cong nghe che bien khi 2010

... hun không khói Trước khi khói lỏng đưa vào buồng hun, đầu tiênsản phẩm thịt được sấy khô đúng cách Sau khi qua atomization, đám khói tồn tạikhoảng 10-15 phút trong buồng trước khi sấy 5-10 phút ... cho bữa ăn hàng ngày, hoặc khi có khách đến nhà, người ta lại bỏ raxào nấu để đãi khách Thịt hun khói được treo trên bếp lửa hồng để cho khô quánh lại,không bị ôi, thiu Khi cắt miếng thịt ra để ... 1kg nhiên liệu sau khi cháy hết, trong các loại nhiên liệu thì trấu tỏa ra nhiệt lượngthấp nhất Gỗ và mùn cưa dùng để xông khói có lượng nước khoảng 25-30% là tốt, khô quákhi cháy thành lửa không

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

... thụ5.2.1 Khái niệm chung • Hấp thụ là quá trình xảy ra khi có sự chênh lệch nồng độ dẫn đến sự khuếch tán vật chất từ pha này sang pha khác cho đến khi đạt cân bằng giữa dòng khí và dòng lỏng • Động ... ở đỉnh tháp, hydrocarbon nặng thu ở đáy tháp  Phần trên của tháp được giữ ở nhiệt độ âm, trong khi phần dưới tháp được gia nhiệt nhằm thu hồi hòan tòan hydrocarbon nặng. Trang 115.1 Chế biến ... thụ: phân đọan hydrocarbon 105-205 0 C (M=140).  Một phần condensate được tách khỏi khí trước khi vào tháp hấp thụ.  Bão hòa chất hấp thụ bằng khí khô theo phương án nào? Trang 635.3 Chế biến

Ngày tải lên: 10/08/2015, 05:52

... có thể đóng kín sau khi đã mở được các nhà sản xuất giới thiệu Những chiếc túi này ban đầu được hút chân không, nhưngcũng có khóa zip để có thể đóng lại sau khi đã mở Sau khi các miếng thịt riêng ... vì thế nên khi độ ẩm của không khí cao, hiện tượngnày xảy ra khi áp suất hơi nước bão hoà trên bề mặt khô nhỏ hơn áp suất riêng phần của hơi nước trong không khí Sản phẩm khô sau khi hút ẩm dễ ... quản thịt được lâu hơn, dự trữ khi thực phẩm bị khan hiếm Bò khô đã trở thành một thực phẩm chính cho cao bồi và những người khai hoang ở Mỹ Những nhà thám hiểm khi đi khai hoang đã xây dựng những

Ngày tải lên: 28/02/2022, 21:37

... nhớt cho tinh bột khi bị nấu chín, giúp bột mềm, bột nhão khi nấu sẽ sánh hơn- Cấu trúc sản phẩm vững chắc hơn, ít bị phá hỏng, vỡ khi thời gian nấu dài, trong môi trường axit hoặc khi bị khấy trộn ... nát khi cắt xén- Hạn chế sự trương nở của các hạt tinh bột khi nấu lên, Chống hiện tượng rỉ nước- Có thể sử dụng tinh bột E1412 trong quá trình chế biến có độ pH thấp, nhiệt độ cao Độ tinh khiết ... thực phẩm sẽ chuyển pha, dẫn đến việc giảm độ ẩm Hiện tượng này khiến cho thực phẩm sau khi chiên có độ ẩm thấp hơn so với trước khi chiên.+ Sinh hóa và hóa sinh: nhiệt độ cao sẽ làm vô hoạt bất

Ngày tải lên: 24/04/2022, 06:56

... tiêu dung khi ch bi n đ s d ngết kiệm thời gian cho người tiêu dung khi chế biến để sử dụng ệ muối ướp ời gian cho người tiêu dung khi chế biến để sử dụng ười gian cho người tiêu dung khi chế biến ... và do đó ảnhhưởng đến pH cuối cùng của cá sau khi chết.o pH của cơ thịt cá giảm sau khi cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý của cơthịt cá Khi pH giảm, điện tích bề mặt của protein sợi cơ ... cá o Khi pH giảm, sự hút nước của cơ thể cá cũng giảm Khi pH = 7 lượng nước hútvào bằng dung tích của cơ thịt Khi pH = 6 thì dưới 50% và khi pH = 5 thì gần đến điểmđẳng điện của protein nên lượng

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:18

... NTNÑT laøm lánh noôi vaø ngoái laø boô phaôn baĩt buoôc trong cúm cheâ bieẫn sô caâp khí chöùa condensat Caùc giại phaùp cođng ngheô tieâp theo coù theơ khaùc nhau: -Ñeơ taùch hoaøn toaøn sạn ... hôn (táo nuùt khí, phaù vôõ cheâ ñoô laøm vieôc bình thöôøng cụa oâng daên condensat) Taùch khí töø condensat trong oâng daên ⇒ dao ñoông mánh P (~ 2 laăn) ⇒ laøm xaâu cheâ ñoô laøm vieôc cụa thieât ... giạm ñaău tö ⇒ tieân haønh cheâ bieân khí condensat tröïc tieâp tređn moû khai thaùc ñeơ nhaôn ñöôïc khí khođ deê vaôn chuyeơn vaø phađn ñoán H/C Phađn ñoán H/C ñöôïc cheâ bieân trong caùc nhaø

Ngày tải lên: 19/09/2014, 20:20

... điều khiển van như sau: khi lưu lượng khí tăng, áp suất hút tăng, thiết bị điều khiển lập tức ra lệnh cho van tiết lưu đóng bớt lại khi lưu lượng khí giảm, áp suất hút giảm, thiết bị điều khiển ... được điều khiển bởi thiết bị điều khiển nối với đường ống hút, thiết bị này luôn nhận biết áp suất hút - Khi có sự giảm lưu lượng khí vào máy nén áp suất hút giảm, thiết bị điều khiển biết ... hơn Trang 43Thiết bị điều khiển áp suất hút cũng còn được dùng để điều khiển van lắp trên đường vòng như sơ đồKhi lưu lượng khí giảm, áp suất hút giảm, thiết bị điều khiển lập tức ra lệnh cho

Ngày tải lên: 19/09/2014, 20:20

... nguồn lạnh Khi sự chênh lệch áp suất giữa khí từ nơi khai thác và khí đi vào đường ống không đáng kể để đảm bảo hiệu quả của thiết bị phải sử dụng tác nhân làm lạnh phù hợp Trang 6* Khi bậc tách ... lưu. Trang 4* Ảnh hưởng của nhiệt độ: Nhiệt độ của quá trình phụ thuộc vào điểm sương của khí, khi đưa vào đường ống khí càng nhẹ thì nhiệt độ của quá trình càng thấp để đạt được điểm sương xác

Ngày tải lên: 10/08/2015, 05:07

... sau khi rang còn lại 2-3% Độ ẩm thay đổi: Trước khi rang là 6-8%, sau khi rang còn 2-3% Sự thay đổi hàm lượng acid và các chất dễ bay hơi: Các chất dễ bay hơi làm hạt cacao có mùi khó chịu Sau khi ... lên men Kết quả của một nghiên cứu về các chất phytochemical và polyphenolics tìm thấy trong cacao như sau: Hợp chất Hạt khô (g/100g) Sau khi rang và conching(g/100g) Trong Chocolate sữa (mg/100g) ... đổi với biên độ rộng, khó xác định Màu sắc quả có thể chuyển sang vàng khi chín, thường thấy màu đỏ tím chuyển sang cam khi chín ™ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CACAO Thành phần hóa học (không bơ) của

Ngày tải lên: 29/07/2020, 10:43

... nguyên kem vào khoảng 3-10% khisấy phun và 5-40% khi sấy bằng trục lăn 1.5.5 Ảnh hưởng đến sự hồi nguyên sản phẩm Sản phẩm sau khi sấy không thể trở lại tình trạng ban đầu khi làm ướt trở lại Sauk ... bào thực vật hoặc hoaatj động vật Khi đó, phần ẩm nằm bên ngoài tế bào sẽ rất dễ tách trong quá trình sấy Ngược lại, phần ẩm nằm bên trong tế bào rất khó tách Khicấu trúc tế bào bị phá hủy, việc ... nước khác nhau và khi quá trình sấy diễn ra một vài loại (B2)đạt trạng thái bão hòa và kết tủa khỏi dung dịch, nhờ vậy chúng ít bị tổn thất Một số khác(vitamin C) hòa tan ngay cả khi độ ẩm của sản

Ngày tải lên: 07/01/2022, 13:33

... nguyên kem vào khoảng 3-10% khisấy phun và 5-40% khi sấy bằng trục lăn 1.5.5 Ảnh hưởng đến sự hồi nguyên sản phẩm Sản phẩm sau khi sấy không thể trở lại tình trạng ban đầu khi làm ướt trở lại Sauk ... bào thực vật hoặc hoaatj động vật Khi đó, phần ẩm nằm bên ngoài tế bào sẽ rất dễ tách trong quá trình sấy Ngược lại, phần ẩm nằm bên trong tế bào rất khó tách Khicấu trúc tế bào bị phá hủy, việc ... nước khác nhau và khi quá trình sấy diễn ra một vài loại (B2)đạt trạng thái bão hòa và kết tủa khỏi dung dịch, nhờ vậy chúng ít bị tổn thất Một số khác(vitamin C) hòa tan ngay cả khi độ ẩm của sản

Ngày tải lên: 07/01/2022, 14:16

... Tiệt trùng Sau bước nhồi và định lượng, xúc xích được xếp ngay ngắn vào khây để tránh sau khi nấu có thể bị cong, vẹo Mục đích: - Làm chín sản phẩm, tăng giá trị cảm quan và giá trị dinh dưỡng, ... người tiêu dùng Để hình thành hệ nhũ tương, cần có lực cơ học giúp phân tán một pha vào pha còn lại Khi hệ nhũ tương được hình thành mà không thêm chất hoạt động bề mặt, nhũ tương sẽ không ổn định ... tương bằng cách hình thành lớp màng xung quanh các giọt nước trên bề mặt tiếp xúc nước/dầu (w/o) Khi đó các hạt phân tán bị phá vỡ thành các kích thước nhỏ hơn, làm tăng độ bền của nhũ tương và

Ngày tải lên: 15/07/2025, 19:52

... nghệ chế biến khí Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 5. CHẾ BIẾN KHÍ Slug catcher: ống dài gây áp suất thấp trong ống dẫn khí khiến những dòng phun condensat tích tụ lại 4 Cơng nghệ chế biến khí ... Trong vùng P nhỏ: mức ngưng tụ tăng nhanh khi P tăng. Tiêáp tục tăng P cường độ tăng mức ngưng tụ giảm. + Trong vùng T cao mức ngưng tụ tăng nhanh hơn khi giảm Tä, sau đó tiếp tục giảm T tốc ... hoặc propan lỏng ϕ C3 = 90%; ϕ của n- và iso-butan: 95 ÷98%. - Phương pháp hấp phụ: ứng dụng khi hàm lượng H/C nặng trong khí không cao (< 50g/m 3 ) 6 Cơng nghệ chế biến khí Cơng nghệ

Ngày tải lên: 19/09/2014, 20:20

... điều khiển (van, quạt, bơm…) làm thay đổi quá trình là một đối tượng điều khiển, nhằm triệt tiêu sai lệch đã hình thành. - Cơ cấu điều khiển thực hiện các chế độ điều khiển như sau: chế độ điều khiển ... Hệ thống điều khiển phân tán) Trang 14Các ví dụ điều khiển trên giàn nén khí trung tâm: - hệ thống điều khiển mức bình: Trang 15- hệ thống điều khiển áp suấtTrang 16hệ thống điều khiển lưu lượng: ... đạo hàm của đại lượng được điều khiển - Độ giảm chấn tăng nếu đạo hàm của đại lượng được điều khiển được trừ ra khỏi tín hiệu sai lệch trước khi vào cơ cấu điều khiển Một tín hiệu làm ổn định

Ngày tải lên: 19/09/2014, 20:20

... Macciola · Giancarlo Ranalli, Application of chemical and physical agents in model systems to controlling phenoloxidase enzymes, Eur Food Res Technol (2010) 7 Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà, Nguyên ... xuất đồ hộp thực phẩm, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật Trang 33XIN CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE !!!!

Ngày tải lên: 09/06/2024, 18:06

... trên nên cream sau khi thanh trùng được làm lạnh ngay tới 4 - 5°C Mùa đông, khi trong sữa chứa một lượng lớn các glyxerit khó nóng chảy, khi chỉ số iot hạ xuống chỉ còn 36 thì sau khi cream được ... này là phải thanh trùng sữa tươi khi mới nhập về nhà máy và bảo quản ở nhiệt độ thấp (2-4°C) trước khi đem vào chế biển Chế độ thanh trùng là 63-65o trong 15 giây Khi đó nhóm VSV lạnh-nguồn lipase ... và bữa tối Trang 5Chủ yếu là được dùng với bánh mì, khi ăn phết một lớp lên bánh Trong nấu nướng có thể dùng bơ làm nước sốt, dùng khi rán, khi nướng II Nguyên liệu sản xuất bơ [1,4,5] 2.1 Cream

Ngày tải lên: 21/10/2024, 12:43

... sản xuất phomat Cheddar 12 Hình 4.6 Thiết bị tách huyết thanh sữa, xử lý và nghiền khối đông, ướp muối trong sản xuất phô mai Cheddar 13 Hình 4.7 Hệ thống tạo hình phô mai Cheddar 14 Trang ... hấp dẫn hơn Khi đóđòi hỏi chất lượng của sữa nguyên liệu phải là loại đặc biệt Hình 4.2 Thiết bị thang trùng dạng ống lồng ống 4.5 Lên men 4.5.1 Lên men giai đoạn 1 Trang 12Sau khi làm nguội, ... của enzymeđông tụ sữa Trong 1 số trường hợp việc cấy vsv vào sữa có thể tiến hành trước khithanh trùng Khi bảo quản sữa ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài thì khảnăng đông tụ của sữa bởi

Ngày tải lên: 21/10/2024, 22:51

... Bột mìtrước khi đưa vào máy nhào phải qua khâu rây N° 38 để tách tạp chất hữu cơ,qua thiết bị nam châm để tách tạp chất kim loại Các phụ gia hầu hết đều hòà tan trong nước để tiện lợi khi đo lường, ... ép, tạo hình tốc độ nhanh, lực ép không cần lớn, tăng độ dai khi hấp, nhưng thời gian sấy lại kéodài, sản phẩm dễ bị chua Áp dụng khi sản xuất sản phẩm mì sợi nhỏ và mịn - Phân loại theo nhiệt ... đùn Do bột gạo không có gluten nên trước khi nhào bột phải trộn lẫnkhoảng 5 - 10% bột hồ hóa với 90 - 95% bột sống để tạo khả năng kết dính củasợi sau khi ra khỏi máy ép Phương pháp ép đùn còn

Ngày tải lên: 29/11/2024, 20:45

... THAM KHẢO 39 Trang 3LỜI MỞ ĐẦUNgày nay, khi cuộc sống ngày càng hiện đại, khoa học kỹ thuật ngày càng tiến bộ, mức sống con người cũng ngày càng nâng cao Khi nền kinh tế gia đình dần dần ổn định, ... nguyên liệu tạo màu và mùi thơm đặc trưng Yêu cầu: bí đao sau khi sao không bị cháy khét và bể vụn để tránh hao phí nguyên liệu và dịch sau khi trích ly không bị đắng làm ảnh hưởng đến chất lượng của ... tốt Trong dịch quả, vitamin C có thể bị oxi hóa gián tiếp bởi enzym phenoloxydaza Chính vì vậy khi có mặt vitamin C, dịch quả sẽ sẫm màu chậm hơn do quá trình ngưng tụ các hợp chất quinol Quinol

Ngày tải lên: 18/11/2014, 16:57