Bài 5 PRÔTÊIN I CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 1 Cấu tạo, đặc điểm Protêin là loại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là các a a, có khoảng 20 loại a a khác nhau Mỗi aa gồm 1 nhóm amin ( NH2), 1 nhóm cacboxyl( COOH), gốc R ( khác nhau ở các aa) Các aa liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo thành chuỗi polipeptit Protein có tính đa dạng và đặc thù do thành phần, số lượng, trật tự sắp xếp các a a 2 Cấu trúc Cấu trúc Đặc điểm Bậc 1 Trình tự sắp xếp các axit amin trong chuỗi polypept.
Trang 1Bài 5: PRÔTÊIN
I CẤU TRÚC CỦA PROTEIN
1/ Cấu tạo, đặc điểm
- Protêin là loại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là các a.a, có khoảng 20 loại a.a khác nhau
- Mỗi aa gồm: 1 nhóm amin (-NH2), 1 nhóm cacboxyl(-COOH), gốc R ( khác nhau ở các aa) Các aa liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo thành chuỗi polipeptit
- Protein có tính đa dạng và đặc thù do thành phần, số lượng, trật tự sắp xếp các a.a.
2/ Cấu trúc
Bậc 1 Trình tự sắp xếp các axit amin
trong chuỗi polypeptit
Bậc 2 Chuỗi polypeptit bậc 1 co xoắn lại
hoặc gấp nếp tạo nên cấu trúc cấu trúc bậc 2
Bậc 3 Chuỗi polypeptit ở dạng xoắn hoặc
gấp nếp lại tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều đặc trưng gọi là cấu trúc bậc 3
Bậc 4 Gồm hai hay nhiều chuỗi polypeptit
( có cấu trúc bậc 3) khác nhau liên kết với nhau tạo nên cấu trúc bậc 4
*Dưới sự tác động của các yếu tố: nhiệt độ, độ pH có thể phá hủy cấu trúc không gian của protein làm cho chúng mất chức năng sinh học (biến tính)
II CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN
- Cấu tạo nên tế bào và cơ thể VD: Colagen tham gia cấu tạo mô liên kết
- Dự trữ các axit amin VD: Protein, sữa
- Vận chuyển các chất VD: Hêmoglobin
- Bảo vệ cơ thể VD: Kháng thể
- Thu nhận thông tin VD: Các thu thể trong tế bào
- Xúc tác các phản ứng hóa sinh VD: Enzim
- Điều hòa trao đổi chất: VD hoocmon