QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG chủ đề mô HÌNH tổ CHỨC NHÀ HÀNG

Các loại hình dịch vụ của nhà hàng Softwater Với sức chứa 1300 khách, nhà hàng nhận tiếp đón tất cả các thực khách là các cá nhân cónhu cầu thưởng thức ẩm thực, đặt tiệc sinh nhật, địa

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ

- -BÀI TẬP NHÓM MÔN HỌC: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

Chủ đề:

MÔ HÌNH TỔ CHỨC NHÀ HÀNG

-Đà Nẵng, 11/2020

MÔ HÌNH CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÀ HÀNG SOFTWATER

Giảng viên: Nguyễn Thị Hải Đường Thành viên nhóm: NHÓM HYDRA

1 Lê Thị Thanh Yên (Nhóm trưởng)

2 Lê Thị Hoài Thương

3 Nguyễn Lê Phương Thảo

4 Nguyễn Trần Trung

5 Phan Thị Ngọc My – 44K03.2

I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG SOFTWATER

Ở cái nơi đô thị “tấc đất tấc vàng”, người ta rất khó tìm ra được một không gian xanh vớivườn cây, ao cá như ở nông thôn Nhưng chủ nhân của nhà hàng này đã tạo dựng một không giantuyệt vời như thế, tưởng chừng như không thể có giữa chốn phồn hoa đô hội Đây thực sự là mónquà của tạo hóa được gọt giũa, nâng niu, giữ gìn dưới bàn tay của những người có tâm

Trong tâm thức người Việt, hình ảnh của những cây đa, giếng nước, sân đình luôn gợi ýniệm về sự thân thuộc, yên ả, bình yên Với ý tưởng thiết kế đơn giản, trang nhã, không quá khó

để khoác chiếc áo hoang sơ, tinh khiết, trong lành cho sân vườn nơi đây Suối cá hình chữ Tâm,Phúc chảy xung quanh, thêm vài chi tiết nhấn nhá có dụng ý như con đường trải đá quanh co,

những thảm cỏ xanh mướt mát,… “hơi thở” tự nhiên đã thổi mát toàn bộ khung cảnh của nhàhàng sân vườn Softwater.

Nhà hàng tiệc cưới Softwater – điểm đến đem lại những trải nghiệm cuộc sống mà trướcđây rất ít người biết đến Sự hòa hợp giữa nghệ thuật ẩm thực và thiên nhiên ở một đẳng cấp mớimang đến cho thực khách một cảm giác mới mẻ, lạ lẫm, nhưng cũng rất gần gũi, quen thuộc,khiến cho họ nhớ mãi sau lần đầu tiên tới Sau những áp lực của cuộc sống thường ngày, thựckhách được đắm chìm trong không gian thư thái này khiến cho những cuộc hội tụ, gặp gỡ thêmphần ý nghĩa

Đặc biệt, nhà hàng mang đến một không gian thân mật cùng sự hòa quyện giữa phongcách ẩm thực Âu Mỹ và các hương vị đặc trưng phong phú của các nước Châu Á tạo nên hương

vị tuyệt hảo cho các món ăn Sự lựa chọn phong phú với các loại rượu và đồ uống lâu năm tạiquầy bar ở giữa không gian thiên nhiên, đồng thời thực khách cũng có thể ngồi trong nhà hàngđược thiết kế bằng gỗ và kính thưởng thức những món ăn có sự kích thích vị giác tối đa Chínhđiều này cũng là nét rất riêng khiến cho thực khách thích thú khi tới Softwater

Với phương châm “khách hàng là thượng đế, uy tín của doanh nghiệp là hàng đầu”,Softwater đã, đang và sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho tất cả những quý khách muốn trải nghiệmmột không gian tự nhiên, bình dị, sâu lắng; một không gian ẩm thực tinh tế và khó quên bằng sựkết hợp của nhiều yếu tố TÂM – TÌNH – TÀI

2 Các loại hình dịch vụ của nhà hàng Softwater

Với sức chứa 1300 khách, nhà hàng nhận tiếp đón tất cả các thực khách là các cá nhân cónhu cầu thưởng thức ẩm thực, đặt tiệc sinh nhật, địa điểm tổ chức tiệc cưới ngoài trời, nhữngcuộc họp mặt của gia đình, bạn bè hay những công ty có nhu cầu tổ chức tiệc cho nhân viên, hộinghị khách hàng, tiệc ra mặt sản phẩm mới, hội thảo, gala dinner,…

TIỆC CƯỚI NGOÀI TRỜI ĐẦY CẢM XÚC TẠI SOFTWATER

Điểm ấn tượng của 1 tiệc cưới ngoài trời không phải sự lộng lẫy, sa hoa mà chính ở sự giản dịnhưng gần gũi Thứ quan trọng nhất không phải những món ăn thức uống hay trang trí xa xỉ màchính là cảm xúc Cảm xúc thân thiện, cảm giác phóng khoáng và tự do, cảm xúc gần gũi vìđược tương tác từ những trò chơi, khiêu vũ ngoài trời… và cảm xúc gần gũi thiên nhiên Có đến80% các tiệc cưới được tổ chức tại Softwater là có cô dâu hoặc chú rể là người nước ngoài Bởi

vì với những bạn trẻ mang tư tưởng tiến bộ, hiện đại thì họ quan trọng sự tự do, chân thành vàcảm xúc hơn bất cứ điều gì khác

TIỆC SINH NHẬT NGOÀI TRỜI Ý NGHĨA TẠI SOFTWATER

Tổ chức tiệc sinh nhật cho bé thật độc đáo và mới lạ tại sân vườn cổ tích Softwater, lưu lạikhoảnh khắc đặc biệt trong buổi tiệc sinh nhật đầy ý nghĩa là điều mà ai cũng muốn thực hiện.Với khung cảnh sân vườn xanh mướt, rộng rãi thỏa sức trang trí, nhà hàng Softwater được coi làđịa điểm lý tưởng để lưu lại những kỷ niệm Không bị bó hẹp bởi không gian kín, với không giansân vườn đẹp thơ mộng, thiết kế kiến trúc có 1 không 2, thỏa sức cho mọi người vui chơi, sángtạo

HỘI NGHỊ, SỰ KIỆN TẠI SÂN VƯỜN SOFTWATER

Tổ chức sự kiện thân thiên với môi trường không những tạo cảm giác hấp dẫn, thích thú vớingười tham gia mà còn giúp cho những ý tưởng, sáng tạo các hoạt động đi kèm thêm phong phú.Nếu kinh phí cho phép đừng quên những chương trình tổ chức tại các địa điểm thiên nhiên thực

sự để có được những khoảnh khắc đẹp, khó quên cùng đồng nghiệp của mình và thể thiện tráchnhiệm của công dân toàn cầu Không bon chen, không xô bồ, không cần đi xa, tới “Ốc đảo” xanhđẹp như tranh vẽ SoftWater Restaurant giữa nội thành Hà Nội Để tận hưởng trọn vẹn nhữnggiây phút ngọt ngào, hạnh phúc bên những người thân yêu, gia đình và bạn bè

CÁC DỊCH VỤ KHÁC

- Dịch vụ outside catering

- Tổ chức team building cho công ty

3 Tình hình khách tại nhà hàng Softwater

 Cơ cấu khách theo mục đích sử dụng dịch vụ

- Khách nội địa chủ yếu là khách có nhu cầu tổ chức những hoạt động tổ chức sự kiện Số cònlại là khách đến với nhà hàng vì nhu cầu thưởng thức dịch vụ của nhà hàng, nơi có khônggian sang trọng như tiệc cưới sinh nhật, party

- Cơ cấu khách du lịch quốc tế với động cơ thương mại đến nhà hàng khá thấp vì marketingcủa nhà hàng còn yếu kém, chưa thu hút với sự quan tâm của thị trường khách quốc tế mặc

dù nằm trên một địa điểm du lịch khá nổi tiếng của thủ đô Hà Nội Đa số khách quốc tế đếnnhà hàng là khách đi với động cơ du lịch muốn thưởng thức cái ngon cái đề của Việt Namchủ yếu là khách đến từ các quốc gia châu Á

 Sản phẩm

Đối với những thực khách yêu thích thưởng thức ẩm thực cùng không gian của tự nhiên,nhà hàng Softwater luôn mong muốn đáp ứng nhu cầu vị giác của quý khách với nhữngmón ăn từ khắp thế giới đủ bốn mùa Nhà hàng đảm bảo đem đến trải nghiệm tuyệt vời

về ẩm thực, mang tới những điều khác biệt cho tất cả thực khách với những bữa ăn đángnhớ mỗi lần đến với nhà hàng

4 Thực trạng hoạt động phục vụ ăn uống của nhà hàng Softwater

- Hiện nay, nhà hàng có một hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống tương đối đầy

đủ, đáp ứng nhu cầu mọi đối tượng khách hàng

- Bếp được trang bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết cho nhà bếp gồm: bếp ga, lò nướng, lò visóng, tủ đông lạnh, bồn nước nóng lạnh, bàn đựng nguyên liệu chế biến, quạt gió, nhà kho

- Lao động ở bộ phận nhà hàng được chia thành hai loại: lao động phục vụ trong nhà hàng vàlao động ở bếp Cả tổ bàn và tủ bếp đều được chia làm 3 ca Trình độ nghiệp vụ và ngoại ngữcủa nhân viên các bộ phận này đều tốt nghiệp trung cấp du lịch, có trình độ tay nghề khá

SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÀ HÀNG

Đầu

Bếp

Giám sát NH Quản lí NH

BP Bàn

BP

vệ sinh

BP

An ninh

BP Bar

Giám đốc NH

Phó giám đốc NH

Kế toán trường

BP kế toán thu ngân

Nhân viên Kế toán

BP Lễ tân

II Mô tả mô hình

Giám đốc nhà hàng - Người đứng đầu Nhà hàng

- Có quyền quyết định mọi hoạtđộng kinh doanh nhà hàng và

- Giám sát cấp dưới về thực hiệncác quyền được giao

- Giải quyết các vấn đề vướngmắc

- Quản lý tài sản của nhà hàng

- Chủ trì các buổi họp cũng như thiết lập, duy trì mốiquan hệ với đối tác, khách hàng VIP

- Lập ra khoản ngân sách và cố định lợi nhuận cầnđạt được

- Xây dựng các kế hoạch cho nhà hàng theonăm/quý/tháng/tuần

- Đưa ra và triển khai những sáng kiến để nâng caochất lượng dịch vụ

- Giám sát và theo dõi cũng như thôi thúc quá trìnhhoàn thành công việc của cấp dưới

- Đưa ra quyết định tuyển dụng, số lượng nhân viên,

sự thăng tiến của nhân viên và phỏng vấn trực tiếpnhân sự

- Theo dõi đề xuất sửa chữa, nâng cấp trang thiết bị

từ cấp dưới để đưa ra các giải pháp phù hợp.Phó giám đốc nhà

hàng

- Giúp đỡ Giám đốc Nhà hàngđiều hành các hoạt động

- Chịu trách nhiệm quản lý, kiểmsoát doanh thu nhà hàng

- Thay mặt Giám đốc điều hành

và các hoạt động nhà hàng khiGiám đốc vắng

- Triển khai các công việc theo sự phân công củagiám đốc

- Trực tiếp tham gia quản lý, điều hành các bộ phận

- Quản lý, chịu trách nhiệm và báo cáo tài chínhđịnh kỳ cũng như hoả động kinh doanh tới Giámđốc

- Thu thập, tổng hợp thông tin về đối thủ và sảnphẩm cạnh tranh

- Thay quyền GĐ tổ chức, điều hành các cuộc họpđột xuất với các Trưởng bộ phận

- Thừa lệnh GĐ giải quyết những công việc phátsinh, duy trì và phát triển mối quan hệ với chính

quyền, cơ quan chứng năng và cộng đồng địaphương Giải quyết những vấn đề nhạy cảm trênphương tiện truyền thông…

Bộ phận bếp - Giữ vai trò chủ chốt trong nhà

hàng

- Cung cấp món ăn theo đúngchuẩn, quy định nhà hàng đặt

ra

- Duy trì và phát triển các món ăn

- Tham mưu cho giám đốc trongviệc đánh giá món ăn và lênthực đơn

Bếp trưởng - Người đứng đầu trong bộ phận

- Đảm bảo chất lượng món ăn

- Phụ trách soạn thực đơn & nấu món chính

- Điều hành công việc

- Tham gia hoạt động và phối hợp với các bộ phậnkhác

- Báo cáo cho Phó giám đốc NH

- Giải quyết các thắc mắc của khách hàng, sai sótcủa nhân viên

Bếp phó - Người có quyền lực sau bếp

trưởng và hỗ trợ cho bếptrưởng

- Chịu trách nhiệm giám sát cácnhân viên dưới mình (đầu bếp,nhân viên sơ chế…)

- Lên thực đơn

- Đặt kế hoạch chi tiêu và đặt hàng

- Phụ trách công việc chuẩn bị các bữa tiệc

- Phân chia nhiệm vụ cho các bộ phận bếp

- Tiếp nhận order của nhà hàng

- Giải quyết các thắc mắc của khách hàng, sai sótcủa nhân viên

Đầu bếp - Chịu sự quản lý của bếp phó

- Thay mặt quản lý khu vực bếpkhi bếp trưởng và bếp phó vắngmặt

- Huấn luyện, đào tạo nhân viênmới

- Thực hiện các công việc đóngca

- Trực tiếp nấu các món ăn theo đúng quy trình, tiêuchuẩn mà nhà hàng đưa ra, đảm bảo tuân thủ quyđịnh về vệ sinh an toàn thực phẩm, nội quy an toànlao động trong bếp

- Thực hiện tẩm ướp nguyên liệu phù hợp cho từngmón ăn theo chuẩn nhà hàng

công đoạn chuẩn bị

- Hỗ trợ các công việc trong Bếp

- Giữ vệ sinh

- Duy trì và nâng cao chất lượng

- Đảm bảo lợi nhuận và Foodcost

- Trực tiếp sơ chế nguyên liệu và chế biến các món

ăn theo công thức, thực đơn và đảm bảo chấtlượng, phù hợp với với gu của khách và văn hóavùng miền;

- Tham gia chế biến món ăn theo sự phân công củaBếp trưởng / phó

- Kết hợp với phụ bếp và nhân viên dọn rửa làm vệsinh khu vực và luôn giữ ngăn nắp, gọn gàng;

- Luôn cởi mở tiếp nhận những ý kiến khách hàng,cũng như đồng nghiệp để nâng cao chất lượngphục vụ

- Tham gia đầy đủ các cuộc họp đầu ca hàng ngày;

- Duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục,

và vệ sinh hàng ngày trong khu vực bếp

- Duy trì chất lượng món ăn, trang trí món ăn bắtmắt, hợp vệ sinh;

- Đảm bảo đủ trọng lượng, khẩu phần suất ăn;

- Kiểm tra thực phẩm trước khi chế biến;

- Trước khi giao ca phải làm vệ sinh sạch sẽ và bàngiao nguyên liệu thực phẩm còn tồn;

- Kết hợp với các nhân viên trong bếp đảm bảo vệsinh, không xẩy ra tai nạn và an toàn cháy nổ

- Luôn luôn đảm bảo chi phí thực phẩm theo đúngđịnh mức đề ra

Nhân viên vệ sinh - Dọn dẹp và vệ sinh vật dụng

trong khu vực bếp

- Chịu trách nhiệm dọn dẹp các vật dụng (chén, bát,đũa, nồi…), giữ cho vật dụng đã qua sử dụng táchbiệt với đồ dùng sạch

- Bảo quản và sắp xếp vật dụng

- Vệ sinh và kiểm tra các thiết bị

- Cho các đồ dùng cần rửa vào máy rửa chén bát để

- Đảm bảo đồ dùng trong bếp luôn đầy đủ và sạch sẽ

để phục vụ cho việc nấu nướng, dọn thức ăn/đồuống cho khách hàng

- Làm việc theo phân công của Bếp trưởng

Bộ phận kế toán Phụ trách về nguồn quỹ, theo dõi

thu chi thực hiện nghiệp vụ kế toán

và chế độ hiện hànhGiúp giám đốc quản lý và điềuhành tốt hoạt động tài chính trongquá trình tiến hành hoạt động kinhdoanh

Cân đối các tài khoản khi hết ca

Kế toán trưởng - Chịu sự lãnh đạo trực tiếp từ

Phó giám đốc

- Tổ chức và kiểm tra công tác kếtoán cho nhà hàng

- Tham mưu cho Ban giám đốc

- Tổ chức việc kiểm kê tài sản, dòng tiền cũng nhưcác nguồn tài sản khác

- Kiểm soát quy trình lấy tài liệu sổ sác, bút toán

- Đưa ra dự báo nguồn tài chính và cách giải quyếtvấn đề (khoảng thiếu hụt, khoảng nợ không đòi

về những chiến lược liên quanđến tài chính

chi trả theo chế độ, chính sách đối với nhân viên

- Thanh quyết toán các chi phí hoạt động, chi phí phục vụ cungứng kinh doanh

và chi phí đầu tư các dự án theoquy định của nhà hàng

– Hạch toán thu nhập, chi phí, khấu hao,TSCĐ,công nợ, nghiệp vụ khác, thuế GTGT và báo cáo thuế khối văn phòng CT, lập quyết toán văn phòng cty

– Theo dõi công nợ khối văn phòng công ty, quản

lý tổng quát công nợ toàn công ty Xác định và đề xuấtlập dự phòng hoặc xử lý công nợ phải thu khó đòi toàncông ty

– In sổ chi tiết và tổng hợp khối văn phòng, tổng hợp công ty theo qui định

– Lập báo cáo tài chính theo từng quí, 6 tháng, năm

và các báo cáo giải trình chi tiết

– Hướng dẫn xử lý và hạch toán các nghiệp vụ kế toán

– Tham gia phối hợp công tác kiểm tra, kiểm kê tạicác đơn vị cơ sở

- Lưu trữ dữ liệu kế toán theo qui địnhQuản lí nhà hàng - Chịu sự gíam sát trực tiếp từ

- Triển khai, giám sát việc sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu cho nhà hàng

- Phối hợp với bộ phận liên quan xây dựng kế hoạch Marketing – Truyền thông cho nhà hàng và tổ chứcthực hiện khi kế hoạch đã được duyệt

- Giám sát việc tổ chức thực hiện các chương trình khuyến mãi, ưu đãi của nhà hàng

- Phối hợp bộ phận liên quan tổ chức triển khai việc

thu thập thông tin đánh giá của khách hàng, tổng hợp kết quả để đưa ra những chính sách thay đổi phù hợp.

- Trực tiếp gặp gỡ, thăm hỏi khách hàng VIP, khách hàng thân thiết

- Chủ động tìm kiếm nguồn khách tiềm năng cho nhà hàng

- Tổ chức thực hiện kế hoạch tài chính đã được duyệt, đảm bảo các chỉ tiêu về doanh số và lợi nhuận

- Theo thẩm quyền phân công, đại diện ký kết hợp đồng cung ứng với các nhà cung cấp cho nhà hàng

- Hàng ngày nhận báo cáo thu - chi từ các bộ phận

và theo dõi, giám sát các báo cáo đó

- Định kỳ phối hợp bộ phận liên quan thực hiện việc thống kê, lập báo cáo tài chính cho nhà hàng và trình lên cấp trên

- Xây dựng bộ máy nhân sự cho nhà hàng, đảm bảo

đủ nhân lực thực hiện các yêu cầu được giao

- Xây dựng chính sách nhân sự, thưởng - phạt áp dụng cho nhân sự nhà hàng

- Tham gia trực tiếp vào quá trình phỏng vấn tuyển dụng, đàm phán lương các vị trí nhân viên trong nhà hàng

- Tổ chức, giám sát việc đào tạo nhân viên mới – bồidưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên tiềm năng, phân công công việc, đánh giá kết quả công việc theo định kỳ

- Tổ chức triển khai và giám sát quá trình thực hiện nội quy, chính sách nhân sự của nhà hàng

- Đề xuất khen thưởng những nhân viên làm việc xuất sắc, đem lại kết quả kinh doanh tốt cho nhà hàng

- Giải quyết các vấn đề mâu thuẫn nội bộ phát sinh trong nhà hàng

- Thường xuyên theo dõi việc thu mua hàng hóa, đảm bảo định mức tồn kho tối thiểu cho nhà hàng, điều chỉnh định mức sử dụng cho phù hợp

- Kiểm soát công tác bảo trì, bảo dưỡng định kỳ các loại máy móc, thiết bị trong nhà hàng và tổ chức sửa chữa khi có hư hỏng phát sinh

- Chịu trách nhiệm về việc đổi mới, bổ sung các trang thiết bị, máy móc, nội thất, công cụ - dụng cụ… phục vụ cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng

- Phối hợp với bếp trưởng lên thực đơn mới, thiết