LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG ĐỒ ĂN VÀ ĐỒ UỐNG HEALTHY

Healfa Food được phân loại theo từng công thức mix sảnphẩm riêng để khách hàng dễ lựa chọn sản phẩm phù hợp với khẩu vị của mình, đồngthời cung cấp các món chay được bổ sung muối thực dư

BÀI TIỂU LUẬN

ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG ĐỒ ĂN

VÀ ĐỒ UỐNG HEALTHY

HÀ NỘI – 2022 MỤC LỤC PHẦN 1 TÓM TẮT 1

1.1 Cơ hội kinh doanh 1

1.2 Ý tưởng kinh doanh 1

1.3 Thị trường mục tiêu 1

1.4 Lợi thế cạnh tranh 2

1.5 Vị trí kinh doanh 2

1.5.1 Địa điểm thực thi dự án 1 2

1.5.2 Địa điểm thực thi dự án 2 3

1.6 Mục tiêu kinh doanh 4

2 NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 5

2.1 Cơ bản về ngành 5

2.2 Phân tích khách hàng 5

2.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh 5

2.3.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp 5

2.3.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp 6

PHẦN 3 MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ CÔNG TY 8

3.1 Mô tả công ty 8

3.2.1 Thiết kế 8

3.2.2 Chi tiết sản phẩm 11

3.2.3 Nhà cung cấp 13

PHẦN 4 CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING 14

4.1 Đánh giá thị trường 14

4.2 Kế hoạch Marketing 14

4.2.1 Kế hoạch xúc tiến hỗn hợp 14

4.2.2 Kế hoạch phân phối 16

5 QUY TRÌNH PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ 18

5.1 Quy trình phục vụ 18

5.2 Quy trình pha chế 18

5.3 Quy trình chế biến và bảo quản thức ăn 18

5.3.1 Quy trình chế biến 18

5.3.2 Quy trình bảo quản 20

PHẦN 6 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 21

6.1 Xây dựng sơ đồ tổ chức nhân sự 21

6.2 Chức năng, nhiệm vụ từng bộ phận 21

6.3 Chính sách nhân sự 22

6.3.1 Chính sách tuyển dụng 22

6.3.2 Chính sách đào tạo 23

6.3.3 Khen thưởng 23

PHẦN 7 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 24

7.1 Cơ cấu vốn ban đầu 24

7.2 Chi phí 24

7.2.1 Chi phí đầu tư ban đầu 24

7.2.2 Chi phí lắp đặt, xây dựng 24

7.2.3 Chi phí trang thiết bị 25

7.2.4 Chi phí nguyên liệu ban đầu 26

7.2.5 Chi phí lương nhân viên 27

7.2.6 Chi phí mặt bằng 28

7.2.7 Các chi phí khác 28

7.3 Các dự báo 28

7.3.2 Dự tính doanh số 29

7.3.3 Dự tính doanh thu 29

7.3.4 Dự tính lợi nhuận 30

PHẦN 8 TIẾN ĐỘ XÂY DỰNG 30

PHẦN 9 RỦI RO CƠ BẢN VÀ BIỆN PHÁP ĐỐI PHÓ 32

9.1 Những rủi ro cơ bản 32

9.1.1 Rủi ro về vấn đề tài chính 32

9.1.2 Rủi ro về đối thủ cạnh tranh 32

9.1.3 Rủi ro về cháy nổ 32

9.1.4 Rủi ro về lao động 32

9.2 Giải pháp 32

9.2.1 Giải pháp về vấn đề tài chính 32

9.2.2 Giải pháp về đối thủ cạnh tranh 32

9.2.3 Giải pháp về vấn đề cháy nổ 32

9.2.4 Giải pháp về rủi ro hư hỏng sản phẩm 33

9.2.5 Giải pháp về lao động 33

PHẦN 10 PHỤ LỤC 34

10.1 Bản sơ yếu lý lịch 34

10.2 Điều lệ hoạt động của doanh nghiệp 34

PHẦN 1 TÓM TẮT

1.1 Cơ hội kinh doanh

Trong những năm gần đây, lối sống lành mạnh ngày càng phổ biến trên thế giới nóichung và nước ta nói riêng Bắt đầu từ năm 2019, Google công bố có đến 89,9 triệulượt tìm kiếm cụm từ “Kinh doanh thức ăn dinh dưỡng” ở Việt Nam Điều đó chothấy, trong khoảng thời gian đó, khi dịch bệnh Covid bùng phát, sức hút của thựcphẩm dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ đang dần lớn ở Việt Nam khi người dân bắt đầuquan tâm đến sức khoẻ bản thân hơn Trong nhịp sống tất bật hiện nay, nhiều ngườiquá bận rộn để có thời gian tự chuẩn bị và duy trì chế độ ăn uống lành mạnh mọi lúcmọi nơi, nên họ chọn cách mua từ những của hàng bán đồ ăn healthy Thị trường tiềmnăng cùng với nhu cầu cộng đồng lớn, cho thấy việc kinh doanh đồ ăn healthy rất đượcđón nhận Nhận thấy được cơ hội kinh doanh lớn, chúng tôi đã quyết định đầu tư vàxây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng Healfa Food – kinh doanh đồ ăn, đồ uốnglành mạnh để đáp ứng nhu cầu cấp thiết của người tiêu dùng

1.2 Ý tưởng kinh doanh

Hình thành ý tưởng kinh doanh qua những nhu cầu mong muốn có được bữa ănlành mạnh Dựa vào nghiên cứu tâm lý hành vi người tiêu dùng, nhu cầu ăn uống chưabao giờ hết “hot”, những đối tượng khách hàng bận rộn không có thời gian để chuẩn bịnhững bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng cho cả ngày hay là những người muốn giảm cân,

về dài lâu có thể ảnh hưởng đến sức khỏe Vậy nên, chúng tôi quyết định mang đếnmột sản phẩm mới vô cùng chất lượng, tiện lợi và đảm bảo 100% về sức khỏe cũngnhư sắc đẹp của khách hàng được cải thiện hơn Thành phần của sản phẩm rất phongphú và đa dạng, sạch sẽ và chứa nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe và không hề kén ănđối với người tiêu dùng Healfa Food được phân loại theo từng công thức mix sảnphẩm riêng để khách hàng dễ lựa chọn sản phẩm phù hợp với khẩu vị của mình, đồngthời cung cấp các món chay được bổ sung muối thực dưỡng, giúp người ăn chaytrường không thiếu đi các chất dinh dưỡng cần có cho cơ thể Ngoài ra kết hợp vớinước ép trái cây và rau củ, detox nguyên chất có nhiều dưỡng chất cũng như thanh lọc

cơ thể giúp hiệu quả triệt để đối với sức khỏe của khách hàng

1.3 Thị trường mục tiêu

Công nghệ ngày càng phát triển, bởi vậy đời sống của người dân cũng ngày càngđược cải thiện Bởi vậy, họ bắt đầu quan tâm đến sức khỏe hơn, thể hình của bản thânkhiến họ tự tin hơn với cuộc sống cũng như trong công việc Sản phẩm của chúng tôiluôn là lựa chọn đúng đắn và sáng suốt cho khách hàng bởi vì giá thành của sản phẩmcũng không quá đắt, phù hợp cho tất cả mọi người

1.4 Lợi thế cạnh tranh

Trong những năm gần đây, thị trường ăn uống “Healthy Food” đã khá phổ biến

và được đông đảo mọi người biết đến và quan tâm Vì thế đã có một vài đối thủ cạnhtranh trước đó cũng như họ đã tạo được thương hiệu cho riêng mình Thế nên, để giànhđược thị phần khách hàng, cửa hàng phải có những lợi thế cạnh tranh đặc biệt mànhững cửa hàng khác không có được, mang lại những sản phẩm chất lượng, trảinghiệm thú vị để làm hài lòng khách hàng

+ Thứ nhất, cửa hàng đáp ứng được nhu cầu khách hàng: Với việc tự chuẩn bịmột bữa ăn ngon, bổ, không gây béo lại tốt cho sức khỏe tại nhà, khách hàng sẽ gặpnhững cái bất tiện trong việc chế biến, cũng như tốn kém nhiều hơn trong khâu muanguyên liệu Cửa hàng chúng tôi sẽ giúp giải quyết tối đa về vấn đề chế biến cũng nhưvấn đề tài chính cho khách hàng

+ Thứ hai, chúng tôi sẽ trở thành người bạn thấu hiểu khách hàng nhất: Các món

ăn được chúng tôi chế biến sẽ được chế biến dựa trên những nghiên cứu về khẩu vị vàhành vi tiêu dùng của người Việt Nam Cửa hàng chúng tôi cũng sẽ luôn tìm tòi vàphát triển để có thể đưa ra những món ăn mới lạ để khách hàng không cảm thấy nhàmchán và luôn hứng thú về thực đơn của chúng tôi Ngoài ra, chúng tôi còn có chuyênviên tư vấn để bạn có thể hiểu rõ cũng như lựa chọn khẩu phần ăn phù hợp với bảnthân

+ Thứ ba, việc thiết kế phong cách quán độc đáo, phong cách tươi mát, có khônggian rộng rãi đẹp đẽ, đảm bảo luôn mang đến cho khách hàng không gian thoáng đãng,sạch sẽ và làm khách hàng cảm thấy hài lòng một cách tốt nhất

1.5 Vị trí kinh doanh

1.5.1 Địa điểm thực thi dự án 1

Ngõ 42, đường Triều Khúc, quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội

- Ưu điểm:

+ Vị trí thuận tiện đi lại, giao thông thuận lợi thông thoáng với trục đườngchính

Nguyễn Trãi chạy ngang, cách ngã tư Nguyễn Trãi (giao giữa Nguyễn Trãi

và đường Vành đai 3) 1,5 km Không chỉ vậy, quy hoạch khu dân cư theo ô bàn cờ, đồng thời là gần cầu vượt và bến xe bus cũng giúp ích lớn cho việc

đi lại

+ Gần các trường Cao đẳng, Đại học như Đại học Hà Nội, Đại học Công nghệ Giao thông Vận tải, Học viện Khoa học Xã hội,…và các trường THPT Trần Hưng Đạo – Thanh Xuân, THCS Thanh Xuân Nam,…

+ Vị trí đông dân cư sinh sống có các tòa nhà đông dân cư như chung cưPandora

– Triều Khúc, chung cư Nàng Hương và khu kí túc xá các trường Đại học.+ Mặt bằng thuê có giá thành thấp với giá trị tầm 25 triệu đồng cho 100 mét vuông trên các trang môi giới nhà đất

- Nhược điểm: Địa điểm gần với quán Let’s eat healthy (tầm 3km đổ lại) nên tínhcạnh tranh rất cao, đòi hỏi quán phải có những điểm nổi bật mới có thể lôi kéokhách hàng

1.5.2 Địa điểm thực thi dự án 2

Số 1 Hồ Tùng Mậu, phường Mai Dịch, Cầu Giấy, thành phố Hà Nội Diện tích100m2*2 tầng + 1 hầm Giá thuê 45 triệu/tháng

- Ưu điểm:

+ Mặt tiền (6m) thông thoáng, rộng rãi với trục đường chính chạy dài

+ Là nơi tập trung đông đúc dân cư, và nhiều trường đại học xung quanh như Đại học kinh tế, Đại học Quốc Gia Hà Nội,

+ Diện tích mặt bằng rộng rãi, là nơi dễ dàng tìm kiếm, đi lại

- Nhược điểm:

+ Trong bán kính tầm 5km đổ lại có khá nhiều đối thủ cạnh tranh như Nhà Hàng U-Base hay Bếp Nhà Bul, -> tính cạnh tranh cao hơn địa điểm 1.+ Chi phí cho thuê mặt bằng đắt

- Xét theo ưu và nhược điểm của 2 địa điểm trên thì nhóm sẽ quyết định đặt quántại địa điểm 1 (ngõ 42, đường Triều Khúc, quận Thanh Xuân, thành phố HàNội) Vì nó đáp ứng được những tiêu chí sau:

+ Vị trí thuận tiện đi lại, giao thông thuận lợi thông thoáng

+ Gần các trường Cao đẳng, Đại học và các trường Trung học cơ sở, phổ thông

+ Vị trí đông dân cư sinh sống

+ Mặt bằng thuê có giá thành thấp

1.6 Mục tiêu kinh doanh

- Mục tiêu ngắn hạn:

+ Luôn mang đến cho khách hàng những món ăn ngon, bổ, tươi sạch có lợicho

+ Đội ngũ nhân viên có trách nhiệm, kinh nghiệm cao

+ Xây dựng mối quan hệ gắn bó với khách hàng, giảm tỉ lệ mất khách hàng

2 NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

2.1 Cơ bản về ngành

Eat Clean là một chế độ ăn dựa vào khoa học dinh dưỡng Người kinh doanh ngànhnày cần phải nắm vững các tiêu chí khoa học về dinh dưỡng để phục vụ khách hàng tốtnhất Thực đơn phong phú, chế biến đúng nguyên tắc, phù hợp với cơ thể mỗi người,phát huy được công dụng là những lý do để được khách hàng tin tưởng và lựa chọn

2.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh

2.3.1. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp

Hiện nay thực phẩm sạch – dinh dưỡng là một thị trường tiềm năng, vì vậy đãxuất hiện nhiều đối thủ với những sản phẩm tương tự, đa dạng và thu hút khách hàng

Đã có rất nhiều cửa hàng lớn đã tạo dựng được thương hiệu cho mình, đã thu hút và cóđược lòng tin từ khách hàng như: Cela Healthy Fastfood, My Healthy Corner, BếpBun Healthy & Fresh, Vậy nên, chúng ta là những người mới do đó mình phải tạo rađiểm khác biệt

Cela Healthy

Fastfood

+ Không gian thoáng mát, sạch sẽ+ Menu phong phú đa dạng, được trình bày rất đẹp mắt

+ Nhân viên nhanh nhẹn, nhiệt tình+ Đồ ăn tươi, ngon

+ Bao bì sản phẩm ưa nhìn, sử dùngthìa

và dĩa gỗ thân thiện với môi trường+ Kết hợp cả online và offline

+ Giá hơi cao so với

mặt bằng chung+ Đồ uống

My Healthy

Corner

+ Giá cả hợp lý+ Nguyên liệu được đảm bảo độ tươi

và sạch sẽ+ Quán thường xuyên cung cấp những kiến thức bổ ích về ăn healthy

+ Chỉ bán online+ Đồ uống ít, không

+ Ngoài ra, món salad hay nước ép rau

củ cũng rất được ưa chuộng và bán chạy

Bảng 4.1 Đánh giá ưu, nhược điểm đối thủ cạnh tranh

2.3.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp

Cửa hàng bán thực phẩm nhỏ lẻ, sạp bán hàng ở chợ, các đối tượng kinh doanh mặthàng thực phẩm tương tự như trên nhưng chủ yếu bằng hình thức offline, rao bán thủcông

Những nhà hàng, quán ăn gia đình, quán ăn lề đường như Đây là nhóm có khả nănggia nhập ngành cao Nếu thấy quán ăn chuyên về đồ ăn, thức uống healthy có lượngkhách nhiều thì họ có thể thêm các món đó vào, chi phí chuyển đổi không cao do họ đã

có sẵn các điều kiện Ưu điểm của họ là có cung cách phục vụ chuyên nghiệp, món ăn

đa dạng Nhưng chi phí cho dịch vụ khá cao, nên chỉ đáp ứng cho những gia đình cóthu nhập cao, dịch vụ của họ không chỉ dành riêng cho những người thích ăn uốnglành mạnh, khoa học

Các quán ăn mở sau có dịch vụ mô phỏng giống quán bởi vì kinh doanh dịchvụ ănuống là loại hình dịch vụ dễ bắt chước Để đối phó với các đối thủ tiềm ẩn này khôngcòn cách nào khác hơn là quán phải không ngừng đổi mới, hoàn thiện và nâng cao dịch

vụ của mình

PHẦN 3 MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ CÔNG TY

3.1 Mô tả công ty

Tên công ty: Công ty Cổ phần HEALFA

Địa điểm: Triều Khúc, quận Thanh Xuân, Thành phố Hà Nội

Lĩnh vực kinh doanh: Thực phẩm

Sản phẩm kinh doanh: Đồ ăn, đồ uống healthy đã được chế biến sẵn

Mô hình doanh nghiệp: Cửa hàng

Hình thức kinh doanh: truyền thống kết hợp bán hàng trực tuyến

3.2 Mô tả sản phẩm

3.2.1 Thiết kế

Thiết kế chung:

- Quán sử dụng tông màu xanh lá cây là chủ đạo tạo cảm giác tươi mát, khỏe

khoắn, trong lành, hy vọng khách hàng có thể cảm nhận được sự bình yên,trong lành giữa lòng thành phố Hà Nội

- Tại mỗi tầng sẽ đều được trang bị điều hòa, wifi, quạt phun sương tạo cảm giác

mát mẻ

- Cửa hàng đều được lắp đặt cửa kính trong để mở rèm ra mỗi khi thời tiết đẹp,

không quá nắng

- Nội thất trong quán sẽ chủ yếu sử dụng chất liệu gỗ và giấy vừa sạch sẽ vừa góp

phần bảo vệ môi trường, hạn chế sử dụng các cốc, đồ dụng bằng nhựa Sắp xếphợp lý và thuận tiện cho việc di chuyển của khách hàng, đặc biệt vào giờ caođiểm

Logo: Logo được tạo nhằm mục đích để khách hàng có thể dễ dàng nhận dạng hoặc

nhớ đến thương hiệu của quán

Hình 3.1 Logo sản phẩm

Thiết kế chi tiết:

- Tầng 1: Thiết kế không gian với những lọ hoa, chậu cây cảnh treo khắp phòng

đem lại cảm giác mới mẻ, sảng khoái cho khách hàng Đây là một điểm nhấn

thú vị giúp gợi nhớ, khiến khách nhớ đến quán lâu hơn.

- Tầng 2: Không gian ở đây cũng sẽ đặt những chậu cây cảnh lớn hơn và quán sẽ

làm mái vòm bằng kính lấy ánh sáng hoàn toàn tự nhiên vào ban ngày tạokhông gian gần gũi, thân thiện, khách hàng như được hòa mình với thiên nhiên

3.2.2 Chi tiết sản phẩm

Healfa food được tạo nên bởi sự kết hợp giữa 2 từ tiếng anh là : Healthy- lành mạnh vàFast – nhanh chóng Healfa food là 1 bữa ăn với sự kết hợp của sự lành mạnh và nhanhgọn trong khi ăn

Healfa Food chia làm 2 loại:

- Đồ ăn healthy: Bao gồm những thực phẩm có lợi cho sức khỏe, đồng thời cũng

là một chế độ ăn dinh dưỡng, lành mạnh Các thực phẩm hưu cơ, thực phẩm tựnhiên được chế biến sạch sẽ, không chiên rán, không chứa tạp chất có hại

Hình 3.3 Menu đồ ăn

- Thức uống detox, nước ép trái cây: Một loại thức uống đang được sử dụng để

thay thế các loại thức uống không tốt cho sức khỏe, hạn chế nạp các độc tố vào

cơ thể Đồng thời, với sự kết hợp cùng nhiều loại rau quả, trái cây ít đường nênthức uống còn có khả năng thanh lọc cơ thể, giải độc, bổ sung vitamin, chất xơ,giúp các cơ quan trong cơ thể đào thải độc tố, từ đó giúp cơ thể khỏe mạnh hơn

Hình 3.4 Menu đồ uống

Những sản phẩm này chế biến được lựa chọn từ những loại thực phẩm sạch bao gồm:thực phẩm không ô nhiễm, thực phẩm sinh thái, tươi ngon, thực phẩm hữu cơ Các loạithực phẩm này đều có nguồn gốc rõ ràng, những nhà cung cấp uy tín

Công dụng của sản phẩm:

- Giảm cân và duy trì vóc dáng: Bởi chất xơ trong rau củ quả và ngũ cốc nguyên

hạt đem lại cảm giác no nhanh hơn, nên việc sử dụng chúng để thay thế cho

- Điều hòa lượng đường trong máu: Các sản phẩm như kem, cola, nước ngọt,

chúng ta tiêu thụ hằng ngày rất dễ làm tăng lượng đường trong máu Lúc này,những loại bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, yến mạch, gạo lứt sẽ làm chậm dòngchảy của đường tới máu, điều hòa lượng đường huyết

- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư: Chất béo có trong dầu oliu, bơ, cá và

các loại hạt sẽ là lựa chọn hàng đầu giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch

3.2.3 Nhà cung cấp

- Nhà cung cấp chai thủy tinh: Công ty TNHH phát triển kỹ thuật Bách Hoa

- Nhà cung cấp bát gáo dừa tự nhiên: Bát Gáo Dừa Minh Giang CRAFT - Công

Ty TNHH 2 TV Minh Giang CRAFT

- Đồ gia dụng cho quầy chế biến thực phẩm: Chúng tôi mua một số thiết bị như

sản phẩm máy ép chậm ZC150838 của Tefal với công nghệ ép lạnh ColdPressing đảm bảo chiết xuất trái cây ở mức độ cao nhằm đảm bảo hương vị,chất dinh dưỡng và vitamin của hoa quả được giữ nguyên, không bị lắng cặnhay tách lớp

PHẦN 4 CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING

Thị trường sẽ tăng trưởng mạnh mẽ trong tương lai vì càng ngày càng có nhiềungười quan tâm đến sức khỏe của chính mình nhất là trong mùa dịch Covid-19 nhưhiện nay

4.2 Kế hoạch Marketing

4.2.1 Kế hoạch xúc tiến hỗn hợp

Kế hoạch quảng cáo

- Tập trung chạy quảng cáo trên Facebook để tăng tỉ lệ tương tác, tăng doanh số

và tăng số lượng người theo dõi, cụ thể như sau:

+ Lập Fanpage của công ty để đăng tải các hình ảnh, thông tin chi tiết liênquan

đến sản phẩm (thành phần, công dụng, hướng dẫn sử dụng, …) cũng nhưchia

sẻ cho người xem những tip kết hợp với chế độ ăn uống khác, luyện tập sao cho đạt được hiệu quả tốt nhất, các chương trình giveaway

- Tạo chiến dịch quảng cáo cho Fanpage: