THỰC PHẨM CHỨC NĂNG DẠNG VIÊN NÉN

ĐỀ TÀI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG DẠNG VIÊN NÉN ĐỀ TÀI THỰC Hiện nay, ở Việt Nam thực phẩm chức năng đang ngày càng gần gũi với người tiêu dùng hơn, được người tiêu dùng lựa chọn nhiều hơn. Vì tác dụng cũng như hiệu quả mà thực phẩm chức năng đem lại rất hữu ích. Không những có thể chữa bệnh mà thực phẩm chức năng còn là thực phẩm thuốc phòng chống bệnh rất tốt và phong phú.Chính vì vậy TPCN ngày càng được sử dụng rộng rãi.

ĐỀ TÀI :

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

DẠNG VIÊN NÉN

GV: Nguyễn Huy Bảo Thực hiện: Nhóm 3

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

1

Danh sách sinh viên

Giới thiệu chung

Quy trình sản xuất và thiết bị

1 Đ t v n đ ặ ấ ề

- Các th c ph m ch c năng l n đ u tiên đự ẩ ứ ầ ầ ược gi i thi u t i Nh t B n vào gi a nh ng năm ớ ệ ạ ậ ả ữ ữ

1980 và đ c p đ n các lo i th c ph m ch bi n có ch a nh ng thành ph n h tr các ch c ề ậ ế ạ ự ẩ ế ế ứ ữ ầ ỗ ợ ứnăng c th c th ngoài vi c đơ ể ụ ể ệ ược b dổ ưỡng

- Vì l i ích công c ng trong dinh dợ ộ ưỡng và ăn u ng lành m nh đã tăng lên, cũng đã có s gia ố ạ ựtăng trong nhu c u đ i v i các lo i th c ph m lành m nh và h th ng s n xu t lầ ố ớ ạ ự ẩ ạ ệ ố ả ấ ương th c.ự

 Th c ph m ch c năng ngày càng đự ẩ ứ ượ ử ục s d ng ph bi n v i các tiêu trí y t ổ ế ớ ế

I M Đ U Ở Ầ

I M Đ U Ở Ầ

2 M c tiêu, yêu c u ụ ầ

- Gi i thi u v quy trình, l i ích c a th c ph m ch c năng d ng viên nén ớ ệ ề ợ ủ ự ẩ ứ ạ

- Ngoài ra sẽ gi i thi u v m t vài s n ph m tiêu bi u c a th c ph m ch c năng d ng ớ ệ ề ộ ả ẩ ể ủ ự ẩ ứ ạviên nén

- Thi t b s d ng trong quá trình s n xu t.ế ị ử ụ ả ấ

5

I M Đ U Ở Ầ

I M Đ U Ở Ầ

II N I DUNG Ộ

II N I DUNG Ộ

1 Gi i thi u chung ớ ệ

1.1 Khái ni m ệ

Th c ph m ch c năng ự ẩ ứ  (ti ng Anhế : functional foods) là các s n ph m có ngu n g c t nhiên ả ẩ ồ ố ự

ho c là th c ph m trong quá trình ch bi n đặ ự ẩ ế ế ược b sung thêm các ch t "ch c năng". ổ ấ ứ

Cũng nh th c ph m thu c ư ự ẩ ố Food Drug, th c ph m ch c năng n m n i giao thoa gi a th c ự ẩ ứ ằ ở ơ ữ ự

ph m và thu c và ngẩ ố ười ta cũng g i th c ph m ch c năng là th c ph m thu c S dĩ ọ ự ẩ ứ ự ẩ ố ở th c ự

ph m ch c năng ẩ ứ  có kh năng h tr đi u tr b nh và phòng ng a b nh vì nó có kh năng ả ỗ ợ ề ị ệ ừ ệ ả

ph c h i t t c các c u trúc t bào trong c th đang b t n thụ ồ ấ ả ấ ế ơ ể ị ổ ương

1.2 Phân lo i ạ

 Nhóm th c ph m ch c năng b sung vitamin và khoáng ch t.ự ẩ ứ ổ ấ

 Nhóm th c ph m ch c năng d ng viên.ự ẩ ứ ạ

 Nhóm th c ph m ch c năng :“không béo”, “không đ ng”, “gi m năng l ng”ự ẩ ứ ườ ả ượ

 Nhóm th c ph m ch c năng các lo i nự ẩ ứ ạ ước  tăng l c, gi i khát.ự ả

Nhận nguyên vật liệu vào

Ép vỉ, đóng lọ tùy theo

quy cách đã đăng ký

Đóng gói

Lấy mẫu thành phẩm đã đóng gói để kiểm nghiệm

Nhập kho/Lưu hồ sơ/Lưu mẫu –> Phân phối

2 Quy trình s n xu t TPCN d ng viên nén ả ấ ạ

II N I DUNG Ộ

II N I DUNG Ộ

3 Thi t b ế ị

 Máy s y phun t ng sôi ấ ầ  

C u t o: ấ ạ

• Máy chính c u hình c b n: ấ ơ ả

- Hệ thống nâng – hạ - rung rũ túi lọc sản phẩm tự động.

- Hệ thống điều khiển cửa gió vào buồng sản phẩm tự động.

- Hệ thống kiểm soát áp suất buồng sản phẩm trên màn hình.

Ngu n đi n ồ ệ 3 phase – 380V – 50Hz

Công su t đi n tiêu th (kW) ấ ệ ụ 65

 Máy d p viên ậ

Làm vi c và chuy n đ ng đ n gi n, sau khi cho nguyên li u vào ng ti p nguyên li u, máy ệ ể ộ ơ ả ệ ố ế ệ

ho t đ ng t xu ng nguyên li u nh công t đi n, cho nguyên li u và mâm quay và th c ạ ộ ự ố ệ ờ ơ ệ ệ ự

hi n d p viên nh h th ng th y l c đ máy ho t đ ng ch c ch n Nh ng l n ệ ậ ờ ệ ố ủ ự ể ạ ộ ắ ắ ữ ầ đ u d p ầ ậ viên có th hoàn thành m t l n dâp t o ra 17 viên sau đó t đ ng đ a viên đã d p ra ngoài ể ộ ầ ạ ự ộ ự ậ

và th c hi n chu trình ti p theo ự ệ ế

 Máy bao phim

Nguyên lý ho t đ ng: ạ ộ

Máy có c u t o nh m t n i bao có di n tích l n + h th ng phun ấ ạ ư ộ ồ ệ ớ ệ ố

bao phim v i công su t l n ớ ấ ớ  ho t đ ng v i l ạ ộ ớ ượ ng nguyên li u ệ

d ượ c ph m l n ẩ ớ

Khi d ượ c ph m trong n i bao, súng phun và b m nhu đ ng sẽ t ẩ ở ồ ơ ộ ự

đ ng làm vi c nh h th ng bi n t n vô c p ộ ệ ờ ệ ố ế ầ ấ

Phun s ươ ng đ u dung d ch nên b m t c a nguyên li u ề ị ề ặ ủ ệ  d ượ c

ph m có đ bóng cao, th m mỹ đ p và quá trình phun di n ra liên ẩ ộ ẩ ẹ ễ

t c và n đ nh nh t ụ ổ ị ấ

Máy t đ ng làm khô d ự ộ ượ c ph m b ng h th ng không khí tu n ẩ ằ ệ ố ầ

hoàn nóng và v n chuy n nguyên li u ra ngoài ậ ể ệ

Máy có hai công d ng trong cùng m t thi t b là  ụ ộ ế ị bao phim viên nén và bao phim đ ườ ng cho d ượ c ph m ẩ

tr em ẻ

II N I DUNG Ộ

II N I DUNG Ộ

Kích th ướ c ngoài máy(DxRxC) 1750 x 1320 x 2020 mm.

Công su t máy gió nóng ấ 2.2 Kw.

Kích th ướ c máy gió nóng (DxRxC): 1080×820×2500 mm.

Tr ng l ọ ượ ng máy gió nóng 400Kg

Công su t máy gió lo i b i ấ ạ ụ 5.5 Kw

Kích th ướ c máy gió lo i b i(DxRxC): ạ ụ 1060×1100×2100 mm.

Tr ng l ọ ượ ng máy gió lo i b i ạ ụ 500 Kg.

Công su t máy tr n gi nhi t ấ ộ ữ ệ 6 Kg.

Thông s kỹ thu t ố ậ

15

II N I DUNG Ộ

II N I DUNG Ộ

 Máy đóng l : ọ

M t s s n ph m d ng viên nén sẽ đ ộ ố ả ẩ ạ ượ c đóng l theo đúng quy cách đã đăng kí nh máy đóng l có kh năng đ m ọ ờ ọ ả ế

II N I DUNG Ộ

II N I DUNG Ộ

 Máy ép v ỉ

M t s s n ph m sẽ độ ố ả ẩ ược ép v polymer-nhôm trên máy ép v t đ ng, polymer thỉ ỉ ự ộ ường dùng là PVC Máy có

kh năng t o khuôn v t t m PVC ph ng, sau khi viên đả ạ ỉ ừ ấ ẳ ược dàn vào v , ph n v nhôm sẽ đỉ ầ ỏ ược hàn kín

u đi m c a PVC là kh năng ch ng th m khí trong su t, ch ng m, còn nhôm là v t li u ch ng m th m Ư ể ủ ả ố ấ ố ố ẩ ậ ệ ố ẩ ấkhí t t, d bóc tách khi s d ng ố ễ ử ụ

17

II N I DUNG Ộ

II N I DUNG Ộ

4 M t vài s n ph m ch c năng d ng viên nén ộ ả ẩ ứ ạ

4.1 Ích Nhu n Kháng ậ

 Giúp nhu n tràng, làm tr n đậ ơ ường ru t và đi u hòa nhu đ ng sinh lý c a đ i tràngộ ề ộ ủ ạ

 H tr đi u tr táo bón, nh t là táo bón m n tính ngỗ ợ ề ị ấ ạ ở ườ ới l n

 H tr d phòng táo bón nh ng ngỗ ợ ự ở ữ ườ ối r i lo n c năng đạ ơ ường ru t nh : trĩ, táo bón m n tính, bán t c ru t, li t ru t, ộ ư ạ ắ ộ ệ ộ

b nh đ i tràng ch c năng ệ ạ ứ

C ch tác d ng: ơ ế ụ

 Cao d n gai:làm tang ch t nh y trong đề ấ ầ ường ru t,tang nhu đ ng ru tộ ộ ộ

 Cao chút chít:thanh nhi t,lệ ương huy t,nhu n tràng,sát trùng.tăng nhu đ ng tràng tiêu hóa,nhu n tràng sinh lý.ế ậ ộ ậ

 Cao d c m tím:có tác d ng thanh nhi t,gi i nhi t,làm d u c n đau,tiêu viêm,l i ti u,tang ch t nh n.ch a tiêu hóa ạ ẩ ụ ệ ả ệ ị ơ ợ ể ấ ờ ữ

kém,nhu n tràng ậ

 Cao tàu bay:cung c p ch t x ,làm gi m h p thu ch t béo.ấ ấ ơ ả ấ ấ

 Cao đ n kim:có tác d ng ch a viêm d dày,ru t,đ y h i,ăn không tiêu,b nh trĩ, nhu n tràng.ơ ụ ữ ạ ộ ầ ơ ệ ậ

II N I DUNG Ộ

II N I DUNG Ộ

 Giai đo n t o c m:ạ ạ ố

Ph ươ ng pháp t o c m trong máy s y t ng sôi là quá trình k t t p các ti u ph n b t l l ng trong bu ng ạ ố ấ ầ ế ậ ể ầ ộ ơ ử ồ

s y nh lu ng không khí c p vào bu ng s y và b ng ch t l ng (tá d ấ ờ ồ ấ ồ ấ ằ ấ ỏ ượ c dính) đ ượ c phun vào bu ng s y Các ti u ồ ấ ể phân b t khi l l ng trong bu ng s y đ ộ ơ ử ồ ấ ượ c th m ấ ướ ừ ừ ớ t t t v i dung d ch tá d ị ượ c dính và tr nên có kh năng ở ả dính v i các ti u phân khác đ t t t o thành h t c m ớ ể ể ừ ừ ạ ạ ố

Trong ph ươ ng pháp này, quá trình t o c m đ ạ ố ượ c ti n hành trong thi t b s y t ng sôi có súng phun tá ế ế ị ấ ầ

d ượ c dính Vi c c p tá d ệ ấ ượ c dính b ng súng phun có th ti n hành theo cách phun t trên xu ng, phun ngang ằ ể ế ừ ố

ho c phun t d ặ ừ ướ i lên vào trong bu ng s y có ch a h n h p b t ồ ấ ứ ỗ ợ ộ

 Có th t o c m trong thi t b s y t ng sôi b ng 2 cách:ể ạ ố ế ị ấ ầ ằ

• T o c m khô ạ ố

• T o c m ạ ố ướ t

 Đ i v i s n xu t Ích Nhu n Khang ta sẽ dùng cách ph bi n là t o c m khô ố ớ ả ấ ậ ổ ế ạ ố

Xoang Bách Ph c ụ

 Giúp tăng c ườ ng h mi n d ch, ch ng viêm, gi m nguy c d ng ệ ễ ị ố ả ơ ị ứ

 Giúp gi m m , làm m m đ d đào th i t bào ch t và xác vi khu n bám trong các xoang ả ủ ề ể ễ ả ế ế ẩ

vùng đ u, m t trong b nh viêm xoang mãn tính ầ ặ ệ

 Giúp h tr đi u tr và ngăn ng a tái phát viêm mũi d ng, viêm xoang m n tính trên c đ a ỗ ợ ề ị ừ ị ứ ạ ơ ị

d ng, t c mũi, ch y n ị ứ ắ ả ướ c mũi.

Kim Thính

 B i b can th n, tăng c ồ ổ ậ ườ ng s c kh e thính giác ứ ỏ

 Gi m các tri u ch ng tai ù, đi c tai, suy gi m thính l c ả ệ ứ ế ả ự

 Ch ng viêm, gi m s ng, gi m đau trong các tr ố ả ư ả ườ ng h p viêm tai, k c tr ợ ể ả ườ ng h p viêm tai gi a ợ ữ

d n đ n gi m thính l c ẫ ế ả ự

 Phòng ng a suy gi m thính l c các đ i t ừ ả ự ở ố ượ ng có nguy c cao ơ

Kim Th n Khang ầ

 Giúp d ưỡ ng não, nâng cao s c kh e tâm, th n kinh ứ ỏ ầ

 Tăng c ườ ng l u thông máu, giúp d ư ưỡ ng tâm, an th n, gi m căng th ng và suy nh ầ ả ẳ ượ c th n kinh ầ

 C i thi n tri u ch ng đau đ u khó ng , h i h p, đánh tr ng ng c, tr m c m, lo âu, stress, m t m i, ả ệ ệ ứ ầ ủ ồ ộ ố ự ầ ả ệ ỏ

m t ng , b n ch n ấ ủ ồ ồ

II N I DUNG Ộ

II N I DUNG Ộ

4.2 M t s s n ph m khác ộ ố ả ẩ

II N I DUNG Ộ

II N I DUNG Ộ

Hi n nay, Vi t Nam th c ph m ch c năng đang ngày càng g n gũi v i ngệ ở ệ ự ẩ ứ ầ ớ ười tiêu dùng h n, đơ ược

người tiêu dùng l a ch n nhi u h n Vì tác d ng cũng nh hi u qu mà th c ph m ch c năng đem l i r t ự ọ ề ơ ụ ư ệ ả ự ẩ ứ ạ ấ

h u ích Không nh ng có th ch a b nh mà th c ph m ch c năng còn là th c ph m thu c phòng ch ng ữ ữ ể ữ ệ ự ẩ ứ ự ẩ ố ố

b nh r t t t và phong phú.Chính vì v y TPCN ngày càng đệ ấ ố ậ ượ ử ục s d ng r ng rãi.ộ

23

K T LU N Ế Ậ

K T LU N Ế Ậ

TÀI LI U THAM KH O Ệ Ả

http://www.dbavietnam.com/vi/vai-tro-va-tac-dung-cua-tp-cn/item/86-32-bai-viet-ve-ung-thu.html

http://imc.net.vn/tin-su-kien/quy-trinh-san-xuat-thuc-pham-chuc-nang-dang-vien-nen/

Cảm ơn thầy và

các bạn đã lắng nghe

25