Tiểu Luận: Bảo quản đậu nành potx

Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức 2.4.. Phương pháp bảo quản kín Bảo quản kín là đình chỉ sự trao đổi không khí giữa khối hạt với môi trường bên ngoài giữ cho khối hạt luôn

CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN

BÀI TIỂU LUẬN

Đề tài: BẢO QUẢN ĐẬU NÀNH

GVHD: Ths Hồ Thị Ngọc Nhung

Sinh viên thực hiện:

Trần Thị Mỹ Á Bùi Thị Kim Chi

Hồ Thị Thắm Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Hồng Thơm

Chương 1: Nguyên liệu

1.1 Tổng quan

1.2 Nguyên liệu

1.2.1 Thành phần cấu tạo hạt đậu nành

1.2 Nguyên liệu

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

Chương 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP

BẢO QUẢN

2.1 Phương pháp bảo quản kín

2.2 Phương pháp bảo quản khô

2.3 Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức

2.4 Bảo quản hạt bằng hoá chất

2.1 Phương pháp bảo quản kín

Bảo quản kín là đình chỉ sự trao đổi không khí giữa khối hạt với môi trường bên ngoài giữ cho khối hạt luôn ở trạng thái an toàn

Yêu cầu kỹ thuật:

• Kho bảo quản hoặc phương tiện chứa đựng phải kín hoàn toàn

• Thiết bị kho bảo quản phải đảm bảo chống nóng, chống ẩm tốt

• Phẩm chất ban đầu của hạt phải đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng quy định

2.1 Phương pháp bảo quản kín

2.1 Phương pháp bảo quản kín

- Ưu điểm:

oNếu hạt khô thì sinh vật không phát triển được, hiện tượng tự bốc nóng không xảy ra

2.1 Phương pháp bảo quản kín

Kho bảo quản kín:

- Kho phải thật kín để ngăn O2 bên ngoài xâm nhập vào kho.

- Phổ biến là kho: silo bằng bêtông cốt thép, silo thép và kho ngầm dưới mặt đất.

2.2 Phương pháp bảo quản khô

o Làm khô hạt là bước đầu tiên và là bước quan trọng trong quá trình bảo

quản

2.2 Phương pháp bảo quản khô

Kho bằng

2.3 Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức

Luồng không khí được thổi vào kho phải thoả mãn các yêu cầu sau:

o Không khí phải sạch

o Lượng không khí phải đủ cho quá trình giảm nhiệt độ và độ ẩm của khối hạt

o Nhiệt độ không khí ngoài trời phải thấp hơn nhiệt độ của khối hạt

o Quạt đều không khí vào khối hạt

2.3 Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức

Có thể áp dụng: kho silo hoặc kho bằng

 Kho silo

Cấu trúc của silo có thông gió cần có các lỗ hở hay các khe để lưu thông gió khi cần thiết Khi quạt hút hoạt động, không khí sẽ được hút qua các lỗ thông hơi trên mái, qua lớp hạt và vào các ống phân phối gió để ra ngoài Lúc này dòng khí khô đang di chuyển từ trên xuống dưới Ngược lại, khi quạt đẩy hoạt động, sẽ hút khí từ ngoài trời, đẩy qua lớp hạt từ dưới lên trên và dòng khí sẽ thoát ra ngoài tại các khe thoát khí.

2.4 Bảo quản hạt bằng hoá chất

Mục đích:

o Giảm lượng oxi

o Vi sinh vật và bọ trùng bị tiêu diệt

o Sẽ ức chế toàn bộ hoạt động sống của khối hạt

2.4 Bảo quản hạt bằng hoá chất

Yêu cầu đối với hoá chất:

o Độc đối với vi sinh vật và trùng bọ, ít độc đối với người và gia cầm

Chương 3: NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

3.1 Các yếu tố môi trường

3.2 Biến đổi hoá học

3.3 Biến đổi sinh học

o Độ ẩm của hạt <13,5% ứng với giá trị ẩm môi trường < 70% thì vi sinh

vật sẽ không phát triển được

3.1.3 Thành phần không khí

o Có ảnh hưởng trực tiếp đến hô hấp của khối hạt và vi sinh vật ký sinh

o Chủ yếu là O2, CO2, N2

3.1.5 Vi sinh vật

o Làm thay đổi màu sắc hạt

o Làm giảm hay mất độ nảy mầm

o Hạt có mùi hôi mốc

o Làm tăng nhiệt độ khối hạt

3.1.6 Côn trùng

Đậu nành

Chương 4: BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA

Chế độ kiểm tra và xử lí trong bảo quản hạt

Các chỉ tiêu cần kiểm tra:

Chương 4: BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA

Trong bảo quản hạt cần phải:

Chủ động phòng ngừa hiện tượng hư hại

Thường xuyên kiểm tra phát hiện kịp thời các hiện tượng hư hại ngay từ lúc mới phát sinh Phải theo dõi nắm vững chất lượng của hạt

Khẩn trương tích cực xử lí cứu chữa khi có nguy hại xảy ra

Phải thường xuyên thực hiện các chế độ vệ sinh nhà kho và hàng hoá, thực hiện vấn đề cách li và chống lây lan dịch bệnh trong quá trình bảo quản hạt

Chương 4: BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA

Cám ơn cô và các bạn

đã lắng nghe!