Tài liệu Kỹ thuật sấy pptx

VẬT LIỆU SẤY ĐỘ ẨM CÂN BẰNG  Nếu ta có một vật ẩm đặt trong môi trường không khí ẩm sẽ xảy ra sự trao đổi nhiệt, ẩm giữa vật ẩm và môi trường..  Quá trình trình trao đổi ẩm phụ thuộc v

Trang 1

Bài giảng :

KỸ THUẬT SẤY

(DRYING TECHNOLOGY)

GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM

Trang 2

TÀI LIỆU THAM KHẢO

– Võ Văn Bang & Vũ Bá Minh Các quá trình và thiết bị trong công

nghiệp hóa chất và thực phẩm Tập 1, 2, 3 TPHCM, Trường Đại học

Kỹ Thuật.

– Nguyễn Bin 2001 Cơ sở các quá trình và thiết bị trong công nghệ hoá học và thực phẩm NXB KHKT.

– R L Earle, 2003 Unit Operations in Food Processing.

– Romeo T Toledo, 2007 Fundamentals of food process engineering 3rd

Edition NewYork, USA.

– Paul Singh R., Dennis R.Heldman 1993 Introduction to food

engineering Academic Press, Inc.

– Larry R Genskow, 2008 Perry‘s chemical engineers handbook 8 th

Section 12 McGrown-Hill Companies, Inc.

Trang 4

CÁC KIẾN THỨC LIÊN QUAN

 Quá trình trình trao đổi ẩm phụ thuộc chủ yếu vào yếu tố nào?

 Độ ẩm của vật liệu sấy phụ thuộc vào các yếu tố nào?

Trang 5

CÁC KIẾN THỨC LIÊN QUAN

3.2 VẬT LIỆU SẤY

ĐỘ ẨM CÂN BẰNG

 Nếu ta có một vật ẩm đặt trong môi trường không khí ẩm sẽ xảy

ra sự trao đổi nhiệt, ẩm giữa vật ẩm và môi trường

 Quá trình trình trao đổi ẩm phụ thuộc vào chênh lệch áp suất riêng phần của hơi nước trên bề mặt vật và của hơi nước trong không khí ẩm Khi hai trị số áp suất riêng phần này bằng nhau thì vật và môi trường ở trạng thái cân bằng ẩm Độ ẩm của vật lúc này gọi là độ ẩm cân bằng Wcb.

 Phụ thuộc vào ϕ, thành phần hoá học, liên kết ẩm và mức độ nào

đó vào trạng thái của nguyên liệu thực phẩm

Trang 6

Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM

3.3 TÁC NHÂN SẤY

PHÂN LOẠI KHÔNG KHÍ ẨM

Trang 7

PHÂN LOẠI KHÔNG KHÍ ẨM

Trang 8

TÍNH CHẤT KHÔNG KHÍ ẨM

1) Độ ẩm tuyệt đối (ρh) hay độ chứa ẩm d (hàm ẩm x) : lượng hơi

nước (tính bằng g hoặc kg) chứa trong 1 kg không khí khô

2) Độ ẩm tương đối (ϕ) : tỷ số giữa lượng hơi nước chứa trong

không khí ẩm với lượng hơi nước lớn nhất có thể chứa trong

không khí ẩm đó ở cùng một nhiệt độ và áp suất (hình minh họa)

3) Nhiệt lượng riêng (entanpy, I hay H) : lượng nhiệt có chứa 1kg

không khí ẩm

4) Thể tích riêng (V) : thể tích của 1 kg không khí khô (m3/kg)

Trang 9

TÍNH CHẤT KHÔNG KHÍ ẨM

5) Nhiệt độ bầu ướt - bầu khô :

 Nhiệt độ đọc được ở nhiệt kế bình thường là nhiệt độ bầu khô

 Nếu như ta để nước bay hơi trong không khí với điều kiện đoạn

nhiệt đến khi không khí bão hòa hơi nước thì nước ngừng bay hơi, nhiệt độ này gọi là nhiệt độ bầu ướt Muốn đo nhiệt độ bầu ướt người ta dùng ẩm kế

6) Nhiệt độ đọng sương :

Hạ nhiệt độ của không khí ẩm đạt tới bão hòa đó gọi là hiện tượng

đọng sương Nhiệt độ không khí ẩm khi đó gọi là nhiệt độ đọng sương hay điểm sương

Trang 10

GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM (PSYCHROMATRIC CHART)

Nếu biết 2 thông số bất kỳ của không khí ẩm, chúng ta có thể xác định được hầu hết tất cả các tính chất còn lại của không khí ẩm từ giản đồ psychromatic chart.

• GD không khí ẩm nhiệt độ thấp.

• GD không khí ẩm nhiệt độ trung bình.

• GD không khí ẩm nhiệt độ cao

Trang 11

Trang 12

Trang 13

Trang 14

Trang 15

Trang 16

Trang 17

Trang 18

Trang 19

Trang 20

Trang 21

Lưu ý : Trong quá trình gia nhiệt (đốt nóng) hay làm lạnh không khí ẩm thì hàm ẩm không đổi Trong quá trình sấy thì enthalpy coi như không đổi

Phần mềm tra giản đồ không khí ẩm trên m

áy tính

Trang 22

BÀI TẬP VỀ NHÀ

Một thiết bị sấy bằng không khí nóng có các thông số như sau :

Nhiệt độ và độ ẩm không khí trước khi đốt nóng : 30oC, ϕ = 80%

Nhiệt độ sau khi đốt nóng : 40oC

Nhiệt độ sau khi sấy : 35oC

Quá trình sấy là đẳng Entalpi, hãy xác định :

a Xác định trạng thái của không khí ẩm trước khi gia nhiệt, sau khi gia nhiệt và trước khi vào thiết bị sấy (nhiệt độ bầu khô, bầu ướt,

hàm ẩm, entalpi, độ ẩm tương đối)

b Nhiêt lượng cần thiết để gia nhiệt cho 1kg kk khô

c Tổng lượng không khí khô và nhiệt lượng cần thiết để sấy 40kg một sản phẩm thực phẩm từ độ ẩm 70% xuống 40%

Trang 23

BÀI TẬP VÀ TÀI LIỆU ĐỌC THÊM

• Bài tập tra bảng ( sử dụng kết hợp giản đồ giấy và chương trình)

• Giải thích thêm về các đại lượng trên giản đồ

http://www.sp.uconn.edu/~mdarre/NE-127/NewFiles/psychrometric_inset.html

• Ứng dụng giản đồ không khí ẩm trong các trường hợp thực tế

Tiêu đề	Giản đồ không khí ẩm
Tác giả	Võ Văn Bang, Vũ Bá Minh
Trường học	Trường Đại học Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Kỹ thuật sấy
Thể loại	Bài giảng
Thành phố	Ho Chi Minh City

Định dạng
Số trang	24
Dung lượng	2,26 MB