kế hoạch kinh doanh nhà hàng

Trong tương lai nhà hàng sẽ đa dạng hóa loại hình phục vụ như: nhận đặttiệc, giao hàng tận nơi…Thêm vào đó, nhà hàng sẽ mở rộng quy mô xây dựng chuỗinhà hàng Nấm ở các thành phố lớn và m

KHOA LUẬT – NGÀNH LUẬT KINH TẾ

KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

MỤC LỤC

Lời nói đầu Trang 7

Chương 1 Tóm tắt kế hoạch kinh doanh Trang 8

1.1 Tính khả thi của dự án Trang 9

Chương 2 Mô tả doanh nghiệp

2.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh Trang 9 2.2 Mô tả doanh nghiệp Trang 10

Chương 3 Mô tả sản phẩm dịch vụ

3.1 Mô tả chung về nguyên liệu nấm trong món ăn Trang 11 3.2 Mô tả chung về các món ăn Trang 13 3.2.1 Các món chính trong nhà hàng Trang 13 3.2.2 Thức uống, món tráng miệng Trang 13 3.3 Mô tả chung về nhà hàng Trang 14 3.4 Tầm nhìn, sứ mệnh .Trang 16 3.4.1 Tầm nhìn Trang 16 3.4.2 Sứ mệnh Trang 16

Chương 4 Phân tích thị trường

4.1 Môi trường vĩ mô Trang 16 4.1.1 Nhân khẩu học Trang 16 4.1.2 Kinh tế Trang 17 4.1.3 Văn hóa – Xã hội Trang 17 4.1.4 Chính trị - Pháp luật Trang 18 4.1.5 Tự nhiên Trang 18 4.1.6 Khoa học - Kỹ thuật Trang 18 4.2 Môi trường vi mô Trang 19 4.2.1 Các yếu tố liên quan đến nguồn nhân lực Trang 19 4.2.2 Yếu tố nghiên cứu phát triển Trang 19

4.2.3 Yếu tố sản xuất Trang 19 4.2.4 Yếu tố Marketing Trang 19 4.2.5 Văn hóa doanh nghiệp Trang 20 4.3 Môi trường tác nghiệp Trang 20 4.3.1 Khách hàng Trang 20 4.3.2 Đối thủ cạnh tranh Trang 20 4.3.3 Sản phẩm – Dịch vụ thay thế Trang 22 4.4 Mô tả thị Trường Trang 22 4.4.1 Đánh giá thị trường, khách hàng Trang 22 4.4.2 Xu hướng tương lai Trang 23 4.4.3 Thị trường mục tiêu Trang 23 4.4.4 Khách hàng mục tiêu Trang 23 4.4.5 Dự báo cung cầu sản phâm tương lai Trang 23 4.4.6 Ước lượng khả năng cung ứng của nhà hàng Trang 26 4.5 Phân tích SWOT Trang 28 4.6 Phân tích BCG Trang 29 4.7 Phân tích mục tiêu smart Trang 31

Chương 5 Kế hoạch cung ứng – Sản xuất

5.1 Kế hoạch cung ứng Trang 33 5.1.1 Chi phí xây dựng ban đầu Trang 33 5.1.2 Chi phí trang thiết bị trang trí Trang 33 5.1.3 Chi phí máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất Trang 34 5.1.4 Chi phí công cụ, dụng cụ Trang 35 5.1.5 Lựa chọn nhà cung ứng nguyên liệu Trang 36 5.2 Kế hoạch sản xuất Trang 37 5.2.1 Dự kiến cơ cấu sản phẩm Trang 37 5.2.2 Dự kiến nguyên vật liệu Trang 39 5.2.3 Khấu hao tài sản Trang 47

Chương 6 Kế hoạch Marketing

6.1 Chiến lược sản phẩm Trang 49 6.2 Chiến lược giá Trang 51 6.3 Chiến lược phân phối Trang 52 6.4 Chiến lược chiêu thị Trang 53 6.4.1 Truyền thông Trang 53 6.4.2 Khuyến mãi Trang 53 6.5 Chiến lược nhân sự Trang 53

Chương 7 Kế hoạch nhân sự

7.1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng Trang 54 7.2 Mô tả chứng danh theo từng công việc Trang 54 7.2.1 Quản lý nhà hàng Trang 54 7.2.2 Bộ phận nhân sự Trang 55 7.2.3 Bộ phận tài chính Trang 56 7.2.4 Bộ phận cung ứng và sản xuất Trang 57 7.3 công việc hằng ngày của các tổ trưởng Trang 59 7.4 Thời gian làm việc Trang 60 7.5 Các hình thức thu hút lao động Trang 61 7.6 Đặc điểm và thời gian tuyển dụng lao động Trang 61 7.7 Phương pháp tuyển dụng Trang 61 7.8 Hình thức trả lương nhân viên Trang 61 7.9 Quyền lợi Trang 62

Chương 8 Rủi ro trong kinh doanh

8.1 Rủi ro thứ nhất Trang 638.2 Rủi to thứ hai Trang 638.3 Rủi ro thứ ba Trang 638.4 Rủi ro thứ tư Trang 638.5 Rủi ro thứ năm Trang 64

Chương 9 Lựa chọn những loại nấm thơm ngon, bổ dưỡng và an toàn cho thực khách Trang 64

Kết luận Trang 66

LỜI NÓI ĐẦU

Xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống của con người cũng ngày càng được cải thiện hơn Theo thuyết Thang nhu cầu của Maslow, xã hội ngày nay không chỉ quan tâm tới việc phải ăn vì nhu cầu sinh học đòi hỏi, mà họ còn mong muốn phải ăn ngon hơn, món ăn trình bày đẹp hơn, mùi thơm cũng phải hấp dẫn hơn Không dừng lại ở đó, người ta còn quan tâm nhiều tới giá trị dinh dưỡng của món ăn

Từ xa xưa, y học đã chứng minh rằng nấm là một loại thực phẩm rất giàu giátrị dinh dưỡng, có khả năng chống lại một số bệnh Ngoài ra, nấm dễ ăn và đượcnhiều người yêu thích Song song đó, hiện nay thị trường ẩm thực tại TP Hồ ChíMinh khá sôi động, người dân có xu hướng quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe củangười thân trong gia đình Chính vì thế, qua phân tích khảo sát thị trường, tôi đãmạnh dạn đầu tư xây dựng một nhà hàng chuyên cung cấp những món ăn ngon cónguồn gốc từ nấm Nhà hàng không chỉ là đáp ứng nhu cầu ăn ngon của thực khách

mà còn nhắm tới việc “ăn để khỏe, đi sâu vào khai thác chuyên biệt hóa thị trường

ẩm thực

Chương 1 TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH

Nhà hàng được thiết kế mang phong cách thiên nhiên, gần gũi nhằm đem đếnmột không gian thư thái, nhẹ nhàng giúp thực khách giải tỏa bớt căng thẳng saunhững giờ làm việc mệt nhọc Bên cạnh đó, họ sẽ được phục vụ những món ăn từnấm thơm ngon, có lợi cho sức khỏe thông qua đội ngũ nhân viên được đào tạo, cóhiểu biết về ẩm thực, dinh dưỡng và phong cách phục vụ tận tình

Nhà hàng được thành lập dưới hình thức kinh doanh hộ gia đình,chúng tôi làngười giữ vị trí giám đốc nhà hàng Tổng vốn đầu tư ban dầu cho nhà hàng là 1 tỷđồng được xây dựng trên khuôn viên 400m2 trên đường Quang Trung, quận Gò Vấp,thành phố Hồ Chí Minh Dự kiến chi phí xây dựng nhà hàng là 1 tỷ đồng

Do hạn chế về nguồn lực tài chính cũng như nguồn nhân lực, bước đầu nhà hàng chỉphục vụ cho đối tượng là khách hàng có thu nhập khá trong khu vực thành phố HồChí Minh Trong tương lai nhà hàng sẽ đa dạng hóa loại hình phục vụ như: nhận đặttiệc, giao hàng tận nơi…Thêm vào đó, nhà hàng sẽ mở rộng quy mô xây dựng chuỗinhà hàng Nấm ở các thành phố lớn và mong muốn vươn xa trên thị trường ẩm thựcvới tiêu chí hàng đầu cam kết hoạt động “Vì sức khỏe người tiêu dùng”

1.1TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN

 Dựa vào lợi thế ý tưởng kinh doanh dựa trên kinh nghiệm cuộc sống và sở thích của bản thân.Thông qua nhiều cuộc khảo sát thăm dò ý kiến khách hàng vềhương vị và sở thích từng người trong cuộc sống.

 Đây là loại hình kinh doanh chưa phổ biến rộng nên dễ dàng thu hút khách hàng

 Chi phí đầu tư tương đối cao nhưng nguồn lợi thu về khá nhanh do những món ăn về Nấm được nhiều thích từ người già cho tới trẻ nên thu lại vốn rất nhanh nên sẽ dễ dàng huy động nguồn vốn từ ngân hàng

 Quán có không gian thoảng mái , những món ăn về Nấm đậm chất hương đồng cỏ nội là điểm đến cho gia đình bạn bè các cặp tình nhân sau giờ làm hoặc những ngày cuối tuần

 Quán có thiết kế hiện đại , sắp xếp hợp lí , chổ để xe an toàn , nhân viên phục

vụ nồng hậu , chuyên nghiệp Giá cả phù hợp với túi tiền của bạn

 Đội ngũ quản lí , nhân viên luôn quan tâm chăm sóc khách hàng và luông thấu hiểu được mong muốn khách hàng

Chương 2 MÔ TẢ DOANH NGHIỆP

2.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh

Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi nhu cầu của con người không chỉ dừng lại

ở việc ăn, mặc, ở đơn thuần mà nó đã phát triển lên một mức thang nhu cầu cao hơn

Đó là, ăn phải sao cho ngon, cho bổ dưỡng; mặc sao cho đẹp, cho thời trang và ở saocho thoải mái, đẳng cấp Cũng chính vì thế mà ngày càng có nhiều sản phẩm, dịch

vụ ra đời nhằm thỏa mãn tối đa những nhu cầu đa dạng, phong phú phát sinh của conngười

Do vậy mà một trong những nhu cầu bức thiết hàng ngày của con người là ănuống đã được các doanh nghiệp tập trung khai thác Ngày nay, từ các nhà hàng, khu

ẩm thực với quy mô đầu tư lớn cho đến các quán ăn nhỏ, cửa hàng thức ăn nhanh,hay các công ty sản xuất thức ăn, đồ uống đóng hộp… tất cả đều hướng đến thỏamãn ngày càng cao nhu cầu ăn uống của con người Đặc biệt là các loại thức ăn cónguồn gốc từ thiên nhiên, do con người ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏecủa mình Trong đó, có thể kể đến là Nấm và các món ăn được chế biến từ nấm

Từ lâu, con người đã biết đến nấm như là một loại thức ăn tự nhiên, giàu dinhdưỡng và rất tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, nấm có hương vị đặc biệt thơm ngonnên dễ thu hút người ăn vì thế nấm trở thành nguồn thực phẩm ngày càng phổ biếntrong đời sống ẩm thực Theo các nhà y học, nấm chứa nhiều protein và các axitamin rất cần cho cơ thể con người Ngoài ra, nấm còn chứa nhiều loại Vitamin (A, B,

C, D, E…) và các chất kháng sinh, vi lượng cần thiết cho sự phát triển của cơ thể.Thêm vào đó, nấm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng nấm không gây chứng

xơ cứng động mạch và không là tăng lượng cholesterol trong máu như các loại thựcphẩm có nguồn gốc động vật

Bên cạnh đó, việc phân tích thông tin về thị trường ẩm thực cho thấy thànhphố Hồ Chí Minh có một thị trường ẩm thực sôi nổi Như đã trình bày, nấm là mộtmón ăn dễ thu hút người ăn và dinh dưỡng nên trong tương lai nhu cầu tiêu dùng cácmón ăn từ nấm sẽ tăng lên

Chính vì những lý do đó chúng tôi đã mạnh dạng sử dụng nguồn vốn tích lũycủa mình, kiến thức có được nhằm xây dựng nên một nhà hàng chuyên cung cấpnhững món ăn có nguồn gốc từ nấm Nhà hàng không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thựccủa khách mà đi sâu vào một khía cạnh mới của ẩm thực, chuyên biệt hóa về mộtloại thực phẩm dinh dưỡng Cùng với đội ngũ đầu bếp giỏi, nhà hàng sẽ có đượcnhững lợi thế cạnh tranh nhất định trên thị trường ẩm thực đầy tính cạnh tranh ởthành phố Hồ Chí Minh

2.2 Mô tả doanh nghiệp

_Tên doanh nghiệp: Làng Nấm

_Loại hình doanh nghiệp: kinh doanh hộ gia đình

_Vì là nhà hàng mới thành lập nên chưa có doanh thu.

_Bước đầu nhà hàng chỉ cung cấp những món ăn chế biến từ nấm tại nhàhàng Trong tương lai, nhà hàng sẽ nhận đặt tiệc theo yêu cầu và giao hàng tận nơi

_Tình hình tài chính: Dự kiến vốn đầu tư ban đầu là 1 tỷ Vốn tự có 500 triệuđồng Ngoài ra, còn mượn bạn bè gia đình 250 triệu đồng, nhà hàng vay tín chấp củaNgân hàng Vietcombank thêm 100.000 triệu đồng, kêu gọi đầu tư 150 triệu đồng

_Hiện nay trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, có rất nhiều nhà hàng có quy

mô đầu tư lớn, nổi tiếng và cách thức làm ăn hiệu quả Do vậy khi nhà hàng thànhlập sẽ gặp phải sự cạnh tranh khá lớn Tuy nhiên, do sản phẩm cung cấp độc đáo, cólợi cho sức khỏe nên nhà hàng tự tin sẽ có nhiều khả năng thu hút thực khách

Chương 3 MÔ TẢ SẢN PHẨM/ DỊCH VỤ

3.1 Mô tả chung về nguyên liệu nấm trong món ăn

Thế giới thực vật trong tự nhiên vốn rất phong phú Trong đó, nấm có đếnhơn 7 vạn loài Tuy nhiên, thực tế chỉ có trên 100 loài nấm là có thể ăn đươc hoặcdùng làm thuốc, thông dụng nhất là mộc nhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mỡ,nấm rơm, nấm kim châm, nấm trư linh Ở Trung Quốc, nấm hương đã được biếtđến từ thời Xuân thu Chiến quốc Nấm được các y thư cổ đánh giá là thứ “ăn được,bồi bổ được, có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá” Trước đây, nấm chủ yếuđược thu hái từ tự nhiên Ngày nay, người ta đã nghiên cứu và trồng được hơn 60loài nấm theo phương pháp công nghiệp với năng suất cao

Nấm không chỉ là món ăn ngon, bổ dưỡng mà nó còn có tác dụng chữa đượcnhiều bệnh, tăng cường sức đề kháng, chống lão hóa, làm giảm nguy cơ mắc cácbệnh ung thư, tim mạch…Nhiều nhà khoa học cho rằng, nấm sẽ là một trong nhữngthực phẩm rất quan trọng và thông dụng của con người trong tương lai

Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm ăn còn

có nhiều tác dụng dược lý khá phong phú như:

_Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể: các polysaccharide trong

nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và pháttriển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B Nấm linh chi, nấm

vân chi, nấm đầu khỉ và nấm mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạtđộng của đại thực bào.

_Kháng ung thư và kháng virus: Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn

đều có khả năng ức chế các tế bào ung thư Với nấm hương, nấm linh chi và nấm trưlinh, tác dụng này đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng Nhiều loại nấm ăn

có công năng kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế được quá trình sinhtrưởng và lưu chuyển của virus

_Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng điều tiết

công năng tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxygen tiêuthụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc nhĩtrắng), mộc nhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo…đều có tác dụngđiều chỉnh rối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta –lipoprotein trong huyết thanh Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kimchâm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạ huyết áp

_Giải độc và bảo vệ tế bào gan: Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại

nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt Ví dụ nấm hương và nấmlinh chi có khả năng làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất nhưcarbon tetrachlorid, thioacetamide và prednisone, làm tăng hàm lượng glucogentrong gan và hạ thấp men gan Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện

tỳ, an thần, thường được dùng trong những đơn thuốc Đông dược điều trị viêm gancấp tính

_Kiện tỳ dưỡng vị: Nấm đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa, có

tác dụng rõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét

dạ dày tá tràng Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêmloét dạ dày tá tràng, sỏi mật Nấm kim châm và nấm kim phúc chứa nhiều arginine,

có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày

_Hạ đường máu và chống phóng xạ: Khá nhiều loại nấm có tác dụng hạ

đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi…Cơ chế làm giảmđường huyết của đông trùng hạ thảo là kích thích tuyến tụy bài tiết insulin Ngoàicông dụng điều chỉnh đường máu, các polysaccharide B và C trong nấm linh chi còn

có tác dụng chống phóng xạ

_Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa: Gốc tự do là các sản phẩm có

hại của quá trình chuyển hóa tế bào Nhiều loại nấm ăn như nấm linh chi, mộc nhĩđen, ngân nhĩ có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong cơthể, từ đó có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ

Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất có lợi choviệc điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương Gần đây, nhiều nhà khoa họccòn phát hiện thấy một số loại nấm ăn có tác dụng phòng chống AIDS ở mức độ nhấtđịnh, thông qua khả năng nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể

(Nguồn: dinhduong.com.vn)

3.2 Mô tả chung về các món ăn

Dựa trên những đặc tính dinh dưỡng của nấm, khẩu vị chung của thực kháchkết hợp với sự tư vấn của các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp có tay nghề của nhàhàng, ban quản lý nhà hàng đã thống nhất thực đơn của nhà hàng như sau:

3.2.1 Các món chính của nhà hàng + Món khai vị

 Gỏi nấm hải sản

 Bò cuốn nấm kim châm

 Nấm xào chua cay (món chay)

 Nấm xào xã ớt (món chay)

 Đậu phụ ôm nấm (món chay)

 Đậu phụ sốt nấm (món chay)

 Nấm bào ngư xào me (món chay)

Trong các món ăn trên thì món mang khẩu vị đặc trưng của nhà hàng là cácmón sau: Lẩu nấm thập cẩm, Lẩu nấm hải sản, Nem Hồng lâu mộng, Đậu phụ ômnấm, Canh gà mộc nhĩ trắng

Vì là nhà hàng mới khai trương nên thực đơn có thể chưa thật sự phong phú,trong thời gian tới nhà hàng sẽ tìm tòi, chế biến nhiều món ăn nấm hơn nữa nhằmphục vụ tối đa nhu cầu của khách hàng

3.2.2 Thức uống, món tráng miệng:

Bên cạnh, nhà hàng cung cấp một số loại thức uống tráng miệng như: Chè,Kem, trái cây, Sinh tố…Thêm vào đó, nhà hàng còn phục vụ một số loại nước giảikhát và rượu hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho sức khỏe: rượu vang, rượu X.O và rượuWhisky

3.3 Mô tả chung về nhà hàng

Tổng khuôn viên nhà hàng Làng Nấm là 400m2, có bãi đỗ xe, hồ nước và câyxanh xen kẽ Khu vực chính của nhà hàng đặt 10 bàn ăn, mỗi bàn từ 2-4 thực khách.Ngoài ra, 10 bàn ăn khác (khoảng 5– 8 người/ bàn) sẽ được thiết kế xung quanh khuvực chính dưới dạng có tum nhỏ, dành cho thực khách yêu thích việc thưởng thứcmón ăn trong không gian thoáng đãng

Nhà hàng được thiết kế theo phong cách đặc trưng của nấm Khu vực giữađược xây dựng theo thiết kế hiện đại với đèn chùm, đèn thả, tranh tường nhằm phục

vụ đối tượng khách thích không gian riêng, sang trọng Tường sẽ sơn màu xanhdương nhạt tạo cảm giác nhẹ nhàng, gần gũi Ngoài ra, khu vực này được thiết kếgiống như một cây nấm lớn Thêm nữa, nhà hàng sẽ được trang trí với những mảng

kính lớn giúp cho từ ngoài có thể nhìn thấy những trang trí trong nội thất với trần,rèm, hệ thống đèn phía trong.

Xung quanh khu vực chính được chia thành nhiều khu vực nhỏ hơn Mỗi khu

sẽ xây dựng như những cây nấm nhỏ với chất liệu chủ yếu từ tự nhiên từ gỗ Xen kẽtrong khuôn viên nhà hàng là những tượng nấm ngộ nghĩnh và một không gian xanhtạo cảm giác thư thái, nhẹ nhàng (các ý tưởng đều có thiết kế riêng) Thêm vào đó,logo, thực đơn, các dụng cụ, vật trang trí…trong nhà hàng đều mang thiết kế hìnhcây nấm

Nhà hàng cung cấp đa dạng các món ăn có nguồn gốc từ nấm với nhiều chủngloại nấm Đồng thời, mỗi món ăn đều được kèm theo công dụng; cùng với sự hỗ trợcủa nhân viên nhà hàng; để thực khách dễ dàng chọn lựa được những món ăn vừangon vừa tốt cho sức khỏe và hợp khẩu vị

Đến với nhà hàng Nấm là đến với một thế giới riêng của nấm Thực khách sẽbắt gặp nấm ở mọi nơi trong khuôn viên của nhà hàng Nấm từ lúc đặt chân vào nhàhàng Một thiết kế độc đáo, ấn tượng chỉ có ở nhà hàng Nấm Thực khách sẽ tha hồ

khám phá được vô vàn đều thú vị xung quanh những cây nấm bình thường mà bạnvẫn bắt gặp hàng ngày Hơn thế nữa, thực khách sẽ được tận hưởng nhiều món ngon

từ nấm, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm và tốt cho sức khỏe Nhàhàng Nấm hứa hẹn mang đến cho khách hàng một khía cạnh mới của ẩm thực chothị trường Tp Hồ Chí Minh

3.4 Tầm nhìn, Sứ mạng

3.4.1 Tầm nhìn

Hiện tại nhà hàng Nấm là nhà hàng duy nhất ở Tp Hồ Chí Minh chỉ chuyên

về một loại thực phẩm dinh dưỡng là nấm Trong 5 năm tới nhà hàng sẽ xây dựngnên một chuỗi nhà hàng Nấm uy tín, chất lượng có mặt hầu hết ở các thành phố lớntrong cả nước Hơn thế nữa, nhà hàng chúng tôi mong muốn được vươn cao, vươn

xa hơn trên thị trường ẩm thực thế giới Khách hàng sẽ luôn an tâm và hài lòng vớichất lượng mà chúng tôi đem lại

3.4.2 Sứ mạng

Không chỉ dừng lại ở việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng, chúngtôi đi sâu khai thác vào một khía cạnh mới của ẩm thực, chuyên biệt hóa về một loạithực phẩm dinh dưỡng

Chúng tôi mong muốn đem đến cho thực khách nguồn dinh dưỡng tự nhiênnhất, hương vị thơm ngon nhất và đặc biệt rất cần cho sức khỏe của bạn Vì thế, hãyđến với Nấm và hãy để chúng tôi phục vụ các bạn

Chương 4 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

4.1 Môi trường vĩ mô

4.1.1 Nhân khẩu học

Thành phố Hồ Chí Minh là một trong những thành phố lớn trực thuộc Trungương của nước ta Bên cạnh đó, tp HCM có một lịch sử phát triển lâu đời, là thànhphố trung tâm của đông nam bộ Giai đoạn gần đây, tốc độ phát triển kinh tế khánhanh Thu nhập bình quân đầu người của người dân TP HCM nằm trong tốp caonhất cả nước Cơ cấu dân số trên địa bàn thành phố đông, Cơ cấu dân số chủ yếu làdân số trẻ, có trình độ học vấn khá cao

Quận Gò Vấp cũng là một trong những quận có nền kinh tế khá phát triễn,tiềm lực phát triển kinh tế dịch vụ khá cao Thu nhập tăng lên người ta có xu hướng

ăn ngoài càng cao và bắt đầu quan tâm nhiều tới sức khỏe Do vậy, thị trường ẩmthực ở đây có thể đánh giá là rất sôi động, đặc biệt là đối với những người có thunhập khá và hộ gia đình có kinh tế ổn định, là cơ hội tốt cho sự phát triển của nhàhàng.

4.1.2 Kinh tế

Thứ nhất, hiện nay, tình hình kinh tế có nhiều biến động Thế giới vừa trải quamột cuộc khủng hoảng trầm trọng là lung lay các khung tập đoàn lớn của thế giới.Việt Nam cũng không nằm ngoài sự khủng hoảng đó Tuy nhiên, thời gian qua nhànước ta đã áp dụng nhiều biện pháp khắc phục khủng hoảng có hiệu quả Năm 2010,nền kinh tế nước ta mang những dấu hiệu phục hồi và đang dần khôi phục Chính vì

sự ổn định này đời sống người dân vẫn từng bước cải thiện và mang đến những cơhội tốt cho nhà hàng

Thứ hai, mức lãi suất cho vay của ngân hàng thương mại ở mức tương đối cao

17 – 18% Trong khi đó, nhà hàng đã vay 100.000 triệu đồng để đầu tư sản xuất.Mặc dù, đây là tình trạng chung của nền kinh tế nhưng sẽ ít nhiều gây khó khăn chonhà hàng nếu sử dụng vốn vay không tốt Tuy nhiên, so với cơ cấu vốn của doanhnghiệp thì số vốn vay không quá lớn Vì vậy, nó sẽ không ảnh hưởng nhiều đến dựán

Thứ ba, Chính phủ đã áp dụng chính sách tăng giá xăng, dầu và giá điện.Những chính sách này có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng

vì nhu cầu sử dụng điện của nhà hàng khá cao (các thiết bị của nhà hàng chủ yếu là

đồ điện) Mặt khác, do nguồn cung ứng nguyên liệu của nhà hàng đều thuộc phạm vicủa thành phố nên vấn đề chi phí vận chuyển là không đáng ngại

4.1.3 Văn hóa- Xã hội

Đa phần người dân tại Tp.Hồ Chí Minh là người Kinh, tôn giáo chủ yếu là:Phật giáo và Thiên Chúa giáo Vì vậy, tập quán, lối sống và văn hóa ẩm thực làtương đối giống nhau Một phần nữa là trong văn hóa ẩm thực người Việt, nấm làmón ăn rất được ưa chuộng Vì thế, đó là yếu tố thuận lợi cho nhà hàng trong vấn đềMarketing và các vấn đề khác có liên quan

Bên cạnh đó, thói quen của người dân thành thị không thích nấu nướng ở nhàkhi có bạn bè hoặc người thân đến chơi đột xuất bởi vì sẽ làm cho họ mất nhiều thời

gian Vì thế họ thường hay thích ra ngoài ăn thì sẽ có nhiều thời gian trò chuyện hỏithăm nhiều hơn và đó cũng chính là yếu tố thúc đẩy các nhà hàng, quán ăn mọc lênngày càng nhiều.

Xã hội càng phát triển, thu nhập của người dân ngày càng cao, người ta lại có

xu hướng tìm đến những nơi mang đến cảm giác gần gũi với thiên nhiên, thể hiệnđược bản thân, đồng thời được thưởng thức những món ăn ngon, thanh đạm Nhữngđiều này tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng trong việc đáp ứng nhu cầu kháchhàng

4.1.4 Chính trị- Pháp luật

Ngày nay, hệ thống pháp luật của nước ta trên lĩnh vực an toàn vệ sinh thựcphẩm từng bước chặt chẽ Bởi vì, đây là nhà hàng cung cấp thức ăn vì lợi ích và sứckhỏe người tiêu dùng nên chúng tôi luôn hoạt động vì lợi ích cao nhất của kháchhàng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn vệsinh lao động

4.1.5 Tự nhiên

Vì kinh doanh trên lĩnh vực ăn uống nên vị trí kinh doanh là một nhân tố đầutiên ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt động của nhà hàng Nhà hàng đã chọn vịtrí tọa lạc tại nơi giao thông thuận tiện, dân cư đông đúc thuận lợi cho khách khi đến

ăn uống tại Nhà hàng và đây là một trong những thế mạnh của Nhà hàng

Khí hậu, thời tiết tại Tp Hồ Chí Minh thuận lợi cho việc đảm bảo ổn địnhnguyên liệu đầu vào, cũng như công việc kinh doanh hàng ngày của Nhà hàng.Trong đó, nguyên liệu chính của nhà hàng là nấm, một loài thực vật tương đối dễtrồng cho năng suất ổn định thời gian thu hoạch nhanh do đó tạo nên tính ổn địnhcủa nguồn nguyên liệu

4.1.6 Khoa học kỹ thuật

Khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại, tạo điều kiện thuận lợi cho việc pháttriển kinh doanh Vì vậy, nhà hàng luôn cập nhật và áp dụng những phương phápkhoa học, kỹ thuật có hiệu quả vào quản lý, phục vụ sản xuất Chẳng hạn như: sửdụng hệ thống xoay chuyền thức ăn tiện cho khách hàng lựa chọn món, sử dụng máytính, phần mền quản lý, áp dụng phương pháp phục vụ được kiểm chứng vào côngtác huấn luyện nhân viên …nhằn tăng khả năng cạnh tranh của nhà hàng với các đối

thủ cạnh tranh Tuy nhiên, việc áp dụng này không tràn lan mà có trọng điểm mangđến một nét riêng biệt cho nhà hàng.

4.2 Môi trường vi mô

4.2.1 Các yếu tố liên quan đến nguồn nhân lực

Yếu tố con người luôn là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của Nhàhàng Vì thế, nhà hàng luôn chú trọng đào tạo nguồn lực con người nhằm phục vụ tốthơn nhu cầu của thực khách

- Nhân viên quản lý: là những người có kiến thức, kinh nghiệm và quan hệ tốt vớichính quyền tại địa phương (quản lý cấp cao), vui vẻ, ham học hỏi, nhạy bén, chịuđược sức ép, có khả năng khắc phục trở ngại trong kinh doanh,có mối quan hệ tốtvới các nhà khách hàng, đối tác

- Nhân viên phục vụ: nhân viên tuyển tính tình vui vẻ, hòa đồng, nhiệt tình, chịuđược áp lực công viêc, ham học hỏi Ngoài ra, trước khi chính thức làm ở nhà hàng,nhân viên phục vụ sẽ được nhà hàng huấn luyện kỹ lưỡng, đảm bào mang đến chothực khách sự phục vụ tốt nhất

4.2.2 Yếu tố nghiên cứu phát triển

Nhà hàng sẽ không ngừng nghiên cứu về nhu cầu, sở thích của khách hàng đểngày càng hoàn thiện chất lượng, chủng loại món ăn nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu

cho khách hàng với phương châm “không có lần cuối” (Nghĩa là khách hàng vào

nhà hàng lần đầu và sẽ đến hoài sau đó, sẽ không có lý do nào để tìm một nhà hàngnào khác nữa)

4.2.3 Yếu tố sản xuất

Nhà hàng luôn đặt đặt lợi ích khách hàng lên trên nên quy trình cung ứngnguyên liệu sạch, quá trình chế biến thức ăn, chất lượng thức ăn, chất lượng phục vụđược nhà hàng chú ý hàng đầu và không ngừng cải tiến để hoàn thiện mình

4.2.4 Yếu tố marketing

Phần Marketing của nhà hàng sẽ được nắm bắt và phân tích tốt để tìm hiểu vềnhu cầu của thị trường, nhu cầu khách hàng, hoạch định, định giá phù hợp với thịtrường mà nhà hàng hướng tới

Nhiều công cụ tiếp thị được áp dụng, cụ thể như:

- Giảm giá cho những khách hàng thân thiết của nhà hàng

- Phát triển danh sách khách hàng qua mạng lưới bạn bè, gia đình, những người đồngnghiệp và trong những quan hệ công việc

- Phát các tờ rơi quảng cáo, treo băng rôn ở những địa điểm chiến lược Trong tươnglai, nhà hàng sẽ hướng tới tính chuyên biệt hóa sâu hơn trong khía cạnh ẩm thực dinhdưỡng

4.2.5 Văn hoá doanh nghiệp

Nhân viên có đạo đức, thái độ nhiệt tình, tiếp đón vui vẻ, ân cần, phục vụ tậntình, nhanh chóng, luôn lấy phương châm “khách hàng là thượng đế”, để phục vụ Nội bộ đoàn kết, đồng lòng đáp ứng và thoả mãn như cầu ngày càng cao củakhách hàng

Lãnh đạo luôn quan tâm đến đời sống nhân viên, cụ thể như: chế độ lươngcao; có chính sách bồi dưỡng khi tăng ca hoặc làm việc trong những thời gian caođiểm; biểu dương, khen thưởng nhân viên có thành tích phục vụ xuất sắc theo tháng,quý, năm

4.3 Môi trường tác nghiệp

4.3.1 Khách hàng

Do doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng mang tính chất đặc thù nên kháchhàng mục tiêu của doanh nghiệp là những thực khách yêu ẩm thực, đặc biệt là những

ai yêu thích các món ăn được làm từ nấm

Nhà hàng nhắm vào đối tượng chính là nhóm bạn bè và gia đình, còn có cácđối tượng như là nhân viên văn phòng, khách du lịch những có thu nhập khá trên địabàn thành phố Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn đươc chế biến từ nấm vớimức giá phù hợp

Một điểm mạnh trong yếu tố khách hàng đó là dân số trên địa bàn hoạt độngnhà hàng tương đối đông đảo, thu nhập trung bình cao Bên cạnh đó việc chi tiêu chohoạt động ăn uống, giải trí ngày càng cao Đây chính là lợi thế của nhà hàng Tuynhiên, khách hàng ngày nay khó tính hơn, họ yêu cầu ngày càng cao về mặt dinhdưỡng, vệ sinh thực phẩm, phục vụ, giá cả…

4.3.2 Đối thủ cạnh tranh

Dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển ở thành phố HCM với nhiều nhà hàng,khách sạn (có dịch vụ ăn uống), quán ăn ra đời Những “phố ẩm thực”, “con đường

ăn uống” đã và đang hình thành và hoạt động hết sức sầm uất…Nhiều nhà hàng,quán ăn có tiếng được thành lập ngày càng nhiều.

Chính vì thế, áp lực cạnh tranh nhằm thu hút khách đang buộc người cung cấpdịch vụ không ngừng đổi mới và nâng cao chất lượng từng ngày, từng giờ

Trong cuộc cạnh tranh kinh doanh này, một điểm nổi bật của doanh nghiệp làmón thu hút khách hàng tốt các món ăn phục vụ khách hàng phải mang tính đặc thù,tạo một điểm riêng cho nhà hàng Ngoài ra, cung cách phục vụ cũng có thể là mộtđiểm đáng lưu ý trong cuộc chạy đua giành lấy khách hàng

Nhà hàng nấm không chỉ đáp ứng nhu cầu sinh học của con người mà con thểhiện sự khác biệt, đột phá trong cách chế biến từng món ăn từ nấm kết hợp với các

loại rau củ, hải sản, thịt cá Tuy nhiên, do nhà hàng ra đời sau nên áp lực từ các đối

thủ là không nhỏ

Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện tại trên đại bàn thành phố chưa có nhà

hàng nào hoàn toàn chế biến các món ăn thuộc về nấm nên thuận lợi cho sự pháttriển

Các đối thủ cạnh tranh ngành: Ở đây nhóm xét các đối thủ cạnh tranh theo

quy mô, khả năng tài chính, chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, nhân lực, uytín, giá cả Nhìn tổng thể trên địa bàn thành phố Cần Thơ, nhà hàng sẽ có các đối thủnhư: Ẩm thực Alo 100, 6 Đời, hải sản Tấn Phát, nhà hàng Hoa Sứ, Cây Bưởi, ChịTôi, La Cà và các nhà hàng đang kinh doanh các dịch vụ ăn uống nhưng chưa chútrọng đầu tư các món ăn chuyên về nấm, hay các quán ăn có kinh doanh nhưng sảnphẩm ít đa dạng, quy mô nhỏ Tuy nhiên, các đối thủ này trong hiện tại có cạnh tranhvới nhà hàng như không quyết liệt Tuy nhiên, do kinh doanh trên cùng lĩnh vựcnhưng có nhiều điểm khác biệt nhau nên không gây sức ép lớn Nhà hàng Nấmhướng tới đối tượng là gia đình và sức khỏe người tiêu dùng Còn các đối thủ cạnhtranh hướng tới là nhóm khách hàng có nhu cầu giải trí, họp mặt bạn bè, khách nhậu.Hơn nữa, địa điểm của nhà hàng Nấm đặc xa vị trí của các đối thủ này nhằm tránhbớt sự cạnh tranh trực tiếp với họ Tuy nhiên, nhà hàng cũng có những chiến lượcphòng thủ trong tương lai nếu họ trở thành đối thủ cạnh tranh trực tiếp với nhà hàng

Ngoài ra, nhà hàng cũng chú ý đến các quán lề đường, vỉa hè…cũng có nhữngmón ăn thuộc về nấm Tuy nhiên, nhóm khách hàng của họ là những sinh viên,

người bình dân có thu nhập thấp, một phần nữa là chất lượng thức ăn của họ khôngđảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nên không đáng lo ngại.

Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: Hiện tại nhu cầu của người dân chưa cao vì

thế chưa có nhà hàng nấm nào mọc lên Tuy nhiên, với xu hướng người tiêu dùngngày càng quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe thì trong tương lai sẽ có không ít nhữngnhà hàng như thế mọc lên Từ các quán nhậu, các quán cơm hay là các quán nhàhàng mà nhóm đã đề cập ở bên trên đều có thể là những đối thủ tiềm ẩn nguy hiểm

4.4 Mô tả thị trường

4.4.1 Đánh giá thị trường – khách hàng

TP.HCM là 1 trong 5 thành phố trực thuộc Trung ương của nước Việt Namvới diện tích 2.096 km² và dân số 8.224 triệu người ( 2015) TP.HCM là đô thị lớn(với dân số quận Gò Vấp khoảng 548.145 người (2010)) là nơi tập trung nhiều khucông nghiệp, xí nghiệp, công ty, người đân nơi đây có mức sống tương đối cao nên

sẽ có số lượng các khách hàng mục tiêu đủ lớn cho Nhà hàng

Bên cạnh đó, quận Gò Vấp là một thị trường tiềm năng dễ thâm nhập bởi vì

đa số người dân ở đây do có sự nhận thức và hiểu biết sâu về ẩm thực, chú trọng sứckhỏe gia đình, là một trong những quận có tốc độ đô thị hóa cao có nhiều công tynhà nước và tư nhân…Họ cũng có nhu cầu tìm một quán ăn nào đó đảm bảo cho cólợi cho sức khỏe của họ Biết được nhu cầu của người dân ở đây, thêm vào đó hiệntại trên địa bàn thành phố chưa có một nhà hàng nào có những món ăn chuyên biệt

về nấm có lợi cho sức khỏe để đáp ứng nhu cầu Vì thế nhóm đã đánh vào tâm lý củanhóm khách hàng mục tiêu đó, quyết định thành lập nhà hàng cung cấp những món

ăn với thành phần chính là nấm Mỗi món sẽ có những công dụng khác nhau giúpcho khách hàng không những ăn ngon mà còn có sức khỏe tốt.

4.4.2 Xu hướng tương lai

Ngày nay, khi đời sống người dân đang từng bước được cải thiện, thu nhậpdần được nâng cao Khi mức thang nhu cầu được nâng lên thêm một bậc thì conngười không chỉ ăn để thỏa mãn nhu cầu sinh học mà ăn sao cho ngon và ăn vì sứckhỏe Đặc biệt đối với các hộ gia đình khá giả, họ càng có xu hướng muốn chăm sócgia đình ngày càng tốt hơn Ngày nay, xã hội xuất hiện nhiều căn bệnh lạ nguyênnhân một phần là do thức ăn ta ăn vào chứa quá nhiều hóa chất, chất bảo quản Vìthế xu hướng ăn ngon mặt đẹp sẽ phát triển thêm bậc nữa ăn sao cho tốt, cho có lợisức khỏe Vì thế trong tương lai mọi người sẽ tìm đến những loại thức ăn để làm saocho bổ dưỡng, khỏe mạnh, chống lại một số loại bệnh Mặt khác, nấm là một loạithức ăn do thiên nhiên ban tặng đáp ứng được những nhu cầu trên mang lại lợi íchcho sức khỏe con người Do đó việc thành lập nhà hành nấm là xu huớng tất yếu sẽ

có trong nay mai và ngày càng phát triển nhanh hơn

4.4.3 Thị trường mục tiêu

Trong chiến lược phát triển thị trường, nhà hàng chọn thị trường trọng tâm đểphục vụ là quận Gò Vấp, thành phố Hồ Chí Minh Bởi vì người dân nơi đây họ cóthu nhập cao, rất chú trọng đến sức khỏe và họ có sự hiểu biết nhiều hơn vì thế nấm

sẽ là một lợi thế giúp nhà hàng Nấm dễ dàng chiếm được sự tin tưởng, yêu thích củakhách hàng

4.4.4 Khách hàng mục tiêu

Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những người yêu thích các món ăn từnấm và ăn được nấm Đặc biệt là những cá nhân và hộ gia đình có thu nhập khá trởlên, các tổ chức có nhu cầu, đàm phán, chiêu đãi những người quan tâm tới nấm và

có nhu cầu ăn nấm vì sức khỏe

4.4.5 Dự báo cung cầu sản phẩm tương lai

Trong quá trình sản xuất kinh doanh để có thể có kế hoạch sản xuất một cáchphù hợp và không để cung vượt quá cầu, các nhà quản trị thường phải đưa ra cácquyết định liên quan đến những sự việc sẽ xảy ra trong tương lai Để cho các quyếtđịnh này có độ tin cậy và hiệu quả cao, cần thiết phải tiến hành công tác dự báo

Điều này sẽ càng quan trọng hơn đối với một nền kinh tế thị trường, thường xuyên

có cạnh tranh

Từ số liệu thu thập thứ cấp từ một số bài báo, internet, tạp chí và thu thập sốliệu sơ cấp qua việc phỏng vấn trưc tiếp Nhà hàng đã xử lý số liệu và ước tính đượcnhu cầu thực tế qua các năm trong quá khứ để làm căn cứ để dự đoán nhu cầu tươnglai trong những năm tiếp theo

Qua dãy số liệu thu được, người phân tích nhận thấy dự báo bằng “phươngpháp hồi qui tương quan tuyến tính” là phù hợp hơn đảm bảo tính chính xác hơn vớicác phương pháp dự báo khác

Tiến hành dự báo:

Bảng số liệu nhu cầu trong quá khứ: qua cuộc khảo sát điều tra cứ 100 ngườithì có khoảng 48 người cho rằng nấm có lợi cho sức khỏe vì thế ta dự báo được nhucầu trong tương lai:

Bảng 1: DỰ BÁO NHU CẦU TƯƠNG LAI

Năm Dân số quận ninh kiều Lượng hàng bán ra (phần) Y Các cột tính toán

302.19

Y: nhu cầu thực tế ở quá khứ

n: số năm quá khứ

Suy ra nhu cầu trong tương lai:

8,834.1045

174.524

Tương tự ta tính cho đến năm n

595.5

445.41

Từ đó ta tính được khoảng trống thị trường ( )

=Dự báo cầu năm (t) - dự báo cung năm (t)

4,625.1108,834.1042,930.1

*3

Y

6,555.1128,834.1042,930.1

*4

Bảng 3: DỰ BÁO KHOẢNG TRỐNG THỊ TRƯỜNG

Nhận xét: Khoảng trống thị trường là khá lớn dựa vào những đặc điểm và

điều kiện thị trường nên nhà hàng sẽ quyết định trong 3 năm sẽ hoạt động hết côngsuất Tuy nhiên nhà hàng cũng tính đến khả năng cung ứng của các đối thủ tiềm tàng

sẽ cung ứng một phần nào đó cho nhu cầu của thị trường

4.4.6 Ước lượng khả năng cung ứng của nhà hàng

Dựa vào năng lực về vốn và quy mô của nhà hàng kết hợp với dự báo vềkhoảng trống thị trường hiện tại và tương lai, nhà hàng đầu tư 20 bàn ăn trong đó có

10 bàn dùng cho 2-4 người, 10 bàn cho 5-8 người Bàn ăn được đầu tư thiết kế phùhợp với thống kê thu thập được, trung bình số lượng khách vào nhà hàng có khoảng

40 - 50% khách hàng đi theo đôi, 30% đi 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trởlên Nhà hàng cũng dự tính thời gian mở cửa từ 9g sáng-10g tối Tuy nhiên, do nhàhàng mới mở còn gặp khó khăn về mặt tài chính và kĩ thuật, khách hàng chưa biếtnhiều đến nên chỉ có thể đáp ứng một phần nào đó nhu cầu thị trường Sau vài nămhoạt động thì sẽ mở rộng thêm qui mô sản xuất nhằm đáp ứng thêm một phần nhucầu thị trường Từ đó ước lượng được khả năng cung ứng nhà hàng qua các năm:

Bảng 4: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA NHÀ HÀNG

4.5 Phân tích SWOT

Bảng 5: MA TRẬN SWOT

Những điểm mạnh (S):

- Đội ngũ quản lý cókiến thức, kinh nghiệm,nhiệt tình Đội ngũ nhânviên được huấn luyện

- Địa điểm kinh doanh

lý tưởng, cơ sở vật chấttốt

- Thức ăn có xuất xứnguồn gốc rõ ràng, đượcbảo quản, chế biến đảmbảo an toàn, vệ sinh

- Đầu bếp giỏi, có kinhnghiệm, bí quyết

Những điểm yếu (W):

- Quy mô của doanh

nghiệp còn tương đốinhỏ

- Hạn chế vốn đầu tư, mởrộng

- Chi phí có thể cao hơnđối thủ cạnh tranh do mớihoạt động

Cơ hội (O):

- Nhu cầu ăn uống ở

những nơi sang trọng,

thức ăn ngon, lạ miệng,

có lợi cho sức khỏe

- Cần phát huy khả năngcủa đội ngũ quản lý vàocông việc

- Sáng tạo phát triển món

ăn mới =>> mở rộng thịtrường

Kết hợp W+O:

- Tranh thủ cơ hội là Nhà

hàng nấm đầu tư có qui

mô đầu tiên cũng nhưnhu cầu khách hàng để

mở rộng qui mô, giảmchi phí, tăng năng lựccạnh tranh

- Ưu tiên chế biến cácloại nấm quen thuộc, cắtgiảm chi phí nâng caohiệu quả hoạt động

Đe dọa (T):

- Giá cả, chi phí đầu vào

luôn có khuynh hướng

- Có nhiều đối tượng

cạnh tranh

- Nhu cầu, thị hiếu KH

nhanh thay đổi

- Yêu cầu ngày càng khắc

khe về chất lượng sản

phẩm và phục vụ KH

- Chi phí để đào tạo và

thuê nhân viên ngày càng

để tăng khả năng cạnhtranh

- Tranh thủ ký hợp đồngdài hạn với các đầu bếp

có tay nghề, có hiểu biết

về các món ăn nấm

-Lựa chọn nguồn nguyênliệu chất lượng

- Định giá phù hợp với nhóm khách hàng

_Tăng cường việc quản

lý, cắt giảm những chiphí không cần thiết để tốithiểu hóa chi phí của nhàhàng

_Luôn tìm kiếm những đầu bếp giỏi, chú trọng đào tạo nhân viên

4.6 Phân Tích BCG

phần tương đối

Tốc độ tăng trưởng(%)

Doanh Thu (triệu đồng)

Con Chó

Từ mô hình BCG ta thấy nhà hàng Làng Nấm cần thực hiện chiến lược sau :

 Đối với SBU Canh gà mộc nhĩ

Đây là những SBU tương ứng với ô " Ngôi sao" trong ma trận BCG Đây là những SBU sáng chói dẫn đầu, có thị phần tương đối lớn và có tốc độ tăng trưởng cao.Có lợi thế canh tranh và cơ hội để phát triểnchứa đựng tiềm năng to lớn về lợi nhuận và khả năng tăng trưởng trong dài hạn Cần thêm nguồn nguyên liệu mới để cải tiến món ăn thêm sức thu hút cho khách hàng

 Đối sới SBU Cháo Nấm Rơm

Đây là những SBU tương ứng với ô " Dấu chấm hỏi" trong ma trận BCG Đây là những SBU có vị thế canh tranh tương đối yếu, có thị phần tương đói thấp Tuy vậy lại đang nằm trong những món ăn có được khách hàng ưa chuộng , có triển vọng về lợi nhuận và tăng trưởng trong dài hạn SBU này có thể trở thành " Ngôi sao" nếu được đầu tư tốt về nguyên liệu công thức chế biến và mùi vị

 Đối với SBU Nem Hồng Lầu Mộng

Món ăn “Nem Hồng Lâu Mộng “ đang được nhiều khách hàng quan tâm nhưng đang

có xu hướng giảm một phần do khó tăng thêm ,khó thu hút khách hàng hơn nữa vì

do có tin đồn nấm mèo nguyên liệu làm nên món ăn nhiều người bị dị ứng khi ăn xong nên món ăn này không được nhiều người thích cho nên SBU này đang ở ô “ con chó” của ma trận BCG thì cần cố gắng giữ vững vị thế của mình đồng thời không ngừng nâng cao chất lượng để có thể cạnh tranh tốt với các đối thủ không ngừng xuất hiện trên thị trường sữa Việt Nam

 Đối với SBU Súp Nấm

Đây là SBU tương ứng với ô con bò , món ăn luôn chiếm tỉ trọng khách hàng hưởng thức cao nhất trong doanh thu nhà hàng Đây cũng là món ăn có mức tăng trưởng doanh thu cao Do đó món ăn này mang lại cho nhà hàng nhiều lợi nhuận nhất với chi phí thấp, nên cần duy trì và gặt hái những thành công đã đạt được trên thịt

trường Đồng thời không ngừng nâng cao chất lượng, đem lại nhiều hương vị mới phục vụ cho khách hàng

4.7 Phân tích mục tiêu smart

S.M.A.R.T là tên viết tắt các chữ đầu của 5 bước:

Và để có một mục tiêu thông minh thì khi đặt mục tiêu bạn phải hội đủ 5 yếu tố sau

S - Specific : Cụ thể, dễ hiểu

M - Measurable : Đo lường được

A - Attainable : Có thể đạt được

R - Relevant : Thực tế

T - Time-Bound : Thời gian hoàn thành

Đây là một công cụ hết sức đơn giản được sử dụng để xác định các mục tiêu một cách rõ ràng để giúp doanh nghiệp xây dựng một kế hoạch hành động chính xác nhằm đạt được kết quả tối ưu

Mô hình smart của chúng tôi :

Cụ thể, rõ ràng và dễ hiểu

 Lấy lại vốn trong 1.5 năm

 Doanh thu hàng tháng khoảng từ 30-60 triệu đồng

 Mỗi ngày doanh thu đạt 3 triệu đồng

Realistics

Thực tế

 Tuyển nhiều đầu bếp có chuyên môn

để chế biến các món về nấm hoặc cho