Thuyết minh về món ăn: KÝ ức hà nội

KÝ ỨC HÀ NỘI KÝ ỨC HÀ NỘI ĐI TÌM VỊ PHỞ XƯA NGUỒN GỐC CỦA PHỞ Một giả thuyết cho rằng tên “phở”được mượn được mượn từ chữ “feu”cụm từ chỉ một món ăn của Pháp “pot au feu”được đưa vaò Việt Nam trong giai đoạn bị thực dân Pháp chiếm đóng Hay từ “phở”được mượn từ chữ phấn của món “Ngưu nhục phấn”(một món ăn của Quảng Đông Trung Quốc) “Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có nhưng chỉ có ở Hà Nội mới ngon Phở ngôn phải là phở cổ điển nấu bằng thịt bò, nước dùng t.

KÝ ỨC HÀ NỘI

ĐI TÌM VỊ PHỞ XƯA

NGUỒN GỐC CỦA PHỞ

• *Một giả thuyết cho rằng tên

“phở”được mượn được mượn từ chữ

“feu”cụm từ chỉ một món ăn của

Pháp “pot-au-feu”được đưa vaò Việt

Nam trong giai đoạn bị thực dân

Pháp chiếm đóng.

• *Hay từ “phở”được mượn từ chữ phấn

của món “Ngưu nhục phấn”(một món

ăn của Quảng Đông-Trung Quốc).

“Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có nhưng chỉ có ở Hà Nội mới ngon Phở ngôn phải là phở cổ điển nấu bằng thịt bò, nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo chứ không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ dai, chanh ớt với hành tây đủ cả, rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm vắt lại điểm thêm một ít cà

cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ”.

Trích dẫn – lời nhà văn Thạch

Lam

GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN CỦA PHỞ

Kí ức Hà Nội – Phở xưa

Vào những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà

Nội, đó là thứ quà ăn suốt ngày của các hạng

người từ thương gia, lái buôn hay kể cả thợ thuyền,

hộ ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối.

”

NHỮNG YẾU TỐ LÀM NÊN HƯƠNG VỊ PHỞ

Khi nói về ăn cố nhà văn Nguyễn Tuân làm cho ta có một cảm

tưởng :

Phớ không chỉ thuần túy là một miếng ngon nó còn là một miếng đẹp miếng tinh thần , khiến ta phải đối xử với nó một cách có văn hóa Nghĩa

là ăn cũng phải kiểu cách lễ nghi , tức là ông đã cố tình nâng lên một tầm quan trọng thiêng liêng những thứ vốn bị coi là phàm tục tầm thường Vậy là bậc thầy văn chương ấy đã coi cái sự ăn cũng như một thú chơi nhàn tảo như môn vàn các thú khác của người quân tử mà ông đã thuật lại trong tập truyện “ Vang bóng một thời “

Để làm nên một bát phở ngon thật không đơn giản, nó hội tụ đủ các yếu tố nhưng hương vị không thể trộn lẫn của phở Hà Thành đó chính la “Sá Sùng” một loại giun đốt có tên quốc tế là “Stincunp olodi”

Theo nhiều nguồn tài liệu ghi chép thì sá sùng ngon phải là sá sung khai thác ở các đảo cồn cát thuộc

Quan Lạn, Quảng Ninh Vân Đồn cách đất liền 70 km

NGUYÊN LIỆU ĐỂ LÀM NÊN MỘT BÁT PHỞ

Gừng nướng - hành tím nướng là gia vị

đặc biệt quan trọng cho món phở bò Thịt

bắp bò ướp gu=ia giảm thơm ngon luộc

chín thì vớt ra, nhúng vào nước lạnh, treo

lên cho ráo nước rồi bỏ vào tủ lạnh để

tránh làm cho thịt bị đen.

Trong quá trình hầm xương, hớt váng bọt

đen để nước dùng trong hơn Dùng xương

bò và thịt bò, dùng thịt trâu sẽ làm hỏng

ngay nồi phở.Phở bò nên không được nấu

chung với xương heo hoặc gà sẽ làm mất

đi mùi vị thuần túy của món ăn.

Nước trụng bánh phở phải thật sôi để đẩy

hết chất hôi Nhúng kỹ và lắc cho thật ráo

nước rồi mới cho bánh phở vào tô Khi đổ

vào tô, nhớ dùng đũa xới lên cho đều để

bánh không dính vào nhau

Khi chan nước dùng vào tô, đổ đều vào

những chỗ có thịt tái Hành , ngò gia giảm

, xếp bò vừa miễng Nước dùng phải thật

sôi mới chan vào tô bánh phở.

Ôi chao , thơm ngon làm sao !

Hành trình xuyên thế kỷ của phở đã được các vị trưởng lão làng phở đúc kết như sau

Giai đoạn đầu 1908 – 1930 , xuất hiện và định hình món phở

 Năm 1930 đến năm 1954 , phở phát triển và đạt đến cực thịnh

 Năm 1954 đến năm 2000 , ghi nhận một thời kỳ đầy biến động mang lại cho phở một diện mạo đa sắc

Bước sang thế kỷ 21 , có thể coi phở đã chính thức đánh dấu thời kỳ hòa nhập toàn cầu hóa công nghiệp hóa phở

Từ khi xuất hiện và cho đến mai sau chắc chắn phở vẫn chiếm một vị trí quan trọng trong thực đơn của người Hà nội cũng như bạn bè quốc tế và những người con xa xứ nhớ hương vị Phở đậm chất dân tộc

Phở vừa là một món ăn bình dân , vừa là một món đạc sản của người Hà nội Đói với du khách quốc tế , nó mang đậm hương vị duyên riêng , mà những người con trên đất hà thành đã tạo nên , góp phần không nhỏ vào sự nổi

tiếng chung của ẩm thực Việt Nam trong long bạn bè quốc tế

Cảm ơn mọi người đã lắng nghe !