KHOA TÀI CHÍNH – NGÂN HÀNG



NHÓM 7, CLC-19DQT04, 2021702048904

HILL AND CHILL RESTAURANT

TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP

Giảng viên bộ môn: Nguyễn Thị Mỹ Linh

TP.HCM, NGÀY 29 THÁNG 07 NĂM 2021

DANH SÁCH NHÓM VÀ MỨC ĐỘ ĐÓNG GÓP

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1 Ý TƯỞNG ĐẦU TƯ KINH DOANH 2

1.1 NHU CẦU THỊ TRƯỜNG 2

1.2 THỊ TRƯỜNG TIỀM NĂNG 2

CHƯƠNG 2 DỰ KIẾN PHÁT TRIỂN DỰ ÁN 4

2.1 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG 4

2.1.1 Vị trí nhà hàng 4

2.1.1.1 Địa điểm 4

2.1.1.2 Cơ sở hạ tầng dự kiến 4

2.1.2 Logo nhà hàng 5

2.1.3 Menu nhà hàng 5

2.2 ĐIỀU KIỆN PHÁP LÝ CỦA NHÀ HÀNG 6

2.2.1 Một số giấy phép liên quan cần đăng ký 7

2.2.1.1 Giấy phép bán lẻ rượu, bia (thfíc uống có cồn) 7

2.2.1.2 Giấy cam kết bảo vệ môi trường 7

2.2.1.3 Cơ sở đủ điều kiện an ninh trật tự 7

2.2.1.4 Giấy chfíng nhận phòng cháy chữa cháy 7

2.2.1.5 Điều kiện về nơi chế biến 7

2.3 THỊ TRƯỜNG ĐÀ LẠT 8

2.3.1 Khách hàng 8

2.3.2 Đối thủ cạnh tranh 8

2.3.3 Nhà cung cấp 9

2.4 QUẢN LÝ VẬN HÀNH 10

2.4.1 Đội ngũ nhân viên 10

2.4.1.1 Kế hoạch nhân sự 10

2.4.1.2 Yêu cầu của từng bộ phận 10

2.4.1.3 Mô tả công việc 11

2.4.2 Vận hành nhà hàng 11

2.4.2.1 Trước khi đón khách 11

2.4.2.2 Trong thời gian hoạt động 11

2.4.2.3 Trước lúc đóng cfía 12

2.4.3 Các chính sách hậu mãi 12

2.4.3.1 Tặng những món quà bất ngờ 12

2.4.3.2 Thẻ thành viên 12

2.4.3.3 Ưu đãi khi giới thiệu bạn bè, người thân 13

2.4.3.4 Các chương trình, sự kiện dành riêng có các cặp đôi, nhóm khách hàng 13 2.5 CÁC RỦI RO CÓ THỂ GẶP PHẢI 13

2.5.1 Ảnh hưởng của dịch Covid – 19 13

2.5.2 Thực phẩm hư hại, nhiễm độc 14

2.5.3 Thiệt hại cháy nổ 14

2.5.4 Thiếu kinh nghiệm 14

2.5.5 Ngành nghề có sự cạnh tranh cao 14

CHƯƠNG 3 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 16

3.1 Chi phí ban đầu và tổng đầu tư 16

3.2.2 Doanh thu bán hàng từ năm 2023 – 2026 21

3.3 Giá vốn bán hàng 22

3.4 Chi phí quản lý, chi phí bán hàng và các chi phí khác 24

3.4.1 Chi phí lương nhân viên 24

3.4.2 Chi phí Marketing 24

3.4.3 Chi phí quản lý năm 2022 25

3.4.4 Chi phí quản lý năm 2023 – 2026 26

3.5 Kế hoạch lãi lỗ 27

3.5.1 Kế hoạch lãi lỗ năm 2022 27

3.5.2 Kế hoạch lãi lỗ năm 2023 – 2026 27

3.6 Dòng tiền ròng của dự án 28

3.7 Lãi suất chiết khấu của dự án 29

3.8 Các chỉ tiêu và kết luận dự án 29

3.8.1 Các chỉ tiêu đánh giá 29

3.8.2 Kết luận dự án 29

CHƯƠNG 4 DỰ BÁO VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN 30

4.1 Dự báo trong tương lai 30

4.2 Định hướng phát triển nhà hàng 30

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1 Nhà cung cấp nguyên vật liệu chính cho cfía hàng 9

Bảng 2 Đội ngũ nhân viên nhà hàng 10

Bảng 3 Bảng cân đối kế toán 16

Bảng 4 Tài sản cố định và đầu tư dài hạn 17

Bảng 5 Nguyên vật liệu nhà hàng 17

Bảng 6 Công cụ dụng cụ 18

Bảng 7 Doanh thu nhà hàng năm 2022 20

Bảng 8 Doanh thu bán hàng từ năm 2023 – 2026 21

Bảng 9 Giá vốn bán hàng 22

Bảng 10 Chi phí lương nhân viên 24

Bảng 11 Chi phí Marketing 25

Bảng 12 Chi phí quản lý năm 2022 25

Bảng 13 Chi phí quản lý năm 2023 - 2026 26

Bảng 14 Kế hoạch lãi lỗ năm 2022 27

Bảng 15 Kế hoạch lãi lỗ năm 2023 - 2026 27

Bảng 16 Các chỉ tiêu đánh giá 29

DANH MỤC HÌNH ẢNH

LỜI MỞ ĐẦU

Nhắc đến Tây Bắc người ta sẽ nghĩ đến ngay những cảnh quan núi rừng hùng vĩxao xuyến lòng người, những món ăn dân tộc phong phú đặc sắc khó quên Nếu làngười yêu thích ẩm thực Tây Bắc, chắc hẳn bạn sẽ không còn xa lạ với các món ăndân dã đậm đà cùng hương thơm độc đáo

Nếu như vùng Tây Nguyên có hạt tiêu xanh, thfí gia vị không thể thiếu trong cácmón ăn, thì Tây Bắc lại có hạt mắc khén (hay còn gọi là hạt tiêu rừng) và hạt dổi.Hạt dổi và mắc khén là 2 loại gia vị độc đáo mà “mẹ thiên nhiên ban tặng” chovùng Tây Bắc Loại gia vị thuộc trong rất nhiều các món ăn của dân tộc và đâycũng là tinh hoa ẩm thực và văn hóa của đồng bào vùng Tây Bắc Đặc biệt hơn khisfí dụng hạt mắc khén và hạt dổi kết hợp với nhau để chế biến món ăn theo tỷ lệnhất định, giúp cho món ăn đặc biệt là đồ nướng vô cùng đặc sắc và hoàn toàn cóthể “gây thương nhớ” cho bất kì du khách nào

Đà Lạt nổi tiếng với không khí lạnh quanh năm và cũng chính vì lí do đấy, nơiđây được xem là địa điểm thu hút nhiều khách du lịch đến hằng năm Dựa trênnhững yếu tố đó, chúng tôi muốn đem đến cho người dân và khách du lịch nơi đây,nét văn hóa ẩm thực Tây Bắc thông qua các món ăn độc đáo Kết hợp giữa khôngkhí lạnh của Đà Lạt, cùng với hương vị đậm đà của các món nướng và lẩu được chếbiến từ mắc khén & hạt dổi hòa quyện vào nhau, đem lại cho thực khách một cảmgiác gần gũi và không kém phần đặc trưng - “Một khoảnh khắc, hai thiên đường”

CHƯƠNG 1 Ý TƯỞNG ĐẦU TƯ KINH DOANH

1.1 NHU CẦU THỊ TRƯỜNG

Trong thời đại phát triển với xu thế hội nhập hóa toàn cầu, nước ta là nước đangphát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập của người dân tăng, tuy nhiên lạmphát vẫn ở mfíc cao đẩy giá các mặt hàng sinh hoạt lên cao Mfíc sống của ngườidân càng ngày càng tăng cao, nhu cầu mua sắm tiêu dùng càng ngày càng lớn.Trong đó, ngành dịch vụ chiếm mfíc tăng trưởng cao nhất, đây cũng là môitrường mang nhiều thuận lợi cho việc kinh doanh Bên cạnh đó, cùng với việc mởcfía nền kinh tế, sự du nhập của văn hoá nước ngoài đang ảnh hưởng khá lớn đếnthói quen tiêu dùng của người dân Sự đòi hỏi dịch vụ mới lạ có chất lượng cao, giáthành hợp lý, cách phục vụ chuyên nghiệp đang là xu hướng của xã hội

Tuy nhiên, do tình hình dịch Covid – 19 biến đổi liên tục ảnh hưởng đến xã hộinói chung và ngành du lịch nói riêng, điều này cũng tác động đến việc mở cfía củacác doanh nghiệp trên khắp cả nước Chính phủ đang tăng cường các biện phápphòng chống dịch bệnh cũng như đưa ra các chính sách giảm thuế, hỗ trợ các doanhnghiệp trong nước phát triển Nhờ đó, các hoạt động kinh doanh, dịch vụ sẽ dầnđược tái thiết lập Đặc biệt là ngành du lịch sẽ sớm đi vào trạng thái bình thường và

ổn định phát triển hơn, do đó ngành du lịch có cơ hội để hoạt động lại vào năm

2022 kéo theo đó là những các lĩnh vực, ngành nghề kinh doanh cũng phát triểntheo

1.2 THỊ TRƯỜNG TIỀM NĂNG

Trong những năm qua, cùng với xu thế phát triển chung của du lịch thế giới vàtrong nước, du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng đã tăng trưởng nhanh, trở thành ngành kinh

tế quan trọng, góp phần tích cực vào việc phát triển kinh tế của địa phương nóiriêng và của nước ta nói chung, tạo công ăn việc làm, cải thiện kết cấu hạ tầng vànhiều lĩnh vực trọng yếu khác, đưa nước ta phát triển hơn

2

Với nhu cầu du lịch trong và ngoài nước “ồ ạt”, nhiều người đã và đang đổ xô về

“Thành phố ngàn hoa” để nghỉ ngơi và tận hưởng sau những ngày dài làm việc, họctập mệt mỏi

Chính vì nguyên nhân này, không những ngành du lịch phát triển, song song với

đó là ngành kinh doanh nhà hàng, các dịch vụ ăn uống, nhà nghỉ, khách sạn cũngđược phát triển Các quán café, nhà hàng, khách sạn, mọc lên tại TP Đà Lạt ngàycàng nhiều do nhu cầu du lịch không những đối với khách trong nước mà cả dukhách nước ngoài đến nơi đây ngày một tăng

Các kiến trúc mới lạ, thiết kế độc đáo được áp dụng vào các cfía hàng, quán ănngày càng đa dạng và phong phú Tuy nhiên, khi tìm hiểu thị trường này thì chúngtôi đã phát hiện được thị trường ngách trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống

đó là hương vị Tây Bắc vẫn chưa được phổ biến ở nơi đây Chúng tôi muốn giớithiệu ẩm thực Tây Bắc đến với khách du lịch nói chung và bạn bè Quốc tế nói riêng

để cảm nhận được hương vị núi rừng – mắc khén & hạt dổi Và một đặc điểmkhông thể thiếu đó là, khi thưởng thfíc những món ăn mang lại cảm giác nóng hòaquyện với không khí se lạnh nơi đây, là sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng ở TP

Đà Lạt

=> Nhận thấy được thị trường tiềm năng này, chúng tôi đã quyết định đầu tưkinh doanh nhà hàng phục vụ các món ăn mang đậm bản sắc vùng Tây Bắc tại ĐàLạt thông qua nguyên liệu chính là mắc khén & hạt dổi

CHƯƠNG 2 DỰ KIẾN PHÁT TRIỂN DỰ ÁN

2.1 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG

2.1.1 Vị trí nhà hàng

2.1.1.1 Địa điểm

- Tên quán: HILL AND CHILL RESTAURANT

- Địa chỉ: 2C Đường Đống Đa, Phường 3, Thành phố Đà Lạt, Lâm Đồng

Mô tả chi tiết:

+ Nội thất: Bàn ghế gỗ được lót kính cường lực, những bfíc tượng và cây nhiệtđới, decor bằng tranh, tạo cảm giác vừa thiên nhiên vừa ấm cúng, sang trọng màkhông cầu kì xa hoa

+ Tầng trệt: Quầy pha chế, nhà bếp, khu vực nướng, khu vực phục vụ thựckhách, nhà vệ sinh, chỗ để xe

+ Lầu 1: Chia thành 2 phần khu vực; nhà vệ sinh và còn lại là không gian thưởngthfíc món ngon, cũng như có thể tận hưởng không khí lạnh và ngắm nhìn đồi núikhi về đêm

4

2.1.2 Logo nhà hàng

Logo được thiết kế dựa trên hình ảnh đồi thông Đà Lạt và núi rừng Tây Bắc hòaquyện làm một, kết hợp với nguyên liệu mắc khén & hạt dổi – loại gia vị đặc trưngcủa vùng Tây Bắc Hình ảnh đơn giản, thu hút để mang lại ấn tượng cho thực kháchkhi có cơ hội trải nghiệm tại nhà hàng

Slogan: “ Một khoảnh khắc, hai thiên đường” – ngụ ý muốn thể hiện khách hàngkhi sfí dụng những món ăn tại Hill and Chill Restaurant có thể cảm nhận được cảnúi rừng Tây Bắc và không khí se lạnh của đà lạt

Hình 1 Logo Hill and Chill Restaurant

2.1.3 Menu nhà hàng

Thực đơn của Chill and Chill bao gồm các món ăn chính và thfíc uống mang đậm hương vị Tây Bắc

Hình 2 Menu Hill And Chill Restaurant

2.2 ĐIỀU KIỆN PHÁP LÝ CỦA NHÀ HÀNG

- Mã ngành, nghề kinh doanh nhà hàng: 5629

- Giấy phép kinh doanh: Nhà hàng

6

- Giấy chfíng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm: Thẩm quyền cấpphép thuộc UBND phường 3, TP Đà Lạt, Lâm Đồng.

- Thẩm quyền cấp giấy chfíng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩmcho nhà hàng: Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Lâm Đồng, TP Đà Lạt

2.2.1 Một số giấy phép liên quan cần đăng ký

2.2.1.1 Giấy phép bán lẻ rượu, bia (thức uống có cồn)

Căn cfí theo quy định tại Điều 14 Nghị định 105/2017/NĐ-CP và Khoản 7 Điều

16 Nghị định 17/2020/NĐ

2.2.1.2 Giấy cam kết bảo vệ môi trường

Theo Luật Bảo vệ môi trường năm 2005; Nghị định số 29/2011/NĐ-CP ngày18/4/2011 và thông tư số 26/2011/TT-BTNMT ngày 18/7/2011 của Bộ Tài nguyên

và Môi trường quy định chi tiết một số điều của Nghị định số 29/2011/NĐ-CP ngày18/04/2011 của Chính phủ quy định về đánh giá môi trường chiến lược, đánh giátác động môi trường, cam kết bảo vệ môi trường

2.2.1.3 Cơ sở đủ điều kiện an ninh trật tự

Đăng ký giấy phép Luật an ninh trật tự theo quy định tại Điều 3 Nghị định96/2016/NĐ-CP

2.2.1.4 Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy

Văn bản pháp luật quy định về phòng cháy chữa cháy được ban hành bởi luậtphòng cháy chữa cháy 2001 và luật sfía đổi bổ sung luật phòng cháy 2013 đi kèm

đó là các văn bản hướng dẫn Trong đó tại mục III Danh mục cơ sở thuộc diện phải

nhiễm Đảm bảo hàm lượng sắt không vượt quá 0,5 mg/l Nguồn nước phải đảmbảo phù hợp Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT Có dụng cụ thu gom, chfía đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh Cốngrãnh ở khu vực nhà hàng, nhà bếp phải thông thoát, không fí đọng.

2.3 THỊ TRƯỜNG ĐÀ LẠT

2.3.1 Khách hàng

Khách hàng là yếu tố quan trọng tham gia vào quá trình sản xuất kinh doanh củanhà hàng Qua nghiên cfíu và tìm hiểu thị trường tại Đà Lạt, nhà hàng đã phân chiathành ba nhóm khách hàng sau:

✔ Nhóm 1: Những người trẻ thích mới lạ check in và món ăn trưng bày phảiđẹp mắt, trong đó đông đảo nhất là sinh viên giới trẻ, hot blogger, photographer.Đây là nhóm khách hàng chủ chốt của quán Và vì khu vực gần trung tâm thànhphố

nên có rất nhiều khách du lịch nên đây là ưu thế của quán

✔ Nhóm 2: Du khách nước ngoài đang du lịch tại TP Đà Lạt

✔ Nhóm 3: Người dân địa phương, đây cũng là một nhóm đối tượng kháchhàng tiềm năng đối với nhà hàng

Qua phân tích trên nhà hàng Hill And Chill luôn tập trung vào ba nhóm kháchhàng tiềm năng trên, nhưng cũng không bỏ lỡ nhóm khách hàng kém tiềm năng hơn

vì đây cũng có thể trở thành nguồn lực tiềm năng cho hoạt động kinh doanh lâu dàicủa nhà hàng

2.3.2 Đối thủ cạnh tranh

Nhà hàng nằm trong con đường đẹp và yên tĩnh, xung quanh có rất nhiều nhàhàng và quán cà phê nhiều phong cách kiến trúc khác nhau Theo kết quả thăm dòcho thấy:

8

- Đối thủ hiện giờ đang đfíng ở vị trí số một là quán nướng ngói BBQ lànhóm quán dành cho người có thu nhập trung bình được xem là có cáchphục vụ rất tốt và giá trung bình nên đáp fíng cho đại đa số khách hàng.

- Đối thủ thfí hai là nhóm các quán cơm Đà Lạt, lợi thế là chi phí thấp, giá

rẻ nên khách hàng chủ yếu là những sinh viên bình thường và những người có thu nhập thấp

- Đối thủ thfí ba gồm những quán ăn đáp fíng sở thích đặc thù của kháchhàng như: quán chay, bún, phở,

Đối với đối thủ cạnh tranh có sfíc cạnh tranh mạnh mẽ, thương hiệu lâu đời thìnhà hàng cần phải học hỏi nhằm phát triển hơn, tạo ra được thương hiệu đặc trưngcho riêng mình

2.3.3 Nhà cung cấp

Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệtốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho nhàhàng, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không

dễ Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc đã tìm ra những nguyên vật liệu chất lượngtương fíng với nhà cung cấp chính cho cfía hàng là:

Bảng 1 Nhà cung cấp nguyên vật liệu chính cho cửa hàng

2.4.1.2 Yêu cầu của từng bộ phận

- Quản lý: Am hiểu chuyên sâu về lĩnh vực nhà hàng, có kinh nghiệm làmviệc trong lĩnh vực nhà hàng trên 2 năm

- Thu ngân: trung thực, nhanh nhẹn, có tiếng anh giao tiếp, ưu tiên có kinhnghiệm

- Bếp chính: Cần có bằng cấp, chfíng chỉ nghề đầu bếp, có khả năng sángtạo món ăn, khả năng cảm nhận mùi vị, kinh nghiệm nấu món

- Bếp phụ: Có các chfíng chỉ, bằng cấp liên quan đến nghề đầu bếp, có tinhthần học hỏi, sfíc khỏe tốt, nhiệt tình, năng động

- Phục vụ: Có kinh nghiệm trong việc phục vụ bộ phận bồi bàn, nhanhnhẹn, vui vẻ, nhiệt tình với công việc, trung thực, tiếng anh giao tiếp tốt

10

- Nhân viên rfía bát: kỹ càng và cẩn thận.

- Bảo vệ: do các công ty chuyên cung cấp nhân viên bảo vệ giới thiệu

2.4.1.3 Mô tả công việc

- Quản lý: Quản lý chung trong quán, đưa ra những giải pháp và xfí lí vớicác vấn đề liên quan đến khách hàng gặp phải

- Thu ngân: Là người in hóa đơn và trực tiếp tính phí, thu tiền khách hàng,quản lý lượng hàng hóa xuất nhập kho

- Bếp chính, bếp phụ: Chế biến món ăn theo yêu cầu của thực khác, tiếpnhận hóa đơn, sơ chế,…

- Nhân viên bảo vệ: Trông xe khách, đảm bảo vấn đề an ninh trong khu vựcquán

- Nhân viên phục vụ: Trực tiếp phục vụ khách, giải đáp thắc mắc, lau dọnbàn ghế

- Nhân viên rfía chén: Rfía, sắp xếp lại chén, bát,… vào kệ

• Tổ chfíc họp nhân viên đầu giờ: Hoạch định cho nhân viên những côngviệc cần phải thực hiện trong ngày hôm đó, cũng như nhắc nhở nhân viên phục vụ chu đáo

2.4.2.2 Trong thời gian hoạt động

• Phục vụ món: Quy trình chuyển nhận đơn giữa các bộ phận phải được sắpxếp một cách khoa học tình trạng phục vụ chậm trễ trong trường hợp khách hàng muốn thêm món, đổi món.

• Tiễn khách ra về: Khi thanh toán, phải đảm bảo đúng món, số lượng món

mà khách hàng đã dùng Gfíi tặng voucher cho khách hàng đến lần sau,hoặc gợi ý làm thẻ khách hàng thành viên nhằm được hưởng nhiều ưu đãihơn

2.4.2.3 Trước lúc đóng cửa

Đánh giá hiệu quả công việc của ngày hôm đó Kiểm kê hàng hóa, doanh thu, dựtrù nguyên vật liệu cho ngày hôm sau nhằm hạn chế những phát sinh không đángcó

2.4.3 Các chính sách hậu mãi

2.4.3.1 Tặng những món quà bất ngờ

Kích thích niềm vui đặc biệt và tạo cảm giác được quan tâm, đây chính là chìakhóa quan trọng nhằm giữ chân khách hàng quay trở lại với nhà hàng Giá trị mónquà lớn nhỏ không quan trọng, quan trọng là nhà hàng cần phải làm điều đó theocách khéo léo nhất nhằm tạo được bất ngờ cũng như sự thích thú cho khách hàng.Nhà hàng sẽ gfíi tặng khách hàng những voucher giảm giá, hay các chế độ ưu đãiđặc biệt nhân dịp sinh nhật, các ngày lễ,

12