kl le nguyen the bao 2014

I.1.2 Nguồn gốc hình thành I.1.3 Các loại hình Khách sạn trên thế giới và thuật ngữ sử dụng I.2 Phân khu các khu vực chức năng trong khách sạn I.3 Chức năng các không gian điển hình tr

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA MỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP

đề tài tốt nghiệp của mình

Bên cạnh đó em cũng xin chân thành cảm ơn những thầy cô trong khoa mỹ thuât công nghiệp, đã cho em kiến thức trong 4 năm theo hoc và đã tận tình truyền đạt những kiến thức và kinh nghiệm cho em để giúp em hoàn thiện kiến thức bản than

Ngoài ra tôi cũng gửi lời cảm ơn đến các bạn sinh viên lớp 09MC3D để cùng tôi vượt qua và giúp đở tôi lúc tôi gặp khó khan nhất

Và lời cuối cùng con xin cảm ơn gia đình và ba me, người đã dìu dắt con, hổ trợ và giúp đở hết mình cho con, để con được theo học ngành mình yêu thích và có được tương lai hôm nay

Cuối cùng, em xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng em Em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm và chấp nhận mọi hình thức xử lý của nhà trường nếu xảy ra bất cứ trường hợp nào về bài của em có vi phạm Luật sở hữu trí tuệ và Quyền tác giả

A Phần mở đầu

A1 Lý do, tính cấp thiết của đề tài

A1.1 Lý do chọn đề tài

A1.2 Tính cấp thiết của đề tài

A2 Mục đích nghiên cứu

A3 Phạm vi và đối tượng nghiên cứu

A4 Phương pháp nghiên cứu

A5 Ý tưởng thiết kế

A5.1 Phân tích – nghiên cứu – hình ảnh về { tưởng

A5.2 Nguồn tư liệu tham khảo

B Phần nội dung

Chương I Cơ sở lý luận và thực tiễn

I.1 Tổng quan đề tài Khách sạn

I.1.1 Khách sạn là gì?

I.1.2 Nguồn gốc hình thành

I.1.3 Các loại hình Khách sạn trên thế giới và thuật ngữ sử dụng I.2 Phân khu các khu vực chức năng trong khách sạn

I.3 Chức năng các không gian điển hình trong khách sạn

I.4 Tiêu chuẩn phân hạng khách sạn

I.4.1 Các tiêu chuẩn kiến trúc, trang thiết bị, tiện nghi

I.4.2 Các tiêu chuẩn phục vụ

Chương II Phương pháp tổ chức sáng tác

II.1 Xác định mục tiêu

II.2 Cách thức tổ chức sáng tác

II.2.1 Khảo sát hiện trạng

II.2.2 Phác thảo các phương án

II.2.3 Thiết kế

II.3 Mô tả phương pháp và kỹ thuật thiết kế

II.3.1 Yếu tố con người trong không gian

II.3.2 Các thành phần thiết lập không gian

II.3.3 Vật liệu và màu sắc

II.3.4 Thiết bị nội thất

Chương III Thực nghiệm đề tài sáng tác

III.1 Phân tích đánh giá điều kiện, bối cảnh đề tài

III.1.1 Thông tin chung

III.1.2 Vị trí và điều kiện tự nhiên

III.2 Phân tích mặt bằng

III.2.1 Giới thiệu cụ thể hồ sơ kiến trúc

III.2.2 Mặt bằng công trình thiết kế

III.3 Giải pháp thiết kế

III.3.1 Ý tưởng thiết kế chung

III.3.2 Triển khai các khu vực thiết kếĐồ án tốt nghiệp [PHẦN LÝ LUẬN] a) Khu vực Sảnh đón

b) Khu vực Cafee bar

c) Khu vực Phòng nghỉ Standard

d) Khu vực Phòng nghỉ Deluxi

e) Sản phẩm thiết kế

Chương IV Kết quả nghiên cứu sáng tác

IV.1 Kết quả đạt được về mặt lý thuyết

IV.2 Kết quả sáng tạo cái mới

IV.3 Đánh giá giá trị của những sáng tác

Thông tin chung về đồ án

-Tên đồ án: nội thất khách sạn “Coral island”

- Loại Đồ án: đồ án tốt nghiệp cử nhân MTC – chuyên ngành thiết kế nội thất khoá 13

- Tên sinh viên làm đồ án : Lê Nguyễn Thế Bảo – Mã số sinh viên: 10900011 – Lớp:

09010003 – Tên giảng viên hướng dẫn KTS Ngô Văn Đức

- Tên công trình ứng dụng: Khách sạn Seraton 5 sao

- Địa điểm xây dựng: 26-28 đường Trần Phú, Tp Nha Trang

- Chủ đầu tư: Công ty Cp địa ốc & du lịch Đông Hải

- Năm hoàn công: 2008

Bên cạnh đó, đất nước ta trải dọc đất nước là nhiều bờ biển đẹp và có nhiều thế mạnh về phát triển du lich biển nên em đã chon một đề tài gắn liền với biển khơi nhất là với thành phố du lịch Nha Trang đó chính là san hô

Vì thế, để thể hiện được đề tài trên em đã sưu tầm và tiềm kiếm tài liệu của khách sạn 5 sao, tọa lạt tại thành phố biển Nha Trang, với kiến trúc sang trong và rất hiện đại rất phù hợp để em thể hiện đề tài của mình

A1.2 Tính cấp thiết của đề tài

Việc quảng bá du lịch đặc biệt là du lich biển đang là thế mạnh du lịch cua Việt Nam là điều hết sức cần thiết để thu hút khách du lich và ngoại tệ Khách sạn với những hình ảnh san hô biển với những đường nét phóng khoáng hiện đai là ngôn ngữ quảng bá

du lịch tốt nhất chắt lọc và mô phỏng những vẻ đẹp của san hô để đồng thời kêu gọi con người với ý thức bảo vệ thiên nhiên bảo vệ rặng san hô biển là lá phổi của đại dương nhưng đang trong tình trạng tàn phá và khai thác nặng nề

A2 Mục đích nghiên cứu

- Những { tưởng mà em nung nấu cùng với thế mạnh cua mình là chắt lọc và cách điệu đường nét cua thiên nhiên để đưa vào thiết kế, em chon để tài để có thế phát huy sở trường cua mình, bên cạnh đó em muốn tiềm hiểu và phát triễn những đường nét cua san hô theo một hướng tươi mới và hiện đại hơn những hình ảnh từng được khai thác trước đây

A3 Phạm vi và đối tượng nghiên cứu

- Đồ án được thực hiện nhắm vào đối tượng khách du lịch biển với thu nhập khá

và cao

- Khu vực được tập chung thiết kế là các 4 không gian chính: Đại sảnh đón khách, khu vực bar cafee, phòng ngủ standard và phòng ngu deluxi

A4 Phương pháp nghiên cứu

- Kết hợp phương pháp nghiên cứu khoa học: nghiên cứu khảo sát thực tế, phân tích, tổng hợp,

so sánh và lựa chọn Các bước nghiên cứu :

+ Nghiên cứu các yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng của khách sạn và các loại hình khách sạn

+ Nghiên cứu vị trí địa lí, khí hậu, điều kiện tự nhiên của địa phương – nơi khách sạn tọa lạc

+ Nghiên cứu sở thích, nhu cầu của khách khi đến du lịch tại biển

+ Nghiên cứu và khai triển các không gian nội thất khách sạn từ chủ đề “Coral island”: Đường nét chắt lọc hiện đai với khong gian thiết kế mang hơi thở cua phong cách nội thất mới

+ Nghiên cứu vật liệu, các giải pháp thiết kế: phong cách, ánh sáng, màu sắc, các chi tiết phụ

kiện kèm theo cho các không gian đặc trưng của khách sạn

- Trọng tâm nghiên cứu :

+ Yếu tố không gian (kiến trúc)

+ Yếu tố khí hậu

+ Yếu tố thẩm mỹ, màu sắc và ánh sáng

A5 Ý tưởng thiết kế

Ý tưởng thiết kế xuất phát từ cảm hứng của kiến trúc và kết cấu của san hô biển

và đặc biệt ở đây là san hô trắng Với tên đề tài “Coral Isalnd” em muốn đưa những đường nét và kết cấu của san hô biển vào không gian nội thất theo một cái nhìn mới và một đinh hướng mới hơn

A5.1 Phân tích – nghiên cứu – hình ảnh

Khái quát đặc điểm và cấu trúc sinh học cua san hô:

San hô là các sinh vật biển thuộc lớp San hô (Anthozoa) tồn tại dưới dạng các

thể polip nhỏ giống hải quz, thường sống thành các quần thể gồm nhiều cá thể giống hệt nhau Các cá thể này tiết ra cacbonat canxi để tạo bộ xương cứng, xây nên các rạn san hô tại các vùng biển nhiệt đới

Một "đầu" san hô thực tế được tạo từ hàng ngàn cá thể polip có cấu tạo gen giống hệt nhau, mỗi polip chỉ có dường kính vài milimet Sau hàng ngàn thế hệ, các polip này để lại một khung xương là đặc trưng về loài của chúng Mỗi đầu san hô phát triển nhờ sự sinh sản vô tính của các polip

Chủng loại về san hô khá nhiều, hình dáng đa dạng, màu sắc phong phú: Đỏ, trắng, lam, tím San hô ở việt nam theo nghiên cứu có gần 400 loại khác nhay nhưng theo căn cứ vào môi trường sống , chúng được chia ra 3 loại

1- San hô vùng ánh sáng mạnh Gồm có: San hô mềm nhiều tua, san hô hồng, san hô mềm vòng hoa tua ngắn, san hô khuy áo, san hô sừng hươu, san hô bọt khí, san hô não

2- San hô vùng ánh sáng vừa Gồm có: San hô hình bướm

3- San hô vùng ánh sáng yếu

Gồm có: San hô mặt trời, san hô hình ống, mào gà biển

Dựa vào cấu tạo bên trong chúng được chia tiếp ra làm 2 loại:

1- San hô đá

2- San hô mềm

3-

Phân tích chắt lọc đưa vào thiết kế

Theo sinh học cấu trúc chính của san hô chính là các thể polip, sau hàng ngàn thế hệ các cá thề tiết ra cabonat canxi tao thành một khung xương là đặc trưng về loài của chúng và về góc độ thiết kế em sẽ nghiên cứu về cấu trúc của khung xương này các chi tiết và đường vân được tao thành từ cabonat canxi em sẽ cách điệu và đưa vào thiết kế của mình

Trong thiên nhiên ta có rất nhiều loại san hô và nhiều hinh dạng và cấu tao khác nhau nên ở đây ta đúc kết lấy những hình ảnh đặc trưng và phổ biến nhất để từ đó đúc kết

ra những đặc điểm như sau:

- Hình dáng cầu tròn: hình dạng này đa phần là san hô đá với hính dáng như quả cầu tròn và hình dáng bề mặt khác nhau tùy vào mỗi loại san hô khác nhau

- Hình dáng ống: San hô có hình dáng bên ngoài với nhiều tua dạng ống, tạo thành một khóm, hình dạng này đa phần là san hô mềm

2- Về chi tiết cấu trúc Ngoài hình dáng chính bên ngoài khi phân tích gần chúng ta sẽ nhận ra san hô được dấu tao bởi những cấu trúc cabonat canxi rất đẹp và ở đây em xin đưa ra 2 dạng chính như sau:

- Mang lưới liên kết: đặc điểm đầu tiên cua san hô đó chinh là sự liên kết giữa các đơn vị nên chúng ta thường tìm thấy những cấu trúc mạng liên kết của san hô Sau khi bị vôi hóa các cấu trúc này được lộ rõ hơn

- ngôi sao hoặc đốm dàn đều: đó là hình ảnh khi được quan sát kĩ tren bề mặt cua san hô, chúng ta sẽ thấy được những hình sao hay hình đốm tròn, bóng nước dàn đều bên ngoài

A5.2 Nguồn tư liệu tham khảo

Khối nhà sinh viên được lấy { tưởng từ san hô và đặc biệt ở đây là loài san hô anemone được thiết kế bởi kiến trúc sư người Pháp (Atelier Fernandez & Serres) Tòa nhà được phủ bởi lớp san hô bằng bê tông màu hồng nhưng vẫn tạo được không gian mở thông thoáng để tiếp ánh sáng và thông gió

http://www.dezeen.com/2014/01/05/student-housing-coral-inspired-facade-atelier-fernandez-serres/

“Restaurant coral reef” tại đường Harajuku ở Nhật Bản Công trình kiến trúc là một

dự án của sinh viên đại học Pennsylvania với đề tài “hơi thờ sự sống” lấy í tưỡng từ san hô

và sinh vật biển, đặc biệt nội thất bên trong sẽ làm ta liên tưởng đến miệng cua con cá voi xanh với cả một thế giới sinh vật phù du cùng với rêu và tảo biển

Nhà hang được thiết kế theo một phong cách độc đáo như là một văn hóa cua giới trẻ Harajuku Nhật Bản kiến trúc bên ngoài cua nhà hàng được thiết kế theo dạng hình hôp với trang trí bên ngoài là hình ảnh sinh vật biển ở đai dương như tảo, hải quz và san hô biển, phong cách thiết kế mới lạ kiến trúc nhà hàng đã tao được một điển nhấn mạnh mẽ tại cảnh quang đô thị trên đường Harajuku Bên cạnh đó nội thất của nhà hàng được thiết kế kết nối với kiến trúc thành một thể thống nhất và liên kết mang lai cho bạn một cãm nhận như một hơi thở thừ thế giới khác

http://www.trendhunter.com/trends/urban-interiorites

“The Smokehose room” là tên gọi của không gian nhà hàng và hộp đêm quán bar ấn

tượng tai NewDelhi, Ấn Độ Được phát triển bởi Busride Design Studio

Khộng gian cua “the smoking room” có 3 không gian và chúng đều được xây dựng trên nền tảng cách điệu thiên nhiên và phong cách organic Nội thất và không gian được thiết kế hoàn toàn màu trắng và bằng những dường cong rất mạnh và táo bạo bên canh đó mặt trong cua khung cửa sổ là những đường lượn tao nên sự thống nhất với không xung quanh bên trong căn phòng, không gian và đồ nội thất dường như tan chảy vào nhau

“the smorkhouse room” có tổng công 40 chổ ngồi, không gian nơi đây giúp cho thực khách cảm nhận nhiều giai đaon của lịch sử qua ống kính hiện

đại.http://www.trendhunter.com/trends/the-smokehouse-room

“Underwater” là sản phẩm thiết kế đồ nội thất cua Giancarlo Zema và sản phầm này

được giới thiệu tại buổi triển lãm ở Bergamo, Ý tại phòng trưng bày Roberto Catellani Puntoluce Các sản phẩm nội thất là những { tưởng tuyệt vời được lấy cảm hứng từ những sinh vật ở đai dương , với những phong cách tai hình cách điệu hiện đại và thú vi http://www.trendhunter.com/trends/giancarlo-zema

Chương I: Cơ sở lí luận và thực tiễn

I.1 Tổng quan đề tài ‘Khách sạn’

Khách sạn là cơ sở kinh doanh lưu trú phổ biến trên Thế giới, đảm bảo chất lượng và tiện nghi cần thiết phục vụ kinh doanh lưu trú, đáp ứng một số yêu cầu về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí và các dịch

vụ khác trong suốt thời gian khách lưu trú tại khách sạn, phù hợp với động cơ, mục đích chuyến đi

I.1.2 Nguồn gốc hình thành

Từ thở sơ khai trước đây khi lỡ đường thì các ngôi nhà ven đường hay các nơi đền chùa, nhà thờ… là nơi đáp ứng phần nào nhu cầu ăn ở của con người

Và trong lịch sử khách sạn hiện đại được bắc đầu ở Hoa Kì, trong 2 thế kỉ là thuộc địa của người Anh thì Hoa Kì là nơi đón tiếp rất nhiều đoàn người từ vương quốc anh đổ sang, kèm theo những nhu cầu về

ăn ở Có thể nó lúc bấy giờ Hoa Kì đón típ nhiều đoàn người từ lục địa già nhất Ban đầu họ chỉ có những quán rựu và quán trọ với quy mô nhỏ và được xây tùy tiên chi đơn thuần làm chổ nghỉ chân Bên trong quán rựu ông chủ thường là người đứng sau quầy rựu, buổi tôi hanh khách sẽ được sắp xếp về phòng, nơi tách biệt với khu vực quán bar,

họ có thể được xếp chung phòng nhưng khác giường

I.1.3 Các loại hình khách sạn trên thế giới và thuật ngữ sử dụng

- Khách sạn (hotel): Cơ sở lưu trú du lịch có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách

- Khách sạn thành phố (city hotel): Khách sạn được xây dựng tại các đô thị, chủ yếu phục vụ khách thương gia, khách công vụ, khách tham quan du lịch

- Khách sạn nghỉ dưỡng (hotel resort): Khách sạn được xây dựng thành khối hoặc thành quần thể các biệt thự, căn hộ, bungalow ở khu

vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan của khách du lịch

- Khách sạn nổi (floating hotel): Khách sạn neo đậu trên mặt nước

và có thể di chuyển

- Khách sạn bên đường (motel): Khách sạn được xây dựng gần đường giao thông, gắn với việc cung cấp nhiên liệu, bảo dưỡng, sửa chữa phương tiện vận chuyển và cung cấp các dịch vụ cần thiết phục

vụ khách

- Ngoài ra còn có một số khách sạn đặc biệt phục vụ một số nhu cầu chủ yếu như: khách sạn hội nghị, khách sạn ngoại ô, sân bay khách sạn,

I.2 Phân khu các khu vực chức năng trong khách sạn

Cơ cấu tổ chức của khách sạn gồm 5 khối cơ bản sau:

Sơ đồ cơ cấu chức năng của khách sạn

I.3 Chức năng và không gian điển hình của khách sạn

Trong quy hoạch thiết kế nội thất thì khách sạn được chia thành các không gian và các khối như sau;

- Không gian sảnh: bao gồm tiền sảnh và đại sảnh và sảnh phụ thuộc khối công

cộng khu vực này bào gồm nhiều không gian nhỏ như khu đón khách, khu vực khách chờ, khu tiếp nhận hành l{, khu tư vấn tour bên cạnh đó chung ta còn có khu vực internet & ATM, khu cửa hàng - thường được bố trí ở sảnh phụ Với chức năng chính là đón khách nơi đây là nơi làm thủ tuc cho khách cung cấp thông tin, book phòng và giao dich với khách sạn Là bộ mặt cua toàn khách sạn nên đây là khu vực tráng lệ và đẹp nhất trong tất ca các không gian, nhằm thể hiện được đẳng cấp và lấy được tỉnh cảm của khách hàng khi lần đầu đặt chân vào khách sạn

- Không gian nhà hàng & cafee: không gian thuộc khối dịch vụ, với chức năng

chính là cung cấp bửa ăn và không gian thư giản cho khách nghỉ tai khách sạn hoặc có thể là khách bên ngoài Không gian bày trí sang trong theo phong cách chung của khách san

- Không gian hồ bơi, gym & spa: cũng thuộc khối dịch vu, với chức năng chính là

chăm sóc sức khỏe và làm đẹp cho khách nghỉ tai khách sạn, không gian này nên được thiết kế nhẹ nhàng và thoải mái tao cảm giác thư giản cho khách khi

sử dụng dịch vụ

- Không gian phòng ngủ: là nơi phục vu nhu cầu nghỉ ngơi cua khách, là nơi khách

lưu trú dành nhìu thời gian nhất trong suốt quá trình du lịch, khối ngủ với nhiểu loại phòng khác nhau dành cho từng nhu cầu khác nhau của khách lưu trú, chúng ta có:

+ Standard: Phòng tiêu chuẩn và thường nhỏ nhất, tầng thấp, hướng nhìn xấu, trang bị tối thiểu và giá thấp nhất

+ Family room (Connecting room): 2 phòng riêng biệt có cửa thông nhau Loại phòng này thường được bố trí cho gia đình ở nhiều phòng sát nhau + Suite: Loại phòng cao cấp nhất và thường ở tầng cao nhất với các trang bị và dịch vụ đặc biệt kèm theo Thông thường mỗi phòng Suite gồm 1 phòng ngủ, 1 phòng khách, 2 phòng vệ sinh và nhiều ban công hướng đẹp nhất

Ta có phòng Deluxi hay cao cấp hơn là phòng President

I.4 Tiêu chuẩn phân hạng khách sạn

Khách sạn là một công trình kiến trúc độc lập, nhưng vẫn phải đảm bảo chất lượng cơ sở vật chất, tiện nghi và dịch vụ cần thiết cho khách du lịch

Mức độ đánh giá tiêu chuẩn của khách sạn dựa theo số sao, từ 1 đến 5 sao Theo tiêu chuẩn của từng hạng từ thấp đến cao mà chung tao có những mức

và tiêu chuẩn khác nhau, chúng ta có những tiêu chuẫn sau:

Vị trí và kiến trúc Trang thiết bi và tiện nghi phục vụ Dịch vụ và mức độ phục vụ

Nhân viên phục vụ Vệ sinh

Khách sạn hạng càng cào, yêu cầu chất lượng phục vu và tiên nghi càng đầy

đủ và hoàn hảo

Mặt bằng thiết kế được phân hạng là khách sạn 5 sao, dựa theo các tiêu chí về xếp hạng khách sạn 5 sao nằm trong tài liệu Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 2009:4391

I.4.1 Các tiêu chuẩn kiến trúc, trang thiết bị và tiện nghi

- Nội ngoại thất thiết kế, bài trí, trang trí hợp

lý

- Công trình xây dựng chất lượng tốt, an toàn

- Có đường cho xe lăn của người khuyết tật

- Có cửa ra vào riêng cho khách

- Vật liệu xây dựng tốt

- Kiến trúc cá biệt

- Toàn cảnh được thiết kế thống nhất

3.Nơi để xe và giao thông nội bộ Có nơi để xe cho khách trong khu vực khách

- Có phòng vệ sinh nam và nữ riêng

- Có phòng vệ sinh cho người tàn tật đi bằng

xe lăn

- Có khu vực hút thuốc riêng

5.Không gian xanh - Cây xanh đặt ở các khu vực công cộng

- Có sân vườn, cây xanh ngoại thất

6 Diện tích buồng ngủ, phòng vệ sinh - Buồng một giường đơn tối thiểu18 m2

- Buồng một giường đôi hoặc hai giường đơn tối thiểu 26 m2

- Phòng vệ sinh tối thiểu 6m2

- Buồng đặc biệt tối thiểu 50m2 (không bao gồm phòng vệ sinh và ban công)

- Ngăn chặn được động vật, côn trùng gây hại

- Tường phẳng, không thấm nước, ốp gạch men cao 2 m

- Trần bếp phẳng, nhẵn, không làm trần giả

- Sàn phẳng, lát vật liệu chống trơn, dễ cọ rửa

- Khu vực sơ chếvà chế biến nhiệt, nguội được tách riêng

- Có phòng đệm, đảm bảo cách âm, cách nhiệt, cách mùi giữa bếp và phòng ăn

- Có lối chuyển rác tách biệt, đảm bảo vệ sinh

- Lối thoát hiểm và thông gió tốt

- Có phòng vệ sinh cho nhân viên bếp

- Bếp cho nhân viên

- Khu vực soạn chia thức ăn

thiết bị dự phòng

- Có các kho lạnh (theo loại thực phẩm)

10.Khu vực dành cho cán bộ nhân viên - Phòng làm việc của người quản lý và các bộ

phận chức năng

- Phòng trực buồng

- Phòng thay quần áo

- Phòng vệ sinh nam và nữ riêng

- Bảng niêm yết tỷ giá ngoại tệ

- Xe đẩy cho người khuyết tật

- Phòng vệ sinh có giấy hoặc khăn lau tay

- Quầy bar sảnh

- Quầy thông tin, quan hệ khách hàng

- Quầy hỗ trợ đón tiếp (trực cửa, chuyển hành l{, văn thư, xe đưa đón khách)

- Thiết bị phục vụ thanh toán thẻ tín dụng

13 Nhà hàng, bar, bếp - Trang thiết bị, dụng cụ chế biến món ăn, đồ

uống

- Các loại tủ lạnh bảo quản thực phẩm

- Mặt bàn soạn chia, sơ chế, chế biến món ăn làm bằng vật liệu không thấm nước

- Chậu rửa cho sơ chế, chế biến riêng

- Có chắn lọc rác, mỡ

- Hệ thống hút mùi hoạt động tốt

- Điều hoà không khí cho nhà hàng, bar

- Trang thiết bị phục vụ tiệc cao cấp

- Trang thiết bị phục vụ ăn tự chọn

- Trang thiết bị phục vụ ăn tại buồng ngủ

- Trang thiết bị phục vụ ăn uống của nhân viên

- Trang thiết bị, dụng cụ chế biến bánh và đồ nguội

- Trang thiết bị chế biến, phục vụ món ăn và các loại rượu của nhà hàng đặc sản

14.Buồng ngủ và phòng vệ sinh trong

- Bàn làm việc, gương soi và đèn bàn

- Giấy hoặc hộp mút lau giầy

- Bàn chải quần áo

- Tranh ảnh nghệ thuật treo tường

- Ấm đun nước siêu tốc

- Két an toàn cho 30% số buồng

- Bảng điều khiển thiết bị điện đặt ở tủ đầu giường

- Đường truyền internet tốc độcao

- Máy fax cho buồng đặc biệt

- Tivi cho phòng khách

- Gương soi cả người

- Bản đồ địa bàn sở tại, danh mục món ăn phục vụtại buồng ngủ đặt trong cặp tài liệu

- Két an toàn cho 80% số buồng

- Tách uống trà, cà phê

- Dụng cụ mở bia, rượu

- Hộp giấy ăn

- Ổ khóa từ dùng thẻ

-Buồng nguyên thủ, thêm:

+ Giường 2,2 m x 2,2m + Internet không dây

- Thiết bị báo cháy

+ Khăn lau tay;

+ Kem dưỡng da;

+ Vòi nước đi động cạnh bàn cầu;

+ Đèn trên bồn tắm;

+ Áo choàng sau tắm;

+ Phòng tắm đứng hoặc bồn tắm nằm có rèm che;

+ Khuyến khích có điện thoại trong phòng vệ sinh nối với buồng ngủ

- Phòng vệ sinh:

+ Cân sức khỏe

+ Phòng tắm đứng cho 30% số buồng và bồn tắm nằm 100% số buồng

+ Nước hoa

+ Dây phơi quần áo

-Buồng nguyên thủ, thêm:

+ Bồn tắm tạo sóng

- Phòng vệsinh:

+ Gương cầu;

+ Điện thoại nối với buồng ngủ

15.Thang máy - Từ ba tầng trở lên có thang máy (kể cả tầng

trệt)

- Thang máy cho hàng hóa

- Thang máy cho nhân viên và thang máy phục vụngười tàn tật

16.Hành lang - Được chiếu sáng đầy đủ 24h bởi ánh sáng tự

nhiên hoặc nhân tạo

- Thông thoáng, không đặt vật cản hay đồ gây nguy hiểm

- Đặt biển hiệu với biển báo lối thoát hiểm hiển thị rõ ràng, dễ thấy

17.Bãi đậu xe - Bãi xe cho tất cả khách trong khách sạn được

I.4.2 Các tiêu chuẩn phục vụ

Đối với cán bộ quản lý khách sạn :

-Trình độ văn hóa: đại học

-Trình độ chuyên môn:

+Đã qua khóa học chuyên môn ít nhất 1 tháng

+Kinh nghiệm làm việc 3 năm

-Ngoại ngữ: bằng C, giao tiếp thông thạo

-Hình thức bên ngoài: không có dị tật, phong cách giao tiếp lịch sự, sang trọng Đối với nhân viên phục vụ:

- Tỷ lệ đào tạo chuyên môn 100% (trừ những lao động giản đơn)

- Ngoại ngữ :nhân viên trực tiếp phục vụ biết 1 ngoại ngữ, giao tiếp thông thạo Riêng tiếp tân viên, điện thoại viên: biết thêm 1 ngoại ngữ trong phạm vi giao tiếp

- Ngoại hình hình cân đối, không có dị tật, có khả năng giao tiếp

Chương II: Phương pháp tổ chức sang tác

II.1 Xác định mục tiêu

- Không gian thiết kế cần đạt những chức năng và công năng đầy đủ cua chuẫn khách sạn 5 sao, cần đạt được độ sang trong và quy mô thể hiện đẳng cấp của khách san

- Thiết kế sang tao, theo chủ đề xuyên suốt hiện đại và mang tính thẩm mỹ và ứng dụng cao, phù hợp với phong cách sang trọng của khách sạn

II2.Cách thức tổ chức sang tác và thiết kế

- Định hướng đề tại xác đinh mục tiêu của đề tài

- Dựa vào đinh hướng để chon ra hồ sơ phù hợp Phân tích cơ cấu chức năng, đưa ra ưu khuyết điểm cua hồ sơ và chon giải pháp phân chia khu vực chức năng và không gian phù hợp

- Phát triển { tưởng đề tài, phân tích kiến trúc không gian hiện trang để đưa ra giải pháp khai triển và cải tạo hợp lí để cho hài hòa giữa kiến trúc và không gian nội thất thiết kế

- Triển khai các khu vực chức bám sát phân tích và đề tài “coral island”

II2.1Định hướng đề tài

- Dựa vào sở trường bản thân để chon phong cách và đề tài phù hợp Với đề tài này này em chon làm về khách sạn và theo phong cách cách điệu thiên nhiên , phong cách organic là sở trường của minh

- Đề tài mang tính thực tiễn và gần gủi với đất nước và vùng miền Chủ đề biển là chủ đề gắn liền với du lịch Việt Nam với với biển dài trải doc đất nước và san hô

là tài nguyên thiên nhiên đẹp và quý giá gắn liền với vùng bùn Nha Trang, Khánh hòa và đặc biệt san hô đang được kêu gọi bảo vệ vì nạn tàn phá tài nguyên thiên nhiên ở các rặng san hô

II2.2 Khảo sát hiện trạng

- Tiềm kiếm tư liệu về văn hóa đặc điểm và vi trí địa lí phù hợp với đề tài

- Lựa chọn hồ sơ kiến trúc phù hợp

- Phân tích hô sơ, xác định quy mô và phạm vi hoạt động cua khách sạn của khách san Phân tích kiến trúc và phong cách hiện trạng cua hồ sơ

- Tiềm hiễu cơ cấu tổ chức, phân khối không gian đảm bảo các chức năng và công năng đạt tiêu chuẫn

II2.3 Phát thảo phương án thiết kế

- Nghiên cứu phong cách xu hướng để nắm bắt những hti5 hiếu mới những xu hướng mới đề đưa vào thiết kế

- Xác định đối tượng thiết kế

- Đưa ra phương pháp xử lí không gian và nội thất

- Vẽ phát thảo phương án và tạo hình đồ nội thất bán them chù đề là san hô để tao thành một thể thống nhất hài hòa xuyên suốt các không gian và công trình

- Lựa chon chất liệu và cách đánh ánh sang để mang đến sự hiện đai nhưng vẫn sang trọng cho không gian thiết kế khách sạn

II2.4 Thiết kế

Lựa chọn các không gian thiết kế theo tiêu chí: có yêu cầu về nghệ thuật và tác động trực tiếp tới khách nghỉ: sảnh đón, cafee, phòng ngủ standard, phòng ngủ deluxi Sau đó thực hiện lần lượt các bước sau:

- Xác định hình khối không gian lới phân chia các hình khối theo chức năng cua từng không gian nhỏ nhưng vẫn xác đinh không gian chính phụ, lưu í cả lối lưu thong qua các không gian một cách thuận tiện và logic nhất

Những vấn đề cần quan tâm:

+Giới thiệu các bước thiết kế mặt bằng tổng thể

+ Thống kê thông tin và diện tích các khu vực chức năng

+ Phân khu bố trí các khu vực chức năng chính trước (dựa vào các mối quan hệ hoạt động và các thứ tự ưu tiên) Bố trí khu vực chức năng phụ

+ Xác định rõ trục giao thông và các view nhìn cuối trục giao thông chính

+ Tùy các đặc tính của không gian phù hợp với đối tượng khách hàng nào mà thiết kế kiểu dáng không gian phù hợp

- Đưa { tưởng chủ đạo và phong cách vào trong không gian thiết kế thể hiện ở trần, sàn, tường và đồ nội thất

+Phân tích { tưởng, phân tích hình ảnh của san hô +đưa những đường nét những đặc điềm chính vào trong décor tường, hình khối cùa đồ nội thất

+tiềm hiểu về chất liệu và màu sắc để đàm bảo xư hài hòa trong không gian

+Thiết kế ánh sáng trong không gian

II.3 Mô tả phương pháp và kỹ thuật thiết kế

Thiết kế đòi hỏi phải xét duyệt chặt chẽ các giải pháp lựa chọn và so sánh các ưu điểm, nhược điểm đến khi đạt được sự phù hợp nhất giữa vấn đề thiết kế cụ thể và giải pháp Một thiết kế tốt có thể dựa theo những tiêu chí sau: