Quan tri kinh doanh nha hang

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO Ban hành theo Quyết định số … /QĐ-CĐTM ngày … tháng … năm 2013 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Thương

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG

(Đào tạo theo hệ thống tín chỉ)

UỐNG

Mã ngành : 51340109

Loại hình đào tạo : CHÍNH QUY

Đà Nẵng, năm 2013

I CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO

(Ban hành theo Quyết định số … /QĐ-CĐTM ngày … tháng … năm 2013

của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Thương mại)

Tên chương trình : QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

Trình độ đào tạo : CAO ĐẲNG

Ngành đào tạo : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Loại hình đào tạo : CHÍNH QUY

1 Mục tiêu đào tạo

1.1 Mục tiêu chung

Chương trình đào tạo Quản trị kinh doanh nhà hàng nhằm đào tạo cử nhân ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, chuyên ngành Quản trị kinh doanh nhà hàng, trình độ cao đẳng; có phẩm chất chính trị, đạo đức nghề nghiệp và có sức khỏe tốt; có kiến thức chung về ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, có kiến thức chuyên sâu về lĩnh vực quản trị kinh doanh nhà hàng; có kỹ năng cơ bản để vận dụng trong quản trị kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống, thực hiện chuyên sâu trong quản trị kinh doanh nhà hàng; có khả năng học tập và thích ứng với môi trường kinh doanh trong điều kiện hội nhập quốc tế

1.2 Mục tiêu cụ thể

- Kiến thức: Người học có được những hiểu biết theo quy định của Bộ Giáo dục và

Đào tạo đối với ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống trình độ cao đẳng; có những hiểu biết chung về lý luận và thực tiễn liên quan đến quản trị nhà hàng và dịch

vụ ăn uống; có những hiểu biết chuyên sâu, cụ thể về nội dung, phương pháp và qui trình chế biến món ăn, pha chế đồ uống; tổ chức phục vụ tiệc, phục vụ ăn uống tại nhà hàng và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

- Kỹ năng: Người học thực hiện được việc xây dựng, tổ chức thực hiện, điều hành

và kiểm soát hiệu quả các kế hoạch tác nghiệp trong các bộ phận bếp, bàn, bar; thực hiện đúng quy trình phục vụ ở các bộ phận bếp, bàn, bar… của nhà hàng và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

- Thái độ: Người học chấp hành tốt đường lối, chủ trương của Đảng và chính sách,

pháp luật của Nhà nước; xác định đúng đắn trách nhiệm và nghĩa vụ của nhân viên kinh doanh nhà hàng; yêu nghề, có tinh thần phục vụ tốt cho khách ăn uống, có thái độ

giao tiếp phù hợp với mọi người và tuân thủ các chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp trong kinh doanh hàng ăn uống; chủ động và tích cực rèn luyện kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp và kỹ năng sống

- Vị trí và khả năng công tác sau khi tốt nghiệp: Sau khi tốt nghiệp, người học có

thể làm việc tại các nhà hàng hay các cơ sở khác liên quan đến dịch vụ ăn uống; với các vị trí như nhân viên phục vụ bàn, bar, chế biến món ăn Qua một thời gian làm việc

có thể phát triển lên những vị trí công tác cao hơn như tổ trưởng tổ phục vụ bàn, bar, bếp hoặc trưởng/phó phòng kinh doanh, lãnh đạo nhà hàng

- Khả năng học tập, nâng cao trình độ sau khi tốt nghiệp: Người học có khả năng tự

học tập, nghiên cứu để nâng cao trình độ, thích ứng với môi trường kinh doanh trong điều kiện hội nhập quốc tế Người học có thể học liên thông lên trình độ cao hơn

- Trình độ Ngoại ngữ, Tin học

+ Có khả năng giao tiếp thông thường bằng tiếng Anh (tiếng Anh cơ bản); sử dụng được các thuật ngữ, mẫu câu tiếng Anh thông dụng liên quan đến lĩnh vực kinh doanh ăn uống và vui chơi giải trí (tiếng Anh chuyên ngành);

+ Sử dụng được một số phần mềm tin học ứng dụng thông thường để soạn thảo văn bản, xây dựng trang trình chiếu; sử dụng tốt công cụ Internet để thu thập và trao đổi thông tin

2 Thời gian đào tạo 03 năm (36 tháng)

3 Khối lượng kiến thức toàn khoá: 95 tín chỉ, chưa tính Giáo dục thể chất và Giáo

dục quốc phòng - an ninh

Khối

lượng

kiến

thức

toàn

khóa

Trong đó

Kiến

thức

giáo

dục

đại

cương

Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp

Tổng số

Kiến thức cơ sở Kiến thức ngành

Kiến thức

bổ trợ

Thực tập và viết báo cáo thực tập tốt nghiệp

Kiến thức

cơ sở khối ngành

Kiến thức

cơ sở nhóm ngành

Kiến thức

cơ sở ngành

Kiến thức chung của ngành

Kiến thức chuyên sâu của ngành

4 Đối tượng tuyển sinh

Công dân Việt Nam có đủ các điều kiện theo quy định trong Quy chế tuyển sinh hiện hành của Bộ Giáo dục và Đào tạo

5 Quy trình đào tạo, điều kiện tốt nghiệp

- Theo các quy định hiện hành của Bộ Giáo dục và Đào tạo về đào tạo trình độ đại học, cao đẳng hệ chính quy theo hệ thống tín chỉ

- Theo các văn bản hiện hành của Trường Cao đẳng Thương mại về đào tạo trình

độ đại học, cao đẳng hệ chính quy theo hệ thống tín chỉ

6 Thang điểm

Thực hiện đánh giá và cho điểm theo thang điểm 10 và thang điểm chữ theo quy chế hiện hành của Bộ Giáo dục và Đào tạo

7 Nội dung chương trình (tên và khối lượng các học phần)

TT Mã học

phần Tên học phần

Số tiết

Số tín chỉ

Tổng số

Lý thuyết

Thực hành

7.1.1.1 1311201 Những nguyên lý cơ bản củachủ nghĩa Mác - Lênin 1 30 02 02 00 7.1.1.2 1311202 Những nguyên lý cơ bản của

7.1.1.4 1311204 Đường lối cách mạng của

Học phần tự chọn (chọn 1

7.1.2.2 1311102 Kỹ thuật soạn thảo văn bản 30 02 02 00

Học phần tự chọn (chọn 1

TT Mã học phần Tên học phần tiết Số

Số tín chỉ

Tổng số

Lý thuyết

Thực hành

7.2.1.5 1311113 Tin học ứng dụng trong kinh doanh 45 03 03 00

Kiến thức chung của ngành 420 24 20 04

7.2.2.2 1310407 Quản trị chất lượng dịch vụ 30 02 02 00

Kiến thức chuyên sâu của

7.2.2.13 1310420 Quản trị chế biến món ăn 30 02 02 00 7.2.2.14 1310421 Quản trị kinh doanh nhà hàng 60 03 02 01 7.2.2.15 1310434 Thực hành chuyên ngành

quản trị kinh doanh nhà hàng 120 04 00 04

Học phần tự chọn (chọn 3

7.2.2.17 1310430 Thiết kế và trang trí tiệc 30 02 02 00 7.2.2.18 1310431 Quản trị dịch vụ vui chơi giải trí 30 02 0H2 00

TT Mã học phần Tên học phần tiết Số

Số tín chỉ

Tổng số

Lý thuyết

Thực hành

7.2.2.20 1310426 Tâm lý và nghệ thuật ứng xử

trong kinh doanh du lịch 30 02 02 00

7.2.3.1 1311307 Tiếng Anh chuyên ngành

Quản trị kinh doanh nhà hàng 60 03 02 01

8 Kế hoạch giảng dạy (dự kiến)

8.1 Phân phối thời gian toàn khóa (đơn vị tính: tuần)

Số

Phân phối

Ghi

Năm thứ nhất thứ haiNăm thứ baNăm

8.2 Kế hoạch giảng dạy từng học kỳ

số

Lý thuyết

Thực hành

4 Kinh tế vi mô 03 02 01

5 Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác - Lênin 1 02 02 00

Tổng số (chưa tính Giáo dục thể chất và Giáo dục

Học kỳ 2

4 Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác – Lênin 2 03 02 01

6 Học phần tự chọn khối kiến thức giáo dục đại cương 02 02 00

Học kỳ 3

8 Học phần tự chọn khối kiến thức giáo dục đại cương 02 02 00

Học kỳ 4

1 Đường lối cách mạng của Đảng Cộng sản Việt Nam 03 03 00

6 Tiếng Anh chuyên ngành 03 02 01

7 Học phần tự chọn kiến thức chuyên sâu của ngành 02 02 00

Học kỳ 5

6 Học phần tự chọn kiến thức chuyên sâu của ngành 04 04 00

Học kỳ 6

1 Thực hành chuyên ngành Quản trị kinh doanh nhà hàng 04 00 04

2 Thực tập và viết báo cáo thực tập tốt nghiệp 05 00 05

8.3 Tiến trình học

Những nguyên lý

của chủ nghĩa

Mác Lênin 1 (2;0)

Những nguyên lý của chủ nghĩa Mác Lênin 2(2;1)

Tư tưởng Hồ Chí Minh (2;0)

Đường lối cách mạng của ĐCSVN (3;0) Tiếng Anh cơ bản

1 (2;1) Tiếng Anh cơ bản2 (3;1) Tiếng Anh chuyênngành (2;1)

Toán cao cấp (3;0)

Toán kinh tế (2;1)

TC: Lý thuyết trò chơi hoặc Mô hình toán kinh tế (2;0) Pháp luật đại

cương (2;0) Pháp luật kinh tế(2;0)

Kinh tế vi mô

(2;1)

Tài chính Tín dụng (2;0)

Nguyên lý kế toán (3;0) Thống kê kinh doanh (2;1)

Tổng quan du lịch (2;0)

Marketing du lịch (3;0)

Kinh doanh

Nghiệp vụ bàn (1;1)

Nghiệp vụ bếp (2;1) Quản trị chế biếnmón ăn (2;0) Nghiệp vụ bar

(1;1) Văn hóa ẩm thực (2;0)

Quản trị học (2;1)

Quản trị chất lượng dịch vụ (2;0) Quản trị tiệc (1;1)

TC: Quản trị dịch vụ vui chơi giải trí (2;0) TC*: Tâm lý và

nghệ thuật ứng xử trong kinh doanh

DL (2;0)

TC*: Văn hóa du lịch (2;0) TC*: Thiết kế và trang trí tiệc (2;0) TC*: Nghệ thuật cắm hoa (2;0) Tin học đại cương

(3;0)

TC: Thương mại điện tử (2;0)

Tin học ứng dụng trong kinh doanh (3;0)

TC: Kỹ thuật soạn thảo văn bản hoặc Xã hội học đại cương (2;0) Giáo dục thể chất

1 (0;1) Giáo dục thể chất2 (0;1) Giáo dục thể chất 3 (0;1)

Giáo dục quốc phòng

an ninh (0;8)

Ghi chú:

- Các học phần trong một bước có thể học song song với nhau

- Tiến trình được thực hiện từ trái sang phải, các học phần ở bước sau chỉ được học khi học xong học phần bước trước theo hàng ngang, các học phần ở bước trước chưa học xong có thể bố trí sang bước sau nhưng phải đảm bảo theo nguyên tắc trên

- Học phần Tổng quan du lịch là học phần tiên quyết của các học phần: Kinh doanh nhà hàng; Marketing du lịch; Quản trị kinh doanh nhà hàng

9 Hướng dẫn thực hiện chương trình

9.1 Số tiết (giờ) quy đổi của các loại tín chỉ

Trong thời gian lên lớp của tín chỉ lý thuyết bao gồm cả thời gian giảng lý thuyết, thảo luận, làm bài tập, bài thực hành chứng minh học phần

1 tín chỉ tự học, nghiên cứu của sinh viên: 30 giờ

9.2 Biên soạn mục tiêu, đề cương chi tiết các bài giảng, học phần:

Mỗi học phần, bài giảng đều phải được biên soạn mục tiêu, nội dung cụ thể và ro ràng để giảng viên và sinh viên có căn cứ thực hiện

Các học phần đã có đề cương chi tiết quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo thì các Trưởng khoa triển khai quản lý và thực hiện theo đúng quy định

Các học phần chưa có đề cương chi tiết quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo thì Trưởng khoa tổ chức biên soạn và trình Hiệu Trưởng ký duyệt trước khi thực hiện

9.3 Giáo trình và bài giảng các học phần

Các học phần đã có giáo trình quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo thì Trưởng khoa triển khai thực hiện và quản lý việc thực hiện theo đúng quy định

Các học phần chưa có giáo trình quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo thì các Trưởng khoa, bộ môn nghiên cứu, tham khảo để biên soạn hoặc chọn 01 giáo trình (tài liệu) đã có sẵn phù hợp với nội dung và trình độ đào tạo Cao đẳng để lập danh mục và trình Hiệu Trưởng ký duyệt trước khi thực hiện

9.4 Tài liệu tham khảo các học phần

Ngoài các giáo trình quy định của Bộ Giáo dục và của trường thì các Trưởng khoa

tổ chức việc chọn các tài liệu tham khảo cho các học phần để triển khai thực hiện

9.5 Trình tự triển khai giảng dạy các học phần trong khóa học

Phải đảm bảo tính logic giữa các học phần trong chương trình đào tạo nhằm tối ưu hóa việc truyền đạt của giảng viên và tiếp thu kiến thức của sinh viên

9.6 Phương pháp giảng dạy

Áp dụng các phương pháp giảng dạy mới, tích cực hóa người học

Hướng dẫn cho sinh viên biết cách tự quản lý, rèn luyện, học tập và nghiên cứu để sinh viên đạt được mục tiêu đào tạo của ngành học, bậc học sau khi tốt nghiệp

Trong quá trình thực hiện, các Trưởng khoa, bộ môn nghiên cứu và đề nghị cụ thể

để Hiệu Trưởng quyết định điều chỉnh