Chiến lược phát triển sản phẩm đồ uống

Hiện nay thị trường sản phẩm nước giải khát khá sôi động, đặc biệt là thế giới nước uống tốt cho sức khỏe, chống ung thư, không chứa chất bảo quản được người tiêu dùng lựa chọn hàng đầu,

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM Tiểu luận: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM

Đề tài:

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH SVTH: NHÓM 1

NGUYỄN THỊ NGOC HẰNG NGUYỄN ĐỨC HẬU 9278921 NGUYỄN ĐỨC HẬU

LỮ THỊ BÉ NGỌC ĐẶNG TIẾN VƯƠNG LỚP: ĐHTP5LT

Hồ Chí Minh, tháng 10, năm 2010

Hiện nay thị trường sản phẩm nước giải khát khá sôi động, đặc biệt là thế giới nước uống tốt cho sức khỏe, chống ung thư, không chứa chất bảo quản được người tiêu dùng lựa chọn hàng đầu, trong đó có các loại nước uống chiếc xuất từ trà

Theo đánh giá chung, thị trường ngành nước uống đóng chai gần đây có sự chuyển biến rất rõ Nước ngọt có gas giảm 5% thị phần

Nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên uống liền tăng 12%

Người tiêu dùng đã và đang nhận thức cao hơn về các loại thức uống tiện dụng này gần 50% người tiêu dùng đang chuyển sang các loại nước uống có chứa vitamin, ít ngọt, mùi

vị tự nhiên Đứng trước những thực trạng như vậy Công ty TNHH ĐẠI PHÁT phải theo

xu hướng chung của người tiêu dùng, nghiên cứu và phát triển sản phẩm đồ uống có lợi cho sức khỏe

Tuần5: xây dựng qui trình sản xuất dự kiến, thiết kế để lựa chọn qui trinh tối ưu

Tuần6: thiết kế bao bì, định giá sản phẩm kế hoặch tung sản phẩm ra thị trường

CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN

SẢN PHẨM

1.1 Giới thiệu:

ĐẠI PHÁT là công ty mới thành lập sẽ sản xuất và kinh doanh mảng thực phẩm

đồ uống Nhóm R&D gồm 5 thành viên trẻ có lòng nhiệt tình, cống hiến hết mình cho công việc của công ty:

Do là công ty mới thành lập non trẻ chưa có chổ đứng trên thị trường cho nên công ty phải lập ra mục tiêu rỏ ràng trong chiền lược phát triển để thâm nhập vào thị trường, công ty phải xác định kế hoạch, những chương trình họat động, dự án phát triển, các nhiệm vụ cần làm

Mục tiêu trước mắt của công ty là tung ra thị trường sản phẩm nước giải khát mới của công ty Sản phẩm đó phải đạt các tiêu chí như sau: sản phẩm mang đậm dấu ấn của công ty, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng, được người tiêu dùng chấp nhận, có khả năng cạnh tranh cao với các sản phẩm của các công ty đi trước, đồng thời khả năng thu lợi nhuận là khả thi

1.2 Tình hình hiện tại của công ty:( phân tích Swop) 1.2.1 Điểm mạnh( strengths):

Là một công ty mới thành lập tất cả mọi người đang rất tràn đầy nhiệt huyết để khẳng định và phát triển công ty Với hệ thống thiết bị hiện đại nâng cao sản lượng và giảm chi phí, hao hụt từ đó giảm giá thành sản phẩm tăng sức cạnh tranh

1.2.2 Điểm yếu( weekneses):

Công ty mới thành lập và mới bắt đầu tham gia vào thị trường đồ uống nên còn thiếu kinh nghiệm về quản lý, maketting, tiếp thị Vẫn chưa có sức hút đối với nhân tài đến làm việc cho công ty Do nguồn vốn còn hạn hẹp nên việc đầu tư trang thiết bị, máy móc hiện đại còn hạn chế

1.2.3 Cơ hội( opportunities):

Việt nam là một nước đông dân số, thị trường đồ uống vẫn đang còn rất lớn Thị trường đồ uống đang có xu hướng chuyển từ các loại nước giải khát có gas, hương liệu tổng hợp sang các loại có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe Với sự phát triển của khoa hoc kĩ thuật thiết bị máy móc ngày càng hiện đại giúp tự động hóa quy trình, nâng cao chất lựơng sản phẩm

Nhà nước ta hiện nay cũng có những chính sách ủng hộ kinh tế để các công ty mới thành lập các ngân hàng cũng thoáng hơn trong việc vay vốn kinh doanh và sản xuât

Công ty mới thành lập nên việc tung ra sản phẩm mới và tạo dựng lòng tin ở khách hàng bước đầu sẻ rất khó khăn Để đứng vững trên thị trường cần phải có thời gian dài Cần có một chính sách kinh doanh hợp lý Tốn nhiều chi phí trong việc quãng cáo

Hiện nay trên thị trường đã có nhiều công ty và sản phẩm nước giải khát tên tuổi đã tạo được lòng tin nơi khách hàng nên việc cạnh tranh sẽ rất khó khăn

1.3 Chiến lƣợc:

Dựa trên tình hình của công ty chiến lược công ty đưa ra:

Tiêu chí cho sản phẩm mới:

- Tính chất của sản phẩm: Sản phẩm phải hài hòa giữa tính chất cảm quan (màu, mùi, vị …) và giá trị dinh dưỡng

- Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất phải đủ lớn để sản xuất qui mô công nghiệp,

dễ dàng thu mua, tìm kiếm giá cả hợp lý

- Sản phẩm phải chưa có trên thị trường hoặc đã có ở dạng khác mang tính kém ưu việt hơn

- So sánh với sản phẩm đã có trên thị trường: phải nổi bật hơn về tính chất hoặc giá

cả

- Giá cả: phải phù hợp với đối tượng khách hàng đã chọn

- Thiết bị: công nghệ, thiết bị đơn giản, có thể đáp ứng

- Khả năng sản xuất qui mô lớn: có khả năng sản xuất qui mô công nghiệp

Nguyên liệu dể tìm kiếm, dối dào, sp có trên thị trường nhưng ở dạng không có gas

Đòi hỏi thiết bị hiện đại, sản phẩm mới chưa được biết đến,

hậu

2

Nước khoáng bổ sung hương trái cây

Nước, hương trái cây các loại

Rẻ tiền, dể sản xuất, nguồn nguyên liệu dồi dào, không đòi hỏi thiết bị cao

Sản phẩm không đường không phù hợp cho đối tượng thích ngọt, người tiêu dùng

dễ nhận biết được hương có nguồn gốc tổng hợp do sản phẩm không có màu của nguyên liệu

hậu

Rượu, đường, hương

Bổ sung hương cam dễ uống đối với một số người không quen sử dụng sản phẩm có cồn, sản phẩm

phù hợp cho giới trẻ năng động nguồn

Sản phẩm cần

có thời gian để người tiêu dùng bết đến, một số người quen sử dụng các sản phẩm rượu truyền thống

hằng

tìm

4 Rượu mùi trứng

cá

Rượu, đường, hương trứng

cá

Mới, lạ, kích thích người tiêu dùng,

Khó tìm nguyên liệu hằng

5 Rượu mùi chùm

ruột

Rượu đường, mùi chùm ruột

Mới, lạ, kích thích người tiêu dùng,

Khó tìm nguyên liệu hằng

6 Trà atiso mật ong đóng chai

Nước, atiso, mật ong, đường, hương

Sản phẩm mới,

có lợi cho sức khỏe,sản xuất đơn giản, có vị ngọt và mùi mật ong hấp dẫn

Có mặt trên thị trường ở dạng túi lọc

hậu

7 Nước tắt đóng

chai

Nước, tắt, đường, hương, màu

Chất bảo quản

Nguyên liệu dễ kiếm, rẽ tiền, quy trình đơn giản

Không giữ được hương vị

tự nhiên khi chế biến, người tiêu dùng quen và thích sử dụng sản phẩm tự nhiên

hằng

Nước, trà xanh, me, đường, hương, màu, chất bảo quản

Nguyên liệu dễ kiếm, rẽ tiền, sản xuất đơn giản, bổ sung hương me hấp dẫn phù hợp khẩu vị người việt nam

Trên thị trường

đã có nhiều sản phẩm trà xanh được ngừơi tiêu dùng ưa thích

hằng

9 Nước giải khát

lên men sori

Sơri,nước, đường, hương

Nguồn nguyên liệu có quanh năm, tương đối

rẽ tiền

hằng

10

Nước giải khát lên men chôm chôm

Nước, chôm chôm,hương

Sản phẩm mới, mùi vị hấp dẫn, nguyên liệu rẽ tiền khi vào mùa thu hoạch

Nguyên liệu chỉ

có theo mùa, trái mùa, ít giá thành đắt

hằng

11 Juice mãng cầu

Nước, mãng cầu, đường, hương

Dễ sản xuất, nguyên liệu dễ tìm kiếm

Sản phẩm đã có mặt trên thị trường

hậu

12 Nước hạt é đóng

chai

Nước, hạt é, đường,

Nguyên liệu rẽ

hương già thành rẽ, dễ

chế biến

13 Juice cà chua

Nước, cà chua, đường, hương.,chất

ổn định

Màu sắt bắt mắt, nguyên liệu rẽ tiền, dồi dào

Dòi hỏi có kỹ thuật tách bỏ hột và tránh hiện tượng tách lớp

Nguyên liệu dễ tìm, sản phẩm mới

Khó khăn trong việc tạo cấu trúc cho sản phẩm, sơ chế nguyên liệu, quy trình phức tạp

hằng

15 Nước chanh có

gas

Nước, chanh, đường, CO2, hương

Nguyên liệu rẽ tiền dễ kiếm.,sản phẩm mới, sử dụng nguyên liệu dạng bột giảm bót công đoạn chế biến nguyên liệu

Sản phẩm có gas đòi hỏi thêm một số thiết bị chuyên dụng, người tiêu dùng có thói quen sử dụng dạng tự nhiên chế biến thủ công hơn

hậu

dứa

Nước, trà xanh, xâm dứa, dường, hương

Nguyên liệu dễ kiếm, mùi thơm hấp dẫn của xâm dứa, sản xuất đơn giản

Trên thị trường

đã có nhiều sản phẩm trà xanh được ngừơi tiêu dùng ưa thích

hằng

17 Trà chanh bạc hà

Nước, trà, đường, hương bạc

hà, vitamin, chất bảo quản

Nguyên liệu dễ tìm, sản phẩm

có lợi cho sức khỏe, dể sản xuất

Đòi hỏi có sự phối hợp tốt giửa các nguyên liệu, vừa giữ được hậu vị đắng của trà vừa có mùi đặc trưng của bạc hà Mùi bạc

hà khó uống với một số người đặc biệt

Sản phẩm có lợi cho sức khỏe, giá thành

Nguyên liệu khó kiếm, chưa dồi dào

hằng

rẽ, sản xuất đơn giản

19 Trà cove

Nước, cove, đường, hương, chất bảo quản

Sản phẩm mới, nguyên liệu dễ tìm

Sản phẩm mới, mùi vị lạ hằng

Nước, trà, gừng, đường, hương

Sản phẩm có lợi cho sức khỏe,nguyên liệu dể tìm, dể sản xuất

Chủ yếu phù hợp với người trung niên và cao tuổi, ít hợp khẩu vị với thanh niên, trẻ nhỏ

hằng

21 Nước uống đậu

nành mè đen

Nước, đậu nành, mè, đường

Nguyên liệu rẽ tièn, quy trình đơn giản, có lợi cho sức khỏe

Sản phẩm mới chưa được biết đến,tin dùng, không hợp khẩu

Nguyên liệu dễ tìm, giá thành

rẽ, quy trình không phức tạp

Một số người bị

dị ứng với nguyên liệu, khả năng cạnh tranh với công

Có lợi cho sức khỏe, nguyên liệu có sẳn

Mùi sắn dây khó uống với một số người

ngọc

24 Nước quả nhào

đóng chai

Nước, trái nhào, đường, hương

Nguyên liệu rẽ,

dễ tìm, sản phẩm có lợi cho sức khỏe

Mùi vị không hấp dẫn, ngọc

25 Nước trà hương

bưởi

Nước, trà, đường, hương bưởi

Nguyên liệu dễ tìm, có lợi cho sức khỏe

Sản phẩm mới cần tạo dựng lòng tin

ngọc

Nước, trà, hương me,đường

Nguyên liệu dễ tìm, quy trình đơn giản,

Sản phẩm đã có mặt tren thị trường ở dạng hương chanh và

đã tạo được lòng tin

ngọc

27 Sửa bắp hương

dâu

Nước, bắp, đường, hương dâu

Nguyên liệu dễ tìm, rẽ tiền, sản phẩm bổ dưỡng,

Sản phẩm đã có mặt trên thị trường

ngọc

28 Chanh dây nha đam Nước, chanh dây, nha

Nguyên liệu dễ tìm, có lợi cho

Sản phẩm mới chưa tạo được ngọc

đam, dường, hương

sức khỏe, niềm tin

29 Nước gạo lức rau

má

Nước, gạo lức, rau má, dường

Nguyên liệu dễ tìm, sản phẩm

có lợi cho sức khỏe

Màu sắc sản phẩm có thể thay đổi sau chế biến,

ngọc

30 Nước bí dao

hương đào

Nước, bí đao, hương lài,đường

Nguyên liệu dễ tìm, có lợi cho sức khỏe

Sản phẩm có mặt trên thị trường ở dạng chưa bổ sung hương đào

ngọc

31 Nước dừa lên

men

Nước dừa, nước, đừơng, hương

Nguồn nguyên liệu dồi dào, có quanh năm, giá thành rẽ

Khó khăn trong

xử lý nguyên liệu ban đầu

độ cồn nhẹ

Nguyên liệu rẻ

33 Trà xanh rau má dạng túi lọc

sản phẩm bột, túi lọc,mui thơm,

Nguyên liệu rẻ,

dẽ kiếm, sản phẩm giàu dinh dưỡng

Công thức và công nghệ phức tạp

Vương

34 Necta mãng cầu

nước uống

có thịt quả.thơm, vị chua nhẹ

Dinh dưỡng, phù hợp với nhiều người

Nguyên liệu có theo mùa, dẽ hgư hỏng, bảo quản khó

Vương

35 Tăng lực dâu bổ

sung sữa

sản phẩm hương, màu dâu đỏ, chua nhẹ, ngọt, béo của sữa

Giá trị dinh dưỡng cao, công nghệ đơn giản

Vương

36 Necta cà chua

Màu đỏ, chua, ngọt dịu, có thịt quả

Có giá trị dinh dưỡng

Khó khân trong việc bảo quản, phối trộn, màu caroten không tan trong nước

Vương

37 rượu vang thơm

Màu vàng nhạt,là một loại vang nhẹ

Phù hợp nhiều người, phái nữ

cạnh tranh với các sản phẩm cùng loại

Vương

38 sữa bấp

Thành phần:

sữa, băp, hương

Giá trị dinh dưỡng cao

Đã có ltrên thị trường, khó cạnh tranh

Vương

39 Trà sen hương sen Trà xanh,

Khó cạnh tranh, nguyên liệu không phổ biến

Vương

40 rượu điều

rượu lên men từ quả điều, vị chát đặc trưng

Nguyên liệu rẻ Công nghệ sản

xuất phức tạp Vương

41 nước ca cao đóng

lon

Hương thơm, vị ngọt, đấng nhẹ

sản phẩm thơm ngon

Giá cả nguyên liệu cao, khó cạnh tranh

Vương

42 nước quả bình

bác

vị ngọt, chua, mùi đặc trưng

Có lợi sức khỏe, thanh nhiệt,

cạnh tranh, vùng nguyên liệu chưa phổ biến

Vương

43 sữa đậu phụng Thơm ngon,

béo

Dinh dưỡng cao, Khó bảo quản hậu

men

sản phẩm trong, màu vàng nhạt, hương thơm

Thơm ngon, vị chua ngot, độ cồn nhẹ, nguyên liệu quanh năm

Nghiên cứu công nghệ và công thức để được sản phẩm như ý muốn

hằng

45 rượu mít

sản phẩm màu vàng đậm, vị hơi ngot

Sản phẩm mới Nghiên cứu

phức tạp hằng

sen

sản phẩm lỏng, màu trá đậm, vị ngot nhẹ, hơi dấng

Thơm ngon bổ dưỡng, nguyên liệu dễ tìm

hậu

Bảng 10 ý tưởng:

2.2 thử nghiệm đánh giá các ý tưởng:

2.2.1 Đánh giá theo sự cảm nhận - bản đồ nhận thức:

STT Ý tưởng/ idea mô tả vắn tắt sản phẩm Tên sv

1 Rượu mùi cam Rượu, đường, hương

hằng

2

Trà atiso mật ong đóng chai

Nước, atiso, mật ong,

3

Trà xanh me Nước, trà xanh, me,

đường, hương, màu, chất bảo quản, vị ngọt, chua nhẹ

ngọc

4 Nước giải khát lên

men chôm chôm

Nước, chôm chôm,hương

hằng

9 Trà hà thủ ô tâm sen nước, hạ thủ ô, tâm sen, đường hậu

10 nước xoài lên men nước, hương xoài tự nhiên, độ cồn nhẹ,

CAO

Giá cả

THẤP THẤP CAO

Rượu mùi cam Trà hà thủ ô tâm sen

nước xoài lên menNước giải khát lên men

chôm chôm

Trà atiso mật ong đóng chai Trà xanh hương xâm dứa Nước sắn dây hương cam Sữa đậu nành hương sầu riêng Trà gừng

Trà xanh me

Sức mua sản phẩm nước giải khát của người tiêu dùng rất lớn, đặc biệt là trong những mùa nắng nóng, mùa tết, nhưng hạn chế trong mùa mưa, mùa lạnh

Hiện nay nhu cầu của người tiêu dùng đang hướng đến những sản phẩm nước giải khát vùa giải khát vừa có lợi cho sức khỏe, có nguồn gốc thiên nhiên, hạn chế sử dụng những phụ gia có hại cho sức khỏe

Mặc dù trên thị trường có nhiều loại nước giải khát tuy nhiên những loại đáp ứng được nhu cầu của người là còn hạn chế.vd: trong mua lạnh nhu cầu uống nước giảm, người tiêu dùng cần một loại nước có thể làm ấm cơ thể…

2.2.3 Sự hấp dẫn của sản phẩm:

Lợi ích:

Điểm

Thu được trong

Sự nhìn nhận từ

Tổng công = 20 điểm

vượt quá công nghệ sẵn có khả năng tiến

hành

Không chắc là

sẽ có người làm phải tìm kiếm hay mua một

Các nhân viên của công ty có tất cả đã sẵn sàn

được vài công nghệ/

kỹ năng

thể tự phát triển các công nghệ

quyền sở hửu

bằng sáng chế thuộc quyền sở hửu của đối thủ cạnh tranh

sở hửu chung (

đã công bố )

Chúng ta có thể được cho phép

sử dụng

Chúng ta đã có bằng sáng chế

Ngay cả tôi cũng vậy các nhu cầu đã thỏa mãn

một số người chưa thực sự thỏa mãn nhưng không nhận biết được

Khách hàng cần

nó và biết chắc

họ cần cái gì

Tiếp thị tới các khách hàng hiện tại

Đều là các khách hàng mới

Cùng thị trường nhưng khác khách hàng

cả khách hàng mới và củ

tất cả các khách hàng hiện tại đều là khách hàng tiềm năng

Xu hướng thị trường Đang giảm

Không thể dự đoán được

Không thay đổi,

ổn định, có thể

dự đoán

Đang tăng trưởng và mở rộng

Kết quả của sự điều chỉnh

Không dự đoán được, có nhiều khả năng gây tác động xấu

dự đoán được, không có khả năng gây tác động xấu

Không gây tác động xấu

được xác định

có thể nâng cao

vị trí

Các đối thủ cạnh tranh

thị trường có một hay hai công ty chi phối

Có nhiều công

ty cùng đưa ra sản phẩm nhưng không có công ty chi phối

chỉ có một ít công ty xác lập được thị trường nhưng chỉ là những công ty thụ động

thị trường cạnh tranh hàng tuần

tổng cộng = 20điểm

Sự phù hợp với chiến lƣợt của công ty:

chiến lượt toàn cầu

ngược lại với chiến lượt của công ty Bình thường cần thiết

Nền tảng của chiến

lượt

dựa vào một sản phẩm

dựa vào một nhóm sản phẩm

dựa vào một hệ thống khả năng mở rộng

kinh doanh

chỉ kinh doanh nội

địa Vài khu vực tốt cho toàn bộ hệ thống kinh doanh Các mối quan hệ với

khách hàng/ đối tác Có thể phá hỏng mối quan hệ Không tác động Nâng cao mối quang hệ Tác động lên cơ cấu

Dựa vào các bảng điểm trên và cho điểm từng sản phẩm:

sản phẩm

rượu mùi cam

Trà atiso mật ong

Trà

me

nước lên men chôm chôm

Trà gừng

nước sắn dây hương cam

sữa đậu nành hương sầu riêng

Trà xanh hương xâm dứa

Trà

hạ thủ

ô tâm sen

nước xoài lên men

tại

Xu hướng thị