Bánh mỳ Baguette Posted on 12 March 2009 by admin Nguyên liệu: Bột mỳ : 600gr Men : 10gr Muối : 8gr Phụ gia : 1/3 thìa Bột chua: 60gr Nước : 300ml Bơ chảy : 30gr Công thức bột chua: 250gr bột, 250gr nước, 5gr muối, 5gr men. Trộn tất cả các nguyên liệu trên = thìa gỗ cho đến khi nhuyễn và có độ sánh. Sau khi trộn xong đậy kín để ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày. Bảo quản và sử dụng trong vòng từ 2-3 tuần. Cách làm: Trộn = tay : Cho tất cả các nguyên liệu trên vào âu nhựa to (riêng muối thì hoà tan vào nước) Dùng tay bóp đều các nguyên liệu trên, khi thấy bột nhuyễn thì bỏ ra bàn đá đập thêm khi thấy mặn bột mịn, bong và thử bột = cách kéo miếng bột mỏng ra mà không bị rách là được. Bằng máy: Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’, lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn bóng là được. Kiểm tra nhiệt độ của bột khi trộn xong phải từ 22-25 độ. Cách ủ bột: Ủ bột từ 25 -35’ mùa hè (1h mùa đông) trong thời gian ủ phải dùng khăn phủ lên mặt bột để tránh bị khô. Cân và vê bánh: Baguette dài 60cm = 300gr bột Loại nhỏ : 30cm =150gr bột Để bánh nghỉ và nở: Khay bánh lót giấy chống dính (giấy nến) rồi xếp bánh đã vê đạt tiêu chuẩn vào khay, dùng khăn phủ lên mặt bánh. Dàn đều khối bột cho mỏng vào có độ dài 20cm sau đó lại dàn ra và gấp 2 bên mép lại với nhau sau đó vê dài 2đầu nhỏ dần lại. Bánh nở phụ thuộc vào nhiệt độ và lượng men pha trộn (do vậy phải kiểm tra thường xuyên) thông thường ủ 25-35 phút vào mùa hè và 1h vào mùa đông. [...]... thích làm bánh nhỏ xinh) Sau khi định hình dùng khăn đậy lên mặt bánh, ủ nơi kín gió (có thể cho vào lò ủ) 30-45′ tuỳ thời tiết Nướng bánh: Bật lò 250 độ trước 10′, dùng bình xịt nước vào lò Cho khay bánh vào, xịt tiếp lên mặt bánh Nướng 10′ ở 250 độ C, sau đó chỉnh xuống 180 độ, nướng tiếp 15′ rồi mở cửa lò phết một lớp bơ chảy lên mặt bánh Chỉnh nhiệt độ xuống 150 độ, nướng thêm 10′ nữa là được Bánh. .. phẩm: Bánh mềm, xốp Độ ẩm tốt, thớ bánh dai, độ ngọt nhẹ (*): Nếu không dùng máy làm bánh mỳ, hay các máy trộn bột khác thì phải nhào bột bằng tay tới khi được cục bột mịn, dai Thử bột bằng cách véo một viên bột nhỏ, vê tròn rồi kéo dãn mỏng miếng bột đó ra Nếu miếng bột k đứt hay rách thì bột đã nhào đủ Nếu không thì nhào bột thêm cho tới khi đạt (Source: Tybibo Thực hiện: Nguyetva) Comments (0) Bánh. .. lắm Comments (0) Tags: Breads Bánh mỳ tổ chim Posted on 21 March 2009 by khivangdat Nguyên liệu: (làm được từ 14-16 cái bánh) - Sữa tươi ko đường: 200ml (hâm nóng đến khoảng 35- 40 độ) - Kem whipping: 25ml - Trứng: 1 quả (60gr) - Bơ chảy: 25gr - Muối tinh: 8gr - Đường: 80gr - Bột mỳ cái cân: 500gr - Men nở instant dry yeast: 1,5 tsp (hoặc 8gr) Cách làm: - Cho vào máy làm bánh mỳ theo thứ tự từ trên xuống... chuẩn bị phần sốt tỏi 3 Bắc nồi lên bếp cho dầu ô liu, bơ chảy, tỏi vào xào khoảng 2 phút cho thơm, tiếp tục cho lá Rosemarry vào xào tiếp thêm 1 phút thì bắc xuống Không nấu sốt trên bếp lâu làm tỏi vàng, khi nướng bánh tỏi sẽ vàng hơn bánh sẽ không đẹp 4 Khối bột đã nở gấp đôi, lấy ra đấm vài cái cho bột xẹp 5 Chia bột thành 10 phần đều nhau Để bột nghỉ 1 phút 6 Tạo hình cho từng phần một Vê, lăn miếng... tay ấn vào chính giữa tạo đường lõm 7 Múc khoảng 1 tsp sốt tỏi đổ vào đường lõm 8 Xoắn dải bột lại và thắt nút (Cách thắt nút sẽ update sau) 9 Xếp bột đã tạo hình vào khay đã lót giấy chống dính 10 Ủ cho 45 phút cho bánh nở 11 Đem nướng 30 phút ở nhiệt độ 190 12 Nếu còn thừa phần dầu của sốt tỏi thì khi bánh hơi vàng, dùng chổi phết dầu quét lên mặt bánh *Lưu ý: Nhiệt độ nướng thay đổi tuỳ theo từng lò... máy làm bánh mỳ 2 Dùng chức năng Dough đánh bột đến khi bột thành một khối mịn dẻo Trước khi kết thúc chế độ dough 10′, kiểm tra lại khối bột lần cuối Tuỳ theo cách trộn bột mà gia giảm thêm chút nước hay bột cho phù hợp Nếu nhồi bằng tay nước sẽ bốc hơi nhiêu trong quá trình nhồi bột nên bột sẽ nhanh khô và có thể phải thêm nước Khi cho thêm nước hay bột nên cho từng ít một, tránh trường hợp làm bột... lại làm 3 phần Cán mỏng thành hình chữ nhật, rồi cuộn lại như bánh cuộn Xếp vào khuôn Sau khi tạo hình xong, để ủ trong vòng 45′~1h, hoặc tới khi bột nở gấp đôi là được Nướng nhiệt 170C trong vòng 30~35 phút, hoặc tới khi bánh vàng rộm là được Trước khi nướng, xịt nước lên trên mặt bánh Trong 15 phút đầu không được mở lò Sau đó thì có thể mở, để xịt nước lên mặt bánh tiếp Bỏ ra, phết bơ chảy lên mặt bánh. .. cho thơm Lại bỏ vô lò (ko bật nhiệt độ) đậy kín lại ủ thêm 15 phút Nướng bánh trong vòng 10-15′ ở nhiệt độ 200 độ Bỏ bánh lên crack cho nguội, cho bánh vào túi zíp tống ngăn đá tủ lạn Mỗi lần ăn chỉ việc lấy ra trước vài phút nó mềm, phết sốt và cho nhân lên nướng 15’ là có bánh măm Comments (10) Tags: Bread, Galic, Rosemary Bánh mì tỏi thắt nút với lá Rosemary Posted on 22 March 2009 by Kiwi Garlic... Sưu tầm Thực hiện và chỉnh sửa bởi Kiwi Phần bánh: 2 1/2 cup bột bánh mỳ 85g bơ mềm (đã quy đổi ra gram) 1/2 cup sữa 1/4 cup đường 1 tsp muối biển 1 quả trứng lớn 1 gói Yeast (7g) Phần sốt tỏi: 1 củ tỏi ta lột vỏ băm nhỏ 1 tbsp dầu ô liu 1 tbsp bơ chảy (15ml) 1/4 tsp muối biển 1 Trộn các thành phần của phần bánh lần lượt theo thứ tự theo hướng dẫn của máy làm bánh mỳ 2 Khi được khối bột mịn dẻo mang ủ... gia bánh mỳ (tùy thích) Thực hiện • • • • • • • Cho các nguyên liệu trên theo thứ tự từ trên xuống dưới vào tô trộn của máy làm bánh mỳ Chọn chế độ Dough rồi ấn Start Chờ tới khi bột nhồi và ủ xong lần 1 (1h30′) (*) Bột ủ xong, lấy ra, ấn xẹp Để bột nghỉ khoảng 10 phút Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 60gr Vê tròn Để các viên bột vào khuôn tròn, cách nhau khoảng 2~3cm để cho bột nở Với khuôn bánh